RU2471389C1 - Способ стерилизации консервов "морковь гарнирная" - Google Patents
Способ стерилизации консервов "морковь гарнирная" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2471389C1 RU2471389C1 RU2011145122/10A RU2011145122A RU2471389C1 RU 2471389 C1 RU2471389 C1 RU 2471389C1 RU 2011145122/10 A RU2011145122/10 A RU 2011145122/10A RU 2011145122 A RU2011145122 A RU 2011145122A RU 2471389 C1 RU2471389 C1 RU 2471389C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- canned food
- duration
- water temperature
- water
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 75, 100 и растворе хлористого кальция температурой 120°С соответственно 5, 10 и 25 мин с четырехступенчатым охлаждением в воде температурами 100, 80, 60-40 и 30-25°С соответственно в течение 10, 10, 10 и 20 мин без противодавления. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса.
Description
Предлагаемый способ относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации консервов «Морковь гарнирная» в банках СКО 1-82-2000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «морковь гарнирная» [1], характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатой тепловой обработке в воде и растворе хлористого кальция по режиму
Недостаток способа
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства консервов, обеспечивающего сокращение продолжительности процесса.
Указанный технический результат достигается за счет того, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатой тепловой обработке в воде и растворе хлористого кальция по режиму
где 5 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 75°С, мин;
10 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 100°С, мин;
25 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 120°С, мин;
10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 100°С, мин;
10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 80°С, мин;
10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 60-40°С, мин.
20 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 30-25°С, мин.
Пример осуществления способа
Банки с консервами после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в автоклав (ванну) с горячей водой температурой 75°С на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в другой автоклав (ванну) с водой температурой 100°С на 10 мин с последующим переносом в автоклав (ванну) с раствором хлористого кальция температурой 120°С на 25 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в автоклаве (ванне) с водой температурой 100°С в течение 10 мин, далее продолжают охлаждение в другом автоклаве (ванне) с водой при температуре 80°С в течение 10 мин с дальнейшим переносом в последующие автоклавы (ванны) для окончательного охлаждения при температуре воды 60-40°С в течение 10 мин и 30-25°С в течение 10 мин, при этом тепловая обработка консервов осуществляется без противодавления.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 75, 100 и растворе хлористого кальция температурой 120°С соответственно 5, 10 и 25 мин с последующим четырехступенчатым охлаждением в воде температурами 100, 80, 60-40 и 30-25°С в течение соответственно 10, 10, 10 и 20 мин, и тепловая обработка осуществляется без противодавления.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности и тем самым улучшаются структурно-механические, физико-технические и органолептические показатели качества готового продукта (аромат, цвет, содержание биологически активных компонентов).
Литература
1. Способ стерилизации консервов «морковь гарнирная». RU 2009129071 А, опубл. 10.02.2011.
Claims (1)
- Способ стерилизации консервов «морковь гарнирная», характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатой тепловой обработке в воде и растворе хлористого кальция без противодавления по режиму:
где 5 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 75°С, мин;
10 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 100°С, мин;
25 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 120°С, мин;
10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 100°С, мин;
10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 80°С, мин;
10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 60-40°С, мин.
20 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 30-25°С, мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011145122/10A RU2471389C1 (ru) | 2011-11-07 | 2011-11-07 | Способ стерилизации консервов "морковь гарнирная" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011145122/10A RU2471389C1 (ru) | 2011-11-07 | 2011-11-07 | Способ стерилизации консервов "морковь гарнирная" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2471389C1 true RU2471389C1 (ru) | 2013-01-10 |
Family
ID=48805880
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011145122/10A RU2471389C1 (ru) | 2011-11-07 | 2011-11-07 | Способ стерилизации консервов "морковь гарнирная" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2471389C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565892C1 (ru) * | 2014-08-29 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации консервов "пюре из моркови, репы и яблок" |
RU2576987C1 (ru) * | 2014-08-20 | 2016-03-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с зеленым горошком" |
RU2576985C1 (ru) * | 2014-08-20 | 2016-03-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации консервов "пюре из моркови, репы и яблок" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2343803C1 (ru) * | 2007-04-25 | 2009-01-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Стерилизатор непрерывного действия открытого типа |
RU2009129071A (ru) * | 2009-07-28 | 2011-02-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации консервов "морковь гарнирная" |
RU2009129069A (ru) * | 2009-07-28 | 2011-02-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации консервов "морковь гарнирная" |
-
2011
- 2011-11-07 RU RU2011145122/10A patent/RU2471389C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2343803C1 (ru) * | 2007-04-25 | 2009-01-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Стерилизатор непрерывного действия открытого типа |
RU2009129071A (ru) * | 2009-07-28 | 2011-02-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации консервов "морковь гарнирная" |
RU2009129069A (ru) * | 2009-07-28 | 2011-02-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации консервов "морковь гарнирная" |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576987C1 (ru) * | 2014-08-20 | 2016-03-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с зеленым горошком" |
RU2576985C1 (ru) * | 2014-08-20 | 2016-03-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации консервов "пюре из моркови, репы и яблок" |
RU2565892C1 (ru) * | 2014-08-29 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации консервов "пюре из моркови, репы и яблок" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2471389C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "морковь гарнирная" | |
RU2482772C1 (ru) | Способ стерилизации компота из малины | |
RU2527059C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с рисом" | |
RU2484738C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черной смородины | |
RU2484722C1 (ru) | Способ стерилизации компота из крыжовника | |
RU2539953C2 (ru) | Способ стерилизации консервированного пюре из моркови | |
RU2500303C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с картофелем" | |
RU2527060C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с цветной капустой" | |
RU2500304C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясоовощной с кабачками" | |
RU2583675C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы с рисом" | |
RU2565219C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с рисом" | |
RU2576986C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с кабачками" | |
RU2576905C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из кабачков с морковью" | |
RU2565211C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с цветной капустой" | |
RU2565881C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы с рисом" | |
RU2565210C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с картофелем" | |
RU2576987C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с зеленым горошком" | |
RU2565206C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы с манной крупой" | |
RU2459511C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2565218C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из моркови и яблок" | |
RU2482773C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2527058C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с томатом" | |
RU2484723C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2539948C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "томаты протертые" | |
RU2576985C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из моркови, репы и яблок" |