KR20180110268A - 식감 및 항산화 활성이 증대된 전곡미밥 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 식감 및 항산화 활성이 증대된 전곡미밥 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 백미 및 전곡미를 포함하는 혼합미에 발효주정을 첨가하여 취반하는 단계를 포함하는 식감 및 항산화능이 증대된 전곡미밥의 제조방법, 상기 제조방법에 의하여 제조된 전곡미밥, 및 상기 전곡미밥을 포함하는 식품 조성물에 관한 것이다.
본 발명에 따른 제조방법은 전곡미밥의 노화를 억제하고, 식감 및 항산화 특성을 증대시킬 수 있으므로, 선호도가 높은 전곡미밥 및 이를 이용한 건강기능식품의 개발에 적극 이용될 수 있다. 또한, 쌀 농가 소득 향상에도 긍정적인 영향을 미칠 수 있다.
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Description
본 발명은 식감 및 항산화 활성이 증대된 전곡미밥 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 백미 및 전곡미를 포함하는 혼합미에 발효주정을 첨가하여 취반하는 단계를 포함하는 식감 및 항산화능이 증대된 전곡미밥의 제조방법, 상기 제조방법에 의하여 제조된 전곡미밥, 및 상기 전곡미밥을 포함하는 식품 조성물에 관한 것이다.
전곡미(Whole-rice)는 현미, 발아현미, 유색미 등 미강과 배아가 제거되지 않은 상태의 정제하지 않은 쌀을 말한다. 전곡립에는 정제된 상태보다 인체에 유용한 각종 영양 및 생리활성 성분이 많이 포함되어 있어, 영양학자들은 천연의 전곡립 상태로 섭취하도록 강력히 권고하고 있다.
이러한 전곡미는 다양한 식품 가공품의 개발에도 활용되고 있는데, 현미, 발아현미, 유색미 등은 정제미와는 다른 적절한 가공방법이 필요하나 아직까지 과학적인 방법이 검토된 바 없다. 이에 따라, 이들의 영양 및 기능성분 손실을 최소화하면서 건강기능성을 증진시킨 식품을 제조하기 위한 활발한 연구가 이루어지고 있다. 그 예로, 미네랄을 함유한 고농축수에 곡물을 침지건조하여 곡물분말을 제조함으로써 미네랄이 보강된 선식을 개발하거나, 또는 볶은 현미에 유산균(Bifidobacterium longum) 또는 누룩을 접종하여 발효시킴으로써 감마아미노부티르산(γ-aminobutyric acid)의 함량 및 항산화력이 증대된 발효선식 분말을 제조하는 기술, 또는 쌀의 표면을 알코올로 코팅한 이후 칼슘 성분을 침지시켜 부패 및 변질이 방지된 기능성 쌀을 제조하는 기술(한국 공개특허공보 제10-2005-0018466호) 등이 개발되었다.
다만, 전곡미의 우수한 효능에도 불구하고, 이들의 거친 식감 등은 전곡미를 포함하는 밥에 대한 소비자의 기호적, 관능적 식미를 감소시키는 요인이 되고 있다. 이러한 문제점을 개선하기 위하여, 전곡미밥의 식미 향상 및 질감의 개선을 위한 다양한 연구가 이루어지고 있으며, 침지 조건, 가수량 등의 취반방법이 밥의 조직감에 큰 영향을 미치고(Lee EY. et el., Korean J Food Sci Technol. 32: 90-96), 취반기구의 차이에 의해 밥의 견고성 및 질감 등이 변화된다는 연구 결과가 공지된바 있다(Chang IY. et al., Korean J Soc Food Sci. 4: 51-56.). 그러나, 취반방법에 따른 전곡미밥의 항산화 기능 등의 생리활성에 대해서는 그 연구가 미비한 실정이었다.
이러한 배경하에, 본 발명자들은 식감 등의 취반특성뿐만 아니라 기능성이 증진된 쌀밥을 제조하고자 예의 노력 연구한 결과, 5 내지 50%의 현미, 발아현미, 홍미 또는 흑미 등의 전곡미를 포함하는 혼합미를 발효주정을 이용하여 취반하는 경우, 식감이 개선됨과 동시에 폴리페놀, 플라보노이드의 기능성 성분 및 항산화 활성이 증진됨을 확인하여, 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 하나의 목적은 (a) 95 내지 50%(w/w)의 백미 및 5 내지 50%(w/w)의 전곡미를 포함하는 혼합미를 준비하는 단계; 및 (b) 상기 혼합미에 대해 5 내지 15%(v/v) 발효주정을 첨가하여 취반하는 단계를 포함하는, 항산화능이 증대된 전곡미밥의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 하나의 목적은 상기 제조방법에 의하여 제조된 전곡미밥을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 하나의 목적은 상기 전곡미밥을 포함하는 식품 조성물을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 하나의 양태로서 (a) 95 내지 50%(w/w)의 백미 및 5 내지 50%(w/w)의 전곡미를 포함하는 혼합미를 준비하는 단계; 및 (b) 상기 혼합미에 대해 5 내지 15%(v/v) 발효주정을 첨가하여 취반하는 단계를 포함하는, 항산화능이 증대된 전곡미밥의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 용어, "백미"는 배아 및 미강(쌀겨)을 완전히 제거한 쌀을 의미하며, 정미 또는 정백미로도 불린다. 백미의 가공비율은 일반적으로 90~91%로서, 상품성 및 식미의 향상, 조리의 간이화 등을 목적으로 가공된다.
본 발명의 용어, "전곡미"는 미강(쌀겨)과 배아가 제거되지 않은 상태의 정제하지 않은 쌀을 의미한다. 구체적인 예로, 현미, 발아현미, 홍미 또는 흑미 등이 이에 해당한다. 도정된 백미에 비하여, 현미 또는 발아현미에는 식이섬유 함량이 높으며, 홍미 또는 흑미 등의 유색미는 천연색소 함량이 풍부한 특징이 있다. 다만, 쌀겨에 의해 식감이 거칠어 밥의 사용으로는 그 소비가 부진하였다.
본 발명의 용어, "전곡미밥"은 백미 및 전곡미가 혼합된 밥을 의미하며, 백미에 현미, 발아현미, 홍미 또는 흑미 등의 전곡미를 혼합하거나, 또는 전곡미만으로 제조된 밥을 의미한다.
본 발명에서는, 백미에 현미, 발아현미, 홍미 또는 흑미의 전곡미를 포함하는 혼합미에 발효주정을 첨가하여 전곡미밥을 제조하는 경우, 발효주정을 첨가하지 않고 취반된 전곡미밥에 비하여 전곡미가 갖는 거친 식감을 개선할 수 있을뿐만 아니라, 밥의 항산화능을 증대시킬 수 있음을 확인하였다.
상기 단계 (a)는, 백미와 전곡미를 혼합하여 혼합미를 얻는 단계로서, 상기 혼합미에 포함되는 전곡미의 양은 전곡미에 포함된 영양성분을 충분히 이용함과 동시에 식감을 저해하지 않는 정도가 적당하다.
구체적으로, 전곡미가 현미 또는 발아현미인 경우, 상기 혼합미는 백미에 대해 전곡미를 10 내지 70%(w/w), 구체적으로 10 내지 60%(w/w), 더욱 구체적으로 10 내지 50%(w/w)로 포함할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
또한, 전곡미가 홍미인 경우, 상기 혼합미는 백미에 대해 전곡미를 5 내지 40%(w/w), 구체적으로 5 내지 30%(w/w), 더욱 구체적으로 5 내지 20%(w/w), 가장 구체적으로 5 내지 10%(w/w)로 포함할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
또한, 전곡미가 흑미인 경우, 상기 혼합미는 백미에 대해 전곡미를 5 내지 40%(w/w), 구체적으로 5 내지 30%(w/w), 더욱 구체적으로 5 내지 20%(w/w)로 포함할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
상기 단계 (b)는, (a) 단계에서 수득한 혼합미에 발효주정을 첨가하여 취반하는 단계로서, 상기 첨가되는 발효주정의 농도 및 양은 전곡미에 포함된 영양성분을 충분히 발현시키며, 밥의 호화에 영향을 주지 않는 정도가 적당하다.
구체적으로, 상기 발효주정의 농도는 5 내지 15%(v/v), 더욱 구체적으로 10%(v/v)일 수 있다.
또한, 혼합미에 첨가되는 상기 발효주정의 양은 상기 혼합미에 대해 5 내지 20 %(v/w), 더욱 구체적으로 10 내지 15 %(v/w)일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
또한, 상기 발효주정은 식품첨가물로 인정된 에탄올일 수 있으며, 구체적으로 식품첨가물로서 허가된 발효방법으로 제조된 에탄올일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
본 발명에서, 상기 전곡미에 포함된 영양성분은 항산화 성분일 수 있으며, 구체적으로 폴리페놀 또는 플라보노이드일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
상기 단계 (a) 및 (b)를 거쳐 최종적으로 제조된 전곡미밥은 백미밥에 비하여 폴리페놀 또는 플라보노이드의 함량이 1.5 내지 3배 증대된 것일 수 있다.
또한, 상기 전곡미밥은 백미밥에 비하여 DPPH 라디칼 소거활성 또는 ABTS 라디칼 소거활성 등의 항산화 활성이 1.5 내지 3배 증대된 것일 수 있다.
다른 하나의 양태로서, 상기 제조방법에 의하여 제조된 전곡미밥을 제공한다.
본 발명의 용어, "전곡미밥"의 정의는 전술한 바와 같다.
또 다른 하나의 양태로서 상기 전곡미밥을 포함하는 식품 조성물을 제공한다.
본 발명의 용어, "식품"은 스낵류, 과자류, 빵, 피자, 라면, 기타 면류, 밥류, 즉석밥류, 아이스크림류를 포함한 낙농제품, 건강식품 등 통상적인 의미에서의 식품을 모두 포함하며, 상기 전곡미밥이 포함될 수 있는 한, 이에 제한되지 않는다.
본 발명에 따른 제조방법은 전곡미밥의 노화를 억제하고, 식감 및 항산화능을 증대시킬 수 있으므로, 선호도가 높은 전곡미밥 및 이를 이용한 건강기능식품의 개발에 적극 이용될 수 있다. 또한, 쌀 농가 소득 향상에도 긍정적인 영향을 미칠 수 있다.
이하 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명하기로 한다. 이들 실시예는 단지 본 발명을 예시하기 위한 것으로 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지는 않는다.
실시예
1.
전곡미밥의
제조 방법
품질특성 및 항산화특성이 우수한 전곡미밥을 제조하기 위하여, 발효주정을 이용하여 현미, 발아현미, 홍미 또는 흑미가 포함된 쌀밥을 취반하였다.
구체적으로, 삼광 백미와 현미, 발아현미, 건강홍미 또는 조생흑찰의 전곡미를 재료로 사용하였다. 삼광 백미 100g을 기준으로 하여 상기 현미, 발아현미, 건강홍미 또는 조생흑찰을 5, 10, 15, 20, 30, 50 또는 100%(w/w)로 혼합하였고, 이를 세척하여 30분 동안 침지한 후, 120ml의 물 또는 10% 발효주정을 넣고, 일반밥솥(CR-0671V, Cuckoo) 또는 압력밥솥(CRP-EHS035FW, Cuckoo)을 이용하여 취반하였다. 사용한 취반수 및 취반기의 종류에 따른 취반 조건은 하기 표 1에 정리하였다.
| 구분 | 취반수 | 밥솥의 종류 |
| 비교예 1 | 물 | 일반밥솥 |
| 비교예 2 | 물 | 압력밥솥 |
| 실험예 1 | 10% 발효주정 | 일반밥솥 |
| 실험예 2 | 10% 발효주정 | 압력밥솥 |
실시예
2. 현미밥의 특성 분석
실시예
2-1. 물성 분석
상기 실시예 1에서 제조한 현미밥의 물성을 분석하기 위하여, 이의 경도, 탄력성, 점착성, 씹힘성, 응집성을 확인하였다.
취반이 완료된 쌀밥의 조직감은 식품물성 분석기(Texture analyzer, Zwick Roell, Ulm, Germany)를 이용하여 측정하였다. 측정조건으로서 두 사이클의 압축(two-cycle compression)를 실시하였으며, 사전 테스트 속도(pre-test speed) 2 mm/초, 테스트 후 속도(post-test speed) 2 mm/초, 변형률(strain) 40%, 프로브 직경(probe diameter) 4 mm의 조건으로 측정하였다.
이의 물성은 하기 표 2에 정리하였다.
| 취반방법 | 일반밥솥 | 압력밥솥 | |||||||||||
| 현미 첨가량(%) | 0 | 10 | 20 | 30 | 50 | 100 | 0 | 10 | 20 | 30 | 50 | 100 | |
| 경도 | 물 | 2.26 | 3.72 | 5.46 | 7.41 | 9.92 | 36.63 | 1.86 | 3.21 | 3.97 | 4.95 | 4.90 | 8.78 |
| 10% 발효주정 |
2.05 | 4.54 | 6.02 | 10.00 | 13.64 | 30.74 | 1.92 | 2.26 | 4.04 | 3.86 | 4.95 | 9.68 | |
| 탄력성 | 물 | 0.78 | 0.74 | 0.74 | 0.72 | 0.67 | 0.71 | 0.77 | 0.74 | 0.76 | 0.77 | 0.76 | 0.79 |
| 10% 발효주정 |
0.73 | 0.66 | 0.67 | 0.64 | 0.65 | 0.69 | 0.73 | 0.69 | 0.71 | 0.70 | 0.71 | 0.80 | |
| 점착성 | 물 | 0.85 | 1.02 | 1.42 | 1.79 | 1.97 | 6.46 | 0.63 | 1.03 | 1.25 | 1.55 | 1.45 | 3.06 |
| 10% 발효주정 |
0.71 | 1.06 | 1.06 | 1.61 | 2.14 | 6.60 | 0.59 | 0.63 | 1.16 | 1.03 | 1.38 | 3.45 | |
| 씹힘성 | 물 | 0.67 | 0.74 | 1.01 | 1.24 | 1.25 | 4.68 | 0.48 | 0.78 | 0.96 | 1.19 | 1.11 | 2.40 |
| 10% 발효주정 |
0.52 | 0.67 | 0.67 | 1.02 | 1.35 | 4.66 | 0.43 | 0.45 | 0.86 | 0.76 | 1.02 | 2.77 | |
| 응집성 | 물 | 0.37 | 0.35 | 0.33 | 0.31 | 0.27 | 0.27 | 0.34 | 0.31 | 0.33 | 0.33 | 0.31 | 0.35 |
| 10% 발효주정 |
0.34 | 0.29 | 0.28 | 0.26 | 0.24 | 0.22 | 0.30 | 0.29 | 0.29 | 0.27 | 0.29 | 0.36 | |
구체적으로, 상기 표 2에서 볼 수 있듯이, 현미 첨가량이 높아질수록, 경도 증가, 탄력성 감소, 점착성 증가, 씹힙성 증가, 응집성 감소의 특성을 나타냄을 확인하였다. 또한, 이는 물 또는 10% 발효주정; 및 일반밥솥 또는 압력밥솥 사용시에도 동일한 경향을 나타냄을 확인하였다.
다만, 100% 현미로 이루어진 현미밥은 경도, 점착성, 씹힙성이 백미로 이루어진 백미밥에 비하여 월등히 증가함에 따라, 식감이 현저히 저하될 것임을 알 수 있었다.
반면, 발효주정을 첨가하여 취반한 현미밥은 경도, 점착성, 씹힘성이 물을 첨가하여 취반한 현미밥보다 더 감소함에 따라, 취반 시 발효주정을 첨가하는 것은 현미밥의 딱딱한 식감을 개선할 수 있음을 알 수 있었다.
실시예
2-2. 항산화 성분 분석
상기 실시예 1에서 제조한 현미밥에 포함된 항산화 성분을 분석하기 위하여, 이의 폴리페놀 및 플라보노이드 함량을 확인하였다.
구체적으로, 분석용 시료는 다음과 같은 방법으로 제조하였다. 취반한 시료 일정량에 80% 에탄올을 넣고 균질기로 균질화시킨 후, 상온에서 24시간 동안 진탕추출(WiseCube WIS-RL010, Daihan Scientific Co., Ltd., Seoul, Korea)하였으며, 이를 여과하여 -20℃ 냉동고에 보관하였다.
상기 추출물의 폴리페놀 함량은 추출물 50 ㎕에 2% Na2CO3 용액 1ml를 가한 후 3분간 방치하여 50% 폴린-시오칼투 시약(Folin-Ciocalteu reagent, Sigma-Aldrich, St. Louis, MO, USA) 50 ㎕를 가하였다. 30분 후, 반응액의 흡광도 값을 750nm에서 측정하였고 표준물질인 갈산(gallic acid, Sigma-Aldrich)을 사용하여 검량선을 작성하였으며, 측정값은 시료 g 중의 ㎍ 갈산 동등량(gallic acid equivalents; GAE, dry basis)으로 나타내었다.
총 플라보노이드 함량은 추출물 250 ㎕에 증류수 1ml과 5% Na2CO3 75 ㎕를 가한 다음, 5분 후 10% AlCl3 ·6H2O 150 ㎕을 가하여 6분 방치하고 1N NaOH 500 ㎕를 첨가하고, 11분 후 반응액의 흡광도 값을 510nm에서 측정하였다. 표준물질인 (+)-카테킨(catechin, Sigma-Aldrich)를 사용하여 검량선을 작성하였으며, 측정값은 시료 g 중의 ㎍ 카테킨 동등량(catechin equivalents; CE, dry basis)으로 나타내었다.
이의 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 하기 표 3 및 4에 정리하였다.
| 취반방법 | 일반밥솥 | 압력밥솥 | |||||||||||
| 첨가량(%) | 0 | 10 | 20 | 30 | 50 | 100 | 0 | 10 | 20 | 30 | 50 | 100 | |
| 취반시 물 | 물만 | 176.58 | 194.63 | 224.56 | 213.26 | 250.07 | 554.47 | 169.91 | 190.97 | 214.67 | 211.54 | 248.62 | 504.78 |
| 10% 발효주정 | 168.52 | 206.04 | 234.06 | 266.90 | 345.19 | 603.45 | 158.11 | 189.71 | 218.36 | 254.67 | 310.60 | 521.29 | |
구체적으로, 상기 표 3에서 볼 수 있듯이, 10% 발효주정을 사용하여 제조한 현미밥의 폴리페놀 함량은 물을 사용한 경우보다 월등함을 확인하였다. 또한, 현미 첨가량이 높아질수록 폴리페놀 함량이 증가함을 확인하였으며, 이는 물 또는 10% 발효주정; 및 일반밥솥 또는 압력밥솥 사용시에도 동일한 경향을 나타냄을 확인하였다.
| 취반방법 | 일반밥솥 | 압력밥솥 | |||||||||||
| 첨가량(%) | 0 | 10 | 20 | 30 | 50 | 100 | 0 | 10 | 20 | 30 | 50 | 100 | |
| 취반시 물 | 물만 | 11.94 | 15.57 | 23.25 | 24.86 | 41.90 | 116.93 | 8.86 | 12.49 | 16.58 | 21.84 | 33.01 | 74.80 |
| 10% 발효주정 | 17.98 | 17.10 | 22.65 | 39.66 | 43.81 | 100.77 | 11.18 | 11.24 | 16.68 | 25.85 | 35.00 | 78.23 | |
구체적으로, 상기 표 4에서 볼 수 있듯이, 10% 발효주정을 사용하여 제조한 현미밥의 플라보노이드 함량은 물을 사용한 경우보다 월등함을 확인하였다. 또한, 현미 첨가량이 높아질수록 플라보노이드 함량이 증가함을 확인하였으며, 이는 물 또는 10% 발효주정; 및 일반밥솥 또는 압력밥솥 사용시에도 동일한 경향을 나타냄을 확인하였다.
실시예
2-3. 항산화 활성 분석
상기 실시예 1에서 제조한 현미밥에 포함된 항산화 활성을 분석하기 위하여, 이의 DPPH 및 ABTS 라디칼(radical) 소거활성을 확인하였다.
구체적으로, DPPH 라디칼 소거 활성은 0.2 mM DPPH 용액(99.9% 에탄올에 용해) 0.8ml에 시료 0.2ml를 첨가한 후 520nm에서 정확히 30분 후에 흡광도 감소치를 측정하였다.
ABTS 라디칼 소거 활성은 ABTS 7.4 mM과 potassium persulphate 2.6 mM을 하루 동안 암소에 방치하여 ABTS 양이온을 형성시킨 후, 735 nm에서 흡광도 값이 1.4∼1.5가 되도록 몰 흡광계수(ε=3.6×104 M－1cm－1)를 이용하여 에탄올로 희석하였다. 희석된 ABTS 용액 1ml에 추출액 50 ㎕를 가하여 흡광도의 변화를 정확히 30분 후에 측정하였다. DPPH 및 ABTS 라디칼 소거활성은 시료 100g당 mg TE(Trolox equivalent antioxidant capacity)로 표현하였다.
이의 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거활성은 하기 표 5 및 6에 정리하였다.
| 취반방법 | 일반밥솥 | 압력밥솥 | |||||||||||
| 첨가량(%) | 0 | 10 | 20 | 30 | 50 | 100 | 0 | 10 | 20 | 30 | 50 | 100 | |
| 취반시 물 | 물만 | 2.61 | 7.73 | 9.71 | 12.27 | 16.10 | 33.22 | 2.58 | 7.17 | 9.22 | 12.53 | 15.10 | 28.75 |
| 10% 발효주정 | 6.42 | 8.13 | 11.41 | 13.14 | 18.82 | 34.19 | 5.22 | 8.12 | 10.67 | 11.78 | 15.57 | 28.38 | |
구체적으로, 상기 표 5에서 볼 수 있듯이, 10% 발효주정을 사용하여 제조한 현미밥의 DPPH 라디칼 소거활성은 물을 사용한 경우보다 월등함을 확인하였다. 또한, 현미 첨가량이 높아질수록 DPPH 라디칼 소거활성이 증가함을 확인하였으며, 이는 물 또는 10% 발효주정; 및 일반밥솥 또는 압력밥솥 사용시에도 동일한 경향을 나타냄을 확인하였다.
| 취반방법 | 일반밥솥 | 압력밥솥 | |||||||||||
| 첨가량(%) | 0 | 10 | 20 | 30 | 50 | 100 | 0 | 10 | 20 | 30 | 50 | 100 | |
| 취반시 물 | 물만 | 14.07 | 16.31 | 19.87 | 22.74 | 28.60 | 31.78 | 14.66 | 17.56 | 19.65 | 23.02 | 28.94 | 32.83 |
| 10% 발효주정 | 15.60 | 18.64 | 21.86 | 25.47 | 35.64 | 52.46 | 14.90 | 18.24 | 21.19 | 25.26 | 34.22 | 54.38 | |
구체적으로, 상기 표 6에서 볼 수 있듯이, 10% 발효주정을 사용하여 제조한 현미밥의 ABTS 라디칼 소거활성은 물을 사용한 경우보다 월등함을 확인하였다. 또한, 현미 첨가량이 높아질수록 ABTS 라디칼 소거활성이 증가함을 확인하였으며, 이는 물 또는 10% 발효주정; 및 일반밥솥 또는 압력밥솥 사용시에도 동일한 경향을 나타냄을 확인하였다.
상기 표 2 내지 6의 내용을 종합하여, 10% 발효주정을 사용하여 제조한 현미밥의 항산화능은 월등히 증가하고, 현미 100%로 이루어진 현미밥은 식감이 현저하게 감소함을 확인함에 따라, 10 내지 50%의 현미를 포함한 혼합미에 10% 발효주정을 첨가하여 제조하는 것이 현미밥의 노화를 억제하고, 식감 및 항산화 특성을 모두 증대시킬 수 있음을 알 수 있었다.
실시예
3.
발아현미밥의
특성 분석
실시예
3-1. 물성 분석
상기 실시예 1에서 제조한 발아현미밥의 물성을 분석하기 위하여, 이의 경도, 탄력성, 점착성, 씹힘성, 응집성을 확인하였다.
상기 실시예 2-1에 따른 방법으로 물성을 확인하였고, 그 결과는 하기 표 7에 정리하였다.
| 취반방법 | 일반밥솥 | 압력밥솥 | |||||||||||
| 발아현미 첨가량(%) | 0 | 10 | 20 | 30 | 50 | 100 | 0 | 10 | 20 | 30 | 50 | 100 | |
| 경도 | 물 | 2.26 | 4.15 | 5.68 | 7.37 | 14.71 | 24.03 | 1.86 | 2.89 | 3.42 | 4.19 | 3.98 | 10.00 |
| 10% 발효주정 |
2.05 | 4.45 | 9.02 | 6.94 | 11.41 | 24.69 | 1.92 | 2.98 | 3.88 | 3.63 | 5.03 | 11.91 | |
| 탄력성 | 물 | 0.78 | 0.75 | 0.70 | 0.68 | 0.70 | 0.61 | 0.77 | 0.76 | 0.75 | 0.76 | 0.72 | 0.77 |
| 10% 발효주정 |
0.73 | 0.65 | 0.67 | 0.62 | 0.64 | 0.67 | 0.73 | 0.67 | 0.69 | 0.66 | 0.66 | 0.77 | |
| 점착성 | 물 | 0.85 | 1.05 | 1.11 | 1.20 | 2.55 | 3.69 | 0.63 | 0.84 | 0.93 | 1.10 | 1.18 | 2.97 |
| 10% 발효주정 |
0.71 | 0.92 | 1.37 | 1.02 | 1.39 | 3.28 | 0.59 | 0.74 | 0.95 | 0.71 | 1.14 | 3.11 | |
| 씹힘성 | 물 | 0.67 | 0.77 | 0.73 | 0.75 | 1.69 | 2.32 | 0.48 | 0.64 | 0.70 | 0.83 | 0.88 | 2.33 |
| 10% 발효주정 |
0.52 | 0.59 | 0.89 | 0.63 | 0.90 | 2.22 | 0.43 | 0.51 | 0.68 | 0.47 | 0.76 | 2.43 | |
| 응집성 | 물 | 0.37 | 0.35 | 0.31 | 0.29 | 0.27 | 0.15 | 0.34 | 0.32 | 0.31 | 0.31 | 0.31 | 0.29 |
| 10% 발효주정 |
0.34 | 0.28 | 0.29 | 0.24 | 0.22 | 0.13 | 0.30 | 0.28 | 0.27 | 0.23 | 0.24 | 0.26 | |
구체적으로, 상기 표 7에서 볼 수 있듯이, 발아현미 첨가량이 높아질수록, 경도 증가, 탄력성 감소, 점착성 증가, 씹힙성 증가, 응집성 감소의 특성을 나타냄을 확인하였다. 또한, 이는 물 또는 10% 발효주정; 및 일반밥솥 또는 압력밥솥 사용시에도 동일한 경향을 나타냄을 확인하였다.
다만, 100% 발아현미로 이루어진 발아현미밥은 경도, 점착성, 씹힙성이 백미로 이루어진 백미밥에 비하여 월등히 증가함에 따라, 식감이 현저히 저하될 것임을 알 수 있었다.
반면, 발효주정을 첨가하여 취반한 발아현미밥은 경도, 점착성, 씹힘성이 물을 첨가하여 취반한 발아현미밥보다 더 감소함에 따라, 취반 시 발효주정을 첨가하는 것은 발아현미밥의 딱딱한 식감을 개선할 수 있음을 알 수 있었다.
실시예
3-2. 항산화 성분 분석
상기 실시예 1에서 제조한 발아현미밥에 포함된 항산화 성분을 분석하기 위하여, 이의 폴리페놀 및 플라보노이드 함량을 확인하였다.
상기 실시예 2-2에 따른 방법으로 폴리페놀 및 플라보노이드 함량을 확인하였고, 그 결과는 하기 표 8 및 9에 정리하였다.
| 취반방법 | 일반밥솥 | 압력밥솥 | |||||||||||
| 첨가량(%) | 0 | 10 | 20 | 30 | 50 | 100 | 0 | 10 | 20 | 30 | 50 | 100 | |
| 취반시 물 | 물만 | 176.58 | 194.09 | 219.94 | 223.69 | 314.80 | 461.33 | 169.91 | 188.42 | 215.48 | 215.74 | 301.07 | 445.83 |
| 10% 발효주정 | 168.52 | 199.35 | 233.55 | 262.63 | 319.42 | 489.83 | 158.11 | 187.58 | 212.30 | 244.57 | 293.85 | 450.12 | |
구체적으로, 상기 표 8에서 볼 수 있듯이, 10% 발효주정을 사용하여 제조한 발아현미밥의 폴리페놀 함량은 물을 사용한 경우보다 월등함을 확인하였다. 또한, 발아현미 첨가량이 높아질수록 폴리페놀 함량이 증가함을 확인하였으며, 이는 물 또는 10% 발효주정; 및 일반밥솥 또는 압력밥솥 사용시에도 동일한 경향을 나타냄을 확인하였다.
| 취반방법 | 일반밥솥 | 압력밥솥 | |||||||||||
| 첨가량(%) | 0 | 10 | 20 | 30 | 50 | 100 | 0 | 10 | 20 | 30 | 50 | 100 | |
| 취반시 물 | 물만 | 11.94 | 15.27 | 21.82 | 25.99 | 46.67 | 79.50 | 8.86 | 12.96 | 17.86 | 23.27 | 35.64 | 59.53 |
| 10% 발효주정 | 17.98 | 20.16 | 26.60 | 32.57 | 42.41 | 90.67 | 11.18 | 14.26 | 19.06 | 24.26 | 34.14 | 63.98 | |
구체적으로, 상기 표 9에서 볼 수 있듯이, 10% 발효주정을 사용하여 제조한 발아현미밥의 플라보노이드 함량은 물을 사용한 경우보다 월등함을 확인하였다. 또한, 발아현미 첨가량이 높아질수록 플라보노이드 함량이 증가함을 확인하였으며, 이는 물 또는 10% 발효주정; 및 일반밥솥 또는 압력밥솥 사용시에도 동일한 경향을 나타냄을 확인하였다.
실시예
3-3. 항산화 활성 분석
상기 실시예 1에서 제조한 발아현미밥에 포함된 항산화 활성을 분석하기 위하여, 이의 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거활성을 확인하였다.
상기 실시예 2-3에 따른 방법으로 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거활성을 확인하였고, 그 결과는 하기 표 10 및 11에 정리하였다.
| 취반방법 | 일반밥솥 | 압력밥솥 | |||||||||||
| 첨가량(%) | 0 | 10 | 20 | 30 | 50 | 100 | 0 | 10 | 20 | 30 | 50 | 100 | |
| 취반시 물 | 물만 | 2.61 | 6.79 | 8.38 | 10.68 | 14.69 | 25.00 | 2.58 | 6.29 | 8.22 | 10.54 | 13.49 | 22.66 |
| 10% 발효주정 | 6.42 | 6.85 | 11.15 | 12.75 | 17.14 | 25.20 | 5.22 | 8.17 | 9.88 | 11.37 | 16.02 | 22.17 | |
구체적으로, 상기 표 10에서 볼 수 있듯이, 10% 발효주정을 사용하여 제조한 발아현미밥의 DPPH 라디칼 소거활성은 물을 사용한 경우보다 월등함을 확인하였다. 또한, 발아현미 첨가량이 높아질수록 DPPH 라디칼 소거활성이 증가함을 확인하였으며, 이는 물 또는 10% 발효주정; 및 일반밥솥 또는 압력밥솥 사용시에도 동일한 경향을 나타냄을 확인하였다.
| 취반방법 | 일반밥솥 | 압력밥솥 | |||||||||||
| 첨가량(%) | 0 | 10 | 20 | 30 | 50 | 100 | 0 | 10 | 20 | 30 | 50 | 100 | |
| 취반시 물 | 물만 | 14.07 | 17.09 | 19.13 | 22.08 | 27.84 | 35.33 | 14.66 | 16.83 | 19.11 | 21.94 | 27.56 | 36.30 |
| 10% 발효주정 | 15.60 | 18.48 | 21.78 | 24.65 | 32.23 | 41.33 | 14.90 | 18.33 | 20.85 | 23.68 | 31.79 | 38.99 | |
구체적으로, 상기 표 11에서 볼 수 있듯이, 10% 발효주정을 사용하여 제조한 발아현미밥의 ABTS 라디칼 소거활성은 물을 사용한 경우보다 월등함을 확인하였다. 또한, 발아현미 첨가량이 높아질수록 ABTS 라디칼 소거활성이 증가함을 확인하였으며, 이는 물 또는 10% 발효주정; 및 일반밥솥 또는 압력밥솥 사용시에도 동일한 경향을 나타냄을 확인하였다.
상기 표 7 내지 11의 내용을 종합하여, 10% 발효주정을 사용하여 제조한 발아현미밥의 항산화능은 월등히 증가하고, 발아현미 100%로 이루어진 현미밥은 식감이 현저하게 감소함을 확인함에 따라, 10 내지 50%의 발아현미를 포함한 혼합미에 10% 발효주정을 첨가하여 제조하는 것이 발아현미밥의 노화를 억제하고, 식감 및 항산화 특성을 모두 증대시킬 수 있음을 알 수 있었다.
실시예
4.
홍미밥의
특성 분석
실시예
4-1. 물성 분석
상기 실시예 1에서 제조한 홍미밥의 물성을 분석하기 위하여, 이의 경도, 탄력성, 점착성, 씹힘성, 응집성을 확인하였다.
상기 실시예 2-1에 따른 방법으로 물성을 확인하였고, 그 결과는 하기 표 12에 정리하였다.
| 취반방법 | 일반밥솥 | 압력밥솥 | |||||||||||
| 홍미 첨가량(%) | 0 | 5 | 10 | 15 | 20 | 100 | 0 | 5 | 10 | 15 | 20 | 100 | |
| 경도 | 물 | 2.26 | 2.67 | 3.95 | 4.76 | 5.36 | 40.69 | 1.86 | 1.72 | 2.79 | 2.77 | 3.39 | 14.79 |
| 10% 발효주정 |
2.05 | 3.41 | 5.23 | 5.30 | 6.96 | 44.08 | 1.92 | 2.75 | 2.75 | 3.09 | 3.30 | 17.41 | |
| 점착성 | 물 | 0.85 | 0.71 | 0.92 | 0.82 | 0.92 | 9.66 | 0.63 | 0.49 | 0.89 | 0.78 | 0.93 | 5.17 |
| 10% 발효주정 |
0.71 | 0.79 | 0.88 | 0.97 | 1.37 | 9.70 | 0.59 | 0.75 | 0.69 | 0.74 | 0.91 | 5.70 | |
| 씹힘성 | 물 | 0.67 | 0.51 | 0.63 | 0.49 | 0.65 | 6.96 | 0.48 | 0.36 | 0.68 | 0.59 | 0.69 | 4.12 |
| 10% 발효주정 |
0.52 | 0.49 | 0.55 | 0.59 | 0.91 | 6.54 | 0.43 | 0.53 | 0.47 | 0.49 | 0.68 | 4.47 | |
| 응집성 | 물 | 0.37 | 0.35 | 0.32 | 0.29 | 0.29 | 0.24 | 0.34 | 0.29 | 0.32 | 0.29 | 0.30 | 0.35 |
| 10% 발효주정 |
0.34 | 0.28 | 0.25 | 0.26 | 0.31 | 0.22 | 0.30 | 0.27 | 0.24 | 0.24 | 0.31 | 0.33 | |
구체적으로, 상기 표 12에서 볼 수 있듯이, 홍미 첨가량이 높아질수록, 경도 증가, 점착성 증가, 씹힙성 증가, 응집성 감소의 특성을 나타냄을 확인하였다. 또한, 이는 물 또는 10% 발효주정; 및 일반밥솥 또는 압력밥솥 사용시에도 동일한 경향을 나타냄을 확인하였다.
다만, 100% 홍미로 이루어진 홍미밥은 경도, 점착성, 씹힙성이 백미로 이루어진 백미밥에 비하여 월등히 증가함에 따라, 식감이 현저히 저하될 것임을 알 수 있었다.
반면, 발효주정을 첨가하여 취반한 홍미밥은 홍미 첨가량이 5 내지 10%일 때, 경도, 점착성, 씹힘성이 물을 첨가하여 취반한 현미밥보다 더 감소함에 따라, 5 내지 10% 홍미를 포함하는 혼합미에 발효주정을 첨가하여 취반하면, 홍미밥의 딱딱한 식감을 개선할 수 있음을 알 수 있었다.
실시예
4-2. 항산화 활성 분석
상기 실시예 1에서 제조한 홍미밥에 포함된 항산화 활성을 분석하기 위하여, 이의 DPPH 라디칼 소거활성을 확인하였다.
상기 실시예 2-3에 따른 방법으로 DPPH 라디칼 소거활성을 확인하였고, 그 결과는 하기 표 13에 정리하였다.
| 취반방법 | 일반밥 | 압력밥 | |||||||||
| 첨가량(%) | 0 | 5 | 10 | 15 | 20 | 0 | 5 | 10 | 15 | 20 | |
| 취반시 물 | 물만 | 2.61 | 3.46 | 5.97 | 8.10 | 10.81 | 2.58 | 3.34 | 6.46 | 9.14 | 13.14 |
| 10% 발효주정 |
6.42 | 4.12 | 6.42 | 9.01 | 12.43 | 5.22 | 3.82 | 6.63 | 9.57 | 13.38 | |
구체적으로, 상기 표 13에서 볼 수 있듯이, 10% 발효주정을 사용하여 제조한 홍미밥의 플라보노이드 함량은 물을 사용한 경우보다 월등함을 확인하였다. 또한, 홍미 첨가량이 높아질수록 플라보노이드 함량이 증가함을 확인하였으며, 이는 물 또는 10% 발효주정; 및 일반밥솥 또는 압력밥솥 사용시에도 동일한 경향을 나타냄을 확인하였다.
상기 표 12 내지 13의 내용을 종합하여, 10% 발효주정을 사용하여 제조한 홍미밥의 항산화능은 월등히 증가하고, 홍미 100%로 이루어진 홍미밥은 식감이 현저하게 감소하며, 발효주정을 첨가하여 취반된 5 내지 10% 홍미를 포함하는 홍미밥은 딱딱한 식감이 개선되므로, 5 내지 10%의 홍미를 포함한 혼합미에 10% 발효주정을 첨가하여 제조하는 것이 홍미밥의 노화를 억제하고, 식감 및 항산화 특성을 모두 증대시킬 수 있음을 알 수 있었다.
실시예
5.
흑미밥의
특성 분석
실시예
5-1. 물성 분석
상기 실시예 1에서 제조한 흑미밥의 물성을 분석하기 위하여, 이의 경도, 탄력성, 점착성, 씹힘성, 응집성을 확인하였다.
상기 실시예 2-1에 따른 방법으로 물성을 확인하였고, 그 결과는 하기 표 14에 정리하였다.
| 취반방법 | 일반밥솥 | 압력밥솥 | |||||||||||
| 흑미 첨가량(%) | 0 | 10 | 20 | 30 | 50 | 100 | 0 | 10 | 20 | 30 | 50 | 100 | |
| 경도 | 물 | 2.26 | 2.80 | 3.45 | 3.99 | 4.37 | 31.36 | 1.86 | 2.10 | 1.89 | 2.31 | 2.23 | 8.34 |
| 10% 발효주정 |
2.05 | 3.85 | 4.73 | 5.18 | 6.42 | 35.15 | 1.92 | 2.66 | 2.13 | 2.81 | 2.74 | 10.64 | |
| 탄력성 | 물 | 0.78 | 0.70 | 0.69 | 0.67 | 0.64 | 0.55 | 0.77 | 0.74 | 0.67 | 0.72 | 0.67 | 0.61 |
| 10% 발효주정 |
0.73 | 0.63 | 0.60 | 0.66 | 0.64 | 0.54 | 0.73 | 0.66 | 0.64 | 0.70 | 0.66 | 0.63 | |
| 응집성 | 물 | 0.37 | 0.33 | 0.30 | 0.30 | 0.27 | 0.13 | 0.34 | 0.33 | 0.27 | 0.30 | 0.26 | 0.21 |
| 10% 발효주정 |
0.34 | 0.27 | 0.27 | 0.27 | 0.26 | 0.13 | 0.30 | 0.27 | 0.24 | 0.27 | 0.26 | 0.23 | |
구체적으로, 상기 표 14에서 볼 수 있듯이, 흑미 첨가량이 높아질수록, 경도 증가, 탄력성 감소, 응집성 감소의 특성을 나타냄을 확인하였다. 또한, 이는 물 또는 10% 발효주정; 및 일반밥솥 또는 압력밥솥 사용시에도 동일한 경향을 나타냄을 확인하였다.
다만, 100% 흑미로 이루어진 흑미밥은 경도가 백미로 이루어진 백미밥에 비하여 월등히 증가함에 따라, 식감이 현저히 저하될 것임을 알 수 있었다.
실시예
5-2. 항산화 성분 분석
상기 실시예 1에서 제조한 흑미밥에 포함된 항산화 성분을 분석하기 위하여, 이의 폴리페놀 및 플라보노이드 함량을 확인하였다.
상기 실시예 2-2에 따른 방법으로 폴리페놀 및 플라보노이드 함량을 확인하였고, 그 결과는 하기 표 15 및 16에 정리하였다.
| 취반방법 | 일반밥 | 압력밥 | |||||||||
| 첨가량(%) | 0 | 5 | 10 | 15 | 20 | 0 | 5 | 10 | 15 | 20 | |
| 취반시 물 | 물만 | 176.58 | 181.89 | 233.40 | 245.40 | 318.14 | 169.91 | 173.57 | 210.25 | 223.95 | 302.32 |
| 10% 발효주정 |
168.52 | 245.82 | 326.78 | 376.48 | 461.83 | 158.11 | 226.05 | 287.00 | 331.85 | 415.30 | |
구체적으로, 상기 표 15에서 볼 수 있듯이, 10% 발효주정을 사용하여 제조한 흑미밥의 폴리페놀 함량은 물을 사용한 경우보다 월등함을 확인하였다. 또한, 흑미 첨가량이 높아질수록 폴리페놀 함량이 증가함을 확인하였으며, 이는 물 또는 10% 발효주정; 및 일반밥솥 또는 압력밥솥 사용시에도 동일한 경향을 나타냄을 확인하였다.
| 취반방법 | 일반밥 | 압력밥 | |||||||||
| 첨가량(%) | 0 | 5 | 10 | 15 | 20 | 0 | 5 | 10 | 15 | 20 | |
| 취반시 물 | 물만 | 11.94 | 26.39 | 23.65 | 80.17 | 108.95 | 8.86 | 21.07 | 21.80 | 81.28 | 102.59 |
| 10% 발효주정 |
17.98 | 45.29 | 81.40 | 97.77 | 127.38 | 11.18 | 39.36 | 70.32 | 87.48 | 116.93 | |
구체적으로, 상기 표 16에서 볼 수 있듯이, 10% 발효주정을 사용하여 제조한 흑미밥의 플라보노이드 함량은 물을 사용한 경우보다 월등함을 확인하였다. 또한, 흑미 첨가량이 높아질수록 플라보노이드 함량이 증가함을 확인하였으며, 이는 물 또는 10% 발효주정; 및 일반밥솥 또는 압력밥솥 사용시에도 동일한 경향을 나타냄을 확인하였다.
실시예
5-3. 항산화 활성 분석
상기 실시예 1에서 제조한 흑미밥에 포함된 항산화 활성을 분석하기 위하여, 이의 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거활성을 확인하였다.
상기 실시예 2-3에 따른 방법으로 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거활성을 확인하였고, 그 결과는 하기 표 17 및 18에 정리하였다.
| 취반방법 | 일반밥 | 압력밥 | |||||||||
| 첨가량(%) | 0 | 5 | 10 | 15 | 20 | 0 | 5 | 10 | 15 | 20 | |
| 취반시 물 | 물만 | 2.61 | 5.79 | 12.82 | 26.67 | 32.75 | 2.58 | 5.23 | 12.61 | 21.72 | 29.62 |
| 10% 발효주정 |
6.42 | 13.16 | 20.55 | 26.03 | 34.00 | 5.22 | 12.12 | 18.83 | 24.14 | 30.42 | |
구체적으로, 상기 표 17에서 볼 수 있듯이, 10% 발효주정을 사용하여 제조한 흑미밥의 DPPH 라디칼 소거활성은 물을 사용한 경우보다 월등함을 확인하였다. 또한, 흑미 첨가량이 높아질수록 DPPH 라디칼 소거활성이 증가함을 확인하였으며, 이는 물 또는 10% 발효주정; 및 일반밥솥 또는 압력밥솥 사용시에도 동일한 경향을 나타냄을 확인하였다.
| 취반방법 | 일반밥 | 압력밥 | |||||||||
| 첨가량(%) | 0 | 5 | 10 | 15 | 20 | 0 | 5 | 10 | 15 | 20 | |
| 취반시 물 | 물만 | 14.07 | 23.58 | 30.89 | 38.74 | 44.18 | 14.66 | 21.94 | 30.19 | 37.10 | 42.42 |
| 10% 발효주정 |
15.60 | 27.68 | 37.61 | 41.96 | 49.59 | 14.90 | 26.37 | 33.61 | 37.62 | 45.60 | |
구체적으로, 상기 표 18에서 볼 수 있듯이, 10% 발효주정을 사용하여 제조한 흑미밥의 ABTS 라디칼 소거활성은 물을 사용한 경우보다 월등함을 확인하였다. 또한, 흑미 첨가량이 높아질수록 ABTS 라디칼 소거활성이 증가함을 확인하였으며, 이는 물 또는 10% 발효주정; 및 일반밥솥 또는 압력밥솥 사용시에도 동일한 경향을 나타냄을 확인하였다.
상기 표 14 내지 18의 내용을 종합하여, 10% 발효주정을 사용하여 제조한 흑미밥의 항산화능은 월등히 증가하고, 흑미 100%로 이루어진 흑미밥은 식감이 현저하게 감소함을 확인함에 따라, 5 내지 20%의 흑미를 포함한 혼합미에 10% 발효주정을 첨가하여 제조하는 것이흑미밥의 노화를 억제하고, 식감 및 항산화 특성을 모두 증대시킬 수 있음을 알 수 있었다.
이상의 설명으로부터, 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 이와 관련하여, 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허 청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (10)
- (a) 95 내지 50%(w/w)의 백미 및 5 내지 50%(w/w)의 전곡미를 포함하는 혼합미를 준비하는 단계;
(b) 상기 혼합미에 대해 5 내지 15%(v/v) 발효주정을 첨가하여 취반하는 단계를 포함하는, 항산화능이 증대된 전곡미밥의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 전곡미는 현미, 발아현미, 홍미 및 흑미로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상인 것인, 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 전곡미가 현미 또는 발아현미인 경우, 상기 혼합미는 90 내지 50%(w/w)의 백미 및 10 내지 50%(w/w)의 전곡미를 포함하는 것인, 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 전곡미가 홍미 또는 흑미인 경우, 상기 혼합미는 95 내지 80%(w/w)의 백미 및 5 내지 20%(w/w)의 전곡미를 포함하는 것인, 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 발효주정은 에탄올(ethanol)인 것인, 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 전곡미밥은 발효주정을 첨가하지 않고 취반된 전곡미밥에 비하여, 항산화능이 증대된 것인, 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 전곡미밥은 폴리페놀 함량 및 플라보노이드 함량이 백미밥에 비하여 1.5 내지 3배 증대된 것인, 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 전곡미밥은 DPPH 라디칼 소거활성 및 ABTS 라디칼 소거활성이 백미밥에 비하여 1.5 내지 3배 증대된 것인, 제조방법.
- 제1항 내지 제8항 중 어느 한 항의 제조방법에 의하여 제조된 전곡미밥.
- 제9항의 전곡미밥을 포함하는 식품 조성물.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020170038674A KR20180110268A (ko) | 2017-03-27 | 2017-03-27 | 식감 및 항산화 활성이 증대된 전곡미밥 및 이의 제조방법 |
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| KR1020170038674A KR20180110268A (ko) | 2017-03-27 | 2017-03-27 | 식감 및 항산화 활성이 증대된 전곡미밥 및 이의 제조방법 |
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| KR1020170038674A KR20180110268A (ko) | 2017-03-27 | 2017-03-27 | 식감 및 항산화 활성이 증대된 전곡미밥 및 이의 제조방법 |
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| KR (1) | KR20180110268A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109142131A (zh) * | 2018-10-17 | 2019-01-04 | 吉林化工学院 | 金莲花多糖的提取方法及其体外活性的检测方法 |
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2017
- 2017-03-27 KR KR1020170038674A patent/KR20180110268A/ko active Search and Examination
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| CN109142131A (zh) * | 2018-10-17 | 2019-01-04 | 吉林化工学院 | 金莲花多糖的提取方法及其体外活性的检测方法 |
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