KR20190066845A - 쿠키치즈 케이크의 제조방법 - Google Patents

쿠키치즈 케이크의 제조방법 Download PDF

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KR20190066845A KR1020170166647A KR20170166647A KR20190066845A KR 20190066845 A KR20190066845 A KR 20190066845A KR 1020170166647 A KR1020170166647 A KR 1020170166647A KR 20170166647 A KR20170166647 A KR 20170166647A KR 20190066845 A KR20190066845 A KR 20190066845A
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Abstract

쿠키치즈 케이크의 제조방법 또는 그에 의해 제조된 쿠키치즈 케이크에 관한 것으로, 일 양상에 따른 쿠키치즈 케이크는 제1 시트층, 크림치즈 층 및 제2 시트층의 재료에 따른 다양한 식감을 나타낼 수 있고, 컵 모양의 틀어 넣어 구워냄으로써 1인용으로 제공되며, 한 손에 들고 다니면서 먹기에 용이하다는 이점이 있다.

Description

쿠키치즈 케이크의 제조방법{Manufacturing method of Cookie cheese cake}
일 양상은 쿠키치즈 케이크의 제조방법에 관한 것이다.
오늘날 식생활 문화의 서구화와 소득수준의 증가로 생활 수준의 향상, 외식산업의 성장, 식생활의 간편화, 디저트문화의 확산 등으로 인하여 주식으로 빵을 대용하는 경우가 증가하고 있다. 이에 제과, 제빵의 수요가 꾸준히 증대되고 있고 소비자의 기호가 고급화, 다양화됨에 따라 건강 지향적인 제품 개발이 이루어지고 있다. 특히, 제빵류 중 케이크는 스펀지케이크, 초콜릿케이크, 과일케이크 등의 종류 및 롤케이크, 컵케이크 등의 형태가 다양하며, 특별한 날을 축하하는 자리에는 빠지지 않는 음식이다. 또한, 부드러운 식감을 가지고 있어 어린이와 젊은 여성들뿐만 아니라 모든 연령층에서 기호도가 높고, 간식이나 후식 또는 식사 대용으로 선호된다.
최근에는 1인 가구의 수가 증가하면서 '1인용 제품'이 식품업계 전반적으로 확대되고 있으며, 이제는 디저트도 혼자 먹을 수 있도록 저용량, 소포장 구성 제품들이 잇따라 출시되고 있다. 이처럼 1인용 제품은 변화하는 소비 패턴에 맞춰 소비의 편의성을 높였을 뿐만 아니라, 합리적인 가격으로 인하여 소비자의 부담을 낮췄다.
본 발명자들은 상기와 같은 소비 패턴에 맞춰 쿠키치즈 케이크를 제조함으로써, 본 발명을 완성하였다.
일 양상은 통밀쿠키 100 중량부에 대하여 고형버터 30 내지 60 중량부를 혼합하여 제1 시트층을 준비하는 단계; 고형버터를 크림(cream)화하고, 상기 크림화한 고형버터 100 중량부에 대하여 설탕 70 내지 130 중량부 및 달걀 35 내지 100 중량부를 혼합한 후, 박력분을 혼합하여 제2 시트층을 준비하는 단계; 크림치즈를 크림(cream)화하고, 상기 크림화한 크림치즈 100 중량부에 대하여 설탕 100 내지 350 중량부 및 달걀 100 내지 300 중량부를 혼합하여 크림치즈 층을 준비하는 단계; 및 상기 제1 시트층 상단부에 크림치즈 층을 도포하고, 상기 크림치즈 층 상단부에 제2 시트층을 추가하여 쿠키치즈 케이크를 제조하는 단계; 를 포함하는 쿠키치즈 케이크의 제조방법을 제공하는 것이다.
다른 양상은 상기 제조방법에 따라 제조된 쿠키치즈 케이크를 제공하는 것이다.
다른 양상은 통밀쿠키 100 중량부에 대하여 고형버터 30 내지 60 중량부가 혼합된 제1 시트층; 상기 제1 시트층 상단부에 도포된 크림치즈 층; 및 상기 크림치즈 층 상단부에 제2 시트층이 추가된 쿠키치즈 케이크를 제공하는 것이다.
일 양상은 통밀쿠키 100 중량부에 대하여 고형버터 30 내지 60 중량부를 혼합하여 제1 시트층을 준비하는 단계; 고형버터를 크림(cream)화하고, 상기 크림화 한 고형버터 100 중량부에 대하여 설탕 70 내지 130 중량부 및 달걀 35 내지 100 중량부를 혼합한 후, 박력분을 혼합하여 제2 시트층을 준비하는 단계; 크림치즈를 크림(cream)화하고, 상기 크림화한 크림치즈 100 중량부에 대하여 설탕 100 내지 350 중량부 및 달걀 100 내지 300 중량부를 혼합하여 크림치즈 층을 준비하는 단계; 및 상기 제1 시트층 상단부에 크림치즈 층을 도포하고, 상기 크림치즈 층 상단부에 제2 시트층을 추가하여 쿠키치즈 케이크를 제조하는 단계; 를 포함하는 쿠키치즈 케이크의 제조방법을 제공한다.
본 명세서 내 "제1 시트층"은 잘게 부순 통밀쿠키와 버터를 혼합하여 제조한 것으로, 쿠키치즈 케이크의 바닥층을 구성하며, 바삭바삭한 식감을 제공한다.
본 명세서 내 "제2 시트층"은 크림화한 고형 버터에 설탕, 달걀 및 박력분을 혼합하여 반죽한 것으로, 일 양상의 제조방법에 따른 쿠키치즈 케이크의 크림치즈 층을 덮는(covering) 뚜껑층을 구성하며, 쿠키의 바삭바삭한 식감을 제공한다. .
본 명세서 내 "크림치즈 층"은 제1 시트층과 제2 시트층 사이에 포함되는 층으로서, 쿠림치즈의 부드럽고 꾸덕한 식감 또는 쫀득한 식감을 제공하며, 상기 시트층 사이에 포함되어 있어 모양이 흐트러지지 않는 이점이 있다.
일 구체예의 쿠키치즈 케이크의 제조방법은 통밀쿠키 100 중량부에 대하여 고형버터 30 내지 60 중량부를 혼합하여 제1 시트층을 준비하는 단계를 포함한다. 구체적으로, 상기 통밀쿠키 100 중량부에 대한 고형버터의 함량은 30 내지 60 중량부, 30 내지 50 중량부, 또는 40 내지 50 중량부일 수 있다. 이때, 고형버터의 함량이 상기 범위 미만인 경우, 통밀쿠키가 고형버터와 충분히 혼합되지 않으므로, 완성된 케이크 제1 시트층의 형태가 유지되지 않는다는 문제점이 있고, 상기 범위를 초과하는 경우, 오븐에 구울 때, 고형버터 내의 지방이 방출되므로, 완성된 케이크 제1 시트층이 쉽게 눅눅해진다는 문제점이 있다.
일 구체예의 쿠키치즈 케이크의 제조방법은 고형버터를 크림(cream)화하고, 상기 크림화한 고형버터 100 중량부에 대하여 설탕 70 내지 130 중량부 및 달걀 35 내지 100 중량부를 혼합한 후, 박력분을 혼합하여 제2 시트층을 준비하는 단계를 포함한다. 구체적으로, 상기 크림화한 고형버터 100 중량부에 대한 설탕의 함량은 70 내지 130 중량부, 80 내지 120 중량부, 80 내지 100 중량부, 또는 70 내지 90 중량부일 수 있다. 이때, 설탕의 함량이 상기 범위 미만인 경우, 제조된 쿠키치즈 케이크를 오븐에 구울 때 제2 시트층 내 수분이 외부로 방출되어 제2 시트층이 푸석해지는 문제점이 있고, 상기 범위를 초과하는 경우, 설탕의 단맛에 의해 크림치즈 특유의 풍미가 느껴지지 않는다는 문제점이 있다. 또한, 상기 크림화 한 고형버터 100 중량부에 대한 달걀의 함량은 35 내지 100 중량부일 수 있고, 40 내지 90 중량부, 40 내지 80 중량부, 또는 50 내지 70 중량부일 수 있다. 이때, 달걀의 함량이 상기 범위 미만인 경우, 박력분 등의 가루 재료가 충분히 섞이지 않는다는 문제점이 있으며, 상기 범위를 초과하는 경우, 반죽이 묽어지는 바, 제2 시트층의 형태 유지가 어려울 뿐만 아니라, 제조된 쿠키치즈 케이크를 오븐에 구울 때, 모양이 납작한 형태로 변하므로, 상품 가치가 하락하는 문제점이 있다. 또한, 상기 제2 시트층은 박력분 100 중량부에 대하여, 초코칩 10 내지 30 중량부을 포함할 수 있다. 구체적으로, 상기 제2 시트층은 박력분 100 중량부에 대하여, 초코칩 10 내지 30 중량부, 10 내지 25 중량부, 또는 15 내지 25 중량부를 포함할 수 있다. 상기 초코칩은 제2 시트층의 풍미를 제공하기 위한 것으로서, 버터의 함량 감소에 따른 풍미를 상기 초코칩으로 대체할 수 있으며, 초코칩으로 인해 제2 시트층이 달콤한 맛을 나타낼 수 있다. 이때, 상기 초코칩의 함량이 상기 범위 미만인 경우, 초코칩의 맛이 느껴지지 않는다는 문제점이 있고, 상기 범위를 초과하는 경우, 제2 시트층의 반죽과 초코칩이 조화를 이루지 못하며, 반죽이 잘 뭉쳐지지 않는다는 문제점이 있다.
일 구체예의 쿠키치즈 케이크의 제조방법은 크림치즈를 크림(cream)화하고, 상기 크림화한 크림치즈 100 중량부에 대하여 설탕 100 내지 350 중량부 및 달걀 100 내지 300 중량부를 혼합하여 크림치즈 층을 준비하는 단계를 포함한다. 구체적으로, 상기 크림화한 크림치즈 100 중량부에 대한 설탕의 함량은 100 내지 350 중량부, 100 내지 300 중량부, 또는 150 내지 250 중량부일 수 있다. 이때, 설탕의 함량이 상기 범위 미만인 경우, 제조된 케이크를 오븐에 구울 때 크림치즈 내 수분이 외부로 방출되어 크림치즈 층이 푸석해지는 문제점이 있고, 상기 범위를 초과하는 경우, 크림치즈 내의 수분량이 증가하여 크림치즈가 퍼지는 바, 크림치즈 층의 형태가 유지되지 않는다는 문제점이 있다. 크림화한 크림치즈 100 중량부에 대한 달걀의 함량은 100 내지 300 중량부, 100 내지 250 중량부, 또는 150 내지 200 중량부일 수 있다. 이때, 달걀의 함량이 상기 범위 미만인 경우, 크림치즈와 설탕 및 풍미제가 충분히 섞이지 않는다는 문제점이 있고, 상기 범위를 초과하는 경우, 크림치즈가 묽어지는 바, 완성된 쿠키치즈 케이크의 크림치즈 층이 납작해지므로, 상품 가치가 하락하는 문제점이 있다.
또한, 상기 크림치즈 층은 크림치즈 100 중량부에 대하여, 풍미제 30 내지 400 중량부를 추가로 혼합할 수 있다. 상기 풍미제는 예를 들어 말차가루 또는 오레오 쿠키일 수 있다. 풍미제는 크림치즈 층의 다양한 풍미를 제공하기 위한 것으로서, 소비자 기호도에 따라 다양한 맛의 쿠키치즈 케이크를 제공할 수 있다. 이때, 풍미제의 함량이 상기 범위 미만인 경우, 추가 재료 특유의 풍미가 느껴지지 않으므로 다양한 맛을 제공할 수 없다는 문제점이 있고, 상기 범위를 초과하는 경우, 추가 재료 특유의 풍미가 강해져 소비자 기호도가 감소하는 문제점이 있다. 특히, 상기 추가 재료가 오레오 쿠키일 경우, 완성된 쿠키치즈 케이크가 꾸덕한 식감을 충분히 갖지 못하고, 크림치즈의 풍미가 느껴지지 않는다는 문제점이 있다. 또한, 상기 추가 재료가 말차가루일 경우, 말차가루의 쓴맛이 과하게 느껴지는바, 크림치즈의 풍미가 느껴지지 않는다는 문제점이 있다.
일 구체예의 쿠키치즈 케이크의 제조방법은 상기 제1 시트층 상단부에 크림치즈 층을 도포하고, 상기 크림치즈 층 상단부에 제2 시트층을 추가하여 쿠키치즈 케이크를 제조하는 단계를 포함한다. 구체적으로, 상기 크림치즈 층은 제1 시트층 100 중량부에 대하여, 300 내지 800 중량부가 도포될 수 있으며, 300 내지 800 중량부, 300 내지 700 중량부, 300 내지 700 중량부, 또는 400 내지 600 중량부일 수 있다. 이때, 제1 시트층 상단부에 도포되는 크림치즈 층의 함량이 상기 범위 미만인 경우, 크림치즈의 풍미가 충분히 느껴지지 않는다는 문제점이 있고, 상기 범위를 초과하는 경우, 크림치즈 층이 두터워지는 바, 제조된 쿠키치즈 케이크를 오븐에 굽고 난 후, 케이크의 형태가 보존되지 않는다는 문제점이 있다. 또한, 상기 제2 시트층은 크림치즈 층 100 중량부에 대하여, 50 내지 80 중량부가 상기 크림치즈 층 상단부에 추가될 수 있으며, 50 내지 80 중량부, 50 내지 70 중량부, 또는 55 내지 70 중량부일 수 있다. 이때, 크림치즈 층 상단부에 추가되는 제2 시트층의 함량이 상기 범위 미만인 경우, 제2 시트층이 크림치즈 층을 충분히 덮지 못하므로, 제조된 쿠키치즈 케이크를 오븐에 굽고 난 후, 케이크의 형태가 보존되지 않는다는 문제점이 있고, 상기 범위를 초과하는 경우, 크림치즈의 풍미가 충분히 느껴지지 않는다는 문제점이 있다.
또한, 일 구체예의 쿠키치즈 케이크의 제조방법은 상기 제조된 쿠키치즈 케이크를 170 내지 220℃에서 15 내지 40분 동안 굽는 단계를 추가로 포함할 수 있다. 구체적으로, 상기 제조된 쿠키치즈 케이크의 베이킹(baking) 온도 및 시간은 170 내지 220℃에서 15 내지 40분 동안 수행할 수 있으며, 180 내지 210℃에서 15 내지 30분, 또는 180 내지 190℃에서 20 내지 30분일 수 있다. 이때, 베이킹 온도가 상기 범위 미만인 경우, 제2 시트층이 완전히 익지 않거나, 제2 시트층 반죽 내부의 수분이 외부로 방출되기 어려워 제2 시트층 내 수분 함량이 증가하는 문제점이 있다. 상기 범위를 초과하는 경우, 제2 시트층의 반죽이 과도하게 익어 제2 시트층이 딱딱해지는 문제점이 있다. 또한, 베이킹 시간이 상기 범위 미만인 경우, 제2 시트층이 충분히 부풀어 오르지 않는다는 문제점이 있고, 상기 범위를 초과하는 경우, 제2 시트층 색상이 어두워 지고, 식감이 딱딱해지는 바, 품질이 하락하여 소비자 기호도가 감소하는 문제점이 있다.
또한, 일 구체예의 쿠키치즈 케이크의 제조방법은 상기 제조된 쿠키치즈 케이크를 0 내지 10℃에서 30 내지 180분 동안 냉장 보관하는 단계를 추가로 포함할 수 있다. 구체적으로, 상기 제조된 쿠키치즈 케이크의 냉장 보관은 0 내지 10℃에서 30 내지 180분 동안 수행할 수 있으며, 1 내지 8℃에서 30 내지 150분, 또는 2 내지 5℃에서 60 내지 120분일 수 있다. 이때, 냉장 보관 온도가 상기 범위 미만인 경우, 외부 수분이 유입되어 제2 시트층이 눅눅해지는 문제점이 있고, 상기 범위를 초과하는 경우, 크림치즈 층이 충분이 굳지 못하므로, 쿠키치즈 케이크의 부드럽고 꾸덕한 식감이 감소하는 문제점이 있다. 또한, 냉장 보관 시간이 상기 범위 미만인 경우, 제2 시트층 표면이 충분히 부드럽지 않으며, 크림치즈 층이 녹게 되므로, 완성된 케이크의 형태가 변하는바, 상품가치가 하락한다는 문제점이 있고, 상기 범위를 초과하는 경우, 외부 수분이 유입되어, 제2 시트층이 눅눅해지는 문제점이 있다. 또한, 일 구체예의 쿠키치즈 케이크의 제조방법은 상기 제조된 쿠키치즈 케이크를 -10 내지 -30℃에서 30 내지 180분 동안 냉동 보관하는 단계를 추가로 포함할 수 있다. 구체적으로, 상기 제조된 쿠키치즈 케이크의 냉동 보관은 -10 내지 -30℃에서 30 내지 180분 동안 수행할 수 있으며, -10 내지 -20℃에서 30 내지 150분, 또는 -15 내지 -20℃에서 60 내지 120분일 수 있다. 이때, 냉동 보관 온도가 상기 범위 미만인 경우, 제2 시트층의 유수분 분리 현상, 당도 감소 등 제품이 변질될 우려가 있으며, 상기 범위를 초과하는 경우, 제2 시트층이 충분히 바삭바삭 해지지 않는다는 문제점이 있다. 또한, 냉동 보관 시간이 상기 범위 미만인 경우, 완성된 쿠키치즈 케이크가 충분히 굳지 않아, 머핀틀에서 분리할 때 형태 유지가 어렵다는 문제점이 있고, 상기 범위를 초과하는 경우, 제2 시트층이 더욱 딱딱해지는 바, 품질이 하락하여 소비자 기호도가 감소하는 문제점이 있다.
다른 양상은 상기 제조방법에 따라 제조된 쿠키치즈 케이크를 제공한다. 상기 쿠키치즈 케이크의 구체적인 내용은 전술한 바와 같다. 상기한 바와 같이, 일 구체예의 쿠키치즈 케이크는 크림치즈 층에 포함되는 풍미제에 따라 다양한 맛을 제공할 수 있으며, 설탕의 함량을 낮추고, 풍미제의 함량을 높임으로써, 재료 본연의 맛이 살아 있는 케이크를 제공할 수 있다. 또한, 완성된 케이크를 냉장 보관할 경우, 크림치즈 층의 수분이 케이크 내부로 스며들어 꾸덕한 식감이 향상되고, 냉동 보관할 경우, 크림치즈 층의 쫀득함이 향상되어, 아이스크림과 같은 식감을 나타내는바, 소비자의 기호도에 따라 다양하게 제공될 수 있다.
다른 양상은 통밀쿠키 100 중량부에 대하여 고형버터 30 내지 60 중량부가 혼합된 제1 시트층; 상기 제1 시트층 상단부에 도포된 크림치즈 층; 및 상기 크림치즈 층 상단부에 제2 시트층이 추가된 쿠키치즈 케이크를 제공한다. 상기 쿠키치즈 케이크의 구체적인 내용은 전술한 바와 같다. 상기한 바와 같이, 일 구체예의 쿠키치즈 케이크는 제1 시트층 및 제2 시트층의 바삭바삭함 및 크림치즈 층의 부드럽고 꾸덕함 또는 쫀득함이 어우러져 다양한 식감을 나타낼 수 있으며, 제1 시트층의 짭짤하고 고소한 맛, 크림치즈 층의 강한 치즈 맛 및 제2 시트층의 달콤한 맛이 어우러져 다양한 맛의 조화를 느낄 수 있다. 또한, 크림치즈 층에 밀가루가 포함되지 않아 일반 치즈케이크와 비교하여 저칼로리의 느끼하지 않으며, 치즈 풍미가 더욱 진한 케이크의 맛을 느낄 수 있다. 또한, 1인용으로 제공되는 바, 간편하게 즐길 수 있을 뿐만 아니라, 한끼 식사나 디저트로 즐길 수 있다.
일 양상의 제조방법에 따른 쿠키치즈 케이크는 버터 및 설탕의 함량을 줄여, 칼로리를 감소시키고, 크림치즈 층에 말차가루 또는 오레오 쿠키 등을 추가로 포함함으로써, 다양한 맛의 케이크를 제공할 수 있다. 또한, 완성된 쿠키치즈 케이크는 통밀쿠키의 바삭바삭함, 크림치즈의 부드럽고 꾸덕함 및 쿠키의 쫀득함이 어우러져 다양한 식감을 나타낼 수 있으며, 통밀쿠키의 짭짤하고 고소한 맛과 쿠키의 달콤한 맛이 조화를 이룸으로써, 치즈케이크에서 느껴질 수 있는 느끼한 맛을 감소시킬 수 있다. 또한, 컵 모양의 틀에 구워냄으로써 1인용으로 제공되는 바, 한끼 식사나 디저트로 즐길 수 있다는 이점이 있다.
도 1은 쿠키치즈 케이크의 제조과정을 나타내는 모식도이다.
도 2는 제1 시트층 위에 크림치즈 층을 얹고, 상기 크림치즈 층에 제2 시트층을 추가하여 쿠키치즈 케이크를 제조하는 과정을 나타내는 사진이다.
도 3은 쿠키치즈 케이크의 단면을 나타내는 사진이다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 보다 쉽게 이해하기 위하여 제공되는 것일 뿐, 하기 실시예에 의해 본 발명의 내용이 한정되는 것은 아니다.
[준비예]
준비예 1. 통밀쿠키 바닥 층
통밀쿠키 1000g을 절구 방망이를 이용하여 잘게 부순 후, 버터 475g과 골고루 섞이도록 믹싱하여 통밀쿠키 바닥층을 준비한다.
준비예 2. 쿠키뚜껑 층
실온에 두었던 100% 우유버터(앵커버터, 뉴질랜드산) 375g을 믹싱기에 넣고 크림화한다. 크림화된 버터에 설탕 375g이 골고루 섞이도록 믹싱해 준다. 이후, 달걀 315g을 2~3회에 나누어 넣으면서 버터 및 설탕과 잘 섞어준다. 박력분(CJ박력분, 미국산) 1000g을 체에 1~2회 친 후, 상기 크림화된 버터, 설탕 및 달걀 혼합물과 주걱으로 다지듯이 섞으면서 반죽한다. 이후, 청크초코칩 작은 것과 큰 것을 각각 145g씩 넣고 섞어 쿠키뚜껑층을 준비한다.
[실시예]
실시예 1. 플레인 쿠키치즈 케이크 제조
크림치즈(필라델피아 크림치즈, 미국산) 1200g을 믹싱기에 넣고 크림화한다. 크림화된 크림치즈에 설탕 290g을 골고루 섞이도록 믹싱해 준다. 이후, 달걀 240g을 2~3회에 나누어 넣으면서 크림치즈 및 설탕과 잘 섞어주어 크림치즈 층을 준비한다.
유산지를 끼운 머핀틀에 준비예 1의 통밀쿠키 바닥층을 15~20g 넣고, 주걱을 이용하여 평평하게 깔아준다. 상기 바닥층 위에 크림치즈층 90g을 올리고, 상기 크림치즈층 위에 준비예 2의 쿠키뚜껑층 60g을 동글 납작하게 성형하여 올린다. 이후, 200℃ 오븐에서 20~30분 동안 구워서 1인용 플레인 쿠키 치즈 케이크를 제조하였다.
실시예 2. 말차 쿠키치즈 케이크 제조
크림치즈 1200g을 믹싱기에 넣고 크림화한다. 크림화된 크림치즈에 설탕 290g을 골고루 섞이도록 믹싱해 준다. 이후, 달걀 240g을 2~3회에 나누어 넣으면서 크림치즈 및 설탕과 잘 섞어주고, 말차가루 58g을 추가하여 섞어주어 크림치즈층을 준비한다.
이후, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 말차 쿠키치즈 케이크를 제조하였다.
실시예 3. 오레오 쿠키치즈 케이크 제조
크림을 발라둔 오레오 쿠키 350g을 사용하였다는 점을 제외하고는, 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 크림치즈층을 준비하여, 오레오 쿠키치즈 케이크를 제조하였다.
[비교예]
비교예 1. 고형 버터 동량/설탕 동량
박력분 1000g에 설탕 375g을 섞어서 체에 1~2회 친다. 이후, 상기 가루 재료에 깍둑썰기한 100% 우유버터 375g을 넣고 주걱을 이용하여 다지듯이 섞어준다. 이때, 고형버터의 크기가 점점 감소하도록 골고루 섞어준다. 이후, 가루 재료 가운데 홈을 내주고, 계란 315g을 넣고 섞어준 후, 반죽을 치대서 한 덩어리로 만들어준다. 이후, 청크초코칩 작은 것과 큰 것을 각각 145g씩 넣고 섞어 쿠키뚜껑층을 준비한다.
크림치즈 1200g을 믹싱기에 넣고 크림화한다. 크림화된 크림치즈에 설탕 290g을 골고루 섞이도록 믹싱해 준다. 이후, 달걀 240g을 2~3회에 나누어 넣으면서 크림치즈 및 설탕과 잘 섞어주어 크림치즈 층을 준비한다.
유산지를 끼운 머핀틀에 준비예 1의 통밀쿠키 바닥층을 15~20g 넣고, 주걱을 이용하여 평평하게 깔아준다. 상기 바닥층 위에 크림치즈층 90g을 올리고, 상기 크림치즈층 위에 상기의 쿠키뚜껑층 60g을 동글 납작하게 성형하여 올린다. 이후, 200℃ 오븐에서 20~30분 동안 구워서 1인용 플레인 쿠키치즈 케이크를 제조하였다.
비교예 2. 고형 버터 동량/설탕 함량 추가
설탕 500g을 사용하였다는 점을 제외하고는 상기 비교예 1과 동일한 방법으로 쿠키치즈 케이크를 제조하였다.
비교예 3. 고형 버터 증가/설탕 동량
100% 우유버터 500g을 사용하였다는 점을 제외하고는 상기 비교예 1과 동일한 방법으로 쿠키치즈 케이크를 제조하였다.
비교예 4. 고형 버터 증가/설탕 함량 증가
100% 우유버터 500g 및 설탕 500g을 사용하였다는 점을 제외하고는 상기 비교예 1과 동일한 방법으로 쿠키치즈 케이크를 제조하였다.
[실험예]
실험예 1. 실시예 1 및 비교예 1~4에서 제조한 쿠키치즈 케이크의 관능평가
상기 실시예 1 및 비교예 1~4에서 제조한 쿠키치즈 케이크에 대한 기호도를 조사하기 위하여, 크림화된 고형버터를 사용하여 제조한 쿠키치즈 케이크(실시예 1) 및 고형버터를 사용하여 제조한 쿠키치즈 케이크(비교예 1~4)를 사용하여 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 10~60대 30명을 대상으로 패널을 선정하여 실험 목적을 선정하고, 쿠키치크 케이크와 커피 또는 차를 함께 제공하여 식감(5: 매우 촉촉하고 꾸덕함, 1: 매우 끈기있고 쫀득함), 맛, 풍미, 모양, 전반적인 기호도(5: 매우 좋음, 1: 매우 나쁨)에 대하여 5점 척도법으로 평가하였으며, 패널의 점수 총합을 패널수로 나눈 후 소수 둘째 자리에서 반올림하였다. 상기 관능검사의 결과를 하기 표 1에 나타냈다.
식감 맛 풍미 모양 전반적인 기호도
실시예 1 3.5 4.4 4.2 4.0 4.5
비교예 1 3.0 3.7 4.1 4.1 4.2
비교예 2 2.7 4.1 4.0 4.0 4.3
비교예 3 3.5 4.0 4.3 4.2 4.1
비교예 4 2.9 4.2 4.2 4.3 4.4
표 2에 나타난 바와 같이, 실시예 1 및 비교예 1~4의 식감, 풍미, 모양에 대한 평가는 고형버터의 크림화 여부에 관계없이 유사한 것을 확인할 수 있었다. 그러나, 단맛의 강도는 고형버터를 크림화한 후, 반죽한 실시예 1이 고형버터를 사용하여 반죽한 비교예 1~4에 비하여 우수한 것을 확인할 수 있었다. 특히, 고형버터 및 설탕의 함량이 증가된 비교예 4와 비교하여도 실시예 1에서 제조한 쿠키치즈 케이크의 맛이 우수한 것을 확인할 수 있었다.
즉, 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 쿠키치즈 케이크는 버터 및 설탕의 함량을 줄임으로써 칼로리는 감소하였으나, 케이크의 풍미를 유지하면서 맛이 우수한바, 건강 지향적인 식품을 선호하는 소비 추세에 부응할 수 있다.
실험예 2. 실시예 1에서 제조한 쿠키치즈 케이크의 보관 방법에 따른 관능평가
상기 실시예 1에서 제조한 쿠키치즈 케이크의 보관 방법에 따른 기호도를 조사하기 위하여, 제조가 완료된 쿠키치즈 케이크와 제조 후, 냉장 3℃ 또는 냉동 -18에서 30분 내지 2시간 동안 숙성한 쿠키치즈 케이크를 사용하여 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 상기 실험예 1과 동일한 방법으로 실시하였고, 그 결과를 하기 표 2에 나타냈다.
식감 맛 풍미 모양 전반적인 기호도
실시예 1 3.5 4.4 4.2 4.0 4.5
냉장 숙성 30분 3.6 4.1 4.0 4.1 3.5
냉장 숙성 1시간 4.1 4.3 3.9 3.9 4.3
냉장 숙성 2시간 4.3 4.2 4.0 4.1 3.7
냉동 숙성 30분 3.3 4.4 4.2 4.2 4.0
냉동 숙성 1시간 2.9 4.0 4.1 4.0 4.5
냉동 숙성 2시간 2.7 4.5 4.0 4.2 4.0
표 2에 나타난 바와 같이, 맛, 풍미, 모양에 대한 평가는 냉장 또는 냉동 보관 여부에 관계없이 유사한 것을 확인할 수 있었다. 그러나, 냉장 보관된 쿠키치즈 케이크는 실시예 1 또는 냉동 보관된 쿠키치즈 케이크에 비하여, 꾸덕한 식감을 가지며, 냉동 보관된 쿠키치즈 케이크는 실시예 1 및 냉장 보관된 쿠키치즈 케이크에 비하여, 아이스크림과 같은 쫀득한 식감을 가지는 것을 확인할 수 있었다. 특히, 냉장 또는 냉동 숙성시간이 길어질수록, 꾸덕한 식감 또는 쫀득한 식감이 증가하는 것을 확인할 수 있었다. 또한, 전반적인 기호도는 편차가 큰 경향이 있는데, 이는 식감의 선호도에 따른 결과인 것으로 판단된다.
즉, 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 쿠키치즈 케이크는 숙성 방법에 따라 다양한 식감을 나타내는 바, 소비자의 기호에 따라 다양하게 제공될 수 있다.
전술한 본 발명의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (10)

  1. 통밀쿠키 100 중량부에 대하여 고형버터 30 내지 60 중량부를 혼합하여 제1 시트층을 준비하는 단계;
    고형버터를 크림(cream)화하고, 상기 크림화 한 고형버터 100 중량부에 대하여 설탕 70 내지 130 중량부 및 달걀 35 내지 100 중량부를 혼합한 후, 박력분을 혼합하여 제2 시트층을 준비하는 단계;
    크림치즈를 크림(cream)화하고, 상기 크림화한 크림치즈 100 중량부에 대하여 설탕 100 내지 350 중량부 및 달걀 100 내지 300 중량부를 혼합하여 크림치즈 층을 준비하는 단계; 및
    상기 제1 시트층 상단부에 크림치즈 층을 도포하고, 상기 크림치즈 층 상단부에 제2 시트층을 추가하여 쿠키치즈 케이크를 제조하는 단계; 를 포함하는 쿠키치즈 케이크의 제조방법.
  2. 청구항 1에 있어서, 상기 제조된 쿠키치즈 케이크를 170 내지 220℃에서 15 내지 40분 동안 굽는 단계를 추가로 포함하는 쿠키치즈 케이크의 제조방법.
  3. 청구항 1에 있어서, 상기 크림치즈 층은 크림치즈 100 중량부에 대하여, 풍미제 30 내지 400 중량부를 추가로 혼합하는 단계를 포함하는 쿠키치즈 케이크의 제조방법.
  4. 청구항 1에 있어서, 상기 크림치즈 층은 제1 시트층 100 중량부에 대하여, 300 내지 800 중량부가 상기 제1 시트층 상단부에 도포된 것인 쿠키치즈 케이크의 제조방법.
  5. 청구항 1에 있어서, 상기 제2 시트층은 크림치즈 층 100 중량부에 대하여, 50 내지 80 중량부가 상기 크림치즈 층 상단부에 추가된 것인 쿠키치즈 케이크의 제조방법.
  6. 청구항 3에 있어서, 상기 풍미제는 말차가루 또는 오레오 쿠키인 것인 쿠키치즈 케이크의 제조방법.
  7. 청구항 1에 있어서, 상기 제조된 쿠키치즈 케이크를 0 내지 10℃에서 30 내지 180분 동안 냉장 보관하는 단계를 추가로 포함하는 것인 쿠키치즈 케이크의 제조방법.
  8. 청구항 1에 있어서, 상기 제조된 쿠키치즈 케이크를 -10 내지 -30℃에서 30 내지 180분 동안 냉동 보관하는 단계를 추가로 포함하는 것인 쿠키치즈 케이크의 제조방법.
  9. 청구항 1 내지 8 중 어느 한 항의 제조방법에 따라 제조된 쿠키치즈 케이크.
  10. 통밀쿠키 100 중량부에 대하여 고형버터 30 내지 60 중량부가 혼합된 제1 시트층;
    상기 제1 시트층 상단부에 도포된 크림치즈 층; 및
    상기 크림치즈 층 상단부에 제2 시트층이 추가된 쿠키치즈 케이크.
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