KR20120102930A - 기능성 커피 가공식품 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 커피를 이용하여 커피 특유의 향미가 있고 맛이 부드러운 기능성 커피 가공식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 목적은 커피 특유의 향미가 있고 맛이 부드러운 기능성 커피 가공식품 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명은 a) 생두를 10 내지 25℃에서 물로 불림하는 생두 불림 단계; 및 b) 상기 불린 생두를 30 내지 80℃에서 건조시키는 생두 건조 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법을 제공한다.
본 발명은 커피의 판매촉진을 통해 농가소득에 기여하는 효과가 있으며, 커피 특유의 향미가 있고 맛이 부드러운 기능성 커피 가공식품을 소비자에게 제공하는 효과가 있다.
또한, 커피의 용도 확대는 물론 커피를 이용한 또 다른 형태의 음식물을 개발할 수 있어 커피의 활용성을 증대하는 효과가 있다.
본 발명의 목적은 커피 특유의 향미가 있고 맛이 부드러운 기능성 커피 가공식품 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명은 a) 생두를 10 내지 25℃에서 물로 불림하는 생두 불림 단계; 및 b) 상기 불린 생두를 30 내지 80℃에서 건조시키는 생두 건조 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법을 제공한다.
본 발명은 커피의 판매촉진을 통해 농가소득에 기여하는 효과가 있으며, 커피 특유의 향미가 있고 맛이 부드러운 기능성 커피 가공식품을 소비자에게 제공하는 효과가 있다.
또한, 커피의 용도 확대는 물론 커피를 이용한 또 다른 형태의 음식물을 개발할 수 있어 커피의 활용성을 증대하는 효과가 있다.
Description
본 발명은 커피를 이용하여 커피 특유의 향미가 있고 맛이 부드러운 기능성 커피 가공식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 커피는 커피나무에서 생두를 수확하여, 가공공정을 거쳐 볶은 후 한 가지 혹은 두 가지 이상의 원두를 섞어 제조한 커피 가공식품이 있다.
그러나, 현재까지 생두나 원두를 불림 과정 또는 찌는 과정 또는 삶은 과정 또는 발효과정으로 제조된 커피 가공식품은 없는 실정이다.
이에, 본 발명자는 생두나 원두를 불림 과정 또는 찌는 과정 또는 삶은 과정 또는 발효과정을 이용함으로써 커피 특유의 향미가 있고 맛이 부드러운 기능성 커피 가공식품 및 그 제조방법을 개발하게 되었다.
본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 커피 특유의 향미가 있고 맛이 부드러운 기능성 커피 가공식품 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 a) 생두를 10 내지 25℃에서 물로 불림하는 생두 불림 단계; 및 b) 상기 불린 생두를 30 내지 80℃에서 건조시키는 생두 건조 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법을 제공한다.
그리고, 상기 b) 단계에서 얻어진 건조 생두를 분쇄하는 건조 생두 분쇄 단계를 더 포함한다.
그리고, 상기 b) 단계에서 얻어진 건조 생두를 볶는 건조 생두 볶음 단계를 더 포함한다.
또한, 본 발명은 a) 생두를 5 내지 55℃ 에서 찌는 생두 찌는 단계; 및 b) 상기 찐 생두를 30 내지 80℃에서 건조시키는 생두 건조 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법을 제공한다.
그리고, 상기 b) 단계에서 얻어진 건조 생두를 분쇄하는 건조 생두 분쇄 단계를 더 포함한다.
그리고, 상기 b) 단계에서 얻어진 건조 생두를 볶는 건조 생두 볶음 단계를 더 포함한다.
그리고, 상기 a) 단계에서 얻어진 찐 생두에 발효균을 첨가하는 발효균 첨가 단계를 더 포함한다.
또한, 본 발명은 a) 생두를 5 내지 55℃ 에서 삶는 생두 삶는 단계; 및 b) 상기 삶은 생두를 30 내지 80℃에서 건조시키는 생두 건조 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법을 제공한다.
그리고, 상기 b) 단계에서 얻어진 건조 생두를 분쇄하는 건조 생두 분쇄 단계를 더 포함한다.
그리고, 상기 b) 단계에서 얻어진 건조 생두를 볶는 건조 생두 볶음 단계를 더 포함한다.
그리고, 상기 a) 단계에서 얻어진 삶은 생두에 발효균을 첨가하는 발효균 첨가 단계를 더 포함한다.
또한, 본 발명은 a) 생두를 10 내지 25℃에서 물로 불림하는 생두 불림 단계; b) 상기 불린 생두를 5 내지 55℃ 에서 찌는 생두 찌는 단계; 및 c) 상기 찐 생두를 30 내지 80℃에서 건조시키는 생두 건조 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법을 제공한다.
그리고, 상기 c) 단계에서 얻어진 건조 생두를 분쇄하는 건조 생두 분쇄 단계를 더 포함한다.
그리고, 상기 c) 단계에서 얻어진 건조 생두를 볶는 건조 생두 볶음 단계를 더 포함한다.
그리고, 상기 b) 단계에서 얻어진 찐 생두에 발효균을 첨가하는 발효균 첨가 단계를 더 포함한다.
또한, 본 발명은 a) 생두를 10 내지 25℃에서 물로 불림하는 생두 불림 단계; b) 상기 불린 생두를 5 내지 55℃ 에서 삶는 생두 삶는 단계; 및 c) 상기 삶은 생두를 30 내지 80℃에서 건조시키는 생두 건조 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법을 제공한다.
그리고, 상기 c) 단계에서 얻어진 건조 생두를 분쇄하는 건조 생두 분쇄 단계를 더 포함한다.
그리고, 상기 c) 단계에서 얻어진 건조 생두를 볶는 건조 생두 볶음 단계를 더 포함한다.
그리고, 상기 b) 단계에서 얻어진 삶은 생두에 발효균을 첨가하는 발효균 첨가 단계를 더 포함한다.
또한, 본 발명은 a) 생두를 10 내지 25℃에서 물로 불림하는 생두 불림 단계; b) 상기 불린 생두를 진공 포장하는 진공 포장 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법을 제공한다.
그리고, 상기 a) 단계에서 얻어진 불린 생두를 분쇄하는 불린 생두 분쇄 단계를 더 포함한다.
그리고, 상기 a) 단계에서 얻어진 불린 생두를 볶는 불린 생두 볶음 단계를 더 포함한다.
또한, 본 발명은 a) 생두를 5 내지 55℃ 에서 찌는 생두 찌는 단계; 및 b) 상기 찐 생두를 진공 포장하는 진공 포장 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법을 제공한다.
그리고, 상기 a) 단계에서 얻어진 찐 생두를 분쇄하는 찐 생두 분쇄 단계를 더 포함한다.
그리고, 상기 a) 단계에서 얻어진 찐 생두를 볶는 찐 생두 볶음 단계를 더 포함한다.
그리고, 상기 a) 단계에서 얻어진 찐 생두에 발효균을 첨가하는 발효균 첨가 단계를 더 포함한다.
또한, 본 발명은 a) 생두를 5 내지 55℃ 에서 삶는 생두 삶는 단계; 및 b) 상기 삶은 생두를 진공 포장하는 진공 포장 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법을 제공한다.
그리고, 상기 c) 단계에서 얻어진 삶은 생두를 분쇄하는 삶은 생두 분쇄 단계를 더 포함한다.
그리고, 상기 b) 단계에서 얻어진 삶은 생두를 볶는 삶은 생두 볶음 단계를 더 포함한다.
그리고, 상기 a) 단계에서 얻어진 삶은 생두에 발효균을 첨가하는 발효균 첨가 단계를 더 포함한다.
또한, 본 발명은 a) 생두를 10 내지 25℃에서 물로 불림하는 생두 불림 단계; b) 상기 불린 생두를 5 내지 55℃ 에서 찌는 생두 찌는 단계; 및 c) 상기 찐 생두를 진공 포장하는 진공 포장 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법을 제공한다.
그리고, 상기 c) 단계에서 얻어진 찐 생두를 분쇄하는 찐 생두 분쇄 단계를 더 포함한다.
그리고, 상기 c) 단계에서 얻어진 찐 생두를 볶는 찐 생두 볶음 단계를 더 포함한다.
그리고, 상기 b) 단계에서 얻어진 찐 생두에 발효균을 첨가하는 발효균 첨가 단계를 더 포함한다.
또한, 본 발명은 a) 생두를 10 내지 25℃에서 물로 불림하는 생두 불림 단계; b) 상기 불린 생두를 5 내지 55℃ 에서 삶는 생두 삶는 단계; 및 c) 상기 삶은 생두를 진공 포장하는 진공 포장 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법을 제공한다.
그리고, 상기 c) 단계에서 얻어진 삶은 생두를 분쇄하는 삶은 생두 분쇄 단계를 더 포함한다.
그리고, 상기 c) 단계에서 얻어진 삶은 생두를 볶는 삶은 생두 볶음 단계를 더 포함한다.
그리고, 상기 b) 단계에서 얻어진 삶은 생두에 발효균을 첨가하는 발효균 첨가 단계를 더 포함한다.
또한, 본 발명은 a) 원두를 10 내지 25℃에서 물로 불림하는 원두 불림 단계; b) 상기 불린 원두를 즙으로 제조하는 원두 즙 제조 단계; 및 c) 상기 원두 즙을 -5 내지 5℃ 에서 저온 냉각 여과하는 원두 즙 여과 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법들에 따라 제조된 기능성 커피 가공식품을 제공한다.
이상에서 상술한 바와 같이, 본 발명은 커피의 판매촉진을 통해 농가소득에 기여하는 효과가 있으며, 커피 특유의 향미가 있고 맛이 부드러운 기능성 커피 가공식품을 소비자에게 제공하는 효과가 있다.
또한, 커피의 용도 확대는 물론 커피를 이용한 또 다른 형태의 음식물을 개발할 수 있어 커피의 활용성을 증대하는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 불린 생두를 이용한 기능성 커피 가공식품의 제조방법을 단계별로 나타낸 순서도.
도 2는 본 발명에 따른 찐 생두를 이용한 기능성 커피 가공식품의 제조방법을 단계별로 나타낸 순서도.
도 3은 본 발명에 따른 삶은 생두를 이용한 기능성 커피 가공식품의 제조방법을 단계별로 나타낸 순서도.
도 4는 본 발명에 따른 찐 생두를 이용한 생두 건조 단계를 포함하는 기능성 커피 가공식품의 제조방법을 단계별로 나타낸 순서도.
도 5는 본 발명에 따른 삶은 생두를 이용한 생두 건조 단계를 포함하는 기능성 커피 가공식품의 제조방법을 단계별로 나타낸 순서도.
도 6은 본 발명에 따른 불린 생두를 이용한 진공 포장 단계를 포함하는 기능성 커피 가공식품의 제조방법을 단계별로 나타낸 순서도.
도 7은 본 발명에 따른 찐 생두를 이용한 진공 포장 단계를 포함하는 기능성 커피 가공식품의 제조방법을 단계별로 나타낸 순서도.
도 8은 본 발명에 따른 삶은 생두를 이용한 진공 포장 단계를 포함하는 기능성 커피 가공식품의 제조방법을 단계별로 나타낸 순서도.
도 9는 본 발명에 따른 불린 생두와 찐 생두를 이용한 진공 포장 단계를 포함하는 기능성 커피 가공식품의 제조방법을 단계별로 나타낸 순서도.
도 10은 본 발명에 따른 불린 생두와 삶은 생두를 이용한 진공 포장 단계를 포함하는 기능성 커피 가공식품의 제조방법을 단계별로 나타낸 순서도.
도 11은 본 발명에 따른 원두 즙을 이용한 기능성 커피 가공식품의 제조방법을 단계별로 나타낸 순서도.
도 2는 본 발명에 따른 찐 생두를 이용한 기능성 커피 가공식품의 제조방법을 단계별로 나타낸 순서도.
도 3은 본 발명에 따른 삶은 생두를 이용한 기능성 커피 가공식품의 제조방법을 단계별로 나타낸 순서도.
도 4는 본 발명에 따른 찐 생두를 이용한 생두 건조 단계를 포함하는 기능성 커피 가공식품의 제조방법을 단계별로 나타낸 순서도.
도 5는 본 발명에 따른 삶은 생두를 이용한 생두 건조 단계를 포함하는 기능성 커피 가공식품의 제조방법을 단계별로 나타낸 순서도.
도 6은 본 발명에 따른 불린 생두를 이용한 진공 포장 단계를 포함하는 기능성 커피 가공식품의 제조방법을 단계별로 나타낸 순서도.
도 7은 본 발명에 따른 찐 생두를 이용한 진공 포장 단계를 포함하는 기능성 커피 가공식품의 제조방법을 단계별로 나타낸 순서도.
도 8은 본 발명에 따른 삶은 생두를 이용한 진공 포장 단계를 포함하는 기능성 커피 가공식품의 제조방법을 단계별로 나타낸 순서도.
도 9는 본 발명에 따른 불린 생두와 찐 생두를 이용한 진공 포장 단계를 포함하는 기능성 커피 가공식품의 제조방법을 단계별로 나타낸 순서도.
도 10은 본 발명에 따른 불린 생두와 삶은 생두를 이용한 진공 포장 단계를 포함하는 기능성 커피 가공식품의 제조방법을 단계별로 나타낸 순서도.
도 11은 본 발명에 따른 원두 즙을 이용한 기능성 커피 가공식품의 제조방법을 단계별로 나타낸 순서도.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
하기에서 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다.
또한, 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 불린 생두를 이용한 기능성 커피 가공식품의 제조방법을 단계별로 나타낸 순서도이고, 도 2는 본 발명에 따른 찐 생두를 이용한 기능성 커피 가공식품의 제조방법을 단계별로 나타낸 순서도이며, 도 3은 본 발명에 따른 삶은 생두를 이용한 기능성 커피 가공식품의 제조방법을 단계별로 나타낸 순서도이고, 도 4는 본 발명에 따른 찐 생두를 이용한 생두 건조 단계를 포함하는 기능성 커피 가공식품의 제조방법을 단계별로 나타낸 순서도이며, 도 5는 본 발명에 따른 삶은 생두를 이용한 생두 건조 단계를 포함하는 기능성 커피 가공식품의 제조방법을 단계별로 나타낸 순서도이고, 도 6은 본 발명에 따른 불린 생두를 이용한 진공 포장 단계를 포함하는 기능성 커피 가공식품의 제조방법을 단계별로 나타낸 순서도이며, 도 7은 본 발명에 따른 찐 생두를 이용한 진공 포장 단계를 포함하는 기능성 커피 가공식품의 제조방법을 단계별로 나타낸 순서도이고, 도 8은 본 발명에 따른 삶은 생두를 이용한 진공 포장 단계를 포함하는 기능성 커피 가공식품의 제조방법을 단계별로 나타낸 순서도이며, 도 9는 본 발명에 따른 불린 생두와 찐 생두를 이용한 진공 포장 단계를 포함하는 기능성 커피 가공식품의 제조방법을 단계별로 나타낸 순서도이고, 도 10은 본 발명에 따른 불린 생두와 삶은 생두를 이용한 진공 포장 단계를 포함하는 기능성 커피 가공식품의 제조방법을 단계별로 나타낸 순서도이며, 도 11은 본 발명에 따른 원두 즙을 이용한 기능성 커피 가공식품의 제조방법을 단계별로 나타낸 순서도이다.
본 발명에 따른 기능성 커피 가공식품의 제조방법을 단계별로 설명하면 다음과 같다.
먼저, 도 1을 참고하면서 불린 생두를 이용한 기능성 커피 가공식품의 제조방법에 대하여 설명한다.
제 1
실시예
제 1단계:
생두
불림
본 발명에 따른 기능성 커피 가공식품을 제조하기 위하여 생두를 불린다.
생두의 표면에 붙어 있는 이물질이나 오염원을 제거하기 위해, 생두를 물로 깨끗이 세척한다.
상기와 같이 세척한 생두를 용기에 넣고, 물을 용기에 부어 생두에 함유되어 있는 각종 성분들이 생두 내에 저장되도록 불린다.
생두의 불림시, 물의 온도는 5 내지 30℃, 바람직하게는 10 내지 25℃이다.
생두의 불림은 6 내지 48시간 동안 계속적으로 실시하여, 생두에 함유되어 있는 각종 성분들이 생두 내에 충분히 저장될 수 있도록 하는 것이 바람직하다.
생두의 불림에 사용되는 물의 양은 생두 중량의 1 내지 5배의 양으로 첨가하고, 보다 바람직하게는 생두 중량의 1 내지 3배의 양으로 첨가한다.
본 발명에서는 다양한 종류의 생두가 사용될 수 있고, 그의 산지 등에 의해 본 발명이 제한되는 것은 아니며, 품질이 우수한 에티오피아, 콜롬비아의 생두를 사용하는 것이 바람직하다.
제 2단계:
생두
건조
상기 제 1단계에서 불린 생두를 건조한다.
불린 생두의 건조 온도는 30 내지 120℃, 보다 바람직하게는 30 내지 80℃이다. 불린 생두를 건조하면, 천연 커피의 향미를 나타내는 각종 성분들이 건조된 생두에 많이 잔존하게 되어 더욱 좋은 향미를 갖는 기능성 커피 가공식품을 제조할 수 있다.
상기 건조 방법은 당업계에 공지된 방법에 의해 수행할 수 있다. 예컨대, 건조기가 부착된 송풍 건조기 또는 압력 건조기 등을 이용하여 건조하거나, 저온의 조건에서 비닐하우스 또는 온실 등을 이용하여 불린 생두 내의 수분을 제거함으로써 건조할 수 있다.
제 3단계: 건조
생두
분쇄
상기 제 2단계에서 건조된 생두를 분쇄시키는 과정인 건조 생두 분쇄 단계를 더 포함할 수 있다. 이는 가루 또는 조각 형태로 만들기 위한 것이고, 기호성 및 음용성을 높이기 위한 목적이며, 건조 생두 분쇄 단계는 분쇄기를 이용하는 당업계에 공지된 방법에 의해 수행할 수 있다.
제 4단계: 건조
생두
볶음
상기 제 2단계에서 건조된 생두를 볶는 과정인 건조 생두 볶음 단계를 더 포함할 수 있다. 이는 볶은 형태로 만들기 위한 것이고, 저장성, 기호성 및 음용성을 높이기 위한 목적이며, 건조 생두 볶음 단계는 볶음기를 이용하는 당업계에 공지된 방법에 의해 수행할 수 있다.
도 2를 참고하면서 찐 생두를 이용한 기능성 커피 가공식품의 제조방법에 대하여 설명한다.
제 2
실시예
제 1단계:
생두
찌기
본 발명에 따른 기능성 커피 가공식품을 제조하기 위하여 생두를 찐다.
생두의 표면에 붙어 있는 이물질이나 오염원을 제거하기 위해, 생두를 물로 깨끗이 세척한다.
상기와 같이 세척한 생두를 용기에 넣고, 물을 용기에 부어 생두에 함유되어 있는 각종 성분들이 생두 내에 저장되도록 찐다.
생두의 찜시, 물의 온도는 5 내지 65℃, 바람직하게는 5 내지 55℃이다.
생두의 찜은 2 내지 6시간 동안 계속적으로 실시하여, 생두에 함유되어 있는 각종 성분들이 생두 내에 충분히 저장될 수 있도록 하는 것이 바람직하다.
생두의 찜에 사용되는 물의 양은 생두 중량의 1 내지 5배의 양으로 첨가하고, 보다 바람직하게는 생두 중량의 1 내지 3배의 양으로 첨가한다.
본 발명에서는 다양한 종류의 생두가 사용될 수 있고, 그의 산지 등에 의해 본 발명이 제한되는 것은 아니며, 품질이 우수한 에티오피아, 콜롬비아의 생두를 사용하는 것이 바람직하다.
제 2단계:
생두
건조
상기 제 1단계에서 찐 생두를 건조한다.
찐 생두의 건조 온도는 30 내지 120℃, 보다 바람직하게는 30 내지 80℃이다. 찐 생두를 건조하면, 천연 커피의 향미를 나타내는 각종 성분들이 건조된 생두에 많이 잔존하게 되어 더욱 좋은 향미를 갖는 기능성 커피 가공식품을 제조할 수 있다.
상기 건조 방법은 당업계에 공지된 방법에 의해 수행할 수 있다. 예컨대, 건조기가 부착된 송풍 건조기 또는 압력 건조기 등을 이용하여 건조하거나, 저온의 조건에서 비닐하우스 또는 온실 등을 이용하여 불린 생두 내의 수분을 제거함으로써 건조할 수 있다.
제 3단계: 건조
생두
분쇄
상기 제 2단계에서 건조된 생두를 분쇄시키는 과정인 건조 생두 분쇄 단계를 더 포함할 수 있다. 이는 가루 또는 조각 형태로 만들기 위한 것이고, 기호성 및 음용성을 높이기 위한 목적이며, 건조 생두 분쇄 단계는 분쇄기를 이용하는 당업계에 공지된 방법에 의해 수행할 수 있다.
제 4단계: 건조
생두
볶음
상기 제 2단계에서 건조된 생두를 볶는 과정인 건조 생두 볶음 단계를 더 포함할 수 있다. 이는 볶은 형태로 만들기 위한 것이고, 저장성, 기호성 및 음용성을 높이기 위한 목적이며, 건조 생두 볶음 단계는 볶음기를 이용하는 당업계에 공지된 방법에 의해 수행할 수 있다.
제 5단계: 발효균 첨가
상기 제 1단계에서 찐 생두를 발효하는 과정인 발효균 첨가 단계를 더 포함할 수 있다. 상기 발효균은 청국장균 또는 볏짚균 또는 누룩곰팡이 중 하나로 발효될 수 있으며, 상기 발효균 첨가 단계는 청국장균 또는 볏짚균 또는 누룩곰팡이 등의 발효균을 생두 중량의 0.01 내지 0.1배 중량으로 첨가하여 28 내지 60℃에서 20 내지 48시간 동안 발효시킨다. 이는 청국장 또는 된장 또는 낫토 형태로 만들기 위한 것이고, 저장성, 기호성 및 음용성을 높이기 위한 목적이며, 발효균 첨가 단계는 발효기 또는 청국장 제조기 등을 이용하는 당업계에 공지된 방법에 의해 수행할 수 있다.
도 3을 참고하면서 삶은 생두를 이용한 기능성 커피 가공식품의 제조방법에 대하여 설명한다.
제 3
실시예
제 1단계:
생두
삶기
본 발명에 따른 기능성 커피 가공식품을 제조하기 위하여 생두를 삶는다.
생두의 표면에 붙어 있는 이물질이나 오염원을 제거하기 위해, 생두를 물로 깨끗이 세척한다.
상기와 같이 세척한 생두를 용기에 넣고, 물을 용기에 부어 생두에 함유되어 있는 각종 성분들이 생두 내에 저장되도록 삶는다.
생두의 삶을 시, 물의 온도는 5 내지 65℃, 바람직하게는 5 내지 55℃이다.
생두의 삶기는 2 내지 6시간 동안 계속적으로 실시하여, 생두에 함유되어 있는 각종 성분들이 생두 내에 충분히 저장될 수 있도록 하는 것이 바람직하다.
생두의 삶기에 사용되는 물의 양은 생두 중량의 1 내지 5배의 양으로 첨가하고, 보다 바람직하게는 생두 중량의 1 내지 3배의 양으로 첨가한다.
본 발명에서는 다양한 종류의 생두가 사용될 수 있고, 그의 산지 등에 의해 본 발명이 제한되는 것은 아니며, 품질이 우수한 에티오피아, 콜롬비아의 생두를 사용하는 것이 바람직하다.
제 2단계:
생두
건조
상기 제 1단계에서 삶은 생두를 건조한다.
삶은 생두의 건조 온도는 30 내지 120℃, 보다 바람직하게는 30 내지 80℃이다. 삶은 생두를 건조하면, 천연 커피의 향미를 나타내는 각종 성분들이 건조된 생두에 많이 잔존하게 되어 더욱 좋은 향미를 갖는 기능성 커피 가공식품을 제조할 수 있다.
상기 건조 방법은 당업계에 공지된 방법에 의해 수행할 수 있다. 예컨대, 건조기가 부착된 송풍 건조기 또는 압력 건조기 등을 이용하여 건조하거나, 저온의 조건에서 비닐하우스 또는 온실 등을 이용하여 불린 생두 내의 수분을 제거함으로써 건조할 수 있다.
제 3단계: 건조
생두
분쇄
상기 제 2단계에서 건조된 생두를 분쇄시키는 과정인 건조 생두 분쇄 단계를 더 포함할 수 있다. 이는 가루 또는 조각 형태로 만들기 위한 것이고, 기호성 및 음용성을 높이기 위한 목적이며, 건조 생두 분쇄 단계는 분쇄기를 이용하는 당업계에 공지된 방법에 의해 수행할 수 있다.
제 4단계: 건조
생두
볶음
상기 제 2단계에서 건조된 생두를 볶는 과정인 건조 생두 볶음 단계를 더 포함할 수 있다. 이는 볶은 형태로 만들기 위한 것이고, 저장성, 기호성 및 음용성을 높이기 위한 목적이며, 건조 생두 볶음 단계는 볶음기를 이용하는 당업계에 공지된 방법에 의해 수행할 수 있다.
제 5단계: 발효균 첨가
상기 제 1단계에서 삶은 생두를 발효하는 과정인 발효균 첨가 단계를 더 포함할 수 있다. 상기 발효균은 청국장균 또는 볏짚균 또는 누룩곰팡이 중 하나로 발효될 수 있으며, 상기 발효균 첨가 단계는 청국장균 또는 볏짚균 또는 누룩곰팡이 등의 발효균을 생두 중량의 0.01 내지 0.1배 중량으로 첨가하여 28 내지 60℃에서 20 내지 48시간 동안 발효시킨다. 이는 청국장 또는 된장 또는 낫토 형태로 만들기 위한 것이고, 저장성, 기호성 및 음용성을 높이기 위한 목적이며, 발효균 첨가 단계는 발효기 또는 청국장 제조기 등을 이용하는 당업계에 공지된 방법에 의해 수행할 수 있다.
도 4를 참고하면서 찐 생두를 이용한 생두 건조 단계를 포함하는 기능성 커피 가공식품의 제조방법에 대하여 설명한다.
제 4
실시예
제 1단계: 생두 불림
상기 제 1 실시예의 제조방법에서의 제 1단계와 동일하다.
제 2단계:
생두
찌기
상기 제 2 실시예의 제조방법에서의 제 1단계와 동일하다.
제 3단계:
생두
건조
상기 제 2 실시예의 제조방법에서의 제 2단계와 동일하다.
제 4단계: 건조
생두
분쇄
상기 제 3 실시예의 제조방법에서의 제 3단계와 동일하다.
제 5단계: 건조
생두
볶음
상기 제 3 실시예의 제조방법에서의 제 4단계와 동일하다.
제 6단계: 발효균 첨가
삶은 생두를 발효하는 것이 아니라 찐 생두를 발효하는 것이라는 점 외에는 상기 제 3 실시예의 제조방법에서의 제 5단계와 동일하다.
도 5를 참고하면서 삶은 생두를 이용한 생두 건조 단계를 포함하는 기능성 커피 가공식품의 제조방법에 대하여 설명한다.
제 5
실시예
제 1단계:
생두
불림
불린 생두를 찌는 것이 아니라 삶는 것이라는 점 외에는 상기 제 4 실시예의 제조방법에서의 제 1단계와 동일하다.
제 2단계:
생두
삶기
불린 생두를 찌는 것이 아니라 삶는 것이라는 점 외에는 상기 제 4 실시예의 제조방법에서의 제 2단계와 동일하다.
제 3단계:
생두
건조
불린 생두를 찌는 것이 아니라 삶는 것이라는 점 외에는 상기 제 4 실시예의 제조방법에서의 제 3단계와 동일하다.
제 4단계: 건조
생두
분쇄
불린 생두를 찌는 것이 아니라 삶는 것이라는 점 외에는 상기 제 4 실시예의 제조방법에서의 제 4단계와 동일하다.
제 5단계: 건조
생두
볶음
불린 생두를 찌는 것이 아니라 삶는 것이라는 점 외에는 상기 제 4 실시예의 제조방법에서의 제 5단계와 동일하다.
제 6단계: 발효균 첨가
상기 제 3 실시예의 제조방법에서의 제 5단계와 동일하다.
도 6을 참고하면서 불린 생두를 이용한 진공 포장 단계를 포함하는 기능성 커피 가공식품의 제조방법에 대하여 설명한다.
제 6
실시예
제 1단계:
생두
불림
상기 제 1 실시예의 제조방법에서의 제 1단계와 동일하다.
제 2단계: 진공 포장
상기 제 1단계에서 불린 생두를 진공 포장하는 과정인 진공 포장 단계를 더 포함할 수 있다. 이는 진공 포장 형태로 만들기 위한 것이고, 저장성, 기호성 및 음용성을 높이기 위한 목적이며, 진공 포장 단계는 진공 포장기를 이용하는 당업계에 공지된 방법에 의해 수행할 수 있다.
제 3단계: 불린
생두
분쇄
건조 생두를 분쇄하는 것이 아니라 불린 생두를 분쇄하는 것이라는 점 외에는 상기 제 3 실시예의 제조방법에서의 제 3단계와 동일하다.
제 4단계: 불린
생두
볶음
건조 생두를 볶는 것이 아니라 불린 생두를 볶는 것이라는 점 외에는 상기 제 3 실시예의 제조방법에서의 제 4단계와 동일하다.
도 7을 참고하면서 찐 생두를 이용한 진공 포장 단계를 포함하는 기능성 커피 가공식품의 제조방법에 대하여 설명한다.
제 7
실시예
제 1단계:
생두
찌기
상기 제 2 실시예의 제조방법에서의 제 1단계와 동일하다.
제 2단계: 진공 포장
불린 생두를 진공 포장하는 것이 아니라 찐 생두를 진공 포장하는 것이라는 점 외에는 상기 제 6 실시예의 제조방법에서의 제 2단계와 동일하다.
제 3단계: 찐
생두
분쇄
건조 생두를 분쇄하는 것이 아니라 찐 생두를 분쇄하는 것이라는 점 외에는 상기 제 3 실시예의 제조방법에서의 제 3단계와 동일하다.
제 4단계: 찐
생두
볶음
건조 생두를 볶는 것이 아니라 찐 생두를 볶는 것이라는 점 외에는 상기 제 3 실시예의 제조방법에서의 제 4단계와 동일하다.
도 8을 참고하면서 삶은 생두를 이용한 진공 포장 단계를 포함하는 기능성 커피 가공식품의 제조방법에 대하여 설명한다.
제 8
실시예
제 1단계:
생두
삶기
생두를 찌는 것이 아니라 삶는 것이라는 점 외에는 상기 제 7 실시예의 제조방법에서의 제 1단계와 동일하다.
제 2단계: 진공 포장
찐 생두를 진공 포장하는 것이 아니라 삶은 생두를 진공 포장하는 것이라는 점 외에는 상기 제 7 실시예의 제조방법에서의 제 2단계와 동일하다.
제 3단계: 삶은
생두
분쇄
찐 생두를 분쇄하는 것이 아니라 삶은 생두를 분쇄하는 것이라는 점 외에는 상기 제 7 실시예의 제조방법에서의 제 3단계와 동일하다.
제 4단계: 삶은
생두
볶음
찐 생두를 볶는 것이 아니라 삶은 생두를 볶는 것이라는 점 외에는 상기 제 7 실시예의 제조방법에서의 제 4단계와 동일하다.
도 9를 참고하면서 불린 생두와 찐 생두를 이용한 진공 포장 단계를 포함하는 기능성 커피 가공식품의 제조방법에 대하여 설명한다.
제 9
실시예
제 1단계:
생두
불림
상기 제 1 실시예의 제조방법에서의 제 1단계와 동일하다.
제 2단계:
생두
찌기
상기 제 2 실시예의 제조방법에서의 제 1단계와 동일하다.
제 3단계: 진공 포장
불린 생두를 진공 포장하는 것이 아니라 찐 생두를 진공 포장하는 것이라는 점 외에는 상기 제 6 실시예의 제조방법에서의 제 2단계와 동일하다.
제 4단계: 찐
생두
분쇄
건조 생두를 분쇄하는 것이 아니라 찐 생두를 분쇄하는 것이라는 점 외에는 상기 제 3 실시예의 제조방법에서의 제 3단계와 동일하다.
제 5단계: 찐
생두
볶음
건조 생두를 볶는 것이 아니라 찐 생두를 볶는 것이라는 점 외에는 상기 제 3 실시예의 제조방법에서의 제 4단계와 동일하다.
제 6단계: 발효균 첨가
삶은 생두를 발효하는 것이 아니라 찐 생두를 발효하는 것이라는 점 외에는 상기 제 3 실시예의 제조방법에서의 제 5단계와 동일하다.
도 10을 참고하면서 불린 생두와 삶은 생두를 이용한 진공 포장 단계를 포함하는 기능성 커피 가공식품의 제조방법에 대하여 설명한다.
제 10
실시예
제 1단계:
생두
불림
상기 제 1 실시예의 제조방법에서의 제 1단계와 동일하다.
제 2단계:
생두
삶기
생두를 찌는 것이 아니라 삶는 것이라는 점 외에는 상기 제 9 실시예의 제조방법에서의 제 2단계와 동일하다.
제 3단계: 진공 포장
생두를 찌는 것이 아니라 삶는 것이라는 점 외에는 상기 제 9 실시예의 제조방법에서의 제 3단계와 동일하다.
제 4단계: 삶은
생두
분쇄
생두를 찌는 것이 아니라 삶는 것이라는 점 외에는 상기 제 9 실시예의 제조방법에서의 제 4단계와 동일하다.
제 5단계: 삶은
생두
볶음
생두를 찌는 것이 아니라 삶는 것이라는 점 외에는 상기 제 9 실시예의 제조방법에서의 제 5단계와 동일하다.
제 6단계: 발효균 첨가
상기 제 3 실시예의 제조방법에서의 제 5단계와 동일하다.
도 11을 참고하면서 원두 즙을 이용한 기능성 커피 가공식품의 제조방법에 대하여 설명한다.
제 11
실시예
제 1단계: 원두 불림
생두가 아니라 원두라는 점 외에는 상기 제 1 실시예의 제조방법에서의 제 1단계와 동일하다.
제 2단계: 원두 즙 제조
본 발명에 따른 기능성 커피 가공식품을 제조하기 위하여 원두 즙을 제조한다.
원두 즙의 제조는 통상적인 방법을 사용한다. 예컨대, 불린 원두의 표면에 붙어 있는 이물질이나 오염원을 제거하기 위하여 불린 원두를 물로 깨끗이 세척 및 분쇄한 후, 불린 원두를 착즙기를 사용하여 착즙하고, 착즙액을 여과포를 사용하여 즙과 고형분으로 분리하여 즙을 제조한다.
제 3단계: 원두 즙 여과
상기 제 2단계에서 추출된 침출액을 저온 냉각 여과하여, 불린 원두와 고형분이 제거된 여과 원액을 추출한다.
저온 냉각 여과 온도는 -5 내지 10℃, 보다 바람직하게는 -5 내지 5℃이다. 저온 냉각 여과를 수행하면, 천연 원두의 향미를 나타내는 각종 성분들이 침출액에 많이 잔존하게 되어 더욱 좋은 향미를 갖는 기능성 커피 가공식품을 제조할 수 있다.
저온 냉각 여과 방법은 당업계에 공지된 방법에 의해 수행할 수 있다. 예컨대, 냉각기가 부착된 카트리지 여과기 또는 시트 여과기 등을 이용하여 여과하거나, 저온의 조건에서 여과조, 여과기 또는 체를 이용하여 여과하거나 또는 약주, 양주, 청주 등의 여과용 포를 이용하여 고형분을 제거함으로써 여과할 수 있다.
본 단계는 불린 원두를 100 메쉬(mesh) 체로 제거하고, 저온 냉각기가 부착된 카트리지 여과기를 사용하여 내부를 저온 냉각시키면서, 구멍의 직경이 5㎛인 체로 1차 여과하고, 직경이 3㎛인 체로 2차 여과하며, 직경이 1㎛인 체로 3차 여과하는 것이 바람직하다.
일반 기능성 커피 가공식품과 상기와 같은 방법으로 제조된 본 발명에 따른 기능성 커피 가공식품을 종합 관능검사를 실시한 결과, 맛, 향 및 평균미에 있어서 본 발명에 따른 기능성 커피 가공식품이 좋은 평가를 받았다.
덧붙여, 상기 제 1 실시예 내지 제 10 실시예에 대한 상기와 같은 방법으로 제조된 본 발명에 따른 기능성 커피 가공식품들은 기존에 없는 제품으로서, 비교예는 없으며, 제품에 대한 관능검사(이하 '제품 관능검사'이라 함)만 실시하였다. 여기서, 각각의 실시예에서 제조된 기능성 커피 가공식품들의 제품명은 가칭로 정했으며, 이하의 표 1, 2 및 3의 각각의 하기에 해당 실시예에서 제조된 제품에 대해 제품 관능검사를 실시한 결과를 기록하였다.
비교예 : 일반 시중에서 판매하고 있는 테스터스초이스사의 수프리모와 동서식품사의 맥심 아라비카100의 원두커피를 2가지 구입하였다.(참고로 제 11 실시예에 제조된 커피 음료의 제조일과 비슷한 원두커피 음료가 제조된 제조일을 선택 및 구입하고 구분하여 실험하였다.)
실시예 : 본 발명을 통해 제조된 본 발명의 커피 음료 및 비교예에서 구입한 기존의 원두커피 음료와 본 발명의 커피 음료의 제조 직후, 제조한지 1개월 경과 후, 제조한지 6개월 경과 후 3차례에 걸쳐 향, 부드러움, 맛(단맛, 쓴맛, 신맛 및 목넘김의 조화된 정도) 및 평균미의 종합 관능검사를 실시하였다. 종합 관능검사의 평가기준으로는 매우 좋음(100점), 약간 좋음(50점), 보통(0점), 약간 나쁨(-50점) 및 매우 나쁨(-100점)으로 구분하였으며, 그 결과는 하기 표 1, 2 및 3과 같다. (참고로 하기 표 1, 2 및 3에 나타난 종합 관능검사의 결과는 상기에서 언급한 제품 관능검사를 실시한 결과들에 대한 평균값(향, 부드러움, 맛에 대한 평가값)를 기록한 것이다. 따라서, 종합 관능검사의 결과 값에는 제품 관능검사의 결과 값이 포함하고 있음을 알 수 있다.)
| 구 분 | 제1실시예 | 제2실시예 | 제3실시예 | 제4실시예 | 제5실시예 | 제6실시예 | 제7실시예 | 제8실시예 | 제9실시예 | 제10실시예 | 제11실시예 | 비교예1 | 비교예2 |
| 향 | 55 | 58.75 | 60 | 60 | 67.5 | 70 | 63.75 | 68.75 | 68.75 | 66.25 | 65 | 80 | 90 |
| 부드러움 | 56.66 | 61.25 | 58.75 | 61.25 | 63.75 | 66.67 | 63.75 | 70 | 65 | 65 | 65 | 75 | 85 |
| 맛 | 55 | 60 | 65 |
67.5 | 66.25 | 63.33 | 63.75 | 68.75 | 67.5 | 67.5 | 70 | 85 | 80 |
| 평균미 | 55.55 | 60 | 61.25 | 62.91 | 65.83 | 66.66 | 63.75 | 69.16 | 67.08 | 66.25 | 66.66 | 80 | 85 |
| 구 분 | 불린 생두 건조 제품 | 건조 생두 분쇄 제품 | 건조 생두 볶음 제품 | 평균값 |
| 향 | 60 | 55 | 50 | 55 |
| 부드러움 | 55 | 60 | 55 | 56.66 |
| 맛 | 60 | 50 | 55 | 55 |
| 평균미 | 58.33 | 55 | 53.33 |
| 구 분 | 찐 생두 건조 제품 | 건조 생두 분쇄 제품 | 건조 생두 볶음 제품 | 발효균 첨가 제품 | 평균값 |
| 향 | 55 | 55 | 60 | 65 | 58.75 |
| 부드러움 | 60 | 60 | 65 | 60 | 61.25 |
| 맛 | 50 | 55 | 65 | 70 | 60 |
| 평균미 | 55 | 56.7 | 63.33 | 65 |
| 구 분 | 삶은 생두 건조 제품 | 건조 생두 분쇄 제품 | 건조 생두 볶음 제품 | 발효균 첨가 제품 | 평균값 |
| 향 | 60 | 60 | 55 | 65 | 60 |
| 부드러움 | 60 | 55 | 50 | 70 | 58.75 |
| 맛 | 65 | 60 | 65 | 70 | 65 |
| 평균미 | 61.67 | 58.3 | 56.67 | 68.33 |
| 구 분 | 찐 생두 건조 제품 | 건조 생두 분쇄 제품 | 건조 생두 볶음 제품 | 발효균 첨가 제품 | 평균값 |
| 향 | 55 | 50 | 65 | 70 | 60 |
| 부드러움 | 65 | 55 | 65 | 60 | 61.25 |
| 맛 | 65 | 60 | 75 | 70 | 67.5 |
| 평균미 | 61.67 | 55 | 68.33 | 66.67 |
| 구 분 | 삶은 생두 건조 제품 | 건조 생두 분쇄 제품 | 건조 생두 볶음 제품 | 발효균 첨가 제품 | 평균값 |
| 향 | 65 | 75 | 60 | 70 | 67.5 |
| 부드러움 | 60 | 60 | 60 | 75 | 63.75 |
| 맛 | 65 | 65 | 65 | 70 | 66.25 |
| 평균미 | 63.33 | 66.67 | 61.67 | 71.67 |
| 구 분 | 불린 생두 포장 제품 | 건조 생두 분쇄 제품 | 건조 생두 볶음 제품 | 평균값 | |
| 향 | 65 | 75 | 70 | 70 | |
| 부드러움 | 65 | 60 | 75 | 66.67 | |
| 맛 | 65 | 65 | 60 | 63.33 | |
| 평균미 | 65 | 66.67 | 68.33 |
| 구 분 | 찐 생두 건조 제품 | 건조 생두 분쇄 제품 | 건조 생두 볶음 제품 | 발효균 첨가 제품 | 평균값 |
| 향 | 70 | 55 | 60 | 70 | 63.75 |
| 부드러움 | 65 | 60 | 55 | 75 | 63.75 |
| 맛 | 65 | 60 | 65 | 65 | 63.75 |
| 평균미 | 66.67 | 58.33 | 60 | 70 |
| 구 분 | 삶은 생두 건조 제품 | 건조 생두 분쇄 제품 | 건조 생두 볶음 제품 | 발효균 첨가 제품 | 평균값 |
| 향 | 70 | 65 | 65 | 75 | 68.75 |
| 부드러움 | 70 | 60 | 75 | 75 | 70 |
| 맛 | 65 | 70 | 70 | 70 | 68.75 |
| 평균미 | 68.33 | 65 | 70 | 73.33 |
| 구 분 | 찐 생두 건조 제품 | 건조 생두 분쇄 제품 | 건조 생두 볶음 제품 | 발효균 첨가 제품 | 평균값 |
| 향 | 65 | 65 | 75 | 70 | 68.75 |
| 부드러움 | 60 | 65 | 60 | 75 | 65 |
| 맛 | 70 | 70 | 60 | 70 | 67.5 |
| 평균미 | 65 | 66.67 | 65 | 71.67 |
| 구 분 | 삶은 생두 건조 제품 | 건조 생두 분쇄 제품 | 건조 생두 볶음 제품 | 발효균 첨가 제품 | 평균값 |
| 향 | 65 | 55 | 70 | 75 | 66.25 |
| 부드러움 | 65 | 60 | 65 | 70 | 65 |
| 맛 | 60 | 70 | 65 | 75 | 67.5 |
| 평균미 | 63.33 | 61.67 | 66.67 | 73.33 |
| 구 분 | 제1실시예 | 제2실시예 | 제3실시예 | 제4실시예 | 제5실시예 | 제6실시예 | 제7실시예 | 제8실시예 | 제9실시예 | 제10실시예 | 제11실시예 | 비교예1 | 비교예2 |
| 향 | 73.33 | 68.75 | 77.5 | 71.25 | 76.25 | 75 | 73.75 | 73.75 | 73.75 | 73.75 | 65 | 75 | 65 |
| 부드러움 | 73.33 | 68.75 | 73.75 | 73.75 | 73.75 | 73.33 | 71.25 | 77.5 | 71.25 | 72.5 | 70 | 60 | 70 |
| 맛 | 73.33 | 72.5 | 72.5 | 77.5 | 72.5 | 71.67 | 73.75 | 76.25 | 76.25 | 76.25 | 80 | 60 | 60 |
| 평균미 | 73.33 | 70 | 74.58 | 74.16 | 74.16 | 73.33 | 72.91 | 75.83 | 73.75 | 74.16 | 71.66 | 65 | 65 |
| 구 분 | 불린 생두 건조 제품 | 건조 생두 분쇄 제품 | 건조 생두 볶음 제품 | 평균값 |
| 향 | 70 | 75 | 75 | 73.33 |
| 부드러움 | 70 | 70 | 80 | 73.33 |
| 맛 | 75 | 70 | 75 | 73.33 |
| 평균미 | 71.67 | 71.67 | 76.67 |
| 구 분 | 찐 생두 건조 제품 | 건조 생두 분쇄 제품 | 건조 생두 볶음 제품 | 발효균 첨가 제품 | 평균값 |
| 향 | 60 | 65 | 75 | 75 | 68.75 |
| 부드러움 | 65 | 70 | 70 | 70 | 68.75 |
| 맛 | 70 | 75 | 70 | 75 | 72.5 |
| 평균미 | 65 | 70 | 71.67 | 73.33 |
| 구 분 | 삶은 생두 건조 제품 | 건조 생두 분쇄 제품 | 건조 생두 볶음 제품 | 발효균 첨가 제품 | 평균값 |
| 향 | 75 | 75 | 80 | 80 | 77.5 |
| 부드러움 | 70 | 70 | 75 | 80 | 73.75 |
| 맛 | 70 | 70 | 75 | 75 | 72.5 |
| 평균미 | 71.67 | 71.67 | 76.67 | 78.33 |
| 구 분 | 찐 생두 건조 제품 | 건조 생두 분쇄 제품 | 건조 생두 볶음 제품 | 발효균 첨가 제품 | 평균값 |
| 향 | 70 | 70 | 70 | 75 | 71.25 |
| 부드러움 | 70 | 75 | 75 | 75 | 73.75 |
| 맛 | 75 | 80 | 80 | 75 | 77.5 |
| 평균미 | 71.67 | 75 | 75 | 75 |
| 구 분 | 삶은 생두 건조 제품 | 건조 생두 분쇄 제품 | 건조 생두 볶음 제품 | 발효균 첨가 제품 | 평균값 |
| 향 | 75 | 80 | 75 | 75 | 76.25 |
| 부드러움 | 75 | 65 | 75 | 80 | 73.75 |
| 맛 | 70 | 70 | 75 | 75 | 72.5 |
| 평균미 | 73.33 | 71.67 | 75 | 76.67 |
| 구 분 | 불린 생두 포장 제품 | 건조 생두 분쇄 제품 | 건조 생두 볶음 제품 | 평균값 | |
| 향 | 70 | 80 | 75 | 75 | |
| 부드러움 | 75 | 70 | 75 | 73.33 | |
| 맛 | 70 | 75 | 70 | 71.67 | |
| 평균미 | 71.67 | 75 | 73.33 |
| 구 분 | 찐 생두 건조 제품 | 건조 생두 분쇄 제품 | 건조 생두 볶음 제품 | 발효균 첨가 제품 | 평균값 |
| 향 | 75 | 70 | 70 | 80 | 73.75 |
| 부드러움 | 70 | 70 | 65 | 80 | 71.25 |
| 맛 | 75 | 75 | 70 | 75 | 73.75 |
| 평균미 | 73.33 | 71.67 | 68.33 | 78.33 |
| 구 분 | 삶은 생두 건조 제품 | 건조 생두 분쇄 제품 | 건조 생두 볶음 제품 | 발효균 첨가 제품 | 평균값 |
| 향 | 75 | 70 | 70 | 80 | 73.75 |
| 부드러움 | 80 | 70 | 80 | 75 | 77.5 |
| 맛 | 70 | 75 | 80 | 80 | 76.25 |
| 평균미 | 76.67 | 71.67 | 76.67 | 78.33 |
| 구 분 | 찐 생두 건조 제품 | 건조 생두 분쇄 제품 | 건조 생두 볶음 제품 | 발효균 첨가 제품 | 평균값 |
| 향 | 70 | 70 | 80 | 75 | 73.75 |
| 부드러움 | 65 | 75 | 65 | 80 | 71.25 |
| 맛 | 70 | 80 | 70 | 85 | 76.25 |
| 평균미 | 68.33 | 75 | 71.67 | 80 |
| 구 분 | 삶은 생두 건조 제품 | 건조 생두 분쇄 제품 | 건조 생두 볶음 제품 | 발효균 첨가 제품 | 평균값 |
| 향 | 75 | 70 | 75 | 75 | 73.75 |
| 부드러움 | 70 | 70 | 75 | 75 | 72.5 |
| 맛 | 70 | 75 | 80 | 80 | 76.25 |
| 평균미 | 71.67 | 71.67 | 76.67 | 76.67 |
| 구 분 | 제1실시예 | 제2실시예 | 제3실시예 | 제4실시예 | 제5실시예 | 제6실시예 | 제7실시예 | 제8실시예 | 제9실시예 | 제10실시예 | 제11실시예 | 비교예1 | 비교예2 |
| 향 | 78.33 | 78.75 | 81.25 | 80 | 81.25 | 81.67 | 83.75 | 80 | 78.75 | 85 | 90 | 40 | 35 |
| 부드러움 | 80 | 81.25 | 81.25 | 82.5 | 83.75 | 75 | 81.25 | 80 | 76.25 | 81.25 | 85 | 35 | 30 |
| 맛 | 81.67 | 81.25 | 82.5 | 81.25 | 82.5 | 85 | 85 | 81.25 | 82.5 | 82.5 | 90 | 25 | 30 |
| 평균미 | 80 | 80.41 | 81.66 | 81.25 | 82.5 | 80.55 | 83.33 | 80.41 | 79.16 | 82.91 | 88.33 | 33.33 | 31.66 |
| 구 분 | 불린 생두 건조 제품 | 건조 생두 분쇄 제품 | 건조 생두 볶음 제품 | 평균값 |
| 향 | 80 | 75 | 80 | 78.33 |
| 부드러움 | 75 | 85 | 80 | 80 |
| 맛 | 80 | 80 | 85 | 81.67 |
| 평균미 | 78.33 | 80 | 81.67 |
| 구 분 | 찐 생두 건조 제품 | 건조 생두 분쇄 제품 | 건조 생두 볶음 제품 | 발효균 첨가 제품 | 평균값 |
| 향 | 80 | 75 | 80 | 80 | 78.75 |
| 부드러움 | 75 | 80 | 85 | 85 | 81.25 |
| 맛 | 80 | 80 | 85 | 80 | 81.25 |
| 평균미 | 78.33 | 78.33 | 83.33 | 81.67 |
| 구 분 | 삶은 생두 건조 제품 | 건조 생두 분쇄 제품 | 건조 생두 볶음 제품 | 발효균 첨가 제품 | 평균값 |
| 향 | 80 | 80 | 80 | 85 | 81.25 |
| 부드러움 | 80 | 85 | 80 | 80 | 81.25 |
| 맛 | 85 | 80 | 85 | 80 | 82.5 |
| 평균미 | 81.67 | 81.67 | 81.67 | 81.67 |
| 구 분 | 찐 생두 건조 제품 | 건조 생두 분쇄 제품 | 건조 생두 볶음 제품 | 발효균 첨가 제품 | 평균값 |
| 향 | 80 | 80 | 75 | 85 | 80 |
| 부드러움 | 85 | 80 | 80 | 85 | 82.5 |
| 맛 | 75 | 85 | 85 | 80 | 81.25 |
| 평균미 | 80 | 81.67 | 80 | 83.33 |
| 구 분 | 삶은 생두 건조 제품 | 건조 생두 분쇄 제품 | 건조 생두 볶음 제품 | 발효균 첨가 제품 | 평균값 |
| 향 | 80 | 80 | 80 | 85 | 81.25 |
| 부드러움 | 85 | 80 | 80 | 90 | 83.75 |
| 맛 | 85 | 80 | 85 | 80 | 82.5 |
| 평균미 | 83.33 | 80 | 81.67 | 85 |
| 구 분 | 불린 생두 포장 제품 | 건조 생두 분쇄 제품 | 건조 생두 볶음 제품 | 평균값 | |
| 향 | 80 | 80 | 85 | 81.67 | |
| 부드러움 | 80 | 75 | 70 | 75 | |
| 맛 | 80 | 85 | 90 | 85 | |
| 평균미 | 80 | 80 | 81.67 |
| 구 분 | 찐 생두 건조 제품 | 건조 생두 분쇄 제품 | 건조 생두 볶음 제품 | 발효균 첨가 제품 | 평균값 |
| 향 | 80 | 80 | 85 | 90 | 83.75 |
| 부드러움 | 75 | 80 | 80 | 90 | 81.25 |
| 맛 | 80 | 85 | 80 | 95 | 85 |
| 평균미 | 78.33 | 81.67 | 81.67 | 91.67 |
| 구 분 | 삶은 생두 건조 제품 | 건조 생두 분쇄 제품 | 건조 생두 볶음 제품 | 발효균 첨가 제품 | 평균값 |
| 향 | 75 | 75 | 80 | 90 | 80 |
| 부드러움 | 80 | 75 | 85 | 80 | 80 |
| 맛 | 80 | 85 | 80 | 85 | 81.25 |
| 평균미 | 76.67 | 78.3 | 81.67 | 85 |
| 구 분 | 찐 생두 건조 제품 | 건조 생두 분쇄 제품 | 건조 생두 볶음 제품 | 발효균 첨가 제품 | 평균값 |
| 향 | 75 | 75 | 80 | 85 | 78.75 |
| 부드러움 | 70 | 75 | 75 | 85 | 76.25 |
| 맛 | 80 | 85 | 80 | 85 | 82.5 |
| 평균미 | 75 | 78.33 | 78.33 | 85 |
| 구 분 | 삶은 생두 건조 제품 | 건조 생두 분쇄 제품 | 건조 생두 볶음 제품 | 발효균 첨가 제품 | 평균값 |
| 향 | 80 | 80 | 85 | 95 | 85 |
| 부드러움 | 85 | 85 | 70 | 85 | 81.25 |
| 맛 | 80 | 80 | 85 | 85 | 82.5 |
| 평균미 | 81.67 | 81.67 | 80 | 88.33 |
상기 표 1, 2 및 3로부터, 제조 직후, 제조한지 1개월 경과 후, 제조한지 6개월 경과 후 3차례에 걸쳐 향, 부드러움, 맛(단맛, 쓴맛, 신맛 및 목넘김의 조화된 정도) 및 평균미의 종합 관능검사를 실시하였는데, 기존 원두커피 음료의 종합 관능검사 결과는 모든 항목에서 현저히 낮아지는 반면, 본 발명의 제 1 실시예 내지 제 10 실시예 및 제 11 실시예(커피 음료)의 관능검사 결과는 제조 직후, 제조한지 1개월 경과 후, 제조한지 6개월 경과 후에도 거의 변함없이 우수함을 알 수 있었다. 그리고, 관능검사에 응한 이들이 본 발명에 대해 익숙해져감에 따라 기존 원두커피 음료에 대한 향, 부드러움, 맛이 본 발명에 비해 현저히 낮음을 알 수 있었다. 따라서, 시식 또는 음용하기 까지 어느 정도의 기간이 소요되는 기능성 커피 가공식품으로서 본 발명의 기능성 커피 가공식품이 훨씬 적합함을 확인할 수 있다.
본 발명의 기능성 커피 가공식품을 우유, 두유, 요쿠르트, 음료 등에 첨가하여 먹을 수 있으므로 먹기에도 편리하고, 종래의 볶은 원두 보다 탄 냄새를 상쇄시켜 훨씬 미각적인 맛과 향을 더할 수 있다.
상기 발명의 상세한 설명은 단지 본 발명의 예시적인 것으로서, 이는 단지 본 발명을 설명하기 위한 목적에서 사용된 것일 뿐, 의미 한정이나 특허청구범위에 기재된 본 발명의 범위를 제한하기 위하여 사용된 것은 아니다.
그러므로 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시 예가 가능하다는 점을 이해할 것이다.
Claims (78)
- a) 생두를 10 내지 25℃에서 물로 불림하는 생두 불림 단계; 및
b) 상기 불린 생두를 30 내지 80℃에서 건조시키는 생두 건조 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 생두 불림 단계의 물이 생두 중량의 1 내지 3배의 양으로 첨가되는 것임을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 생두 불림 단계는 6 내지 48시간 동안 불림하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 b) 단계에서 얻어진 건조 생두를 분쇄하는 건조 생두 분쇄 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 b) 단계에서 얻어진 건조 생두를 볶는 건조 생두 볶음 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - a) 생두를 5 내지 55℃ 에서 찌는 생두 찌는 단계; 및
b) 상기 찐 생두를 30 내지 80℃에서 건조시키는 생두 건조 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 6 항에 있어서,
상기 생두 찌는 단계는 2 내지 6시간 동안 찌는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 6 항에 있어서,
상기 b) 단계에서 얻어진 건조 생두를 분쇄하는 건조 생두 분쇄 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 6 항에 있어서,
상기 b) 단계에서 얻어진 건조 생두를 볶는 건조 생두 볶음 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 6 항에 있어서,
상기 a) 단계에서 얻어진 찐 생두에 발효균을 첨가하는 발효균 첨가 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 10 항에 있어서,
상기 발효균은 청국장균 또는 볏짚균 또는 누룩곰팡이 중 하나 이상인 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 10 항에 있어서,
상기 발효균 첨가 단계는 청국장균 또는 볏짚균 또는 누룩곰팡이를 생두 중량의 0.01 내지 0.1배 중량으로 첨가하여 28 내지 60℃에서 20 내지 48시간 동안 발효시키는 것임을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - a) 생두를 5 내지 55℃ 에서 삶는 생두 삶는 단계; 및
b) 상기 삶은 생두를 30 내지 80℃에서 건조시키는 생두 건조 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 13 항에 있어서,
상기 생두 삶는 단계는 2 내지 6시간 동안 삶는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 13 항에 있어서,
상기 b) 단계에서 얻어진 건조 생두를 분쇄하는 건조 생두 분쇄 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 13 항에 있어서,
상기 b) 단계에서 얻어진 건조 생두를 볶는 건조 생두 볶음 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 13 항에 있어서,
상기 a) 단계에서 얻어진 삶은 생두에 발효균을 첨가하는 발효균 첨가 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 17 항에 있어서,
상기 발효균은 청국장균 또는 볏짚균 또는 누룩곰팡이 중 하나 이상인 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 17 항에 있어서,
상기 발효균 첨가 단계는 청국장균 또는 볏짚균 또는 누룩곰팡이를 생두 중량의 0.01 내지 0.1배 중량으로 첨가하여 28 내지 60℃에서 20 내지 48시간 동안 발효시키는 것임을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - a) 생두를 10 내지 25℃에서 물로 불림하는 생두 불림 단계;
b) 상기 불린 생두를 5 내지 55℃ 에서 찌는 생두 찌는 단계; 및
c) 상기 찐 생두를 30 내지 80℃에서 건조시키는 생두 건조 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 20 항에 있어서,
상기 생두 불림 단계의 물이 생두 중량의 1 내지 3배의 양으로 첨가되는 것임을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 20 항에 있어서,
상기 생두 불림 단계는 6 내지 48시간 동안 불림하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 20 항에 있어서,
상기 생두 찌는 단계는 2 내지 6시간 동안 찌는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 20 항에 있어서,
상기 c) 단계에서 얻어진 건조 생두를 분쇄하는 건조 생두 분쇄 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 20 항에 있어서,
상기 c) 단계에서 얻어진 건조 생두를 볶는 건조 생두 볶음 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 20 항에 있어서,
상기 b) 단계에서 얻어진 찐 생두에 발효균을 첨가하는 발효균 첨가 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 26 항에 있어서,
상기 발효균은 청국장균 또는 볏짚균 또는 누룩곰팡이 중 하나 이상인 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 26 항에 있어서,
상기 발효균 첨가 단계는 청국장균 또는 볏짚균 또는 누룩곰팡이를 생두 중량의 0.01 내지 0.1배 중량으로 첨가하여 28 내지 60℃에서 20 내지 48시간 동안 발효시키는 것임을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - a) 생두를 10 내지 25℃에서 물로 불림하는 생두 불림 단계;
b) 상기 불린 생두를 5 내지 55℃ 에서 삶는 생두 삶는 단계; 및
c) 상기 삶은 생두를 30 내지 80℃에서 건조시키는 생두 건조 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 29 항에 있어서,
상기 생두 불림 단계의 물이 생두 중량의 1 내지 3배의 양으로 첨가되는 것임을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 29 항에 있어서,
상기 생두 불림 단계는 6 내지 48시간 동안 불림하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 29 항에 있어서,
상기 생두 삶는 단계는 2 내지 6시간 동안 삶는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 29 항에 있어서,
상기 c) 단계에서 얻어진 건조 생두를 분쇄하는 건조 생두 분쇄 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 29 항에 있어서,
상기 c) 단계에서 얻어진 건조 생두를 볶는 건조 생두 볶음 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 29 항에 있어서,
상기 b) 단계에서 얻어진 삶은 생두에 발효균을 첨가하는 발효균 첨가 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 35 항에 있어서,
상기 발효균은 청국장균 또는 볏짚균 또는 누룩곰팡이 중 하나 이상인 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 35 항에 있어서,
상기 발효균 첨가 단계는 청국장균 또는 볏짚균 또는 누룩곰팡이를 생두 중량의 0.01 내지 0.1배 중량으로 첨가하여 28 내지 60℃에서 20 내지 48시간 동안 발효시키는 것임을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - a) 생두를 10 내지 25℃에서 물로 불림하는 생두 불림 단계;
b) 상기 불린 생두를 진공 포장하는 진공 포장 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 38 항에 있어서,
상기 생두 불림 단계의 물이 생두 중량의 1 내지 3배의 양으로 첨가되는 것임을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 38 항에 있어서,
상기 생두 불림 단계는 6 내지 48시간 동안 불림하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 38 항에 있어서,
상기 a) 단계에서 얻어진 불린 생두를 분쇄하는 불린 생두 분쇄 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 38 항에 있어서,
상기 a) 단계에서 얻어진 불린 생두를 볶는 불린 생두 볶음 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - a) 생두를 5 내지 55℃ 에서 찌는 생두 찌는 단계; 및
b) 상기 찐 생두를 진공 포장하는 진공 포장 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 43 항에 있어서,
상기 생두 찌는 단계는 2 내지 6시간 동안 찌는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 43 항에 있어서,
상기 a) 단계에서 얻어진 찐 생두를 분쇄하는 찐 생두 분쇄 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 43 항에 있어서,
상기 a) 단계에서 얻어진 찐 생두를 볶는 찐 생두 볶음 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 43 항에 있어서,
상기 a) 단계에서 얻어진 찐 생두에 발효균을 첨가하는 발효균 첨가 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 47 항에 있어서,
상기 발효균은 청국장균 또는 볏짚균 또는 누룩곰팡이 중 하나 이상인 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 47 항에 있어서,
상기 발효균 첨가 단계는 청국장균 또는 볏짚균 또는 누룩곰팡이를 생두 중량의 0.01 내지 0.1배 중량으로 첨가하여 28 내지 60℃에서 20 내지 48시간 동안 발효시키는 것임을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - a) 생두를 5 내지 55℃ 에서 삶는 생두 삶는 단계; 및
b) 상기 삶은 생두를 진공 포장하는 진공 포장 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 50 항에 있어서,
상기 생두 삶는 단계는 2 내지 6시간 동안 삶는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 50 항에 있어서,
상기 c) 단계에서 얻어진 삶은 생두를 분쇄하는 삶은 생두 분쇄 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 50 항에 있어서,
상기 b) 단계에서 얻어진 삶은 생두를 볶는 삶은 생두 볶음 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 50 항에 있어서,
상기 a) 단계에서 얻어진 삶은 생두에 발효균을 첨가하는 발효균 첨가 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 54 항에 있어서,
상기 발효균은 청국장균 또는 볏짚균 또는 누룩곰팡이 중 하나 이상인 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 54 항에 있어서,
상기 발효균 첨가 단계는 청국장균 또는 볏짚균 또는 누룩곰팡이를 생두 중량의 0.01 내지 0.1배 중량으로 첨가하여 28 내지 60℃에서 20 내지 48시간 동안 발효시키는 것임을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - a) 생두를 10 내지 25℃에서 물로 불림하는 생두 불림 단계;
b) 상기 불린 생두를 5 내지 55℃ 에서 찌는 생두 찌는 단계; 및
c) 상기 찐 생두를 진공 포장하는 진공 포장 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 57 항에 있어서,
상기 생두 불림 단계의 물이 생두 중량의 1 내지 3배의 양으로 첨가되는 것임을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 57 항에 있어서,
상기 생두 불림 단계는 6 내지 48시간 동안 불림하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 57 항에 있어서,
상기 생두 찌는 단계는 2 내지 6시간 동안 찌는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 57 항에 있어서,
상기 c) 단계에서 얻어진 찐 생두를 분쇄하는 찐 생두 분쇄 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 57 항에 있어서,
상기 c) 단계에서 얻어진 찐 생두를 볶는 찐 생두 볶음 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 57 항에 있어서,
상기 b) 단계에서 얻어진 찐 생두에 발효균을 첨가하는 발효균 첨가 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 63 항에 있어서,
상기 발효균은 청국장균 또는 볏짚균 또는 누룩곰팡이 중 하나 이상인 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 63 항에 있어서,
상기 발효균 첨가 단계는 청국장균 또는 볏짚균 또는 누룩곰팡이를 생두 중량의 0.01 내지 0.1배 중량으로 첨가하여 28 내지 60℃에서 20 내지 48시간 동안 발효시키는 것임을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - a) 생두를 10 내지 25℃에서 물로 불림하는 생두 불림 단계;
b) 상기 불린 생두를 5 내지 55℃ 에서 삶는 생두 삶는 단계; 및
c) 상기 삶은 생두를 진공 포장하는 진공 포장 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 66 항에 있어서,
상기 생두 불림 단계의 물이 생두 중량의 1 내지 3배의 양으로 첨가되는 것임을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 66 항에 있어서,
상기 생두 불림 단계는 6 내지 48시간 동안 불림하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 66 항에 있어서,
상기 생두 삶는 단계는 2 내지 6시간 동안 삶는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 66 항에 있어서,
상기 c) 단계에서 얻어진 삶은 생두를 분쇄하는 삶은 생두 분쇄 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 66 항에 있어서,
상기 c) 단계에서 얻어진 삶은 생두를 볶는 삶은 생두 볶음 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 66 항에 있어서,
상기 b) 단계에서 얻어진 삶은 생두에 발효균을 첨가하는 발효균 첨가 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 72 항에 있어서,
상기 발효균은 청국장균 또는 볏짚균 또는 누룩곰팡이 중 하나 이상인 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 72 항에 있어서,
상기 발효균 첨가 단계는 청국장균 또는 볏짚균 또는 누룩곰팡이를 생두 중량의 0.01 내지 0.1배 중량으로 첨가하여 28 내지 60℃에서 20 내지 48시간 동안 발효시키는 것임을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - a) 원두를 10 내지 25℃에서 물로 불림하는 원두 불림 단계;
b) 상기 불린 원두를 즙으로 제조하는 원두 즙 제조 단계; 및
c) 상기 원두 즙을 -5 내지 5℃ 에서 저온 냉각 여과하는 원두 즙 여과 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 75 항에 있어서,
상기 원두 불림 단계의 물이 원두 중량의 1 내지 3배의 양으로 첨가되는 것임을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 75 항에 있어서,
상기 원두 불림 단계는 6 내지 48시간 동안 불림하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 가공식품 제조방법. - 제 1항 내지 제 77항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조되는 기능성 커피 가공식품.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| KR1020110020832A KR20120102930A (ko) | 2011-03-09 | 2011-03-09 | 기능성 커피 가공식품 및 그 제조방법 |
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| KR20120102930A true KR20120102930A (ko) | 2012-09-19 |
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ID=47111135
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| KR (1) | KR20120102930A (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103907733A (zh) * | 2013-01-04 | 2014-07-09 | 株式会社康乐生命科学 | 使用植物乳酸菌制备咖啡因降低的发酵咖啡的方法 |
| KR20160037430A (ko) * | 2014-09-29 | 2016-04-06 | 김병길 | 청국장 발효커피 및 이의 제조방법 |
-
2011
- 2011-03-09 KR KR1020110020832A patent/KR20120102930A/ko not_active Application Discontinuation
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