KR20200072042A - Preparation of Functional Takju with Situ Mushroom - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 상황버섯을 이용한 <1> 탁주의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing <1> Takju using situation mushrooms.
막걸리는 찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀가루 등을 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효시킨 한국 고유의 술로 원료는 곡류, 분류는 약주이며, 알콜농도는 6~7도이다. 탁주(濁酒) ,농주(農酒) ,재주(滓酒) ,회주(灰酒)라고도 한다. 한국에서역사가 가장 오래된 술로, 빛깔이 뜨물처럼 희고 탁하며, 6~7도로 알코올 성분이 적은 술이다. 각 지방의 관인(官認) 양조장에서만 생산되고 있는데, 예전에 농가에서 개별적으로 제조한 것을 농주라 한다. 고려시대부터 알려진 대표적인 막걸리로 이화주(梨花酒)가 있는데, 가장 소박하게 만드는 막걸리용 누룩은 배꽃이 필 무렵에 만든다 하여 그렇게 불렀으나, 후세에 와서는 아무때에나 만들게 되었고, 이화주란 이름도 점점 사라졌다. 중국에서 전래된 막걸리는 조선양조사에 처음으로 대동강(大同江) 일대에서 빚기 시작해서, 국토의 구석구석까지 전파되어 민족의 고유주(固有酒)가 되었다 라고씌어 있는데, 진위를 가리기는 어렵다. 제조방법은 주로 찹쌀, 멥쌀,보리 , 밀가루 등을 찐 다음 수분을 건조시켜(이것을 지에밥이라고 한다) 누룩과 물을 섞고 일정한 온도에서 발효시킨 것을 청주를 떠내지 않고 그대로 걸러 짜낸다. 옛날 일반 가정에서는 지에밥에 누룩을 섞어 빚은 술을 오지그릇 위에 우물정 자 모양의 겅그레를 걸고 그 위에 올려놓고 체에 부어 거르면 뿌옇고 텁텁한 탁주가 되는데 이것을 용수를 박아서 떠내면 맑은술[淸酒]이 된다. 이때 찹쌀을 원료로 한 것을 찹쌀막걸리, 거르지 않고 그대로 밥풀이 담긴 채 뜬 것을 동동주라고 한다. 좋은 막걸리는 단맛, 신맛 , 쓴맛 , 떫은맛이 잘 어울리고 감칠맛과 시원한 맛이 있는 것으로서, 땀 흘리고 일한 농부들의 갈증을 덜어주어 농주로서 애용되어 왔다.Makgeolli is a unique Korean drink made by fermenting glutinous rice, non-glutinous rice, barley, wheat flour, etc., and fermenting with yeast and water. It is also called Takju, Nongju, Jaeju, and Hoeju. It is the oldest alcoholic beverage in Korea, and it is white and white, and has a low alcohol content of 6 to 7 degrees. It is produced only at the Guinin breweries in each region. In the past, it was called a farm that was individually manufactured by farmers. Ihwaju (梨花酒) is a typical rice wine known from the Goryeo Dynasty, and the most unpretentious rice wine for makgeolli was made at the time when the pear flower was in bloom, but it was called at any time in the future generations, and the name Ehwaju gradually disappeared. lost. Makgeolli, which originated in China, was written for the first time in the Joseonyang Survey, and began to brew in the Great East River region, spread to every corner of the country, and became a nationally unique liquor. The manufacturing method is mainly steaming glutinous rice, non-glutinous rice, barley, flour, etc., then drying the moisture (this is called jiebap), mixing yeast and water, and fermenting it at a constant temperature without filtering off Cheongju. In the old general household, a liquor made of Jie-Bob mixed with yeast is put a well shaped jar on top of an earthenware bowl, placed on it, and poured into a sieve to form a puffy and stiff takju. It becomes. At this time, glutinous rice is made from glutinous rice and it is called Dongdongju. Good makgeolli is a sweet, sour, bitter, astringent taste that goes well and has a rich and cool taste. It has been used as a farmer to relieve the thirst of sweating and working farmers.
<3> 목질 진흙버섯(桑黃)은 분류학적으로 담자균아문(Basidiomycotina), 민주름버섯목(Aphyllophorales), 소나무비늘버섯과(Hymenochaetaceae)의 진흙버섯속(Phellinus Quel em Imaz)에 속하는 버섯으로서, 뽕나무줄기에 자생하며 삿갓 표면을 제외하고는 모두 황색이므로 상황(桑黃)이라고 잘 알려져 있다.<3> Woody mud mushrooms are taxonomically belonging to the genus Mushroom (Phellinus Quel em Imaz) of Basidiomycotina, Aphyllophorales, and Himenochaetaceae It is well known as a situation because it grows naturally on the mulberry stem and is yellow except for the surface of the stem.
<4> 상황은 중약대사전(中藥大辭典, 上海科學技術)에 사과나무, 뽕나무 및 참나무 등의 수간에 자생하는 버섯이라 하여 상이(桑耳), 상신(桑臣), 호고안(胡孤眼)등의 이명을 가지고 있다. 또한 신농본초경(新農本草徑)에서 상이(桑耳)는 상근백피(桑根白皮)(桑本, Morus alba L, 桑皮)의 항에 기록하고 있으며, 명대(明代)의 이시진(李時珍)은 본초강목(本草綱目)에서 목이(木耳)의 항으로 분류하여 상이(桑耳), 상유(桑孺), 상아(桑蛾), 상신(桑臣) 및 상황(桑黃) 등으로 기록하고 있고, 동의보감(東醫寶鑑)에서는 상이(桑耳), 상황(桑黃) 등으로 분류하고 있다. 목질진흙(桑黃)은 Phellinus linteus(Berk et Curt) Aoshima, P igniarius(L exFr) Quel, Pyucatensis (Murr) Imazek, Fomes yucatensis Murrill, Phropolyporus yucatensis Murr 등의 여러 가지로 명명하고 있으나, 상목(桑木), 양(楊), 두명(杜鳴)등의 광엽수에 자생하는 말똥진흙버섯[Phellinus igniarius(Lex Fr) Quel ] 은 광의적으로 해석한 상황버섯의<6> 학명이고, 진정한 의미의 상황(桑黃)인 목질진흙버섯은 말똥진흙버섯과 달리 뽕나무(桑樹)에서만 자생하며, 학<4> The situation is that the mushrooms are native to the Chinese Medicine Dictionary (中藥大나무, 上海科學技術), such as apple trees, mulberry trees, and oak trees. They are called Sangi, Sangsin, and Hogoan. Has the tinnitus of the back. In addition, in Shinnongbon carbide, Sangi is recorded in the port of Sanggeun Baekpi (桑本, Morus alba L, 桑皮), and Lee Si-jin of Ming Dynasty (明代珍) Classified as the head of the head of the tree from the main chogangmok (本 기록目), and recorded as different (이), Sangyu (桑孺), ivory (桑蛾), upper body (桑臣) and situation (桑黃) Donguibogam (東醫寶鑑) is classified as different (상황), situation (桑黄), etc. The woody mud is named in various ways, such as Phellinus linteus (Berk et Curt) Aoshima, P igniarius (L exFr) Quel, Pyucatensis (Murr) Imazek, Fomes yucatensis Murrill, Phropolyporus yucatensis Murr, etc. , Pheninus igniarius (Lex Fr) Quel, which grows naturally on broad-leaved trees such as sheep and sheep, is the scientific name of a situational mushroom that is interpreted in a broad sense. Unlike mung mud mushroom, woody mud mushroom, which is 桑黃, grows only on mulberry trees.
명은 Phellinus linteus(Berk et Curt) Aoshima 이다(原色日本菌類圓鑑, 1975)<7> 목질진흙(상황)버섯은 뽕나무의 그루터기에 자생하는 버섯으로 그 모양은 초기에는 노란 진흙 덩이가 뭉친 것 같은 형태를 유지하다가 다 자란 후의 형태는 그루터기에 혓바닥을 내민 모습이어서 수설(樹舌)이라고도 한다. 혓바닥같은 형태의 윗부분이 상황의 품종에 따라 약간의 차이는 나지만 진흙과 같은 색깔을 나타내기도 하고, 감나무의 표피와 같이 검게 갈라진 모습 등으로 나타나기도 한다.The name is Phellinus linteus (Berk et Curt) Aoshima (原色日本菌類圓鑑, 1975). <7> The woody mud (situation) mushroom is a mushroom that grows on the stump of a mulberry tree, and its shape initially looks like a yellow mud mass. The form after growing up while maintaining is also known as sticking to the stump, so it is also called snow. The upper part of the tongue-like form has a slight difference depending on the variety of the situation, but it also has a mud-like color and a black crack like the skin of a persimmon tree.
<8> 목질진흙(상황)버섯의 약리작용은 소화기 계통의 암인 위암, 식도암,<8> The pharmacological action of woody mud (situation) mushrooms is gastrointestinal cancer, esophageal cancer,
<9> 십이지장암, 결장암, 직장암을 비롯한 간암의 절제수술후 화학요법을 병행할 때 면역기능을 항진시키는 것으로 알려졌다. 또한 자궁출혈 및 대하, 월경불순, 장출혈, 오장 및 위장 기능을 활성화시키고 해독작용을 한다.<9> When chemotherapy is performed after resection of liver cancer, including duodenal cancer, colon cancer, and rectal cancer, it is known to enhance immune function. It also activates and detoxifies uterine bleeding and treatment, menstrual impurity, intestinal bleeding, intestine and gastrointestinal functions.
Ikegawa 등(Gann, 59, 155, 1968)은 목질진흙(상황)버섯이 구름버섯(Coriolus <10> versicolor)과Ikegawa et al. (Gann, 59, 155, 1968) found that woody mud (situation) mushrooms and cloud mushrooms (Coriolus <10> versicolor)
표고버섯(Lent inusedodes)보다 종양저지율이 높다고 보고하였으며, 메다 등(Protein Nucleic acid Enzyme, 21, 426, 1976)은 항암 활성이 967%라고 보고하였다. 또한 정 등(약학회지, 38, 158, 1994)은 균사체의 단백다당체가 육종(Sarcoma) 180 복수암 및 고형암을 효과적으로 억제한다고 하였으며, 김 등(Arch, Pharm Res, 17, 337, 1994)은 항종양 활성을 갖는 다당류를 분석한 결과 글루코오스(Glucose)가 주를 이루고 있으며, 이외에 갈락토오스(Galactose), 만노오스(Mannose), 아라비노스(Arabinose) 등으로 이루어졌다고 보고하였다. 그리고 공 등(생약학회지, 22, 233, 1991)은 목질진흙(상황)버섯균사체의 열수추출물은 NK 세포기능에 작용하여 숙주의 비특이적 면역 기능을 증강시킴으로써 항암활성을 나타내며, 또한 마우스에 투여한 결과 LD50은 1,500mg/kg이상으로 안전성이 있다고 보고하였다.It reported a higher tumor inhibition rate than shiitake (Lent inusedodes), and Meda et al. (Protein Nucleic acid Enzyme, 21, 426, 1976) reported anticancer activity of 967%. In addition, Jeong et al. (Journal of Pharmaceutical Sciences, 38, 158, 1994) said that mycelial protein polysaccharide effectively inhibited Sarcoma 180 ascites and solid cancer, while Kim et al. (Arch, Pharm Res, 17, 337, 1994) As a result of analyzing polysaccharides having tumor activity, it was reported that glucose was mainly composed of galactose, mannose, and arabinose. And Gong et al. (Journal of the Korean Society of Pharmacy, 22, 233, 1991) show that the hot water extract of the woody mud (situation) mushroom mycelium acts on NK cell function to enhance the host's non-specific immune function, thereby exhibiting anti-cancer activity, and also administered to mice. LD50 reported safety over 1,500 mg/kg.
<12> 말굽버섯은 담자균류 구멍장이버섯과의 버섯으로 학명은 Fomes fomentarius, 분류는 구멍장이버섯과 말굽 버섯속이며, 분포지역은 북반구, 서식장소는 활엽수의 고목 또는 생목이며, 크기는 두께 10~20센티미터, 지름 20~50센티미터정도이다. 자작나무, 너도밤나무, 단풍나무류와 같은 활엽수의 고목 또는 생목(生木)에 발생하여 여러 해 동안 자란다. 버섯의 갓 모양은 반원형에서 종(鐘) 모양 또는 말굽 모양이다. 갓 두께는 10~20센티미터이고, 지름은 20~50센티미터이지만, 작은 종(種)은 지름이 3~5센티미터밖에 안 되는 것도 있다. 표면은 회색으로 두꺼우며, 단단한 껍질로 덮여 있고, 회황갈색이나 흑갈색 물결무늬 또는 가로로 심한 홈줄이 나 있다.<12> Horseshoe mushroom is a fungus of the genus Mushroom fungus, scientific name is Fomes fomentarius, the classification is the genus fungus mushroom and horseshoe mushroom, the distribution area is the northern hemisphere, the habitat is the hardwood or tree of broad-leaved trees, the size is 10~ thickness. It is about 20 centimeters in diameter and about 20 to 50 centimeters in diameter. It grows on deciduous trees or trees of broad-leaved trees such as birch, beech, and maple trees and grows for many years. The freshly shaped mushrooms are semicircular to bell-shaped or horseshoe-shaped. Freshly, the thickness is 10-20 cm, and the diameter is 20-50 cm, but some small species are only 3-5 cm in diameter. The surface is gray in color, covered with a hard shell, and has a grayish brown or blackish brown wavy pattern or severe groove lines.
갓 둘레는 둔하고 황갈색이다. 표피는 황갈색이며 질긴 모피처럼 생겼다. 아랫면은 회백색이고, 줄기구멍은 여러 층이고 빽빽한 회색 또는 연주황색의 작은 구멍이 있다. 포자는 타원형으로 흰색 무늬가 있고, 크기는 16~18센티미터이다. 목재를 백색으로 썩게 만드는 버섯이다. 일반적으로 껍질이 단단하여 식용이나 약용으로 사용할 때는 잘게 썰어 달여 차와 같은 형태로 사용하고, 간경변, 발열, 눈병, 복통, 감기, 변비, 폐결핵, 소아식체, 식도암, 위암, 자궁암 등에 약용한다. 해열과 이뇨 작용이 있으며, 히포크라테스도 상처의 뜸을 뜨는데 이 버섯을 사용하였다는 기록이 있다. 맛은 약간 쓰고 밋밋하다. 기원전 8000년 전의 유적에서도 발견되어 현재 가장 오랜 된 버섯 가운데 하나로 알려져 있으며, 북반구의 온대 이북에 널리 분포한다. 한반도에서는 안도, 연도 등 다도해 해상국립공원 일대와 두륜산, 방태산, 발왕산, 지리산, 한라산, 백두산 및 강원도에서 자생한다.The girth is dull and yellowish brown. The epidermis is yellowish brown and looks like tough fur. The underside is grayish white, the stem hole is several layers, and there are small holes of dense gray or yellow. Spores are oval, with white pattern, 16-18 cm in size. It is a mushroom that makes wood rot white. In general, when the skin is hard and used for edible or medicinal purposes, it is chopped and used in the form of tea, and is used for cirrhosis, fever, eye disease, abdominal pain, cold, constipation, pulmonary tuberculosis, pediatrics, esophageal cancer, stomach cancer, and uterine cancer. It has antipyretic and diuretic properties, and Hippocrates also records that this mushroom was used to open the wound. The taste is slightly bitter and flat. It is also found in the ruins of 8000 BC, and is now known as one of the oldest mushrooms, and is widely distributed in the temperate north of the Northern Hemisphere. On the Korean Peninsula, it grows in the entire maritime national parks such as Ando and Yeondo, and Duryunsan, Bangtaesan, Balwangsan, Jirisan, Hallasan, Baekdusan, and Gangwon-do.
<13> 당귀 [當歸]는 한국에서는 참당귀(Angelica gigas Nakai)의 뿌리를 사용한다. 중국에서는<13> Angelica gigas uses roots of Angelica gigas Nakai in Korea. In China
중국당귀(Angelica sinensis (Oliv) Diels:中國當歸)를 사용하고 일본에서는 왜당귀(Angelica acutilobaIt uses the Chinese Angelica (Angelica sinensis (Oliv) Diels:中國當歸) and the Japanese Angelica (Angelica acutiloba)
(Sieb & Zuc) Kitagawa)를 사용한다. 마땅히 돌아오기를 바란다는 뜻으로 '당귀(當歸)'라는 이름이 붙었다고전한다. 이는 중국의 옛 풍습에 부인들이 싸움터에 나가는 남편의 품속에 당귀를 넣어 준 것에서 유래하는데 전쟁터에서 기력이 다했을 때 당귀를 먹으면 다시 기운이 회복되어 돌아올 수 있다고 믿었기 때문이다. 일설에는 이 약을 먹으면 기혈이 다시 제자리로 돌아온다 하여 붙여진 이름이라고 한다. 대한약전에 나오는 당귀의약성은 '특이한 냄새가 나고 맛은 약간 쓰면서 달다'고 되어 있으나, 이는 중국당귀와 왜당귀에서만 느낄 수있다. 참당귀는 단맛은 나지 않고 약간 쓴맛만 난다. 당귀의 효능은 피가 부족할 때 피를 생성해 주는 보혈작용(補血作用)이다. 중국당귀나 왜당귀의 뿌리로 만든 당귀는 보혈작용이 뛰어나다. 하지만 참당귀의 뿌리로 만든 당귀는 보혈작용보다는 피를 원활히 순환하게 해주는 활혈작용(活血作用)이 더 뛰어나며, 항암효과 및 혈압 강하작용이 강하다. 약리학적으로 당귀는 관상동맥의 혈류량을 촉진시키고, 적혈구 생성을 왕성하게 한다. 대한약전에는 껍질이 황갈색 내지 흑갈색을 띠고 안쪽 껍질은 황백색이며 횡단면을 현미경으로 보면 내용물이 들어 있는 분비도 및 대용섬유군이 군데군데 섞여 있다라고 기록되어 있다. 그러나 이는 왜당귀나 중국당귀에 대한 특징이고, 참당귀는 껍질이 황백색을 띄며 현미경적 특징이 나타나지 않는다. 참당귀는 토당귀(土當歸), 숭검초, 조선당귀라고도 하고, 중국당귀는 당귀(當歸), 문귀(文歸), 건귀(乾歸), 대근(大芹), 상마(象馬), 지선원(地仙圓)이라고도 하며, 왜당귀는 일당귀(日當歸)라고도 한다.(Sieb & Zuc) Kitagawa). It is said that the name'Danggui(當歸)' was named to mean that they deserve it. This is due to the old customs of China, where the wives put Angelica in the arms of her husband who goes to the battlefield because she believed that if she ate Angelica when she was exhausted in the battlefield, her energy could be restored and returned. It is said that it is said that when you take this medicine, your blood will return to its place. The medicinal properties of the Korean Pharmacopoeia are said to have a characteristic smell and a bit bitter taste and sweetness, but this can only be felt in Chinese and dwarf. True Angelica does not taste sweet, but only slightly bitter. The efficacy of Angelica is blood-forming action that produces blood when blood is insufficient. Angelica, made from the roots of Chinese or dwarf angels, has excellent blood retention. However, the Angelica root made from the roots of the true Angelica has better vigorous blood circulation (活血作用) that smoothly circulates blood than the blood-forming action, and has a strong anticancer effect and lowering blood pressure. Pharmacologically, Angelica promotes blood flow to the coronary arteries and promotes red blood cell production. In the Korean Pharmacopoeia, the peel is yellowish brown to blackish brown, the inner shell is yellowish white, and the cross section shows that the secretion containing the contents and the group of substitute fibers are mixed together. However, this is a characteristic of a dwarf or Chinese Angelica, and the true Angelica has a yellowish-white shell and does not exhibit microscopic characteristics. It is also known as Todanggui (), Soong Geomcho, and Joseon Danggui, and Chinese Donggwi (Danggui), Moongwi (文歸), Geongui (乾歸), Daegeun (大芹), Sangma (象馬), Jiseon It is also referred to as Won(地,), and the dwarf ear is also known as the daily ear.
<14> 탁주는 한국 고유의 주류로서 탁주의 영양성분이 건강에 유익하다는 연구결과가 지속적으로 발표되고 있다. 하지만 일반적으로 유통되는 타 주류와는 달리 보존기간이 짧은 단점이 있어서, 이를 보완하기 위하여 인체에 유익하지 못한 방부제를 첨가함으로서 양질의 영양성분이 한국고유의 전통주임에도 불구하고 소비자들이 기피하는 단점이 있다.<14> Takju is Korea's own liquor, and research findings that Takju's nutrients are beneficial to health have been published. However, unlike other liquors that are generally distributed, there is a short-lived short-term, and by adding preservatives that are not beneficial to the human body to compensate for this, there is a drawback that consumers avoid even though high-quality nutrients are a traditional Korean staple. .
외국문화와 같이 들어오게된 양주나 맥주가 현대화라는 대중적 인식 속에 <15> 빠르게 우리의 입맛을 잠식해 우리의 술은 대중에게서 멀어지게 되었다. 특히 기존의 탁주는 보존기간이 짧아 인체에 유익하지 못한 방부제를 첨가 할 뿐 아니라 탁주제조 시 발효과정을 통하여 생성되어지는 특유의 잡냄새가 많고 신맛이 많아 소비층이 좁고, 경제성, 사업성에서 다른 주류에 비하여 취약하다.[15] With the popular perception that yangju or beer that came into foreign culture is modernized, our liquor quickly eroded our taste, and our liquor was moved away from the public. In particular, existing Takju has a short preservation period, so it not only adds preservatives that are not beneficial to the human body, but also has a peculiar odor and a lot of sour taste that are produced through the fermentation process during the manufacture of Takju. Compared to the weak.
본 발명은 상황버섯을 이용한 탁주의 제조방법에 관한 것으로서, (a) 상황버섯 : 말굽버섯 : 당귀를 70 : 20: 10 중량비로 혼합하여 수분함유율 5% 이내로 건조하여 1마이크로미터 내지 10마이크로미터의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계; (b) 통밀을 수분함유율 5% 이내로 건조하여 100마이크로미터 내지 150마이크로미터의 크기로 분쇄하는 단계; (c) 상기(a)의 상황버섯 혼합분말 : 상기(b)의 분쇄된 통밀분말을 중량비 5 : 95 내지 50 :50의 비율로 혼합하는 단계; (d) 상기의 상황버섯 혼합분말 : 정제수를 100 : 20 내지 100 : 25의 비율로 첨가하여 교반기에서 교반하는 단계; (e) 상기의 재료를 가로 300cm 세로 300cm 높이 150cm의 성형틀에 넣어 성형하는 단계; (f) 상기의 성형된 재료를 35℃ 내지 40℃의 발효실에서 5일 내지 10일간 발효시키는 단계; (g) 상기의 발효가 완료된 재료를 45℃내지 50℃의 건조실에서 건조하여 누룩을 제조하는 단계; (h) 상기 (a)의 상황버섯혼합분말 : 황설탕을 중량비 100 : 30의 비율로 혼합하는 단계; (i) 상기의 혼합된 재료 : 정제수를 중량비 100 : 20의 비율로 혼합하여 30℃내지 50℃의 발효실에서 5일 내지 10일간 발효하여 준비하는 단계; (j) 탁주제조용 쌀을 증자하여 고두밥을 만들고 고두밥 : 조제종국을 중량비 1000 : 2의 비율로 첨가하여 입국을 제조하는 단계; (k) 상기의 재료 : (i)단계의 상황버섯 혼합분말을 질량비 100 : 2 내지 100 : 20의 비율로 혼합하는 단계; (l) 상기의 재료 : 효모 : 정제수를 중량비 10000 : 6 : 15000의 비율로 혼합하여 22℃내지 27℃의온도에서 4일 내지 5일간 발효하는 단계; (m) 상기의 발효물 : 고두밥을 중량비 1 : 1 내지 1 : 3의 비율로 혼합하는 단계; (n) 상기의 재료 : (g)단계에서 제조된 상황버섯누룩 : 정제수를 중량비 100 : 1 : 100로 혼합하여 24℃ 내지 26℃의 온도에서 2일 내지 3일간 발효하는 단계; (o) 상기의 재료 : 대맥분(또는 소맥분,쌀가루) : 정제수를 중량비로 100 : 40 : 120의 비율로 혼합하여 1일 내지 2일간 발효하여 숙성하는 단계; (p)상기의 숙성된 재료를 여과하여 알콜농도 6% 내지 7%로 맞추어 탁주를 제조한다.The present invention relates to a method of manufacturing takju using circumcision mushrooms, (a) circumcision mushrooms: horseshoe mushrooms: Angelica is mixed in a weight ratio of 70:20: 10 and dried to within 5% of moisture content, and is 1 micrometer to 10 micrometers. Preparing by crushing to size; (b) drying whole wheat to within 5% moisture content and crushing to a size of 100 micrometers to 150 micrometers; (c) the mixed powder of the situation mushrooms of (a): mixing the pulverized whole wheat powder of (b) at a weight ratio of 5:95 to 50:50; (d) the above situation mushroom mixed powder: adding purified water at a ratio of 100: 20 to 100: 25 and stirring in a stirrer; (e) forming the above material into a molding frame having a width of 300 cm and a length of 300 cm and a height of 150 cm; (f) fermenting the molded material in a fermentation room at 35°C to 40°C for 5 to 10 days; (g) preparing the yeast by drying the fermented material in a drying room at 45°C to 50°C; (h) step (a) of the mixed mushroom powder: sulfur sugar in a weight ratio of 100: 30; (i) mixing the mixed material: purified water at a weight ratio of 100: 20 and preparing it by fermenting for 5 to 10 days in a fermentation room at 30°C to 50°C; (j) preparing godubap by increasing rice for takju production, and adding godubap: prepared final soup at a weight ratio of 1000:2 to prepare entry; (k) the above materials: (i) mixing the mixed powder of the situation mushrooms in step 100: 2 to 100: 20 in a ratio; (l) mixing the above materials: yeast: purified water at a weight ratio of 10000:6:15000 to ferment at a temperature of 22°C to 27°C for 4 to 5 days; (m) mixing the fermented product: godubap in a ratio of 1: 1 to 1: 3 by weight; (n) the above-mentioned material: step (g) prepared by the step Mushroom yeast: purified water is mixed in a weight ratio of 100:1:100 and fermented for 2 to 3 days at a temperature of 24°C to 26°C; (o) the above materials: large wheat flour (or wheat flour, rice flour): mixing purified water in a ratio of 100:40:120 by weight, fermenting and fermenting for 1 to 2 days; (p) The aged material is filtered to prepare takju with an alcohol concentration of 6% to 7%.
종래의 기술은 상황버섯을 추출하거나, 상황버섯을 분쇄하여 첨가하는 방법으로 제조하는데 비하여, 본 발명은 상황버섯, 말굽버섯, 당귀를 혼합하여, 이를 주원료로 발효하여 누룩을 제조하고, 상황버섯, 말굽버섯, 당귀의 혼합분말을 발효하여 탁주를 제조한다. 1차 발효 단계부터 상황버섯 혼합분말을 발효하여 전과정의 발효과정에서 발효된 상황버섯 발효분말을 이용하여 탁주를 제조함으로서 상황버섯, 말굽버섯, 당귀, 곡류의 유효성분인 각종미네랄, 아미노산이 함유되고, 탁주의 맛이 향상 될 뿐 아니라 특유의 잡냄새 제거효과 및 보존기간이 기존의 탁주보다 4일 내지 5일정도 연장되어, 사업성이 향상되는 탁주의 제조방법이다.Compared to the prior art is prepared by the method of extracting the situation mushrooms, or adding the crushed situation mushrooms, the present invention is mixed with the situation mushrooms, horseshoe mushrooms, Angelica, fermented as a main raw material to produce yeast, situation mushrooms, A mixture of horseshoe mushrooms and Angelica was fermented to prepare Takju. From the first fermentation stage, the mixed powder of the situational mushrooms is fermented to produce takju using the situational fermented powder fermented in the entire fermentation process, thereby containing various minerals and amino acids that are active ingredients of the situational mushrooms, horseshoe mushrooms, Angelica and grains. , Takju not only improves the taste, but also has a unique deodorizing effect and the preservation period is extended by 4 to 5 days compared to the existing Takju.
상기 기술적 과제를 달성하기 위하여, 상세하게는 본 발명의 상황버섯을 이용한 탁주의 제조방법은 본 발명은 상황버섯을 이용한 탁주의 제조방법에 관한 것으로서, (a) 상황버섯 : 말굽버섯 : 당귀를 70 : 20 : 10 중량비로 혼합하여 수분함유율 5% 이내로 건조하여 1마이크로미터 내지 10마이크로미터의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계; (b) 통밀을 수분함유율 5% 이내로 건조하여 100마이크로미터 내지 150마이크로미터의 크기로 분쇄하는 단계; (c) 상기(a)의 상황버섯 혼합분말 : 상기(b)의 분쇄된 통밀분말을 중량비 5 : 95 내지 50 : 50의 비율로 혼합하는 단계; (d) 상기의 상황버섯 혼합분말 : 정제수를 100 : 20 내지 100 : 25의 비율로 첨가하여 교반기에서 교반하는 단계; (e) 상기의 재료를 가로 300cm 세로 300cm 높이 150cm의 성형틀에 넣어 성형하는 단계; (f) 상기의 성형된 재료를 35℃ 내지 40℃의 발효실에서 5일 내지 10일간 발효시키는 단계; (g) 상기의 발효가 완료된 재료를 45℃내지 50℃의 건조실에서 건조하여 누룩을 제조하는 단계; (h) 상기 (a)의 상황버섯혼합분말 : 황설탕을 중량비 100 : 30의 비율로 혼합하는 단계; (i) 상기의 혼합된 재료 : 정제수를 중량비 100: 20의 비율로 혼합하여 30℃내지 50℃의 발효실에서 5일 내지 10일간 발효하여 준비하는 단계; (j) 탁주제조용 쌀을 증자하여 고두밥을 만들고 고두밥 : 조제종국을 중량비 1000 : 2의 비율로 첨가하여 입국을 제조하는단계; (k) 상기의 재료 : (i)단계의 상황버섯 혼합분말을 질량비 100 : 2 내지 100 : 20의 비율로 혼합하는 단계; (l) 상기의 재료 : 효모 : 정제수를 중량비 10000 : 6 : 15000의 비율로 혼합하여 22℃내지 27℃의 온도에서 4일 내지 5일간 발효하는 단계; (m) 상기의 발효물 : 고두밥을 중량비 1 : 1 내지 1 : 3의 비율로 혼합하는 단계; (n) 상기의 재료 : (g)단계에서 제조된 상황버섯누룩 : 정제수를 중량비 100 : 1 : 100로 혼합하여 24℃ 내지 26℃의 온도에서 2일 내지 3일간 발효하는 단계; (o) 상기의 재료 : 대맥분(또는 소맥분, 쌀가루) : 정제수를 중량비로 100 : 40 : 120의 비율로 혼합하여 1일 내지 2일간 발효하여 숙성하는 단계; (p) 상기의 숙성된 재료를 여과하여 알콜농도 6% 내지 7%로 맞추어 탁주를 제조한다.In order to achieve the above technical problem, in detail, the manufacturing method of takju using the situation mushroom of the present invention relates to a method of manufacturing takju using the situation mushroom, (a) situation mushroom: horseshoe mushroom: Angelica 70 : 20: mixing in a weight ratio of 10 to dry within 5% of the water content to prepare a crushed powder having a size of 1 micrometer to 10 micrometers; (b) drying whole wheat to within 5% moisture content and crushing to a size of 100 micrometers to 150 micrometers; (c) mixing the mushroom powder of the situation (a): pulverized whole wheat powder of (b) in a weight ratio of 5: 95 to 50: 50; (d) the above situation mushroom mixed powder: adding purified water at a ratio of 100: 20 to 100: 25 and stirring in a stirrer; (e) forming the above material into a molding frame having a width of 300 cm and a length of 300 cm and a height of 150 cm; (f) fermenting the molded material in a fermentation room at 35°C to 40°C for 5 to 10 days; (g) preparing the yeast by drying the fermented material in a drying room at 45°C to 50°C; (h) step (a) of the mixed mushroom powder: sulfur sugar in a weight ratio of 100: 30; (i) the mixed material: mixing purified water at a weight ratio of 100: 20 in a ratio of 30°C to 50°C in a fermentation room for 5 to 10 days to prepare; (j) preparing a godubap by increasing rice for takju manufacturing and adding godubap: prepared final soup at a weight ratio of 1000:2 to prepare entry; (k) the above materials: (i) mixing the mixed powder of the situation mushrooms in step 100: 2 to 100: 20 in a ratio; (l) mixing the above materials: yeast: purified water in a ratio of 10000:6:15000 by weight ratio to ferment at a temperature of 22°C to 27°C for 4 to 5 days; (m) mixing the fermented product: godubap in a ratio of 1: 1 to 1: 3 by weight; (n) the above-mentioned material: step (g) prepared by the step Mushroom yeast: purified water is mixed in a weight ratio of 100:1:100 and fermented for 2 to 3 days at a temperature of 24°C to 26°C; (o) the above ingredients: large flour (or wheat flour, rice flour): mixing the purified water in a ratio of 100:40:120 by weight, fermenting and fermenting for 1 to 2 days; (p) The aged material is filtered to prepare takju with an alcohol concentration of 6% to 7%.
본 발명의 제조방법에 따라 제조 생산된 탁주는 특유의 잡냄새 제거효과 <19> 및 맛이 향상되고 보존기간이 기존의 탁주보다 4일 내지 5일정도 연장되어, 사업성이 향상되는 탁주의 제조방법이다. 특히 본 발명의 탁주는섭취후 체내 알콜의 소멸시간이 짧으며, 각종 미네랄 및 아미노산이 증가 되어 맛과 영양이 현저하게 향상되어 국민건강에 이바지 할 수 있다.The takju produced and produced according to the manufacturing method of the present invention has a unique odor removal effect and improved taste, and the storage period is extended by 4 days to 5 days than the existing takju, thus improving the businessability. to be. In particular, the takju of the present invention has a short extinction time of alcohol in the body after ingestion, and various minerals and amino acids are increased to significantly improve taste and nutrition, thereby contributing to national health.
<20> 이하, 본 발명을 구체적으로 설명하기 위해 실시예를 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상술하는 실시예에 한정되는 것으로 해석되어져서는 안된다. 본 발명의 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해서 제공되어지는 것이다.Hereinafter, examples will be described in detail to specifically describe the present invention. However, the embodiments according to the present invention can be modified in many different forms, and the scope of the present invention should not be construed as being limited to the embodiments described below. The embodiments of the present invention are provided to more fully describe the present invention to those skilled in the art.
<21> 실시예1<21> Example 1
<22> 상기의 제조방법으로 탁주를 제조하여 준비하였다.<22> Takju was prepared and prepared by the above method.
<23> 비교예1<23> Comparative Example 1
<24> 일반적인 재료로 탁주를 제조하여 준비하였다.<24> Takju was prepared and prepared from common materials.
<25> 실시예 및 비교예의 탁주를 음용 하도록 하여 다음과 같은 방법으로 평가 하였다. 20 - 30대의 남녀 40명에 대해 실시예 및 비교예의 탁주를 시식하게 한 다음 만족도를 평가하도록 하였으며, 평가방법은 4점법에 따라 각각 탁주 특유의 잡냄새가 전혀 없고, 맛이 매우 좋으며, 신맛이 전혀 없으며 섭취감이 매우 좋음 : 4점, 탁주 특유의 잡냄새가 비교적 없고, 맛이 좋으며, 신맛이 비교적 없으며 섭취감이 좋음 : 3점, 탁주 특유의 잡냄새가 약간 있고, 맛이 보통이며, 신맛이 약간 있으며 섭취감이 보통임 : 2점, 탁주 특유의 잡냄새가 많고, 맛이 좋지 않으며, 신맛이 많이 있으며 섭취감이 좋지 않음 : 1점으로 표기토록 하였고 그 평균점수를 표1에 나타냈다.<Tak> was evaluated by the following method to drink the Takju of Examples and Comparative Examples. Takju in Examples and Comparative Examples was evaluated for 40 men and women in their 20s and 30s, and then the satisfaction was evaluated. The evaluation method was based on the 4-point method, and there was no smell peculiar to Takju, and the taste was very good. No intake and very good intake: 4 points, Takju's peculiar smell, relatively good taste, and no sour taste, good intake feeling: 3 points, Takju's peculiar smell, moderate taste, Slight acidity and moderate intake: 2 points, Takju has a lot of peculiar odor, bad taste, lots of sour taste and bad intake: 1 point is indicated and the average score is shown in Table 1. .
Claims (3)
(b) 통밀을 수분함유율 5% 이내로 건조하여 100마이크로미터 내지 150마이크로미터의 크기로 분쇄하는 단계;
(c) 상기(a)의 상황버섯 혼합분말 : 상기(b)의 분쇄된 통밀분말을 중량비 5 : 95 내지 50 : 50의 비율로 혼합하는 단계;
(d) 상기의 상황버섯 혼합분말 : 정제수를 100 : 20 내지 100 : 25의 비율로 첨가하여 교반기에서 교반하는 단계;
(e) 상기의 재료를 가로 300cm 세로 300cm 높이 150cm의 성형틀에 넣어 성형하는 단계;
(f) 상기의 성형된 재료를 35℃ 내지 40℃의 발효실에서 5일 내지 10일간 발효시키는 단계;
(g) 상기의 발효가 완료된 재료를 45℃내지 50℃의 건조실에서 건조하여 누룩을 제조하는 단계;
(h) 상기 (a)의 상황버섯혼합분말 : 황설탕을 중량비 100 : 30의 비율로 혼합하는 단계;
(i) 상기의 혼합된 재료 : 정제수를 중량비 100 : 20의 비율로 혼합하여 30℃내지 50℃의 발효실에서 5일 내지 10일간 발효하여 준비하는 단계;
(j) 탁주제조용 쌀을 증자하여 고두밥을 만들고 고두밥 : 조제종국을 중량비 1000 : 2의 비율로 첨가하여 입국을 제조하는 단계;
(k) 상기의 재료 : (i)단계의 상황버섯 혼합분말을 질량비 100 : 2 내지 100 : 20의 비율로 혼합하는 단계;
(l) 상기의 재료 : 효모 : 정제수를 중량비 10000 : 6 : 15000의 비율로 혼합하여 22℃내지 27℃의 온도에서 4일 내지 5일간 발효하는 단계;
(m) 상기의 발효물 : 고두밥을 중량비 1 : 1 내지 1 : 3의 비율로 혼합하는 단계;
(n) 상기의 재료 : (g)단계에서 제조된 상황버섯누룩 : 정제수를 중량비 100 : 1 : 100로 혼합하여 24℃ 내지 26℃의 온도에서 2일 내지 3일간 발효하는 단계;
(o) 상기의 재료 : 대맥분(또는 소맥분, 쌀가루) : 정제수를 중량비로 100 : 40 : 120의 비율로 혼합하여 1일 내지 2일간 발효하여 숙성하는 단계;
(p) 상기의 숙성된 재료를 여과하여 알콜농도 6% 내지 7%로 맞추어 탁주를 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 상황버섯을 이용한 탁주의 제조방법.(a) Phellinus linteus: horseshoe mushroom: mixed with Angelica in a weight ratio of 70:20:10, dried to within 5% moisture content, crushed to a size of 1 micrometer to 10 micrometers to prepare;
(b) drying whole wheat to within 5% moisture content and crushing to a size of 100 micrometers to 150 micrometers;
(c) mixing the mushroom powder of the situation (a): pulverized whole wheat powder of (b) in a weight ratio of 5: 95 to 50: 50;
(d) the above situation mushroom powder: adding purified water at a ratio of 100: 20 to 100: 25 and stirring in a stirrer;
(e) forming the above material into a molding frame having a width of 300 cm and a length of 300 cm and a height of 150 cm;
(f) fermenting the molded material in a fermentation room at 35°C to 40°C for 5 to 10 days;
(g) preparing the yeast by drying the fermented material in a drying room at 45°C to 50°C;
(h) step (a) of the mixed mushroom powder: sulfur sugar in a weight ratio of 100: 30;
(i) mixing the mixed material: purified water at a weight ratio of 100: 20 and preparing it by fermenting for 5 to 10 days in a fermentation room at 30°C to 50°C;
(j) preparing godubap by increasing rice for takju production, and adding godubap: prepared final soup at a weight ratio of 1000:2 to prepare entry;
(k) the above materials: (i) mixing the mixed powder of the situation mushrooms in step 100: 2 to 100: 20 in a ratio;
(l) mixing the above materials: yeast: purified water in a ratio of 10000:6:15000 by weight ratio to ferment at a temperature of 22°C to 27°C for 4 to 5 days;
(m) mixing the fermented product: godubap in a ratio of 1: 1 to 1: 3 by weight;
(n) the above material: step (g) prepared by the step Mushroom yeast: purified water is mixed in a weight ratio of 100:1:100 and fermented for 2 to 3 days at a temperature of 24°C to 26°C;
(o) the above ingredients: large flour (or wheat flour, rice flour): mixing the purified water in a ratio of 100:40:120 by weight, fermenting and fermenting for 1 to 2 days;
(p) A method of manufacturing takju using oyster mushroom, comprising the step of preparing the takju by filtering the aged material to an alcohol concentration of 6% to 7%.
(b) 통밀을 수분함유율 5% 이내로 건조하여 100마이크로미터 내지 150마이크로미터의 크기로 분쇄하는 단계;
(c) 상기(a)의 상황버섯 혼합분말 : 상기(b)의 분쇄된 통밀분말을 중량비 5 : 95 내지 50 : 50의 비율로 혼합하는 단계;
(d) 상기의 상황버섯 혼합분말 : 정제수를 100 : 20 내지 100 : 25의 비율로 첨가하여 교반기에서 교반하는 단계;
(e) 상기의 재료를 가로 300cm 세로 300cm 높이 150cm의 성형틀에 넣어 성형하는 단계;
(f) 상기의 성형된 재료를 35℃ 내지 40℃의 발효실에서 5일 내지 10일간 발효시키는 단계;
(g) 상기의 발효가 완료된 재료를 45℃내지 50℃의 건조실에서 건조하여 누룩을 제조하는 단계를 통하여 생산된 누룩으로 제조되는 주류.(a) Phellinus linteus: horseshoe mushroom: mixed with Angelica in a weight ratio of 70:20:10, dried to within 5% moisture content, crushed to a size of 1 micrometer to 10 micrometers to prepare;
(b) drying whole wheat to within 5% moisture content and crushing to a size of 100 micrometers to 150 micrometers;
(c) mixing the mushroom powder of the situation (a): pulverized whole wheat powder of (b) in a weight ratio of 5: 95 to 50: 50;
(d) the above situation mushroom mixed powder: adding purified water at a ratio of 100: 20 to 100: 25 and stirring in a stirrer;
(e) forming the above material into a molding frame having a width of 300 cm and a length of 300 cm and a height of 150 cm;
(f) fermenting the molded material in a fermentation room at 35°C to 40°C for 5 to 10 days;
(g) Liquor produced from the yeast produced by drying the fermented material in a drying chamber at 45°C to 50°C to produce yeast.
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Cited By (2)
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KR20220132136A (en) * | 2021-03-23 | 2022-09-30 | 최인귀 | Method of manufacturing high-protein phellinus linteus alcoholic drinks and phellinus linteus alcoholic drinks manufactured by the same |
KR102482326B1 (en) * | 2022-02-07 | 2022-12-29 | 전숙희 | Method for producing functional Makgeolli using Yak-Kong |
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2018
- 2018-12-12 KR KR1020180159764A patent/KR20200072042A/en unknown
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