RU2576986C1 - Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с кабачками" - Google Patents
Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с кабачками" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576986C1 RU2576986C1 RU2014134253/13A RU2014134253A RU2576986C1 RU 2576986 C1 RU2576986 C1 RU 2576986C1 RU 2014134253/13 A RU2014134253/13 A RU 2014134253/13A RU 2014134253 A RU2014134253 A RU 2014134253A RU 2576986 C1 RU2576986 C1 RU 2576986C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- water
- duration
- canned food
- calcium chloride
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации консервов супа-пюре мясо-овощного с кабачками. Способ предусматривает закатку банок, установку их в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, и дальнейший четырехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 80, 100 и растворе хлористого кальция температурой 120 и 140°С соответственно 5, 5, 5 и 25 мин с последующим четырехступенчатым охлаждением в растворе хлористого кальция температурой 115°C и воде температурами 90, 65 и 40-30°C соответственно в течение 5, 7, 8, и 10 мин без противодавления. Осуществление изобретения обеспечивает сокращение продолжительности процесса стерилизации, повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации консервов «Суп-пюре мясо-овощной с кабачками» в банках 1-58-200.
Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что банки с продуктом подвергаются стерилизации в автоклаве по режиму:
где: 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 120°C, мин;
50 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
30 - продолжительность охлаждения, мин.
176-196 - противодавление в автоклаве, кПа. Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии, обусловленный тем, что для каждой партии консервов после пастеризации воду в автоклаве охлаждают до 40°C, потом для новой партии снова нагревают до 120°C;
- большой расход воды на охлаждение консервов, так как каждый раз приходится охлаждать не только консервы, но и воду в автоклаве;
- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии.
Технический результат предлагаемого способа направлен на создание способа стерилизации, обеспечивающего сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и подвергают ступенчатой тепловой обработке в воде и растворе хлористого кальция без противодавления по режиму:
где: 5 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 80°C, мин;
5 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 100°C, мин;
5 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 120°C, мин;
25 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 140°C, мин;
5 - продолжительность периода охлаждения консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 115°C, мин;
7 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 90°C, мин;
8 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 65°C, мин;
10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 40-30°C, мин.
Пример осуществления способа.
Банки с продуктом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в емкость (ванну) с горячей водой температурой 80°C на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в другую емкость (ванну) с водой температурой 100°C на 5 мин с последующим переносом в емкость (ванну) с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 5 мин. Далее банки с продуктом подвергаются стерилизации в растворе хлористого кальция при температуре 140°C в течение 25 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в емкости (ванне) с раствором хлористого кальция температурой 115°C в течение 5 мин с последующим продолжением охлаждения в другой емкости с водой температурой 90°C в течение 5 мин, далее продолжают охлаждение в следующей емкости с водой при температуре 65°C в течение 5 мин с дальнейшим переносом в последующую емкость для окончательного охлаждения при температуре воды 40-30°C в течение 10 мин.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: четырехступенчатый нагрев банок с продуктом в воде температурами 80, 100 и растворе хлористого кальция температурами 120 и 140°C соответственно 5, 5, 5 и 25 мин с последующим четырехступенчатым охлаждением в растворе хлористого кальция температурой 115°C и в воде температурами 90, 65 и 40-30°C в течение соответственно 5, 7, 8 и 10 мин и тепловая обработка осуществляется без противодавления.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности, повышение качества и экономию тепловой энергии и воды.
Кроме того, для осуществления предлагаемого способа не требуется сложного технологического оборудования.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, М.: Пищевая промышленность. 1977
Claims (1)
- Способ стерилизации консервов «Суп-пюре мясо-овощной с кабачками», характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, и подвергают ступенчатой тепловой обработке в воде и растворе хлористого кальция без противодавления по режиму:
где: 5 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 80°C, мин;
5 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 100°C, мин;
5 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 120°C, мин;
25 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 140°C, мин;
5 - продолжительность периода охлаждения консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 115°C, мин;
7 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 90°C, мин;
8 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 65°C, мин;
10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 40-30°C, мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014134253/13A RU2576986C1 (ru) | 2014-08-20 | 2014-08-20 | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с кабачками" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014134253/13A RU2576986C1 (ru) | 2014-08-20 | 2014-08-20 | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с кабачками" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576986C1 true RU2576986C1 (ru) | 2016-03-10 |
Family
ID=55654298
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014134253/13A RU2576986C1 (ru) | 2014-08-20 | 2014-08-20 | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с кабачками" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576986C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500304C1 (ru) * | 2012-06-19 | 2013-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясоовощной с кабачками" |
RU2501499C1 (ru) * | 2012-09-06 | 2013-12-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа |
RU2502447C1 (ru) * | 2012-08-01 | 2013-12-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
-
2014
- 2014-08-20 RU RU2014134253/13A patent/RU2576986C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500304C1 (ru) * | 2012-06-19 | 2013-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясоовощной с кабачками" |
RU2502447C1 (ru) * | 2012-08-01 | 2013-12-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
RU2501499C1 (ru) * | 2012-09-06 | 2013-12-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2471389C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "морковь гарнирная" | |
RU2466658C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "свекла гарнирная" | |
RU2576986C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с кабачками" | |
RU2576987C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с зеленым горошком" | |
RU2577599C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре из тыквы" | |
RU2576905C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из кабачков с морковью" | |
RU2565219C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с рисом" | |
RU2565211C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с цветной капустой" | |
RU2565206C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы с манной крупой" | |
RU2565881C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы с рисом" | |
RU2539953C2 (ru) | Способ стерилизации консервированного пюре из моркови | |
RU2576985C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из моркови, репы и яблок" | |
RU2576904C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы, моркови и свеклы" | |
RU2565210C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с картофелем" | |
RU2572188C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из моркови, тыквы и яблок" | |
RU2500304C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясоовощной с кабачками" | |
RU2576117C1 (ru) | Способ стерилизации первых и вторых обеденных блюд для детей | |
RU2565218C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из моркови и яблок" | |
RU2565892C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из моркови, репы и яблок" | |
RU2466656C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "свекла гарнирная" | |
RU2583675C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы с рисом" | |
RU2527059C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с рисом" | |
RU2565208C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из шпината с молоком" | |
RU2508019C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы с манной крупой" | |
RU2539948C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "томаты протертые" |