KR20180004531A - 배 주스 분말의 제조방법 - Google Patents
배 주스 분말의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20180004531A KR20180004531A KR1020160084198A KR20160084198A KR20180004531A KR 20180004531 A KR20180004531 A KR 20180004531A KR 1020160084198 A KR1020160084198 A KR 1020160084198A KR 20160084198 A KR20160084198 A KR 20160084198A KR 20180004531 A KR20180004531 A KR 20180004531A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- powder
- juice
- drying
- pear
- spray
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 24
- 244000088401 Pyrus pyrifolia Species 0.000 title abstract 9
- 235000001630 Pyrus pyrifolia var culta Nutrition 0.000 title abstract 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 88
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 29
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 16
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 55
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 25
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 13
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 13
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 13
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 12
- 235000015206 pear juice Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims description 11
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 4
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims description 4
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 4
- 239000008188 pellet Substances 0.000 claims description 2
- 241000978776 Senegalia senegal Species 0.000 claims 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 7
- 238000005507 spraying Methods 0.000 abstract description 4
- 238000009826 distribution Methods 0.000 abstract description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 23
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 19
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 11
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 6
- 239000012752 auxiliary agent Substances 0.000 description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 5
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 5
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- BJRNKVDFDLYUGJ-RMPHRYRLSA-N hydroquinone O-beta-D-glucopyranoside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=CC=C(O)C=C1 BJRNKVDFDLYUGJ-RMPHRYRLSA-N 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- BJRNKVDFDLYUGJ-UHFFFAOYSA-N p-hydroxyphenyl beta-D-alloside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1=CC=C(O)C=C1 BJRNKVDFDLYUGJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 1
- PFTAWBLQPZVEMU-ZFWWWQNUSA-N (+)-epicatechin Natural products C1([C@@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-ZFWWWQNUSA-N 0.000 description 1
- PFTAWBLQPZVEMU-UKRRQHHQSA-N (-)-epicatechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-UKRRQHHQSA-N 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 description 1
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N Neochlorogenin-saeure Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 1
- CWEZAWNPTYBADX-UHFFFAOYSA-N Procyanidin Natural products OC1C(OC2C(O)C(Oc3c2c(O)cc(O)c3C4C(O)C(Oc5cc(O)cc(O)c45)c6ccc(O)c(O)c6)c7ccc(O)c(O)c7)c8c(O)cc(O)cc8OC1c9ccc(O)c(O)c9 CWEZAWNPTYBADX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000004789 Rosa xanthina Nutrition 0.000 description 1
- 241000220222 Rosaceae Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- 229960000271 arbutin Drugs 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 238000012512 characterization method Methods 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 description 1
- 229940074393 chlorogenic acid Drugs 0.000 description 1
- FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N chlorogenic acid Natural products O[C@@H]1C[C@](O)(C[C@@H](CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N 0.000 description 1
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 1
- BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N cis-3-O-p-coumaroylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)cc2)[C@@H]1O)C(=O)O BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- LPTRNLNOHUVQMS-UHFFFAOYSA-N epicatechin Natural products Cc1cc(O)cc2OC(C(O)Cc12)c1ccc(O)c(O)c1 LPTRNLNOHUVQMS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012734 epicatechin Nutrition 0.000 description 1
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 229920002414 procyanidin Polymers 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N rutin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@@H]1OC[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N 0.000 description 1
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
- A23L2/04—Extraction of juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
- A23L3/46—Spray-drying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/51—Polysaccharide
- A23V2250/5114—Dextrins, maltodextrins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/14—Extraction
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
본 발명은 배 분말의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 배 분말의 제조방법을 통해 최적의 배 분말을 간단한 공정으로 제조함으로써 제조 원가를 절감할 수 있고, 상기 배 분말은 분말의 형태로써 유통 및 저장이 우수할 수 있으며, 2차 가공생산의 원료로 다양한 제품에 적용될 수 있다.
Description
본 발명은 배 분말의 제조방법에 관한 것이다.
배는 장미과(Rosaceae)에 배나무아과(Pomoideae), 배나무속(Pyrus)에 속하는 낙엽교목 또는 관목성 식물의 과실로서, 주로 사계절이 뚜렷한 중국, 한국, 이탈리아, 미국 등에서 생산되고 있다.
배는 수분이 85-88%를 차지하며 당분이 10-15%, 단백질이 0.3% 내외를 차지하며, 식이섬유는 함량이 높아 변비 및 정장작용이 뛰어난 과일이다. 배 식이섬유는 셀룰로오스, 리그닌, 헤미-셀룰로오스, 펙틴 등으로 이루어져 있고, 섬유소 구성성분은 셀룰로오스(글루코오스 결합), 펙틴(갈락쿠론산 결합), 헤미셀룰로오스(아라비노 자일란 골격을 기초로 자일로오스, 아라비노스, 만노스, 글루코스, 갈락토스 구성), 리그닌(페놀성 구조) 등으로 구성되어 있다.
배의 당분은 품종에 따라 차이가 있지만 과육의 10~13% 내외로 들어있고, 빵, 음식 등에 첨가되는 화학 감미료의 대체제로 이용되고 있고, 배의 당분은 자당이 가장 많고, 과당, 포도당, 솔비톨(sorbitol) 순이며, 이중 솔비톨의 단맛은 다른 당에 비해 50～60% 정도이다.
배의 단백질 함량은 0.3% 내외로서 다른 과실과 큰 차이가 없으나, 식이섬유 함량이 높아 변비 및 정장작용이 탁월한 것으로 알려져 있다.
또한, 최근에 많은 연구에서 배에 chlorogenic acid, rutin, procyanidins, catechin, epicatechin, arbutin(4-hydroxyphenyl-β-D-glucopyranoside)등 폴리페놀(polyphenol), 플라보노이드(flavonoids)등의 성분이 많이 함유되어 있어 항암, 항염, 및 항산화 효과가 뛰어난 것으로 밝혀지면서 많은 관심을 끌고 있다.
한편, 일반적으로 배는 성수기에 집중적으로 출하되고, 저장시설이 미흡한 경우에는 부패성이 높은 단점이 있으며, 저장기간이 길어짐에 따라 심부가 갈변되는 현상이 발생되어 품질이 떨어지는 단점이 있다.
이러한 문제점을 해결하기 위해 현재 배를 이용하여 농축액, 와인, 식초, 통조림, 브랜디나, 식혜, 한약제 등을 혼합한 배음료 등 단순가공이 주를 이루고 있으나, 음료로의 한계가 있어 기능성 물질 함유 또는 효능이 향상된 다양한 고부가가치 제품 개발이 요구되고 있다.
현재 배 가공에 관한 연구는 이들 제품은 모두 그 무게와 부피가 상당하여 운송료 및 보관에 있어 불리한 이점을 가지고 있다.
뿐만 아니라, 배 건조 스낵이나 과자류 등 2차 가공제품의 생산에 있어 원액을 이용하기에는 가공 공정 중 제약이 많이 따르므로 더욱 손쉬운 2차 가공제품의 생산과 가공, 유통, 판매의 각 단계에서 품질향상을 위한 개발이 요구되는 실정이다.
본 발명은 2차 가공제품에 사용될 수 있고, 유통 및 저장성이 우수한 배 분말의 제조방법을 제공하는 것이다.
1. 원료 배를 착즙하여 배 착즙액을 얻는 제1 단계;
상기 제1 단계에서 얻은 배 착즙액에 건조보조제를 상기 배 착즙액 총 중량에 대하여 10 내지 30 중량%로 첨가하는 제2 단계; 및
상기 제2 단계에서 얻은 배 착즙액을 분무 건조시키는 제3 단계;를 포함하는, 배 분말의 제조방법.
2. 위 1에 있어서, 상기 배 착즙액은 배 주스인, 배 분말의 제조방법.
3. 위 1에 있어서, 상기 배 착즙액은 하기 단계를 수행하여 얻은 것인, 배 분말의 제조방법:
원료 배를 박피하지 않고, 착즙기에 넣은 후, 100 내지 150 MPa 압력으로 2 내지 5분 동안 착즙하는 제a 단계; 및
상기 제1-1 단계에서 얻은 착즙액은 2500 내지 3000 rpm, 5 내지 10 L/min의 유량으로 여과하는 제b 단계.
4. 위 1에 있어서, 상기 건조보조제는 말토스(maltose), 말토덱스트린(maltodextrin), 검 아라빅(gum Arabic), 및 글루코스 시럽(glucosesyrup)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상인, 배 분말의 제조방법.
5. 위 1에 있어서, 상기 건조보조제는 말토덱스트린인, 배 분말의 제조방법.
6. 위 1에 있어서, 상기 배 착즙액의 분무 건조는 130 내지 170 ℃의 온도에서 14 내지 22 ml/min의 속도로 유량을 조절하여 수행되는 것인, 배 분말의 제조방법.
7. 위 1의 방법으로 제조된, 상기 배 분말은 수분용해지수가 90 이상인 것인, 배 분말.
8. 위 7에 있어서, 상기 배 분말은 수분 활성도가 0.05 내지 0.1인, 배 분말.
본 발명에 따른 배 분말의 제조방법을 통해 최적의 배 분말을 간단한 공정으로 제조함으로써 제조 원가를 절감할 수 있고, 상기 배 분말은 분말의 형태로써 유통 및 저장이 우수할 수 있으며, 2차 가공생산의 원료로 다양한 제품에 적용될 수 있다.
이하에서, 본 발명의 여러 측면 및 다양한 구현예에 대해 더욱 구체적으로 살펴보도록 한다.
본 발명은 하기 단계를 포함하는, 배 분말의 제조방법을 제공한다.
원료 배를 착즙하여 배 착즙액을 얻는 제1 단계;
상기 제1 단계에서 얻은 배 착즙액에 건조보조제를 상기 배 착즙액 총 중량에 대하여 10 내지 30 중량%로 첨가하는 제2 단계; 및
상기 제2 단계에서 얻은 배 착즙액을 분무 건조시키는 제3 단계.
본 발명에 따른 배 분말의 제조방법을 통해 최적의 배 분말을 간단한 공정으로 제조함으로써 제조 원가를 절감할 수 있고, 상기 배 분말은 분말의 형태로써 유통 및 저장이 우수할 수 있으며, 2차 가공생산의 원료로 다양한 제품에 적용될 수 있다.
제1 단계
본 발명에 따른 제1 단계는 원료 배를 착즙하여 배 착즙액을 얻는 단계이다.
구체적으로 본 발명에 따른 배 착즙액은, 원료 배를 세척한 후, 원료 배를 박피하지 않고, 착즙기에 넣은 후, 100 내지 150 MPa 압력으로 2 내지 5분 동안 착즙하는 제a 단계를 수행한 후, 상기 제1-1 단계에서 얻은 착즙액을 2500 내지 3000 rpm, 5 내지 10 L/min의 유량으로 설정된 여과기에 약 45 μm의 여과지를 10매 장착 한 후, 여과하는 제b 단계를 수행하여 얻을 수 있다.
이렇게 제조된 배 착즙액은 배 주스일 수 있다.
일반적으로 착즙액이라 함은 과실을 갈아 체로 걸러서 얻어지는 죽 상태의 액즙을 원료로 가공하는 넥타와 과실을 물리적으로 압착이나 분쇄하여 가공된 과실즙인 주스로 구분될 수 있는데, 본 발명에 따르면, 배 분말을 제조하기 위해서는 넥타 형태의 배 착즙액 보다는 주스 형태의 배 착즙액을 사용하는 경우에 배 분말의 수율이 약 30% 증가하는 것으로 확인되었다.
제2 단계
본 발명에 따른 제2 단계는 상기 제1 단계에서 얻은 배 착즙액에 건조보조제를 상기 배 착즙액 총 중량에 대하여 10 내지 30 중량%로 첨가하는 단계이다.
상기 건조보조제는 상기 배 착즙액의 분무 건조 공정 수행 시 분무 건조기를 통해 형성된 배 착즙액으로 이루어진 배 착즙액 방울에 막을 형성하는 역할을 할 수 있다. 즉, 상기 건조보조제에 의해 상기 배 착즙액에 막이 형성됨으로써 배 착즙액 방울의 수분 증발을 도와 건조될 수 있게 하며 고형의 배 착즙액 분말 입자들을 제조할 수 있다.
본 발명에 따르면 배 분말 제조 시, 건조보조제를 배 착즙액 총 중량에 대하여 10 중량% 미만으로 포함하는 경우에는 분말 입자가 형성되지 않는 문제점이 있을 수 있고, 분말입자가 형성되더라도 수분용해지수가 떨어져 2차 가공생산의 원료로 부적절한 문제점이 있을 수 있다.
또한 건조보조제가 배 착즙액 총 중량에 대하여 30 중량% 초과하여 포함되는 경우에는 배 착즙액의 농도가 높아짐에 따라 유동성이 낮아져 분말 입자가 형성되기 어려워 배 분말 수율이 떨어지는 문제점이 있고, 분말입자가 형성되더라도 분말에 갈변현상이 일어나 상품성이 떨어질 수 있다.
바람직하게, 상기 건조보조제는 배 착즙액 총 중량에 대하여 15 내지 25 중량%로 포함할 수 있다.
상기 건조보조제는 말토스(maltose), 말토덱스트린(maltodextrin), 검 아라빅(gum Arabic), 및 글루코스 시럽(glucosesyrup)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상일 수 있고, 바람직하게는 말토덱스트린일 수 있다.
상기 말토스(maltose)는 두 개의 포도당이 결합되어 이루어진 이당류이며, 글루코스가 결합함에 따라 덱스트린이 될 수 있다. 상기 말토덱스트린 (maltodextrin)은 전분과 분말엿 사이의 기능적 성질을 잇는 전분의 가수분해물로써 단순 당류일 수 있다. 상기 말토덱스트린은 저흡습성 및 우수한 피막형성 효과를 가질 수 있다. 상기 검 아라빅(gum Arabic)은 아프리카, 인도, 오스트리아산의 아카시아속 나무에서 생성되는 물질을 추출하여 건조시킨 고무질일 수 있다. 상기 글루코스 시럽은 액상포도당으로 전분을 당화, 여과, 농축, 정제하여 얻은 포동당액을 가공한 액상을 말하는 것일 수 있다.
제3 단계
본 발명에 따른 제3 단계는 상기 제2 단계에서 얻은 배 착즙액을 분무 건조시키는 단계로서, 분무 건조기를 이용하여 배 분말을 단계이다.
상기 분무 건조기(Spray dryer)는 분무기(Atomizer)를 통해 액상 시료를 분무하여, 상기 액상 시료를 미세한 액상방울(Droplet)의 형태로 만든 후, 고온의 건조 가스를 이용하여 상기 액상방울 내 수분을 증발시켜 분말을 제조할 수 있는 장치일 수 있다. 상기 액상방울은 표면 장력에 의해 구 형상으로 형성된 것으로, 분무 건조 후 생성된 분말의 입자도 구형상이 될 수 있다.
상기 분무 건조기는 일반적인 분무 건조기를 사용할 수 있으며, 건조시간이 수초에서 수십 초로 짧고, 분무 건조 온도 및 액상 시료의 유입량 등을 일정범위에서 조절할 수 있다. 예를 들어, 분말의 입자크기를 조절하는 것은 분무 건조기에 유입되는 액상시료의 유입량을 조절하여 건조속도를 제어함으로써 수행될 수 있다.
본 발명의 분무 건조기를 이용하여 상기 배 착즙액을 분무 건조시켜 배 분말을 형성하는 단계는, 상기 분무 건조기에 상기 배 착즙액을 제공하기 전에 교반기를 이용하여 상기 배 착즙액을 6500 rpm 내지 24000 rpm의 속도로 교반시킬 수 있다. 이는, 분무 건조 수행시에 상기 분무 건조기에 의해 분무되기 전까지 상기 배 착즙액을 이루고 있는 건조보조제와 배원료가 분리되는 것을 방지하기 위한 것일 수 있다.
교반기를 이용하여 상기 배 착즙액을 6500 rpm 내지 24000 rpm의 속도로 교반하여 상기 배 착즙액의 각각의 성분이 균일하게 분포되어 분무 건조기에 제공될 수 있도록 할 수 있다. 필요에 따라 상기 교반기를 이용하여 교반하는 것은 내부의 온도가 60 내지 90 ℃로 유지될 수 있도록 가열하여 진행될 수 있다.
상기 분무 건조기를 이용하여 상기 배 착즙액으로 이루어진 배 음료 방울이 형성될 수 있고, 상기 분무 건조기 내에서 고온의 건조 가스와 접촉하면서 배 음료 방울은 열에 균일하게 노출될 수 있다. 상기 배 음료 방울에는 건조보조제에 의한 막이 형성되어 있을 수 있으며, 상기 배 음료 방울의 내부에 수분이 상기 고온의 건조 가스에 의해 증발될 수 있다.
이에, 상기 배 분말 입자가 상기 분무 건조기 아래로 떨어지는 방식으로 배 분말을 제조할 수 있다. 상기 배 음료 방울의 첨가 보조제에 의해 형성된 막은 배 착즙액을 이루고 있는 배 세포벽에 대한 손상 없이 배의 수분만 증발될 수 있도록 할 수 있다.
분무 건조기를 이용하여 상기 배 착즙액을 분무 건조시켜 배 분말을 형성하는 단계에서, 상기 분무 건조기에 상기 배 착즙액이 주입되는 유량은 14ml/min 내지 22ml/min의 속도로 수행할 수 있다. 이는, 상기 분무 건조기에 상기 배 착즙액이 주입되는 유량속도가 14 ml/min 미만인 경우 분무 건조 공정 시간이 길어질 수 있고, 상기 분무 건조기에 상기 배 착즙액이 주입되는 유량속도가 22 ml/min 초과인 경우 상기 배 착즙액이 건조되어 배 분말을 획득하는 시간보다 배 착즙액이 유입되는 속도가 빨라져 배 분말을 형성하지 못할 수 있다.
분무 건조기를 이용하여 상기 배 착즙액을 분무 건조시켜 배 분말을 형성하는 단계에서, 분무 건조시 건조 온도가 130 내지 170 ℃일 수 있다. 이는, 상기 분무 건조시 건조온도가 130 ℃ 미만인 경우 수분이 증발되지 못하여 배 분말을 형성하지 못할 수 있으며, 상기 분무 건조시 건조온도가 170 ℃를 초과하는 경우 획득한 배 분말이 열에 의한 갈변현상으로 배 분말의 품질에 영향을 줄 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 배 분말은 최적의 조건을 설정하여 품질 높은 배 분말을 제조할 수 있다.
상기 제조방법을 통해 제조된 배 분말은 수분용해지수가 90 이상이고 수분 활성도가 0.05 내지 0.1으로 2차 가공생산의 원료로 유용하게 사용될 수 있다.
이하에서 실시예 등을 통해 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 하며, 다만 이하에 실시예 등에 의해 본 발명의 범위와 내용이 축소되거나 제한되어 해석될 수 없다. 또한, 이하의 실시예를 포함한 본 발명의 개시 내용에 기초한다면, 구체적으로 실험 결과가 제시되지 않은 본 발명을 통상의 기술자가 용이하게 실시할 수 있음은 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속하는 것도 당연하다.
실시예 1
배를 8등분 한 후, 박피하지 않고, 착즙기에 넣은 후, 130 MPa 압력으로 3분동안 착즙하여 배 주스를 얻은 후, 2850 rpm, 8 L/min의 유량으로 설정된 여과기에 45 μm의 여과지를 10매 장착한 후, 여과하여 배 주스를 수득하였다.
상기 수득된 배 주스에 말토덱스트린(maltodextrin)을 배 주스 총 중량에 대하여 15 중량%로 첨가한 후, 상기 말토덱스트린이 첨가된 배 주스를 분무 건조기를 이용하여 분무 건조하여 배 분말을 제조하였다. 이 때 건조 온도는 130 ℃이고, 유량은 15 ml/min이었다.
배 분말 수율은 50.77 %인 것으로 확인되었다.
실시예 2
말토덱스트린을 배 주스 총 중량에 대하여 20 중량%로 첨가하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 수행하여 배 분말을 제조하였다.
배 분말 수율은 55.15 %인 것으로 확인되었다.
실시예 3
말토덱스트린을 배 주스 총 중량에 대하여 25 중량%로 첨가하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 수행하여 배 분말을 제조하였다.
배 분말 수율은 55.14 %인 것으로 확인되었다.
실시예 4
분무 건조를 150 ℃에서 수행하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 수행하여 배 분말을 제조하였다.
배 분말 수율은 54.65 %인 것으로 확인되었다.
실시예 5
분무 건조를 170 ℃에서 수행하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 수행하여 배 분말을 제조하였다.
배 분말 수율은 52.82 %인 것으로 확인되었다.
실시예 6
분무 건조를 150 ℃에서 수행하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일하게 수행하여 배 분말을 제조하였다.
배 분말 수율은 61.24 %인 것으로 확인되었다.
실시예 7
분무 건조를 170 ℃에서 수행하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일하게 수행하여 배 분말을 제조하였다.
배 분말 수율은 56.83 %인 것으로 확인되었다.
실시예 8
분무 건조를 150 ℃에서 수행하는 것을 제외하고는 상기 실시예 3과 동일하게 수행하여 배 분말을 제조하였다.
배 분말 수율은 61.11 %인 것으로 확인되었다.
실시예 9
분무 건조를 170 ℃에서 수행하는 것을 제외하고는 상기 실시예 3과 동일하게 수행하여 배 분말을 제조하였다.
배 분말 수율은 57.94 %인 것으로 확인되었다.
비교예 1
상기 실시예 1에서 말토덱스트린을 배 주스 총 중량에 대하여 8 중량%로 첨가하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 수행하여 배 분말을 제조하였다.
배 분말 수율은 45.62 %인 것으로 확인되었다.
비교예 2
상기 실시예 1에서 말토덱스트린을 배 주스 총 중량에 대하여 32 중량%로 첨가하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 수행하여 배 분말을 제조하였다.
배 분말 수율은 56.37 %인 것으로 확인되었다.
비교예 3
분무 건조를 120 ℃에서 수행하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 수행하여 배 분말을 제조하였다.
배 분말 수율은 41.88 %인 것으로 확인되었다.
비교예 4
분무 건조를 180 ℃에서 수행하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 수행하여 배 분말을 제조하였다.
배 분말 수율은 51.43 %인 것으로 확인되었다.
실시예 1: 배 분말 특성 분석
상기 실시예 1 내지 13 및 비교예 1 내지 4에서 제조된 배 분말의 수분함량, 수분 활성도, 색도를 분석하여 하기 표 1에 나타내었다.
| 구분 | 수분함량 | 수분활성도 | 색도 | ||
| L* | a* | b* | |||
| 실시예 1 | 3.52±0.09 | 0.09±0.00 | 93.30±0.06 | -3.16±0.01 | 13.39±0.08 |
| 실시예 2 | 3.36±0.09 | 0.09±0.00 | 94.17±0.03 | -3.43±0.02 | 11.01±0.03 |
| 실시예 3 | 2.98±0.02 | 0.08±0.00 | 94.48±0.01 | -3.94±0.04 | 10.29±0.02 |
| 실시예 4 | 2.64±0.04 | 0.07±0.00 | 92.54±0.03 | -3.17±0.02 | 14.46±0.07 |
| 실시예 5 | 2.51±0.06 | 0.07±0.00 | 88.18±0.02 | -1.33±0.02 | 20.86±0.03 |
| 실시예 6 | 2.42±0.06 | 0.06±0.00 | 93.68±0.08 | -3.50±0.02 | 13.02±0.06 |
| 실시예 7 | 2.33±0.06 | 0.06±0.00 | 91.51±0.03 | -1.89±0.02 | 14.14±0.03 |
| 실시예 8 | 2.06±0.04 | 0.06±0.00 | 94.19±0.02 | -3.48±0.02 | 11.87±0.02 |
| 실시예 9 | 1.64±0.05 | 0.05±0.00 | 92.27±0.02 | -2.59±0.04 | 13.64±0.07 |
| 비교예 1 | 3.60±0.12 | 0.13±0.00 | 93.86±0.09 | -2.91±0.02 | 12.75±0.04 |
| 비교예 2 | 3.87±0.08 | 0.11±0.00 | 95.27±0.02 | -4.09±0.03 | 10.01±0.03 |
| 비교예 3 | 4.63±0.07 | 0.81±0.00 | 93.18±0.05 | -3.22±0.04 | 12.82±0.02 |
| 비교예 4 | 2.21±0.06 | 0.11±0.00 | 82.93±0.03 | -1.02±0.03 | 23.04±0.05 |
상기 표 1에서 확인된 바와 같이, 본 발명에 따른 실시예 1 내지 9의 배 분말의 경우, 비교예 1 내지 4의 배 분말보다 수분함량이 낮으면서, 동시에 수분활성도가 0.05 내지 0.09로 매우 낮은 값을 나타내어 미생물학적으로 안전한 것으로 확인되었다.
참고로, 일반적으로 세균은 0.91, 효모는 0.88, 곰팡이는 0.80인 수분활성도 값에서 증식 속도가 빨라지는데, 비교예 1 내지 3의 경우에는 수분활성도가 실시예 1 내지 9보다는 높은 것으로 확인되었고, 특히 분무 건조 온도가 낮은 비교예 3의 경우에 수분함량 및 수분 활성도가 최대 65%가량 증가하는 것이 확인되었으며, 이에 미생물에 대해 안전성이 크게 떨어지는 것을 알 수 있었다.
한편, 식품의 기호와 관련된 가장 우선적인 요인 식품의 품질을 판단하는 기준인 색도, 즉, 갈변 현상을 확인하기 위해 실시예 1 내지 9 및 비교예 1 내지 4의 배 분말의 색도를 측정한 결과, 분무 건조 온도가 높아질수록 L* 값이 감소하고, a* 값이 증가하는 것을 확인할 수 있었고, 이러한 결과로부터 갈변 현상이 일어나 색이 나빠지는 것을 확인할 수 있었다.
실험예 2: 배 분말의 가공적성 요인 분석
상기 실시예 1 내지 13 및 비교예 1 내지 4에서 제조된 배 분말의 가공적성 요인으로서, 수분용해지수를 측정하여 표 2에 나타내었다.
| 구분 | 수분용해지수(%) |
| 실시예 1 | 95.61±0.28 |
| 실시예 2 | 96.19±0.19 |
| 실시예 3 | 96.33±0.67 |
| 실시예 4 | 96.56±0.21 |
| 실시예 5 | 96.88±0.19 |
| 실시예 6 | 97.33±0.02 |
| 실시예 7 | 97.36±0.35 |
| 실시예 8 | 98.03±0.51 |
| 실시예 9 | 97.96±0.40 |
| 비교예 1 | 89.85±0.31 |
| 비교예 2 | 91.57±0.46 |
| 비교예 3 | 89.88±0.54 |
| 비교예 4 | 91.92±0.23 |
상기 표 2에서 확인된 바와 같이, 본 발명에 따른 실시예 1 내지 9의 경우, 수분 용해지수는 95.61 내지 98.03%로 분말인 것이 확인되었는데, 반면, 비교예 1 내지 4의 경우, 수분용해지수가 낮아 분말로 사용하기 어려운 문제점이 있는 것으로 확인되었다.
본 발명에 따른 배 분말의 제조방법을 통해 최적의 배 분말을 간단한 공정으로 제조함으로써 제조 원가를 절감할 수 있고, 상기 배 분말은 분말의 형태로써 유통 및 저장이 우수할 수 있으며, 2차 가공생산의 원료로 다양한 제품에 적용될 수 있다.
Claims (8)
- 원료 배를 착즙하여 배 착즙액을 얻는 제1 단계;
상기 제1 단계에서 얻은 배 착즙액에 건조보조제를 상기 배 착즙액 총 중량에 대하여 10 내지 30 중량%로 첨가하는 제2 단계; 및
상기 제2 단계에서 얻은 배 착즙액을 분무 건조시키는 제3 단계;를 포함하는, 배 분말의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서, 상기 배 착즙액은 배 주스인, 배 분말의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서, 상기 배 착즙액은 하기 단계를 수행하여 얻은 것인, 배 분말의 제조방법:
원료 배를 박피하지 않고, 착즙기에 넣은 후, 100 내지 150 MPa 압력으로 2 내지 5분 동안 착즙하는 제a 단계; 및
상기 제1-1 단계에서 얻은 착즙액은 2500 내지 3000 rpm, 5 내지 10 L/min의 유량으로 여과하는 제b 단계.
- 청구항 1에 있어서, 상기 건조보조제는 말토스(maltose), 말토덱스트린(maltodextrin), 검 아라빅(gum Arabic), 및 글루코스 시럽(glucosesyrup)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상인, 배 분말의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서, 상기 건조보조제는 말토덱스트린인, 배 분말의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서, 상기 배 착즙액의 분무 건조는 130 내지 170 ℃의 온도에서 14 내지 22 ml/min의 속도로 유량을 조절하여 수행되는 것인, 배 분말의 제조방법.
- 청구항 1의 방법으로 제조된, 상기 배 분말은 수분용해지수가 90 이상인 것인, 배 분말.
- 청구항 7에 있어서, 상기 배 분말은 수분 활성도가 0.05 내지 0.1인, 배 분말.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160084198A KR20180004531A (ko) | 2016-07-04 | 2016-07-04 | 배 주스 분말의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160084198A KR20180004531A (ko) | 2016-07-04 | 2016-07-04 | 배 주스 분말의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20180004531A true KR20180004531A (ko) | 2018-01-12 |
Family
ID=61000884
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020160084198A KR20180004531A (ko) | 2016-07-04 | 2016-07-04 | 배 주스 분말의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20180004531A (ko) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102088187B1 (ko) * | 2018-11-23 | 2020-03-12 | 대구가톨릭대학교산학협력단 | 커피 생두 추출물의 분말 제조방법 |
| KR20220139572A (ko) * | 2021-04-08 | 2022-10-17 | 전남대학교산학협력단 | 고수율 꿀 분말의 제조 방법 |
| KR20230063581A (ko) | 2021-11-02 | 2023-05-09 | 김태영 | 배분말 조성물 및 그 제조방법 |
-
2016
- 2016-07-04 KR KR1020160084198A patent/KR20180004531A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102088187B1 (ko) * | 2018-11-23 | 2020-03-12 | 대구가톨릭대학교산학협력단 | 커피 생두 추출물의 분말 제조방법 |
| KR20220139572A (ko) * | 2021-04-08 | 2022-10-17 | 전남대학교산학협력단 | 고수율 꿀 분말의 제조 방법 |
| KR20230063581A (ko) | 2021-11-02 | 2023-05-09 | 김태영 | 배분말 조성물 및 그 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP2724628B1 (en) | Acerola cherry powder and manufacturing method thereof | |
| KR20180004531A (ko) | 배 주스 분말의 제조방법 | |
| CN102839107A (zh) | 一种块菌酒的生产方法 | |
| CN103462133A (zh) | 一种果糖刺梨汁饮料及其生产方法 | |
| CN101011094A (zh) | 一种杨梅茶及其制备方法 | |
| CN104478950B (zh) | 一种从柿子中提取小分子单宁含量多的柿单宁的方法 | |
| CN104171795A (zh) | 天然玫瑰紫薯糖浆的制备方法 | |
| Chuensun et al. | Comparative evaluation of physicochemical properties of Lingzhi (Ganoderma lucidum) as affected by drying conditions and extraction methods | |
| CN107094935A (zh) | 一种白茶饮料及其生产工艺 | |
| CN110974870A (zh) | 一种桑葚多酚类物质粗提液的制备方法 | |
| CN108624467A (zh) | 一种提高醋香味的甘蔗醋制备方法 | |
| KR20150085547A (ko) | 감귤 음료 분말의 제조방법 | |
| KR102411104B1 (ko) | 판형증발농축기술을 이용한 인삼 농축액의 제조방법 | |
| CN106136117A (zh) | 一种用高红素鲜番茄生产番茄红和浓缩番茄汁的方法 | |
| KR102503289B1 (ko) | 인삼 전분과 도라지 분말을 이용한 식혜의 제조방법 | |
| CN109401895A (zh) | 一种三华李果酒加工方法 | |
| CN103266041A (zh) | 一种甜柿果露酒的酿造方法 | |
| CN113186048A (zh) | 一种α-酸纳米微胶囊及其制备方法与应用 | |
| CN107616259B (zh) | 一种金桔果茶的制备方法 | |
| KR102330701B1 (ko) | 비타민 및 홍삼을 포함하는 건강식품 조성물 및 이의 제조방법 | |
| CN106722478B (zh) | 一种孕妇或中老年食品及其生产方法 | |
| CN110419580A (zh) | 一种刺梨红枣速溶奶茶的制备方法 | |
| CN205757067U (zh) | 一种红枣发酵饮料生产系统 | |
| CN110122855A (zh) | 一种全桑粉及其制备方法 | |
| KR102114998B1 (ko) | 메탄올 함량이 저감된 복분자주의 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E601 | Decision to refuse application |