KR102400713B1 - 유색밀 배유 염색방법 - Google Patents

유색밀 배유 염색방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 유색밀의 종피에 존재하는 다양한 색소성분을 유색밀의 배유에 전이시켜서 상기 배유를 염색하는 방법, 상기 방법으로 염색된 배유를 포함하는 유색밀, 상기 유색밀을 포함하는 식품조성물 및 사료조성물에 관한 것이다. 본 발명에서 제공하는 방법을 이용하면, 통상적으로 사용되는 밀의 배유부분에 유색밀의 기능성 성분이 포함된 형태의 제품을 수득할 수 있으므로, 유색밀의 활용성을 증진시키는데 널리 이바지할 수 있을 것이다.

Description

유색밀 배유 염색방법{Method for dyeing color wheat endosperm}
본 발명은 유색밀 배유 염색방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 본 발명은 유색밀의 종피에 존재하는 다양한 색소성분을 유색밀의 배유에 전이시켜서 상기 배유를 염색하는 방법, 상기 방법으로 염색된 배유를 포함하는 유색밀, 상기 유색밀을 포함하는 식품조성물 및 사료조성물에 관한 것이다.
밀은 전 세계적으로 재배되는 작물이다. 벼과의 한해상필로 높이는 1m내외이며 소맥이라고도 한다. 세계 곡물 생산량에서 옥수수에 이어 2위를 차지하는 밀은, 그 난알을 빻아 밀가루를 만들어 빵, 과자, 국수 등을 만드는데 이용한다. 또한 밀 낟알은 맥주의 원료가 되기도 한다. 밀에는 반죽을 부드럽게 맏는 글루텐이라고 하는 단백질이 들어 있기 때문에 빵을 만들기에 적당하다. 또한, 단백질, 녹말, 비타민 E를 비롯해 니아신, 리보플라빈, 티아민과 같은 비타민 B복합체, 철분 및 인과 같은 필수 무기질 등 영양분이 풍부하다.
생리활성물질이란 생명체가 생명을 유지하는데 생체의 생리활동을 증진시키거나 혹은 억제시키는 물질로 생체조직내에 각종 세포 조직에 물질의 결핍이나 과도한 분비에 의한 비정상적인 병태를 보일 때 바로 잡아주는 물질이다. 특히 식물에서 유래한 생리활성물질을 ‘파이토케미칼’이라고 불리우고 있다. 파이토케미칼에는 크게 플라이보노이드, 카로테노이드, 파이토스테롤, 리그난 안토시아닌, 폴리페놀 등 다양한 파이토케미칼이 존재하며, 색이 진하면 진할수록 파이토케미칼의 함량이 높은 것으로 나타났다.
최근에 들어 기능성 식품에 대한 관심이 증가하면서, 상기 식품을 제조하는데 사용되는 색을 지니는 다양한 식재료들의 연구가 활발히 진행 중에 있다. 특히, 밀은 다양한 식품의 주재료가 되므로, 색을 지니는 유색밀에 대해 연구가 활발히 진행되고 있다. 예를 들어, 한국등록특허 제10-2035666호에는 항산화 기능이 강화된 자색의 신품종 밀 "아리흑"이 개시되어 있다.
그러나, 상기 개발된 유색밀의 종자를 살펴보면, 상기 파이토케미칼은 대부분 밀의 종피에 포함되어 있고, 유색밀의 배유에는 상기 파이토케미칼이 포함되지 않거나 매우 미량으로 포함되어 있어, 상기 유색밀의 기능성을 활용하기 위하여는 종피부분까지도 사용하여야 한다는 단점이 있었다.
대부분의 밀은 도정하여 종피를 제거한 밀알을 식품의 원료로서 사용하기 때문에, 상기 유색밀의 활용성을 높이기 위하여, 상기 밀알에 포함된 배유에 파이토케미칼을 포함시키는 방법을 개발하여야 할 필요성이 대두되었다.
이러한 배경하에서, 유색밀의 배유에 파이토케미칼을 포함시키는 방법을 개발하고자 예의 연구노력한 결과, 도정되지 않은 유색밀 종자를 열처리 하고, 열처리된 유색밀 종자를 도정할 경우, 상기 도정된 밀알의 배유에 파이토케미칼이 포함되어 있음을 확인하고, 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 주된 목적은 도정되지 않은 유색밀 종자를 열처리 하는 단계를 포함하는 유색밀의 배유를 염색하는 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 상기 방법으로 염색된 배유를 포함하는 유색밀을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 상기 염색된 배유를 포함하는 유색밀을 포함하는 식품조성물을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 상기 염색된 배유를 포함하는 유색밀을 포함하는 사료조성물을 제공하는 것이다.
상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일 실시양태는 (a) 유색밀의 종자를 가습한 후 건조시키는 단계; (b) 건조된 유색밀의 종자를 열처리하는 단계; 및, (c) 열처리된 유색밀의 종자를 건조 및 도정하는 단계를 포함하는, 유색밀의 배유를 염색하는 방법을 제공한다.
본 발명에서 제공하는 유색밀의 배유를 염색하는 방법에 있어서, 사용된 유색밀의 종류는, 본 발명에서 제공하는 유색밀의 배유를 염색하는 방법을 적용할 수 있는 품종이라면 특별히 이에 제한되지 않으나, 일 예로서, 흑1 품종, 아리흑 품종 등을 사용할 수 있고, 다른 예로서, 아리흑 품종의 유색밀을 사용할 수 있다.
본 발명에서 제공하는 유색밀의 배유를 염색하는 방법에 있어서, 상기 (a) 단계의 가습은 물, 알코올 또는 이들의 혼합 용매 등을 사용하여 수행될 수 있고, 이들은 단독으로 사용되거나 1종 이상 혼합하여 사용될 수 있으며, 구체적으로 물이 사용될 수 있다. 알코올을 용매로 사용하는 경우에는 구체적으로 탄소수 1 내지 4의 알코올을 사용할 수 있다.
본 발명에서 제공하는 유색밀의 배유를 염색하는 방법에 있어서, 상기 (a) 단계의 건조는 유색밀 종자의 수분함량이 10 내지 15%가 될 때까지 수행함이 바람직하다.
본 발명에서 제공하는 유색밀의 배유를 염색하는 방법에 있어서, 상기 (b) 단계의 열처리는 각각의 온도, 압력 및 시간조건에 의해 수행될 수 있다.
상기 열처리의 온도조건은 특별히 이에 제한되지 않으나, 일 예로서, 100 내지 150 ℃, 다른 예로서, 115 내지 125 ℃, 또 다른 예로서 121 ℃가 될 수 있다.
상기 열처리의 압력조건은 특별히 이에 제한되지 않으나, 일 예로서, 1 내지 30 psi, 다른 예로서, 10 내지 20 psi, 또 다른 예로서 15 psi가 될 수 있다.
상기 열처리의 시간조건은 특별히 이에 제한되지 않으나, 일 예로서, 10 내지 120 분, 다른 예로서, 30 내지 90 분, 또 다른 예로서 60 분이 될 수 있다.
본 발명에서 제공하는 유색밀의 배유를 염색하는 방법에 있어서, 상기 (c) 단계의 건조는 유색밀 종자의 수분함량이 10 내지 15%가 될 때까지 수행함이 바람직하다.
본 발명에서 제공하는 유색밀의 배유를 염색하는 방법에 있어서, 상기 (c) 단계의 도정은 특별히 이에 제한되지 않으나, 일 예로서, 20 내지 50%의 도정도가 되도록 수행될 수 있고, 다른 예로서, 30 내지 40%의 도정도가 되도록 수행될 수 있으며, 또 다른 예로서, 35%의 도정도가 되도록 수행될 수 있다.
본 발명의 다른 실시양태는, 상기 방법으로 염색된 배유를 포함하는 유색밀을 제공한다.
본 발명에서 제공하는 유색밀의 배유를 염색하는 방법을 이용하면, 유색밀의 종피에 존재하는 파이토케미칼의 일부가 열처리에 의해 용해된 후, 배유에 착색되므로, 결과적으로는 유색밀의 종피에 존재하는 색깔을 나타내는 파이토케미칼에 의해 배유가 염색된다.
상기 배유를 염색하는 파이토케미칼은 특별히 이에 제한되지 않으나, 일 예로서, 폴리페놀, 안토시아닌, 탄닌 등이 될 수 있다.
상기 염색방법을 수행하지 않은 유색밀의 배유에서는 이 같은 파이토케미칼이 검출되지 않으나, 상기 염색방법이 수행된 유색밀의 배유에서는 상기 파이토케미칼이 검출됨을 확인하였다.
본 발명의 또 다른 실시양태는 상기 염색된 배유를 포함하는 유색밀을 포함하는 식품조성물을 제공한다.
본 발명에서 제공하는 식품조성물에 포함되는 염색된 배유를 포함하는 유색밀의 형태는 특별히 이에 제한되지 않으며, 상기 유색밀 전체를 사용할 수도 있고, 상기 유색밀을 도정하여 수득한 밀알을 사용할 수도 있으며, 상기 유색밀을 마쇄 및 건조하여 수득한 분말형태, 상기 유색밀을 추출하여 얻어진 추출물 형태, 상기 추출물을 분획하여 얻어진 분획물 형태 등을 모두 사용할 수 있다.
본 발명의 용어 "추출물"이란, 목적하는 물질을 다양한 용매에 침지한 다음, 상온 또는 가온상태에서 일정시간 동안 추출하여 수득한 액상성분, 상기 액상성분으로부터 용매를 제거하여 수득한 고형분 등의 결과물을 의미한다. 뿐만 아니라, 상기 결과물에 더하여, 상기 결과물의 희석액, 이들의 농축액, 이들의 조정제물, 정제물 등을 모두 포함하는 것으로 포괄적으로 해석될 수 있다. 이에 따라, 본 발명에서 제공하는 염색된 배유를 포함하는 유색밀의 추출물은 이를 추출 처리하여 얻어지는 추출액, 상기 추출액의 희석액이나 농축액, 상기 추출액을 건조하여 얻어지는 건조물, 상기 추출액의 조정제물이나 정제물, 또는 이들의 혼합물 등, 추출액 자체 및 추출액을 이용하여 형성 가능한 모든 제형의 추출물을 포함하는 것으로 해석될 수 있다.
본 발명의 염색된 배유를 포함하는 유색밀의 추출물에 있어서, 상기 추출방법은 특별히 제한되지 않으며, 당해 기술 분야에서 통상적으로 사용하는 방법에 따라 추출할 수 있다. 상기 추출 방법의 비제한적인 예로는, 열수 추출법, 초음파 추출법, 여과법, 환류 추출법 등을 들 수 있으며, 이들은 단독으로 수행되거나 2종 이상의 방법을 병용하여 수행될 수 있다.
본 발명에서 상기 추출에 사용되는 용매의 종류는 특별히 제한되지 않으며, 당해 기술 분야에서 공지된 임의의 용매를 사용할 수 있다. 상기 추출 용매의 비제한적인 예로는 물, 알코올 또는 이들의 혼합 용매 등을 들 수 있고, 이들은 단독으로 사용되거나 1종 이상 혼합하여 사용될 수 있으며, 구체적으로 물이 사용될 수 있다. 알코올을 용매로 사용하는 경우에는 구체적으로 탄소수 1 내지 4의 알코올을 사용할 수 있다.
본 발명의 용어 "분획물"이란, 여러 다양한 구성 성분들을 포함하는 혼합물로부터 특정 성분 또는 특정 성분 그룹을 분리하기 위하여 분획을 수행하여 얻어진 결과물을 의미한다.
본 발명에서 상기 분획물을 얻는 분획 방법은 특별히 제한되지 않으며, 당해 기술 분야에서 통상적으로 사용하는 방법에 따라 수행될 수 있다. 상기 분획 방법의 비제한적인 예로는, 다양한 용매를 처리하여 수행하는 용매 분획법, 일정한 분자량 컷-오프 값을 갖는 한외 여과막을 통과시켜 수행하는 한외여과 분획법, 다양한 크로마토그래피(크기, 전하, 소수성 또는 친화성에 따른 분리를 위해 제작된 것)를 수행하는 크로마토그래피 분획법, 및 이들의 조합 등이 있다.
본 발명에서 상기 분획물을 얻는 데 사용되는 분획 용매의 종류는 특별히 제한되지 않으며, 당해 기술 분야에서 공지된 임의의 용매를 사용할 수 있다. 상기 분획 용매의 비제한적인 예로는 물, 탄소수 1 내지 4의 알코올 등의 극성 용매; 헥산(Hexan), 에틸 아세테이트(Ethyl acetate), 클로로포름(Chloroform), 디클로로메탄(Dichloromethane) 등의 비극성 용매; 또는 이들의 혼합용매 등을 들 수 있다. 이들은 단독으로 사용되거나 1종 이상 혼합하여 사용될 수 있지만, 이에 제한되는 것은 아니다.
또한, 상기 추출물 또는 분획물은 추출 후 건조 분말 형태로 제조되어 사용될 수 있지만, 이제 제한되는 것은 아니다.
본 발명의 용어, "식품"은 육류, 소시지, 빵, 초콜릿, 캔디류, 스낵류, 과자류, 피자, 라면, 기타 면류, 껌류, 아이스크림류를 포함한 낙농제품, 각종 스프, 음료수, 차, 드링크제, 알코올음료, 비타민 복합제, 건강 기능 식품 및 건강 식품 등이 있으며, 통상적인 의미에서의 식품을 모두 포함한다.
상기 염색된 배유를 포함하는 유색밀은 식품 조성물의 총 중량에 대하여 0.01 내지 100 중량%, 보다 바람직하게는 1 내지 80 중량%로 포함한다. 식품이 음료인 경우에는 100㎖를 기준으로 1~30g, 바람직하게는 3 ~ 20g의 비율로 포함될 수 있다. 또한, 상기 조성물은 식품 조성물에 통상 사용되어 냄새, 맛, 시각 등을 향상시킬 수 있는 추가 성분을 포함할 수 있다. 예들 들어, 비타민 A, C, D, E, B1, B2, B6, B12, 니아신(niacin), 비오틴(biotin), 폴레이트(folate), 판토텐산(panthotenic acid) 등을 포함할 수 있다. 또한, 아연(Zn), 철(Fe), 칼슘(Ca), 크롬(Cr), 마그네슘(Mg), 망간(Mn), 구리(Cu), 크륨(Cr) 등의 미네랄을 포함할 수 있다. 또한, 라이신, 트립토판, 시스테인, 발린 등의 아미노산을 포함할 수 있다. 또한, 방부제(소르빈산 칼륨, 벤조산나트륨, 살리실산, 데히드로초산나트륨 등), 살균제(표백분과 고도 표백분, 차아염소산나트륨 등), 산화방지제(부틸히드록시아니졸(BHA), 부틸히드록시톨류엔(BHT) 등), 착색제(타르색소 등), 발색제(아질 산 나트륨, 아초산 나트륨 등), 표백제(아황산나트륨), 조미료(MSG 글루타민산나트륨 등), 감미료(둘신, 사이클레메이트, 사카린, 나트륨 등), 향료(바닐린, 락톤류 등), 팽창제(명반, D-주석산수소칼륨 등), 강화제, 유화제, 증점제(호료), 피막제, 검기초제, 거품억제제, 용제, 개량제 등의 식품 첨가물(food additives)을 첨가할 수 있다. 상기 첨가물은 식품의 종류에 따라 선별되고 적절한 양으로 사용된다.
한편, 상기 염색된 배유를 포함하는 유색밀을 포함하는 식품 조성물을 이용하여 다양한 식품을 제조할 수 있다.
구체적인 예로, 상기 조성물을 이용하여 농산물, 축산물 또는 수산물의 특성을 살려 변형시키는 동시에 저장성을 좋게한 가공식품을 제조할 수 있다. 이런 가공식품에는 예들 들어, 과자, 음료, 주류, 발효식품, 통조림, 우유가공식품, 육륙가공식품, 국수 등을 포함한다. 과자는 비스킷, 파이, 케익, 빵, 캔디, 젤리, 껌, 시리얼(곡물푸레이크 등의 식사대용품류 포함) 등을 포함한다. 음료는 탄산음료, 기능성이온음료, 쥬스(예들 들어, 사과, 배, 포도, 알로에, 감귤, 복숭아, 당근, 토마토 쥬스 등), 식혜 등을 포함한다. 주류는 청주, 위스키, 소주, 맥주, 양주, 과실주 등을 포함한다. 발효식품은 간장, 된장, 고추장 등을 포함한다. 통조림은 수산물 통조림(예들 들어, 참치, 고등어, 꽁치, 소라 통조림 등), 축산물 통조림(쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 칠면조 통조림 등), 농산물 통조림(옥수수, 복숭아, 파일애플 통조림 등)을 포함한다. 우유가공식품은 치즈, 버터, 요구르트 등을 포함한다. 육류가공식품은 돈까스, 비프까스, 치킨까스, 소세지. 탕수육, 너겟류, 너비아니 등을 포함한다. 밀봉포장생면 등의 국수를 포함한다. 이 외에도 상기 조성물은 레토르트식품, 스프류 등에 사용될 수 있다.
본 발명의 또 다른 실시양태는 상기 염색된 배유를 포함하는 유색밀을 포함하는 사료조성물을 제공한다.
상기 사료 조성물은 사료 첨가제를 포함할 수 있다. 본 발명의 사료첨가제는 사료관리법상의 보조사료에 해당한다.
본 발명에서 용어, "사료"는 동물이 먹고, 섭취하며, 소화시키기 위한 또는 이에 적당한 임의의 천연 또는 인공 규정식, 한끼식 등 또는 상기 한끼식의 성분을 의미할 수 있다.
상기 사료의 종류는 특별히 제한되지 아니하며, 당해 기술 분야에서 통상적으로 사용되는 사료를 사용할 수 있다. 상기 사료의 비제한적인 예로는, 곡물류, 근과류, 식품 가공 부산물류, 조류, 섬유질류, 제약 부산물류, 유지류, 전분류, 박류 또는 곡물 부산물류 등과 같은 식물성 사료; 단백질류, 무기물류, 유지류, 광물성류, 유지류, 단세포 단백질류, 동물성 플랑크톤류 또는 음식물 등과 같은 동물성 사료를 들 수 있다. 이들은 단독으로 사용되거나 2 종 이상을 혼합하여 사용될 수 있다.
본 발명에서 제공하는 방법을 이용하면, 통상적으로 사용되는 밀의 배유부분에 유색밀의 기능성 성분이 포함된 형태의 제품을 수득할 수 있으므로, 유색밀의 활용성을 증진시키는데 널리 이바지할 수 있을 것이다.
이하 본 발명을 실시예를 통하여 보다 상세하게 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시적으로 설명하기 위한 것으로 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
실시예 1: 배유가 착색된 밀알의 제조
아리흑 품종의 밀 종자를 증류수 또는 에탄올에 침지한 후, 40℃의 건조기를 이용하여 12%의 수분함량이 될 때까지 건조하였다. 건조된 밀 종자를 가열처리(121℃, 15psi, 60분)한 다음, 가열처리된 밀 종자를 40℃의 건조기를 이용하여 12%의 수분함량이 될 때까지 다시 건조하였다. 건조된 밀 종자를 35%의 도정도로 도정하여, 착색된 배유를 갖는 밀알(실험군)을 수득하였다.
대조군으로는, 아리흑 품종의 밀 종자를 증류수 또는 에탄올에 침지한 후, 30% 이상의 수분함량을 갖는 밀 종자를 가열처리(100℃, 5분)한 다음, 가열처리된 밀 종자를 40℃의 건조기를 이용하여 12%의 수분함량이 될 때까지 건조하였다. 건조된 밀 종자를 35%의 도정도로 도정하여, 착색된 배유를 갖는 밀알을 사용하였다.
상기 각기 수득한 밀알을 마쇄하여 각각의 분말을 수득한 후, 상기 분말의 색을 헌터 색차계를 이용하여 측정하였다.
그 결과, 대조군의 밀알에 포함된 배유는 황색도만 증가하는 결과를 나타내었는데, 이는 가열처리에 의한 caramilzation과 mailiard 반응으로 인한 갈변현상에 의한 것으로 분석되었다.
이에 반하여, 실험군의 밀알에 포함된 배유는 황색도 뿐만 아니라 적색도 증가하는 것을 확인할 수 있었으며, 전체적인 색의 변화를 나타내는 ΔE의 지표에서도 더 뛰어난 착색효과를 보임을 알 수 있었다.
특히, 증류수를 이용할 때 보다 에탄올을 혼합하여 사용하였을 때 그 효과는 더 뚜렷하였는데 이는 종피에 존재하는 유색성분들이 물보다 에탄올에 더 잘 용해되기 때문인 것으로 분석되었다.
아울러, 에탄올에 침지할 경우, 전분의 호화를 억제할 수 있으므로, 보다 안정적인 열처리가 가능할 것으로 분석되었다.
실시예 2: 전분특성 분석
상기 실시예 1에서 수득한 밀알(실험군)에 포함된 전분특성을 가열처리되지 않은 아리흑의 밀알(대조군)과 비교분석하였다.
실시예 2-1: 저항전분의 함량
상기 실시예 1에서 수득한 밀알(실험군)과 가열처리되지 않은 밀알(대조군)을 해머밀로 분쇄하여 각각의 분말을 수득하고, 상기 수득한 각 분말을 Megazyme사의 저항전분 분석 kit에 적용하여, 각 분말에 포함된 저항전분의 함량을 측정하였다(표 1).
저항전분의 함량(%, w/w)
저항전분 함량(%, w/w)
대조군 1.5
실험군 4.0
상기 표 1에서 보듯이, 대조군의 밀알에 포함된 저항전분의 함량에 비하여, 본 발명의 방법을 제조된 밀알에 포함된 저항전분의 함량은 비교적 높은 수준으로 증가됨을 확인하였다.
이는 본 발명에서 수행한 열처리로 인하여, 전분의 노화가 가속화되었기 때문인 것으로 분석되었다.
실시예 2-2: 손상전분의 함량
상기 실시예 1에서 수득한 밀알(실험군)과 가열처리되지 않은 밀알(대조군)을 해머밀로 분쇄하여 각각의 분말을 수득하고, 상기 수득한 각 분말을 SDmatic에 적용하여, 각 분말에 포함된 손상전분의 함량을 측정하였다(표 2).
손상전분의 함량(%, w/w)
손상전분 함량(%, w/w)
대조군 6.0
실험군 6.5
상기 표 2에서 보듯이, 본 발명의 방법을 제조된 밀알에 포함된 손상전분의 함량은 대조군에 포함된 손상전분의 함량과 별다른 차이를 나타내지 않음을 확인하였다.
실시예 2-3: 호화특성 분석
전분의 호화 및 반죽특성을 측정할 수 있는 Amylograph(Brabender사, 독일)의 장비를 이용하여, 상기 실시예 1에서 수득한 밀알(실험군)과 가열처리되지 않은 밀알(대조군)에 포함된 RDS(rapid digestible starch) 함량 및 최고점도를 측정하였다(표 3).
RDS 및 최고점도
RDS 함량(%, w/w) 최고점도(BU)
대조군 60 90
실험군 80 85
상기 표 3에서 보듯이, RDS는 가열처리에 의한 가호화(pre-gelatinization)로 인하여, 대조군 보다도 본 발명의 방법을 제조된 밀알에 높은 수준으로 포함되어 있음을 확인하였다.
또한, 앞서 표 1에서 측정된 저항전분의 함량증가로 인하여, 호화온도가 상승하기 때문에, 대조군 보다도 본 발명의 방법을 제조된 밀알의 최고점도가 감소됨을 확인하였다.
실시예 3: 밀알에 포함된 기능성 성분 분석
상기 실시예 1에서 수득한 밀알(실험군)과 가열처리되지 않은 밀알(대조군)에 포함된 기능성 성분(폴리페놀, 안토시아닌 및 탄닌)의 함량을 비교하였다.
실시예 3-1: 메탄올 추출물의 수득
상기 실시예 1에서 수득한 밀알(실험군)과 가열처리되지 않은 밀알(대조군)을 마쇄하여, 각각의 분말을 수득하고, 이를 메탄올에 16시간 동안 교반 및 침지한 후, 원심분리하여 상층액을 수득하였으며, 수득한 상층액을 감압농축하여 밀알의 메탄올 추출물을 각각 수득하였다.
실시예 3-2: 폴리페놀 함량 측정
상기 실시예 3-1에서 수득한 각각의 추출물 200 ㎕를 2% Na2CO3 완충액 1 ml에 가하여 희석한 후, 상기 희석액에 1N의 Folin-ciocalteu 시약 100 ㎕를 가한 후, 30분간 반응시켰다. 반응이 종료된 후, 720nm에서의 흡광도를 측정하였으며, 갈릭산(gallic acid)으로 작성된 검량선을 이용하여, 시료에 포함된 총 폴리페놀 함량을 GAE(mg gallic acid equivalnet)로 나타내었다(표 4).
폴리페놀 함량(㎎/100g)
폴리페놀 함량(㎎/100g)
대조군 -
실험군 52.9
상기 표 4에서 보듯이, 가열처리되지 않은 밀알(대조군)에서는 폴리페놀이 검출되지 않았으나, 실시예 1에서 수득한 밀알(실험군)에는 비교적 높은 함량의 폴리페놀이 검출됨을 확인하였다.
실시예 3-3: 안토시아닌 함량 측정
상기 실시예 3-1에서 수득한 각각의 추출물 0.5 mL에 0.025M potassium chlroide buffer(pH 1.0)과 0.4M sodium acetate buffer(pH 4.5)를 각각 0.5 mL 첨가하여 반응시키고, 510 nm 와 700 nm에서 각각 흡광도를 측정한 다음, 측정된 흡광도를 이용하여 안토시아닌의 함량을 산출하였다(표 5).
안토시아닌 함량(㎎/100g)
안토시아닌 함량(㎎/100g)
대조군 -
실험군 4.2
상기 표 5에서 보듯이, 가열처리되지 않은 밀알(대조군)에서는 안토시아닌이 검출되지 않았으나, 실시예 1에서 수득한 밀알(실험군)에는 비교적 높은 함량의 안토시아닌이 검출됨을 확인하였다.
실시예 3-4: 탄닌 함량 측정
상기 실시예 3-1에서 수득한 각각의 추출물 1 mL에 95% 에탄올 1 mL와 증류수 1mL을 가하여 혼합물을 수득하고, 상기 수득한 혼합물에 5% Na2CO3 1 mL 과 1N Folin-Ciacalteu reagent 0.5 mL를 가하여 상온에서 60분동안 반응시켰다. 반응이 종료된 후, 725nm에서의 흡광도를 측정하였으며, 카테킨으로 작성된 검량선을 이용하여, 시료 100g에 포함된 탄닌의 함량을 CE(catechin equivalent)로 나타내었다(표 6).
탄닌 함량(㎎/100g)
탄닌 함량(㎎/100g)
대조군 -
실험군 14.1
상기 표 6에서 보듯이, 가열처리되지 않은 밀알(대조군)에서는 ?y닌이 검출되지 않았으나, 실시예 1에서 수득한 밀알(실험군)에는 비교적 높은 함량의 탄닌이 검출됨을 확인하였다.
상기 표 4 내지 표 6의 결과를 종합하면, 가열처리되지 않은 유색밀의 밀알에 포함된 배유에는 종피에 존재하는 다양한 파이토케미탈(기능성 성분)이 포함되지 않았으나, 본 발명의 방법으로 가열처리된 유색밀의 밀알에 포함된 배유에는 종피에 존재하는 다양한 파이토케미탈(기능성 성분)이 전이되어 있음을 알 수 있었다.
이상의 설명으로부터, 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 이와 관련하여, 이상에서 기술한 실시 예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해해야만 한다. 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허 청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (13)

  1. (a) 유색밀의 종자를 가습한 후 유색밀 종자의 수분함량이 10 내지 15%가 될 때까지 건조시키는 단계;
    (b) 건조된 유색밀의 종자를 열처리하는 단계; 및,
    (c) 열처리된 유색밀의 종자를 건조 및 도정하는 단계를 포함하는, 유색밀의 배유를 염색하는 방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 (a) 단계의 유색밀은 흑1 품종 또는 아리흑 품종인 것인, 방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 (a) 단계의 가습은 물, 알코올 또는 이들의 혼합 용매 등을 사용하여 수행되는 것인, 방법.
  4. 제3항에 있어서,
    상기 알코올은 탄소수 1 내지 4의 알코올인 것인, 방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 (b) 단계의 열처리 온도는 100 내지 150 ℃인 것인, 방법.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 (b) 단계의 열처리 압력은 1 내지 30 psi인 것인, 방법.
  7. 제1항에 있어서,
    상기 (b) 단계의 열처리 시간은 10 내지 120 분인 것인, 방법.
  8. 제1항에 있어서,
    상기 (c) 단계의 도정은 30 내지 40%의 도정도가 되도록 수행되는 것인, 방법.
  9. 제1항 내지 제8항 중 어느 한 항의 방법으로 염색된 배유를 포함하는 유색밀.
  10. 제9항에 있어서,
    상기 염색된 배유는 유색밀의 종피에 포함된 파이토케미칼이 배유에 착색된 형태인 것인, 유색밀.
  11. 제10항에 있어서,
    상기 파이토케미칼은 폴리페놀, 안토시아닌 또는 탄닌인 것인, 유색밀.
  12. 제9항의 염색된 배유를 포함하는 유색밀을 포함하는 식품조성물.
  13. 제9항의 염색된 배유를 포함하는 유색밀을 포함하는 사료조성물.

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Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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식품저널 칼럼, 취반 시 유색밀 적정 도정 비율과 혼합비율, 2017년 개시, <https://www.foodnews.co.kr/news/articleView.html? idxno=61830>*
오세관, 유색미의 영양과 기술적 특성에 미친느 도정 및 파보일링 효과, 2015년 개시, 중부작물아카데미 제23호, p.3*
유재수, 벼 품종별 파보일드미의 물리적 특성 및 영양성분, Food Eng. Prog. Vol.17, No.3. pp.259-265, 2013.08 개시*

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