KR20180074296A - 영지 버섯 추출물을 포함하는 비만 예방 및 개선용 초콜릿 및 이의 제조방법 - Google Patents
영지 버섯 추출물을 포함하는 비만 예방 및 개선용 초콜릿 및 이의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 주정으로 추출한 영지 버섯 추출물 및 쌀잼을 포함하는 초콜릿의 제조 방법 및 이의 제조방법으로 제조한 초콜릿에 관한 방법이다.
Description
본 발명은 주정으로 추출한 영지 버섯 추출물 및 쌀잼을 포함하는 초콜릿의 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조한 초콜릿에 관한 발명이다.
보다 구체적으로는, 비만 예방 및 개선에 효과가 있는 영지 버섯 추출물에 쌀잼을 추가하여, 식감의 개선으로 부드러운 맛을 향상시켜, 기호도를 증가시키는 영지 버섯 추출물 및 쌀잼을 포함하는 초콜릿의 제조 방법 및 이의 제조방법으로 제조한 초콜릿에 관한 발명이다.
영지버섯은 데일리식품 및 건강기능식픔과 함께 사용되는 중국약제 중 하나이다. 이는 "불멸" 및 "Zhi Rong"으로 명성이 있다. "Shen Nong's Herbal Classic"에 있어서, 이는 "고품질을 가지고 건강에 좋으며, 비독성이고장시간 복용해도 부작용이 없고 몸을 가볍게 만들고, 나이가 들지않게 하며, 활력, 장수에 유리한 약"으로 기록되어 있다. 영지버섯에 있어서, 다당류 및 다당류폴리버(글루코스, 다당류펩타이드 및 수백종 이상의 복합 다당류들)는 신체가 인터페론을 생성하게 할 수 있고 그들의 자가면역감시시스템을 개시시키고 암환자의 종양에서 내추럴킬러세포질의 수를 증가시키고, 대식세포의 식균작용을 강화한다. 한편, 영지버섯에서 미네랄의 일정 추적성분은 신체가 강한 진통효과를 가진 엔돌핀을 생성하도록 자극한다. 영지버섯은 골수의 건강에 유익하고, 혈소판, 백혈구수치, 항빈혈을 증가시키고, 종양수술, 방사선치료, 화학요법의 유독성을 감소시키고, 치료와 차도의 비율을 개선시키고, 삶의 질을 높이고 삶을 연장시킨다. 그러나 상기의 효과를 나타내는 생리활성 물질은 버섯에 있어서 적은 량을 차지하고 있기에, 그 효과를 기대하기는 어렵다. 따라서, 영지버섯을 주정 추출을 이용하여, 상기 생리 활성 물질을 효과적으로 추출하여 섭취하는 것이 좋다.
초콜릿류는 테오브로마 카카오나무(Theobroma cacao)의 종실에서 얻은 재료에 다양한 식품원료들을 가하여 가공한 것을 총칭하며, 그 중 초콜릿은 코코아 매스, 코코아 버터 또는 코코아 분말 등의 코코아 가공품에 당류, 유지, 유가공품 및 식품 첨가물 등을 혼합, 성형한 것으로서 코코아 가공품을 20% 이상 함유한 제품을 초콜릿이라한다. 초콜릿은 카카오 가공품의 함유량에 따라 크게 다크, 밀크, 화이트 초콜릿으로 구분되며, 다크 초콜릿은카카오 페이스트를 포함한 카카오 가공품이 45%이상, 5%이하의 분유를 함유하고 있는데, 최근 폭넓은 연령층이 선호하고 있다. 최근 연구에 따르면 다크 초콜릿에 풍부하게 함유된 항산화 물질인 플라보노이드는 심혈관질환을 예방하며, 관상동맥 질환 환자의 상태를 호전시키고 혈압을 낮추어 주는 효력이 있는 것으로 밝혀졌다. 최근에는 웰빙 바람과 함께 다크 초콜릿의 영양적 가치와 생리활성 기능이 알려지면서 카카오 함량이 높은 제품의 수요가 급증함에 따라 초콜릿 시장의 확대, 제품의 다양화, 고급화로 이어지는 추세이다.
상기 영지버섯의 주정 추출이 가지는 단점을 극복하여, 기호성을 상승시킨 상기 영지 버섯 추추물을 포함하는 초콜릿의 개발이 요구되고 있다.
본 발명의 목적은 주정추출한 영지 버섯 추출물과 쌀잼을 포함하는 초콜릿 제조방법 및 이의 방법으로 제조한 초콜릿을 제공하는 것이다.
상술한 과제를 해결하기 위해 본 발명은, a) 영지 버섯을 추출하여 영지 버섯 추출물을 제조하는 단계; b) 상기 영지 버섯 추출물을 잼과 혼합하여 영지 버섯 시럽을 제조하는 단계; c) 쉘초콜렛을 제조한 뒤, 쉘초코렛의 개구부를 통하여 상기 영지 버섯 시럽을 충전하는 단계; d) 상기 영지 버섯 시럽이 충전된 쉘초콜렛의 개구부를 초콜릿을 이용하여 충전하는 단계; 및 e) 초콜렛으로 상기 초코쉘의 개구부를 덮은 후 굳히는 단계를 포함하는, 영지 버섯 추출물을 포함하는 초콜렛의 제조방법.
또한 본 발명은, f) 상기 e) 단계의 초콜렛이 완전히 식기 전에 영지버섯파우더를 뿌리는 단계를 추가로 포함할 수 있다.
본 발명의 영지 버섯 추출하는 방법은 영지 버섯을 분쇄 한 후 유기용매로 추출하는 단계; 상기 추출물을 흡입 여과하는 단계; 및 상기 여과액을 감압 농축하는 단계; 를 포함할 수 있다. 상기 영지 버섯을 분쇄 하기 전에 열풍 건조 할 수 있다.
본 발명의 영지 버섯 추출하는 방법은 영지 버섯을 분쇄 한 후 유기용매로 추출하는 단계; 상기 추출물을 흡입 여과하는 단계; 및 상기 여과액을 감압 농축하는 단계; 를 포함할 수 있다. 상기 영지 버섯을 분쇄 하기 전에 열풍 건조 할 수 있다.
상기 유기용매는 페녹시에탄올, 프로필팔벤, 옥시페놀, 벤조페논 및 에탄올로 이루어진 그룹에서 선택되는 어느 1종 이상 일 수 있고, 가장 바람직하게는 에탄올 일 수 있다. 상기 에탄올은 순도 90%이상 일 수 있고, 바람직하게는 93% 이상 일수 있고, 가장 바람직하게는 95%일 수 있다.
상기 에탄올과 건조 시료의 중량비는 1 : 1 내지 100 : 1 일 수 있고, 바람직하게는 1:1 내지 50:1 중량부 일 수 있고, 가장 바람직하게는 20:1 중량부 일 수 있다.
상기 영지 버섯 추출물의 알콜은 1 내지 100 %일 수 있고, 바람직하게는 1 :내지 50 %일 수 있고, 가장 바람직하게는 21%일 수 있다.
본 발명의 잼은 과일 잼, 곡물 잼 및 야채 잼으로 이루어진 그룹에서 선택되는 어는 1종 이상일 있고, 가장 바람직하게는 곡물 잼일 수 있다.
본 발명의 곡물잼은 쌀잼, 보리잼, 콩잼, 밀잼 및 옥수수잼으로 이루어진 군에서 선택되는 어느 1종 이상일 수 있으며, 가장 바람직하게는 쌀잼일 수 있다. 쌀잼은 구수한 맛이 나며 단맛이 적은 잼으로, 쌀 잼에 첨가되는 설탕의 양이 적어 칼로리가 낮아 다이어트식품 다수에 사용된다.
상기 쌀잼과 상기 영지 버섯 추출물과 쌀잼의 중량비는 1:10 내지 10:1일 수 있고, 바람직하게는 1:5 내지 5:1 일 수 있고, 가장 바람직하게는 1:1일 수 있다.
상기 쉘초콜렛은 코아매스, 설탕, 식물성유지, 코코아버터, 버터유지, 전지분유, 탈지분유, 대두레시틴, 유당, 바닐라, 맥아추출물, 합성착향료 및 영지추출물를 포함할 수 있다.
본 발명은 또한, 전술한 방법으로 만든 영지버섯 초콜렛을 제공할 수 있다.
f) 상기 e) 단계의 초콜렛이 완전히 식기 전에 영지버섯파우더를 뿌리는 단계를 추가로 포함할 수 있다.
본 발명의 주정 추출한 영지 버섯 추출물과 쌀잼을 포함하는 초콜릿 및 이의 제조방법을 제공함으로써, 항비만 효과가 있는 영지 추출물을 약리적인 투여에 의해서 유발되는 부작용이 없이, 효과적으로 섭취할 수 있고 또한 쌀잼을 포함함으로써, 식감의 개선으로 부드러운 맛을 향상시켜, 기호도를 증가시키는 효과가 있다.
도 1은 영지 버섯 추출물 및 쌀잼을 포함하는 초콜릿을 제조하는 방법의 개요도이다.
이하, 본 발명을 보다 상세히 설명한다.
실시예 1. 영지버섯의 추출물 제조방법.
수확한 자실체(ASI 7071)를 열풍건조하여 분쇄한 후 건조 시료의 20배(v/w)의 70% 발효주정을 각각 가하여 24시간씩 3반복 추출한 후 흡입 여과하였고, 여과액을 5000RPM으로 원심분리하여회전감압 농축하여 추출물을 제조하였다.
실시예
2.
영지 버섯
시럽의 제조 방법.
쌀잼 70g을 준비한다. 쌀잼을 완전히 녹을 때 까지 약하게 끓인다. 상기 쌀잼을 식힌후 실시예 1로 제조된 영지버섯 주정 추물물(알콜 21%) 70g을 혼합, 가열 및 냉각하여 영지버섯 시럽을 제조한다.
실시예 3. 영지 버섯 시럽을 포함하는 초콜릿 조성물의 제조방법.
코코아매스, 설탕, 식물성유지(코코넛유,팜유), 코코아버터, 버터유지,전지분유, 탈지분유,대두레시틴,유당,바닐라,맥아추출물,합성착향료(바닐라,카라멜향), 영지추출물을 포함하는 쉘 초콜릿을 준비한다. 상기 쉘 초콜릿을 몰드에 충전시킨다. 기포를 제거한 후 15℃에서 1시간 동안 굳혀 개구부가 형성된 쉘 초코랫을 제조한다. 상기 제조된 쉘 초콜렛의 개구부를 통하여 영지 버섯 시럽을 6cc씩 넣었다. 쉘 초콜릿에 넣은 시럽이 흐르지 않도록 입구를 봉인했다. 코팅용 초콜릿을 중탕하여 겉면에 돌려가며 입혔다. 완전히 식기전에 카카오파우더:영지분말(포자):스테비아:바닐라분말을 분량대로 교반하여 질소가스를 충진 후 공기층을 형성하여 보관한 영지버섯 파우더를 뿌렸다. 완전히 굳힌후 선별 및 포장후 검수하여 서늘한 곳에 뒀다.
비교예 1. 시럽을 포함하는 초콜릿 조성물의 제조방법.
상기 실시예의 영지버섯 시럽 대신에 시중에서 일반적으로 판매하는 시럽을 첨가한 것을 제외하고는 실시예 3과 동일하게 제조하였다.
비교예 2. 설탕을 포함하는 초콜릿 조성물의 제조방법.
상기 실시예의 영지버섯 시럽 대신에 시중에서 일반적으로 판매하는 설탕을 첨가한 것을 제외하고는 실시예 3과 동일하게 제조하였다.
비교예 3. 딸기잼을 포함하는 초콜릿 조성물의 제조방법.
상기 실시예의 영지버섯 시럽 대신에 시중에서 일반적으로 판매하는 딸기잼을 첨가한 것을 제외하고는 실시예 3과 동일하게 제조하였다.
비교예 4. 쌀잼 60g을 포함하는 초콜릿 조성물의 제조방법.
상기 실시예의 영지 버섯 시럽의 쌀잼을 60g으로 첨가한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 제조하였다.
비교예 5. 쌀잼 80g을 포함하는 초콜릿 조성물의 제조방법.
상기 실시예 3의 영지 버섯 시럽의 쌀잼을 80g으로 첨가한 것을 제외하고는 실시예 3과 동일하게 제조하였다.
실험예 1. 기호도 평가.
상기 실시예 1, 비교예 1 내지 비교예 3의 방법으로 제조된 초코릿을 30인으로 구성된 패널에게 시식하게 한후 식감, 맛, 내새, 전체적인 기호도를 5점 척도법으로 평가하고 그 결과를 표 1에 나타내었다.
| 식감 기호도 | 맛 기호도 | 향 기호도 | 뒷맛 기호도 | 전체적인 기호도 | |
| 실시예 1 | 4.56 | 4.68 | 4.8 | 4.63 | 4.66 |
| 비교예 1 | 3.21 | 3.50 | 3.02 | 3.41 | 3.28 |
| 비교예 2 | 3.11 | 3.78 | 2.56 | 3.25 | 3.17 |
| 비교예 3 | 3.98 | 4.2 | 3.52 | 3.49 | 3.79 |
| 비교예 4 | 4.01 | 3.96 | 3.76 | 3.86 | 3.89 |
| 비교예 5 | 3.95 | 4.02 | 3.61 | 3.96 | 3.88 |
상기 표 1에 나타낸 바와 같이, 본원 발명의 실시예 3의 경우 식감, 맛, 향, 뒷맛 및 전체적인 기호도에서 비교예 1 내지 3보다 높았다. 특히 향의 기호도에서 쌀잼이 영지 버섯의 특유의 향을 마스킹(masking)하기 때문에, 향의 기호도가 다른 비교예 1 내지 3보다 특히 높았다. 또한, 맛의 기호도에서도, 다른 비교예 1 내지 3보다 높았다. 한편, 영지 버섯 조정 추추물의 단점을 없애기 위하여 사용된 쌀잼의 함량을 본 발명의 범위위와 다르게 제조된 비교예 4와 비교5의 경우 식감은 양호하였으나, 맛과 향에 있어서 실시예 3에 비하여 현저히 낮은 것을 확인 할 수 있었다.
Claims (8)
- a) 영지 버섯을 추출하여 영지 버섯 추출물을 제조하는 단계;
b) 상기 영지 버섯 추출물을 잼과 혼합하여 영지 버섯 시럽을 제조하는 단계;
c) 쉘초콜렛을 제조한 뒤, 쉘초코렛의 개구부를 통하여 상기 영지 버섯 시럽을 충전하는 단계;
d) 상기 영지 버섯 시럽이 충전된 쉘초콜렛의 개구부를 초콜릿을 이용하여 충전하는 단계; 및
e) 초콜렛으로 상기 초코쉘의 개구부를 덮은 후 굳히는 단계.
를 포함하는, 영지 버섯 추출물을 포함하는 초콜렛의 제조방법. - 제 1항에 있어서, 상기 영지 버섯 추출하는 방법은
영지 버섯을 분쇄 한 후 유기용매로 추출하는 단계;
상기 추출물을 흡입 여과하는 단계; 및
상기 여과액을 감압 농축하는 단계;
를 포함하는, 영지 버섯 추출물을 포함하는 초콜렛의 제조방법. - 제 1항에 있어서, 상기 잼은 과일 잼, 곡물 잼 및 야채 잼으로 이루어진 그룹에서 선택되는 어느 1종 이상인, 영지 버섯 추출물을 포함하는 초콜렛의 제조방법.
- 제 3항에 있어서, 상기 곡물잼은 쌀잼, 보리잼, 콩잼, 밀잼 및 옥수수잼으로 이루어진 군에서 선택되는 어느 1종 이상인, 영지 버섯 추출물을 포함하는 초콜렛의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 영지 버섯 추출물과 잼의 중량비는 1:10 내지 10:1인, 영지 버섯 추출물을 포함하는 초콜렛의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 쉘초콜렛은 코아매스, 설탕, 식물성유지, 코코아버터, 버터유지, 전지분유, 탈지분유, 대두레시틴, 유당, 바닐라, 맥아추출물, 합성착향료 및 영지추출물을 포함하는, 영지 버섯 추출물을 포함하는 초콜렛의 제조 방법.
- 제 1항 내지 제 6항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 영지버섯 초콜렛.
- 제 1항에 있어서, f) 상기 e) 단계의 초콜렛이 완전히 식기 전에 영지버섯파우더를 뿌리는 단계를 추가로 포함하는, 영지 버섯추출물을 포함하는 초코렛의 제조방법.
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