KR20200011713A - 닭강정용 파우더 및 이를 이용한 닭강정 조리 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 닭고기를 튀길 때 발생되는 유해물질이 체내에 흡수되지 않고 최대한 체외로 배출시킬 수 있도록 한 닭강정용 파우더를 제공하는 것이 그 기술적 과제이다. 이를 위해, 본 발명의 닭강정용 파우더는, 닭고기를 튀기기 전에 닭고기에 입히는 닭강정 파우더로, 도토리분말을 포함한다.

Description

닭강정용 파우더 및 이를 이용한 닭강정 조리 방법{Powder for sweet and sour chicken and method for cooking sweet and sour chicken using the same}

본 발명은 닭강정에 관한 것이다.

일반적으로, 닭강정은 닭고기에 파우더를 입혀 기름에 튀긴 후 양념장 또는 물엿 등으로 조리거나 볶은 강정요리로, 바삭하고 매콤 달콤한 맛으로 온 가족의 입맛을 유혹하는 음식의 하나이다.

이러한 닭강정의 조리법은, 닭고기를 한입 크기로 썰어, 소금과 후춧가루로 밑간을 한다. 밑간이 된 닭고기와 파우더(녹말 가루와 튀김 가루 등)를 볼에 넣고 골고루 썩어가며 닭고기에 파우더를 입힌다. 이 후, 파우더를 입힌 닭고기를 달구어진 식용유에 넣어 노릇하게 튀긴다. 그리고 나서, 강정 소스를 튀긴 닭고기에 버무려 완료한다.

하지만, 기존의 닭강정의 경우, 파우더를 입힌 닭고기를 튀길 때 식용유가 산화하면서 유해물질이 발생되는데, 이렇게 조리된 닭강정을 사람이 먹을 경우 유해물질이 체내에 흡수되는 문제가 있다.

본 발명의 기술적 과제는, 닭고기를 튀길 때 발생되는 유해물질이 체내에 흡수되지 않고 최대한 체외로 배출시킬 수 있도록 한 닭강정용 파우더 및 이를 이용한 닭강정 조리 방법을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 닭강정용 파우더는, 닭고기를 튀기기 전에 닭고기에 입히는 닭강정 파우더로, 도토리분말을 포함한다.

한편, 본 발명의 다른 실시예에 따른 닭강정용 파우더는, 닭고기를 튀기기 전에 닭고기에 입히는 닭강정용 파우더로, 18 내지 22 중량%의 옥수수전분; 8 내지 12 중량%의 변성전분; 4 내지 6 중량%의 도토리분말; 및 기지부로 소맥분;을 포함한다.

상술한 본 발명의 다른 실시예에 따른 닭강정용 파우더는, 기타 성분으로, 4 내지 6 중량%의 우유분말; 2.8 내지 3.2 중량%의 정제염; 0.9 내지 1.1 중량%의 양파분말; 0.4 내지 0.6 중량%의 빵가루; 및 0.4 내지 0.6 중량%의 강황분;를 더 포함할 수 있다.

한편, 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 닭강정 조리 방법은, 상술한 본 발명의 일 실시예 또는 다른 실시예에 따른 닭강정용 파우더를 이용한 닭강정 조리 방법으로, 상기 닭강정용 파우더를 골고루 썩어가며 상기 닭고기에 입히는 단계; 상기 파우더를 입힌 닭고기를 대략 180도의 온도의 식용유로 노릇하게 1차 튀기는 단계; 상기 1차 튀겨진 튀김 닭을 식힌 후 대략 180도의 온도의 식용유로 3분 내지 5분 동안 2차 튀기는 단계; 및 상기 2차 튀겨진 튀김 닭을 강정 소스에 버무리는 단계;를 포함한다.

상술한 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 닭강정 조리 방법은, 상기 닭고기에 입히는 단계 전에, 상기 닭고기를 우유에 대략 10분간 담두는 단계를 더 포함할 수 있다.

상기 강정 소스에 버무리는 단계는 팬에 양념장 또는 물엿 등의 강정 소스를 넣고 끊이면서 상기 튀김 닭을 넣고 골고루 버무릴 수 있다.

이상에서와 같이, 본 발명의 실시예들에 따른 닭강정용 파우더 및 이를 이용한 닭강정 조리 방법은 다음과 같은 효과를 가질 수 있다.

본 발명의 실시예들에 의하면, 본 발명의 닭강정용 파우더에 도토리분말을 포함하는 기술구성을 제공하므로, 닭고기를 튀길 때 발생되는 유해물질이 체내에 흡수되지 않고 도토리에 흡수되어 도토리와 함께 체외로 배출될 수 있어, 체내에 유해물질이 축적되는 것을 최소화할 수 있다. 특히, 도토리의 한 성분인 "아콘산"은 체내 중금속이나 유해물질을 흡수하고 배출시키는 작용을 하는 것으로 알려져 있다. 또한, "아콘산"은 유해물질의 배출 기능으로 피로회복과 숙취에 탁월한 효과를 줄 있고, 비만예방과 혈중 나쁜 콜레스테롤을 낮추는 효과를 줄 수 있다.

또한, 본 발명의 또 다른 실시예에 의하면, 튀기는 단계를 1차와 2차로 두 번 수행하는 기술구성을 제공하므로, 튀김 닭의 색이 고르게 형성될 수 있고 더욱 바삭한 식감을 줄 수 있다. 즉, 두 번 튀기더라도 이에 의해 발생되는 유해물질은 도토리에 흡수되어 배출되므로, 유해물질의 체내 흡수를 최소화하면서도 더욱 바삭한 식감을 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 닭강정용 파우더를 나타낸 성분표이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 닭강정용 파우더를 나타낸 성분표이다.
도 3은 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 닭강정 조리 방법을 개략적으로 나타낸 플로우차트이다.

이하, 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시예에 대하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 닭강정용 파우더를 나타낸 성분표이다.

본 발명의 일 실시예에 따른 닭강정용 파우더는, 도 1에 도시된 바와 같이, 도토리분말을 포함한다. 따라서, 닭고기를 튀길 때 발생되는 유해물질이 체내에 흡수되지 않고 도토리에 흡수되어 도토리와 함께 체외로 배출될 수 있어, 체내에 유해물질이 축적되는 것을 최소화할 수 있다. 특히, 도토리의 한 성분인 "아콘산"은 체내 중금속이나 유해물질을 흡수하고 배출시키는 작용을 하는 것으로 알려져 있다.

구체적으로, 본 발명의 일 실시예에 따른 닭강정용 파우더는, 도 1에 도시된 바와 같이, 18 내지 22 중량%의 옥수수전분, 8 내지 12 중량%의 변성전분, 4 내지 6 중량%의 도토리분말, 그리고 기지부로 소맥분을 포함할 수 있다.

옥수수전분은, 구수한 맛과 튀긴 후 바삭한 식감을 제공하는 구성요소이다. 실험을 통해 확인한 결과, 18 중량% 미만일 경우, 구수한 맛과 바삭한 식감의 정도가 현저하게 떨어지는 것을 알 수 있었고, 22 중량%를 초과할 경우, 옥수수의 거친 느낌이 현저하게 강해져 오히려 식감이 떨어지는 것을 알 수 있었다.

변성전분은, 본 발명의 닭강정용 파우더의 점도를 높이고 부드러운 식감을 제공하는 구성요소이다. 실험을 통해 확인한 결과, 8 중량% 미만일 경우, 끈적끈적한 정도가 현저하게 떨어져 본 발명의 닭강정용 파우더가 닭고기의 외면에 고르게 달라 붙지 못하는 것을 알 수 있었고, 12 중량%를 초과할 경우, 점도가 현저하게 높아져 닭고기의 외면에 붙지 못하고 본 발명의 닭강정용 파우더 자체가 뭉쳐버리는 것을 알 수 있었다.

도토리분말은, 중금속이나 유해물질의 흡수 및 배출작용을 하는 구성요소이다. 또한, 도토리분말은, 피로회복과 숙취에 탁월한 작용을 하고, 소화기능 촉진이나 강장효과와 다이어트에도 효과가 있다. 실험을 통해 확인한 결과, 4 중량% 미만일 경우, 유해물질의 흡수 및 배출작용이 현저하게 감소되는 것을 알 수 있었고, 6 중량%를 초과할 경우, 쓴 맛이 현저하게 강해지는 것을 알 수 있었다.

소맥분은, 본 발명의 닭강정용 파우더의 기지부로, 60 내지 65 중량%로 이루어질 수 있다.

이하, 도 2를 참조하여, 본 발명의 다른 실시예에 따른 닭강정용 파우더에 대해 설명한다.

도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 닭강정용 파우더를 나타낸 성분표이다.

본 발명의 다른 실시예에 따른 닭강정용 파우더는, 도 2에 도시된 바와 같이, 기타 성분이 더 포함되는 것을 제외하고는 상술한 본 발명의 일 실시예와 동일하므로 이하에서는 기타 성분 위주로 설명한다.

기타 성분은, 4 내지 6 중량%의 우유분말, 2.8 내지 3.2 중량%의 정제염, 0.9 내지 1.1 중량%의 양파분말, 0.4 내지 0.6 중량%의 빵가루, 그리고 0.4 내지 0.6 중량%의 강황분을 포함할 수 있다. 이렇게 기타 성분이 더 포함될 경우, 상술한 기지부인 소맥분은 기타 성분의 분량만큼 줄어들어 55 내지 60 중량%로 이루어질 수 있다.

우유분말은, 닭고기의 누린 내를 없애고 풍미를 높이는 구성요소이다. 실험을 통해 확인한 결과, 4 중량% 미만일 경우, 누린 내를 줄이는 효과가 현저하게 떨어지는 것을 알 수 있었고, 6 중량%를 초과할 경우, 타 성분의 상대적인 감소로 본 발명의 닭강정용 파우더가 닭고기의 외면에 제대로 달라 붙지 못하는 것을 알 수 있었다.

양파분말은, 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있고 향으로 맛을 향상시킬 수 있으며 튀김의 느끼함을 잡아주는 구성요소이다. 실험을 통해 확인한 결과, 0.9 중량% 미만일 경우, 튀김 느끼함 잡아주는 효과가 현저하게 떨어지는 것을 알 수 있었고, 1.1 중량%를 초과할 경우, 양파의 특유의 향이 너무 강해지는 것을 알 수 있었다.

빵가루는, 튀김의 바삭한 식감을 제공하는 구성요소이다. 실험을 통해 확인한 결과, 0.4 중량% 미만일 경우, 튀김의 바삭한 식감이 현저하게 떨어지는 것을 알 수 있었고, 0.6 중량%를 초과할 경우, 튀김이 현저하게 거칠어지는 것을 알 수 있었다.

강황분은, 닭의 누린 내를 없애고 간기능을 개선시키는 구성요소이다. 실험을 통해 확인한 결과, 0.4 중량% 미만일 경우, 누린 내를 줄이는 효과가 현저하게 떨어지는 것을 알 수 있었고, 0.6 중량%를 초과할 경우, 강황의 튜유의 향이 너무 강해지는 것을 알 수 있었다.

정제염은, 불순물과 중금속 등을 제거하고 얻어낸 순도 높은 소금으로 튀김의 간을 맞추는 구성요소이다. 실험을 통해 확인한 결과, 2.8 중량% 미만일 경우, 튀김의 맛이 현저하게 심심해지는 것을 알 수 있었고, 3.2 중량%를 초과할 경우, 너무 짤 뿐만 아니라 타 성분의 상대적인 감소로 본 발명의 닭강정용 파우더가 닭고기의 외면에 제대로 달라 붙지 못하는 것을 알 수 있었다.

이하, 도 3을 참조하여, 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 닭강정 조리 방법에 대해 설명한다.

도 3은 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 닭강정 조리 방법을 개략적으로 나타낸 플로우차트이다.

발명의 또 다른 실시예에 따른 닭강정 조리 방법은, 먼저, 상술한 본 발명의 일 실시예 또는 다른 실시예에 따른 닭강정용 파우더를 골고루 썩어가며 닭고기에 입힌다(S110). 그리고 나서, 파우더를 입힌 닭고기를 대략 180도의 온도의 식용유로 노릇하게 1차 튀기고(S120), 1차 튀겨진 튀김 닭을 식힌 후 대략 180도의 온도의 식용유로 3분 내지 5분 동안 2차 튀긴다(S130). 이 후, 2차 튀겨진 튀김 닭을 강정 소스에 버무려 닭강정을 완성한다(S140).

따라서, 튀기는 과정을 1차와 2차(S120)(S130)로 두 번 수행하므로, 튀김 닭의 색이 고르게 형성될 수 있고 더욱 바삭한 식감을 줄 수 있다. 즉, 두 번 튀기더라도 이에 의해 발생되는 유해물질은 상술한 도토리에 흡수되어 배출되므로, 유해물질의 체내 흡수를 최소화하면서도 더욱 바삭한 식감을 제공할 수 있다.

이와 더불어, 상술한 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 닭강정 조리 방법은, 상술한 닭강정용 파우더를 닭고기에 입히는 과정(S110) 전에, 닭고기를 우유에 대략 10분간 담가두는 과정을 더 포함할 수 있다. 따라서, 우유에 의해 닭고기의 누린 내를 더욱 제거할 수 있다.

또한, 상술한 강정 소스에 버무리는 과정(S140)은, 팬에 양념장 또는 물엿 등의 강정 소스를 넣고 끊이면서 튀김 닭을 넣고 골고루 버무릴 수 있다.

이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.

Claims (3)

1. 닭고기를 튀기기 전에 닭고기에 입히는 닭강정 파우더로,
   도토리분말을 포함하는
   닭강정용 파우더.
2. 닭고기를 튀기기 전에 닭고기에 입히는 닭강정 파우더로,
   18 내지 22 중량%의 옥수수전분;
   8 내지 12 중량%의 변성전분;
   4 내지 6 중량%의 도토리분말; 및
   기지부로 소맥분;
   을 포함하는
   닭강정용 파우더.
3. 제1항 또는 제2항의 닭강정용 파우더를 이용한 닭강정 조리 방법으로,
   상기 닭강정용 파우더를 골고루 썩어가며 상기 닭고기에 입히는 단계;
   상기 파우더를 입힌 닭고기를 180도의 온도의 식용유로 노릇하게 1차 튀기는 단계;
   상기 1차 튀겨진 튀김 닭을 식힌 후 180도의 온도의 식용유로 3분 내지 5분 동안 2차 튀기는 단계; 및
   상기 2차 튀겨진 튀김 닭을 강정 소스에 버무리는 단계;
   를 포함하는
   닭강정 조리 방법.

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