KR20200067071A - 플라즈마를 이용 육류의 살균처리법/살균처리후 연도증진을 위한 2℃ 해수침지수중 숙성법 - Google Patents
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Abstract
본 발명의 목적은 각종 세균성 질병으로부터 최대한 안전한 먹거리를 생산하는데 그 첫 번째 목표가 있고 아울러서 살균처리후 본사가 연구중인 2℃해수 침지 수성 숙성을 했을 때 육류의 자기소화에 의한 단백질의 분해 및 육류에 미치는 영향을 알아 보고자 한다.
Description
본 발명은 플라즈마를 이용 냉장공조장치를 개발연구하여 도축/보관시 자연스럽게 플라즈마 살균처리하는 방법을 연구중이며 공기중 또는 해당제품에 얼마만큼의 바이러스성 세균이 잔존하는지의 여부두 함께 파악 하고자 한다.
플라즈마 살균처리후 살균진공 포장생산한 제품을 2℃해수침지수중숙성을 했을 때 자기소화의 기간과 플라즈마 살균처리가 해당 제품에 미치는 영향을 알아보고자한다.
육류작업중 존재하는 모든 바이러스성 세균 및 사후 경직시 젖산등 분비로인한 육류에 미치는 영향과 각종 효소에서 오는 모든 오염물질들 및 교차오염에 대한 방지를 하기 위하여 활발히 연구중이나 완전 멸균이나 살균처리는 어려운 환경이다.
이에 착안하여 최대한 균을 살균처리를 할수 있는 방법을 생산공정에서 투입하게되면 어떤영향을 미칠까에서 시작 하게 되었으며 현재 농산물에서는 광 플라즈마를 이용하여 각종세균의 증식 및 번식을 막으며 농산물의 선도 및 저장 기간을 늘리는 방법을 활발히 연구 개발 중이다.
현재 플라즈마를 이용한 안전한 먹거리 생산을 위한 한국 식품 연구원의 활발한 연구가 진행 중이며 이에 본사에서도 플라즈마가 해당 제품에 미치는 영향을 연구하며 현재 육류의 각종 숙성법들이 각 기관에의해 활발히 연구되고 있는바 본사에서 이번에 개발하게된 2℃해수 수중침지 숙성법에 플라즈마가 미치는 영향을 연구하여 더욱더 안전한 먹거리와 숙성을 통한 고급육의 생산을 그 배경 기술로 한다.
[선행기술문헌]
한국 식품 연구원(비가열살균기술에 대한 연구)
[특허문헌]
농업진흥청 기술특허
살균장치 제 10-1785093호 인용.
본 발명의 첫 번째 해결과제는 냉장 공조 쿨러를 이용한 플라즈마의 생산과정이며 이때 발생하는 플라즈마의 살균력을 측정하는 것이 첫 번째 해결과제이다.
본 발명의 두 번째 해결과제는 플라즈마 살균처리후 육류제품에 미치는 영향과 육류의 자기소화에 관한 것이다.
현재 첫 번째 냉장공조쿨러시스템은 (주)구호일렉트로닉스(경기도 화성시 정남면 쾌랑리 687-2)에서 연구 개발 중이다.
두번째 해결과제는 플라즈마가 육류에 미치는 영향에 대한 연구이나 이는 선행된 과제의 해결후 차후 또는 동시 연구가 바람직하다고 생각된다.
기대효과로는 첫 번째 육류로인한 안전한 먹거리를 생산 할 수 있고 두 번째 선행 연구과제가 해결이 되면 (플라즈마가 육류의 자기소화에 미치는 영향) 하등육을 고급육으로 변환시킬 수 있는 획기적인 방법이 마련됨으로 우리 들의 먹거리 안정화나 한우 또는 한돈의 가격 안정화에도 큰 영향을 미치리라 생각된다.
[실시예]
2℃ 해수침지수중 숙성은 본사에서 2016년7월부터2017년11월까지 실시하여 숙성이 연도에 미치는 영향을 연구하여 일반 판매하여 본바 숙성이 육류에 미치는 영향이 상당히 우호적인 방향이라는 결론을 얻었다.
플라즈마가 해당 제품에 미치는 영향은 농산물의 경우에 비추어 유추해볼 때 상당히 긍정적인 영향이라 할수 있겠다.
해당제품의 상용화 가능성은 연구 개발에 성공할시 모든 육가공 공장과 식품가공장에서의 응용이 가능하다.
두 번째 과제의 해결은 최종 소비자들인 우리들에게 지대한 영향을 미칠것이라 생각된다.
Claims (3)
- 본 발명의 청구항1은 육류의 생산시 플라즈마를 이용한 냉장쿨러공조 시스템의 개발 방법이라 하겠다.
- 본 발명의 청구항2는 플라즈마를 이용 살균처리한 육류를 2℃해수에 침지숙성하여 연도를 증진한 육류의 생산방법이라 하겠다.
- 본 청구항 1.2는 한우 및 한돈을 그 특징으로한다.
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| KR1020180154279A KR20200067071A (ko) | 2018-12-03 | 2018-12-03 | 플라즈마를 이용 육류의 살균처리법/살균처리후 연도증진을 위한 2℃ 해수침지수중 숙성법 |
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2018
- 2018-12-03 KR KR1020180154279A patent/KR20200067071A/ko not_active Application Discontinuation
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