CN105581219A - 一种枸杞干果微生物的复合杀菌方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种枸杞干果的复合杀菌方法，属于食品微生物杀菌技术领域,其包括以下步骤：调节无菌室内的相对湿度、将样品置于已灭菌的无菌室内吸潮、将吸潮的枸杞干果置于高压脉冲室内处理、臭氧杀菌、紫外灯复合杀菌、无菌微波炉深度杀菌、微生物检测、真空干燥、包装；本发明提供的枸杞干果复合杀菌方法高效、安全、无残留，利用高压脉冲-臭氧-紫外-微波复合杀菌方法的杀菌效果比普通的紫外线辐照杀菌或单独臭氧杀菌效果要强，可以将枸杞干果微生物控制在安全食用范围内，且处理后的枸杞风味、组织状态、营养成分基本没变，其抗氧化活性增大。
Description
技术领域
本发明涉及食品微生物杀菌技术领域，特别是涉及一种枸杞干果的复合杀菌方法。
背景技术
枸杞是宁夏著名特产之一，富含多糖、蛋白质、维生素C、黄酮、类胡萝卜素等，现代医学研究表明，枸杞具有抗氧化、降血脂、抗肿瘤等生理功效。近年来，农户是枸杞市场最大的提供者，它们采用日晒将枸杞制干，在这过程中鲜枸杞表面的微生物不但没有被杀灭而且又被晒干中的微生物污染，以致微生物超过国家安全食用标准，甚至出口受阻。
公开号为CN102940027A的中国专利公开了一种脱硫加工免洗枸杞干果的方法，该方法包括如下步骤：以5-15％的重量比将枸杞干果投入到25-50℃的脱硫液中，漂洗0.5-1min，然后将干果捞出、沥干，在40-50℃、0.05-0.1Mp真空条件下干燥3-5h后进行色选，经静电除尘处理机，除去枸杞表面的细小杂质，然后再经过金属剔除器，除去掺杂的金属颗粒，最后将枸杞装入真空包装袋，通入臭氧进行杀菌处；采用该发明的方法后，一方面，解决硫含量超标枸杞干果的利用困难问题；另一方面，提升干果质量、增加附加值，是目前对硫超标干果进行转化的臭氧杀菌较为可行的技术方法。该方法采用抗坏血酸漂洗法脱硫，并且在后序进行了色选、等级筛选、除尘除铁、臭氧杀菌和真空包装，在实现了高效脱硫转化的同时，枸杞色泽也因抗坏血酸的保护而具有很大改观。该方法制备的枸杞干果只经过臭氧一道杀菌，因此微生物很难得到保障。
在现有技术的其他枸杞干果杀菌方法中，高压脉冲杀菌是利用电场的作用使微生物细胞破裂，微生物遗传物质变性从而达到杀菌目的，同时还会产生具有杀菌效果的臭氧，对物质营养成分不会造成损失，并且不会造成二次污染；臭氧杀菌作用时间短、无残留，处理过的果蔬营养成分没有损失；紫外杀菌作用较弱，会使果蔬营养成分有所损失，并且紫外穿透力极弱只能杀死果蔬表面微生物；微波单独杀菌会因杀菌时间过长使果蔬出现焦味，影响其品质。因此，为了人们能吃上安全、绿色的枸杞，如何提供一种安全、快速、无残留的杀菌方法，以解决枸杞干果微生物超标的问题，是势在必行的。
发明内容
本发明的目的是提供一种枸杞干果微生物的复合杀菌方法，利用在高压脉冲作用下产生臭氧以及O3+H2O-hv---H2O2H2O2-hv---O2+·OH生成的羟基自由基具有强的氧化性，可杀死枸杞表面微生物，再利用微波的穿透力和多余臭氧的复合作用实现对枸杞干果内部杀菌的效果，以决上述背景技术中的问题，克服市售枸杞干果微生物超标的难题。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：
一种枸杞干果微生物的复合杀菌方法，包括以下步骤：
(1)调节无菌室内的相对湿度为40％-100％；
(2)准确称取适量枸杞干果样品；
(3)将枸杞干果样品置于已灭菌的无菌室内吸潮，密闭放置6-18h；
(4)将步骤(3)吸潮的枸杞干果置于高压脉冲室内处理后，取出置于无菌室内，然后通入臭氧并打开紫外灯辐照，进行复合杀菌；
所述高压脉冲电场强度为30-60KV/cm，处理时间为100-600ms；
所述臭氧浓度为10-50mg/m3；
所述紫外灯灯光波长100-400nm，辐射距离10-45cm，处理时间10-90min；
(5)将复合杀菌后的枸杞干果取出置于无菌微波炉中进行深度杀菌；
所述无菌微波炉的微波杀菌功率为100-700W，杀菌时间为2-9min；
(6)将深度杀菌后的枸杞干果进行微生物检测后，真空干燥、包装即可；
所述真空干燥条件为30-60℃，0.1MPa，干燥时间为0.5-4h。
有益效果：本发明提供的枸杞干果复合杀菌方法高效、安全、无残留，利用高压脉冲-臭氧-紫外-微波复合杀菌方法的杀菌效果比普通的紫外线辐照杀菌或单独臭氧杀菌效果要强，可以将枸杞干果微生物控制在安全食用范围内，且处理后的枸杞风味、组织状态、营养成分基本没变，其抗氧化活性增大。
附图说明
图1是采用本发明复合杀菌方法后枸杞干果对DPPH·的清除率示意图；
图2是采用本发明复合杀菌方法后枸杞干果对ABTS+·的清除率示意图；
图3是采用本发明复合杀菌方法后枸杞干果总还原能力示意图。
具体实施方式
本发明由下述实施例进一步说明。除非特别说明，本发明中所用的技术手段均为本领域技术人员所公知的。另外，实施方案应理解为说明性的，而非限制本发明的范围，本发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。对于本领域技术人员而言，在不背离本发明实质和范围的前提下，对本发明进行的各种改变或改动也属于本发明的保护范围。
实施例1：
一种枸杞干果微生物的复合杀菌方法，包括以下步骤：
(1)调节无菌室内的相对湿度为70％；
(2)准确称取枸杞干果样品500g；
(3)将枸杞干果样品置于已灭菌的无菌室内吸潮，密闭放置12h；
(4)将步骤(3)吸潮的枸杞干果置于高压脉冲室内处理后，取出置于无菌室内，然后通入臭氧并打开紫外灯辐照，进行复合杀菌；
所述高压脉冲电场强度为45KV/cm，处理时间为300ms；
所述臭氧浓度为30mg/m3；
所述紫外灯灯光波长250nm，辐射距离30cm，处理时间50min；
(5)将复合杀菌后的枸杞干果取出置于无菌微波炉中进行深度杀菌；
所述无菌微波炉的微波杀菌功率为400W，杀菌时间为5min；
(6)将深度杀菌后的枸杞干果进行微生物检测后，真空干燥、包装即可；
所述真空干燥条件为45℃，0.1MPa，干燥时间为2h，并测定营养成分及抗氧化活性的变化。
实施例2
一种枸杞干果微生物的复合杀菌方法，包括以下步骤：
(1)调节无菌室内的相对湿度为100％；
(2)准确称取枸杞干果样品1kg；
(3)将枸杞干果样品置于已灭菌的无菌室内吸潮，密闭放置18h；
(4)将步骤(3)吸潮的枸杞干果置于高压脉冲室内处理后，取出置于无菌室内，然后通入臭氧并打开紫外灯辐照，进行复合杀菌；
所述高压脉冲电场强度为60KV/cm，处理时间为600ms；
所述臭氧浓度为50mg/m3；
所述紫外灯灯光波长400nm，辐射距离45cm，处理时间90min；
(5)将复合杀菌后的枸杞干果取出置于无菌微波炉中进行深度杀菌；
所述无菌微波炉的微波杀菌功率为700W，杀菌时间为9min；
(6)将深度杀菌后的枸杞干果进行微生物检测后，真空干燥、包装即可；
所述真空干燥条件为60℃，0.1MPa，干燥时间为4h。
实施例3
一种枸杞干果微生物的复合杀菌方法，包括以下步骤：
(1)调节无菌室内的相对湿度为40％；
(2)准确称取枸杞干果样品500g；
(3)将枸杞干果样品置于已灭菌的无菌室内吸潮，密闭放置6；
(4)将步骤(3)吸潮的枸杞干果置于高压脉冲室内处理后，取出置于无菌室内，然后通入臭氧并打开紫外灯辐照，进行复合杀菌；
所述高压脉冲电场强度为30KV/cm，处理时间为100ms；
所述臭氧浓度为10mg/m3；
所述紫外灯灯光波长100nm，辐射距离10cm，处理时间10min；
(5)将复合杀菌后的枸杞干果取出置于无菌微波炉中进行深度杀菌；
所述无菌微波炉的微波杀菌功率为100W，杀菌时间为2min；
(6)将深度杀菌后的枸杞干果进行微生物检测后，真空干燥、包装即可；
所述真空干燥条件为30℃，0.1MPa，干燥时间为0.5h。
实施例4
选用实施例1方法得到的枸杞进行微生物检测，检测方法及结果如下：
检测方法为：GB/T47892-2010《食品微生物学检验菌落总数测定》测定细菌总数；
SNT0169-2010《进出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检测方法》测定大肠菌群数；
GB/T4789.10-2010《食品卫生微生物检验金黄色葡萄球菌》测定金黄葡萄球菌；
微生物检测结果：
从上表看出，市售枸杞干果经高压脉冲-臭氧-紫外-微波复合杀菌后，菌落总数、大肠菌群数、金色葡萄球菌均显著减少，都在国标安全食用范围内。
采用实施例1方法得到的枸杞干果理化成分的测定方法及结果如下：
根据SNT0878-2000《进出口枸杞子检验规程》测定复合杀菌法处理后的枸杞干果的理化指标。
理化指标
注：同列不同字母表示差异显著(p<0.05)
从上表看出，市售枸杞干果经高压脉冲-臭氧-紫外-微波复合杀菌后，枸杞干果的水分、灰分、总糖、蛋白质、脂肪、多糖含量没有明显的变化，黄酮含量显著增大，类胡萝卜素含量稍有下降，主要是类胡萝卜素见光易分解。
采用实施例1方法得到的枸杞抗氧化活性的变化如图1、图2、图3所示：市售枸杞干果经高压脉冲-臭氧-紫外-微波复合杀菌后，枸杞干果抗氧化活性均有一定程度的增大；综上高压脉冲-臭氧-紫外-微波对枸杞复合杀菌这种方法是可行的。
Claims (7)
1.一种枸杞干果微生物的复合杀菌方法，其特征在于:包括以下步骤：
(1)调节无菌室内的相对湿度为40％-100％；
(2)准确称取适量枸杞干果样品；
(3)将枸杞干果样品置于已灭菌的无菌室内吸潮，密闭放置6-18h；
(4)将步骤(3)吸潮的枸杞干果置于高压脉冲室内处理后，取出置于无菌室内，然后通入臭氧并打开紫外灯辐照，进行复合杀菌；
(5)将复合杀菌后的枸杞干果取出置于无菌微波炉中进行深度杀菌；
(6)将深度杀菌后的枸杞干果进行微生物检测后，真空干燥、包装即可。
2.根据权利要求1所述枸杞干果微生物的复合杀菌方法，其特征在于，所述步骤(4)中高压脉冲电场强度为30-60KV/cm，处理时间为100-600ms。
3.根据权利要求2所述枸杞干果微生物的复合杀菌方法，其特征在于，所述步骤(4)中臭氧浓度为10-50mg/m3。
4.根据权利要求3所述枸杞干果微生物的复合杀菌方法，其特征在于，所述步骤(4)中紫外灯灯光波长100-400nm，辐射距离10-45cm，处理时间10-90min。
5.根据权利要求1所述枸杞干果微生物的复合杀菌方法，其特征在于，所述步骤(5)中无菌微波炉的微波杀菌功率为100-700W，杀菌时间为2-9min。
6.根据权利要求1所述枸杞干果微生物的复合杀菌方法，其特征在于，所述步骤(6)中真空干燥条件为30-60℃，0.1MPa，干燥时间为0.5-4h。
7.根据权利要求1所述枸杞干果微生物的复合杀菌方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)调节无菌室内的相对湿度为70％；
(2)准确称取枸杞干果样品500g；
(3)将枸杞干果样品置于已灭菌的无菌室内吸潮，密闭放置12h；
(4)将步骤(3)吸潮的枸杞干果置于高压脉冲室内处理后，取出置于无菌室内，然后通入臭氧并打开紫外灯辐照，进行复合杀菌；
所述高压脉冲电场强度为45KV/cm，处理时间为300ms；
所述臭氧浓度为30mg/m3；
所述紫外灯灯光波长250nm，辐射距离30cm，处理时间50min；
(5)将复合杀菌后的枸杞干果取出置于无菌微波炉中进行深度杀菌；
所述无菌微波炉的微波杀菌功率为400W，杀菌时间为5min；
(6)将深度杀菌后的枸杞干果进行微生物检测后，真空干燥、包装即可；
所述真空干燥条件为45℃，0.1MPa，干燥时间为2h。
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