KR20160124932A

KR20160124932A - 기능성 기체미세버블을 포함하는 기능성 웰빙 탄산 주(酒)류의 제조 방법 및 장치 그리고 주문 및 공급 그리고 결제 방법 및 시스템

Info

Publication number: KR20160124932A
Application number: KR1020150054977A
Authority: KR
Inventors: 서동욱; 하선태
Original assignee: 서동욱
Priority date: 2015-04-20
Filing date: 2015-04-20
Publication date: 2016-10-31

Abstract

본 발명은 수소 및 산소 가스와 같이 수중에 쉽게 용해될 수 없는 난용성 가스류를 맥주와 같이 탄산이 포함된 탄산 주류에 산소나 수소와 같은 기능성 가스류를 나노버블과 기체로 동시에 존재하게 하여 기존의 탄산 주류보다 목넘김을 부드럽게하고 기능성을 개선하였다. 또한 산소와 수소같은 기능성 기체가 주류 속에 일정량이 장기간 체류하게 함으로써 체내에 유입되는 양을 함께 늘어나게 하여 숙취 개선효과와 음주후 부족해진 체내의 산소 보충을 도모하고자 제품을 구상하게 되었다. 보다 구체적으로는 탄산이 포함된 주류(술) 내에 난용성 기체류(수소 및 산소)의 용존된 기체의 양을 늘리고 이와 함께 많은 양의 나노기포 개체수를 갖는 제조방법과 이에 따라 제조된 제품 그리고 매장내 주문, 공급, 결제 방법 및 시스템에 관한 것이다.

Description

기능성 기체미세버블을 포함하는 기능성 웰빙 탄산 주(酒)류의 제조 방법 및 장치 그리고 주문 및 공급 그리고 결제 방법 및 시스템{The Method and Apparatus to Generate Functional Wellbeing Carbonated Alcoholic Drink with Functional Gas Micro-Nanobubbles and Ordering, Supplying and Payment System and Method adjunct to The Generated Carbonated Alcoholic Drink mixed with Functional Gas Micro-Nanobubbles}

본 발명은 수소 및 산소 가스와 같이 수중에 쉽게 용해될 수 없는 난용성 가스류를 맥주와 같이 탄산이 포함된 탄산 주류에 산소나 수소와 같은 기능성 가스류를 나노버블과 기체로 동시에 존재하게 하여 기존의 탄산 주류보다 목넘김을 부드럽게하고 기능성을 개선하였다. 또한 산소와 수소같은 기능성 기체가 주류 속에 일정량이 장기간 체류하게 함으로써 체내에 유입되는 양을 함께 늘어나게 하여 숙취 개선효과와 음주후 부족해진 체내의 산소 보충을 도모하고자 제품을 구상하게 되었다. 보다 구체적으로는 탄산이 포함된 주류(술) 내에 난용성 기체류(수소 및 산소)의 용존된 기체의 양을 늘리고 이와 함께 많은 양의 나노기포 개체수를 갖는 제조방법과 이에 따라 제조된 제품에 관한 것이다.

최근 연구결과 술 등의 알코올 음료를 자신의 대사 능력 이상으로 섭취함으로써 발생하는 불괘한 신체적 상태인 숙취현상은 주류 중에 포함된 불순물과 알코올 분해과정에서 발생하는 1급 발암물질인 아세트알데히드의 원인으로 추정하고 있다. 특히나 도4. 에서와 같이 인체내 간에서 알콜의 1개분자를 분해하여 완전히 해독하여 물(H2O)와 이산화탄소(CO2)로 분해시켜 내기위해서는 반드시 산소 3개분자가 연속적으로 대량 필요하다. 따라서 무엇보다 이에 숙취의 빠른 해소를 위해서는 산소와 같은 물질이 빠르게 반응할 수 있도록 체내의 환경을 개선시키거나 외부에서 체내로의 다량의 산소 공급을 늘려주는 방법들을 생각할 수 있다. 또한 기체수소와 산소 등의 가스류가 마이크로미터 크기나 나노버블 크기 형태로 주류 중에 포함되어 있어 음주후 인해 평소보다 활성산소와 자유라디칼류가 더 많이 생성되어 신체에 부담을 더 주고 있지만 체내로 공급된 미세버블의 포함된 산소와 수소가 무독화(Detox)시켜 항염증과 면역의 강화 등의 긍정적인 효과를 얻을 수 있을 것으로 판단하고 있다.

예를 들어 수소기체의 경우 생체에서는 비활성기체라고 지금까지 생각되어왔지만 최근들어 독성이 높은 활성산소종(ROS)을 선택적으로 환원시키는 항산화물질임이 많은 연구를 통해 증명되었으며, 수소가스의 흡인에 의해, 뇌의 허혈재관류(I/R) 상해의 완화가 가능하다는 것이 2007년에 보고되었다.(Ohsawa I, Ishikawa M, Takahashi K,Watanabe M,Nishimaki K, Yamagata K, et al.:acts as a therapeutic antioxidant by selectively reducing cytotoxic oxygen radicals. Nat Med 2007; 13:688―694.) 2007년 이후 수소를 이용한 항산화 예방치료법의 연구가 급속히 퍼져, 최근 몇년 동안에 수 백편이 넘는 관련 논문이 나와 있는 실정이며 본 발명에서도 넓은 의미에서는 주류에 수소를 첨가하여 음주후 다량으로 생성되는 활성산소종의 제거에 도움을 주고자 하였다.

또한 수소의 장점은 히드록시라디칼(OH) 그리고유기-히드로퍼옥시드(ROOH), 천이금속-이온과 산소와의 착체나히드로퍼옥시드로부터 발생하는 알콕시라디칼(RO). 퍼옥시라디칼(ROO)과 반응하여도 반응물이 오로지 물만 생성되므로 부작용이 없는 것으로 알려져 있다.

산소수의 경우는 체내에서 지방 소비를 촉진시키는 촉매제의 역할을 하여 다이어트에도 도움이 되고, 과도한 운동으로 생성되는 젖산의 생성을 억제하는 등의 유익한 효과를 나타내는 것으로 알려져 있으며 고농도의 산소수는 위와 장에 흡수되어 지방간 또는 간염과 같이 손상된 간을 치료하는데도 효과가 있고, 음주후 숙취해소에도 유익한 도움을 준다는 최근 연구결과를 찾아볼 수 있다.

본 발명은 산소나 수소와 같은 기체류를 기존의 탄산을 포함한 주류에 나노버블과 마이크로버블 크기의 미세기포 형태로 장시간 체류될 수 있게 함과 동시에 탄산거품에도 최소 10,000ppm 이상을 함유하게 하여 탄산주류의 음용시 나타나는 이산화탄소 흡입에 따른 졸림 등의 부작용 등을 최소화 시킬 수 있고, 나노버블과 마이크로버블 그리고 용존 기체류의 체내 유입을 통해 앞서 언급한 숙취와 음주 후 대량으로 생체내에 생성되는 유해산소류인 활성라디칼류의 제거에 효과를 높이며 매장내에서의 주문, 공급, 결제에 따른 일련의 대기시간을 줄이고 항상 신선하고 건강한 웰빙 탄산주류를 공급하여 고객만족을 극대화 하고 매장점주에겐 서빙 인건비를 절감시켜 생산성을 높여 수익을 극대화 하여야 할 것이다.

1. 탄산 주류를 만들기 위해 사용되는 이산화탄소를 직접 주류 중에 분사하지 않고, 산소나 수소 등의 기능성 가스류와 미리 혼합될 수 있도록 혼합가스를 생성한 후 분산기 등을 통해 주류에 분산 함으로써 탄산과 일정량의 기능성 가스가 기체와 버블형태로 존재하게 하여 음주후 숙취와 활성산소 제거에 도움을 주고자 하였다.

2. 탄산 주류 중 생맥주와 같은 경우 맥주 원료에 탄산을 주입하여 즉시 음용하기 때문에 이산화탄소에 산소와 수소의 첨가 효과는 더 클 것으로 판단하여 생맥주의 제조 장치가 테이블과 일체형으로 된 제조장치를 포함하여 생각 할 수 있다.

3. 생맥주 판매점과 같이 탄산음료를 즉석 생산하여 손님들에게 공급될 때 2번의 제조장치를 이용할 경우 보다 간편한 주문 등의 편의를 위해 탄산 주류를 음용하고자하는 손님은 스마트폰과 같은 개인용 휴대단말기의 앱 프로그램과 판매점의 주문 컴퓨터 또는 스마트폰 등을 이용하여 주문이 접수됨과 동시에 판매자의 확인 등과 같은 간단한 절차만을 거치게 하여 손님은 주문을 직접적으로 하지 않게 하고, 판매자도 상품 누적판매량을 언제 어디서나 즉시 매출 및 매출양을 즉시 손쉽게 확인 할 수 있게 할 수 있다.

1. 산소나 수소와 같은 기체류를 기존의 탄산을 포함하게 함으로써 주류에 나노버블과 마이크로버블 크기의 산소나 수소의 미세기포를 장시간 체류 할 수 있게 하여 기능성 기체류가 체내에 쉽고 많이 유입되게 하였다. 동시에 탄산거품에도 최소 10,000ppm 이상을 함유하게 하여 탄산주류의 음용시 나타나는 이산화탄소 흡입에 따른 졸림 등의 부작용 등을 최소화 시킬 수 있고, 나노버블과 마이크로버블 그리고 용존 기체류의 체내 유입을 통해 숙취와 음주 후 대량으로 체내에 생성되는 만병의 근원인 유해산소류의 활성라디칼류의 제거 효과를 기대할 수 있다.

2. 1의 효과를 배가 시키기 위해 생맥주 판매점과 같은 경우 맥주 원료에 탄산과 기능성 가스류가 혼합된 가스가 즉시 테이블에서 제조되게 주문의 간소화 등의 고객만족 극대화라는 편의성도 제공된다.

특히 테이블과 일체형이 되었을 때 매장내 주문후 다수의 테이블의 고객에게 공급하기위한 대기시간(Downtime) 감축 및 매장내 서빙 인건비 절약, 고객의 선택적 용량에 의한 신선한 맥주를 언제나 즉시 마실 수 있는 등 고객 편의성과 만족의 극대화를 구현할 수 있게 된다.

3. 생맥주 판매점과 같이 탄산음료를 즉석 생산하여 손님들에게 공급될 때 2의 제조장치를 이용할 경우 보다 간편한 주문 등의 편의를 위해 탄산 주류를 음용하고자하는 손님은 스마트폰과 같은 개인용 휴대단말기의 앱 프로그램과 판매점의 주문 컴퓨터 또는 스마트폰 등을 이용하여 주문이 접수됨과 동시에 판매자의 확인 등과 같은 간단한 절차만을 거치게 하여 손님은 주문을 직접적으로 하지 않게 하고, 판매자도 상품 누적판매량을 쉽게 확인 할 수 있고, 종업원이 직접 맥주잔 등을 채워 배달하지 않게 됨으로써 고용인력을 줄일 수 있어 판매자의 단위 매장 테이블당 수익은 극대화될 수 있다.

본 발명의 탄산가스에 수소가스나 산소가스의 기능성 가스의 용존 및 미세버블(마이크로나노버블) 발생을 위한 공급장치 도면으로 고객이 주문하고 공급하고 결제하는 관련 시스템 공정도로서 도1은 탄산주류에 기능성 가스류의 용존 및 나노버블 생성을 위한 공정도 도2는 고객이 테이블에서 직접 기능성맥주를 생성하여 음용하는 공정도이고 도3은 고객의 주문에 따른 탄산주류 공급과 함께 일련의 결제까지 통합된 시스템도이며 도4는 산소의 숙취해소에 미치는 과학적인 효과를 설명하기 위한 도면이다.

도1.해결수단 1의 구체적인 내용 : 탄산가스와 산소 또는 수소가 저장되어 있는 고압용기를 통하여 가스가 혼합될 수 혼합기를 통해 적절히 가스 혼합이 이루어진다. 이때 혼합된 가스는 탄산:기타 가스 비율이 80:20 ~ 99:1 범위에서 이루어지게 한다. 이후 혼합용기에 저장되고, 맥주와 같은 탄산 주류의 액체 원료에 혼합가스가 분산된다. 분산하는 방법은 기존의 나노 또는 마이크로 버블을 생산할 수 있는 분산기 통하여 분산 할 수 있고, 무필터 제조 방식 등을 통하여서도 내부에 가스를 분산시킬 수 있다. 이때 액체인 탄산 주류에 용존되어 있는 기체류는 주류의 표면에 형성된 거품 속에는 탄산 : 산소의 경우는 90:10 ~ 99:1의 범위의 비율로 함유될 수 있고, 액체류 내부에 포함된 용존산소의 농도는 10 ~ 50 ppm 수준에서 함유 될 수 있다. 탄산 : 수소의 경우는 90:10 ~99:1의 범위의 비율로 함유될 수 있고, 액체류 내부에 포함된 용존수소의 농도는 0.1 ~ 1 ppm 수준에서 함유 될 수 있다. 그러나 수소류의 경우 가연성 기체이므로 초기 탄산:수소 혼합비는 1% 수준에서 이루어져야 안전성을 확보할 수 있다.

도2.해결수단 2의 구체적인 내용 : 1의 방법에 의해 탄산 주류가 만들어질 때 생맥주 판매점의 경우 고객의 편의를 위해 테이블에서 바로 맥주 따라 마실 수 있게 할 수 있으며 이를 위해 맥주 원료와 가스류의 공급 방식이 다음과 같이 4가지 방법에 의해서 이루어 질 수 있다. 1의 방법은 고객 테이블에서는 단순하게 맥주를 따를 수 있게 단순하게 액체와 기체가 혼합될 수 있도록 하는 장치와 벨브만을 설치하고, 맥주 원료와 가스는 중앙에서 공급하는 중앙공급방식을 생각 할 수 있다. 2의 방법은 고객 테이블에서는 단순하게 맥주의 원료인 액체통만을 구비하고 기체가 혼합될 수 있도록 하는 장치와 벨브만을 갖추고 가스는 중앙에서 공급하는 개별중앙혼합공급방식을 생각 할 수 있다. 3의 방법은 고객 테이블에서는 단순하게 기체가 혼합될 수 있도록 하는 장치와 벨브만을 갖추고 맥주의 원료인 액체는 중앙에서 공급하는 개별중앙혼합공급방식을 생각 할 수 있다. 4의 방법은 고객 테이블에서 맥주의 원료인 액체통과 일절의 기체와 혼합될 수 있도록 하는 장치 그리고 벨브 등의 모든 장치를 갖추어 중앙에 의지하지 않고, 로컬에서 해결되는 개별독립공급 방식을 생각 할 수 있다.

도3. 해결수단 2의 구체적인 내용 : 1과 2의 방법에 의해 탄산 주류가 만들어질 때의 주문 공정으로 2의 방법에 의해 고객테이블에서 맥주를 직접 따라 마실 경우 결제나 주문내역이 확인되어야 하므로 매장직원의 확인이 필요하다. 고객주문이 이루어지게 하기 위해서는 우선 테이블의 전용단말기 등을 설치하여 주문이 이루어지게 할 수도 있으며 그보다 경제적인 주문의 방법으로 최근 들어 엄청나게 보급된 스마트폰 앱프로그램 등을 인터넷 회선을 통하거나 근거리 무선통신망인 와이파이, 블루투스, NFC 등을 이용하여 결제나 주문이 이루어지게 할 수 있다. 판매점의 단말기에서는 인터넷과 근거리 무선통신망을 통해 그 내역을 확인하거나 허가 해줄 수 있는 시스템을 통하여 비교적 간편하게 주류를 음용하게 할 수 있는 시스템을 구상할 수 있다.

Claims

탄산과 기타 기능성 가스류가 포함된 탄산 주류를 제조하는 방법으로 탄산: 기타 가스류가 액체에 유입되기 전의 혼합비 범위가 부피비로 1:99 ~ 99.999:0.001에서 이루어져 제조 되는 방법 및 시스템 장치
탄산과 기타 기능성 가스류가 포함된 탄산 주류를 제조하는 방법으로 청구항 1에서 정의한 범위의 혼합가스를 이용하여 주류 원액에 분산되어 탄산 주류가 생성되었을 때 액체표면의 거품 속의 탄산: 기타 가스 비율이 10:90 ~ 99.999:0.001에서 이루어져 제조되는 방법 및 시스템 장치
상기 청구항과 관련하여 탄산과 기타 기능성 가스류의 혼합방식은 미리 공장에서 혼합된 단일 가스통형태로 공급하든지 또는 탄산(액화)가스통과 기타 기능성 가스통으로부터 각각 개스를 혼합기를 통해 공급든지 어느 한가지 또는 조합하여 혼합가스를 탄산주류에 주입하는 방법
탄산과 기타 기능성 가스류가 포함된 탄산 주류를 제조하는 방법으로 청구항 1에서 정의한 범위의 혼합가스를 이용하여 주류 원액에 분산되어 탄산 주류가 생성되었을 때 액체내부의 용존되어 있는 기체가 탄산을 제외하고 0.1 ppm 이상 용존되어 제조되는 방법 및 시스템 장치
탄산 주류의 탄산을 제외한 기능성 기체로 사용할 수 있는 기체가 산소, 수소, 일산화탄소, 유화수소, 헬륨, 네온, 아르곤, 오존 등의 물에 잘 녹지 않는 기체를 혼합하여 제조되는 어느 한가지 또는 혼합하여 제조하는 방법 및 시스템 장치
청구항 1의 방법에 의해 탄산주류가 제조될 때 직접적으로 고객테이블에서 이루어져 제조되는 방법으로 탄산주류와 개스가 모두 중앙통제 시스템에서 매장테이블에 공급되는 중앙공급식 또는 탄산주류와 개스가 모두 매장내 테이블에 개별적으로 공급되는 개별공급식 또는 탄산주류와 개스중 어느하나가 중앙공급식으로 어느하나가 개별공급식으로 공급되는 개별중앙혼합공급식 어느 한가지 방법 또는 조합의 방법 및 시스템 장치
탄산주류가 제조될 때 직접적으로 고객테이블에서 이루어져 제조되는 방법으로 주문이 이뤄질 때 주문과 결제 해결수단이 스마트폰 또는 주문결제전용단말기 또는 스마트테이블상 등 어느 한가지 방법으로 또는 조합으로 이뤄져 주문되고 공급되고 결제가 이뤄지는 방법 및 시스템 장치
청구항 7과 관련하여 주문에 따른 공급 및 결제 방식은 선결제에 의한 선불후 공급방식 또는 매장에서의 주문의 총누적에 따른 후결제에 의한 선공급방식, 즉 선불 또는 후불 어느 한가지 또는 조합된 결제방법을 포함한다.