RU2525250C1 - Способ пастеризации плодово-ягодных маринадов - Google Patents
Способ пастеризации плодово-ягодных маринадов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2525250C1 RU2525250C1 RU2013101355/13A RU2013101355A RU2525250C1 RU 2525250 C1 RU2525250 C1 RU 2525250C1 RU 2013101355/13 A RU2013101355/13 A RU 2013101355/13A RU 2013101355 A RU2013101355 A RU 2013101355A RU 2525250 C1 RU2525250 C1 RU 2525250C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- cooling
- autoclave
- canned food
- temperature
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при производстве плодово-ягодных маринадов. Способ характеризуется тем, что банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, а пастеризацию и охлаждение осуществляют по определенным режимам. Обеспечивается упрощение процесса стерилизации, сокращение продолжительности технологического цикла, экономия электроэнергии и тепловой энергии, повышение качества готовой продукции. 1 пр.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам пастеризации плодово-ягодных слабокислых маринадов в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают пастеризации в автоклаве по режиму:
где: 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 85°С, мин;
20 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
25 - продолжительность охлаждения, мин;
88,4-противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются
- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии;
- сложность технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации, обусловленная тем, что оно работает под избыточным давлением:
- большая продолжительность технологического цикла, что снижает производительность стерилизационного оборудования и ухудшает качество готового продукта.
Технический результат предлагаемого способа направлен на создание способа пастеризации маринадов, обеспечивающего повышение производительности пастеризационного оборудования, сокращение продолжительности технологического цикла, упрощение самого процесса осуществления пастеризации и повышение качества и конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после расфасовки закатывают самоэксгаустируемыми крышками [2] и подвергаются пастеризации без создания противодавления по режиму
где 25 - продолжительность периода нагрева воды от 70 до 85°С, мин;
20 - продолжительность периода пастеризации при 85°С, мин;
15 - продолжительность периода охлаждения воды в автоклаве от 85 до 70°С, мин;
70 - начальная температура воды в автоклаве перед загрузкой очередной партии консервов;
85С - температура пастеризации,°С;
70 - конечная температура воды в автоклаве в конце процесса охлаждения;
10 - продолжительность периода охлаждения консервов в другой емкости при температуре воды 50-40°С, мин.
Пример осуществления способа.
Банки после расфасовки продукта закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в автоклав с горячей водой температурой 70°С и подвергают нагреванию в течение 20 мин, повышая температуру воды в автоклаве до 85°С. Далее в течение 20 мин банки выдерживают при достигнутой температуре воды 85°С с последующим охлаждением воды в автоклаве в течение 15 мин до 70°С (начальная температура воды при загрузке очередной партии консервов на стерилизацию), далее банки переносят в другую емкость (ванну) и продолжают охлаждение при температуре воды от 50 до 40°С в течение 10 мин.
Использование самоэксгаустируемых крышек обеспечивает удаление воздуха из банок в процессе их нагрева, что, во-первых, обеспечивает возможность проведения процесса стерилизации без создания противодавления в аппарате и, во-вторых, удаление воздуха из банок способствует более полному сохранению биологически активных веществ, содержащихся в продукте, т.к. отсутствие воздуха в банках существенно снижает их разложение за счет прекращения окислительных реакций.
Охлаждение консервов в автоклаве до начальной температуры воды, требуемой при загрузке очередной партии консервов (70°С), обеспечивает возможность сокращения продолжительности технологического цикла производства консервов и тем самым повышение производительности стерилизационного оборудования, так как исключается из технологического цикла время (8-10 мин), необходимое для нагрева воды от 35-40°С (конечная температура охлаждения консервов по существующему методу) до 70°С (начальная температура воды в автоклаве перед загрузкой очередной партии консервов). И, кроме того, способ обеспечивает экономию тепловой энергии (исключается расход тепла на нагрев воды от 40°С до 70°С) и охлаждающей воды (исключается расход воды на охлаждение воды в автоклаве от 70°С до 40°С).
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: банки герметизируются самоэксгаустируемыми крышками, и тепловая обработка осуществляется без создания противодавления в аппарате; охлаждение консервов в автоклаве осуществляется до температуры воды, равной начальной температуре воды при загрузке очередной партии консервов на пастеризацию, с продолжением охлаждения в другой емкости или ванне при температуре 50-40°С в течение 10 мин.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности технологического цикла, повышение производительности пастеризационного оборудования, экономию электроэнергии из-за ненадобности создания противодавления в аппарате, не требуется сложного технологического оборудования для осуществления пастеризации консервов, экономию тепловой энергии и повышение качества готовой продукции за счет удаления воздуха из банок и сокращения продолжительности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. М.: Пищевая промышленность, 1977.
2. Флауменбаум Б.Л., Ибрагимова Л.Р., Блох Г.А. Самоэксгаустируемая стеклянная тара с укупоркой типа 1 «дышащими» крышками. - Консервная и овощесушильная промышленность, 1983, №1, С.29-32.
Claims (1)
- Способ пастеризации плодово-ягодных маринадов, характеризующийся тем, что банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления по режиму , предусматривающему охлаждение воды в автоклаве до температуры, равной начальной температуре воды при загрузке очередной партии консервов, с продолжением охлаждения в другой емкости по режиму .
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013101355/13A RU2525250C1 (ru) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Способ пастеризации плодово-ягодных маринадов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013101355/13A RU2525250C1 (ru) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Способ пастеризации плодово-ягодных маринадов |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2013101355A RU2013101355A (ru) | 2014-08-10 |
RU2525250C1 true RU2525250C1 (ru) | 2014-08-10 |
Family
ID=51354752
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013101355/13A RU2525250C1 (ru) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Способ пастеризации плодово-ягодных маринадов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2525250C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2010108588A (ru) * | 2010-03-09 | 2011-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из черешни |
-
2013
- 2013-01-10 RU RU2013101355/13A patent/RU2525250C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2010108588A (ru) * | 2010-03-09 | 2011-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из черешни |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ИБРАГИМОВА Л.Р. "Параметры непрерывной пастеризации консервов в самоэксгаустируемой стеклянной таре". Автореферат дисс. уч.ст.к.т.н., Одесса,1984г., с.1-6, [найдено 19.10.2011 ] Найдено в Интернете по эл. адресу : * |
Сборник технологических инструкций по прроизводству консервов, т.2, М.: Пищевая промышленность, 1977, с.222-233. Журнал "Консервная и овощесушильная промышленность", 1983, N1, с.29-32. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2013101355A (ru) | 2014-08-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2525250C1 (ru) | Способ пастеризации плодово-ягодных маринадов | |
RU2525201C1 (ru) | Способ пастеризации плодово-ягодных маринадов | |
RU2524979C1 (ru) | Способ пастеризации плодово-ягодных маринадов | |
RU2525249C1 (ru) | Способ пастеризации плодово-ягодных маринадов | |
RU2524996C1 (ru) | Способ стерилизации плодово-ягодных маринадов | |
RU2532096C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2483657C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2527162C1 (ru) | Способ стерилизации кабачков слабокислых маринованных | |
RU2525161C1 (ru) | Способ производства компота из дыни | |
RU2532102C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2541625C2 (ru) | Способ производства компота из крыжовника | |
RU2551027C2 (ru) | Способ производства кабачков маринованных | |
RU2551029C2 (ru) | Способ производства консервированных патиссонов | |
RU2532097C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2569838C2 (ru) | Способ стерилизации варенья | |
RU2530165C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2507982C1 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2524989C1 (ru) | Способ производства компота из черники | |
RU2532098C1 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда | |
RU2649582C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2533813C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2483649C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2492732C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2492735C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2535337C2 (ru) | Способ производства компота из винограда |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150111 |