KR20170091823A - 다방향 글루텐 형성이 가능한 면류 제품 제조 장치 - Google Patents

다방향 글루텐 형성이 가능한 면류 제품 제조 장치 Download PDF

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Abstract

면류 제품 제조 장치에 관한 것으로, 보다 상세하게는 글루텐이 다방향으로 형성될 수 있도록 함으로써 식감을 향상한 면류 제품을 제조할 수 있도록 한 면류 제조 장치에 관하여 개시한다.
본 발명은 면대를 수평 방향으로 이송하며 압연하는 1차 수평 롤러부; 상기 1차 수평 롤러부에서 배출되는 면대가 투입되며 수직 방향으로 배열되어 면대를 낙하시키며 압연하는 2차 수직 롤러부; 및 상기 2차 수직 롤러부에서 배출되는 면대가 투입되며 상기 1차 수평 롤러부의 진행방향과 직교하는 진행방향을 가지고 면대를 수평방향으로 압연하는 3차 수평 롤러부;를 포함하는 면류 제품 제조 장치를 제공한다.

Description

다방향 글루텐 형성이 가능한 면류 제품 제조 장치{APPARATUS FOR MANUFACTURING NOODLES}
본 발명은 면류 제품 제조 장치에 관한 것으로, 보다 상세하게는 글루텐이 다방향으로 형성될 수 있도록 함으로써 식감을 향상한 면류 제품을 제조할 수 있도록 한 면류 제조 장치에 관한 것이다.
도 1은 일반적인 면류 제조 공정을 나타낸 공정 순서도이다.
도시된 바와 같이, 면류 제조 공정은 원료를 배합하는 원료 배합 공정(11)과, 배합된 원료를 반죽하여 생지를 형성하고 생지를 성형하여 면대를 형성하는 면대 형성 공정(12)과, 형성된 면대를 다단으로 압연 롤러를 이용하여 압연하는 압연 롤러 공정(130)과, 압연이 완료된 면대를 길이 방향으로 절출하며 절단하는 절출 및 절단 공정(14)과, 절단된 면을 포장 단위로 포장하는 포장 공정(15)을 포함한다.
면류 제품의 제조공정 중 면대의 형성 및 압연 과정에서 밀가루 등의 재료가 글루텐이라는 밀 단백질의 망상 조직 내에 쌓여지는 형태로 형상화하는데, 일반적인 압연 과정은 한쪽 방향으로만 압연이 이루어지는 형태를 가지고 있다.
도 2는 일반적인 면류 제조 공정의 압연 장치를 나타낸 도면이고, 도 3은 도 3의 압연 장치를 이용하여 제조된 면대의 글루텐 형성 방향을 나타낸 도면이다.
도시된 바와 같이, 압연 롤러 공정은 면대(10)가 복수의 압연 롤러(21,22,23)를 통과하며 압력을 받아 원하는 두께의 면대를 얻을 수 있도록 구성되어 있다.
이렇게 일방향으로 연속적으로 압연롤러를 통과하며 압연된 면대(10)는 도 3에 도시된 바와 같이 면대의 진행방향과 나란한 방향으로만 글루텐이 형성된다. 도 3에서 화살표는 글루텐의 형성 방향을 나타낸 것이다.
그런데, 쫄깃하고 우수한 식감을 가지는 면류 제품의 특징은 글루텐 형성이 사방으로 형성된다는 것이다.
수타면 등은 수작업을 통하여 사방으로 면대를 롤링해주기 때문에 쫄깃한 식감을 낼 수 있으나, 다단의 압연 롤러를 이용하는 경우 면대가 동일한 방향으로 진행하며 연속압연이 이루어지기 때문에 일방향으로만 글루텐이 형성되는 문제점을 가지고 있었다.
본 발명의 목적은 글루텐의 형성이 다 방향으로 이루어질 수 있도록 하는 면류 제품 제조 장치를 제공함에 있다.
본 발명의 또 다른 목적은 연속적인 공정을 통해서 글루텐이 다방향으로 이루어질 수 있도록 하는 면류 제품 제조 장치를 제공함에 있다.
본 발명의 또 다른 목적은 설치 공간을 효율적으로 활용할 수 있는 면류 제품 제조 장치를 제공함에 있다.
본 발명은 면대를 수평 방향으로 이송하며 압연하는 1차 수평 롤러부; 상기 1차 수평 롤러부에서 배출되는 면대가 투입되며 수직 방향으로 배열되어 면대를 낙하시키며 압연하는 2차 수직 롤러부; 및 상기 2차 수직 롤러부에서 배출되는 면대가 투입되며 상기 1차 수평 롤러부의 진행방향과 직교하는 진행방향을 가지고 면대를 수평방향으로 압연하는 3차 수평 롤러부;를 포함하는 면류 제품 제조 장치를 제공한다.
상기 2차 수직 롤러부에서 배출되는 면대를 일정길이마다 절첩하는 접이부;를 더 포함하여, 상기 접이부에서 절첩된 면대가 상기 3차 수평 롤러부로 투입되도록 할 수 있다.
한편, 상기 1차 수평 롤러부는 파형롤러를 포함할 수 있다.
그리고, 상기 2차 수직 롤러부는 면대의 진행 방향이 연직 방향이 되도록 롤러가 배치되어, 면대가 중력에 의하여 정렬될 수 있도록 하는 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 면류 제품 제조 장치는 글루텐의 형성이 다방향으로 이루어질 수 있도록 함으로써, 식감이 우수한 면류 제품을 제조할 수 있는 효과를 가져온다.
또한, 본 발명에 따른 면류 제품 제조 장치는 연속적인 공정을 통해서 글루텐이 형성이 다방향으로 이루어진 면류 제품을 제조할 수 있는 효과를 가져온다.
그리고, 본 발명에 따른 면류 제품 제조 장치는 압연 장치를 수직으로 배치하여 면류 제조 장치의 설치 공간을 효율적으로 활용할 수 있는 효과를 가져온다.
도 1은 일반적인 면류 제조 공정을 나타낸 공정 순서도이다.
도 2는 일반적인 면류 제조 공정의 압연 장치를 나타낸 도면이다.
도 3은 도 3의 압연 장치를 이용하여 제조된 면대의 글루텐 형성 방향을 나타낸 도면이다.
도 4는 본 발명의 실시예에 따른 면류 제조 장치를 나타낸 도면이다.
본 명세서 및 특허청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여, 본 발명의 기술적 사상에 부합되는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 또한, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 하나의 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
도 4는 본 발명의 실시예에 따른 면류 제조 장치를 나타낸 도면이고, 도 5는 본 발명의 실시예에 따른 면류 제조 장치에서의 면대의 형상과 글루텐 형성 방향을 나타낸 도면이다.
도 4를 참조하면, 본 발명의 실시예에 따른 면류 제조 장치는 면대를 압연하기 위한 롤러가 복수의 구간으로 분할 형성되고, 일부 구간의 진행 방향이 다른 구간의 진행 방향과 교차하도록 설정됨으로써 다방향으로 글루텐이 형성될 수 있도록 하는 것을 특징으로 한다.
도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 면류 제품 제조 장치는 1차 수평 롤러부(110)와, 2차 수직 롤러부(120)와, 3차 수평 롤러부(130)를 포함한다.
수평 롤러부(110,130)는 면대의 진행이 수평 방향으로 이루어지도록 복수의 롤러가 배열되어 있으며, 수직 롤러부(120)는 면대의 진행이 수직 방향으로 이루어지도록 복수의 롤러가 배열되어 있다.
1차 수평 롤러부(110)로는 생지를 성형한 면대가 투입된다.
2차 수직 롤러부(120)로는 1차 수평 롤러부(110)를 거친 면대가 투입된다.
3차 수평 롤러부(130)로는 2차 수직 롤러부(120)를 거친 면대가 투입된다.
1차 수평 롤러부(110)에서 배출되는 면대의 길이 방향은 2차 수직 롤러부(120)의 진행 방향과 나란한 방향이다.
면대는 연속적으로 공급되며, 1차 수평 롤러부(110)와, 2차 수직 롤러부(120)와 3차 수평 롤러부(130)를 순차적으로 통과하게 된다.
다시 말해, 1차 수평 롤러부(110)와 2차 수평 롤러부(120)는 면대의 진행 방향과 면대의 길이 방향이 나란하게 배열되어 있는 것으로, 면대의 길이 방향과 나란한 방향으로 글루텐이 형성된다.
다만 1차 수평 롤러부(110)는 수평 방향으로 면대를 이동시키고, 2차 수직 롤러부(120)는 수직 방향으로 면대를 이동시키는 점에서 차이를 가진다.
1차 수평 롤러부(110)에서 배출되는 면대는 그대로 2차 수직 롤러부(120)로 투입되며, 2차 수직 롤러부(120)는 면대를 연직 방향으로 하강시키며 압연을 수행하게 된다.
도시한 도면에서 1차 수평 롤러부(110)는 모두 원형 형상을 가지는 롤러로 도시하였으나, 롤러의 표면에 굴곡을 가지는 파형 롤러를 적용할 수도 있다. 원통형상의 롤러의 경우 이송 방향과 나란한 방향으로만 글루텐을 형성시키나, 파형 롤러는 압력이 폭 방향으로 작용되는 일부 폭 방향의 글루텐이 형성되도록 하는 효과를 가져온다.
2차 수직 롤러부(120)는 면대를 수직 방향으로 이송하며 압연하도록 구성되는 것으로, 면대의 진행 방향이 연직 방향으로 하강하도록 하면 중력에 의하여 면대가 정렬되므로 설비를 간소화할 수 있는 효과를 가져온다.
또한, 2차 수직 롤러부(120)는 복수의 롤러가 수직방향으로 배치됨으로써, 면류 제품 제조 장치의 설치 면적을 감소시킬 수 있는 효과를 가져온다.
2차 수직 롤러부(120)에서 배출되는 면대는 중력에 의하여 낙하하게 되는데, 이 때, 2차 수직 롤러부(120)에서 배출되는 면대를 좌우로 흔들어주면, 배출되는 면대가 일정 폭을 가지며 중첩되도록 할 수 있다.
이를 위하여, 2차 수직 롤러부(120)의 하부에는 배출되는 면대를 일정 길이 마다 절첩되도록 하는 접이부(미도시)를 구비할 수 있다.
접이부에 의하여 다층으로 절첩된 면대는 폭방향이 진행 방향으로 바뀌며 3차 수평 롤러부(130)로 투입된다.
이를 위해서, 접이부는 일정 길이마다 절첩하는데, 이 때 절첩되는 일정 길이는 3차 수평 롤러부(130)의 폭에 대응하도록 한다.
1차 수평 롤러부(110)를 통과한 면대는 도면의 좌우 방향으로 글루텐이 형성된 상태가 되며, 2차 수직 롤러부(120)를 통과한 면대는 도면의 좌우방향의 글루텐이 추가로 형성된 상태가 되며, 3차 수평 롤러부(130)를 통과한 면대는 도면의 상하방향의 글루텐이 추가로 형성된 상태가 된다.
다시말해, 본 발명에 다른 면류 제품 제조 장치는 1차 수평 압연 롤러부와, 2차 수직 압연 롤러부(120)에서는 동일한 방향의 글루텐이 형성되나, 3차 수평 압연 롤러부(130)에서는 1차 수평 압연 롤러부 및 2차 압연 롤러부에서 형성된 글루텐의 방향과 교차하는 방향을 가지는 글루텐이 형성되도록 한다. 따라서 면대에 다방향의 글루텐이 형성되도록 할 수 있다.
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명은 면대의 공급이 연속으로 이루어지며 다단의 압연이 이루어지되, 글루텐 형성 방향이 다방향으로 이루어질 수 있는 면류 제품 제조 장치를 제공한다.
1차 수평 압연 롤러부와, 3차 수평 롤러부는 서로 직교하는 진행 방향을 가지며, 2차 수직 압연 롤러부는 1차 수평 압연롤러부와 동일한 진행방향을 가지나 면대가 수직으로 하강하며 압연하도록 구성함으로써, 다방향의 글루텐 형성이 가능하고 연속공정으로 면류 제품이 생산될 수 있도록 하는 효과를 가져온다.
또한, 본 발명에 따른 면류 제품 제조 장치는 면대가 연속적으로 공급되면서 글루텐 형성의 방향이 다방향으로 이루어질 수 있도록 한 것으로, 공정의 효율성의 측면에서도 매우 우수하다.
면대를 절단하고, 면대의 방향을 틀어서 압연롤에 공급하는 방식의 경우 연속적으로 공정이 이루어지지 못하여 공정의 효율이 저하된다.
3차 수평 압연 롤러부에서 배출되는 면대는 절출 및 절단 공정과 포장 공정을 거쳐 면류 제품으로 완성된다.
전술된 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로 이해되어야 하며, 본 발명의 범위는 전술된 상세한 설명보다는 후술될 특허청구범위에 의해 나타내어질 것이다. 그리고 후술될 특허청구범위의 의미 및 범위는 물론, 그 등가개념으로부터 도출되는 모든 변경 및 변형 가능한 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
110 : 1차 수평 롤러부
120 : 2차 수직 롤러부
130 : 3차 수평 롤러부

Claims (4)

  1. 면대를 수평 방향으로 이송하며 압연하는 1차 수평 롤러부;
    상기 1차 수평 롤러부에서 배출되는 면대가 투입되며 수직 방향으로 배열되어 면대를 낙하시키며 압연하는 2차 수직 롤러부; 및
    상기 2차 수직 롤러부에서 배출되는 면대가 투입되며 상기 1차 수평 롤러부의 진행방향과 직교하는 진행방향을 가지고 면대를 수평방향으로 압연하는 3차 수평 롤러부;를 포함하는 면류 제품 제조 장치.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 2차 수직 롤러부에서 배출되는 면대를 일정길이마다 절첩하는 접이부;를 더 포함하여,
    상기 접이부에서 절첩된 면대가 상기 3차 수평 롤러부로 투입되는 것을 특징으로 하는 면류 제품 제조 장치.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 1차 수평 롤러부는 파형롤러를 포함하는 것을 특징으로 하는 면류 제품 제조 장치.
  4. 제 1 항에 있어서,
    상기 2차 수직 롤러부는 면대의 진행 방향이 연직 방향이 되도록 롤러가 배치된 것을 특징으로 하는 면류 제품 제조 장치.
KR1020160012309A 2016-02-01 2016-02-01 다방향 글루텐 형성이 가능한 면류 제품 제조 장치 KR20170091823A (ko)

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR20220160304A (ko) 2021-05-27 2022-12-06 이재덕 면류 절단 및 접이 장치

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