KR20180134525A - 식용곤충 분말을 함유하는 커피 및 이의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 식용곤충 분말을 통해 커피의 음용과 함께 고단백질의 영양성분을 손쉽게 섭취할 수 있도록 하는 식용곤충 분말을 함유하는 커피에 관한 것으로, 본 커피는 식용곤충의 분말이 첨가된 커피로서, 커피 원두 분말과 식용곤충 분말을 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

식용곤충 분말을 함유하는 커피 및 이의 제조 방법{COFFEE CONTAINING EDIBLE INSECT POWDER AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}

본 발명은 물에 희석하여 음료로 널리 사용되는 커피 및 이의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 식용곤충 분말을 통해 커피의 음용과 함께 고단백질의 영양성분을 손쉽게 섭취할 수 있도록 하는 식용곤충 분말을 함유하는 커피 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.

일반적으로 커피는 주로 열대성 기후의 강우량이 많은 곳에서 재배되며, 고산지대에서 좋은 상품이 생산되는 편이다. 커피는 생두를 수확하여, 가공공정을 거쳐 볶은 후 한 가지 혹은 두 가지 이상의 원두를 섞어 추출하여 음용하는 독특한 풍미를 가진 기호음료로, 전세계적으로 가장 널리 애용되는 다류 식품중의 일종이다.

원두커피는 생두를 로스팅하여 제조한다. 로스팅하는 과정에서 팽화가 일어나 조직이 부드러워지며 로스팅 조건에 따라 다양한 기호성을 가진 커피를 얻을 수 있다. 이러한 커피는 그 종류가 매우 다양하고, 근래에는 다양한 음료와 혼합한 형태로도 많이 음용되어지고 있다.

커피의 맛을 내는 주성분은 카페인으로, 식물성 알칼로이드로 무색, 무취이고 쓴맛을 내는 침상의 결정이다. 이러한 카페인은 중추신경계를 자극하여 정신을 맑게 깨우고, 심장의 기능을 촉진하며, 이뇨제의 역할을 하여 소변의 양을 늘리고, 위를 자극하여 위산의 분비를 촉진하는 등의 효과를 지니고 있다. 그러나 이러한 카페인도 적정량 이상을 섭취하게 되면 부작용을 초래할 수 있는 문제점이 있다. 반면, 커피의 섭취로 인해 위암, 간암 등의 예방과 혈압강화, 다이어트 등의 각종 긍정적인 효과도 있다.

이와 같은 장단점을 가진 커피는 최근 각종 천연재료를 첨가하여 영양성분을 높이고 맛을 증진시키는 커피로 현재 많이 개발되고 있다.

일예로, 인삼엑기스가 내부에 침지되거나 혹은 인삼엑기스를 함유한 코팅층을 갖는 원두를 포함하는 인삼커피가 제안되었고, 이러한 인삼커피는 인삼엑기스를 원두에 침지 또는 코팅을 시켜 보존성이 크게 개선되고, 인삼의 독특한 향미와 함께 인삼이 갖는 유용 사포닌을 함유하여 각종 생리활성 증진에 기여할 수 있고, 이와 더불어 커피가 갖는 고유의 향이 더해진 것이다.

그런데, 상기와 같은 종래 기술에는 다음과 같은 문제점이 있었다.

종래의 일반적인 커피 또는 향미와 기능성을 향상시킨 천연재료를 첨가한 커피는 향미를 증진시키는데 주안점을 두고 있어 인체의 필수 성분인 단백질을 섭취하는데 상당히 제한적인 문제점이 있었다.

등록특허 제10-1171456호 "인삼커피 및 이의 제조방법"(2012.07.30.)

이에 본 발명은 상기와 같은 종래의 제반 문제점을 해소하기 위해 안출된 것으로,

본 발명의 목적은, 식용곤충 분말을 통해 커피의 음용과 함께 고단백질의 영양성분을 손쉽게 섭취할 수 있도록 하는 식용곤충 분말을 함유하는 커피 및 이의 제조 방법을 제공함에 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 "식용곤충 분말을 함유하는 커피"는, 식용곤충의 분말이 첨가된 커피로서, 커피 원두 분말과 식용곤충 분말을 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 "식용곤충 분말을 함유하는 커피"의 상기 식용곤충은, 갈색거저리 유충, 굼벵이, 누에 번데기, 백강잠, 벼메뚜기 또는 쌍별귀뚜라미이고, 상기 커피 원두 분말은, 커피 생두를 로스팅한 후에 분쇄하여 분말화한 것인 것을 특징으로 한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 "식용곤충 분말을 함유하는 커피의 제조 방법"은, 커피 생두를 세척하고 건조한 후에 로스팅하여 음료용 커피 원두를 제조하고, 로스팅된 상기 커피 원두를 분쇄하여 커피 원두 분말을 준비하는 단계와; 식용곤충의 변을 제거하고, 변이 제거된 식용곤충을 세척한 후에 건조시키며, 건조된 식용곤충을 미세하게 분쇄하여 식용곤충 분말을 준비하는 단계와; 상기 커피 원두 분말과 식용곤충 분말을 15 내지 30 : 1의 중량 비율로 혼합하는 단계를; 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 "식용곤충 분말을 함유하는 커피의 제조 방법"은, 커피 생두를 세척하고 건조하여 건조된 커피 생두를 준비하는 단계와; 식용곤충의 변을 제거하고, 변이 제거된 식용곤충을 세척한 후에 건조시키며, 건조된 식용곤충을 물과 함께 미세하게 습식 분쇄하여 식용곤충 분말액을 준비하는 단계와; 상기 커피 생두와 식용곤충 분말액을 15 내지 30 : 1의 중량 비율로 당의기에 넣고 회전시켜 커피 생두에 상기 분말액을 코팅하거나 진공챔버에 넣고 교반하여 커피 생두에 상기 분말액을 침투시키고, 상기 분말액이 코팅되거나 침투된 상기 커피 생두를 건조시키는 단계와; 상기 건조된 커피 생두를 로스팅하여 음료용 커피 원두를 제조하는 단계를; 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 "식용곤충 분말을 함유하는 커피의 제조 방법"의 상기 커피 생두를 준비하는 단계에서, 상기 건조된 커피 생두를 분쇄하는 과정을, 더 포함하고, 상기 식용곤충 분말액을 준비하는 단계에서, 상기 준비된 식용곤충 분말액에 황칠 추출액, 흰강낭콩 분말액, 보이차 추출액, 스피룰리나 추출액 및 비파 추출액 중의 어느 하나 또는 이들의 혼합액이 더 첨가되는 과정을, 더 포함하며, 상기 식용곤충은, 갈색거저리 유충 또는 굼벵이인 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같은 본 발명은, 식용곤충 분말을 통해 커피의 음용과 함께 고단백질의 영양성분을 손쉽게 섭취할 수 있고, 그에 따라 식용곤충의 사용범위 및 활용도가 현저히 넓어지는 효과를 갖는다.

이하 본 발명의 바람직한 실시예가 도시된 첨부 도면을 참조하여 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다. 그러나 본 발명은 다수의 상이한 형태로 구현될 수 있고, 기술된 실시예에 제한되지 않음을 이해하여야 한다.

본 발명에 따른 식용곤충 분말을 함유하는 커피는 식용곤충의 분말이 첨가된 커피로서, 커피 원두 분말과 식용곤충 분말을 포함한다.

여기서, 상기 식용곤충은 식용으로 허가되거나 등록된 갈색거저리 유충, 굼벵이, 누에 번데기, 백강잠, 벼메뚜기 또는 쌍별귀뚜라미 등을 말한다.

갈색거저리는 딱정벌레목 거저리과에 속하는 곤충으로 보통 곡류 속에 알을 낳는다. 알이 부화한 갈색거저리 유충은 밀웜(mealworm)이라 불리며 색깔은 어두운 갈색이고 길이는 15mm 정도이다. 갈색거저리 유충은 단백질을 50% 정도 함유하고 있고 다량의 불포화지방산을 함유하고 있으며 류신, 발린, 이소류신 등의 아미노산이 함유된 고영양식품이다.

굼벵이는 단백질 55%와 지방 17%가 함유돼 있고 칼슘과 칼륨 등 각종 미네랄 성분도 다량 함유되어 있다. 굼벵이는 허준 '동의보감'에 따르면 간암, 간경화, 백내장, 당뇨, 탈모 질환을 개선시키고 체내의 독성을 배출시키며, 혈액 순환 촉진, 어혈 제거, 이뇨 등에 탁월한 효능을 발휘한다고 알려져 있다.

백강잠은 흰가루병에 걸려서 죽은 누에를 말린 것을 말하고, 벼메뚜기와 쌍별귀뚜라미는 널리 알려진 식용곤충이다.

상기 커피 원두 분말은 커피 생두를 로스팅한 후에 분쇄하여 분말화한 것을 말한다. 이와 같은 커피 원두 분말은 뜨거운 물에 바로 녹여서 음용하거나 커피추출기로 추출하여 음용할 수 있는 공지의 것이다.

한편, 본 발명에 따른 식용곤충 분말을 함유하는 커피의 제조 방법은 커피 원두 분말을 준비하는 단계와, 식용곤충 분말을 준비하는 단계와, 상기 커피 원두 분말과 식용곤충 분말을 혼합하는 단계를 포함한다.

상기 커피 원두 분말을 준비하는 단계는 커피 생두를 세척하고 건조한 후에 로스팅하여 음료용 커피 원두를 제조하고 로스팅된 상기 커피 원두를 분쇄하여 커피 원두 분말을 준비하는 단계를 말한다. 이는 통상적으로 수행되는 커피 원두 분말을 제조하는 공정과 동일하거나 유사한 것이다.

상기 식용곤충 분말을 준비하는 단계는 식용곤충의 변을 제거하고 변이 제거된 식용곤충을 세척한 후에 건조시키며 건조된 식용곤충을 미세하게 분쇄하여 식용곤충 분말을 준비하는 단계를 말한다.

식용곤충의 변 즉, 똥은 불순물을 함유하고 있고 커피의 향미를 저하시킴으로, 제거하게 된다. 상기 변이 제거된 식용곤충은 세척 과정을 거치면서 외부에 묻은 이물질을 제거하게 된다. 상기 세척된 식용곤충은 함수율이 5% 이하가 될 때까지 동결 건조 또는 열풍 건조시키게 된다. 아울러, 상기 건조된 식용곤충은 분쇄기를 통해 미세하게 분쇄하게 되는데, 나노분쇄기를 통해 나노입자 크기로 분쇄하여 분말화하는 것이 가장 바람직하다.

상기 커피 원두 분말과 식용곤충 분말을 혼합하는 단계는 상기 커피 원두 분말과 식용곤충 분말을 15 내지 30 : 1의 중량 비율로 혼합하는 단계를 말한다. 이 단계에서 혼합되는 중량비율은 예를 들어 커피 원두 분말 100kg에 식용곤충 분말 5kg이 혼합되는데, 상기 커피 원두 분말에 비해 상기 식용곤충 분말이 그 이상의 중량비율로 혼합되면 커피 고유의 향미가 상당히 저하될 수 있기 때문이다.

또한, 본 발명의 다른 실시예에 따른 식용곤충 분말을 함유하는 커피의 제조 방법은 커피 생두를 준비하는 단계와, 식용곤충 분말액을 준비하는 단계와, 상기 커피 생두에 상기 분말액을 코팅하거나 침투시키고 상기 커피 생두를 건조시키는 단계와, 상기 건조된 커피 생두를 로스팅하는 단계를 포함한다.

상기 커피 생두를 준비하는 단계는 커피 생두를 세척하고 건조하여 건조된 커피 생두를 준비하는 단계를 말한다. 이는 커피 생두에 묻은 이물질은 세척하여 제거하면서 로스팅할 수 있도록 생두를 건조시키는 것이다.

상기 커피 생두를 준비하는 단계에서, 상기 건조된 커피 생두를 분쇄하는 과정을 더 포함하는데, 이는 커피 생두를 분쇄하여 추후에 수행되는 상기 분말액의 코팅 및 침투가 보다 균일하면서 원활하게 이루어지도록 하기 위한 것이다.

상기 식용곤충 분말액을 준비하는 단계는 식용곤충의 변을 제거하고 변이 제거된 식용곤충을 세척한 후에 건조시키며 건조된 식용곤충을 물과 함께 미세하게 습식 분쇄하여 식용곤충 분말액을 준비하는 단계를 말한다.

식용곤충의 변 즉, 똥은 불순물을 함유하고 있고 커피의 향미를 저하시킴으로, 제거하게 된다. 상기 변이 제거된 식용곤충은 세척 과정을 거치면서 외부에 묻은 이물질을 제거하게 된다. 상기 세척된 식용곤충은 함수율이 5% 이하가 될 때까지 동결 건조 또는 열풍 건조시키게 된다.

아울러, 상기 건조된 식용곤충은 습식 분쇄기를 통해 미세하게 분쇄하게 되는데, 습식 나노분쇄기를 통해 물과 함께 나노입자 크기로 분쇄하여 분말액화하는 것이 가장 바람직하다. 이러한 습식 분쇄시에 건조된 식용곤충과 물은 1 : 1 내지 3의 중량비율로 분쇄기에 투입된다.

상기 커피 생두를 건조시키는 단계는 상기 커피 생두와 식용곤충 분말액을 15 내지 30 : 1의 중량 비율로 당의기에 넣고 커피 생두에 상기 분말액을 코팅하거나 진공챔버에 넣고 교반하여 커피 생두에 상기 분말액을 침투시키고 상기 분말액이 코팅되거나 침투된 상기 커피 생두를 건조시키는 단계를 말한다. 이 단계를 통해 상기 분말액이 코팅되거나 침투된 상태로 건조된 커피 생두를 획득하게 된다.

이 단계에서 혼합되는 중량비율은 예를 들어 커피 생두 100kg에 식용곤충 분말액 5kg이 혼합되는데, 상기 커피 생두에 비해 상기 식용곤충 분말액이 그 이상의 중량비율로 혼합되면 커피 고유의 향미가 상당히 저하될 수 있기 때문이다.

상기 식용곤충 분말액을 준비하는 단계에서, 상기 준비된 식용곤충 분말액에 황칠 추출액, 흰강낭콩 분말액, 보이차 추출액 및 비파 추출액 중의 어느 하나 또는 이들의 혼합액이 더 첨가되는 과정을 더 포함한다. 이 과정은 황칠, 흰강낭콩, 보이차, 스피롤리나 및 비파가 함유하고 있는 효능을 더하여 본 커피 자체의 기능성을 증대시키기 위한 것이다.

상기 황칠 추출액, 흰강낭콩 분말액, 보이차 추출액, 스피룰리나 추출액 및 비파 추출액을 포함하는 기능성 추출액은 습식 분쇄시에 물 대신에 상기 식용곤충에 혼합되는 것이 바람직하고, 식용곤충의 습식 분쇄가 원활히 이루어지도록 상기 기능성 추출액과 상기 식용곤충은 4 내지 20 : 1의 중량비율로 혼합되는 것이 바람직하다.

상기 황칠은 황칠나무의 진액으로 체내에 나쁜 콜레스테롤을 감소시키고 몸에 좋은 콜레스테롤은 증가시켜 피를 맑게 해주는 기능이 있다.

상기 흰강낭콩은 섭취시에 포만감을 주면서 탄수화물이 지방으로 전환되는 것을 막아주는 특수한 성분인 파세올라민이 함유되어 있고, 식물성 단백질이 우유의 789%, 현미의 281%, 계란의 196% 많이 함유되어 있으며, 식이섬유 또한 사과의 1,743%, 바나나의 938%, 고구마의 813% 가 함유되어 있어, 비만 해소 및 다이어트에 가장 좋은 식품 중의 하나이다. 이러한 상기 흰강낭콩은 발아시킨 것이 보다 바람직하고, 건조된 후에 볶아서 그 자체가 함유하는 비린내를 제거하고 사용하는 것이 보다 바람직하다.

상기 보이차는 대엽종 잎사귀를 발효하여 만든 차로 후발효차에 속하는데, 기름기를 제거하고 숙취해소, 노화, 갈증 해소에 도움이 되고 동맥경화예방, 혈당감소에 뛰어난 효과가 있는 것으로 알려져 있고, 특히 폴리페놀 일종인 갈산성분이 풍부하여 췌장리파아제의 활성화를 저해하고 지방이 쌓이는 것을 막는 효과가 있는 것은 물론 신진대사를 높여 칼로리 소모를 도와 체중감량에 도움이 되는 것으로 알려져 있다.

상기 스피룰리나는 지구에서 가장 오래된 조류로서 세포벽이 얇은 다세포 생물이다. 스피룰리나에 함유되어 있는 주요 성분에는 단백질, 탄수화물, 수용성 식이섬유를 비롯하여 항산화성 색소 성분(클로로필, 카로티노이드, 피코사이아닌), 항산화 효소(SOD), 감마리놀렌산(GLA) 등이다. 비타민으로는 베타카로틴, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6, 비타민 B12, 비타민 E, 이노시톨, 엽산 등이 함유되어 있다. 칼슘, 철, 칼륨, 마그네슘, 아연, 망간, 셀레늄, 게르마늄 등 무기질 성분도 함유되어 있다.

상기 비파는 카테킨 성분이 풍부하게 들어 있어 혈액 속 콜레스테롤 수치를 낮춰주므로 고혈압, 고지혈증 등을 예방하는데 도움이 된다. 상기 여주는 유사인슐린인 펩티드p가 함유되어 당뇨에 효과적이고, 공액리놀산이 풍부하게 함유되어 면역력을 증진하면서 체지방량 감소에 효과적인 것으로 알려져 있다.

상기 건조된 커피 생두를 로스팅하는 단계는 상기 건조된 커피 생두를 로스팅하여 음료용 커피 원두를 제조하는 단계를 말한다. 상기 로스팅된 커피 원두는 분쇄하여 물에 녹이거나 커피추출기로 원액을 추출하여 음용하게 된다.

이상에서 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하였으나, 본 발명은 다양한 변화와 변경 및 균등물을 사용할 수 있다. 본 발명은 상기 실시예를 적절히 변형하여 동일하게 응용할 수 있음이 명확하다. 따라서 상기 기재 내용은 하기 특허청구범위의 한계에 의해 정해지는 본 발명의 범위를 한정하는 것이 아니다.

한편, 본 발명의 상세한 설명에서는 구체적인 실시 예에 관해서 설명하였으나, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않는 한도 내에서 여러 가지 변형이 가능함을 당해 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명하다할 것이다.

Claims (5)

1. 식용곤충의 분말이 첨가된 커피로서, 커피 원두 분말과 식용곤충 분말을 포함하는 것을 특징으로 하는 식용곤충 분말을 함유하는 커피.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 식용곤충은, 갈색거저리 유충, 굼벵이, 누에 번데기, 백강잠, 벼메뚜기 또는 쌍별귀뚜라미이고,
   상기 커피 원두 분말은, 커피 생두를 로스팅한 후에 분쇄하여 분말화한 것인 것을 특징으로 하는 식용곤충 분말을 함유하는 커피.
   
3. 커피 생두를 세척하고 건조한 후에 로스팅하여 음료용 커피 원두를 제조하고, 로스팅된 상기 커피 원두를 분쇄하여 커피 원두 분말을 준비하는 단계와;
   식용곤충의 변을 제거하고, 변이 제거된 식용곤충을 세척한 후에 건조시키며, 건조된 식용곤충을 미세하게 분쇄하여 식용곤충 분말을 준비하는 단계와;
   상기 커피 원두 분말과 식용곤충 분말을 15 내지 30 : 1의 중량 비율로 혼합하는 단계를;
   포함하는 것을 특징으로 하는 식용곤충 분말을 함유하는 커피의 제조 방법.
   
4. 커피 생두를 세척하고 건조하여 건조된 커피 생두를 준비하는 단계와;
   식용곤충의 변을 제거하고, 변이 제거된 식용곤충을 세척한 후에 건조시키며, 건조된 식용곤충을 물과 함께 미세하게 습식 분쇄하여 식용곤충 분말액을 준비하는 단계와;
   상기 커피 생두와 식용곤충 분말액을 15 내지 30 : 1의 중량 비율로 당의기에 넣고 회전시켜 커피 생두에 상기 분말액을 코팅하거나 진공챔버에 넣고 교반하여 커피 생두에 상기 분말액을 침투시키고, 상기 분말액이 코팅되거나 침투된 상기 커피 생두를 건조시키는 단계와;
   상기 건조된 커피 생두를 로스팅하여 음료용 커피 원두를 제조하는 단계를;
   포함하는 것을 특징으로 하는 식용곤충 분말을 함유하는 커피의 제조 방법.
   
5. 제4항에 있어서,
   상기 커피 생두를 준비하는 단계에서, 상기 건조된 커피 생두를 분쇄하는 과정을, 더 포함하고,
   상기 식용곤충 분말액을 준비하는 단계에서, 상기 준비된 식용곤충 분말액에 황칠 추출액, 흰강낭콩 분말액, 보이차 추출액, 스피룰리나 추출액 및 비파 추출액 중의 어느 하나 또는 이들의 혼합액이 더 첨가되는 과정을, 더 포함하며,
   상기 식용곤충은, 갈색거저리 유충 또는 굼벵이인 것을 특징으로 하는 식용곤충 분말을 함유하는 커피의 제조 방법.