KR20190057249A - 홍삼 및 석류를 포함하는 음료 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 홍삼농축액과 석류농축액을 이용하여 제조된 기호도가 제고된 홍삼 석류 음료에 관한 것이다.
구체적으로 보면, 석류농축액, 홍삼농축액, 정제수, 프락토올리고당, 아가베시럽, 피쉬콜라겐, 젖산칼슘, 구연산 및 비타민C를 포함하는 홍삼 석류 음료에 관한 것이다.
구체적으로 보면, 석류농축액, 홍삼농축액, 정제수, 프락토올리고당, 아가베시럽, 피쉬콜라겐, 젖산칼슘, 구연산 및 비타민C를 포함하는 홍삼 석류 음료에 관한 것이다.
Description
본 발명은 홍삼농축액과 석류농축액을 이용하여 제조된 기호도가 제고된 홍삼 석류 음료에 관한 것이다.
구체적으로 보면, 석류농축액, 홍삼농축액, 정제수, 프락토올리고당, 아가베시럽, 피쉬콜라겐, 젖산칼슘, 구연산 및 비타민C를 포함하는 홍삼 석류 음료에 관한 것이다.
석류(Punica granatum L.)는 석류나무의 열매로 이란을 중심으로 한 아시아 서남부 및 인도의 북서부가 자생지이다. 석류는 주로 과즙으로 착즙하여 주스나 과즙농축액, 차, 잼 등으로 가공하는데 착즙시 껍질이나 씨는 사용하지 않는다. 이 때문에 석류의 가식비율은 20~30%로 폐기율이 매우 높은 과일이다.
(비특허문헌 1)을 보면, 이란산과 국내산 석류를 착즙한 과즙과 부산물로 버려지는 외피, 내피, 씨의 4 부분으로 나누어서 기능성 성분과 항산화능을 분석한 것이 기재되어 있다. 살펴보면, 과즙보다는 외피, 내피 및 씨에 기능성 성분의 함량이 높고 항산화능도 높다고 분석되었다. 또한, 대체적으로 기능성 성분 및 항산화능은 국내산 석류가 좋았지만, 플라보노이드 함량은 이란산 석류 내피 및 외피가 높다고 분석되었다.
(특허문헌 1)을 보면, 석류 추출물 및 홍삼 추출물을 포함하는 당뇨병 또는 비만의 예방 또는 치료용 조성물이 기재되어 있다. 청구항 1을 보면 석류 추출물, 홍삼 추출물, 상염 추출물 및 산죽 추출물을 포함하는 식품 조성물이 기재되어 있고, 청구항 6을 보면 석류 추출물이 홍삼 추출물에 대해 7:3 내지 3:7의 비율로 포함되는 것이 기재되어 있다.
본 발명자들은 석류를 이용하되 과즙 및/또는 부산물(외피, 내피 및 씨) 추출물을 이용하여 석류농축액을 제조하고 이를 포함하는 홍삼 석류 음료를 안출하였다. 나아가, 석류농축액의 시고 새콤한 맛을 홍삼의 쓴맛으로 상승시키고 다른 부원료를 첨가하여 기능성이 보장되면서도 기호도가 제고될 수 있는 홍삼 석류 음료를 안출하였다.
국내산과 이란산 석류 부위별 추출물의 항산화 활성(한국식품영영과학회지, 2011)
본 발명의 기술적 과제는 석류농축액 및 홍삼농축액을 함께 이용하여 제조되는 기호도가 제고된 홍삼 석류 음료를 제공하는 것이다.
본 발명의 기술적 과제는 석류농축액의 시고 새콤한 맛을 홍삼의 쓴맛으로 상승시키고 다른 부원료를 첨가하여 기능성이 보장되면서도 기호도가 제고될 수 있는 홍삼 석류 음료를 제공하는 것이다.
본 발명은, 석류농축액, 홍삼농축액, 정제수, 프락토올리고당, 아가베시럽, 피쉬콜라겐, 젖산칼슘, 구연산 및 비타민C를 포함하는 홍삼 석류 음료를 제공하여 기술적 과제를 해결하고자 한다.
본 발명에서, 석류농축액은 65.0 중량%, 홍삼농축액은 1.0 중량%, 정제수는 17.95 중량%, 프락토올리고당은 13.0중량%, 아가베시럽은 2.0중량%, 피쉬콜라겐은 0.5중량%, 젖산칼슘은 0.5중량%, 구연산은 0.03중량%, 비타민C는 0.02중량% 포함되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에서, 상기 석류농축액은 과즙과 부산물 추출물이 8:2의 중량비율로 혼합된 것이고,
상기 부산물 추출물은 외피 추출물, 내피 추출물 및 씨 추출물이 4:4:2의 중량비율로 혼합된 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 홍삼 석류 음료는, 석류를 이용하되 과즙 및 부산물(외피, 내피 및 씨) 추출물을 이용하여 석류농축액을 제조함으로써 기능성이 제고된 효능을 보유하고 있다.
본 발명에 따른 홍삼 석류 음료는, 석류농축액의 시고 새콤한 맛을 홍삼의 쓴맛으로 상승시키고 다른 부원료를 첨가하여 기능성이 보장되면서도 기호도가 제고된 효능을 보유하고 있다.
본 명세서 및 청구 범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 안되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
따라서 본 명세서에 기재된 실시예, 참조예 및 도면에 기술된 사항은 본 발명의 가장 바람직한 일 예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
실시예 1. 홍삼 석류 음료의 제조 방법
1 단계) 홍삼을 60~80℃에서 10~12시간씩 3회 반복 추출하여 추출액을 여과하고 이 여액을 60℃에서 감압 농축하여 홍삼농축액을 얻는다.
2 단계) 원료 배합비율에 따라 홍삼농축액, 석류농축액 및 부원료를 칭량하여 혼합기에 넣고 교반하면서 혼합한다. 원료 배합비율의 일예는 다음과 같다 : 석류농축액(고형분 10%이상, 이란산) 65.0 중량%, 홍삼농축액(홍삼성분 70mg/g이상, 고형분 60%이상, 국산) 1.0 중량%, 정제수 17.95 중량%, 프락토올리고당 13.0중량%, 아가베시럽 2.0중량%, 피쉬콜라겐 0.5중량%, 젖산칼슘 0.5중량%, 구연산 0.03중량% 및 비타민C 0.02중량%를 포함하여 총 100.0중량%가 된다. 여기에서, 석류농축액은 과즙만을 이용하여 제조하였다.
3 단계) 혼합된 원료를 95℃에서 30분간 열을 가하여 교반하면서 살균한다.
4 단계) 살균이 완료된 배합액을 카트리지필터를 이용하여 여과한다.
5 단계) 여과액을 충전탱크로 이송하고 충전탱크 온도를 90℃로 유지하면서 일정량씩 충전한다.
6 단계) 품질검사를 실시하여 적합한 제품에 한하여 포장한다. 포장단위는 70ml가 될 수 있다.
실시예 2. 홍삼 석류 음료의 제조 방법
실시예 1과 동일하게 제조하되, 석류농축액을 제조할 때 석류과즙과 부산물 추출물을 8:2의 중량비율로 혼합하였다. 여기에서, 부산물 추출물은 외피 추출물, 내피 추출물 및 씨 추출물을 4:4:2의 중량비율로 혼합하여 제조한 것이다.
참조예 1. 석류농축액 관능평가
본 발명에 따른 홍삼 석류 음료에 사용되는 석류과즙 및 부산물 추출물의 혼합 비율에 따른 홍삼 석류 음료의 기호도를 알아보기 위하여 평가를 실시하였다.
실시예 2의 방법으로 홍삼 석류 음료를 제조하되, 석류농축액을 제조하는 단계에서 혼합되는 석류과즙과 부산물 추출물의 비율을 달리하여 실험군 1(석류과즙 : 부산물 추출물의 중량비가 1:0), 실험군 2(6:4), 실험군 3(8:2)을 제조하였다.
또한, 부산물 추출물에 혼합되는 외피 추출물, 내피 추출물 및 씨 추출물의 비율에 따른 홍삼 석류 음료의 기호도를 알아보기 위하여, 실시예 2의 방법으로 제조하되 부산물 추출물의 혼합물의 비율을 달리하여 실험군 4(외피 추출물 : 내피 추출물 : 씨 추출물의 중량비가 4:4:4), 실험군 5(4:4:3) 및 실험군 6(4:4:2)으로 제조하였다.
평가는 20~50대 여성 10명 및 남성 5명이 참가하였다. 5점 척도법을 사용하고 (1점, 별로이다; 2점, 조금 별로이다; 3점, 보통이다; 4점, 조금 좋다; 5점, 좋다) 맛과 향을 고려하여 전체적인 기호도를 평가하도록 하였다.
| 실험군 1 | 실험군 2 | 실험군 3 | |
| 기호도 | 4.55±0.71 | 3.48±0.33 | 4.30±0.94 |
| 실험군 4 | 실험군 5 | 실험군 6 | |
| 기호도 | 3.64±0.45 | 3.99±0.65 | 4.32±1.02 |
상기 표 1을 보면, 부산물 추출물을 혼합하지 않은 실험군 1이 가장 좋은 평가를 받았음을 알 수 있으며, 부산물 추출물 가장 많이 혼합한 실험군 2가 가장 좋지 못한 평가를 받았음을 알 수 있다. 또한, 실험군 3은 실험군 1에 미치지는 못하지만 실험군 1에 가깝게 좋은 평가를 받았음을 알 수 있다.
즉 석류농축액에 부산물 추출물이 많이 함유되면 석류과즙만 함유된 홍삼 석류 음료를 섭취할 때보다 더 많은 기능성 성분들을 섭취할 수 있지만, 외피 추출물, 내피 추출물 및 씨 추출물로 이루어진 부산물 추출물은 쓰고 떫은맛을 지니고 있으므로 많이 함유되면 기호도가 낮아지는 것으로 판단된다.
다음으로 표 2를 보면, 실험군 6이 가장 좋은 평가를 받았음을 알 수 있으며, 실험군 4가 좋지 못한 평가를 받았음을 알 수 있다.
즉 씨 추출물이 많이 함유될수록 떫은맛이 강해지게 되어, 기호도가 낮아지는 것으로 판단된다.
따라서 석류농축액의 석류과즙과 부산물 추출물의 혼합비는 실험군 1에 가까운 평가를 받은 실험군 3의 비율인 8:2의 비율로 혼합하여 제조하는 것이 바람직하며, 이때 부산물 추출물은 외피 추출물, 내피추출물 및 씨 추출물의 비율을 4:4:2로 혼합하여 제조하는 것이 바람직하다.
참조예 2. 홍삼농축액과 석류농축액 관능평가
본 발명에 따른 홍삼 석류 음료의 석류농축액과 홍삼농축액 혼합비에 따른 기호도를 알아보기 위하여 평가를 실시하였다.
실시예 2의 방법으로 제조하되, 석류농축액과 홍삼농축액의 혼합 중량비를 달리하여 실험군 7(석류농축액과 홍삼농축액의 중량비가 65:5), 실험군 8(65:3) 및 실험군 9(65:1)을 제조하였다.
평가는 20~50대 여성 10명 및 남성 5명이 참가하였다. 5점 척도법을 사용하고 (1점, 별로이다; 2점, 조금 별로이다; 3점, 보통이다; 4점, 조금 좋다; 5점, 좋다) 맛과 향을 고려하여 전체적인 기호도를 평가하도록 하였다.
| 실험군 7 | 실험군 8 | 실험군 9 | |
| 기호도 | 3.22±0.67 | 3.79±0.41 | 4.40±0.85 |
상기 표 3을 보면, 실험군 9가 가장 좋은 평가를 받았고, 다음으로 실험군 8이 보통의 평가를 받았으며, 실험군 7이 가장 낮은 평가를 받았음을 알 수 있다.
또한, 평가자들의 의견으로 실험군 7은 '홍삼향이 석류향보다 강하게 느껴진다' '쓴맛이 느껴진다' 라는 의견이 있었으며 실험군 9에 대한 의견으로 '석류의 시고 새콤한 맛이 적절하다' 라는 의견이 있었다.
즉 홍삼농축액이 많이 함유되면 홍삼의 쓴맛이 느껴지게 되고, 홍삼 향이 강하게 느껴지게 되어 낮은 평가를 받았다고 판단되며, 홍삼농축액이 적절히 첨가되면 석류의 시고 새콤한 맛을 제고시켜 기호도를 높일 수 있는 것으로 판단된다.
따라서, 석류농축액과 홍삼농축액의 혼합 중량비는 실험군 9의 혼합 비율인 65:1이 되는 것이 바람직하다.
Claims (2)
- 홍삼을 반복 추출한 다음 농축하여 홍삼농축액을 얻는 단계;
석류과즙과 석류 부산물 추출물을 8:2의 중량비율로 혼합하여 석류농축액을 얻는 단계; 및
상기 홍삼농축액과 상기 석류농축액을 65:1의 중량비율로 혼합하는 단계를 포함하여 구성되고,
상기 석류 부산물 추출물은 석류의 외피 추출물, 내피 추출물 및 씨 추출물을 각각 4:4:2의 중량비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 홍삼 석류 음료의 제조방법.
- 청구항 1의 제조방법에 따라 제조되는 홍삼 석류 음료.
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