KR20200067033A - Uv살균과 에탄올분사를 통한 분말식품 살균방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 UV살균과 에탄올분사를 통한 분말식품 살균방법에 관한 것으로, 용기 내의 리본날개에 의한 분말상태의 식품이나 곡물을 배합하면서 UV살균과 에탄올 분사 살균 공정을 혼용하여 미생물이 살균되도록 하여 분말 내외부에 존재하는 미생물을 살균 제거하고 멸균 처리하므로 안심하고 먹을 수 있는 분말식품을 제공한다.
Description
본 발명은 UV살균과 에탄올분사를 통한 건조분말식품 살균방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 건조 분말 상태 곡물이나 식품을 배합하면서 UV살균과 에탄올 분사 살균 공정을 혼용하여 분말 내외부에 존재하는 미생물을 효과적으로 살균 처리하는 분말식품 살균방법에 관한 것이다.
최근 들어 건강식에 대한 관심도가 높아지면서 견과류, 통곡류를 선호하는 추세가 확산되고 있고, 이러한 건조 곡물 등의 가공식품의 수요도 급증하는 추세에 있다.
대부분의 가공식품의 주원료는 전처리, 세척, 살균, 건조, 분쇄 등 1차 가공을 거쳐 분말상태로 부 원료나 첨가물을 첨가하고 살균하여 포장하거나 2차 가공 공정을 거쳐 완제품이 된다.
그런데 이러한 분말상태의 식품원료를 혼합하거나 살균하는 문제는 유통기간과 영양상태에 중대한 영향을 미치는데, 소비자에게 안전하고 완전한 식품을 제공하기 위하여 HACCP 시스템을 도입하여 대장균이나 황색포도상구균, 클로스트디움 퍼프리전스, 바실러스 세레우스 등의 식중독균, 아플라톡신 등 곰팡이 독소 등에 대한 생물학적 위해요소의 근절을 위한 엄격한 규격기준을 통과해야 하는데 각종 가열, 압축 시설장비나 소독 살균제 등 복잡한 살균공정을 거쳐야 하므로 경제적 부담이 과증되고 있는 실정이다.
종래 분말식품이나 건조 농수산물의 경우 살균 살충을 위하여 방사선 조사나 에칠렌옥사이드를 이용하였으나 발암성과 방사선조사 표시에 대한 소비자의 배척에 따라 채택할 수 없고, 한편, 고압증기멸균기(Autoclave)등 고온, 고압 증기 살균에 의한 살균방법은 대규모 살균시설의 투자가 어려울 뿐만아니라 맛과 영양소의 파괴가 우려되므로 채택이 곤란한 실정이다.
이러한 곡물분체 살균의 문제점을 해결하기 위하여 대한민국 특허 공개번호 10-2009-0127599호에는 스팀압력용기 내의 리본날개에 의해 이종의 곡물분체가 고르게 혼합 가열되게 하여 곡물 분체의 멸균과 함께 곡물분체의 수분 함유랑을 조절되게 할 수 있는 이종의 곡물 분체 혼합 멸균 장치가 공지되어 있으나, 간접가열 방식으로 열에 의해 변성의 우려가 있고 살균에 한계가 있어 왔다.
또한, 대한민국 실용신안등록 제20-0391157호(2005.07.20)에 자외선(UV : Ultra Violet Rays)을 이용한 식품 살균장치가 제안되었는데, 이는 살균용 식품을 이송하는 컨베이어가 통과하는 살균실내에 UV램프를 설치하여 살균처리 할 수 있도록 하고 있으나, 이러한 자외선(UV) 살균방법은 직사광선인 UV등에 의한 살균방식이므로 직접 자외선이 쪼이는 표면에만 효과가 있으므로 제품 내부를 포함한 전체의 살균효과가 미흡한 문제가 있다.
따라서 본 발명자들은 분말식품과 혼합곡물의 먹거리에 대한 살균 처리를 다각도로 연구개발하던 중 리본믹서기에 의한 혼합 건조처리하는 가운데 UV 조사 살균과 에탄올분사기에 의한 살균공정을 혼용하면 미생물 살균에 획기적인 효과가 있음을 발견하고 본 발명 기술을 완성하였다.
상기와 같은 종래 기술의 문제점과 필요성을 해소하기 위하여 안출한 본 발명은 스팀압력용기 내의 리본날개에 의한 혼합 건조처리하는 가운데 UV 조사 살균과 에탄올분사에 의한 살균공정을 혼용하여 미생물 살균 효과를 획기적으로 높일 수 있는 분말 식품 살균방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 안출한 본 발명의 리본믹서기의 탱크부(10)에 분말식품을 투입하여 리본날개(20)을 회전시켜 혼합하는 단계(S100); UV램프부(30)를 가동시켜 살균하는 단계(S200); 상기 UV램프부(30)에 의한 살균 상태에서에탄올 분사부(40)를 통해 에탄올을 분사하여 살균하는 단계(S300);를 포함하는 것을 특징으로 하는 분말식품 살균방법을 포함할 수 있다.
또한, 상기 에탄올의 분사량은 분말식품 원료대비 01~2.0 중량%를 살포하되 분사속도는 1,000cc/분, 토출압력 3kgf/㎠ 임을 특징으로하는 단계를 포함하여 이루어질 수 있다.
상기와 같은 구성의 본 발명은 용기 내의 리본날개에 의한 분말상태의 식품이나 곡물을 배합하면서 UV살균과 에탄올 분사 살균 공정을 혼용하여 분말 내외부에 포함된 미생물을 효과적으로 살균 처리하므로 안심하고 먹을 수 있는 위생적인 분말식품을 제공하는 장점이 있다.
도 1 은 본 발명의 일 실시 예에 의한 것으로 분말식품의 배합과 동시 미생물 살균 방법을 설명하는 순서도이다.
도 2 는 본 발명의 일 실시 예에 의한 것으로 리본믹서기의 탱크부에 분말식품을 투입하여 리본날개을 회전시켜 혼합하며 덮개부에 설치된 UV램프부와 에탄올분사부를 통해 살균하는 모습을 보여주는 사진이다.
도 3 은 본 발명의 일 실시 예에 의한 것으로 에탄올 분사기를 보여주는 사진이다.
도 4 는 리본믹서기에 투입된 분말식품인 죽프리믹스의 위해미생물 분석결과표이다.
도 5 는 리본믹서기에 투입된 분말식품인 죽프리믹스의 UV살균 후 위해미생물 분석결과표이다.
도 6 은 리본믹서기에 투입된 분말식품인 죽프리믹스의 UV+에탄올 살균 후 위해미생물 분석결과표이다.
도 2 는 본 발명의 일 실시 예에 의한 것으로 리본믹서기의 탱크부에 분말식품을 투입하여 리본날개을 회전시켜 혼합하며 덮개부에 설치된 UV램프부와 에탄올분사부를 통해 살균하는 모습을 보여주는 사진이다.
도 3 은 본 발명의 일 실시 예에 의한 것으로 에탄올 분사기를 보여주는 사진이다.
도 4 는 리본믹서기에 투입된 분말식품인 죽프리믹스의 위해미생물 분석결과표이다.
도 5 는 리본믹서기에 투입된 분말식품인 죽프리믹스의 UV살균 후 위해미생물 분석결과표이다.
도 6 은 리본믹서기에 투입된 분말식품인 죽프리믹스의 UV+에탄올 살균 후 위해미생물 분석결과표이다.
이하, 본 발명의 목적이 구체적으로 실현될 수 있는 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다.
도 1 은 본 발명의 일 실시 예에 의한 것으로 분말식품의 배합과 동시에 수행되는 미생물 살균 방법을 설명하는 순서도이고, 도 2 는 본 발명의 일 실시 예에 의한 것으로 리본믹서기의 탱크부에 분말식품을 투입하여 리본믹서기의 탱크부에 분말식품을 투입하여 리본날개을 회전시켜 혼합하며 뚜껑부에 설치된 UV램프부와 에탄올 분사부를 통해 살균하는 모습을 보여주는 사진이며, 도 3 은 본 발명의 일 실시 예에 의한 것으로 에탄올 분사기를 보여주는 사진이다.
본 발명의 분말식품 살균 방법은 도 1에 도시된 바와 같이, 리본믹서기의 탱크부(10)에 분말식품을 투입하여 리본날개(20)을 회전시켜 혼합하는 단계(S100); UV램프부(30)를 가동시켜 살균하는 단계(S200); 상기 UV램프부(30)에 의한 살균 상태에서 에탄올살 분사부(40)를 통해 에탄올을 분사하여 살균하는 단계(S300); 건조하는 단계(S400), 포장하는 단계(S500)를 포함하는 것을 특징으로 하는 분말식품 살균방법을 포함하여 구성할 수 있다.
상기 리본날개(20)의 회전속도는 20~50 RPM인 것이 바람직한데 리본믹서기의 믹싱속도가 20 RPM 이하일 때에는 혼합 속도가 느려 살균처리가 균일하게 되지 않는 문제점이 있다.
상기 리본날개(20)의 회전 및 혼합하는 가운데 상부 덮개부분에 UV살균 램프를 장착하여 조사되는 자외선(UV) 살균방법은 UV등에 의한 직사광선 살균방식이므로 직접 자외선이 쪼이는 표면에만 효과가 있고 분말제품 내부의 살균이 어려워 미생물 살균 효과가 미흡하다는 단점이 있어, 본 발명에서는 UV램프에 의한 살균을 실시하는 동시에 에탄올 분사에 의한 살균을 함께 실시하여 살균효과를 극대화 하였다.
상기 상부 덮개부분에 UV램프와 에탄올 분사부를 장착하여 덮개를 덮은 상태에서 UV등을 20~50분 동안 켠 상태에서 상기 에탄올 분사부(40)를 통한 에탄올을 1~5분간 분사하여 살균을 실시한다.
상기와 같이 리본날개(20)의 회전 및 혼합하는 가운데 상부 덮개부분에 UV램프와 에탄올 분사부를 장착한 덮개를 덮고 UV등을 20~50분 동안 켠 상태에서 분말식품의 혼합과 동시에 UV램프 조사에 의해 발생하는 열에 의해 건조효과ㄱ를 달성할 수 있으며, 특히 에탄올을 분사함으로써 축축해진 분말식품의 건조효과도 동시에 달성할 수 있는 장점이 있다.
이때 사용되는 에탄올은 75 % 에탄올제품을 사용하며, 에탄올에 자몽종자추출물, 글리세린, 정제수를 혼합한 에탄올 혼합제제를 사용할 수 있다.
상기 에탄올 분사부(40)를 통한 에탄올 분사는 분사와 멈춤을 반복실시하되 10~50초 분사 후, 10~50초 멈춤을 2~5회 반복 실시하는 단계를 포함하여 이루어질 수 있다.
또한, 상기 분말식품은 곡분, 통곡물, 견과류 분쇄물, 건조식물분쇄물 및/또는 이들의 혼합물 임을 특징으로하는 분말식품 살균방법일 수 있다.
또한,상기 에탄올살균액의 분사량은 분말식품 원료대비 01~2.0 중량%를 살포하되 분사속도는 1,000cc/분, 토출압력 3kgf/㎠ 으로 분사하여 살균을 실시할 수 있다.
이하에서 본 발명의 바람직한 실시예 및 실험예를 참고로 보다 구체적으로 설명한다. 본발명 실시예에서는 쌀분말 50 중량부, 소고기분말 20중량부, 표고버섯분말 10중량부, 당근15중량부, 탈지분유 7중량부, 정제염 1~3중량부의 비율로 혼합하여 리본믹서에서 배합하여서 수행하였다. 하지만 본 발명의 범위가 이러한 실시예에 한정되는 것은 아니다.
(실시예 1)
쌀분말, 소고기분말, 표고버섯분말, 당근, 탈지분유, 정제염을 리본믹서기에 투입하여 작동시킨 후 상부 UV램프와 에탄올 분사부를 장착된 덮개를 덮은 상태에서 UV살균을 40분간 실시하며 2분간 에탄올 분사를 살균액의 분사량은 분말식품 원료대비 01~2.0 중량%를 2분간 살포하여 분말식품인 죽프리믹스를 제조하여 위해미생물을 분석결과는 도 6과 같이 세균수는 420 CFU/g(ml)로 나타났다.
(실시예 2)
실시예 1과 같이 실시하되 상부 UV램프와 에탄올 분사부를 장착된 덮개를 덮은 상태에서 UV살균을 40분간 실시하며 2분간 에탄올 분사를 분사와 멈춤을 반복실시하되 10~50초 분사 후, 10~50초 멈춤을 2~5회 반복 실시한 결과 세균수는 220 CFU/g(ml)로 나타났다.
(비교실시예1)
쌀분말, 소고기분말, 표고버섯분말, 당근, 탈지분유, 정제염을 리본믹서기에 투입투입한 후 30분간 작동시킨 후 건조 분말식품인 야채죽프리믹스를 제조하여 위해미생물을 분석결과는 도 4와 같이 세균수는 3500 CFU/g(ml)로 나타났다.
(비교실시예2)
쌀분말, 소고기분말, 표고버섯분말, 당근, 탈지분유, 정제염을 리본믹서기에 투입투입한 후 30분간 작동시킨 후 UV살균을 2분간 실시하여 건조 분말식품인 죽프리믹스를 제조하여 위해미생물을 분석결과는 도 5와 같이 세균수는 2500 CFU/g(ml)로 나타났다.
|
|
리본믹서 |
리본믹서+UV |
리본믹서+UV+에탄올 분사 |
| 세균수 CFU/g(ml) |
3,500 |
2500 |
420 |
* 수원여자대학 식품분석센터 분석 결과, 2018.10.10
(실험예)
쌀분말, 소고기분말, 표고버섯분말, 당근, 탈지분유, 정제염을 리본믹서기에 투입투입한 후 30분간 작동시킨 후 UV살균을 40분간 실시하며 에탄올의 분사량은 분말식품 원료대비 01~2.0 중량%를 2분간 살포하여 분말식품인 죽프리믹스 제조 살균 최적화 분석결과는 아래 표와 같다.
| 리본믹서기 혼합용량 |
원료대비 Spray 혼합비율(%) |
에탄올 Spray 중량(L) |
Spray 소요시간(분) |
비 고 |
| 100 kg | 0.6 | 0.6 | 36초 | 700L 믹서기 |
| 150 kg | “ | 0.9 | 54초 | “ |
| *200 kg | “ | 1.2 | 1분 20초 | “ |
| 300 kg | “ | 1.8 | 1분 48초 | “ |
| 400 kg | “ | 2.4 | 2분 24초 | 1,500L 믹서기 |
| 500 kg | ‘ | 3.0 | 3분 | “ |
| 600 kg | “ | 3.6 | 3분 36초 | “ |
| 700 kg | “ | 4.2 | 4분 12초 | “ |
| 800 kg | “ | 4.8 | 4분 48초 | “ |
* 수원여자대학 식품분석센터 분석 결과, 2018.10.10
Claims (5)
- 리본믹서기의 탱크부(10)에 분말식품을 투입하여 리본날개(20)을 회전시켜 혼합하는 단계(S100);
UV램프부(30)를 가동시켜 살균하는 UV살균단계(S200);
상기 UV램프부(30)에 의한 살균 상태에서 에탄올 분사부(40)를 통해 에탄올을 분사하여 살균하는 단계(S300);를
포함하는 것을 특징으로 하는 분말식품 살균방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 리본날개(20)의 회전속도는 20~50 RPM이고,
상기 UV램프부(30)를 가동시켜 살균하는 UV살균시간은 20~50 분이며,
상기 에탄올 분사는 75 %농도 에탄올을 사용하고 분사 1~5분 동안 분사함을 특징으로하는 분말식품 살균방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 에탄올 분사부(40)를 통한 에탄올 분사는 분사와 멈춤을 반복실시하되 10~50초 분사 후, 10~50초 멈춤을 2~5회 반복실시하는 것을 특징으로하는 분말식품 살균방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 분말식품은 곡분, 통곡물 분말, 견과류 분말, 건조식물분쇄물 및/또는 이들의 혼합물 임을 특징으로하는 분말식품 살균방법.
- 제 4 항에 있어서,
상기 에탄올살균액의 분사량은 분말식품 원료대비 01~2.0 중량%를 살포하되 분사량 1,000cc/분, 토출압력 3kgf/㎠ 임을 특징으로하는 분말식품 살균방법.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| KR1020180153896A KR20200067033A (ko) | 2018-12-03 | 2018-12-03 | Uv살균과 에탄올분사를 통한 분말식품 살균방법 |
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| KR1020180153896A KR20200067033A (ko) | 2018-12-03 | 2018-12-03 | Uv살균과 에탄올분사를 통한 분말식품 살균방법 |
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| KR20200067033A true KR20200067033A (ko) | 2020-06-11 |
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ID=71070515
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| KR (1) | KR20200067033A (ko) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR200391157Y1 (ko) | 2005-05-07 | 2005-08-01 | 나만길 | 자외선을 이용한 식품 살균장치 |
| KR20090127599A (ko) | 2008-06-09 | 2009-12-14 | 대선제분 주식회사 | 이종의 곡물 분체 혼합 멸균 장치 |
-
2018
- 2018-12-03 KR KR1020180153896A patent/KR20200067033A/ko not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
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| KR20090127599A (ko) | 2008-06-09 | 2009-12-14 | 대선제분 주식회사 | 이종의 곡물 분체 혼합 멸균 장치 |
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