KR20200060853A - 파프리카 함유 화장료 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 파프리카와 당을 혼합하여 발효를 준비하는 단계, 파프리카와 당의 혼합물에 사카로마이세스 세레비지아에(Saccharomyces cerevisiae)를 주입하여 접종하고 배양하는 단계, 상기 배양물에 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum)을 주입하여 접종하고 배양하는 단계를 포함하는 방법에 의하여 형성되는 파프리카 함유 화장료 조성물 및 그 제조방법을 제공한다.
Description
본 발명은 파프리카 함유 화장료 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
파프리카는 가지과의 한해살이풀로서 비타민이 풍부하여 현대인에게 부족한 비타민 공급원으로서의 역할을 할 뿐 아니라 피부 노화를 억제하는 역할을 한다. 파프리카는 특히 베타카로틴을 다량 함유하고 있어 웰빙시대의 건강 소재로도 각광받고 있다.
또한, 파프리카는 칼슘과 미네랄이 다량 함유되어 있을 뿐 아니라 생식하기에도 부담이 없다는 장점이 있다.
이러한 장점들로 인하여 파프리카는 종래부터 식용 외에도 추출 색소 등 다양한 용도로 사용하고자 하는 시도가 있었다. 그런데 파프리카가 가지고 있는 플라보노이드, 카로티노이드 등 각종 생리 활성 물질들은 가공하는 과정에서 쉽게 파괴되어 그 본연의 기능을 나타내기 어렵다는 문제가 있었다.
이와 관련하여, 공개특허공보 제2011-01354775호에는 파프리카를 열수 추출한 다음 사카로마이세스 세레비시에를 접종하고 발효한 후 항산화, 미백 용도로 사용할 수 있음을 보여주는 예가 개시되어 있다. 또한, 공개특허공보 제2012-0036596호에는 유사한 과정을 거친 파프리카 조성물이 피부 염증 개선용도로 사용할 수 있음을 보여주는 예가 개시되어 있다.
그러나, 이러한 파프리카 열수 추출 발효물의 경우에도 항산화 효과, 항염 효과가 충분하지 않아 효과가 더 향상된 파프리카 제품이 요구 되고 있었다.
본 발명은 상기 종래 기술의 문제점을 해결하여 항산화 효과, 항염 효과가 우수한 새로운 파프리카 함유 화장료 조성물 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 일 구현예는 파프리카와 당을 혼합하여 발효를 준비하는 단계, 당과 파프리카의 혼합물에 사카로마이세스 세레비지아에(Saccharomyces cerevisiae)를 주입하여 접종하고 배양하는 단계, 상기 배양물에 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum)을 주입하여 접종하고 배양하는 단계를 포함하는 방법에 의하여 형성되는 파프리카 함유 화장료 조성물을 제공한다.
본 발명의 다른 구현예는 상기 방법에 의하여 형성되는 파프리카 함유 식품용 조성물, 항염 조성물 또는 항산화 조성물을 제공한다.
본 발명의 또 다른 구현 예는 파프리카와 당을 혼합하여 발효를 준비하는 단계, 당과 파프리카의 혼합물에 사카로마이세스 세레비지아에(Saccharomyces cerevisiae)를 주입하여 접종하고 배양하는 단계, 상기 배양물에 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum)을 주입하여 접종하고 배양하는 단계를 포함하는 상기 파프리카 함유 화장료 조성물의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따른 파프리카 함유 화장료 조성물은 항염 및 항산화 효과가 우수하며, 본 발명의 방법에 의하면 열에 의한 영양성분의 손실이 없이 항염 및 항산화 효과가 우수한 화장료 조성물을 제조할 수 있다.
도 1은 파프리카와 천연당이 혼합된 일 예를 나타낸다.
도 2는 효모 배양 후 pH 변화 추이를 나타낸다.
도 3은 효모 배양 후 생균수 변화 추이를 나타낸다.
도 4는 유산균 배양 후 pH 변화 추이를 나타낸다.
도 5는 유산균 배양 후 생균수 변화 추이를 나타낸다.
도 6은 리폭시게나제 저해 정도를 보여주는 그래프이다.
도 7은 DPPH 분석 결과를 보여주는 그래프이다.
도 8은 SOD 분석 결과를 보여주는 그래프이다.
도 9는 LPS를 기준으로 각 시료에 대한 NO 생성 저해 효과를 보여주는 그래프이다.
도 10은 산화적 손상 회복능을 보여주는 그래프이다.
도 2는 효모 배양 후 pH 변화 추이를 나타낸다.
도 3은 효모 배양 후 생균수 변화 추이를 나타낸다.
도 4는 유산균 배양 후 pH 변화 추이를 나타낸다.
도 5는 유산균 배양 후 생균수 변화 추이를 나타낸다.
도 6은 리폭시게나제 저해 정도를 보여주는 그래프이다.
도 7은 DPPH 분석 결과를 보여주는 그래프이다.
도 8은 SOD 분석 결과를 보여주는 그래프이다.
도 9는 LPS를 기준으로 각 시료에 대한 NO 생성 저해 효과를 보여주는 그래프이다.
도 10은 산화적 손상 회복능을 보여주는 그래프이다.
이하에서는 본 발명에 따른 파프리카 함유 화장료 조성물에 대하여 설명한다.
본 발명의 일 예에 따른 파프리카 함유 화장료 조성물은 파프리카와 당을 혼합하여 발효를 준비하는 단계, 당과 파프리카의 혼합물에 사카로마이세스 세레비지아에(Saccharomyces cerevisiae)를 주입하여 접종하고 배양하는 단계, 상기 배양물에 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum)을 주입하여 접종하고 배양하는 단계를 포함하는 방법에 의하여 형성된다. 이하에서 구체적으로 살펴본다.
1. 발효의 준비
물로 세척하고 건조한 파프리카를 파프리카:당의 중량을 기준으로 1:0.5 내지 2의 비로 혼합한다. 당으로는 천연당 등이 사용될 수 있다. 천년당 또는 원당을 사용하는 것이 바람직하다.
파프리카와 당을 혼합하여 당을 포함하는 하나 이상의 층과 파프리카와 당을 모두 포함하는 하나의 층을 형성한다. 당을 포함하는 층이 별도로 존재하는 경우 외부로부터 오염균이 유입되는 것을 방지할 수 있고, 경우에 따라 세균이나 액상의 먹이로도 작용할 수 있어서 발효에 유리해지기 때문이다.
발효 준비 단계는 바람직하게는 당을 포함하는 제1층, 상기 제1층 위에 파프리카와 당을 포함하는 제2층, 상기 제2층 위에 당을 포함하는 제3층을 형성하는 단계를 포함한다. 이와 같은 방법으로 형성된 당과 파프리카(원물)의 혼합 형태는 도 1에 도시되어 있다. 도시된 바와 같이 제1층에 당이 일부 깔려 있는 경우 이 층은 세균의 액상 먹이가 될 수 있고, 제2층에 파프리카와 원물의 층이 형성되고, 그 위의 제3층으로 당이 일부 깔려 있으면 이 제3층은 외부 오염균의 유입을 방지할 수 있어 효과적이다.
2. 사카로마이세스 세레비지아에 접종 및 배양
파프리카와 당을 혼합한 후 사카로마이세스 세레비지아에를 파프리카와 당의 혼합물에 주입하여 접종한다.
사카로마이세스 세레비지아에의 투입시점은 파프리카와 당을 혼합한 후 당에서 수분이 발생하는 시점이 바람직하다.
사카로마이세스 세레비지아에로는 예를 들면, 사카로마이세스 세레비지아에(Saccharomyces cerevisiae) MAB Y1(KCTC 11386BP), 사카로마이세스 세레비지아에(Saccharomyces cerevisiae)(KCTC 7904)가 사용될 수 있다. 바람직하게는 사카로마이세스 세레비지아에(Saccharomyces cerevisiae) MAB Y1(KCTC 11386BP)가 사용된다.
락토바실러스 퍼멘텀 보다 사카로마이세스 세레비지아에를 먼저 투입하는 이유는 사카로마이세스 세레비지아에는 천연당을 먹이로 하기 때문이다. 효모에 의하여 당이 소모되어 환원당으로 전환되며 효모의 사체는 단백질 공급원이 될 수 있다.
효모발효의 종료시점은 최적 pH, 생균수 등을 고려하여 결정된다. 바람직하게는 효모발효의 종료시점은 접종 후 5일 이상 경과한 후이며, 더 바람직하게는 7일 이상 경과한 후이다.
3. 락토바실러스 퍼멘텀의 접종 및 배양
사카로마이세스 세레비지아에를 접종하고 배양한 후 배양된 혼합물에 락토바실러스 퍼멘텀을 주입하여 접종한다.
락토바실러스 퍼멘텀의 투입시점은 사카로마이세스 세레비지아에를 접종하고 배양한 후 효모 발효가 종료되는 시점이 바람직하다.
락토바실러스 퍼멘텀으로는 예를 들면, 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum) Miev L1106(KCTC 12082BP), 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum)(KCTC 3112)이 사용될 수 있다. 바람직하게는 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum) Miev L1106(KCTC 12082BP)이 사용된다.
사카로마이세스 세레비지아에를 먼저 투입한 다음 락토바실러스 퍼멘텀을 투입하면 락토바실러스 퍼멘텀은 효모 사체를 단백질 공급원으로 하여 생육될 수 있다. 유기산에 의하여 오염균을 방지하고 기능성을 향상시킬 수 있다.
유산균발효의 종료시점은 최적 pH, 생균수 등을 고려하여 결정된다. 바람직하게는 유산균발효의 종료시점은 접종 후 5일 이상 경과한 후이며, 더 바람직하게는 7일 이상 경과한 후이다.
상기와 같이 사카로마이세스 세레비지아에와 락토바실러스 퍼멘텀을 차례대로, 모두 사용하는 것이 NO 생성 저해 등의 효과 면에서 더 바람직하다. 사카로마이세스 세레비지아에와 락토바실러스 퍼멘텀은 1:0.5~2의 중량비로 접종되는 것이 바람직하다. 또한, 화장료 조성물 전체 중량을 기준으로 사카로마이세스 세레비지아에와 락토바실러스 퍼멘텀은 1 내지 10 중량%의 양으로 사용되는 것이 바람직하다.
이러한 과정에 의하여 생성된 발효물은 식품, 의약, 화장품 등에 사용될 수 있다. 구체적으로 본 발명에 따른 방법에 의하여 생성된 발효물 또는 이를 포함하는 조성물은 면역활성을 증대시켜 염증 완화나, 항산화에 효과적일 수 있고, 항당뇨, 관절건강 등에도 효과적일 수 있다.
상기 조성물은 에센스, 로션, 컨디셔너, 폼, 겔, 헤어스틱, 블로, 지모코트, 스프레이, 무스, 에어졸, 포마드, 파우더, 비누, 팩, 연고 또는 크림 등으로, 화장료 조성물로서 사용될 수 있다. 구체적으로 샴푸, 린스, 토닉, 헤어컨디셔너, 헤어에센스 등의 용도로 헤어용 화장료 조성물로 사용되거나, 바디샤워, 바디로션, 파운데이션, 비누 등의 용도로 안면 또는 바디용 화장료 조성물로 사용될 수 있다.
또한, 상기 조성물은 식품용 조성물로 사용될 수 있다. 예를 들면, 음료수, 탄산수, 미네랄 워터, 과일 음료, 채소음료, 음료용 시럽, 알코올음료, 과일주, 채소주, 식용 효모 추출물, 식용 유산균 추출물, 식품용 효모, 식품용 유산균, 이스트 파우더, 유산균 파우더, 페이스트용 효소, 식용 야채 추출물, 식용 과일 추출물, 식용 포도당 대용 식용 당류, 천연감미료, 조미용 소스, 식초, 샐러드 소스, 셀러드 드레싱, 향을 낸 식초, 과일차, 야채차, 버섯차, 요리용 채소/과일/버섯주스의 형태로 일반가공식품, 건강기능식품 등으로 사용될 수 있다.
이하 실시예를 통하여 본 발명을 설명한다. 그러나 아래 실시예는 본 발명의 하나의 실시태양을 나타낼 뿐 이것에 의하여 본 발명의 권리범위가 좁게 해석될 수는 없다.
[실시예 및 비교예 1, 2]
1. 파프리카의 준비
파프리카를 준비한 후 이를 흐르는 물로 세척하고 물기를 완전히 제거하였다.
2. 미생물의 준비
사카로마이세스 세레비지아에(Saccharomyces cerevisiae) MAB Y1(KCTC 11386BP)를 효모로서, 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum) Miev L1106(KCTC 12082BP)를 유산균으로서 준비하였다.
[실시예]
1. 파프리카와 천연당의 혼합
파프리카를 정제수에 넣고, 물로 세척한 다음 씨를 제거하고 분쇄, 절단한 다음 천연당과 1:1의 중량비로 혼합하여 잘 섞은 후 발효용기에 담았다.
발효용기에 담을 때 맨 먼저 천연당을 천연당 전체 중량 대비 20 중량%의 양으로 먼저 주입하여 천연당 하부층을 쌓았다.
상기 하부층 위에는 파프리카를 깔고 다시 천연당을 천연당 전체 중량 대비 50중량%의 양으로 주입하여 파프리카와 천연당이 혼합된 중간층을 쌓았다.
상기 중간층 위에는 다시 천연당을 천연당 전체 중량 대비 30 중량%의 양으로 주입하여 천연당 상부층을 쌓았다.
도 1에는 실시예에 따라 파프리카와 천연당이 혼합된 형태가 도시되어 있다.
2. 사카로마이세스 세레비지아에 접종
파프리카와 천연당을 혼합한 후, 미생물로서 사카로마이세스 세레비지아에(Saccharomyces cerevisiae) MAB Y1(KCTC 11386BP)를 파프리카와 천연당을 혼합한 총 무게의 5% 양만큼 파프리카와 천연당의 혼합물에 접종하였다.
부직포로 발효용기의 입구를 산소만 겨우 통과할 정도로 막아 혐기조건이 되지 않도록 하고, 30℃ Incubator 에서 보관하여 배양하였다.
pH 미터를 이용하여 사카로마이세스 세레비지아에(Saccharomyces cerevisiae) MAB Y1(KCTC 11386BP) 접종 후 일자 별로 pH 변화를 측정하였다.
도 2에는 배양 후 일자별 pH 변화 그래프가 도시되어 있다. 접종 후 3일까지 pH가 급격히 떨어지다가 6일까지 천천히 하락하였으며 7일차부터는 pH 변화가 없었다.
도 3에는 배양 후 일자별 생균수 변화 그래프가 도시되어 있다. 접종 후 2일차까지 생균수가 급격하게 증가하다가 이후 천천히 하락하였으며 6일차부터 하락 추세가 감소하다가 7일차 이후에는 세균이 거의 사멸되었다.
이에 따라 본 실시예에서는 사카로마이세스 세레비지아에 배양 후 7일이 경과하고 나서 다음 단계를 수행하였다.
3. 락토바실러스 퍼멘텀 접종
사카로마이세스 세레비지아에(Saccharomyces cerevisiae) MAB Y1(KCTC 11386BP)을 접종하고 배양한 후 여기에 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum) Miev L1106(KCTC 12082BP)를 알로에베라와 천연당을 혼합한 총 무게의 5% 양만큼 접종하고 배양하였다.
유산균 배양 배지에서의 배양은 섭씨 30도에서 3일 동안 수행되었다.
pH 미터를 이용하여 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum) Miev L1106(KCTC 12082BP) 접종 후 일자 별로 pH 변화를 측정하였다.
도 4에는 배양 후 일자별 pH 변화 그래프가 도시되어 있다. 접종 후 1일 후에는 pH가 급격히 떨어지다가 2일차부터 5일차까지는 천천히 하락하였으며 5일차부터는 pH 변화가 거의 없었다.
도 5에는 배양 후 일자별 생균수 변화 그래프가 도시되어 있다. 접종 후 1일 후에는 생균수가 급격하게 증가하다가 이후 천천히 하락하였으며 6일차부터 하락 추세가 감소하다가 7일차 이후에는 생균이 사멸되어 거의 일정한 수치를 나타내었다.
이에 따라 본 실시예에서는 락토바실러스 퍼멘텀 배양 후 7일이 경과할 동안 수행하였다.
이에 따라 본 실시예에서는 사카로마이세스 세레비지아에 배양 후 7일이 경과하도록 방치하였다.
이에 의하여 파프리카 함유 발효물이 얻어지게 되었다.
[비교예 1]
미생물을 접종하지 않았다는 점(무접종)을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 발효를 진행하였다. 즉, 1일 동안 파프리카와 당에 의한 당장 발효만을 진행한 후 추출물을 얻었다.
[비교예 2]
파프리카를 정제수에 넣고, 물로 세척하고 분쇄한 다음 천연당과 혼합하여 삼투압 발효를 하는 대신 파프리카를 증류수에 넣었다는 점, 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum) Miev L1106(KCTC 12082BP)을 접종하지 않았다는 점을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 발효를 진행하였다. 즉, 접종시에 사카로마이세스 세레비지아에(Saccharomyces cerevisiae) MAB Y1(KCTC 11386BP)만을 사용하여 발효를 진행하였다.
[실험예 1~5]
실험예 1 - 리폭시게나제 저해 효능 시험(항염 효과 시험)
리폭시게나제(lipoxygenase)는 각종 염증과 알러지성 질환의 생합성 반응에 관여하는 효소, 즉 염증 유발 효소로서, 리폭시게나제의 저해 정도 평가는 피부 염증의 감소 정도를 알아보기 위하여 일반적으로 사용되는 방법이다.
이에 실시예의 파프리카 함유 발효물에 대하여 리폭시게나제 저해 효능 시험을 수행하였다.
구체적으로, 비교예 1, 비교예 2, 발효가 완료된 실시예의 파프리카 발효물을 용해시키고 각각의 시료에 900 mL borate buffer(0.2 M), 2mL linoleic acid (0.6M), 100 mL 리폭시게나제를 넣고 상온에서 5분간 반응시킨 후 234 nm에서의 흡광도를 측정하였다. 이때 정제수의 효소 활성을 함께 측정하여 이에 대한 상대적인 저해율로 각 시료의 리폭시게나제 저해도를 평가하였다. 양성 대조군으로는 항염증에 효과가 있는 0.05% 인도메타신을 사용하였다.
그 결과를 도 6에 도시하였다. 도시된 바와 같이 실시예에 따른 시료는 비교예 1의 무접종 파프리카 시료에 비하여 리폭시게나제 저해 효능이 거의 5배 우수한 것으로 나타났고, 비교예 2의 파프리카 시료에 비하여 거의 12배 더 우수한 것으로 나타났다. 또한 실시예에 따른 시료는 양성 대조군인 인도메타신에 비해서도 거의 두 배에 가까운 리폭시게나제 저해 효능을 나타내었다.
실험예 2 - DPPH 분석 (항산화 효과 시험)
DPPH 분석은 라디칼 소거능을 확인하는 방법이다.
비교예 1, 비교예 2, 실시예의 시료 500 uL를 시험관에 넣고 여기에 DPPH[2-2 Dipheniyl-picrylhydrazyl(Sigma D9132) 용액 2.5mL를 넣었다.
햇빛에 노출되지 않도록 시험관을 알루미늄 호일 등으로 감싼 뒤 30분간 반응을 시켰다.
반응 후 흡광도 측정기(UV Spectrophotometer)를 이용하여 528 nm에서의 흡광도를 측정하였다.
양성 대조군으로 0.05% BHT(디부틸 하이드록시 톨루엔)를 사용하였다.
라디칼 소거능은 시료 대신 정제수를 사용한 경우의 흡광도를 기준으로 하였다.
그 결과를 도 7에 나타내었다. 도시된 바와 같이 실시예에 따른 시료는 비교예 1의 무접종 파프리카 시료나, 비교예 2의 파프리카 시료, 그리고 양성 대조군인 BHT에 비해서도 라디칼 소거능이 우수한 것으로 나타났다.
실험예 3 - SOD 분석 (항산화 효과 시험)
SOD 분석은 항산화 물질인 SOD의 활성을 비교하여 항산화 효과를 확인하는 시험이다.
50 mM 트리스(하이드록시메틸)아미노메탄에 10 mM EDTA를 혼합하여 pH 8.5로 보정한 용액 3mL와 분석하고자 하는 시료 200 uL, 7.2 mM pyrogallol 200 uL를 가하여 실온(25℃)에 10분간 방치한 후 1N HCl 100uL로 반응을 정지시켰다.
각 시료에 대하여 흡광도 측정기(UV Spectrophotometer)를 이용하여 528 nm에서의 흡광도를 측정하였다. 양성 대조군으로 0.05% 아스코르브산을 사용하였다.
항산화 효과는 시료 대신 정제수를 사용한 경우(시료 미첨가)의 흡광도를 기준으로 백분율로 나타내었다.
그 결과를 도 8에 나타내었다. 도시된 바와 같이 실시예에 따른 시료는 비교예 1의 무접종 파프리카 시료나, 비교예 2의 파프리카 시료, 그리고 양성 대조군인 아스코르브산에 비해 SOD 활성 효과가 30% 이상 더 우수한 것으로 나타났다.
실험예 4 - NO 생성 저해효과
96 웰 플레이트(well plate)에 대식세포 계열(murine macrophage cell line)인 RAW 264.7 cell을 ATCC (American Type Culture Collection, UAS)로부터 분양받아 1% 페니실린과 10% fetal bovine serum (FBS)이 함유된 high glucose DMEM 배지를 사용하여 37℃, 5% CO2 조건하에서 1 X 104 cell/well로 시딩(seeding)하여 24시간 동안 배양하였다.
배양 후 각 시료를 해당하는 well에 1%의 농도가 되도록 처리한 후 1μg/mL의 LPS를 처리하여 18 시간 동안 배양하였다.
시료 처리를 완료한 후 세포 배양액 50 μL에 1% 술파닐아미드(sulfanilamide), 5% 인산과 0.1% 나프틸에틸에틸렌 디아민(naphthylethylethylene diamine)이 포함된 그리스 시약(Griess reagent)(Sigma chemical Co., USA) 50 μL를 첨가하여 10분 간 반응시켰다.
그런 다음 흡광도 측정기(TECAN/infinite M200, Switzerland)를 이용하여 540 nm에서 흡광도를 측정하였다. 각 시료군에 대한 평균 흡광도 값을 구하였으며, 대조군의 흡광도 값과 비교하여 NO 생성 정도를 백분율로 나타내었다. 그 결과를 도 9에 나타내었다.
도 9에 도시된 바와 같이 LPS의 NO 생성저해효과를 100으로 하였을 때 비교예 1(무접종, 당장 발효)은 103.08로 NO 생성저해효과를 나타내지 못하였고 비교예 2는 78.28로 일부 효과를 나타내었으며, 실시예의 경우 55.06으로 매우 우수한 NO 생성저해효과를 나타냈다.
실험예 5 - 산화적 손상 회복능
48 웰 플레이트(well plate)에 인간 피부 섬유아세포(HDF)를 1% 페니실린과 10% FBS가 함유된 DMEM을 사용하여 37, 5% CO2에서 1 X 105 cell/well mL의 밀도로 시딩(Seeding)하여 24시간 동안 배양 하였다.
배양 후 각 시료를 해당하는 Well에 1%의 농도가 되도록 처리한 후 24시간 동안 배양하였다.
시료 처리를 완료한 후 산화적 손상을 주기 위해 500 uM H2O2 로 4시간 동안 처리하였다.
H2O2 를 처리한 후 MTT(1 mg/ml PBS) 용액을 넣어 3시간 동안 유지하였고, 이후 0.04N HCl/이소프로판올을 이용하여 용해시킨 후 흡광도 측정기(TECAN/infinite M200, Switzerland)를 이용하여 570 nm에서 흡광도를 측정하였다.
각 시료군에 대한 평균 흡광도 값을 구하였으며, 대조군의 흡광도 값과 비교하여 세포 생존율을 백분율로 나타내었다. 그 결과를 도 10에 도시하였다.
도 10에 도시된 바와 같이 아스코르브산은 세포 생존율이 65.4%로 나타났고, 비교예 1, 비교예 2의 경우에도 각각 79.43%, 74.22%로 나타난 반면, 실시예의 경우 89.03%으로 나타나 산화적 손상에 대한 회복능이 뛰어난 것으로 나타났다.
Claims (19)
- 파프리카와 당을 혼합하여 발효를 준비하는 단계,
파프리카와 당의 혼합물에 사카로마이세스 세레비지아에(Saccharomyces cerevisiae)를 주입하여 접종하고 배양하는 단계,
상기 배양물에 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum)을 주입하여 접종하고 배양하는 단계
를 포함하는 방법에 의하여 형성되는 파프리카 함유 화장료 조성물. - 제1항에 있어서,
상기 사카로마이세스 세레비지아에(Saccharomyces cerevisiae) 배양 단계가 7일 이상 수행되는 것인 파프리카 함유 화장료 조성물. - 제1항에 있어서,
상기 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum) 배양 단계가 7일 이상 수행되는 것인 파프리카 함유 화장료 조성물. - 제1항에 있어서,
상기 발효 준비 단계는 당을 포함하는 하나 이상의 층과 파프리카와 당을 모두 포함하는 하나의 층을 형성하는 단계를 포함하는 파프리카 함유 화장료 조성물. - 제1항에 있어서,
상기 발효 준비 단계는 당을 포함하는 제1층, 상기 제1층 위에 파프리카와 당을 포함하는 제2층, 상기 제2층 위에 당을 포함하는 제3층을 형성하는 단계를 포함하는 파프리카 함유 화장료 조성물. - 제1항에 있어서,
사카로마이세스 세레비지아에의 주입은 파프리카와 당의 혼합물에서 수분이 발생하는 시점에 이루어지는, 파프리카 함유 화장료 조성물. - 제1항에 있어서,
사카로마이세스 세레비지아에가 사카로마이세스 세레비지아에(Saccharomyces cerevisiae) MAB Y1(KCTC 11386BP)를 포함하는, 파프리카 함유 화장료 조성물. - 제1항에 있어서,
락토바실러스 퍼멘텀이 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum) Miev L1106(KCTC 12082BP)을 포함하는 파프리카 함유 화장료 조성물. - 제1항에 있어서,
파프리카와 당의 혼합시 파프리카와 당을 1:0.5~2의 중량비로 혼합하는 파프리카 함유 화장료 조성물. - 제1항에 있어서,
당이 백설탕, 천연당, 원당으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상인 파프리카 함유 화장료 조성물. - 제1항에 있어서,
당이 원당인 파프리카 함유 화장료 조성물. - 제1항에 있어서,
사카로마이세스 세레비지아에(Saccharomyces cerevisiae)와 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum)이 1:0.5~2의 중량비로 접종되는
파프리카 함유 화장료 조성물 - 제1항에 있어서,
사카로마이세스 세레비지아에(Saccharomyces cerevisiae)와 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum)을 전체 중량을 기준으로 1 내지 10중량% 포함하는
파프리카 함유 화장료 조성물. - 제1항에 있어서,
사카로마이세스 세레비지아에(Saccharomyces cerevisiae)와 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum)을 접종한 후 발효용기 입구를 차단하여 혐기조건이 되지 않도록 하는 파프리카 함유 화장료 조성물. - 제1항에 있어서,
상기 락토바실러스 퍼멘텀을 주입하여 접종하고 배양하는 단계 이후에, 고형분을 걸러낸 다음 섭씨 0~10도에서 보관하여 숙성시키는 단계를 포함하는, 파프리카 함유 화장료 조성물. - 제1항의 파프리카 함유 식품용 조성물.
- 제1항의 파프리카 함유 항염 조성물.
- 제1항의 파프리카 함유 항산화 조성물.
- 파프리카와 당을 혼합하여 발효를 준비하는 단계,
당과 파프리카의 혼합물에 사카로마이세스 세레비지아에(Saccharomyces cerevisiae)를 주입하여 접종하고 배양하는 단계,
상기 배양물에 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum)을 주입하여 접종하고 배양하는 단계
를 포함하는 제1항의 파프리카 함유 화장료 조성물의 제조방법.
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| KR20210153317A (ko) * | 2020-06-10 | 2021-12-17 | 강원대학교산학협력단 | 파프리카로부터 추출한 기능성 식품 조성물 및 그 제조방법 |
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