KR20180046426A - 흑삼과 흑마늘을 이용한 블랙잼 제조방법 및 그 산물 - Google Patents
흑삼과 흑마늘을 이용한 블랙잼 제조방법 및 그 산물 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 흑삼과 흑마늘을 이용한 블랙잼에 관한 것으로 더욱 상세하게는 관능 검사를 통해 외관, 향, 맛 조직감, 전반적인 기호도, 탄력성 및 응집성이 높은 블랙잼 제조방법 및 그 산물을 제공할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.
Description
본 발명은 흑삼과 흑마늘을 이용한 블랙잼 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 관능 검사를 통해 외관, 향, 맛 조직감, 전반적인 기호도, 탄력성 및 응집성이 높은 블랙잼 제조방법 및 그 산물에 관한 것이다.
흑삼은 가공 중 ginsenoside Rg3 등 그 기능성이 우수한 성분이 발현되면서 소비자의 관심을 모으고 있고. 최근 인삼재배 농가에서 인삼의 6차 산업화를 추진하면서 인삼의 재배는 물론 홍삼, 흑삼 등 가공제품으로 가공하여 유통시스템을 구축하여 직접 판매하는 등 농업의 6차 산업화의 성공 모델이 되고 있다.
흑마늘은 일본에서 마늘을 발효하여 흑마늘로 가공되면서 일반 마늘보다 건강 기능성이 우수하여 국내에서도 기술이 도입되어 많이 가공/시판되고 있다.
우리나라는 김치 및 각종 양념으로 마늘을 가장 즐겨먹어 왔으나 새로운 가공 식품으로 발전하지 못하고 있던 중 일본에서 마늘을 발효하여 건강식품으로 많은 양을 소비하고 있었으며, 선진 농민들은 마늘을 이용한 6차 산업화를 추진하고 있다.
본 발명과 관련된 선행기술로는 대한민국 등록특허 제10-0855007호가 공지되어 있으나 이는 한방 흑삼차에 관한 것으로 인진쑥, 측백나무 잎, 인동덩쿨, 국화엽, 뱀딸기, 담배풀엽 등의 천연식물 원료와 인삼가루, 마가루, 마늘가루를 혼합하여 제조한 한방 흑삼차 및 그 제조방법에 관한 것으로 현재까지 흑삼과 흑마늘을 이용한 블랙잼 제조방법 및 그 산물에 대하여는 공지된 바 없다.
따라서, 본 발명의 목적은 흑삼 분말과 펙틴을 혼합하여 정제수에 녹인 후 사과퓨레, 흑마늘 및 프락토올리고당을 첨가하여 수득한 블랙잼 제조방법 및 그 산물을 제공하는 데 있다.
본 발명의 상기 목적은 흑삼 분말과 펙틴을 혼합하여 정제수에 첨가하고 50~80℃에서 용해하는 단계와; 상기 단계에서 얻은 용융물에 사과퓨레, 흑마늘 및 프락토올리고당을 첨가하여 100℃에서 교반하면서 65°Brix가 될 때까지 농축하는 단계를 통해 1차 블랙잼을 제조하는 단계와;
상기 단계에서 얻은 블랙잼을 관능 검사를 통해 펙틴, 사과퓨레, 프락토올리고당, 흑삼 및 흑마늘 최적 함량을 결정하고 2차 블랙잼을 제조하는 단계를 통해 달성하였다.
본 발명은 흑삼과 흑마늘을 이용하여 제조한 블랙잼을 관능 검사를 통해 외관, 향, 맛 조직감, 전반적인 기호도, 탄력성 및 응집성이 높은 블랙잼 및 그 산물을 제공할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.
도1은 본 발명에 따른 흑삼과 흑마늘 함량을 달리하여 제조한 블랙잼의 외관에 대한 반응표면 분석 결과를 나타낸 그래프이다.
도2는 본 발명에 따른 흑삼과 흑마늘 함량을 달리하여 제조한 블랙잼의 향에 대한 반응표면 분석 결과를 나타낸 그래프이다.
도3은 본 발명에 따른 흑삼과 흑마늘 함량을 달리하여 제조한 블랙잼의 맛에 대한 반응표면 분석 결과를 나타낸 그래프이다.
도4는 본 발명에 따른 흑삼과 흑마늘 함량을 달리하여 제조한 블랙잼의 조직감에 대한 반응표면 분석 결과를 나타낸 그래프이다.
도5는 본 발명에 따른 흑삼과 흑마늘 함량을 달리하여 제조한 블랙잼의 전반적인 기호도에 대한 반응표면 분석 결과를 나타낸 그래프이다.
도6은 본 발명에 따른 흑삼과 흑마늘 함량을 달리하여 제조한 블랙잼의 탄력성에 대한 반응표면 분석 결과를 나타낸 그래프이다.
도7은 본 발명에 따른 흑삼과 흑마늘 함량을 달리하여 제조한 블랙잼의 응집성에 대한 반응표면 분석 결과를 나타낸 그래프이다.
도8은 본 발명에 따른 흑삼과 흑마늘 함량을 달리하여 제조한 블랙잼의 씹힘성에 대한 반응표면 분석 결과를 나타낸 그래프이다.
도9는 본 발명에 따른 흑삼과 흑마늘 함량을 달리하여 제조한 블랙잼의 깨짐성에 대한 반응표면 분석 결과를 나타낸 그래프이다.
도10은 본 발명에 따른 흑삼과 흑마늘 함량을 달리하여 제조한 블랙잼의 부착성에 대한 반응표면 분석 결과를 나타낸 그래프이다.
도2는 본 발명에 따른 흑삼과 흑마늘 함량을 달리하여 제조한 블랙잼의 향에 대한 반응표면 분석 결과를 나타낸 그래프이다.
도3은 본 발명에 따른 흑삼과 흑마늘 함량을 달리하여 제조한 블랙잼의 맛에 대한 반응표면 분석 결과를 나타낸 그래프이다.
도4는 본 발명에 따른 흑삼과 흑마늘 함량을 달리하여 제조한 블랙잼의 조직감에 대한 반응표면 분석 결과를 나타낸 그래프이다.
도5는 본 발명에 따른 흑삼과 흑마늘 함량을 달리하여 제조한 블랙잼의 전반적인 기호도에 대한 반응표면 분석 결과를 나타낸 그래프이다.
도6은 본 발명에 따른 흑삼과 흑마늘 함량을 달리하여 제조한 블랙잼의 탄력성에 대한 반응표면 분석 결과를 나타낸 그래프이다.
도7은 본 발명에 따른 흑삼과 흑마늘 함량을 달리하여 제조한 블랙잼의 응집성에 대한 반응표면 분석 결과를 나타낸 그래프이다.
도8은 본 발명에 따른 흑삼과 흑마늘 함량을 달리하여 제조한 블랙잼의 씹힘성에 대한 반응표면 분석 결과를 나타낸 그래프이다.
도9는 본 발명에 따른 흑삼과 흑마늘 함량을 달리하여 제조한 블랙잼의 깨짐성에 대한 반응표면 분석 결과를 나타낸 그래프이다.
도10은 본 발명에 따른 흑삼과 흑마늘 함량을 달리하여 제조한 블랙잼의 부착성에 대한 반응표면 분석 결과를 나타낸 그래프이다.
본 발명은 흑삼과 흑마늘을 이용한 블랙잼 제조방법 및 그 산물을 제공한다.
본 발명에 따르면 상기 블랙잼은 흑삼 30~54g, 흑마늘 75~135g, 펙틴 3~5g, 사과퓨레 230~310g 및 프락토올리고당 300~380g을 정제수 700~900g에 혼합하여 블랙잼을 제조하는 것이 바람직하였으며, 가장 바람직하게는 흑삼 분말 42g, 흑마늘 105g, 펙틴 4.5g, 사과퓨레 270g, 프락토올리고당 360g을 정제수 855.5g에 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하나 본 발명의 배합비가 이에 한정하는 것으로 의도되지는 않는다.
예컨데, 본 발명에 따라 첨가되는 섬유소가 펙틴 이외의 유사물질인 경우 배합비가 달라질 수 있으며 당류도 본 발명 이외의 당이 첨가되는 경우 관능 검사 결과가 달라질 것이므로 본 발명의 범위는 이들 섬유소, 당류 및 기타 성분의 이의 변경에 따라 달라질 수 있으나 이 같은 성분과 함량의 치환은 본 발명의 권리범위에 속한다.
따라서, 본 발명은 하기의 구체적인 실시예 및 실험예에 의해 보다 구체적으로 설명되나, 하기 실시예 및 실험예는 본 발명을 예시하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 한정하는 것으로 의도되지는 않는다.
실시예1. 본 발명 흑삼과 흑마늘을 이용한 블랙잼 제조
본 발명 흑삼과 흑마늘을 이용한 블랙잼을 제조하기 위해 흑삼 분말 40g과 펙틴 4.5g과 정제수 855.5g을 혼합한 후 바람직하게는 50~80℃에서 가장 바람직하게는 65℃에서 20~30분간 녹이고, 사과퓨레 250g, 흑마늘 100g 및 프락토올리고당 350g을 각각 첨가하여(표1) 100℃에서 교반하면서 65°Brix가 될 때까지 농축하여 블랙잼 1060g을 수득하였다.
| 성분 | 배합비(w/w) |
| 흑삼 분말 | 40g |
| 펙틴 | 4.g |
| 사과 퓨레 | 250g |
| 흑마늘 | 100g |
| 프락토올리고당 | 350g |
| 정제수 | 855.5g |
| 합 계 | 1600g |
상기의 방법으로 수득한 블랙잼을 기초로 하여 블랙잼을 중심합성 계획법에 따라 하기 표2 및 표3과 같이 흑삼과 흑마늘 함량에 변화를 주었고 그에 따른 결과를 분석하였다. 이를 위해 관능검사는 7점 척도법으로 평가하였고, 물성 측정은 레오미터를 이용하여 측정하였다.
| 독립변수 | 부호화 | ||||
| -2 | -1 | 0 | 1 | 2 | |
| 흑삼(g) | 30 | 48 | 42 | 36 | 54 |
| 흑마늘(g) | 75 | 90 | 105 | 120 | 135 |
| NO. | 실험조건* | |
| 흑삼 함량(g) | 흑마늘 함량(g) | |
| 1 | 48 | 120 |
| 2 | 48 | 90 |
| 3 | 36 | 120 |
| 4 | 36 | 90 |
| 5 | 42 | 105 |
| 6 | 42 | 105 |
| 7 | 54 | 105 |
| 8 | 30 | 105 |
| 9 | 42 | 135 |
| 10 | 42 | 75 |
실험예1. 본 발명 흑삼과 흑마늘을 이용한 블랙잼의 펙틴 함량
상기 실시예1에서 수득한 본 발명 블랙잼의 펙틴 함량 변화에 따른 전반적인 기호도를 7점 척도법을 이용하여 확인하였다.
실험 결과, 하기 표4에서 알 수 있듯이 펙틴 함량에 따른 관능 점수는 펙틴을 4.5g 첨가하였을 때 점수가 가장 높았다.
| 관능 특성 | 펙틴 함량(g) | ||||
| 3.0 | 3.5 | 4.0 | 4.5 | 5.0 | |
| 외관 | 4.3 | 5.0 | 5.3 | 6.0 | 3.7 |
| 맛 | 5.0 | 5.3 | 5.3 | 5.3 | 5.0 |
| 조직감 | 4.0 | 4.7 | 5.0 | 6.0 | 3.3 |
| 전반적인 기호도 | 4.3 | 5.0 | 5.3 | 6.0 | 3.0 |
실험예2. 본 발명 흑삼과 흑마늘을 이용한 블랙잼의 사과퓨레 함량
상기 실시예1에서 수득한 본 발명 블랙잼의 사과퓨레 함량 변화에 따른 전반적인 기호도를 7점 척도법을 이용하여 확인하였다.
실험 결과, 하기 표5에서 알 수 있듯이 사과퓨레 함량에 따른 관능 점수는 사과퓨레를 270g 첨가하였을 때 점수가 가장 높았다.
| 관능 특성 | 사과퓨레 함량(g) | ||||
| 230 | 250 | 270 | 290 | 310 | |
| 외관 | 4.3 | 4.7 | 5.0 | 4.3 | 4.0 |
| 맛 | 4.0 | 4.7 | 4.7 | 4.7 | 4.3 |
| 조직감 | 4.3 | 4.7 | 5.7 | 5.0 | 4.3 |
| 전반적인 기호도 | 4.3 | 4.7 | 5.3 | 5.0 | 4.0 |
실험예3. 본 발명 흑삼과 흑마늘을 이용한 블랙잼의 프락토올리고당 함량
상기 실시예1에서 수득한 본 발명 블랙잼의 프락토올리고당 함량 변화에 따른 전반적인 기호도를 7점 척도법을 이용하여 확인하였다.
실험 결과, 하기 표6에서 알 수 있듯이 프락토올리고당 함량에 따른 관능 점수는 프락토올리고당을 360g 첨가하였을 때 점수가 가장 높았다.
| 관능 특성 | 프락토올리고당 함량(g) | ||||
| 300 | 320 | 340 | 360 | 380 | |
| 외관 | 4.7 | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0 |
| 맛 | 4.7 | 4.7 | 5.0 | 5.3 | 5.3 |
| 조직감 | 4.7 | 4.7 | 5.0 | 5.0 | 4.7 |
| 전반적인 기호도 | 4.7 | 5.0 | 5.0 | 5.3 | 4.7 |
실험예4. 본 발명 흑삼과 흑마늘을 이용한 블랙잼의 구연산 함량
상기 실시예1에서 수득한 본 발명 블랙잼의 구연산 함량 변화에 따른 블랙잼의 전반적인 기호도를 7점 척도법을 이용하여 확인하였다.
실험 결과, 하기 표7에서 알 수 있듯이 구연산 함량에 따른 관능 점수는 외관에서는 관능 점수의 변화가 거의 없었으며, 맛, 조직감 및 전반적인 기호도에서는 구연산을 사용하지 않는 것이 점수가 높았다.
| 관능 특성 | 구연산 함량(g) | ||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | |
| 외관 | 4.7 | 4.7 | 4.7 | 4.7 | 4.3 |
| 맛 | 5.3 | 5.0 | 4.7 | 4.7 | 4.3 |
| 조직감 | 5.3 | 5.3 | 4.7 | 4.3 | 4.0 |
| 전반적인 기호도 | 5.3 | 5.0 | 4.7 | 4.7 | 4.3 |
실험예5. 본 발명 블랙잼의 흑삼 및 흑마늘 함량
실험예5-1. 7점 척도법을 이용한 본 발명 블랙잼 관능 검사
상기 실시예1에서 수득한 본 발명 블랙잼의 흑삼과 흑마늘 함량 변화에 따라 제조한 블랙잼을 7점 척도법을 이용하여 확인하였다.
실험 결과, 하기 표8에서 알 수 있듯이 흑삼 및 흑마늘 함량에 따른 관능 점수는 외관에 대한 관능 점수의 변화가 거의 없었으며 향에 대한 관능 점수는 흑삼 54g, 흑마늘 105g에서, 맛에 대한 관능 점수는 흑삼 36~42g, 흑마늘 105g에서, 조직감 관능 점수는 흑삼 42g, 흑마늘 105g에서, 전반적인 기호도 관능 점수는 흑삼 42g, 흑마늘 105g에서 점수가 가장 높았다. 전체적인 관능 점수는 흑삼 42g, 흑마늘 105g에서 가장 높았다.
| 실험조건* | 외관 | 향 | 맛 | 조직감 | 전반적인 기호도 |
|
| 흑삼 함량(g) | 흑마늘 함량(g) | |||||
| 48 | 120 | 5.3 | 2.3 | 3.7 | 4.3 | 3.0 |
| 48 | 90 | 5.0 | 4.3 | 5.0 | 4.7 | 5.0 |
| 36 | 120 | 5.0 | 3.3 | 4.7 | 5.3 | 4.0 |
| 36 | 90 | 5.3 | 3.7 | 6.0 | 5.3 | 5.0 |
| 42 | 105 | 5.3 | 4.0 | 6.0 | 5.7 | 5.7 |
| 42 | 105 | 5.3 | 4.7 | 5.3 | 5.7 | 5.7 |
| 54 | 105 | 5.3 | 5.7 | 5.0 | 5.3 | 5.0 |
| 30 | 105 | 5.3 | 4.0 | 5.0 | 4.7 | 4.0 |
| 42 | 135 | 5.3 | 5.3 | 4.3 | 4.3 | 4.3 |
| 42 | 75 | 5.0 | 4.7 | 3.3 | 4.0 | 3.7 |
실험예5-2. 본 발명 블랙잼의 외관에 대한 반응표면 분석
상기 실시예1에서 수득한 본 발명 블랙잼의 흑삼과 흑마늘 함량 변화에 따라 제조한 블랙잼의 외관에 대한 반응표면분석을 하였다.
실험 결과, 도1에서 알 수 있듯이 외관에 대한 관능 점수는 흑삼을 많이 첨가하거나 흑마늘을 많이 사용할 경우 점수가 낮게 나타났으나, 흑삼과 흑마늘을 비슷한 비율로 혼합하여 사용했을 때 점수가 높게 나타났다.
(주) y; 관능점수, x1; 흑삼 함량(g), x2; 흑마늘 함량(g)
실험예5-3. 본 발명 블랙잼의 향에 대한 반응표면 분석
상기 실시예1에서 수득한 본 발명 블랙잼의 흑삼과 흑마늘 함량 변화에 따라 제조한 블랙잼의 향에 대한 반응표면분석을 하였다.
실험 결과, 도2에서 알 수 있듯이 향에 대한 관능 점수는 흑삼과 흑마늘 사용량이 많을수록 관능 점수가 높으나, 흑마늘을 사용하지 않고 흑삼만을 사용할 경우 가장 높게 나타났다.
(주) y; 관능점수, x1; 흑삼 함량(g), x2; 흑마늘 함량(g)
실험예5-4. 본 발명 블랙잼의 맛에 대한 반응표면 분석
상기 실시예1에서 수득한 본 발명 블랙잼의 흑삼과 흑마늘 함량 변화에 따라 제조한 블랙잼의 맛에 대한 반응표면분석을 하였다.
실험 결과, 도3에서 알 수 있듯이 맛에 대한 관능 점수는 흑삼 40.88g 흑마늘 106.06g을 혼합하였을 때 관능 점수가 가장 높았고, 흑삼과 흑마늘 사용량이 많거나 적을 때 관능 점수가 낮게 나타났다.
(주) y; 관능점수, x1; 흑삼 함량(g), x2; 흑마늘 함량(g)
실험예5-5. 본 발명 블랙잼의 조직감에 대한 반응표면 분석
상기 실시예1에서 수득한 본 발명 블랙잼의 흑삼과 흑마늘 함량 변화에 따라 제조한 블랙잼의 조직감에 대한 반응표면분석을 하였다.
실험 결과, 도4에서 알 수 있듯이 조직감에 대한 관능 점수는 흑삼 42g 흑마늘 105g을 혼합하였을 때 관능 점수가 가장 높았고, 흑삼과 흑마늘 사용량이 많거나 적을 때 관능 점수가 낮게 나타났다.
(주) y; 관능점수, x1; 흑삼 함량(g), x2; 흑마늘 함량(g)
실험예5-6. 본 발명 블랙잼의 전반적인 기호도에 대한 반응표면 분석
상기 실시예1에서 수득한 본 발명 블랙잼의 흑삼과 흑마늘 함량 변화에 따라 제조한 블랙잼의 전반적인 기호도에 대한 반응표면분석을 하였다.
실험 결과, 도5에서 알 수 있듯이 전반적인 기호도에 대한 관능 점수는 흑삼 43.71g 흑마늘 100.79g을 혼합하였을 때 관능 점수가 가장 높았고, 흑삼과 흑마늘 사용량이 많거나 적을 때 관능 점수가 낮게 나타났다.
(주) y; 관능점수, x1; 흑삼 함량(g), x2; 흑마늘 함량(g)
실험예6. 본 발명 블랙잼의 물성 모니터링
실험예6-1. 레오미터를 이용한 본 발명 블랙잼의 물성 분석
상기 실시예1에서 수득한 본 발명 블랙잼의 중심합성 실험법에 따른 흑삼과 흑마늘 함량 변화에 따른 물성의 변화를 레오미터를 이용하여 측정하였다. 측정은 3회 반복하여 평균값을 나타냈었다.
실험 결과, 하기 표9에서 알 수 있듯이 전체적인 탄력성 및 깨짐성은 높게 나타났으며, 응집성, 씹힘성 및 부착성은 낮게 나타났다. 탄력성은 흑삼 54g, 흑마늘 105g 혼합했을 때 가장 높았고, 응집성은 흑삼 42g, 흑마늘 135g 혼합했을 때, 씹힘성은 흑삼 42g, 흑마늘 105g 혼합했을 때, 깨짐성은 흑삼 30g, 흑마늘 135g 혼합했을 때 가장 높았다. 전체적인 관능 점수는 흑삼 30g, 흑마늘 105g 혼합했을 때 가장 높았다.
| 실험조건* | 탄력성 | 응집성 | 씹힘성 | 깨짐성 | 부착성 | |
| 흑삼 함량(g) | 흑마늘 함량(g) | |||||
| 48 | 120 | 185.89 | 38.89 | 40.62 | 7,879.63 | -17.33 |
| 48 | 90 | 183.03 | 35.24 | 21.74 | 3,975.19 | 0.00 |
| 36 | 120 | 172.91 | 35.06 | 22.07 | 3,632.90 | 0.00 |
| 36 | 90 | 174.13 | 36.45 | 21.03 | 3,456.12 | 0.00 |
| 42 | 105 | 185.68 | 35.75 | 46.22 | 6,254.97 | -11.33 |
| 42 | 105 | 184.24 | 35.27 | 45.23 | 5,907.52 | -10.00 |
| 54 | 105 | 197.02 | 36.03 | 23.66 | 4,263.16 | 0.00 |
| 30 | 105 | 165.72 | 35.40 | 21.70 | 13,780.14 | 0.00 |
| 42 | 135 | 173.88 | 39.10 | 15.72 | 2,734.78 | 0.00 |
| 42 | 75 | 190.47 | 34.41 | 15.94 | 7,583.76 | -11.00 |
실험예6-2. 본 발명 블랙잼의 탄력성에 대한 반응표면 분석
상기 실시예1에서 수득한 본 발명 블랙잼의 흑삼과 흑마늘 함량 변화에 따라 제조한 블랙잼의 탄력성에 대한 반응표면분석을 하였다.
실험 결과, 도6에서 알 수 있듯이 탄력성에 대한 관능 점수는 흑마늘 함량이 증가할수록 감소하였으나, 흑삼 함량이 증가할수록 증가하였다.
(주) y; 관능점수, x1; 흑삼 함량(g), x2; 흑마늘 함량(g)
실험예6-3. 본 발명 블랙잼의 응집성에 대한 반응표면 분석
상기 실시예1에서 수득한 본 발명 블랙잼의 흑삼과 흑마늘 함량 변화에 따라 제조한 블랙잼의 응집성에 대한 반응표면분석을 하였다.
실험 결과, 도7에서 알 수 있듯이 응집성에 대한 관능 점수는 흑삼과 흑마늘 함량이 증가할수록 증가하였다.
(주) y; 관능점수, x1; 흑삼 함량(g), x2; 흑마늘 함량(g)
실험예6-4. 본 발명 블랙잼의 씹힘성에 대한 반응표면 분석
상기 실시예1에서 수득한 본 발명 블랙잼의 흑삼과 흑마늘 함량 변화에 따라 제조한 블랙잼의 씹힘성에 대한 반응표면분석을 하였다.
실험 결과, 도8에서 알 수 있듯이 씹힘성에 대한 관능 점수는 흑삼 43.92g 흑마늘 108.59g을 혼합하였을 때 관능 점수가 가장 높았고, 흑삼 47.46g 흑마늘 78.28g을 혼합하였을 때 관능 점수가 가장 낮았다.
(주) y; 관능점수, x1; 흑삼 함량(g), x2; 흑마늘 함량(g)
실험예6-5. 본 발명 블랙잼의 깨짐성에 대한 반응표면 분석
상기 실시예1에서 수득한 본 발명 블랙잼의 흑삼과 흑마늘 함량 변화에 따라 제조한 블랙잼의 깨짐성에 대한 반응표면분석을 하였다.
실험 결과, 도9에서 알 수 있듯이 깨짐성에 대한 관능 점수는 흑삼과 흑마늘 함량이 증가할수록 감소하였고, 흑삼과 흑마늘 함량이 감소할수록 증가하였다.
(주) y; 관능점수, x1; 흑삼 함량(g), x2; 흑마늘 함량(g)
실험예6-6. 본 발명 블랙잼의 부착성에 대한 반응표면 분석
상기 실시예1에서 수득한 본 발명 블랙잼의 흑삼과 흑마늘 함량 변화에 따라 제조한 블랙잼의 부착성에 대한 반응표면분석을 하였다.
실험 결과, 도10에서 알 수 있듯이 부착성에 대한 관능 점수는 흑마늘만을 사용했을 때 증가하였으나, 흑삼과 혼합하여 사용했을 때 감소하였다.
(주) y; 관능점수, x1; 흑삼 함량(g), x2; 흑마늘 함량(g)
이상 설명한 바와 같이 본 발명 흑삼과 흑마늘을 이용한 블랙잼은 관능 검사를 통해 외관, 향, 맛 조직감, 전반적인 기호도, 탄력성 및 응집성이 높은 블랙잼 제조방법 및 그 산물을 제공할 수 있는 뛰어난 효과가 있으므로 식품 산업상 매우 유용한 발명인 것이다.
Claims (3)
- 정제수 700~900g에 흑삼 분말과 펙틴을 혼합하여 첨가하고 50~80℃에서 용해하는 단계와; 상기 단계에서 얻은 혼합물에 사과퓨레, 흑마늘 및 프락토올리고당을 첨가하여 100℃에서 교반하면서 65°Brix가 될 때까지 농축하는 단계를 통해 블랙잼을 제조하는 단계로 이루어진 흑삼과 흑마늘을 이용한 블랙잼의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 블랙잼의 배합비는 흑삼 42g, 흑마늘 105g, 펙틴 4.5g, 사과퓨레 270g, 프락토올리고당 360g 및 정제수 855.5g인 것이 특징인 블랙잼 제조방법.
- 제 1항 또는 2항의 방법에 따라 제조된 블랙잼.
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|---|---|---|---|
| KR1020160141194A KR20180046426A (ko) | 2016-10-27 | 2016-10-27 | 흑삼과 흑마늘을 이용한 블랙잼 제조방법 및 그 산물 |
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| KR20180046426A true KR20180046426A (ko) | 2018-05-09 |
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