KR20200055356A - 감자볼 제조 방법 및 이에 의해 제조된 감자볼 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 감자볼 제조 방법 및 이에 의해 제조된 감자볼에 관한 것으로서, 더욱 상세히는 양파와 당근 및 돼지고기를 으깨 만든 재료에 감자 플레이크를 넣어 반죽한 감자 반죽을 동그랗게 성형 후 베터링을 통해 감자볼을 제조하는 감자볼 제조 방법 및 이에 의해 제조된 감자볼에 관한 것이다. 본 발명의 실시예에 따라 제조된 감자볼은 베터링 믹스에 적시는 과정(베터링 과정) 이전에 급냉 과정을 거치는 고유의 감자볼 제조 과정을 제공하여, 상기 감자볼이 튀김 과정을 거쳐 제품으로 제조될 때 감자볼의 원래 형태가 베터링 믹스의 수분에 의해 파괴되지 않도록 하여 심미감을 보장하는 동시에 이러한 형태 유지를 통해 균일한 튀김이 이루어지도록 하여 상기 감자볼의 튀김 과정을 통해 제조된 제품의 바삭함을 오래 유지할 수 있도록 지원하면서 식감을 향상시키는 효과가 있다.
Description
본 발명은 감자볼 제조 방법 및 이에 의해 제조된 감자볼에 관한 것으로서, 더욱 상세히는 양파와 당근 및 돼지고기를 으깨 만든 재료에 감자 플레이크를 넣어 반죽한 반죽을 동그랗게 성형 후 베터링을 통해 감자볼을 제조하는 감자볼 제조 방법 및 이에 의해 제조된 감자볼에 관한 것이다.
감자는 알칼리성의 저칼로리 식품으로서 무기물이 풍부하여 혈액의 정상화에 도움을 주고 이외에 단백질도 생선류의 것과 보합을 이루며 비타민도 풍부하므로 음식물의 주, 부재료로서 다양하게 이용되고 있다.
최근에는 이러한 감자를 이용한 다양한 가공 식품이 등장하고 있으나, 기존의 가공 식품들은 대부분 가자를 얇게 썰어 튀기는 방법에 불과할 뿐으로서 새로운 방식으로 다양한 재료와 결합한 감자를 이용한 식품 개발이 요구되고 있다.
본 발명은 다양한 재료를 감자 플레이크와 혼합하여 반죽을 제조한 뒤 해당 반죽을 이용하여 동그랗게 성형한 후 빵가루에 묻혀 급냉하고, 급냉된 반죽을 베터링하여 추후 튀겨 섭취할 수 있도록 만들어진 감자볼을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명의 실시예에 따른 감자볼 제조 방법은, 양파, 당근을 돼지고기와 함께 센불에서 수분이 모두 제거될 때까지 볶은 다음 분쇄기로 으깬 제 1 재료를 준비하는 단계와, 상기 제 1 재료에 물, 소금, 후추, 설탕, 탈지분유, 생크림, 감자 플레이크를 혼합하여 반죽한 혼합물을 준비하는 단계와, 상기 혼합물을 나누어 동그랗게 성형한 성형물을 제조한 후 상기 성형물을 빵가루에 묻혀 -50℃ 이하로 급냉한 제 2 재료를 준비하는 단계와, 찹쌀가루, 옥수수전분, 밀가루, 타피오카 전분, 감자 플레이크를 물에 풀어 베터링 믹스를 준비하는 단계 및 상기 제 2 재료를 상기 베터링 믹스에 적신 후 빵가루를 입힌 상태에서 -50℃ 이하로 급냉하여 감자볼을 제조하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명과 관련된 일 예로서, 상기 제 1 재료는 상기 양파, 당근 및 돼지고기가 1:1:1의 중량 비율로 구성되는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명과 관련된 일 예로서, 상기 혼합물은 상기 제 1 재료 0.8 ~ 1.2 중량부, 상기 감자 플레이크 0.60 ~ 0.65 중량부, 상기 물 1.3 ~ 1.7 중량부, 상기 탈지분유 0.18 ~ 0.22 중량부, 상기 소금 0.13 ~ 0.17 중량부, 상기 설탕 0.13 ~ 0.17 중량부, 상기 후추 0.01 ~ 0.02 중량부, 상기 생크림 0.8 ~ 1.2 중량부로 구성되는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명과 관련된 일 예로서, 상기 혼합물을 준비하는 단계는 상기 생크림에 상기 소금, 상기 설탕, 상기 후추, 상기 탈지분유를 넣고 걸죽한 상태가 될때까지 교반한 재료를 준비하는 단계 및 상기 교반한 재료에 물을 넣은 후 상기 제 1 재료를 넣어 교반한 후 상기 감자 플레이크를 넣고 3 ~ 5분간 반죽하여 상기 혼합물을 준비하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명과 관련된 일 예로서, 상기 성형물은 상기 혼합물에서 나누어진 상기 혼합물 30 ~ 40g으로 구성되는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명과 관련된 일 예로서, 상기 제 2 재료를 준비하는 단계는 상기 성형물의 속까지 냉각되도록 급냉하는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명과 관련된 일 예로서, 상기 베터링 믹스는 찹쌀가루 8 ~ 12 중량부, 옥수수전분과 밀가루의 혼합물 3 ~ 4 중량부, 타피오카 전분 0.01 ~ 0.03 중량부, 감자 플레이크 0.4 ~ 0.8 중량부로 구성되는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명과 관련된 일 예로서, 상기 감자볼을 제조하는 단계는 상기 감자볼이 완전히 얼때까지 급냉하는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명과 관련된 일 예로서, 상기 돼지고기는 돼지고기 후지인 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명의 실시예에 따른 감자볼은 상기 감자볼 제조 방법에 따라 제조될 수 있다.
본 발명의 실시예에 따라 제조된 감자볼은 베터링 믹스에 적시는 과정(베터링 과정) 이전에 급냉 과정을 거치는 고유의 감자볼 제조 과정을 제공하여, 상기 감자볼이 튀김 과정을 거쳐 완제품으로 제조될 때 감자볼의 원래 형태가 베터링 믹스의 수분에 의해 파괴되지 않도록 하여 심미감을 보장하는 동시에 이러한 형태 유지를 통해 균일한 튀김이 이루어지도록 하여 상기 감자볼의 튀김 과정을 통해 제조된 제품의 바삭함을 오래 유지할 수 있도록 지원하면서 식감을 향상시키는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 감자볼 제조 방법에 대한 순서도.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 감자 플레이크의 예시도.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 감자 플레이크의 예시도.
본 발명에서 사용되는 기술적 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아님을 유의해야 한다. 또한, 본 발명에서 사용되는 기술적 용어는 본 발명에서 특별히 다른 의미로 정의되지 않는 한, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 의미로 해석되어야 하며, 과도하게 포괄적인 의미로 해석되거나, 과도하게 축소된 의미로 해석되지 않아야 한다. 또한, 본 발명에서 사용되는 기술적인 용어가 본 발명의 사상을 정확하게 표현하지 못하는 잘못된 기술적 용어일 때에는 당업자가 올바르게 이해할 수 있는 기술적 용어로 대체되어 이해되어야 할 것이다. 또한, 본 발명에서 사용되는 일반적인 용어는 사전에 정의되어 있는 바에 따라, 또는 전후 문맥상에 따라 해석되어야 하며, 과도하게 축소된 의미로 해석되지 않아야 한다.
또한, 본 발명에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함한다. 본 발명에서 "구성된다" 또는 "포함한다" 등의 용어는 발명에 기재된 여러 구성 요소들 또는 여러 단계를 반드시 모두 포함하는 것으로 해석되지 않아야 하며, 그 중 일부 구성 요소들 또는 일부 단계들은 포함되지 않을 수도 있고, 또는 추가적인 구성 요소 또는 단계들을 더 포함할 수 있는 것으로 해석되어야 한다.
또한, 본 발명에서 사용되는 제 1, 제 2 등과 같이 서수를 포함하는 용어는 구성 요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 구성 요소들은 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 용어들은 하나의 구성 요소를 다른 구성 요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제 1 구성 요소는 제 2 구성 요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제 2 구성 요소도 제 1 구성 요소로 명명될 수 있다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 상세히 설명하되, 도면 부호에 관계없이 동일하거나 유사한 구성 요소는 동일한 참조 번호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다.
또한, 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다. 또한, 첨부된 도면은 본 발명의 사상을 쉽게 이해할 수 있도록 하기 위한 것일 뿐, 첨부된 도면에 의해 본 발명의 사상이 제한되는 것으로 해석되어서는 아니 됨을 유의해야 한다.
이하에서는, 본 발명에 따른 감자볼 제조 방법을 도 1을 참조하여 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 감자볼 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.
먼저, 양파, 당근을 일정 크기로 자른 후에 돼지고기와 함께 센불에서 수분이 모두 제거될 때까지 볶아준다(S1).
또한, 볶아진 양파, 당근 및 돼지 고기를 식힌 후에 함께 분쇄기를 통해 으깨어 제 1 재료를 준비한다(S2).
이때, 상기 분쇄기는 민찌기를 의미할 수 있다.
또한, 상기 돼지고기는 돼지고기 후지일 수 있으며, 상기 제 1 재료는 양파, 당근 및 돼지고기가 1:1:1의 중량 비율을 가지도록 구성될 수 있다.
또한, 상기 제 1 재료에 물, 소금, 후추, 설탕, 탈지분유, 생크림, 감자 플레이크(flake)를 혼합하여 반죽한 혼합물을 준비한다(S3).
상기 혼합물의 제조 과정을 더욱 상세히 설명하면, 먼저 생크림에 소금, 설탕, 후추, 탈지분유를 넣고 걸죽한 상태가 될때까지 교반한다.
이는, 물을 먼저 넣게 되면 생크림, 소금, 설탕, 후추, 탈지분유가 서로 잘 섞이지 않으므로, 생크림, 소금, 설탕, 후추, 탈지분유에 물을 넣기 이전에 먼저 교반하여 잘 섞이도록 한다.
또한, 상기 생크림, 소금, 설탕, 후추, 탈지분유의 교반을 통해 교반된 재료에 물을 먼저 넣고 상기 제 1 재료를 넣어 교반하는 작업을 수행한 후 해당 작업이 완료되면 상기 작업 완료에 따라 제조된 재료에 상기 감자 플레이크를 넣고 반죽기를 통해 3분 ~ 5분간 반죽하여 상기 혼합물을 제조(준비)한다.
이때, 상기 반죽기를 통해 제조되는 반죽으로 이루어진 혼합물에 찰기가 생기도록 하기 위해서는 상기 반죽기를 통한 반죽 과정이 3분 내지 5분으로 구성되는 것이 바람직하다.
또한, 상기 혼합물은 전체 중량 비율에서 상기 제 1 재료 0.8 ~ 1.2 중량부, 상기 감자 플레이크 0.60 ~ 0.65 중량부, 상기 물 1.3 ~ 1.7 중량부, 상기 탈지분유 0.18 ~ 0.22 중량부, 상기 소금 0.13 ~ 0.17 중량부, 상기 설탕 0.13 ~ 0.17 중량부, 상기 후추 0.01 ~ 0.02 중량부, 상기 생크림 0.8 ~ 1.2 중량부로 구성될 수 있다.
일례로, 상기 혼합물은 상기 제 1 재료 1kg, 감자 플레이크 625g, 물 1.5kg, 탈지분유 200g, 소금 150g, 설탕 150g, 후추 15g, 생크림 1kg으로 구성되는 것이 바람직하다.
또한, 도 2에 도시된 바와 같이, 상기 감자 플레이크는 피부각질 같은 얇은 종이 부스러기처럼 생겼으며, 완전 건조된 상태이다. 또한, 상기 감자 플레이크는 감자 100%로 구성될 수 있는데, 익힌 감자를 가압하여 1mm 이하로 편 후 건조한 것이기 때문에 수분이 많고 결합도가 낮은 생감자나 찐감자 등의 원물을 직접 이용하는 것에 비하여 월등히 좋은 성형 특성과 깊은 풍미를 제공함과 아울러, 가공성, 공급 균일성, 보관 용이성 등에서 대량 생산에 효율적이다.
다음, 상기 혼합물을 일정 크기로 나누어 동그랗게 성형한 성형물을 제조한 후 상기 성형물을 빵가루에 묻혀 -50℃(영하 50℃) 이하로 급냉한 제 2 재료를 준비한다(S4).
이때, 상기 성형물은 상기 혼합물에서 나누어진 상기 혼합물 30 ~ 40g으로 구성되는 것이 바람직하다.
일례로, 상기 성형물은 상기 혼합물에서 일부를 떼어낸 일부 혼합물로 구성될 수 있으며, 상기 성형물은 구(球) 형태로 구성될 수 있다.
또한, 상기 성형물의 제조를 위해 전체 혼합물에서 나누어진 상기 성형물을 구성하는 일부 혼합물의 속에 치즈, 소시지 등과 같은 다양한 재료를 삽입한 후 동그랗게 성형하여 상기 성형물을 제조할 수도 있다.
또한, 상기 성형물에 빵가루를 묻히는 이유는 튀김옷을 좀더 단단하고 쫀득하게 만들기 위함이다.
또한, 상기 성형물 급냉시 상기 성형물의 속까지 냉각되도록 급냉하는 것이 바람직하다.
이러한 상기 성형물의 급냉 과정을 통해, 상기 성형물이 이하 과정을 통해 추후 감자볼로 제조된 후 튀김 과정을 거칠 시에도 상기 감자볼의 초기 형태(원래 형태)를 유지하도록 할 수 있을 뿐만 아니라 표면의 갈라짐 역시 방지할 수 있다.
또한, 상기 성형물을 동그랗게 만드는 이유는 상기 성형물을 기반으로 추후 감자볼로 제조되어 상기 감자볼을 튀겨 제조한 제품이 바삭함을 오래 유지하면서 동그란 형태를 통해 식감을 개선시킬 수 있기 때문이다.
다음, 찹쌀가루, 옥수수전분, 밀가루, 타피오카 전분, 감자 플레이크를 물에 풀어 교반하여 베터링 믹스를 준비한다(S5).
이때, 상기 베터링 믹스는 찹쌀가루 8 ~ 12 중량부, 옥수수 전분과 밀가루의 혼합물 3 ~ 4 중량부, 타피오카 전분 0.01 ~ 0.03 중량부, 감자 플레이크 0.4 ~ 0.8 중량부로 구성될 수 있다.
상기 베터링 믹스의 바람직한 일례로, 상기 베터링 믹스는 찹쌀가루 5kg, 옥수수전분과 밀가루를 혼합한 혼합물 1,700g, 타피오카 전분 10g, 감자 플레이크 300g으로 구성될 수 있다.
이때, 상기 베터링 믹스에 감자 플레이크를 추가함으로써, 감자볼을 구성하는 튀김옷의 감자맛을 향상시킬 수 있다.
다음, 상기 제 2 재료를 상기 베터링 믹스에 적신 후 빵가루를 입힌 상태에서 -50℃(영하 50℃) 이하로 급냉하여 감자볼을 제조할 수 있다(S6).
이때, 상기 감자볼이 완전히 얼때까지 급냉하는 것이 바람직하다.
이러한 감자볼은 급냉 상태로 포장될 수 있으며, 추후 해당 감자볼을 170℃ ~ 180℃의 온도에서 7 ~ 8분정도 튀겨 실제 섭취할 수 있는 섭취 제품(완제품)으로 제조될 수 있다.
상술한 바와 같이 본 발명의 실시예에 따라 제조된 감자볼은 베터링 믹스에 적시는 과정(베터링 과정) 이전에 급냉 과정을 거치는 고유의 감자볼 제조 과정을 제공하여, 상기 감자볼이 튀김 과정을 거쳐 완제품으로 제조될 때 감자볼의 원래 형태가 베터링 믹스의 수분에 의해 파괴되지 않도록 하여 심미감을 보장하는 동시에 이러한 형태 유지를 통해 균일한 튀김이 이루어지도록 하여 상기 감자볼의 튀김 과정을 통해 제조된 제품의 바삭함을 오래 유지할 수 있도록 지원하면서 식감을 향상시킬 수 있다.
전술된 내용은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
Claims (10)
- 감자볼 제조 방법에 있어서,
양파, 당근을 돼지고기와 함께 센불에서 수분이 모두 제거될 때까지 볶은 다음 분쇄기로 으깬 제 1 재료를 준비하는 단계;
상기 제 1 재료에 물, 소금, 후추, 설탕, 탈지분유, 생크림, 감자 플레이크를 혼합하여 반죽한 혼합물을 준비하는 단계;
상기 혼합물을 나누어 동그랗게 성형한 성형물을 제조한 후 상기 성형물을 빵가루에 묻혀 -50℃ 이하로 급냉한 제 2 재료를 준비하는 단계;
찹쌀가루, 옥수수전분, 밀가루, 타피오카 전분, 감자 플레이크를 물에 풀어 베터링 믹스를 준비하는 단계; 및
상기 제 2 재료를 상기 베터링 믹스에 적신 후 빵가루를 입힌 상태에서 -50℃ 이하로 급냉하여 감자볼을 제조하는 단계
를 포함하는 감자볼 제조 방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 제 1 재료는 상기 양파, 당근 및 돼지고기가 1:1:1의 중량 비율로 구성되는 것을 특징으로 하는 감자볼 제조 방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 혼합물은 상기 제 1 재료 0.8 ~ 1.2 중량부, 상기 감자 플레이크 0.60 ~ 0.65 중량부, 상기 물 1.3 ~ 1.7 중량부, 상기 탈지분유 0.18 ~ 0.22 중량부, 상기 소금 0.13 ~ 0.17 중량부, 상기 설탕 0.13 ~ 0.17 중량부, 상기 후추 0.01 ~ 0.02 중량부, 상기 생크림 0.8 ~ 1.2 중량부로 구성되는 것을 특징으로 하는 감자볼 제조 방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 혼합물을 준비하는 단계는
상기 생크림에 상기 소금, 상기 설탕, 상기 후추, 상기 탈지분유를 넣고 걸죽한 상태가 될때까지 교반한 재료를 준비하는 단계; 및
상기 교반한 재료에 물을 넣은 후 상기 제 1 재료를 넣어 교반한 후 상기 감자 플레이크를 넣고 3 ~ 5분간 반죽하여 상기 혼합물을 준비하는 단계
로 구성되는 것을 특징으로 하는 감자볼 제조 방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 성형물은 상기 혼합물에서 나누어진 상기 혼합물 30 ~ 40g으로 구성되는 것을 특징으로 하는 감자볼 제조 방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 제 2 재료를 준비하는 단계는
상기 성형물의 속까지 냉각되도록 급냉하는 것을 특징으로 하는 감자볼 제조 방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 베터링 믹스는
찹쌀가루 8 ~ 12 중량부, 옥수수전분과 밀가루의 혼합물 3 ~ 4 중량부, 타피오카 전분 0.01 ~ 0.03 중량부, 감자 플레이크 0.4 ~ 0.8 중량부로 구성되는 것을 특징으로 하는 감자볼 제조 방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 감자볼을 제조하는 단계는
상기 감자볼이 완전히 얼때까지 급냉하는 것을 특징으로 하는 감자볼 제조 방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 돼지고기는 돼지고기 후지인 것을 특징으로 하는 감자볼 제조 방법.
- 청구항 1의 제조 방법에 따라 제조된 감자볼.
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| KR1020180138933A KR20200055356A (ko) | 2018-11-13 | 2018-11-13 | 감자볼 제조 방법 및 이에 의해 제조된 감자볼 |
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ID=70910360
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101020369B1 (ko) | 2008-09-30 | 2011-03-08 | 주식회사 메디트론바이오 | 무지방 감자스낵의 제조방법 |
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2018
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