KR20190013799A - 카페인 및 시클로알라닐알라닌을 함유하는 조성물 - Google Patents
카페인 및 시클로알라닐알라닌을 함유하는 조성물 Download PDFInfo
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Abstract
조성물 중의 카페인을 저감 또는 제거하지 않고, 카페인에서 기인하는 불쾌한 쓴 맛이 억제된, 양호한 맛을 갖는 조성물을 제공한다. 조성물 중의 카페인의 함유량과 시클로알라닐알라닌의 함유량을 특정한 범위 내로 조정한다.
Description
본 발명은 카페인 및 시클로알라닐알라닌을 함유하는 조성물에 관한 것이다. 보다 상세하게는 카페인의 함유량이 특정한 범위 내에 있고, 시클로알라닐알라닌의 함유량이 특정한 범위 내에 있는 조성물, 상기 조성물의 제조 방법, 조성물에 있어서의 카페인의 쓴 맛을 억제하는 방법, 및 조성물에 있어서의 시클로알라닐알라닌의 수렴미 (收斂味) 를 억제하는 방법 등에 관한 것이다.
차 음료나 커피 음료 등에 쓴 맛 성분으로서 포함되는 카페인은, 음료 중에 어느 정도 존재함으로써 음용시에 기분이 상쾌한 자극이 되는 한편, 그 함유량에 따라서는 과도한 쓴 맛의 원인이 되는 경우가 있다. 그 때문에, 음료 중의 카페인을 저감 또는 제거한 카페인레스 음료가 개발되어 시판되고 있다.
그러나, 카페인은 차 음료나 커피 음료의 중요한 정미 성분의 하나인 점에서, 이것을 저감 또는 제거해 버리면, 카페인 특유의 양질인 쓴 맛과 깔끔함이 손상되어 버린다는 문제가 있다. 그래서, 카페인을 저감 또는 제거하지 않고, 카페인에서 기인하는 과도한 쓴 맛을 억제하는 기술이 검토되어 왔다. 예를 들어, 카페인을 함유하는 조성물에 가티검, 풀루란, 아라비아검 및 대두 다당류로 이루어지는 군의 적어도 1 종을 배합하는 것을 특징으로 하는 카페인의 쓴 맛 억제 방법이 알려져 있다 (특허문헌 1). 또, 커피의 쓴 맛을 저감시키는 방법으로는, α-결합 갈락토올리고당을 사용하는 방법 (특허문헌 2), 헤스페리딘 배당체를 사용하는 방법 (특허문헌 3) 등이 알려져 있다. 특히 에스프레소와 같은 쓴 맛이 현저한 커피 음료의 쓴 맛을 저감시키는 방법으로서 칼륨염을 사용하는 방법이 알려져 있다 (특허문헌 4).
본 발명에 있어서는, 조성물 중의 카페인 유래의 불쾌한 쓴 맛이나 시클로알라닐알라닌의 수렴미가 억제된, 양호한 맛을 갖는 조성물을 제공하는 것 등을 목적으로 한다.
본 발명자들은 상기 과제를 해결하기 위해서 예의 검토를 거듭한 결과, 고리형 디펩티드의 일종인 시클로알라닐알라닌의 이용에 주목하였다. 우선, 본 발명자들은 시클로알라닐알라닌을 단독으로 조성물에 사용한 경우에는, 수렴미가 지나치게 강하여 바람직하게 섭취할 수 없는 것을 알아내었다. 그러나, 놀랍게도 본 발명자들은 일정량의 카페인을 함유하는 조성물에 대하여, 전술한 대로 강한 수렴미를 갖는 시클로알라닐알라닌을 일정량 배합함으로써, 시클로알라닐알라닌의 불쾌한 수렴미를 느끼지 않고, 카페인의 불쾌한 쓴 맛을 억제할 수 있는 것을 알아내었다. 또한, 당해 조성물은, 카페인 특유의 양질인 쓴 맛과 시클로알라닐알라닌 특유의 적당한 수렴미의 바람직한 밸런스를 갖는 것도 알아내어, 본 발명을 완성하기에 이르렀다.
즉, 본 발명은 이하에 관한 것이지만, 이들에 한정되지 않는다.
(1) 카페인의 함유량이 1 ∼ 190 mg/100 mL 이며,
시클로알라닐알라닌의 함유량이 0.0006 ∼ 14 mg/100 mL 인, 조성물.
(2) 시클로알라닐알라닌의 함유량이 0.0020 ∼ 7.0 mg/100 mL 인, (1) 에 기재된 조성물.
(3) 카페인의 함유량이 6 ∼ 110 mg/100 mL 인, (1) 또는 (2) 에 기재된 조성물.
(4) 시클로알라닐알라닌의 함유량 (mg/100 mL) (X) 와, 카페인의 함유량 (mg/100 mL) (Y) 가, Y≤240 log10 (X) ＋ 720 및 Y≥1.5 log10 (X) ＋ 4.5 를 만족하는, (1) ∼ (3) 중 어느 하나에 기재된 조성물.
(5) 시클로알라닐알라닌의 함유량 (mg/100 mL) (X) 와, 카페인의 함유량 (mg/100 mL) (Y) 가, Y≤50 log10 (X) ＋ 150, Y≥4 log10 (X) ＋ 12 및 X≤7.0 을 모두 만족하는, (1) ∼ (3) 중 어느 하나에 기재된 조성물.
(6) 카페인의 함유량 (mg/100 mL) 과 시클로알라닐알라닌의 함유량 (mg/100 mL) 의 비 (카페인 함유량/시클로알라닐알라닌 함유량) 가 20 ∼ 5000 인, (3) 에 기재된 조성물.
(7) 시클로알라닐알라닌이 동식물 펩티드 열처리물에서 유래하는 것인, (1) ∼ (6) 중 어느 하나에 기재된 조성물.
(8) 동식물 펩티드가, 대두 펩티드, 차 펩티드, 맥아 펩티드, 훼이 (whey) 펩티드, 또는 콜라겐 펩티드로부터 얻어지는 것인, (7) 에 기재된 조성물.
(9) 조성물이 음료인, (1) ∼ (8) 중 어느 하나에 기재된 조성물.
(10) 음료가 커피 음료인, (9) 에 기재된 조성물.
(11) 음료가 녹차 음료인, (9) 에 기재된 조성물.
(12) 용기에 든 음료인, (9) ∼ (11) 중 어느 하나에 기재된 조성물.
(13) 조성물의 제조 방법으로서,
조성물 중의 카페인의 함유량을 1 ∼ 190 mg/100 mL 로 조정하는 공정, 및
조성물 중의 시클로알라닐알라닌의 함유량을 0.0006 ∼ 14 mg/100 mL 로 조정하는 공정을 포함하는, 상기 제조 방법.
(14) 조성물 중의 시클로알라닐알라닌의 함유량을 0.0020 ∼ 7.0 mg/100 mL 로 조정하는 공정을 포함하는, (13) 에 기재된 제조 방법.
(15) 조성물 중의 카페인의 함유량을 6 ∼ 110 mg/100 mL 로 조정하는 공정을 포함하는, (13) 또는 (14) 에 기재된 제조 방법.
(16) 조성물이 음료인, (13) ∼ (15) 중 어느 하나에 기재된 제조 방법.
(17) 조성물에 있어서의 카페인의 쓴 맛을 억제하는 방법으로서,
조성물 중의 카페인의 함유량을 1 ∼ 190 mg/100 mL 로 조정하는 공정, 및
조성물 중의 시클로알라닐알라닌의 함유량을 0.0006 ∼ 14 mg/100 mL 로 조정하는 공정을 포함하는, 상기 방법.
(18) 조성물에 있어서의 시클로알라닐알라닌의 수렴미를 억제하는 방법으로서,
조성물 중의 카페인의 함유량을 1 ∼ 190 mg/100 mL 로 조정하는 공정, 및
조성물 중의 시클로알라닐알라닌의 함유량을 0.0006 ∼ 14 mg/100 mL 로 조정하는 공정을 포함하는, 상기 방법.
(19) 조성물 중의 시클로알라닐알라닌의 함유량을 0.0020 ∼ 7.0 mg/100 mL 로 조정하는 공정을 포함하는, (17) 또는 (18) 에 기재된 방법.
(20) 조성물 중의 카페인의 함유량을 6 ∼ 110 mg/100 mL 로 조정하는 공정을 포함하는, (17) ∼ (19) 중 어느 하나에 기재된 방법.
(21) 조성물이 음료인, (17) ∼ (20) 중 어느 하나에 기재된 방법.
본 발명에 의하면, 조성물 중의 카페인에서 기인하는 불쾌한 쓴 맛이나 시클로알라닐알라닌의 수렴미가 억제된, 양호한 맛을 갖는 조성물을 얻을 수 있다. 또한, 본 발명에서는, 카페인 특유의 양질인 쓴 맛과 시클로알라닐알라닌 특유의 수렴미의 밸런스가 양호하여, 바람직한 맛을 갖는 조성물을 실현할 수 있다.
1. 조성물
본 발명의 일 양태는, 카페인의 함유량이 특정한 범위 내에 있고, 시클로알라닐알라닌의 함유량이 특정한 범위 내에 있는 조성물이다.
1-1. 카페인
본 발명의 조성물에 있어서의 카페인의 함유량은 특별히 한정되지 않지만, 카페인의 함유량이 지나치게 많으면 시클로알라닐알라닌에 의한 카페인의 쓴 맛 억제 효과가 얻어지기 어려워지는 경우가 있다. 본 발명의 조성물에 있어서의 카페인의 함유량의 하한치는, 조성물 100 mL 에 대하여 1 mg 이상, 바람직하게는 5 mg 이상, 보다 바람직하게는 6 mg 이상, 보다 더 바람직하게는 7 mg 이상, 특히 바람직하게는 10 mg 이상이다. 또, 본 발명의 조성물에 있어서의 카페인의 함유량의 상한치는, 조성물 100 mL 에 대하여 190 mg 이하, 바람직하게는 120 mg 이하, 보다 바람직하게는 110 mg 이하, 보다 더 바람직하게는 100 mg 이하, 특히 바람직하게는 90 mg 이하이다. 전형적으로는, 본 발명의 조성물에 있어서의 카페인의 함유량의 범위는, 조성물 100 mL 에 대하여 1 ∼ 190 mg, 바람직하게는 5 ∼ 120 mg, 보다 바람직하게는 6 ∼ 110 mg, 보다 더 바람직하게는 7 ∼ 100 mg, 특히 바람직하게는 10 ∼ 90 mg 이다.
카페인의 함유량은 공지된 방법으로 측정할 수 있고, 예를 들어 HPLC 법, LC-MS 법, GC-MS 법, LC 법, GC 법, 근적외선법 등의 분광법 등에 의해 측정할 수 있다.
조성물 중의 카페인의 함유량의 조정 방법은 특별히 한정되지 않고, 카페인을 함유하는 원료 (음식품이나 식물 등) 를 배합하는 것이나, 당해 원료로부터 추출 또는 정제한 것을 배합하는 것이나, 유기 합성한 것을 배합하거나 함으로써 조정할 수 있다. 예를 들어, 음식품에 배합할 수 있는 정제품 (카페인 함량 98.5 ％ 이상의 제품 등) 이나, 조 (粗) 정제품 (카페인 함량 50 ％ ∼ 98.5 ％ 의 제품 등) 외에, 카페인을 함유하는 식물 (찻잎, 커피콩 등) 의 추출물 또는 그 농축물을, 본 발명에 있어서 카페인을 함유하는 원료로서 사용해도 된다.
본 발명에 있어서는, 조성물 중의 카페인의 함유량이 상기 범위 내에 있으면, 카페인의 함유량의 조정 방법은 특별히 한정되지 않는다. 예를 들어, 시판품이나 합성품의 카페인을 사용하는 것이나, 카페인을 함유하는 원료 (음식품이나 식물 등) 를 사용할 수 있다. 또, 시판품이나 합성품의 카페인이나, 카페인을 함유하는 원료의 1 종만을 사용하는 것이나, 그들의 2 종 이상을 조합하여 사용할 수도 있다.
1-2. 시클로알라닐알라닌
본 발명에 있어서의 시클로알라닐알라닌은 고리형 디펩티드의 일종으로, 2 분자의 알라닌의 아미노기와 카르복실기가 탈수 축합함으로써 생성된 디케토피페라진 구조를 갖는 화합물을 말한다.
본 발명에 있어서의 시클로알라닐알라닌은, 약리학적으로 허용되는 임의의 염 (무기염 및 유기염을 포함한다) 의 형태여도 되고, 예를 들어 시클로알라닐알라닌의 나트륨염, 칼륨염, 칼슘염, 마그네슘염, 암모늄염, 염산염, 황산염, 질산염, 인산염, 유기산염 (아세트산염, 시트르산염, 말레산염, 말산염, 옥살산염, 락트산염, 숙신산염, 푸마르산염, 프로피온산염, 포름산염, 벤조산염, 피크린산염, 벤젠술폰산염, 트리플루오로아세트산염 등) 등을 들 수 있지만, 이들에 한정되지 않는다. 시클로알라닐알라닌의 염은, 당해 분야에서 공지된 임의의 방법에 의해, 당업자에 의해 용이하게 조제될 수 있다. 또한, 본 명세서에 있어서, 「시클로알라닐알라닌 또는 그 염」을 통틀어, 간단히 「시클로알라닐알라닌」이라고 칭하는 경우가 있다.
본 발명에서 사용하는 시클로알라닐알라닌은, 당해 분야에서 공지된 방법에 의해 조제할 수 있다. 예를 들어, 화학 합성법이나 효소법, 미생물 발효법에 의해 제조되어도 되고, 직사슬상의 알라닐알라닌을 탈수 및 환화시킴으로써 합성되어도 되고, 일본 공개특허공보 2003-252896호나 Journal of Peptide Science, 10, 737-737, 2004 에 기재된 방법에 의해 조제할 수도 있다. 예를 들어, 동식물 단백질을 포함하는 원료에 효소 처리나 열처리를 실시하여 얻어지는 동식물 펩티드를, 추가로 고온 가열 처리함으로써, 시클로알라닐알라닌을 풍부하게 포함하는 동식물 펩티드 열처리물을 얻을 수 있다. 이러한 점에서, 본 발명에서 사용하는 시클로알라닐알라닌은, 화학적 또는 생물적으로 합성되는 것이어도 되고, 혹은 동식물 펩티드로부터 얻어지는 것이어도 된다.
본 발명의 조성물에 있어서의 시클로알라닐알라닌의 함유량은 특별히 한정되지 않지만, 시클로알라닐알라닌의 함유량이 지나치게 많으면 시클로알라닐알라닌의 수렴미가 지나치게 강해져, 바람직하게 음용할 수 없게 되는 경우가 있다. 본 발명의 조성물에 있어서의 시클로알라닐알라닌의 함유량의 하한치는, 조성물 100 mL 에 대하여 0.0006 mg 이상, 바람직하게는 0.0018 mg 이상, 보다 바람직하게는 0.0020 mg 이상, 보다 더 바람직하게는 0.005 mg 이상, 특히 바람직하게는 0.01 mg 이상이다. 또, 본 발명의 조성물에 있어서의 시클로알라닐알라닌의 함유량의 상한치는, 조성물 100 mL 에 대하여 14 mg 이하, 바람직하게는 7.2 mg 이하, 보다 바람직하게는 7.0 mg 이하, 보다 더 바람직하게는 5.0 mg 이하, 특히 바람직하게는 2.4 mg 이하이다. 전형적으로는, 본 발명의 조성물에 있어서의 시클로알라닐알라닌의 함유량의 범위는, 조성물 100 mL 에 대하여 0.0006 ∼ 14 mg, 바람직하게는 0.0018 ∼ 7.2 mg, 보다 바람직하게는 0.0020 ∼ 7.0 mg, 보다 더 바람직하게는 0.005 ∼ 5.0 mg, 특히 바람직하게는 0.01 ∼ 2.4 mg 이다.
시클로알라닐알라닌의 함유량은 공지된 방법으로 측정할 수 있고, 예를 들어 LC-MS/MS 법 등에 의해에 측정할 수 있다.
본 발명에 있어서는, 조성물 중의 시클로알라닐알라닌의 함유량이 상기 범위 내에 있으면, 시클로알라닐알라닌의 함유량의 조정 방법은 특별히 한정되지 않는다. 예를 들어, 시판품의 시클로알라닐알라닌을 사용하는 것이나, 화학 합성법이나 효소법, 미생물 발효법에 의해 제조된 합성품의 시클로알라닐알라닌을 사용하는 것이나, 시클로알라닐알라닌을 풍부하게 포함하는 동식물 펩티드 열처리물을 사용할 수 있다. 또, 시판품이나 합성품의 시클로알라닐알라닌이나, 시클로알라닐알라닌을 풍부하게 포함하는 동식물 펩티드 열처리물의 1 종만을 사용하는 것이나, 그들의 2 종 이상을 조합하여 사용할 수도 있다.
1-3. 동식물 펩티드 열처리물
본 명세서에 있어서 「동식물 펩티드」는 특별히 한정되지 않지만, 예를 들어 대두 펩티드, 차 펩티드, 맥아 펩티드, 훼이 펩티드, 콜라겐 펩티드 등을 사용할 수 있다. 이들 중, 본 발명에서는 대두 펩티드 및 차 펩티드가 바람직하다. 동식물 펩티드는, 공지된 방법을 사용하여 동식물 유래의 단백질 또는 단백질을 포함하는 원료로부터 조제한 것을 사용해도 되고, 혹은 시판품을 사용해도 된다.
1-3-1. 대두 펩티드
본 명세서에서 말하는 「대두 펩티드」란, 대두 단백질에 효소 처리나 열처리를 실시하여, 단백질을 저분자화함으로써 얻어지는 저분자 펩티드를 말한다. 원료가 되는 대두 (학명 : Glycine max) 는 품종이나 산지 등의 제한없이 사용할 수 있고, 분쇄품 등의 가공품 단계의 것을 사용할 수도 있다.
1-3-2. 차 펩티드
본 명세서에서 말하는 「차 펩티드」란, 차 (찻잎이나 차 찌꺼기를 포함한다) 추출물에 효소 처리나 열처리를 실시하여, 단백질을 저분자화함으로써 얻어지는 차 유래의 저분자 펩티드를 말한다. 추출 원료가 되는 찻잎으로는, 차나무 (학명 : Camellia sinensis) 를 이용하여 제조된 찻잎의 잎, 줄기 등, 추출하여 음용 가능한 부위를 사용할 수 있다. 또, 그 형태도 대엽, 분상 등 제한되지 않는다. 찻잎의 수확기에 대해서도, 원하는 향미에 맞추어 적절히 선택할 수 있다.
1-3-3. 맥아 펩티드
본 명세서에서 말하는 「맥아 펩티드」란, 맥아 또는 그 분쇄물로부터 얻어지는 추출물에 효소 처리나 열처리를 실시하여, 단백질을 저분자화함으로써 얻어지는 맥아 유래의 저분자 펩티드를 말한다. 원료가 되는 맥아 펩티드는, 품종이나 산지 등의 제한없이 사용할 수 있지만, 특히 보리의 종자를 발아시킨 보리 맥아가 바람직하게 사용된다. 또한, 본 명세서에서는 보리 맥아를 간단히 맥아라고 표기하는 경우도 있다.
1-3-4. 훼이 펩티드
훼이 펩티드의 원료는, 특별히 한정되지 않지만, 예를 들어 유청 단백질인 WPC (훼이·프로틴·콘센트레이트 (whey protein concentrate)), WPI (훼이·프로틴·아이솔레이트 (whey protein isolate)) 등을 들 수 있다. 훼이 펩티드는, 이들 유청 단백질을 효소 등으로 분해시킨 것을 말한다. 분해도는 여러 가지 있는데 분해도가 낮으면, 젖내가 강해져 용해 후의 액성이 불투명 (백탁) 하다는 경향을 갖는다. 한편, 분해도가 높으면, 용해시의 액성이 투명해지지만, 쓴 맛·떫은 맛이 증가한다는 경향을 갖는다.
1-3-5. 콜라겐 펩티드
본 명세서에서 말하는 「콜라겐 펩티드」란, 콜라겐 또는 그 분쇄물을 효소 처리나 열처리를 실시하여, 콜라겐을 저분자화함으로써 얻어지는 저분자 펩티드를 말한다. 콜라겐은 동물의 결합 조직의 주요한 단백질로, 인간을 포함한 포유류의 신체에 가장 대량으로 포함되는 단백질이다.
1-3-6. 동식물 펩티드 열처리물
상기 서술한 대로, 동식물 펩티드를 고온 가열 처리함으로써, 시클로알라닐알라닌을 풍부하게 포함하는 동식물 펩티드 열처리물을 얻을 수 있다. 본 명세서에 있어서 「고온 가열 처리」란, 100 ℃ 이상의 온도 또한 대기압을 초과하는 압력하에서 일정 시간 처리하는 것을 의미한다. 고온 고압 처리 장치로는, 내압성 추출 장치나 압력 가마, 오토클레이브 등을 조건에 맞추어 사용할 수 있다.
고온 가열 처리에 있어서의 온도는, 100 ℃ 이상인 한 특별히 한정되지 않지만, 바람직하게는 100 ℃ ∼ 170 ℃, 보다 바람직하게는 110 ℃ ∼ 150 ℃, 보다 더 바람직하게는 120 ℃ ∼ 140 ℃ 이다. 또한, 이 온도는, 가열 장치로서 내압성 추출 장치를 사용한 경우에는 추출 칼럼의 출구 온도를 측정한 값을 나타내고, 가열 장치로서 오토클레이브를 사용한 경우에는, 압력 용기 내의 중심 온도의 온도를 측정한 값을 나타낸다.
고온 가열 처리에 있어서의 압력은, 대기압을 초과하는 압력인 한 특별히 한정되지 않지만, 바람직하게는 0.101 ㎫ ∼ 0.79 ㎫, 보다 바람직하게는 0.101 ㎫ ∼ 0.60 ㎫, 보다 더 바람직하게는 0.101 ㎫ ∼ 0.48 ㎫ 이다.
고온 가열 처리 시간은, 시클로알라닐알라닌을 포함하는 처리물이 얻어지는 한 특별히 한정되지 않지만, 바람직하게는 15 분 ∼ 600 분 정도, 보다 바람직하게는 30 분 ∼ 500 분 정도, 보다 더 바람직하게는 60 분 ∼ 300 분 정도이다.
또, 동식물 펩티드의 고온 가열 처리 조건은, 시클로알라닐알라닌을 포함하는 처리물이 얻어지는 한 특별히 한정되지 않지만, 바람직하게는［온도 : 압력 : 시간］이［100 ℃ ∼ 170 ℃ : 0.101 ㎫ ∼ 0.79 ㎫ : 15 분 ∼ 600 분］, 보다 바람직하게는［110 ℃ ∼ 150 ℃ : 0.101 ㎫ ∼ 0.60 ㎫ : 30 분 ∼ 500 분］, 보다 더 바람직하게는［120 ℃ ∼ 140 ℃ : 0.101 ㎫ ∼ 0.48 ㎫ : 60 분 ∼ 300 분］이다.
또한, 얻어진 동식물 펩티드 열처리물에 대하여, 원하는 바에 따라, 여과, 원심 분리, 농축, 한외 여과, 동결 건조, 분말화 등의 처리를 실시해도 된다. 또, 동식물 펩티드 열처리물 중의 특정 시클로알라닐알라닌이 원하는 함유량에 못 미치면, 부족한 특정 시클로알라닐알라닌에 대해서는 다른 동식물 펩티드나 시판품, 합성품을 사용하여 적절히 추가할 수도 있다.
시클로알라닐알라닌에는, 장의 염증 보호나 항비만 효과가 보고되어 있으며 (일본 특허출원 2015-133447 및 일본 특허출원 2015-142654), 본 발명의 조성물은, 장 보호용 및/또는 비만의 예방 개선용 조성물로 할 수도 있다. 또, 장 보호 및/또는 비만의 예방 개선에 관한 기능 표시를 부여한 조성물로 할 수도 있다.
1-4. 카페인 함유량 및 시클로알라닐알라닌 함유량의 조건
본 발명의 조성물은, 카페인 특유의 양질인 쓴 맛과 시클로알라닐알라닌 특유의 적당한 수렴미의 밸런스의 관점에서, 시클로알라닐알라닌의 함유량 (mg/100 mL) (X) 와, 카페인의 함유량 (mg/100 mL) (Y) 가, Y≤240 log10 (X) ＋ 720 및 Y≥1.5 log10 (X) ＋ 4.5 를 만족하는 것이 바람직하다. 또한, 본 발명의 조성물은, 시클로알라닐알라닌의 함유량 (mg/100 mL) (X) 와, 카페인의 함유량 (mg/100 mL) (Y) 가, Y≤50 log10 (X) ＋ 150, Y≥4 log10 (X) ＋ 12 및 X≤7.0 을 만족하는 것이 보다 바람직하다.
또, 본 발명의 조성물은, 다른 양태에서는, 카페인 특유의 양질인 쓴 맛과 시클로알라닐알라닌 특유의 적당한 수렴미의 밸런스의 관점에서, 카페인의 함유량 (mg/100 mL) 과 시클로알라닐알라닌의 함유량 (mg/100 mL) 의 비 (카페인 함유량/시클로알라닐알라닌 함유량) 가 바람직하게는 20 ∼ 5000, 보다 바람직하게는 30 ∼ 3000, 보다 더 바람직하게는 37.5 ∼ 1000 이다.
1-5. 조성물의 종류
본 발명의 일 양태는, 카페인의 함유량이 특정한 범위 내에 있고, 시클로알라닐알라닌의 함유량이 특정한 범위 내에 있는 조성물이다. 카페인의 함유량 및 시클로알라닐알라닌의 함유량의 바람직한 범위는 상기한 대로이며, 카페인 및 시클로알라닐알라닌의 함유량을 상기 범위로 조정함으로써, 조성물 중의 카페인에서 기인하는 불쾌한 쓴 맛이 억제된, 양호한 맛을 갖는 조성물을 얻을 수 있다. 또한, 본 발명에서는, 조성물에 있어서의 카페인 특유의 양질인 쓴 맛과 시클로알라닐알라닌 특유의 수렴미의 밸런스를 양호하게 하여, 조성물의 맛을 바람직한 것으로 할 수 있다. 또한, 본 명세서에 있어서 「카페인 특유의 양질인 쓴 맛과 시클로알라닐알라닌 특유의 수렴미의 밸런스가 양호」란, 카페인의 불쾌한 쓴 맛이 시클로알라닐알라닌의 배합에 의해 억제됨과 함께, 시클로알라닐알라닌 특유의 불쾌한 수렴미를 느끼지 않고, 카페인의 양질인 쓴 맛과 시클로알라닐알라닌의 적당한 수렴미가 균형있게 느껴지는 것을 말한다.
본 발명의 조성물의 종류는, 카페인을 함유하는 한 특별히 한정되지 않고, 예를 들어 의약품 (의약 조성물), 음식품 (식품, 음료, 음식품 조성물, 식품 조성물, 음료 조성물을 포함한다) 등을 들 수 있다. 바람직하게는, 본 발명의 조성물은 음료이다.
본 발명의 음료의 종류는 특별히 한정되지 않지만, 예를 들어 차 음료, 커피 음료, 코코아 음료, 탄산 음료, 과실 음료, 야채 음료, 스포츠 음료, 유성 음료, 알코올 음료, 영양 음료, 기능성 음료, 니어워터계 음료, 젤리 음료 등을 들 수 있다. 본 발명에 있어서 바람직한 음료로는, 예를 들어 녹차, 우롱차, 두충차, 호지차, 블렌드차, 보리차, 마테차, 쟈스민차, 홍차 등의 차 음료 및 커피 음료를 들 수 있고, 녹차 음료 또는 커피 음료인 것이 특히 바람직하다.
1-6. 다른 성분
본 발명의 조성물은, 상기에 나타낸 각종 성분 외에, 조성물의 종류에 따라 각종 첨가제 등이 배합되어 있어도 된다. 각종 첨가제로는, 예를 들어 상기 이외의 당류 등의 감미료, 산미료, 향료, 비타민, 색소류, 산화 방지제, 유화제, 보존료, 엑기스류, 식물 섬유, pH 조정제, 품질 안정제 등을 들 수 있다.
1-7. 용기에 든 음료
본 발명의 음료는, 상기 서술한 성분을 적절히 배합함으로써 제조할 수 있다. 또, 본 발명의 음료는, 필요에 따라 살균 등의 공정을 거쳐, 용기에 든 음료로 된다. 예를 들어, 음료를 용기에 충전한 후에 가열 살균 등을 실시하는 방법이나, 음료를 살균하고 나서 무균 환경하에서 용기에 충전하는 방법에 의해, 살균된 용기에 든 음료를 제조할 수 있다.
용기의 종류는 특별히 제한되지 않고, 예를 들어 페트병 등의 수지제 용기, 종이팩 등의 종이 용기, 유리병 등의 유리 용기, 알루미늄캔이나 스틸캔 등의 금속제 용기, 알루미늄 파우치 등, 통상 음료에 사용되는 용기이면 모두 사용할 수 있다.
2. 조성물의 제조 방법
어떤 양태에서는, 본 발명은 조성물의 제조 방법으로서, 조성물 중의 카페인의 함유량을 1 ∼ 190 mg/100 mL 로 조정하는 공정, 및 조성물 중의 시클로알라닐알라닌의 함유량을 0.0006 ∼ 14 mg/100 mL 로 조정하는 공정을 포함하는, 상기 제조 방법이다. 또, 본 발명의 조성물의 제조 방법에서는, 조성물 중의 카페인의 함유량을 5 ∼ 120 mg/100 mL, 6 ∼ 110 mg/100 mL, 7 ∼ 100 mg/100 mL, 또는 10 ∼ 90 mg/100 mL 로 조정하는 공정을 포함하는 것이나, 조성물 중의 시클로알라닐알라닌의 함유량을 0.0018 ∼ 7.2 mg/100 mL, 0.0020 ∼ 7.0 mg/100 mL, 0.005 ∼ 5.0 mg/100 mL, 또는 0.01 ∼ 2.4 mg/100 mL 로 조정하는 공정을 포함하는 것이 바람직하다. 본 발명의 조성물의 제조 방법에서는, 특히 조성물 중의 카페인의 함유량을 6 ∼ 110 mg/100 mL 로 조정하는 공정과 조성물 중의 시클로알라닐알라닌의 함유량을 0.0020 ∼ 7.0 mg/100 mL 로 조정하는 공정을 양방 포함하는 것이 보다 바람직하고, 조성물 중의 카페인의 함유량을 10 ∼ 90 mg/100 mL 로 조정하는 공정과 조성물 중의 시클로알라닐알라닌의 함유량을 0.01 ∼ 2.4 mg/100 mL 로 조정하는 공정을 양방 포함하는 것이 보다 더 바람직하다.
또, 본 발명의 조성물의 제조 방법에서는, 시클로알라닐알라닌의 함유량 (mg/100 mL) (X) 와, 카페인의 함유량 (mg/100 mL) (Y) 가, Y≤240 log10 (X) ＋ 720 및 Y≥1.5 log10 (X) ＋ 4.5 를 만족하도록 조정하는 공정을 포함하는 것이 바람직하다. 또한, 본 발명의 조성물의 제조 방법에서는, 시클로알라닐알라닌의 함유량 (mg/100 mL) (X) 와, 카페인의 함유량 (mg/100 mL) (Y) 가, Y≤50 log10 (X) ＋ 150, Y≥4 log10 (X) ＋ 12 및 X≤7.0 을 만족하도록 조정하는 공정을 포함하는 것이 보다 더 바람직하다.
또, 본 발명의 조성물의 제조 방법에서는, 카페인의 함유량 (mg/100 mL) 과 시클로알라닐알라닌의 함유량 (mg/100 mL) 의 비 (카페인 함유량/시클로알라닐알라닌 함유량) 를 20 ∼ 5000 로 조정하는 공정을 추가로 포함하는 것이 바람직하다.
본 발명의 조성물의 제조 방법에 있어서, 카페인 및 시클로알라닐알라닌의 함유량의 조정 방법이나, 카페인 함유량/시클로알라닐알라닌 함유량비의 조정 방법은 특별히 한정되지 않고, 예를 들어 카페인과 시클로알라닐알라닌을 배합하여, 상기 함유량이나 비율을 소정의 범위로 조정할 수 있다. 카페인 및 시클로알라닐알라닌의 배합 방법은 특별히 한정되지 않고, 예를 들어 시판품 또는 합성품의 카페인 또는 시클로알라닐알라닌을 배합해도 되고, 카페인 또는 시클로알라닐알라닌을 함유하는 원료 등을 배합해도 된다. 또한, 카페인 및 시클로알라닐알라닌의 함유량 범위나, 카페인 함유량/시클로알라닐알라닌 함유량비의 범위 등에 대해서는 상기한 대로이다.
본 발명에서 제조되는 조성물의 종류는, 전술한 대로, 카페인을 함유하는 한 특별히 한정되지 않고, 예를 들어 의약품 (의약 조성물), 음식품 (식품, 음료, 음식품 조성물, 식품 조성물, 음료 조성물을 포함한다) 등을 들 수 있다. 바람직하게는, 본 발명에서 제조되는 조성물은 음료이며, 보다 바람직하게는 녹차 음료 또는 커피 음료이다.
본 발명의 조성물의 제조 방법에는, 조성물에 통상 배합하는 첨가제 등을 배합하는 공정이나, 조성물을 용기에 넣는 공정을 포함할 수도 있다. 또한, 첨가물이나 용기의 종류는 상기한 대로이며, 용기에 넣는 방법에 대해서는 공지된 방법을 사용할 수 있다.
3. 카페인의 쓴 맛을 억제하는 방법 및 시클로알라닐알라닌의 수렴미를 억제하는 방법
어떤 양태에서는, 본 발명은 조성물 중의 카페인의 함유량을 1 ∼ 190 mg/100 mL 로 조정하는 공정, 및 조성물 중의 시클로알라닐알라닌의 함유량을 0.0006 ∼ 14 mg/100 mL 로 조정하는 공정을 포함하는, 조성물에 있어서의 카페인의 쓴 맛을 억제하는 방법이다. 또, 다른 양태에서는, 본 발명은 조성물 중의 카페인의 함유량을 1 ∼ 190 mg/100 mL 로 조정하는 공정, 및 조성물 중의 시클로알라닐알라닌의 함유량을 0.0006 ∼ 14 mg/100 mL 로 조정하는 공정을 포함하는, 조성물에 있어서의 시클로알라닐알라닌의 수렴미를 억제하는 방법이다. 본 발명의 조성물에 있어서의 카페인의 쓴 맛을 억제하는 방법 및 시클로알라닐알라닌의 수렴미를 억제하는 방법에서는, 조성물 중의 카페인의 함유량을 5 ∼ 120 mg/100 mL, 6 ∼ 110 mg/100 mL, 7 ∼ 100 mg/100 mL, 또는 10 ∼ 90 mg/100 mL 로 조정하는 공정을 포함하는 것이나, 조성물 중의 시클로알라닐알라닌의 함유량을 0.0018 ∼ 7.2 mg/100 mL, 0.0020 ∼ 7.0 mg/100 mL, 0.005 ∼ 5.0 mg/100 mL, 또는 0.01 ∼ 2.4 mg/100 mL 로 조정하는 공정을 포함하는 것이 바람직하고, 조성물 중의 카페인의 함유량을 6 ∼ 110 mg/100 mL 로 조정하는 공정과 조성물 중의 시클로알라닐알라닌의 함유량을 0.0020 ∼ 7.0 mg/100 mL 로 조정하는 공정을 양방 포함하는 것이 보다 바람직하고, 조성물 중의 카페인의 함유량을 10 ∼ 90 mg/100 mL 로 조정하는 공정과 조성물 중의 시클로알라닐알라닌의 함유량을 0.01 ∼ 2.4 mg/100 mL 로 조정하는 공정을 양방 포함하는 것이 보다 더 바람직하다.
또, 상기 방법에서는, 시클로알라닐알라닌의 함유량 (mg/100 mL) (X) 와, 카페인의 함유량 (mg/100 mL) (Y) 가, Y≤240 log10 (X) ＋ 720 및 Y≥1.5 log10 (X) ＋ 4.5 를 만족하도록 조정하는 공정을 포함하는 것이 바람직하다. 또한, 본 발명의 조성물의 제조 방법에서는, 시클로알라닐알라닌의 함유량 (mg/100 mL) (X) 와, 카페인의 함유량 (mg/100 mL) (Y) 가, Y≤50 log10 (X) ＋ 150, Y≥4 log10 (X) ＋ 12 및 X≤7.0 을 만족하도록 조정하는 공정을 포함하는 것이 보다 더 바람직하다.
또, 상기 방법에서는, 카페인의 함유량 (mg/100 mL) 과 시클로알라닐알라닌의 함유량 (mg/100 mL) 의 비 (카페인 함유량/시클로알라닐알라닌 함유량) 를 20 ∼ 5000 로 조정하는 공정을 추가로 포함할 수도 있다.
본 발명의 방법에 있어서의 조성물의 종류는, 전술한 대로, 카페인을 함유하는 한 특별히 한정되지 않고, 예를 들어 의약품 (의약 조성물), 음식품 (식품, 음료, 음식품 조성물, 식품 조성물, 음료 조성물을 포함한다) 등을 들 수 있다. 바람직하게는, 본 발명의 방법에 있어서의 조성물은 음료이며, 보다 바람직하게는 녹차 음료 또는 커피 음료이다.
또한, 상기 방법에서는, 조성물에 통상 배합하는 첨가제 등을 배합하는 공정이나, 조성물을 용기에 넣는 공정을 포함할 수도 있다. 또한, 카페인 및 시클로알라닐알라닌의 함유량의 조정 방법이나, 그들의 함유량 범위, 카페인 함유량/시클로알라닐알라닌 함유량비의 범위 등에 대해서는, 상기한 대로이다.
실시예
이하, 본 발명을 실시예에 기초하여 보다 구체적으로 설명한다. 또한, 본 발명은 이들의 실시예에 한정되는 것은 아니다.
실시예 1 : 시클로알라닐알라닌이 카페인의 쓴 맛에 미치는 영향의 평가
음료 중의 카페인의 함유량과 시클로알라닐알라닌의 함유량을 다양하게 바꾸어 샘플 음료를 조제하고, 각각에 대하여 관능 평가 시험을 실시하였다. 각 샘플 음료의 조제 방법 및 관능 평가 시험의 방법을 이하에 나타낸다.
＜샘플 음료 1 ∼ 17＞
샘플 음료 중의 카페인 함유량이 0, 5, 10, 50, 90, 120 또는 200 mg/100 mL 가 되고, 샘플 음료 중의 시클로알라닐알라닌 함유량이 0.0005, 0.0018, 0.01, 0.1, 2.4, 7.2 또는 15 mg/100 mL 가 되도록, 카페인 (원액 농도 : 10 mg/mL) 및 시클로알라닐알라닌 (원액 농도 : 1 mg/mL) 을 혼합하여 샘플 음료 1 ∼ 17 을 조제하였다. 또한, 카페인 및 시클로알라닐알라닌은 화학 합성한 표품을 사용하였다.
＜샘플 음료 18 ∼ 19＞
샘플 음료에 대두 펩티드 열처리물 (대두 엑기스) 0.1 g 또는 차 펩티드 열처리물 (차 엑기스) 0.1 g 을 배합하고, 또한 샘플 음료 중의 카페인 함유량이 50 mg/100 mL 가 되도록, 카페인과 대두 펩티드 열처리물 또는 차 펩티드 열처리물을 혼합하여 샘플 음료 18 ∼ 19 를 조제하였다. 샘플 음료 18 ∼ 19 에 있어서의 카페인 및 시클로알라닐알라닌 함유량은 표 1 에 나타낸다. 또, 대두 펩티드 열처리물 및 차 펩티드 열처리물은 하기 방법으로 조제하였다.
(1) 대두 펩티드 열처리물의 조제
대두 펩티드 열처리물로서, 대두 펩티드를 가열 처리한 후에 동결 건조시킨 것을 사용하였다. 대두 펩티드 열처리물은, 대두 펩티드를 액체 중에서 고온 고압 처리하여 제조하였다. 구체적으로는, 대두 펩티드 (하이뉴트 AM, 후지 제유사 제조) 3 g 에, 약 15 ml 의 증류수를 첨가하여, 오토클레이브 (토미 정공사 제조) 에 넣고, 135 ℃, 0.31 ㎫, 3 시간 고온 고압 처리를 가하였다. 그 후에 동결 건조시킴으로써 분말의 대두 펩티드 열처리물 (대두 엑기스) 을 얻었다.
(2) 차 펩티드 열처리물의 조제
식물체로서, 카고시마현 생산의 그 해의 신차 (新茶) 찻잎 (품종 : 야부키따, 전체 질소 : 6.3 ％) 을 사용하였다. 이 차에 대하여, 우선 수용성 단백질을 저감시키는 전처리 (3 회의 전추출) 를 실시하였다. 즉, 차 10 g 에 대하여, 열탕 200 g 을 첨가하여 적절히 교반하고, 5 분간 추출을 실시하였다. 추출 종료 후, 140 메시로 여과하여, 추출 잔류물 (차 찌꺼기) 을 회수하였다. 이 차 찌꺼기에 대하여, 200 g 의 열탕을 부어 5 분간 추출을 실시하여 차 찌꺼기를 회수하였다. 재차, 이 차 찌꺼기에 대하여 동일하게 추출 처리를 실시하여, 차 찌꺼기를 회수하였다.
다음으로, 이 전추출을 실시한 차 (차 찌꺼기) 에 대하여, 효소에 의한 분해 처리를 실시하였다. 차 찌꺼기 (전량) 에 대하여 50 ℃ 의 뜨거운 물을 200 g 붓고, 프로테아제 (상품명 : 프로틴 NY100, 다이와 화성사 제조) 를 1 g 첨가하여, 교반자로 교반 (300 rpm) 하면서, 55 ℃ 의 워터 배스 내에서 3 시간 반응시켰다. 그 후, 95 ℃, 30 분간 유지하여 효소를 실활시켰다.
이 효소 처리액을 고액 분리하지 않고 차 액체 혼합물의 형태로, 가열 처리를 실시하였다. 가열 처리는, 오토클레이브 (토미 정공사 제조) 에 넣고, 135 ℃, 3 시간의 고온 고압 유체에 의한 가열 처리로 하였다. 처리 후의 액체를 140 메시로 여과하여, 차 펩티드 열처리물을 얻었다. 그 후에 동결 건조시킴으로써 분말의 차 펩티드 열처리물 (차 엑기스) 을 얻었다.
＜샘플 음료 20 ∼ 23＞
샘플 음료 20 ∼ 23 은 시판품의 녹차 음료 또는 커피 음료에, 시클로알라닐알라닌 (화학 합성품) 또는 대두 펩티드 열처리물을 배합하여 조제하였다. 시클로알라닐알라닌은 원액 농도 : 1 mg/mL 의 용액을 0.1 mL 배합하고, 대두 펩티드 열처리물은 상기 방법으로 조제한 것을 0.1 g 배합하였다. 샘플 음료 20 ∼ 23 에 있어서의 카페인 및 시클로알라닐알라닌 함유량은 표 1 에 나타낸다.
＜관능 평가 시험＞
샘플 음료 1 ∼ 23 에 대하여, 전문 패널리스트 3 명에 의한 관능 평가를 실시하였다. 구체적으로는, 전문 패널리스트마다 하기 기준에 기초하여 점수 매기기를 실시하여, 그 평균점을 표 1 에 나타냈다. 평균점 3 점 이상인 것이 바람직한 음료라고 판정하였다.
(관능 평가의 기준)
5 점 : 시클로알라닐알라닌에 의한 효과가 현저하고, 맛의 밸런스가 좋아, 매우 바람직하게 음용할 수 있다.
4 점 : 카페인의 쓴 맛과 시클로알라닐알라닌의 수렴미의 밸런스가 좋아, 바람직하게 음용할 수 있다.
3 점 : 카페인의 쓴 맛과 시클로알라닐알라닌의 수렴미의 밸런스가 그럭저럭 유지되고 있어, 음용할 수 있다.
2 점 : 카페인 유래의 쓴 맛은 시클로알라닐알라닌으로 마스킹되어 있기는 하지만 쓴 맛을 강하게 느끼거나, 혹은 시클로알라닐알라닌 유래의 수렴미를 강하게 느껴, 바람직하게 음용할 수 없다.
1 점 : 카페인 유래의 쓴 맛 또는 시클로알라닐알라닌 유래의 수렴미가 지나치게 강하여 바람직하게 음용할 수 없다.
표 1 에 기재된 대로, 카페인 함유량 및 시클로알라닐알라닌 함유량이 본 발명의 범위 내에 있는 음료는 관능 평가점이 모두 3 점 이상으로, 카페인의 쓴 맛과 시클로알라닐알라닌의 수렴미의 밸런스가 좋아, 음용성이 우수한 것이 분명해졌다. 또, 대두 펩티드 열처리물 또는 차 펩티드 열처리물을 사용하여 시클로알라닐알라닌을 조정했을 경우에도 본 발명의 효과가 얻어지는 것으로 나타났다. 또한, 시판품의 녹차 음료 또는 커피 음료에 화학 합성품의 시클로알라닐알라닌이나 대두 펩티드 열처리물을 배합하여, 카페인 함유량 및 시클로알라닐알라닌 함유량을 조정했을 경우에도 본 발명의 효과가 얻어지는 것도 나타났다. 따라서, 본 발명에 의하면, 음료 중의 카페인 함유량과 시클로알라닐알라닌 함유량을 본 발명의 범위 내로 조정함으로써, 카페인에서 기인하는 불쾌한 쓴 맛이 억제되고, 또한 카페인 특유의 양질인 쓴 맛과 시클로알라닐알라닌 특유의 수렴미의 밸런스가 좋아, 바람직한 맛을 갖는 음료를 실현할 수 있는 것이 분명해졌다.
산업상 이용 가능성
본 발명은, 조성물 중의 카페인에서 기인하는 불쾌한 쓴 맛이 억제된, 양호한 맛을 갖는 조성물을 조제하는 새로운 수단을 제공하는 것이기 때문에, 산업상의 이용성이 높다.
Claims (21)
- 카페인의 함유량이 1 ∼ 190 mg/100 mL 이며,
시클로알라닐알라닌의 함유량이 0.0006 ∼ 14 mg/100 mL 인, 조성물. - 제 1 항에 있어서,
시클로알라닐알라닌의 함유량이 0.0020 ∼ 7.0 mg/100 mL 인, 조성물. - 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,
카페인의 함유량이 6 ∼ 110 mg/100 mL 인, 조성물. - 제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 있어서,
시클로알라닐알라닌의 함유량 (mg/100 mL) (X) 와, 카페인의 함유량 (mg/100 mL) (Y) 가, Y≤240 log10 (X) ＋ 720 및 Y≥1.5 log10 (X) ＋ 4.5 를 만족하는, 조성물. - 제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 있어서,
시클로알라닐알라닌의 함유량 (mg/100 mL) (X) 와, 카페인의 함유량 (mg/100 mL) (Y) 가, Y≤50 log10 (X) ＋ 150, Y≥4 log10 (X) ＋ 12 및 X≤7.0 을 모두 만족하는, 조성물. - 제 3 항에 있어서,
카페인의 함유량 (mg/100 mL) 과 시클로알라닐알라닌의 함유량 (mg/100 mL) 의 비 (카페인 함유량/시클로알라닐알라닌 함유량) 가 20 ∼ 5000 인, 조성물. - 제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 있어서,
시클로알라닐알라닌이 동식물 펩티드 열처리물에서 유래하는 것인, 조성물. - 제 7 항에 있어서,
동식물 펩티드가, 대두 펩티드, 차 펩티드, 맥아 펩티드, 훼이 (whey) 펩티드 또는 콜라겐 펩티드로부터 얻어지는 것인, 조성물. - 제 1 항 내지 제 8 항 중 어느 한 항에 있어서,
조성물이 음료인, 조성물. - 제 9 항에 있어서,
음료가 커피 음료인, 조성물. - 제 9 항에 있어서,
음료가 녹차 음료인, 조성물. - 제 9 항 내지 제 11 항 중 어느 한 항에 있어서,
용기에 든 음료인, 조성물. - 조성물의 제조 방법으로서,
조성물 중의 카페인의 함유량을 1 ∼ 190 mg/100 mL 로 조정하는 공정, 및
조성물 중의 시클로알라닐알라닌의 함유량을 0.0006 ∼ 14 mg/100 mL 로 조정하는 공정을 포함하는, 조성물의 제조 방법. - 제 13 항에 있어서,
조성물 중의 시클로알라닐알라닌의 함유량을 0.0020 ∼ 7.0 mg/100 mL 로 조정하는 공정을 포함하는, 조성물의 제조 방법. - 제 13 항 또는 제 14 항에 있어서,
조성물 중의 카페인의 함유량을 6 ∼ 110 mg/100 mL 로 조정하는 공정을 포함하는, 조성물의 제조 방법. - 제 13 항 내지 제 15 항 중 어느 한 항에 있어서,
조성물이 음료인, 조성물의 제조 방법. - 조성물에 있어서의 카페인의 쓴 맛을 억제하는 방법으로서,
조성물 중의 카페인의 함유량을 1 ∼ 190 mg/100 mL 로 조정하는 공정, 및
조성물 중의 시클로알라닐알라닌의 함유량을 0.0006 ∼ 14 mg/100 mL 로 조정하는 공정을 포함하는, 상기 방법. - 조성물에 있어서의 시클로알라닐알라닌의 수렴미 (收斂味) 를 억제하는 방법으로서,
조성물 중의 카페인의 함유량을 1 ∼ 190 mg/100 mL 로 조정하는 공정, 및
조성물 중의 시클로알라닐알라닌의 함유량을 0.0006 ∼ 14 mg/100 mL 로 조정하는 공정을 포함하는, 상기 방법. - 제 17 항 또는 제 18 항에 있어서,
조성물 중의 시클로알라닐알라닌의 함유량을 0.0020 ∼ 7.0 mg/100 mL 로 조정하는 공정을 포함하는 방법. - 제 17 항 내지 제 19 항 중 어느 한 항에 있어서,
조성물 중의 카페인의 함유량을 6 ∼ 110 mg/100 mL 로 조정하는 공정을 포함하는 방법. - 제 17 항 내지 제 20 항 중 어느 한 항에 있어서,
조성물이 음료인 방법.
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