KR20190083555A - 비타민나무의 열매와 댓잎을 이용한 커피의 조성물 - Google Patents
비타민나무의 열매와 댓잎을 이용한 커피의 조성물 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 비타민나무의 열매와 댓잎을 이용한 커피 조성물에 관한 것으로, 비타민열매분말, 커피분말, 댓잎(죽엽)분말, 및 녹색야채분말이 각각 3:2:4:1의 배합비로 교반기에 투입되어 혼합됨에 따라 배합물이 형성되고, 상기 배합물은 동결 건조 처리 방식에 의해 커피 조성물 분말로 수득될 수 있거나, 상기 배합물이 동결 건조 처리 이후 증류 처리 방식에 의해 커피 조성물 액상으로 수득될 수 있는 비타민나무의 열매와 댓잎을 이용한 커피의 조성물에 관한 것이다.
Description
본 발명은 비타민나무의 열매와 댓잎의 분말이 함유되는 커피조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 비타민나무의 열매분말, 커피분말, 및 댓잎(죽엽)분말, 및 녹색야채분말이 일정한 비율로 혼합되어 얻어진 배합물에 동결 건조 처리나 증류 처리 방식을 가한 후 저온 살균 처리를 통하여 커피의 분말 혹은 액상 타입으로 제품화된 비타민나무의 열매와 댓잎을 이용한 커피의 조성물에 관한 것이다.
비타민나무는 본래 산자나무(Hippophae rhamnoides), 시벅톤(Sea Buckthorn)으로 불리는 나무이며 밝은 오렌지색 열매를 맺는다. 북아시아와 유럽이 원산지이며 추위에 잘 견디고 모래투성이 산지나 해안 지방 외에도 극단적인 기후에서도 잘 자란다. 비타민나무의 열매는 오랫동안 건강에 좋기로 이름이 났으며, 고대 티베트 의학, 중국의 전통 약초학, 그리고 인도의 아유르베다 의학에서도 언급하고 있다. 비타민 C와 E 함량이 높으며, 최근에는 콜레스테롤 수치를 낮추는 화합물의 원료로 개발하려는 연구가 진행되고 있다.
커피는 전 세계적으로 널리 이용되는 기호식품으로, 원두커피, 액상, 인스턴트 커피의 형태로 음용 되고 있으며, 원두커피는 일반적으로 건조된 커피 원두를 로스팅한 후 원두를 분쇄하여 제조된 커피 파우더를 온수에 추출하여 마시며 음용자는 커피 본연의 풍미와 향기를 즐길 수 있으나 사용자가 직접 원두의 보관 및 로스팅, 분쇄 및 추출하는 번거로움이 있다.
인스턴트 커피는 일반적으로 로스팅한 후 원두를 파우더로 분쇄하여 추출 여과시켜 증발, 동결, 건조 등의 방법으로 제조한 것으로 온수에 용해하여 사용자가 음용하게 된다.
커피 맛의 주성분은 카페인, 클로로겐산, 나이아신, 칼륨 등이 있는데 이중 카페인은 우리 인체에 다양한 작용을 한다. 보통 커피 한잔에 65~80mg의 카페인이 들어있다고 했을 때 이 정도 양은 우리가 커피 한 두잔 정도를 마셔도 신체에 별다른 영향을 끼치지 않는다. 모든 음식이 모든 사람에게 다 맞지 않듯이 카페인도 사람마다 분해속도가 달라 본인의 몸 상태를 바로 알고 섭취하는 것이 좋으며, 커피에 들어있는 카페인은 지방 분해에 도움을 줄 수 있어 다이어트에도 효과적이며 콜레스테롤 저하에도 효과를 갖고 있어 기호성 식품으로 자리 잡고 있다.
그러나 커피는 65~80mg의 카페인 성분이 들어있어 다량의 커피 음용시 카페인의 영향으로 불면증, 위장장애 및 당뇨병을 일으키는 문제점이 있다. 이를 해결하기 위하여 커피에 직접 이로운 물질을 가공하여 첨가하는 과정이 있다. 나아가, 첨가되는 물질이 강하면 커피 본연의 맛과 향에 영향을 미치는 문제점이 있다.
따라서 불면증, 위장장애 및 당뇨병 그리고 커피 본연의 맛과 풍미를 유지할 수 있는 천연물질을 찾는 어려운 문제점이 있으나 본 발명인 비타민 나무를 활용한 커피에 관한 것은 연구된 바 없는 것이다.
더욱이, 비타민 나무를 활용한 커피에 관한 연구의 미비로 인하여, 커피 음용에 따른 인체 내의 흡수율 제고나 체내 안전성의 담보를 장담할 수 없는 실정이며, 커피 맛과 차 맛을 함께 살린 향미성도 장담하기 어렵다.
한편, 하기의 선행기술문헌에 개시된 특허문헌들은 솔잎과 마테잎을 이용한 커피에 관한 기술들이다.
전술된 문제점들을 해소하기 위한 본 발명은 비타민나무의 열매와 댓잎을 활용하여 커피가 가지고 있는 기능 중 불면증, 위장장애 및 당뇨병 등의 문제점을 방지할 뿐만 아니라, 커피의 맛이 부드럽고, 풍미가 좋으며, 특유 잔향의 향미를 느끼면서 건강의 기능성을 가미하여 소비자의 복용 선호도를 높일 수 있는 비타민나무의 열매와 댓잎을 이용한 커피 조성물을 분말로 제공하고자 함에 그 목적을 두고 있다.
또한, 본 발명은 비타민나무의 열매와 댓잎으로부터 추출된 각 유효성분을 커피의 액상 추출물과 적당한 비율로 배합하여 비타민나무의 열매와 댓잎을 이용한 커피 조성물을 액상으로 제공하고자 함에 그 목적을 두고 있다.
아울러, 본 발명은 비타민과 미네랄의 활성화를 도와 체내 흡수율과 생체 이용률을 향상시킬 수 있는 비타민나무의 열매와 댓잎을 이용한 커피 조성물을 제공하고자 함에 그 목적을 두고 있다.
전술된 문제점들을 해소하기 위한 본 발명은, 비타민나무의 열매분말, 커피분말, 및 댓잎(죽엽)분말, 및 녹색야채분말이 각각 3:2:4:1의 배합비로 교반기에 투입되어 혼합됨에 따라 배합물이 형성되고, 상기 배합물은 동결 건조 처리 방식에 의해 커피 조성물 분말로 수득되는 비타민나무의 열매와 댓잎을 이용한 커피의 조성물에 일 특징이 있다.
상기 배합물에 돼지감자 분말, 및 마늘껍질 분말, 및 아세로라 분말이 더 첨가되는 비타민나무의 열매와 댓잎을 이용한 커피의 조성물에 일 특징이 있다.
상기 커피 조성물 분말은 저온살균 처리 방식에 의해 병, 파우치, 캔의 포장 방식 중 어느 하나 이상의 포장 방식으로 밀봉되어 제품화되고, 상기 커피 조성물 분말에 풍미제, 감미제, 보존제, 점증제, 및 유화제가 더 첨가되는 것을 포함하는 비타민나무의 열매와 댓잎을 이용한 커피의 조성물에 일 특징이 있다.
한편, 비타민나무의 열매분말, 커피분말, 및 댓잎(죽엽) 분말, 및 녹색야채 분말이 각각 3:2:4:1의 배합비로 교반기에 투입되어 혼합됨에 따라 배합물이 형성되고, 상기 배합물은 동결 건조 처리된 후 끓는 물에 용해되어 증류 방식 처리에 의한 커피 조성물 액상으로 수득되는 비타민나무의 열매와 댓잎을 이용한 커피의 조성물에 다른 일 특징이 있다.
상기 커피 조성물 액상에 돼지감자 분말, 마늘껍질 분말, 및 아세로라 분말이 더 첨가되는 비타민나무의 열매와 댓잎을 이용한 커피의 조성물에 다른 일 특징이 있다.
상기 커피 조성물 액상은 저온살균 처리 방식에 의해 병, 파우치, 캔의 포장 방식 중 어느 하나 이상의 포장 방식으로 밀봉되어 제품화되고, 상기 커피 조성물 액상에 풍미제, 감미제, 보존제, 점증제, 및 유화제가 더 첨가되는 것을 포함하는 비타민나무의 열매와 댓잎을 이용한 커피의 조성물에 다른 일 특징이 있다.
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명에 의하면, 비타민나무의 열매분말과 댓잎을 활용하여 커피의 과다섭취에 따른 문제점인 불면증, 위장 장애, 당뇨병 및 비만 등의 문제점을 방지할 뿐만 아니라, 맛이 부드럽고 목 넘김이 좋으며, 커피의 풍미를 보존하고 커피의 쓴맛을 중화시킬 수 있는 효과를 제공하면서 건강기능성도 가미할 수 있고, 비타민나무 열매의 유효 성분이 함유되어 항산화, 항염증, 피부미용 등에 효능에 큰 도움을 줄 수 있어 커피 소비자들의 선호도를 높일 수 있다.
또한, 본 발명에 의하면, 아세로라가 더 첨가되는 이유로 복용시에 비타민과 미네랄의 활성화를 도와 체내 흡수율을 높이고, 이로 인한 체내 안정성을 담보하는 효과가 있으며, 커피 맛과 차 맛을 함께 살린 풍미한 향미성을 제공하는 효과가 있고, 칵테일 커피의 보급도 가능함에 따라 체내의 온기 및 피로 회복에도 그 효과가 있다.
아울러, 본 발명에 의하면, 커피의 카페인은 혈관을 긴장케 하여 수축시킬 수 있는바, 이를 죽엽이 상쇄시키는 작용을 함으로써, 동맥경화나 고혈압 개선에도 유익한 효과가 있다.
도 1은 마늘껍질 추출액과 마늘껍질 분말에 함유된 성분들을 비교한 그래프이다.
본 발명을 구체적으로 다음과 같이 설명한다. 본 발명에 따른 커피 혼합 조성물은 비타민나무의 열매와 댓잎의 각 분말 및 커피원두의 분말로 혼합 조성한다.
본 발명에서는 비타민나무의 열매와 커피나무의 열매에서 생두를 수확한 두 가지를 각각 로스팅 한 후 적당한 파우더의 분말로 형성하게 되는데, 상기 비타민나무의 열매는 항산화 능력이 탁월한 비타민 A, B, C, E, 미네랄, 아미노산 등 16종의 비타민과 그 외 필수 아미노산 및 불포화 지방산을 포함하고 있다.
특히, 비타민 A는 세포의 산화를 방지하며, 비타민 B는 체내 노폐물 배출과 에너지 대사를 돕고, 비타민 C는 면역체계를 강화시킬 수 있으며, 오메가 지방산, 비타민 E, 토코페롤까지 함유되어 당뇨, 심근경색, 심혈관계 질환의 예방에도 효과가 있다.
비타민 C는 수용성 비타민으로 혈액을 통해 체내 구석구석을 활보하며 활성산소를 제거하게 되고, 비타민 E는 지용성 비타민으로 세포막의 산화를 방지하게 된다.
즉, 비타민 E는 활성산소를 제거한 후 산화되는데, 이때 비타민 C가 혈액 속에 떠다니면서 대신 산화되어 비타민 E를 활성화 시킨다. 이로써 비타민 E가 지속적으로 세포막을 보호할 수 있다. 그리하여 비타민 E 성분은 염증으로 손상된 폐 조직을 보호하여 호흡기와 폐 건강에 도움을 줄 수 있다.
또한, 비타민 E는 외부 독성 물질 침입으로부터 세포 손상을 방어하고, 활성 산소를 제거할 뿐만 아니라, 적혈구 막을 보호하는 역할을 한다. 이로 인하여 암, 심혈관 질환, 백내장, 알츠하이머병 등 각종 질환 예방 및 노화 방지에 도움을 주며, 그리고 신경과 근육의 기능 유지 및 운동 능력 개선에도 효과가 있다.
비타민 나무의 열매는 오메가 7 지방산이라고 불리는 팔미톨레산(Palmitoleic acid)도 풍부한데, 이는 인체의 피부를 보호하는 피지의 주요 성분이며, 피부나 모발의 재생을 도와 항노화 작용을 한다.
한편, 커피분말의 향미의 맛은 쓴맛, 신맛 등 다양하며, 포화지방산인 팔미트산(palmitic acid)과 스테아르산(stearic acid), 불포화지방산인 올레신(oleic acid)과 필수지방산인 리놀레산(linoleic acid)이 함유되어 있으며, 수분, 조단백질, 조섬유, 회분과 향을 내는 휘발성 유기산도 함유되어 있다.
이러한 성분들이 커피의 생두에 내포되어 있어서 다량의 커피를 마시는 경우에, 카페인의 영향으로 흥분작용, 강심작용 등으로 인해 심장이 불규칙하게 뛰고, 두통이 생기며, 불면증을 유발하며, 위장장애 및 당뇨병을 일으키는 문제점이 있다.
따라서, 비타민나무의 열매분말과 커피분말의 혼합물에 죽엽(댓잎)을 더 혼합하게 되는데, 이러한 죽엽(댓잎)은 은은한 대나무 향을 내며 비타민C, 포도당, 과당뿐만 아니라 무기성분도 다량 함유되어 있어 체내 염분 배출을 도와 혈압을 낮춰준다.
특히, 죽엽(댓잎)에 함유된 다당류는 천연 인슐린 성분으로서 당뇨와 같은 질병에 효과적이며, 경우에 따라서 돼지감자도 함께 혼합될 수 있고 이는 천연 인슐린으로 작용할 수 있다. 즉 다당류는 인체 내에서 인슐린의 발생을 돕는 역할을 하기 때문이다. 혈압 수치도 낮출 수 있다. 즉, 죽엽(댓잎)에 함유된 아스코르빈산은 열에 약하므로 조리할 때 파괴되지 않도록 주의하여야 한다.
또한, 커피의 카페인은 혈관을 긴장케 하여 수축시킬 수 있는바, 이를 죽엽(댓잎)이 상쇄시키는 효과가 있다. 즉, 동맥경화나 고혈압 개선에도 유익하다.
아울러, 상기 비타민나무의 열매분말, 커피분말, 및 죽엽(댓잎)분말의 혼합물에 녹색야채분말이 혼합될 수 있는바, 이러한 녹색야채분말은 시금치, 달래, 솔잎을 일례로 들 수 있으며, 이들 야채에는 아스코르빈산이 다량 함유되어 커피의 탄닌 성분에 의한 비타민 C의 인체 흡수를 가로막는 현상을 방지할 수 있다. 따라서 비타민 C 부족에 따른 괴혈병을 방지할 수 있다.
본 발명에서 이용되는 비타민나무의 열매는 분말을 이용하는 것이 적합하고, 기호와 약용에 따라 다양한 중량비로 혼합될 수 있으며, 커피의 부드러운 맛과 향을 더욱 좋게 하고 상기 열매의 기능성을 높이기 위하여 커피 조성물의 총 중량에 대하여 10~30%로 혼합되는 것이 바람직하다.
상기 비타민나무의 열매에 한정되는 것은 아니며, 비타민 나무에서 생성되는 나뭇잎도 본 발명에서 이용될 수 있는 범위로 확장 해석될 수 있다.
한편, 본 발명에 따른 비타민나무의 열매를 활용한 커피의 제조방법은 다음과 같은 방법에 의하여 형성되는 것이 바람직하다. 비타민나무의 열매를 활용한 커피의 제조방법은 비타민나무의 열매를 100~1000배 희석한 식초물에 1~2시간을 침지하여 상기 열매에 묻어있는 여러 가지 노폐물을 제거한다. 침지 이후에 깨끗한 물로 상기 열매를 세척한 다음 햇빛이 안 드는 그늘에 1~2일 정도 건조 시킨다.
이후 건조된 상기 열매를 숙성통에서 1~2주 숙성시키고, 다시 그늘에 건조하여 상기 열매를 1~2cm로 거칠게 분쇄한 다음, 분쇄된 상기 열매를 150~180℃에서 로스팅하여 상기 열매의 독성을 제거하고, 분쇄기를 이용하여 상기 열매를 0.1~0.2mm의 분말로 만든 다음, 이를 분쇄된 커피 원두에 10~30%로 첨가하여 혼합되게 함을 특징으로 한다. 상기와 같은 커피의 제조방법은 공지된 기술로 본 발명에서도 적용될 수 있다.
본 발명에 따라 비타민나무의 열매를 활용한 커피는 상기 열매의 유효성분을 이용하여 커피의 과다섭취에 따른 문제점인 불면증, 위장 장애 등의 문제점을 방지할 뿐만 아니라, 상기 열매의 특유의 향과 맛이 커피 향과 잘 어우러지면서 상기 열매가 갖고 있는 청량한 풍미의 맛이 커피의 씁쓸한 맛을 억제함과 상당히 부드러운 터치 감으로 목 넘김이 좋아 소비자들의 선호도가 높은 효과를 도모한다.
본 발명에서는 비타민나무의 열매분말, 커피분말, 댓잎(죽엽)분말, 및 녹색야채분말이 각각 3:2:4:1의 배합비로 교반기에 투입되어 혼합됨에 따라 배합물이 형성되고, 상기 배합물은 동결 건조 처리 방식에 의해 커피 조성물 분말로 수득되는 점에 그 특징이 있다. 비타민나무의 열매와 비타민나무의 열매분말은 하기에서 그 용어를 비타민열매와 비타민열매분말로 축약해서 명기됨을 밝혀둔다.
더욱이, 상기 배합물에는 돼지감자 분말, 및 마늘껍질 분말, 및 아세로라(acerola) 분말이 더 첨가된 상태로 동결 건조 처리를 통한 커피 조성물 분말로 수득될 수 있다.
이러한 상기 커피 조성물 분말은 저온살균 처리 방식에 의해 병, 파우치, 캔의 포장 방식 중 어느 하나 이상의 포장 방식으로 밀봉되어 제품화되고, 상기 커피 조성물 분말에 풍미제, 감미제, 보존제, 점증제, 및 유화제가 더 첨가될 수 있다.
또한, 본 발명은 비타민열매로부터 알콜 추출 방식을 통하여 얻어진 열매 액상 추출물에 대하여, 커피의 액상 추출물, 죽엽의 액상 추출물, 및 녹색 야채즙을 3:2:4:1의 비율로 배합하면 커피 특유의 풍미한 향과 상기 열매의 부드러운 터치감, 및 은은한 대나무 향을 맛볼 수 있는 열매 액상 커피를 제공하는 것이다.
즉, 비타민열매분말, 커피분말, 댓잎(죽엽)분말, 및 녹색야채분말이 각각 3:2:4:1의 배합비로 교반기에 투입되어 혼합됨에 따라 배합물이 형성되고, 상기 배합물은 동결 건조 처리된 후 끓는 물에 용해되어 증류 방식 처리에 의한 커피 조성물 액상으로 수득될 수 있다.
더욱이, 상기 배합물에는 돼지감자분말, 및 마늘껍질분말, 및 아세로라분말이 더 첨가된 상태로 동결 건조 처리 이후 증류 방식 처리에 의해 커피 조성물 액상으로 수득될 수 있다.
이러한 상기 커피 조성물 액상은 저온살균 처리 방식에 의해 병, 파우치, 캔의 포장 방식 중 어느 하나 이상의 포장 방식으로 밀봉되어 제품화되고, 상기 커피 조성물 분말에 풍미제, 감미제, 보존제, 점증제, 및 유화제가 더 첨가될 수 있다.
이렇게 수득된 상기 커피 조성물 분말이나 액상은 커피 특유의 풍미한 향과 비타민열매의 부드러운 터치감, 및 은은한 대나무 향을 맛볼 수 있다.
[시험예: 커피 조성물의 관능 및 효능평가]
[실시예 1]
비타민열매분말 5g, 커피분말 2g,댓잎(죽엽)분말 2g, 및 녹색야채분말 1g에 교반하고 혼합하여 커피조성물을 형성하고, 이를 끓는 물 400ml에 첨가하여 커피를 제조하였다.
[실시예 2]
비타민열매분말 4g, 커피분말 2g, 댓잎(죽엽)분말 3g, 및 녹색야채분말 1g에 교반하고 혼합하여 커피조성물을 형성하고, 이를 끓는 물 400ml에 첨가하여 커피를 제조하였다.
[실시예 3]
비타민열매분말 3g, 커피분말 2g, 댓잎(죽엽)분말 4g, 및 녹색야채분말 1g에 교반하고 혼합하여 커피조성물을 형성하고, 이를 끓는 물 400ml에 첨가하여 커피를 제조하였다.
상기 실험결과를 다음에 나타내었다.
[실험 예 1] 관능실험-불면증
커피를 하루 5잔 마신 후에 PM 11시 잠을 청하면 보통 2시~3시간 후에 잠이 드는 20대~40대 남녀를 30명 선발하여, 연령대가 동일하게 분포하도록 10명씩 총 30명을 선발하여 상기 PM 11시에 잠을 이루는 시간을 측정하여 불면증에 효과가 있는지를 살펴보았고 그 결과를 아래 표1에 나타내었다.
| 구분 | 잠을 청한 시간 | 잠을 이룬 시간 |
| 실시예 1 | pm 10시 30분 | 0.6시간 |
| 실시예 2 | pm 10시 30분 | 1.2시간 |
| 실시예 3 | pm 10시 30분 | 2시간 |
상기 표 1에 개시된 내용에서도 알 수 있듯이, 커피의 함량은 동일하게 유지하되, 댓잎의 함량을 늘리는 관계로, 실시예 1에서부터 실시예 2을 거쳐 실시예 3의 순위로 잠을 이룬 시간이 늘어난다. 즉, 이는 댓잎이 커피 카페인의 수면 방해를 줄여 주는 요인으로 작용하는 입증하는 셈이다.
또한, 표 1을 통하여 유추 가능한 것은, 커피의 카페인은 혈관을 긴장케 하여 수축시킬 수 있는바, 이를 죽엽이 상쇄시키는 작용을 함으로써, 동맥경화나 고혈압 개선에도 유익하다는 것을 입증한 셈이다.
20대~40대 남녀를 30명을 선발하여, 연령대가 동일하게 분포하도록 10명씩 총 30명을 선발하여 제조된 커피 5잔을 10분 간격으로 마신 후에 풍미와 기호도로 구분하여 10점 평점법을 이용하여 평가하였고, 3시간 후에 속쓰림이 여부를 10점 평점법을 이용하여 평가하여 아래 표2에 결과를 나타내었다.
| 구분 | 풍미 | 기호도 | 위장 속쓰림 개선 |
| 실시예 1 | 7.5 | 6.9 | 5.4 |
| 실시예 2 | 8.1 | 8 | 5.6 |
| 실시예 3 | 8.5 | 9.9 | 6.5 |
상기 표 2에서도 알 수 있듯이 실시 예 1에 비해 실시 예 2를 거쳐 실시 예 3의 순위로 풍미, 기호도, 위장 속쓰림 개선이 더욱 제고되는 것을 알 수 있다. 즉, 댓잎과 녹색 야채의 함량이 증가할수록 풍미, 기호도, 위장 속쓰림 개선을 더욱 제고하는 것이다.
아울러, 상기 커피 조성물 분말에는 마늘 껍질 분말이 함유되어 있는데, 이러한 마늘 껍질이 분말 형태로 첨가되는 것은, 마늘 껍질이 추출 방식으로 추출될 경우 물에 녹는 수용성 성분만 추출되고, 불용성 성분은 추출되지 않은 채 찌꺼기와 함께 그대로 버려지는 단점이 있는 관계로, 추출액의 단점을 보완한 마늘 껍질을 통째로 갈아낸 분말 형태로 첨가되어야만 용해 여부와 상관없이 물에 녹지 않는 성분들까지도 담아내어 마늘 껍질의 영양성분을 온전히 얻을 수 있기 때문이며, 이러한 마늘 껍질의 분말 첨가 방식은 추출 첨감 방식에 비해 각종 비타민과 식이섬유가 4배 더 풍부하고, 항산화 물질인 폴리페놀은 무려 7배나 더 함유되어 있기 때문이다.
본 발명에서는 마늘 껍질이 분말 형태로 첨가된 커피 조성물과 마늘 껍질이 추출 형태로 첨가된 커피 조성물의 각 샘플을 이용하여 한국기능식품연구원의 마늘껍질 분말과 마늘껍질 추출액의 성분 함량을 의뢰하였다.
그 결과, 마늘껍질 분말에는 칼슘은 무려 10.36배나 게르마늄은 14.02배나 더 풍부히 들어 있고, 그 외 무기질, 미네랄 등의 성분은 평균 1.42배나 더 함유되어 있는 것을 확인할 수 있었다. 참고로, 도 1에 도시된 도면과 같이 마늘껍질을 추출한 액상 타입과 분말 타입에 함유된 성분 비교 그래프에서도 확인할 수 있듯이, 마늘껍질 분말에 함유된 성분들이 월등히 높은 상태임을 알 수 있다.
한편, 본 발명에서 비타민나무의 열매와 댓잎을 이용한 커피의 조성물에 있어, 비타민열매분말, 댓잎, 레몬즙, 위스키, 휘피 크림, 및 커피분말에 대한 그램(g)의 배합비율은 3:3:1:1.5:2:2의 배합으로 칵테일 커피 제조가 가능하다.
실시예 1
비타민열매분말 3g, 댓잎 3g, 레몬즙 1g, 위스키 1.5g, 휘피 크림 2g, 및 커피분말 2g을 혼합한 내용물에 끓는 물 200ml를 부어 칵테일 커피로 제조될 수 있다.
실시예 2
비타민열매분말 3g, 댓잎 3g, 레몬즙 2g, 위스키 3g, 휘피 크림 2g, 및 커피분말 2g을 혼합한 내용물에 끓는 물 200ml를 부어 칵테일 커피로 제조될 수 있다.
실시예 3
비타민열매분말 3g, 댓잎 3g, 레몬즙 0.5g, 위스키 0.5g, 휘피 크림 2g, 및 커피분말 2g을 혼합한 내용물에 끓는 물 200ml를 부어 칵테일 커피로 제조될 수 있다.
상기 실시예 1,2,3에 혼합되는 위스키로 한정되는 것은 아니며, 위스키 대신 진(gin), 럼(rum), 데킬라(tequila), 보드카(vodka) 중 어느 하나 또는 그 하나 이상이 혼합될 수도 있다.
비교예 1
비타민열매분말 4.5g, 댓잎 4g, 및 커피분말 3g을 혼합한 내용물에 끓는 물 200ml를 부어 칵테일 커피로 제조될 수 있다.
비교예 2
비타민열매분말 4g, 댓잎 4.5g, 및 커피분말 3g을 혼합한 내용물에 끓는 물 200ml를 부어 칵테일 커피로 제조될 수 있다.
여기서, 상기 휘피 크림은 제과용 생크림(whipped cream)의 용어로도 불리는바, 크림에 거품이 일게 하는 방식으로 제조되는데 크림 100 중량부에 지방분 30 ~ 40 중량부, 설탕 10 ~ 15 중량부와 함께, 양주나 향료 15 ~ 20 중량부가 혼합되어 3 ~ 8℃에서 냉각처리되는 방식으로 제조될 수 있다.
이들 실시예 1 내지 3의 샘플과 비교예 1 내지 2의 샘플을 이용한 관능평가 시험을 수행하였다.
관능평가 시험에서는 100명의 성인남녀(40세에서 50세에 아우르는 연령층)들을 대상으로 시음하게 하였으며, 이들 성인남녀들은 어떠한 질병도 없는 건강한 자들이고, 동일한 조건은 수면 시간, 업무 시간이고, 업무는 동일한 반복 노동일이다.
이와 같은 동일한 조건의 수면 시간, 업무 시간, 반복 노동일을 겪은 그 다음날에 하나의 샘플만을 시음한 시점에서 2시간 경과 후 총 5시간 동안 매시간 마다 몸의 온기 및 피로 회복도를 측정하였다. 또한, 하나의 샘플만을 시음하여 몸의 온기 및 피로 회복도를 측정하는 기간은 1주일로 정하였기 때문에, 샘플 5개(실험예 1,2,3, 및 비교예 1,2)의 모든 관능시험일은 5주가 되는 것이다.
이와 같이 상기의 칵테일 커피는, 몸을 따스하게 녹여주는 기능과 더불어 피로를 풀어줄 수 있다. 관능평가 시험에서도 100명의 성인 남녀(40세에서 50세에 아우르는 연령층)들을 대상으로 시음하게 한 결과 몸을 따뜻이 녹이는 기능과 피로도를 풀어주는 면에서 실시예 1 내지 3의 샘플이 비교예 1 내지 2의 샘플에 비해 훨씬 높은 결과치로 나타나게 되는데, 실시예 1 내지 3의 샘플은 80% 이상이 몸의 온기 및 피로 회복을 체험한 반면, 비교예 1 내지 2의 샘플은 50% 미만이 몸의 온기 및 피로 회복을 체험한 것으로 나타났다.
즉, 이는 레몬즙, 위스키, 및 휘피 크림이 몸의 온기 및 피로 회복에 관여하고 있다는 것을 의미한다.
한편, 본 발명에서는 자연물에서 유래한 비타민으로서 아세로라가 커피 조성물에 첨가되는바, 이러한 아세로라에는 효소, 조효소, 파이토케미컬과 같은 보조인자가 다량 함유돼 있으며, 이들은 비타민과 미네랄의 활성화를 도와 체내 흡수율과 생체이용률을 높여줌으로써, 제품화된 커피 조성물을 복용 시에 인체의 체내 안전성을 높이는 효과로 작용하게 된다.
Claims (6)
- 비타민나무의 열매분말, 커피분말, 댓잎(죽엽)분말, 및 녹색야채분말이 각각 3:2:4:1의 배합비로 교반기에 투입되어 혼합됨에 따라 배합물이 형성되고, 상기 배합물은 동결 건조 처리 방식에 의해 커피 조성물 분말로 수득되는 것을 특징으로 하는 비타민나무의 열매와 댓잎을 이용한 커피의 조성물.
- 제1항에 있어서,
상기 배합물에 돼지감자 분말, 마늘껍질 분말, 및 아세로라 분말이 더 첨가되는 것을 특징으로 하는 비타민나무의 열매와 댓잎을 이용한 커피의 조성물. - 제2항에 있어서,
상기 커피 조성물 분말은 저온살균 처리 방식에 의해 병, 파우치, 캔의 포장 방식 중 어느 하나 이상의 포장 방식으로 밀봉되어 제품화되고, 상기 커피 조성물 분말에 풍미제, 감미제, 보존제, 점증제, 및 유화제가 더 첨가되는 것을 포함하는 비타민나무의 열매와 댓잎을 이용한 커피의 조성물. - 비타민나무의 열매분말, 커피분말, 댓잎(죽엽)분말, 및 녹색야채분말이 각각 3:2:4:1의 배합비로 교반기에 투입되어 혼합됨에 따라 배합물이 형성되고, 상기 배합물은 동결 건조 처리된 후 끓는 물에 용해되어 증류 방식 처리에 의한 커피 조성물 액상으로 수득되는 것을 특징으로 하는 비타민나무의 열매와 댓잎을 이용한 커피의 조성물.
- 제4항에 있어서,
상기 커피 조성물 액상에 돼지감자 분말, 마늘껍질 분말, 및 아세로라분말이 더 첨가되는 것을 특징으로 하는 비타민나무의 열매와 댓잎을 이용한 커피의 조성물. - 제5항에 있어서,
상기 커피 조성물 액상은 저온살균 처리 방식에 의해 병, 파우치, 캔의 포장 방식 중 어느 하나 이상의 포장 방식으로 밀봉되어 제품화되고, 상기 커피 조성물 액상에 풍미제, 감미제, 보존제, 점증제, 및 유화제가 더 첨가되는 것을 포함하는 비타민나무의 열매와 댓잎을 이용한 커피의 조성물.
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| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| AMND | Amendment | ||
| E601 | Decision to refuse application | ||
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