KR20190080218A

KR20190080218A - 당근 발효 식초 제조방법 및 이를 포함하는 비만 예방 또는 개선용 식품 조성물

Info

Publication number: KR20190080218A
Application number: KR1020170182542A
Authority: KR
Inventors: 김정인; 윤정아; 백희진; 한도원
Original assignee: 인제대학교 산학협력단
Priority date: 2017-12-28
Filing date: 2017-12-28
Publication date: 2019-07-08

Abstract

본 발명은 당근 발효 식초 제조방법 및 이를 포함하는 비만 예방 또는 개선용 건강기능식품 조성물 및 건강식품 조성물에 관한 것으로, 본 발명에 따른 당근 발효 식초는 췌장 리파아제의 활성을 저해하는 효과가 있으며, 높은 항산화 활성을 나타내므로 비만 예방 또는 개선용 건강기능식품 조성물 및 건강식품 조성물로 유용할 수 있다.

Description

당근 발효 식초 제조방법 및 이를 포함하는 비만 예방 또는 개선용 식품 조성물{Composition comprising carrot fermented vinegar for prevention or improvement of obesity and manufacturing method thereof}

본 발명은 당근 발효 식초 제조방법 및 이를 포함하는 비만 예방 또는 개선용 건강기능식품 조성물 및 건강식품 조성물에 관한 것이다.

비만 문제가 심각해짐에 따라 비만 자체가 곧 질병이라는 인식이 확산되고 있다. 비만 진행 여부의 판단은 대표적으로 과체중 여부로 판단할 수 있으며, 구체적으로 특정 부위에서의 체지방의 증가(예를들어, 복부 비만 등)로 판단할 수 있다. 비만으로 분류된 경우 즉, 비만자는 다른 질병에 비해 유병률과 사망률이 높고 정상체중을 가진 사람과 비교하여 당뇨병 질환으로 인한 사망률은 4배, 간병경증 질환으로 인한 사망률은 2배, 뇌혈관질환으로 인한 사망률은 1.6배 및 관상동맥질환으로 인한 사망률은 1.8배 정도 높은 것으로 보고되고 있다.

또한, 복부 비만은 동맥경화성 죽종형성의 원인으로 보고되었으며, 기타 고혈압, 고지혈증, 면역체계의 이상 및 고인슐린증 등의 여러 질환의 원인으로 보고되고 있으며, 결과적으로 심혈관질환의 이환률과 사망률 증가의 원인이 되는 것으로 보고되고 있다. 현재 알려진 과학적인 치료법들은 이러한 유발 인자들을 저해하거나 항진시켜 비만을 일으키는 요소들을 저해하여 비만의 정도를 완화 혹은 개선하고자 한다.

현재 비만을 치료하기 위한 다양한 방법이 제공되고 있다. 일반적으로 비만증의 치료법은 식이요법, 운동요법, 식욕 억제제, 이뇨제, 설사제 혹은 포만감을 주기 위한 섬유질 등을 사용하는 약물요법, 잘못된 식습관과 생활 습관을 교정해 주는 행동수정요법, 외과에서 장이나 위의 용적을 줄이는 수술요법, 성형외과 등에서 초음파를 이용하여 지방세포를 분해, 제거하는 방법 등의 지방제거수술 등이 있다. 또한, 대표적 비만 치료제로서 지방흡수 억제제인 제니칼과 식욕억제제인 리덕틸이 세계 시장의 80%를 점유하고 잇으나, 국내 시장에서는 각각 마이너스 성장에 머물고 있으며(2007년 각각 -10% 정도), 향정신성 의약품으로 분류된 제품의 경우 우울증, 불면증이나 소화장애 등을 포함하는 심각한 부작용으로 장기 복용을 금지하고 있는 문제점이 있다. 국내 제약사들의 제네릭 및 개량신약 제품이 시장 성장을 견인하고 있으나, 실제 의료기관을 방문하여 비만치료를 받는 환자들은 단지 5%, 실제 비만 환자인 경우도 10%에 불과하다.

이에, 본 발명자들은 당근 발효 식초가 췌장 리파아제의 활성을 저해하고, 항산화 활성이 우수하여 비만 예방 또는 개선효과를 확인함에 따라 본 발명을 완성하였다.

한국등록특허 10-1350046호

본 발명의 목적은 당근 발효 식초 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 당근 발효 식초를 포함하는 비만 예방 또는 치료용 약학적 조성물을 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 당근 발효 식초를 포함하는 비만 예방 또는 개선용 건강기능식품 조성물을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 당근 발효 식초를 포함하는 비만 예방 또는 개선용 건강식품 조성물을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여,

본 발명은 세척된 당근을 착즙하여 당근 주스를 제조하는 단계(단계 1);

상기 단계 1의 당근 주스에 당도가 20 내지 25˚ brix가 되도록 당을 첨가하고 70 내지 90℃에서 20 내지 40분 동안 살균하고 냉각하는 단계(단계 2);

상기 단계 2의 당이 첨가된 당근 주스 100 중량부 기준 Saccharomyces cerevisiae 균주를 1 내지 5 중량부를 접종하여 20 내지 50℃에서 1 내지 3일 동안 배양하여 활성형 주모를 제조하는 단계(단계 3);

상기 단계 2의 당이 첨가된 당근 주스 100 중량부 기준 상기 단계 3의 활성형 주모를 1 내지 5 중량부를 접종하여 20 내지 50℃에서 5 내지 10일 동안 알코올발효하는 단계(단계 4);

상기 단계 4의 알코올발효된 알코올발효액 100 중량부 기준 초산균(Acetobacter pasteurianus, KCTC 13188BP)을 3 내지 7 중량부를 접종하여 20 내지 50℃에서 5 내지 10일 동안 정치배양하여 활성형 종초를 제조하는 단계(단계 5); 및

상기 단계 4의 알코올발효액 100 중량부 기준 상기 단계 5의 활성형 종초를 3 내지 7 중량부를 접종하여 20 내지 50℃에서 10 내지 20일 동안 초산발효하는 단계(단계 6);를 포함하는 당근 발효 식초의 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명은 본 발명의 당근 발효 식초를 포함하는 비만 예방 또는 치료용 약학적 조성물을 제공한다.

나아가 본 발명은 본 발명의 당근 발효 식초를 포함하는 비만 예방 또는 개선용 건강기능식품 조성물을 제공한다.

더 나아가 본 발명은 본 발명의 당근 발효 식초를 포함하는 비만 예방 또는 개선용 건강식품 조성물을 제공한다.

본 발명에 따른 당근 발효 식초는 췌장 리파아제의 활성을 저해하는 효과가 있으며, 높은 항산화 활성을 나타내므로 비만 예방 또는 개선용 건강기능식품 조성물 및 건강식품 조성물로 유용할 수 있다.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

당근 발효 식초 제조방법

본 발명은 당근 발효 식초는 세척된 당근을 착즙하여 당근 주스를 제조하는 단계(단계 1);

상기 단계 4의 알코올발효된 알코올발효액 100 중량부 기준 초산균(Acetobacter pasteurianus)을 3 내지 7 중량부를 접종하여 20 내지 50℃에서 5 내지 10일 동안 정치배양하여 활성형 종초를 제조하는 단계(단계 5); 및

본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 단계 2의 당을 첨가하는 단계는 배 농축액을 첨가하여 당도를 조절할 수 있으며, 이에 제한되지는 않는다. 본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 단계 2에서 배 농축액을 첨가하여 24˚ brix가 되도록 당을 조절하는 것이 바람직하다.

또한, 당을 첨가하는 것은 하기의 알코올발효단계 및 초산발효단계를 통해 과실 식초의 품질 기준인 총 산도를 4.0% 이상으로 발효시키기 위함이며, 알코올 함량을 5-9%로 조절하기 위한 것으로 하기의 알코올 발효단계에서 알코올 함량이 높으면 하기의 초산발효단계에서 아세트산균의 활착 및 증식이 어려우므로 고농도의 알코올이 저해를 가져올 수 있기 때문이다.

본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 단계 3의 Saccharomyces cerevisiae 균주는 알코올발효력이 강한 상면 발효 효모로, 알코올 저항성이 좋으며, 내당성이 있고, 알코올 발효 후 공기 존재하에서 피막을 형성하는 특징이 있다.

상기 단계 2의 당이 첨가된 당근 주스에 상기 단계 3의 활성형 주모를 접종하고 20 내지 50℃에서 1 내지 3일 동안 발효한 것을 알코올발효액이라고 하며, 바람직하게는 30℃에서 7일 동안 발효하였다.

또한, 본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 단계 4의 알코올발효하는 단계는 상기 단계 2의 당이 첨가된 당근 주스 100 중량부 기준 상기 단계 3의 활성형 주모를 1 내지 5 중량부로 접종하여 알코올발효할 수 있으며, 바람직하게는 상기 단계 2의 당이 첨가된 당근 주스 100 중량부 기준 상기 단계 3의 활성형 주모를 3 중량부로 접종하여 알코올발효할 수 있다.

본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 단계 6의 초산발효하는 단계는 상기 단계 4의 알코올발효액 100 중량부 기준 상기 상기 단계 5의 활성형 종초를 3 내지 7g 중량부를 접종하여 20 내지 50℃에서 10 내지 20일 동안 초산발효할 수 있으며, 바람직하게는 상기 단계 4의 알코올발효액 100 중량부 기준 상기 상기 단계 5의 활성형 종초를 5 중량부로 접종하여 25℃에서 14일동안 초산발효할 수 있다.

비만 예방 또는 치료용 약학적 조성물

본 발명은 당근 발효 식초를 포함하는 비만 예방 또는 치료용 약학적 조성물을 제공한다.

본 발명의 당근 발효 식초는 임상 투여시에 경구 및 비경구의 여러 가지 제형으로 투여될 수 있으며, 제제화할 경우에는 보통 사용하는 충진제, 증량제, 결합제, 습윤제, 붕해제, 계면활성제 등의 희석제 또는 부형제를 사용하여 제조된다.

경구투여를 위한 고형 제제에는 정제, 환자, 산제, 과립제, 캡슐제, 트로키제 등이 포함되며, 이러한 고형 제제는 하나 이상의 본 발명의 화합물에 적어도 하나 이상의 부형제 예를 들면, 전분, 탄산칼슘, 수크로스(sucrose), 락토오스(lactose) 또는 젤라틴 등을 섞어 조제된다. 또한, 단순한 부형제 외에 마그네슘 스티레이트 탈크 같은 윤활제들도 사용된다. 경구 투여를 위한 액상 제제로는 현탁제, 내용액제, 유제 또는 시럽제 등이 해당되는데, 흔히 사용되는 단순 희석제인 물, 리퀴드 파라핀 이외에 여러 가지 부형제, 예를 들면 습윤제, 감미제, 방향제, 보존제 등이 포함될 수 있다.

비경구 투여를 위한 제제에는 멸균된 수용액, 비수성용제, 현탁용제, 유제, 동결건조제제, 좌제 등이 포함된다. 비수성용제, 현탁용제로는 프로필렌글리콜, 폴리에틸렌 글리콜, 올리브 오일과 같은 식물성 기름, 에틸올레이트와 같은 주사 가능한 에스테르 등이 사용될 수 있다. 좌제의 기제로는 위텝솔(witepsol), 마크로골, 트윈(tween) 61, 카카오지, 라우린지, 글리세롤, 젤라틴 등이 사용될 수 있다.

또한, 본 발명의 화합물의 인체에 대한 효과적인 투여량은 환자의 나이, 몸무게, 성별, 투여형태, 건강상태 및 질환 정도에 따라 달라질 수 있으며, 일반적으로 약 0.001-100 mg/kg/일이며, 바람직하게는 0.01-35 mg/kg/일이다. 몸무게가 70㎏인 성인 환자를 기준으로 할 때, 일반적으로 0.07-7000 mg/일이며, 바람직하게는 0.7-2500 ㎎/일이며, 의사 또는 약사의 판단에 따라 일정시간 간격으로 1일 1회 내지 수회로 분할 투여할 수도 있다.

비만 예방 또는 개선용 건강기능식품 및 건강식품 조성물

본 발명은 당근 발효 식초를 포함하는 비만 예방 또는 개선용 건강기능식품 및 건강식품 조성물을 제공한다.

본 발명의 당근 발효 식초를 건강기능식품 및 건강식품 조성물로 사용하는 경우, 식품의 종류에는 특별한 제한은 없다. 본 발명의 당근 발효 식초를 첨가할 수 있는 식품의 예로는 드링크제, 육류, 소시지, 빵, 비스킷, 떡, 초콜릿, 캔디류, 스낵류, 과자류, 피자, 라면, 기타 면류, 껌류, 아이스크림류를 포함한 낙농제품, 각종 스프, 음료수, 알코올 음료 및 비타민 복합제, 유제품 및 유가공 제품 등이 있으며, 통상적인 의미에서의 건강기능식품 및 건강식품 조성물을 모두 포함한다.

본 발명에 따른 당근 발효 식초를 함유하는 건강기능식품 및 건강식품 조성물은 식품에 그대로 첨가하거나 다른 식품 또는 식품 성분과 함께 사용될 수 있고, 통상적인 방법에 따라 적절하게 사용될 수 있다. 당근 발효 식초의 혼합량은 그의 사용 목적(예방 또는 개선용)에 따라 적합하게 결정될 수 있다. 일반적으로, 건강기능식품 및 건강식품 조성물 중의 상기 조성물의 양은 전체 식품 중량의 0.1 내지 90 중량부로 가할 수 있다. 그러나 건강 유지를 목적으로 하거나 또는 건강 조절을 목적으로 하는 장기간의 섭취의 경우에는 상기 양은 상기 범위 이하일 수 있으며, 안전성 면에서 아무런 문제가 없기 때문에 당근 발효 식초는 상기 범위 이상의 양으로도 사용될 수 있다.

본 발명의 건강기능식품 및 건강식품 조성물은 지시된 비율로 필수 성분으로서 본 발명 당근 발효 식초를 함유하는 외에는 다른 성분에는 특별한 제한이 없으며 통상의 음료와 같이 여러 가지 향미제 또는 천연 탄수화물 등을 추가 성분으로서 함유할 수 있다. 상술한 천연 탄수화물의 예는 모노사카라이드, 예를 들어, 포도당, 과당 등; 디사카라이드, 예를 들어 말토스, 슈크로스 등; 및 폴리사카라이드, 예를 들어 덱스트린, 시클로덱스트린 등과 같은 통상적인 당, 및 자일리톨, 소르비톨, 에리트라이톨 등의 당알코올이다. 상술한 것 이외의 향미제로서 천연 향미제(타우마틴, 스테비아 추출물(예를 들어 레바우디오시드 A, 글리시르히진등) 및 합성 향미제(사카린, 아스파르탐 등)를 유리하게 사용할 수 있다. 상기 천연 탄수화물의 비율은 본 발명의 건강기능식품 및 건강식품 조성물 100 당 일반적으로 약 1 내지 20 g, 바람직하게는 약 5 내지 12 g이다.

상기 외에 본 발명의 당근 발효 식초룰 함유하는 건강기능식품 및 건강식품 조성물은 여러 가지 영양제, 비타민, 광물(전해질), 합성 풍미제 및 천연 풍미제 등의 풍미제, 착색제 및 중진제(치즈, 초콜릿 등), 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알코올, 탄산음료에 사용되는 탄산화제 등을 함유할 수 있다. 그 밖에 본 발명의 건강기능식품 및 건강식품 조성물은 천연 과일쥬스 및 과일쥬스 음료 및 야채 음료의 제조를 위한 과육을 함유할 수 있다.

이러한 성분은 독립적으로 또는 조합하여 사용할 수 있다. 이러한 첨가제의 비율은 그렇게 중요하진 않지만 본 발명의 당근 발효 식초를 함유하는 건강기능식품 및 건강식품 조성물 100 중량부 당 0.1 내지 약 20 중량부의 범위에서 선택되는 것이 일반적이다.

이하, 본 발명을 하기의 실시예에 의하여 더욱 상세하게 설명한다. 단, 하기의 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기의 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

<실시예 1> 당근식초 제조

본 발명에서는 당해연도산 국산당근을 구입하여 사용하였다. 당근은 선별 후 유수로 세척하여 저속착즙기(㈜휴롬, 김해, 한국)로 주스를 제조한 후, 배 농축액을 첨가하여 당도가 24˚ brix 가 되도록 당을 조절한 다음 가열(80℃, 30분) 살균, 유수 냉각 후 알코올 발효용 원료로 사용하였다.

상기 당이 조절된 당근 주스 100g에 과실주용 효모(Saccharomyces cerevisiae)를 3g을 접종하여 30℃에서 1일 동안 배양하였고 활성형 주모를 제조하였다. 상기 활성형 주모를 배농축액을 첨가하여 당이 조절된 당근 주스 100g에 활성형 주모를 3g 첨가하여 최종 농도 3%가 되도록 하고, 30℃에서 7일 동안 알코올발효를 실시하였다.

상기 알코올발효된 알코올발효액 100g에 초산균(Acetobacter pasteurianus, KCTC 13188BP)을 5g을 접종하여 25℃ 에서 3일 동안 정치 배양하여 활성형 종초를 제조하였다. 그리고, 상기 알코올발효액 일부 100g에 활성형 종초 5g을 접종하여 25℃에서 14일 동안 초산발효하여 산도 4% 이상의 고향미 당근 발효 식초를 제조하였다. 제조된 발효 식초는 4 ℃저온실에 밀폐 보관하고 각 시험구의 산도가 되도록 희석하여 이하의 실험에 사용하였다.

<실험예 1> DPPH 자유 라디칼 소거활성 측정

DPPH(2,2-diphenyl-1-picryl-hydrazyl) 자유라디칼 소거활성을 확인하기 위해 물에 2.5배 희석한 시료 0.1 mL에 1×10^-4M DPPH용액 0.9 mL를 첨가한 후, 30분간 반응시킨 후 517 nm에서 흡광도를 측정하였다. DPPH 자유 라디칼 소거능은 시료 무 첨가군에 대한 첨가군의 흡광도 비로 나타내었다.

측정은 3회 반복하였고 그 결과는 평균값 ± 표준편차로 나타내었다.

그 결과, 표 1에서와 같이, 당근주스와 당근발효식초의 DPPH 라디칼 소거활성은 각각 17.9±0.7%, 82.7±1.8%로 나타났다. 따라서 당근발효식초는 시험관내(In vitro) 실험에서 탁월한 DPPH 라디칼 소거활성을 나타냄을 확인할 수 있었다.

DPPH 자유라디칼 소거활성(%)

시료	DPPH 자유라디칼 소거활성(%)
당근주스	17.9±0.7
당근식초	82.7±1.8
유의성 p<0.01

(평균 ± 표준편차)

<실험예2> Pancreatic lipase 활성 저해물질의 탐색

시험관에 0.1M 시트레이트-Na₂HPO₄ 완충액(Mclivane buffer, pH 7.4) 20 uL, 0.05U 포르신 췌장 리파아제(porcine pancreatic lipase) 25 uL, 시료 5 uL 및 0.1 mM 4-메틸럼벨리페릴 올레이트(methylumbelliferyloleate) 50 uL를 순서대로 넣은 후, 37℃에서 20분간 배양하여 분광형광광도계(spectrofluorophotometer, 320/450 nm)를 이용하여 췌장 리파아제 저해활성을 측정하였다. 아래의 계산공식을 이용하여 췌장 리파아제 저해활성(%)을 나타내었다.

췌장리파아제 저해활성(%)

시료	췌장 리파아제 저해활성(%)
당근주스	18.2±0.8
당근식초	74.4±1.7
유의성 p<0.01

(평균 ± 표준편차)

그 결과, 표 2에서와 같이, 당근주스와 당근발효식초의 췌장 리파아제 저해활성은 각각 18.2±0.8%, 74.4±1.7%로 나타나 당근발효식초의 췌장리파아제 저해활성이 유의적으로 높게 나타났다(p<0.01).

<실험예 3> 총 폴리페놀 함량 측정

총 폴리페놀 함량 측정을 위해 메탄올에서 1시간 동안 추출한 시료 0.4 mL을 시험관에 넣고 폴린시약(Folin ciocalteu’s phenol reagent) 0.2 mL 첨가하여 혼합한 다음 실온에서 3분간 방치하였다. 그리고 2% Na₂CO₃ 용액 0.4 mL을 가하여 혼합하고 실온에서 1시간 반응 시킨 후 상등액을 750 nm에서 흡광도를 측정하였다. 표준물질은 탄닌(tannic acid)을 1∼100 μg/mL의 농도로 제조하여 시료와 동일한 방법으로 분석하였으며, 표준검량곡선으로부터 추출물의 총 페놀함량을 계산하였다.

총 폴리페놀 함량

시료	총 폴리페놀 (mg 탄닌/100 mL)
당근주스	8.6±0.1
당근식초	18.1±0.3
유의성 p<0.01

(평균 ± 표준편차)

그 결과 표 3에서와 같이, 당근주스와 당근발효식초의 총 폴리페놀 함량은 각각 8.6±0.1, 18.1±0.3 mg 탄닌(tannic acid)/100 mL로 나타났다. 따라서 당근발효식초에서 항산화성 생리활성 물질의 함량이 유의적으로 증가하였음을 확인 할 수 있었다(p<0.01).

<실험예4> 총 플라보노이드 함량 측정

총 플라보노이드 함량은 시료 0.4 mL, 5% (w/v)NaNO₂ 100 μL를 혼합하여 5분간 반응시켰다. 1% (w/v) AlCl₃용액 300 μL을 첨가하여 6분간 더 반응시키고, 1M NaOH 200 μL를 넣고 혼합하여 총 volume이 1 mL이 되게 한 후 510 nm에서 흡광도를 측정하였다. 퀘르세틴(quercetin)을 1, 10, 30, 50, 100 μg/mL 농도가 되도록 100% 메탄올에 제조 후 표준검량선을 작성하여 시료 추출물의 총 플라보노이드 함량을 산출하였다.

총 플라보노이드 함량

시료	총 플라보노이드 (mg 퀘르세틴/100 mL)
당근주스	2.3±0.0
당근식초	28.6±1.2
유의성 p<0.01

(평균 ± 표준편차)

그 결과 표 4에서와 같이, 당근주스와 당근발효식초의 총 플라보노이드 함량은 각각 2.3±0.0, 28.6±1.2 mg 퀘르세틴(quercetin)/100 mL로 나타나 당근발효식초에서 항산화성 생리활성 물질의 함량이 유의적으로 증가하였음을 확인 할 수 있었다(p<0.01).

이제까지 본 발명에 대하여 그 바람직한 실시예들을 중심으로 살펴보았다. 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 변형된 형태로 구현될 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 개시된 실시예들은 한정적인 관점이 아니라 설명적인 관점에서 고려되어야 한다. 본 발명의 범위는 전술한 설명이 아니라 특히 청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims

세척된 당근을 착즙하여 당근 주스를 제조하는 단계(단계 1);
상기 단계 1의 당근 주스에 당도가 20 내지 25˚ brix가 되도록 당을 첨가하고 70 내지 90℃에서 20 내지 40분 동안 살균하고 냉각하는 단계(단계 2);
상기 단계 2의 당이 첨가된 당근 주스 100 중량부 기준 Saccharomyces cerevisiae 균주를 1 내지 5 중량부를 접종하여 20 내지 50℃에서 1 내지 3일 동안 배양하여 활성형 주모를 제조하는 단계(단계 3);
상기 단계 2의 당이 첨가된 당근 주스 100 중량부 기준 상기 단계 3의 활성형 주모를 1 내지 5 중량부를 접종하여 20 내지 50℃에서 5 내지 10일 동안 알코올발효하는 단계(단계 4);
상기 단계 4의 알코올발효된 알코올발효액 100 중량부 기준 초산균(Acetobacter pasteurianus, KCTC 13188BP)을 3 내지 7 중량부를 접종하여 20 내지 50℃에서 5 내지 10일 동안 정치배양하여 활성형 종초를 제조하는 단계(단계 5); 및
상기 단계 4의 알코올발효액 100 중량부 기준 상기 단계 5의 활성형 종초를 3 내지 7 중량부를 접종하여 20 내지 50℃에서 10 내지 20일 동안 초산발효하는 단계(단계 6);를 포함하는 당근 발효 식초의 제조방법.
제 2항에 있어서,
상기 단계 2의 당은 배 농축액인 것을 특징으로 하는 제조방법.
제1항의 당근 발효 식초를 포함하는 비만 예방 또는 치료용 약학적 조성물.
제1항의 당근 발효 식초를 포함하는 비만 예방 또는 개선용 건강기능식품 조성물.
제1항의 당근 발효 식초를 포함하는 비만 예방 또는 개선용 건강식품 조성물.
제 3항에 있어서,
상기 약학적 조성물은 정제, 캡슐제, 환제 또는 액제 형태인 것을 특징으로 하는 약학적 조성물.
제 4항에 있어서,
상기 건강기능식품은 정제, 캡슐제, 환제 또는 액제 형태의 식품인 것을 특징으로 하는 건강기능식품 조성물.
제 5항에 있어서,
상기 건강식품은 정제, 캡슐제, 환제 또는 액제 형태의 식품인 것을 특징으로 하는 조성물.