KR20190076311A - 양파 음료 제조를 위한 마그네틱 골드 제조기와 이의 제조 방법 - Google Patents

양파 음료 제조를 위한 마그네틱 골드 제조기와 이의 제조 방법 Download PDF

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Abstract

본 발명의 양파 음료 제조를 위한 마그네틱 골드 제조기와 이의 제조 방법은 양파원액과 미세금분을 혼합하여 금분혼합 양파원액을 제조하는 단계, 및 상기 금분혼합 양파원액에 자력을 공급하여 상기 금분혼합 양파원액에 포함된 미세금분이 자화되어 활성화되는 단계를 포함한다. 본 발명의 양파 음료 제조를 위한 마그네틱 골드 제조기와 이의 제조 방법에 따르면 금의 평면장력에 따른 촉매효과에 의해 양파즙의 핵심 성분인 알리인, 케르세틴, 식이섬유의 흡수율을 높이고, 금이 지닌 자기장으로 인체 혈액순환을 촉진을 더욱 강화할 수 있고 한층 더 소비자의 기호를 만족시킬 수 있다. 일반금분과 미세금분을 양파즙 제조 공정 중 일정량 투입하고, 일반금분을 마지막 공정에서 회수함으로 소량으로 금이 지닌 효능을 건강즙 제품에 충분히 적용할 수 있어서, 금이 지닌 해독력과 독성제거 효과는 그대로 제품에 충분히 남아 있어서 프리미엄 양파즙으로 품질 독창성을 높이면서도 제조원가를 적정하게 조정할 수 있다.

Description

양파 음료 제조를 위한 마그네틱 골드 제조기와 이의 제조 방법{MAGNETIC GOLD MAKER FOR MAKING ONION BEVERAGE AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}
본 발명은 양파 음료(즙) 제조를 위한 제조기 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 구체적으로는 제품의 유효 성분 흡수 효율을 높일 수 있도록 금의 양이온과 자성 효과를 적용한 새로운 양파 음료 제조를 위한 마그네틱 골드 제조기와 이의 제조 방법에 관한 것이다.
양파(Allium cepa)는 전세계적으로 식품의 향신 조미료 외에 약용으로 주목받아 해열, 구충, 해독 및 종양 치료에 사용되어 왔다.
양파의 다양한 생리 활성을 나타내는 주요 성분에는 케르세틴(Quercetin), 케르시트린(Quercitrin), 루틴(Rutin) 등이 있는데, 특히 국내에서 재배되는 노란양퍄(Yellow onion)은 케르세틴의 함량이 매우 높은 것으로 알려져 있다.
특히, 양파의 케르세틴(식물성 폴라보노이드)은 유방암 억제, 저밀도 지방 단백질(LDL)의 산화 억제 등의 생리활성을 가지는 것으로 알려져 있다(양파껍질 열수추출물의 in vitro 및 in vivo 항염증 효과; 부경대학교 식품공학과/식품연구소 2015).
아주대학교 산학협력단이 서울대와 함께 연구한 <심혈관 기능 개선에 효과적인 양파 품종의 선발 및 유효성분 탐색>에 따르면, '양파는 항균작용, 항산화 활성, 혈당치 감소 작용, 항혈전 활성, 암세포 치사활성, 항돌연변이 작용, 혈중 콜레스테롤 경감작용, 식욕증진 및 단백질 소화작용 등에 효능'이 있다.
미국과 유럽에서는 '양파가 발암억제작용을 가지며, 고혈압, 고지혈증, 동맥경화, 심근경색 등 현대인에게 심각한 성인병에도 뛰어난 효과를 나타낸다고 보고되어 질병에 대한 예방 및 치료제로서의 이용가치가 높다.'고 보고된바 있다(Sharma 등 1977, Fenwick & Hanley 1985, Ali &Mohammad 1985, Bordia 1996).
그 외에도 항산화(1998 Antioxidant effect of onion skin extract. Korean J. Food Cookery Sci.), 크사틴산화효소(xanthine oxidase) 저해활성(1998 Inhibitor of xanthine oxidase from onion skin. Korean J. Food Sci. Technol.), 혈행개선(2010 Effects of onion peel extracts on blood circulation in male smok- ers. J. Korean Soc. Food Sci. Nutr. 39: 1790-1799.)의 효능이 밝혀져 이에 대한 효능을 더욱 높여갈 필요가 있다.
양파는 즙을 만들어도 영양성분의 변화가 거의 없는 것으로 알려져 있다. 양파는 열로 가열하면 오히려 양파 특유의 냄새가 없어지고 단맛이 우러난다. 무엇보다 현대인의 주요 관심사인 성인병과 다이어트에 도움이 되면서도 아직까지 드러난 부작용이 없어, 남녀노소 누구나 즐겨 마신다.
그러나 양파즙의 특유의 냄새와 비린맛 등이 다른 음료에 비해 대중화되기 어려운 과제가 있었다.
또한, 상품화되어 있는 양파즙의 경우 품질 자체의 개선에 어려움이 있어 고기능성 양파즙을 제공할 수 없어 대중화에 어려움이 있는 것이 현실이다.
KR 10-2006-0066239 B1 2006.07.14 KR 10-2007-0037726 B1 2007.04.18
본 발명의 목적은 금이 지닌 양이온(Cation)과 자성(magnetism)을 활용하여, 양파의 유효성분의 흡수를 돕고 미적 가치를 높일 수 있도록 하되, 소량으로도 금이 지닌 효능을 양파즙 제품에 충분히 적용할 수 있도록 일반금분과 미세금분을 양파즙 제조 공정 중 일정량 투입하고, 일반금분을 마지막 공정에서 회수할 수 있도록 하여 금이 지닌 해독력과 독성제거 효과는 그대로 제품에 충분히 남아 있어서 프리미엄 양파즙으로 품질 독창성을 높이면서도 제조원가를 적정하게 조정할 수 있는 양파 음료 제조를 위한 마그네틱 골드 제조기와 이의 제조 방법을 제공하는데 있다.
상기한 기술적 과제를 달성하기 위한 본 발명의 일면은 양파 음료 제조를 위한 마그네틱 골드 제조기에 관한 것이다. 본 발명의 마그네틱 골드 제조기는 양파원액과 미세금분이 혼합된 금분혼합 양파원액이 투입되는 투입구와 상기 금분혼합 양파원액이 배출되는 사출구가 구비된 중공 영역을 갖는 마그네틱 드럼; 및 상기 마그네틱 드럼의 중공 영역에 투입된 금분혼합 양파원액으로 자력을 공급하도록 상기 마그네틱 드럼의 주변에 설치되는 마그네틱 코일을 포함하고, 상기 금분혼합 양파원액에 포함된 미세금분은 상기 마그네틱 코일에서 공급되는 자력에 의해 자화되어 활성화된다.
일 실시예에 있어서, 상기 금분혼합 양파원액은 상기 미세금분 보다 큰 사이즈의 일반금분을 포함하여 혼합되고, 상기 사출구에 설치되어 일반금분을 회수하기 위한 필터를 포함한다.
일 실시예에 있어서, 상기 마그네틱 코일로 전류를 공급하기 위한 전원 공급원 및 상기 전원 공급원의 전력 공급을 제어하기 위한 제어부를 포함한다.
일 실시예에 있어서, 상기 마그네틱 코일에서 공급되는 자력의 세기를 측정하기 위한 자력 측정기를 포함하고, 상기 제어부는 상기 자력 측정기로부터 측정된 자력의 세기에 기초하여 상기 전원 공급원의 전력 공급을 제어한다.
상기한 기술적 과제를 달성하기 위한 본 발명의 다른 일면은 양파 음료 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명의 양파 음료 제조 방법은 양파원액과 미세금분을 혼합하여 금분혼합 양파원액을 제조하는 단계, 및 상기 금분혼합 양파원액에 자력을 공급하여 상기 금분혼합 양파원액에 포함된 미세금분이 자화되어 활성화되는 단계를 포함한다.
일 실시예에 있어서, 상기 금분혼합 양파원액을 제조하는 단계에서 상기 미세금분 보다 큰 사이즈의 일반금분을 포함하여 혼합하고, 상기 금분혼합 양파원액에 자력이 공급된 후 상기 일반금분을 필터링하여 회수하는 단계를 포함한다.
본 발명의 양파 음료 제조를 위한 마그네틱 골드 제조기와 이의 제조 방법에 따르면, 일반금분과 미세금분을 양파즙 제조 공정 중 일정량 투입하고, 일반금분을 마지막 공정에서 회수함으로서 소량으로 금이 지닌 효능을 건강즙 제품에 충분히 적용할 수 있다.
즉, 금이 지닌 양이온(Cation)과 자성(magnetism)을 활용하여 양파의 유효성분의 흡수를 돕고 미적 가치를 높일 수 있는 효과가 있다.
그러므로 금이 지닌 해독력과 독성제거 효과는 그대로 제품에 충분히 남아 있는 프리미엄 양파즙을 제공할 수 있어서 품질 독창성을 높이면서도 제조원가를 적정하게 조정할 수 있게 되는 효과를 제공하게 되는 것이다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 양파음료 생산설비의 주요 제조 공정을 보여주는 블록도이다.
도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 마그네틱 골드 제조기의 상세 구성을 보여주는 도면이다.
본 발명을 충분히 이해하기 위해서 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부 도면을 참조하여 설명한다.
본 발명의 실시예는 여러 가지 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상세히 설명하는 실시예로 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해서 제공 되어지는 것이다. 따라서 도면에서의 요소의 형상 등은 보다 명확한 설명을 강조하기 위해서 과장되어 표현될 수 있다. 각 도면에서 동일한 구성은 동일한 참조부호로 도시한 경우가 있음을 유의하여야 한다.
본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 기술은 생략된다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 양파음료 생산설비의 주요 제조 공정을 보여주는 블록도이다.
도 1을 참조하여, 산지에서 직송되 창고에 보관된 양파 원료를 선별하여 오물을 제거하고 세척기(10)를 이용하여 세척한다.
세척된 양파는 적절히 가스 가열기(12)에 옮겨져 일정 온도로 가열된다. 교반기(12)를 이용하여 가열된 양파를 잘 젓고 이어 추출기(13)를 이용하여 양파원액을 추출한다.
추출기(13)에서 양파원액을 추출하는 과정에 침전물은 추출기 필터(14)를 이용하여 잘 제거한다. 추출기(13)에서 추출된 양파원액은 혼합기(16)로 공급되어 일반 금분(1mm내외)과 미세 금분(0.1mm미만)이 투입되어 혼합된다. 혼합기(16)에는 선택된 부원료가 추가되어 양파원액에 혼합될 수 있다.
이와 같이 혼합된 금분혼합 양파원액은 후가공 설비(17)로 공급된다. 후가공 설비(17)는 후술되는 마그네틱 골드 제조기로서 미세금분에 자력을 일정 시간 (40~60분 가량) 동안 공급하여 미세금분이 자화되어 활성화되도록 한다.
활성화된 금분혼합 양파원액은 이어 포장기(19)로 제공되어 단위 포장되어 출하된다. 포장기(19)로 배출되는 단계에서는 후강공 설비(17)에 구비된 일반 금분 회수용 필터(18)를 통하여 일반금분은 회수된다.
금은 일반적으로 자성을 매우 약하게 띄나, 미세금분은 원액에 혼합 시 양이온을 띄게 되고, 이에 전자석으로 자력을 가하면 자력을 지니게 된다.
본 발명에서는 마그네틱 골드 제조기를 통해서 미세금분에 자력을 40분 이상 공급하여 미세금분이 자성을 띠어 활성화되고 양파즙과 함께 음용하면 인체에 유효성분이 더욱 효과적으로 작용하도록 촉진할 수 있다.
도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 마그네틱 골드 제조기의 상세 구성을 보여주는 도면이다.
도 2를 참조하여, 마그네틱 골드 제조기(20)는 양파원액과 미세금분(31)이 혼합된 금분혼합 양파원액이 투입되는 투입구(28)와 금분혼합 양파원액이 배출되는 사출구(24)가 구비된 중공 영역을 갖는 마그네틱 드럼(21)이 구비된다.
마그네틱 드럼(21)에는 마그네틱 코일(22)이 설치된다. 마그네틱 코일(22)은 마그네틱 드럼(21)의 중공 영역에 투입된 금분혼합 양파원액으로 자력을 공급하도록 마그네틱 드럼의 주변에 설치된다.
예를 들어, 마그네틱 드럼(21)은 원통형 형상을 가질 수 있고, 마그네틱 코일(22)은 마그네틱 드럼(21)의 외주연에 나선형으로 설치될 수 있다.
마그네틱 코일(22)은 전원 공급원(41)에 전기적으로 연결되어 자력 생성을 위한 전력을 공급받는다. 마그네틱 드럼(21)의 일단은 투입구(28)가 형성된 투입 마개(27)가 설치되고 타단은 사출구(24)가 형성된 사출 마개(23)가 설치된다.
투입구(28)에 금분혼합 양파원액이 투입되면 전원 공급원(41)으로부터 마그네틱 코일(22)로 전류가 공급되고 마그네틱 드럼(21)의 내부에 자력이 공급된다.
그러므로 금분혼합 양파원액에 포함된 미세금분(31)은 마그네틱 코일(22)에서 공급되는 자력에 의해 자화되어 활성화된다.
금분혼합 양파원액은 미세금분(31) 보다 큰 사이즈의 일반금분(30)을 포함하여 혼합될 수 있다.
일반금분(30)은 금분혼합 양파원액에서 작용을 마치고 사출되는 단계에서 회수된다. 일반금분(30)의 회수를 위하여 사출구(24)에는 일반금분을 회수하기 위한 필터(25)가 설치된다.
마그네틱 코일(22)로 전류를 공급하는 전원 공급원(41)은 제어부(40)에 의해 전력 공급이 제어된다. 마그네틱 골드 제조기(20)는 마그네틱 코일(22)에서 공급되는 자력의 세기를 측정하기 위한 자력 측정기(42)를 구비한다.
제어부(40)는 자력 측정기(42)로부터 측정된 자력의 세기에 기초하여 전원 공급원(41)의 전력 공급을 제어할 수 있다.
금의 식용 효과에 관하여 한양대병원 정성수 교수는 '금은 면역기능을 조절하는 작용이 있다.' 또한 관절염 환자에 대한 금의 효과는 1940년대에 이미 FDA(미국식품의약청)공인을 받았으며, 인체에 무해한 인증 원료로 분류하고 있다.
미국 의학전문지 Biology Bulletin 31호에 따르면, 'Colloid Gold'가 혈액속의 리조자임 농도, 단백질 보완체계 활동 및 살균활동을 증진시켜, 면역력 향상에 기여하는 것으로 확인하였다.
그런데 금이 농산물 가공식품과 시너지를 내기 위해서는 우선 고가의 가격 부담을 낮추기 위해 적은 함량으로도 높은 효과를 제공하는 연구가 필요하며, 둘째로는 금은 인체에 무해하나 자체로 중금속이므로 적정한 크기로 제공되었을 때 인체 흡수와 배출이 용이한지에 대한 연구가 요구된다.
이에 본 발명에서는 다량의 금을 독소 및 노폐물 제거하기 위해 일반금분(30)을 투입하고 최종 포장 직전에 필터(25)를 통해서 회수하여 금을 재활용할 수 있도록 한 것이다.
그러므로 금의 독소제거 효능을 가공식품에 담아내면서도 적정한 공급가를 유지할 수 있다.
또한, 두 번째로 0.1mm 이하로 가공한 미세금분(31)을 제공하여, 미량의 금으로도 음료 내에 반짝임 효과를 줄 수 있으며, 이에 전기를 가하면 'Gold Colloid'로 변화되어 생체 성분에 더욱 가까운 상태가 되어 인체 흡수와 작용이 더욱 용이해진다. 자성을 띤 미세금분을 5~30nm 수준으로 제작하여 투입하면, 식품 내의 식중독균 등과 반응하여 이를 흡착하므로, 이를 더욱 활용할 가치가 있다.
금은 화학적으로 매우 안정하여 화학작용에 의한 변화가 거의 없으나 5nm 이하의 'Gold Colloid'는 활성산소(OH, O2-, H2O2)와 격력히 반응하여 항산화 효과가 매우 큰 것으로 알려져 있다(B. Hvolbㅶk; 2007).
본 발명에서는 양파 음료(즙)의 성분개선을 위하여 ACSOs 성분을 효과적으로 활용할 수 있도록 한다. ACSOs(알리 인, 천연 황 화합물)의 정식 명칭은 'S- Alk(en)yl-L-cysteine sulfoxides'으로 양파 특유의 풍미 특성을 나타내는 성분이다. ACSOs 성분은 전체적으로 껍질에서의 함량이 과육에 비하여 높다.
따라서 식용으로 활용되지 않는 양파껍질을 통해 양파즙의 효능을 높이는 개선이 필요하다. 유방암 억제, LDL 산화 억제 등의 생리활성을 가지는 것으로 알려진 케르세틴 역시 양파의 중심부 보다는 껍질 부분으로 갈수록 함량이 높아져, 양파 과육 및 양파즙에는 0.01%의 함량을 보이는 반면, 양파 껍질에서는 6.5%를 차지한다.
또한 껍질 부위에는 식이섬유 함량 역시 가식부인 과육(0.4~0.5%)에 비해 약 25~32%로 매우 높다. 성숙한 품종일수록 과피의 ACSOs 성분 함량이 크게 증가한다는 연구 결과를 반영하여 양파즙에 적정한 품종을 선별할 필요가 있다.
이와 더불어, 양파 음료(즙)의 성분 개선 및 효능을 향상하기 위해 콩(두유)을 혼합할 수 있다. 검은 콩은 식물성 단백질과 칼슘 여성호르몬 성분인 이소플라본(Isoflavone), 안토시아닌(Anthocyanin), 비타민E, 불포화지방산, 레시틴, 사포닌, 식이섬유 등이 함유되어 있다.
특히, 검은콩은 예로부터 해독제로 사랑을 받아왔는데, 검은콩에 함유된 피트산(Phytic Acid) 이 농약, 납, 수은 등 중금속을 배출하기 때문이다. 몸에 안에 쌓인 독성을 피트산이 몸 밖으로 빼내 혈액 속 유해 콜레스테롤 수치는 낮추고, 칼륨과 나트륨의 균형을 유지시켜 자연스레 혈액이 정화돼 고혈압, 뇌혈관 질환, 동맥경화 예방 및 개선을 작용을 한다.
또한, 이소플라본의 일종인 글리시테인은 항암 물질 중 하나로 노란 콩의 껍질에서는 발견되지 않지만, 검은콩의 껍질에서만 1g당 500ug가 있다고 보고되었다.
검은콩에 영양소는 껍질째 먹는 것이 더욱 좋다고 알려져 있다. 그러나 껍질과 함께 두유를 만들 경우 텁텁한 식감이 높아져 부드러운 식감을 원하는 고객의 기호에 맞지 않다. 이를 개선하기 위해 과일 및 채소의 즙과 적정량을 혼합하면 우수한 기호식품이 될 수 있다.
또한, 두유는 몸속 노폐물을 제거하고 심장질환을 예방하는 효과가 있어, 유사한 효과가 있는 양파와 시너지를 기대할 수 있는 것이다.
이상과 같은 본 발명의 양파 음료 제조를 위한 마그네틱 골드 제조기와 이의 제조 방법에 따르면 금의 평면장력에 따른 촉매효과에 의해 양파즙의 핵심 성분인 알리인, 케르세틴, 식이섬유의 흡수율을 높이고, 금이 지닌 자기장으로 인체 혈액순환을 촉진을 더욱 강화할 수 있고 한층 더 소비자의 기호를 만족시킬 수 있다.
이상에서 설명된 본 발명의 양파 음료 제조를 위한 마그네틱 골드 제조기와 이의 제조 방법의 실시예는 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다.
그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신과 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
10: 세척기 11: 가스 가열기
12: 교반기 13: 추출기
14: 필터 15: 부원료 제조기
16: 혼합기 17: 후가공 설비
18: 필터 19: 포장기
20: 마그네틱 골든 제조기 21: 마그네틱 드럼
22: 마그네틱 코일 23: 사출 마개
24: 사출구 25: 필터
26: 투명창 27: 투입 마개
28: 투입구 30: 일반 금분
31: 미세 금분 40: 제어부
41: 전원 공급부 42: 자력 측정기
43: 투입구 밸브 44: 배출구 밸브

Claims (6)

  1. 양파원액과 미세금분이 혼합된 금분혼합 양파원액이 투입되는 투입구와 상기 금분혼합 양파원액이 배출되는 사출구가 구비된 중공 영역을 갖는 마그네틱 드럼; 및
    상기 마그네틱 드럼의 중공 영역에 투입된 금분혼합 양파원액으로 자력을 공급하도록 상기 마그네틱 드럼의 주변에 설치되는 마그네틱 코일을 포함하고,
    상기 금분혼합 양파원액에 포함된 미세금분은 상기 마그네틱 코일에서 공급되는 자력에 의해 자화되어 활성화되는 것을 특징으로 하는 양파 음료 제조를 위한 마그네틱 골드 제조기.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 금분혼합 양파원액은 상기 미세금분 보다 큰 사이즈의 일반금분을 포함하여 혼합되고,
    상기 사출구에 설치되어 일반금분을 회수하기 위한 필터를 포함하는 것을 특징으로 하는 양파 음료 제조를 위한 마그네틱 골드 제조기.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 마그네틱 코일로 전류를 공급하기 위한 전원 공급원 및 상기 전원 공급원의 전력 공급을 제어하기 위한 제어부를 포함하는 것을 특징으로 하는 양파 음료 제조를 위한 마그네틱 골드 제조기.
  4. 제3항에 있어서,
    상기 마그네틱 코일에서 공급되는 자력의 세기를 측정하기 위한 자력 측정기를 포함하고,
    상기 제어부는 상기 자력 측정기로부터 측정된 자력의 세기에 기초하여 상기 전원 공급원의 전력 공급을 제어하는 것을 특징으로 하는 양파 음료 제조를 위한 마그네틱 골드 제조기.
  5. 양파원액과 미세금분을 혼합하여 금분혼합 양파원액을 제조하는 단계, 및
    상기 금분혼합 양파원액에 자력을 공급하여 상기 금분혼합 양파원액에 포함된 미세금분이 자화되어 활성화되는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 양파 음료 제조 방법.
  6. 제5항에 있어서,
    상기 금분혼합 양파원액을 제조하는 단계에서 상기 미세금분 보다 큰 사이즈의 일반금분을 포함하여 혼합하고,
    상기 금분혼합 양파원액에 자력이 공급된 후 상기 일반금분을 필터링하여 회수하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 양파 음료 제조 방법.
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