KR20160111815A - 홍삼커피의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 홍삼의 성분을 포함하는 커피원두 및 이의 제조방법을 제공한다.
상기 본 발명의 구성에 의하면 홍삼과 원두를 같이 가공하여 홍삼의 성분과 향이 커피원두에 함유 되도록 하며, 생두를 원두로 가공할 때 발현되는 쓴 맛과 떫은 맛을 극적으로 줄여 커피의 향미를 더욱 강하게 하여 고품질의 홍삼커피를 제조하는 방법을 제시한다.

Description

홍삼커피의 제조방법 {Manufacturing Method of the Red Ginseng Coffee}

본 발명은 홍삼커피의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 홍삼의 성분과 향이 커피원두에 함유 되도록 하여 생두를 원두로 가공할 때 발현되는 쓴맛과 떫은맛을 극적으로 줄여 커피의 향미를 더욱 강하게 하여 고품질의 홍삼커피를 제공하는 홍삼커피의 제조방법에 관한 것이다.

일반적인 원두커피는 생두를 볶음가공(로스팅)하여 원두로 제조한다.

볶는 가공 중 원두는 1차, 2차에 걸친 크랙이 발생하고 이를 통해 볶음의 정도를 조절할 수 있다.

볶음의 정도는 아주 엷게 볶는 라이트 로스팅부터 시작해 에스프레소 볶음인 이탈리안 볶음까지 강도를 8단계로 구분하여 생두의 특성에 따른 신맛, 부드러운맛, 쓴맛, 깊은 맛, 강한 맛 등의 맛의 조합을 만들어 낸다.

이렇게 제조된 원두를 분쇄한 뒤 물로 추출하여 커피를 음용하게 된다.

하지만, 커피는 볶음 처리된 순간부터 산화하여 맛이 변질되는 특성을 갖고 있어 볶음 처리된 지 2주 이내에 맛과 향의 변형이 시작되는 특성을 갖고 있다.

이를 보완하고자 냉동저장, 진공포장, 질소충전재 포장등 다양한 형태로 원두를 저장하고 있다.

커피와 홍삼의 성분이 인체에 잘 흡수되기 위해서 홍삼을 별도의 처리를 거쳐 분말형태나 액상형태로의 처리과정을 거친 후 원두를 분쇄한 뒤 별도 혼합하는 형태로 처리가 가능하나 이는 별도의 포장이 요구되거나 홍삼의 성분이 충분히 추출되지 않는 등의 문제가 발생한다.

따라서, 본 발명은 상기 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명은, 상기한 바와 같이 홍삼과 커피가 가지고 있는 특성을 가공단계부터 같이 가공하여 보존성을 향상시키고 홍삼의 향미를 원두에 직접적으로 스며들게 하여 별도의 홍삼처리가 필요하지 않는 공법을 제공하고자 한다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 실시예에 따른 홍삼의 제조방법은, 다음과 같은 수단으로 통해 달성된다.

1. 백삼을 홍삼으로 제조하는 과정인 증포과정에 생두를 같이 배열하여 증포과정을 수행

2. 배열법은 1)홍삼을 상단에 배치하고 생두를 하단에 배치

3. 2)생두를 상단에 배치하고 백삼을 하단에 배치

4. 3)백삼과 홍삼을 같은 곳에 배치

5. 배치한 후 수증기로 가열하여 홍삼을 제조하는 과정 및 생두를 1차 증기로 로스팅하는 과정을 병행

6. 백삼에서 홍삼으로 제조가 완료된 홍삼을 건조

7. 증기로 1차 가열된 원두를 건조

8. 건조가 완료된 홍삼을 분쇄

9. 건조가 완료된 원두를 볶음기기에 넣고 열로 2차 볶음처리

10. 2차 볶음처리된 원두를 급속 냉각

11. 냉각된 원두를 분쇄

12. 분쇄된 원두와 홍삼을 제품의 특성에 따라 5:5의 비율부터 99.5:0.5의 비율로 배합

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명은, 홍삼과 같이 증기로 가공된 원두는 원두 특유의 '흙냄새'를 없앨 수 있으며, 수율을 향상시켜 좀 더 적은 원두로 많은 커피를 생산할 수 있음. 또한, 홍삼의 주요성분인 사포닌 성분이 원두내에 침착되고, 백삼에서 홍삼으로 변화하는 과정에서 원두의 향을 더 증폭시킬 수 있음.

또한, 본 발명은, 홍삼의 제조과정과 원두의 증포과정을 같이 수행하여 홍삼의 주요성분이 원두에 쉽게 증착되도록 하며, 원두의 수율을 향상시켜 적은 양의 원두로도 많은 양의 커피를 추출할 수 있도록 하는 효과가 있음.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 홍삼의 제조방법에서 백삼상단, 생단 하단 배치 증포기를 나타내는 도면
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 홍삼의 제조방법에서 생두 상단, 백삼 하단 배치 증포기를 나타내는 도면
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 홍삼의 제조방법에서 백삼, 생두 병렬배치 증포기를 나타내는 도면
도 4는 본 발명의 실시예에 따른 홍삼의 제조방법에서 홍삼커피의 제조공정을 나타내는 공정도면

본 발명에 관한 설명은 구조적 내지 기능적 설명을 위한 실시예에 불과하므로, 본 발명의 권리범위는 본문에 설명된 실시예에 의하여 제한되는 것으로 해석되어서는 아니 된다. 즉, 실시예는 다양한 변경이 가능하고 여러 가지 형태를 가질 수 있으므로 본 발명의 권리범위는 기술적 사상을 실현할 수 있는 균등물들을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

한편, 본 발명에서 서술되는 용어의 의미는 다음과 같이 이해되어야 할 것이다.

"제1", "제2" 등의 용어는 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하기 위한 것으로, 이들 용어들에 의해 권리범위가 한정되어서는 아니 된다. 예를 들어, 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소도 제1 구성요소로 명명될 수 있다.

어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어"있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결될 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어"있다고 언급된 때에는 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다. 한편, 구성요소들 간의 관계를 설명하는 다른 표현들, 즉 "~사이에"와 "바로 ~사이에" 또는 "~에 이웃하는"과 "~에 직접 이웃하는" 등도 마찬가지로 해석되어야 한다.

단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함하는 것으로 이해되어야 하고, "포함하다"또는 "가지다" 등의 용어는 설시된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이며, 하나 또는 그 이상의 다른 특징이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

각 단계들에 있어 식별부호(예를 들어, a, b, c 등)는 설명의 편의를 위하여 사용되는 것으로 식별부호는 각 단계들의 순서를 설명하는 것이 아니며, 각 단계들은 문맥상 명백하게 특정 순서를 기재하지 않는 이상 명기된 순서와 다르게 일어날 수 있다. 즉, 각 단계들은 명기된 순서와 동일하게 일어날 수도 있고 실질적으로 동시에 수행될 수도 있으며 반대의 순서대로 수행될 수도 있다.

여기서 사용되는 모든 용어들은 다르게 정의되지 않는 한, 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가진다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명에서 명백하게 정의하지 않는 한 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미를 지니는 것으로 해석될 수 없다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 홍삼의 제조방법에서 백삼상단, 생단 하단 배치 증포기를 나타내는 도면이고, 도 2는 본 발명의 실시예에 따른 홍삼의 제조방법에서 생두 상단, 백삼 하단 배치 증포기를 나타내는 도면이며, 도 3은 본 발명의 실시예에 따른 홍삼의 제조방법에서 백삼, 생두 병렬배치 증포기를 나타내는 도면이고, 도 4는 본 발명의 실시예에 따른 홍삼의 제조방법에서 홍삼커피의 제조공정을 나타내는 공정도면이다.

도면에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른, 홍삼커피의 1차 제조방법으로서, 본 발명은

1. 백삼과 생두를 배치하는 단계

2. 백삼과 생두를 열과수증기압력으로 1차 열처리하는 단계

3. 열처리 된 홍삼과 원두를 건조하는 단계

4. 건조된 원두를 2차 볶음 처리하는 단계

5. 2차 볶음 처리된 원두를 급속냉각하는 단계

6. 처리가 완료된 원두와 홍삼을 분쇄하는 단계

7. 제품특성별 혼합비를 반영하여 두 원료를 혼합하는 단계

상기와 같이, 본 발명은, 홍삼과 같이 증기로 가공된 원두는 원두 특유의 '흙냄새'를 없앨 수 있으며, 수율을 향상시켜 좀 더 적은 원두로 많은 커피를 생산할 수 있음. 또한, 홍삼의 주요성분인 사포닌 성분이 원두내에 침착되고, 백삼에서 홍삼으로 변화하는 과정에서 원두의 향을 더 증폭시킬 수 있음.

또한, 본 발명은, 홍삼의 제조과정과 원두의 증포과정을 같이 수행하여 홍삼의 주요성분이 원두에 쉽게 증착되도록 하며, 원두의 수율을 향상시켜 적은 양의 원두로도 많은 양의 커피를 추출할 수 있도록 하는 효과가 있음.

지금까지 본 발명에 대해서 상세히 설명하였으나, 그 과정에서 언급한 실시예는 예시적인 것일 뿐이며, 한정적인 것이 아님을 분명히 하고, 본 발명은 이하의 특허청구범위에 의해 제공되는 본 발명의 기술적 사상이나 분야를 벗어나지 않는 범위내에서, 균등하게 대처될 수 있는 정도의 구성요소 변경은 본 발명의 범위에 속한다 할 것이다.

Claims (8)

1. 백삼을 홍삼으로 증포하는 공정에 원두를 같이 배합하여 수증기로 증포하는 것을 특징으로 하는 홍삼의 제조방법
   
2. 증포기기 내부 백삼과 생두의 배치를 백삼을 위에 배치하고 원두를 아래에 배치하여 수증기로 증포하는 것을 특징으로 하는 홍삼의 제조방법
   
3. 증포기 내부 백삼과 생두의 배치를 원두를 위에 배치하고 백삼을 아래에 배치하여 수증기로 증포하는 것을 특징으로 하는 홍삼의 제조방법
   
4. 증포기 내부 백삼과 생두를 하나의 판에 같이 배치하고 수증기로 증포하는 것을 특징으로 하는 홍삼의 제조방법
   
5. 홍삼이 제조될 때 까지 증포를 계속한 후 홍삼과 원두를 분리하여 별도 건조하는 것을 특징으로 하는 홍삼의 제조방법
   
6. 증기로 1차 가공된 원두를 일정수분 함량까지 건조하는 것을 특징으로 하는 홍삼의 제조방법
   
7. 1차 가공된 원두를 원두볶음설비를 통해 2차 가공하는 것을 특징으로 하는 홍삼의 제조방법
   
8. 2차 가공된 원두와 청구항 2,3,4에서 만들어진 홍삼을 배합하는 것을 특징으로 하는 홍삼의 제조방법

Images