KR20160101660A - 발효 팥 요거트 및 이의 제조 방법 - Google Patents
발효 팥 요거트 및 이의 제조 방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20160101660A KR20160101660A KR1020160009282A KR20160009282A KR20160101660A KR 20160101660 A KR20160101660 A KR 20160101660A KR 1020160009282 A KR1020160009282 A KR 1020160009282A KR 20160009282 A KR20160009282 A KR 20160009282A KR 20160101660 A KR20160101660 A KR 20160101660A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- lactobacillus
- red bean
- bean
- fermented
- yogurt
- Prior art date
Links
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 title claims abstract description 99
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 title claims abstract description 98
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 14
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 29
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 29
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims abstract description 21
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims abstract description 21
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 11
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 6
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 55
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 28
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 28
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 22
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 22
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 claims description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 11
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 10
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 claims description 9
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 claims description 9
- 235000013967 Lactobacillus helveticus Nutrition 0.000 claims description 9
- 229940054346 lactobacillus helveticus Drugs 0.000 claims description 9
- 241000191940 Staphylococcus Species 0.000 claims description 8
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 claims description 8
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 claims description 7
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 claims description 6
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims description 6
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 5
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims description 5
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims description 5
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 claims description 5
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 4
- 239000000872 buffer Substances 0.000 claims description 4
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims description 3
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 claims description 3
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000186606 Lactobacillus gasseri Species 0.000 claims description 3
- 241001468157 Lactobacillus johnsonii Species 0.000 claims description 3
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 3
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 claims description 3
- 241000191963 Staphylococcus epidermidis Species 0.000 claims description 3
- 241000194019 Streptococcus mutans Species 0.000 claims description 3
- 241000194022 Streptococcus sp. Species 0.000 claims description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 3
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 claims description 3
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims 1
- 241001147693 Staphylococcus sp. Species 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 31
- 102000016679 alpha-Glucosidases Human genes 0.000 abstract description 9
- 108010028144 alpha-Glucosidases Proteins 0.000 abstract description 9
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 abstract description 9
- 102000003425 Tyrosinase Human genes 0.000 abstract description 8
- 108060008724 Tyrosinase Proteins 0.000 abstract description 8
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 abstract description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract description 2
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract 2
- 101710184309 Probable sucrose-6-phosphate hydrolase Proteins 0.000 abstract 1
- 102400000472 Sucrase Human genes 0.000 abstract 1
- 101710112652 Sucrose-6-phosphate hydrolase Proteins 0.000 abstract 1
- 235000011073 invertase Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 abstract 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 24
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 22
- 229940069765 bean extract Drugs 0.000 description 19
- 108020004465 16S ribosomal RNA Proteins 0.000 description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 8
- 102000042567 non-coding RNA Human genes 0.000 description 8
- HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N dpph Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1[N]N(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 7
- 229920001503 Glucan Polymers 0.000 description 6
- JVTAAEKCZFNVCJ-REOHCLBHSA-N L-lactic acid Chemical compound C[C@H](O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 6
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 6
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 6
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 6
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 5
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 4
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229930182843 D-Lactic acid Natural products 0.000 description 3
- JVTAAEKCZFNVCJ-UWTATZPHSA-N D-lactic acid Chemical compound C[C@@H](O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UWTATZPHSA-N 0.000 description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 3
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 3
- 208000015634 Rectal Neoplasms Diseases 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 3
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229940022769 d- lactic acid Drugs 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 3
- BJRNKVDFDLYUGJ-RMPHRYRLSA-N hydroquinone O-beta-D-glucopyranoside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=CC=C(O)C=C1 BJRNKVDFDLYUGJ-RMPHRYRLSA-N 0.000 description 3
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 3
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 3
- 239000002858 neurotransmitter agent Substances 0.000 description 3
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- -1 rashi Species 0.000 description 3
- 206010038038 rectal cancer Diseases 0.000 description 3
- 201000001275 rectum cancer Diseases 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- FVAUCKIRQBBSSJ-UHFFFAOYSA-M sodium iodide Chemical compound [Na+].[I-] FVAUCKIRQBBSSJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 2
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000019901 Anxiety disease Diseases 0.000 description 2
- 241001107116 Castanospermum australe Species 0.000 description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 2
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 2
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 description 2
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L Magnesium chloride Chemical compound [Mg+2].[Cl-].[Cl-] TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 101800003635 Sucrase Proteins 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 2
- 230000036506 anxiety Effects 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000021279 black bean Nutrition 0.000 description 2
- 229920002770 condensed tannin Polymers 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 125000004435 hydrogen atom Chemical group [H]* 0.000 description 2
- 210000002865 immune cell Anatomy 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000008363 phosphate buffer Substances 0.000 description 2
- 239000013641 positive control Substances 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 2
- 206010039073 rheumatoid arthritis Diseases 0.000 description 2
- QZAYGJVTTNCVMB-UHFFFAOYSA-N serotonin Chemical compound C1=C(O)C=C2C(CCN)=CNC2=C1 QZAYGJVTTNCVMB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 description 2
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 description 2
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 2
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 244000066764 Ailanthus triphysa Species 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 208000023275 Autoimmune disease Diseases 0.000 description 1
- 241001134770 Bifidobacterium animalis Species 0.000 description 1
- IWXAZSAGYJHXPX-BCEWYCLDSA-N Bisbentiamine Chemical compound C=1C=CC=CC=1C(=O)OCC/C(SS\C(CCOC(=O)C=1C=CC=CC=1)=C(/C)N(CC=1C(=NC(C)=NC=1)N)C=O)=C(/C)N(C=O)CC1=CN=C(C)N=C1N IWXAZSAGYJHXPX-BCEWYCLDSA-N 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001736 Calcium glycerylphosphate Substances 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 206010012434 Dermatitis allergic Diseases 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001512 FEMA 4601 Substances 0.000 description 1
- 239000004366 Glucose oxidase Substances 0.000 description 1
- 108010015776 Glucose oxidase Proteins 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 229930010555 Inosine Natural products 0.000 description 1
- UGQMRVRMYYASKQ-KQYNXXCUSA-N Inosine Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1N1C2=NC=NC(O)=C2N=C1 UGQMRVRMYYASKQ-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000266501 Ormosia ormondii Species 0.000 description 1
- 235000006089 Phaseolus angularis Nutrition 0.000 description 1
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 240000001987 Pyrus communis Species 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N Rebaudioside A Natural products O=C(O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)[C@@]1(C)[C@@H]2[C@](C)([C@H]3[C@@]4(CC(=C)[C@@](O[C@H]5[C@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@H](O)[C@@H](CO)O5)(C4)CC3)CC2)CCC1 HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N 0.000 description 1
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 1
- 241001217892 Streptococcus thermophilus CNRZ1066 Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000007098 Vigna angularis Species 0.000 description 1
- 235000010711 Vigna angularis Nutrition 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DFPAKSUCGFBDDF-ZQBYOMGUSA-N [14c]-nicotinamide Chemical compound N[14C](=O)C1=CC=CN=C1 DFPAKSUCGFBDDF-ZQBYOMGUSA-N 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 1
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Natural products OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 1
- 201000008937 atopic dermatitis Diseases 0.000 description 1
- 208000010668 atopic eczema Diseases 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 229940093797 bioflavonoids Drugs 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- 229950009892 bisbentiamine Drugs 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 239000006172 buffering agent Substances 0.000 description 1
- FAPWYRCQGJNNSJ-UBKPKTQASA-L calcium D-pantothenic acid Chemical compound [Ca+2].OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O.OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O FAPWYRCQGJNNSJ-UBKPKTQASA-L 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011148 calcium chloride Nutrition 0.000 description 1
- UHHRFSOMMCWGSO-UHFFFAOYSA-L calcium glycerophosphate Chemical compound [Ca+2].OCC(CO)OP([O-])([O-])=O UHHRFSOMMCWGSO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229940095618 calcium glycerophosphate Drugs 0.000 description 1
- 235000019299 calcium glycerylphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 229960002079 calcium pantothenate Drugs 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N carbonic acid Chemical compound OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 1
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000010941 cobalt Substances 0.000 description 1
- 229910017052 cobalt Inorganic materials 0.000 description 1
- GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N cobalt atom Chemical compound [Co] GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000007398 colorimetric assay Methods 0.000 description 1
- 238000012790 confirmation Methods 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910000365 copper sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- ARUVKPQLZAKDPS-UHFFFAOYSA-L copper(II) sulfate Chemical compound [Cu+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] ARUVKPQLZAKDPS-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- RMRCNWBMXRMIRW-BYFNXCQMSA-M cyanocobalamin Chemical compound N#C[Co+]N([C@]1([H])[C@H](CC(N)=O)[C@]\2(CCC(=O)NC[C@H](C)OP(O)(=O)OC3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)C)C/2=C(C)\C([C@H](C/2(C)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O RMRCNWBMXRMIRW-BYFNXCQMSA-M 0.000 description 1
- 235000000639 cyanocobalamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011666 cyanocobalamin Substances 0.000 description 1
- 229940097362 cyclodextrins Drugs 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 235000001916 dieting Nutrition 0.000 description 1
- 230000037228 dieting effect Effects 0.000 description 1
- MGJZITXUQXWAKY-UHFFFAOYSA-N diphenyl-(2,4,6-trinitrophenyl)iminoazanium Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1N=[N+](C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 MGJZITXUQXWAKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000019797 dipotassium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000396 dipotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- WPUMTJGUQUYPIV-JIZZDEOASA-L disodium (S)-malate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](O)CC([O-])=O WPUMTJGUQUYPIV-JIZZDEOASA-L 0.000 description 1
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 description 1
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000397 disodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019800 disodium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012154 double-distilled water Substances 0.000 description 1
- 230000008451 emotion Effects 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N entered according to Sigma 01432 Natural products C1CC2C3(C)CCCC(C)(C(=O)OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C3CCC2(C2)CC(=C)C21OC(C1OC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)OC(CO)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 235000021255 galacto-oligosaccharides Nutrition 0.000 description 1
- 150000003271 galactooligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 229960003692 gamma aminobutyric acid Drugs 0.000 description 1
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 235000019420 glucose oxidase Nutrition 0.000 description 1
- 229940116332 glucose oxidase Drugs 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 1
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000037308 hair color Effects 0.000 description 1
- 230000005965 immune activity Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960003786 inosine Drugs 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N limonene Chemical compound CC(=C)C1CCC(C)=CC1 XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L magnesium carbonate Chemical compound [Mg+2].[O-]C([O-])=O ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001095 magnesium carbonate Substances 0.000 description 1
- 229910000021 magnesium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014380 magnesium carbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910001629 magnesium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011147 magnesium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940099596 manganese sulfate Drugs 0.000 description 1
- 239000011702 manganese sulphate Substances 0.000 description 1
- 235000007079 manganese sulphate Nutrition 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- SQQMAOCOWKFBNP-UHFFFAOYSA-L manganese(II) sulfate Chemical compound [Mn+2].[O-]S([O-])(=O)=O SQQMAOCOWKFBNP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019799 monosodium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000403 monosodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000036651 mood Effects 0.000 description 1
- 230000035772 mutation Effects 0.000 description 1
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 125000004433 nitrogen atom Chemical group N* 0.000 description 1
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 1
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 1
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 1
- 239000007968 orange flavor Substances 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 description 1
- 239000008055 phosphate buffer solution Substances 0.000 description 1
- 230000035479 physiological effects, processes and functions Effects 0.000 description 1
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 1
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 1
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 1
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K potassium phosphate Substances [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- ZUFQODAHGAHPFQ-UHFFFAOYSA-N pyridoxine hydrochloride Chemical compound Cl.CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O ZUFQODAHGAHPFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019171 pyridoxine hydrochloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000011764 pyridoxine hydrochloride Substances 0.000 description 1
- 229960004172 pyridoxine hydrochloride Drugs 0.000 description 1
- 235000019203 rebaudioside A Nutrition 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 229960003471 retinol Drugs 0.000 description 1
- 235000020944 retinol Nutrition 0.000 description 1
- 239000011607 retinol Substances 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000012488 sample solution Substances 0.000 description 1
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- 229940076279 serotonin Drugs 0.000 description 1
- 235000019265 sodium DL-malate Nutrition 0.000 description 1
- HELHAJAZNSDZJO-OLXYHTOASA-L sodium L-tartrate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O HELHAJAZNSDZJO-OLXYHTOASA-L 0.000 description 1
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 1
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 description 1
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 description 1
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M sodium dihydrogen phosphate Chemical compound [Na+].OP(O)([O-])=O AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 description 1
- 235000009518 sodium iodide Nutrition 0.000 description 1
- 239000001394 sodium malate Substances 0.000 description 1
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 1
- 239000001433 sodium tartrate Substances 0.000 description 1
- 229960002167 sodium tartrate Drugs 0.000 description 1
- 235000011004 sodium tartrates Nutrition 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 description 1
- WTWSHHITWMVLBX-DKWTVANSSA-M sodium;(2s)-2-aminobutanedioate;hydron Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CC(O)=O WTWSHHITWMVLBX-DKWTVANSSA-M 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- JHYAVWJELFKHLM-UHFFFAOYSA-H tetrasodium;2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylate;iron(2+) Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Fe+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O JHYAVWJELFKHLM-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- YWYZEGXAUVWDED-UHFFFAOYSA-N triammonium citrate Chemical compound [NH4+].[NH4+].[NH4+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O YWYZEGXAUVWDED-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000001186 vagus nerve Anatomy 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-YRZJJWOYSA-N vitamin D3 Chemical compound C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C\C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-YRZJJWOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005282 vitamin D3 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011647 vitamin D3 Substances 0.000 description 1
- 229940021056 vitamin d3 Drugs 0.000 description 1
- 238000004260 weight control Methods 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000016804 zinc Nutrition 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/133—Fruit or vegetables
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/324—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on the immune system
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/332—Promoters of weight control and weight loss
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/28—Oligosaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/38—Multiple-step
-
- A23Y2220/00—
-
- A23Y2240/00—
-
- C12R1/44—
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
발효 팥 요거트 및 이의 제조 방법이 개시된다. 본 발명에 따라 제조된 발효 팥 요거트는 우수한 뮤탄수크라아제 활성 억제 효과, 항산화 효과, 타이로시나아제 활성 촉진 효과, 및 사람 소장의 말타아제의 활성 억제 효과를 가진다.
Description
본 발명은 발효 팥 요거트 및 이의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따라 제조된 발효 팥 요거트는 우수한 뮤탄수크라아제 활성 억제 효과, 항산화 효과, 타이로시나아제 활성 촉진 효과, 및 사람 소장의 말타아제의 활성 억제 효과를 가진다.
유산균은 프로바이오틱스(probiotics)로서 음식물, 특히 식이섬유의 소화를 도와주며, 항생제, 감염 및 독성물질로부터 우리의 장을 지켜주는 역할을 한다. 유산균은 장내에서 비타민을 생성하고, 우리 몸 면역계의 60-90% 에 해당하는 위장관에서 면역 활성의 핵심 역할을 수행하고 있다. 대표적인 기능으로는 하기와 같다:
· 체중 조절 - 과체중 사람과 날씬한 사람의 장내 세균총이 상당히 다름을 발견한 후, 과체중인 사람에게 유산균을 복용 시 체중의 3-4%가 더 감소한다는 것이 보고되어 있다.
· 류마티스성 관절염 - 유산균은 면역 물질을 생성하는 것 외에, 면역계에 관여하는 세포가 올바르게 작동하도록 도와주는 역할을 한다. 류마티스성 관절염은 면역 세포가 비정상적으로 자기 몸을 공격하는 것으로 장내 유익균이 충분한 숫자로 지속적으로 유지될 때, 면역 세포들의 활동이 정상화되어, 자가면역 질환의 발현을 늦추는데 도움을 준다.
· 알러지 - 뉴질랜드 실험에 의하면, 산모가 먹었던 유산균을 아이에게 생후 2년간 복용케 한 결과, 알러지 피부염의 발현 및 알러지에 대한 민감도가 감소하는 것으로 알려져 있다.
· 기분 개선 및 행동 발달 - 유산균들은 신경전달물질을 만들어 미주신경을 통해 두뇌로 신호를 보내고, 면역계에 영향을 끼침으로써 감정 형성에 기여하는 것으로 알려져 있다. 행복과 안정을 느끼게 하는 신경전달물질인 세로토닌의 95%가 장내유익균에 의해 만들어지고, 불안을 제거하고 집중력을 도와주는 신경전달물질인 GABA의 활성이 장내세균에 의해 증가한다. 미국 캘리포니아 주립대학에서 실시한 실험에서 유산균(B. animalis / lactis , S. thermophilus , L. bulgaricus , L. lactis)을 먹는 여성의 경우 스트레스와 불안에 더 잘 견디고, 더 나은 업무수행 결과를 확인하였다.
· 직장암 - 동일 인종에 대해 장내 세균총을 비교한 결과, 뷰티레이트를 생산하는 유익균을 많이 가지고 있는 경우 직장암 발생 확률이 감소하였다. 즉, 유익균이 많은 경우 직장암 발병을 예방할 수 있으며, 발생 과정을 늦추는데 도움을 준다고 확인되었다.
한편, 팥(Vigna angularis)은 일본, 중국, 한국, 대만 등에서 널리 재배되는 작물로 이들 지역에서는 가장 중요한 작물 중 하나이다[Sato. S., The Journal of nutritional biochemistry, 16(9), 547-553]. 팥은 8-9%의 수분, 68%의 탄수화물 및 20%의 단백질을 함유하고 있어 영양적으로 매우 우수한 식품이며[Lee R. K., Korean Journal of Microbiology and Biotechnology, 42(2), 162-169], 단백질의 대부분은 글리시닌이고, 발린을 제외한 필수아미노산이 풍부하며 라이신 함량도 높다. 팥은 비타민 B1이 풍부하여 각기병뿐만 아니라 피로회복에도 효과가 있다[Woo K. S., Food Science and Technolohy, 42(6), 692-698]. 또한 팥은 프로안토시아니딘(pro-anthocyanidins)을 함유하고 있으며, 이러한 프로안토시아니딘(pro-anthocyanidins)은 일반적으로 항산화 및 항종양효과를 나타내는 것으로 보고되었다[Avramovic V., Renal stereological study. Ren Fail, 21, 627-34]. 또한 탄닌과 같은 폴리페놀류(polyphenolic conpound)와 바이오플라보노이드(bioflavonoids)의 항산화능에 대해서도 주목 받고 있다[Sato. S., Clinical and Experimental Pharmacology and Physiology, 35(1), 43-49].
본 발명자들은 팥을 이용한 요거트에 대한 연구를 진행하던 중, 팥을 유산균을 통해 발효시킴으로써, 뮤탄수크라아제 활성 억제 효과, 항산화 효과, 타이로시나아제 활성 촉진 효과, 및 사람 소장의 말타아제의 활성 억제 효과뿐만 아니라 기호도가 증가한다는 것을 확인하였다.
이에, 본 발명자들은
(1) 팥을 수세하는 단계;
(2) 팥을 자숙시키는 단계;
(3) 자숙된 팥을 증자하는 단계;
(4) 증자된 팥과 우유를 혼합하여 발효 원액을 생성하는 단계; 및
(5) 상기 발효 원액에 유산균을 접종하여 발효시키는 단계를 포함하는, 발효 팥 요거트의 제조 방법을 제공하고자 한다.
본 발명에 따른 발효 팥 요거트의 제조 방법에 있어서, 상기 팥을 자숙시키는 단계는 실온에서 6 내지 24시간 동안 수행될 수 있다.
본 발명에 따른 발효 팥 요거트의 제조 방법에 있어서, 상기 자숙된 팥을 증자하는 단계는 단계는 80 내지 120 ℃에서 30분 내지 50분 동안 수행될 수 있다.
본 발명에 따른 발효 팥 요거트의 제조 방법에 있어서, 상기 발효 원액을 생성하는 단계에서 팥과 우유는 1 내지 15 w/v의 비율로 혼합될 수 있다.
본 발명에 따른 발효 팥 요거트의 제조 방법에 있어서, 상기 유산균은 스타필로코쿠스속(Staphylococcus), 스트렙토코쿠스속(Streptococcus) 및 락토바실러스속(Lactobacillus)으로 이루어진 군으로부터 1종 이상 선택될 수 있다. 상기 스타필로코쿠스속은 스타필로코쿠스 아우레스(Staphylococcus aureus) 또는 스타필로코쿠스 에피더미디스(Staphylococcus epidermidis)일 수 있다. 상기 스트렙토코쿠스속은 스트렙토코쿠스 써모필러스(Streptococcus thermophilus) 또는 스트렙토코쿠스 뮤탄스(Streptococcus mutans)일 수 있다. 상기 락토바실러스속은 락토바실러스 비피도박테리움(Lactobacillus bifidobacterium), 락토바실러스 엑시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 가세리(Lactobacillus gasseri), 락토바실러스 존스니(Lactobacillus johnsonii), 락토바실러스 헬베티커스(Lactobacillus helveticus), 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum) 또는 락토바실러스 델브루엑키(Lactobacillus delbrueckii)일 수 있다.
본 발명에 따른 발효 팥 요거트의 제조 방법에 있어서, 상기 발효 단계는 20 내지 40 ℃에서 10 내지 30 시간 동안 수행될 수 있다.
본 발명에 따른 발효 팥 요거트의 제조 방법에 있어서, 상기 발효 팥 요거트는 올리고당, pH 조절제, 완충제, 당질, 감미료 또는 첨가제를 더욱 포함할 수 있다.
본 발명에 따라 제조된 발효 팥 요거트는 뮤탄수크라아제에 의한 불용성 글루칸의 생성이 저해되는 효과를 가질 수 있다 (실험예 3). 본 발명에 따라 제조된 발효 팥 요거트는 우수한 항산화 효과를 가질 수 있다 (실험예 4). 본 발명에 따라 제조된 발효 팥 요거트는 타이로시나아제 활성을 촉진시킴으로써, 머리카락의 색을 유지시킬 수 있다 (실험예 5). 본 발명에 따라 제조된 발효 팥 요거트는 사람 소장의 말타아제의 활성을 억제시킴으로써 다이어트 기능을 가질 수 있다 (실험예 6). 또한, 본 발명에 따라 제조된 발효 팥 요거트는 우수한 기호도를 가질 수 있다 (실험예 7).
도 1은 실험예 2에 따른 발효 팥 추출물의 패놀 패턴 측정 결과를 나타낸다.
도 2는 실험예 3에 따른 불용성 글루칸 함량 결과를 나타낸다.
도 3은 실험예 6에 따른 사람소장 말타아제 활성 억제 결과를 나타낸다.
도 4는 실험예 7에 따른 관능 평가 결과를 나타낸다.
도 2는 실험예 3에 따른 불용성 글루칸 함량 결과를 나타낸다.
도 3은 실험예 6에 따른 사람소장 말타아제 활성 억제 결과를 나타낸다.
도 4는 실험예 7에 따른 관능 평가 결과를 나타낸다.
본 발명은 발효 팥 요거트의 제조 방법을 제공하고자 한다. 본 발명에 따른 발효 팥 요거트의 제조 방법은:
(1) 팥을 수세하는 단계;
(2) 팥을 자숙시키는 단계;
(3) 자숙된 팥을 증자하는 단계;
(4) 상기 증자된 팥과 우유를 혼합하여 발효 원액을 생성하는 단계; 및
(5) 상기 발효 원액에 유산균 접종하여 발효시키는 단계를 포함할 수 있다.
(1) 팥을
수세하는
단계
수세를 통해 팥에 함유된 불순물, 이물질 등을 깨끗이 제거한다. 상기 팥은 종피색에 따라 붉은팥, 검정팥, 회색팥, 노란팥으로 나눌 수 있다. 상기 종피색이 붉은색은 충주팥, 중부팥, 경원팥, 새길팥, 홍언팥 또는 아라리팥을 포함하라 수 있고, 검정색은 칠보팥 또는 검구슬팥을 포함할 수 있고, 회색은 중원팥을 포함할 수 있고, 연녹색은 연금팥을 포함할 수 있고, 노란색은 금실팥을 포함할 수 있다. 그 외에, 이팥류로 절강성이팥, 붉은이팥 또는 흰이팥을 포함할 수도 있다.
(2) 팥을 자숙시키는 단계
수세과정을 통해 물을 함유한 팥에 열을 가하여 팥을 자숙시킨다. 상기 자숙 단계는 실온에서 6 내지 24시간, 바람직하기는 12시간 동안 수행될 수 있다.
(3)
자숙된
팥을 증자하는 단계
자숙된 팥을 이어서 증자함으로써 팥의 체적이 증가한다. 상기 증자 단계는 80 내지 120℃에서 30분 내지 50분, 바람직하기는 100℃에서 40분 동안 수행될 수 있다.
(4) 상기 증자된 팥과 우유를 혼합하여 발효 원액을 생성하는 단계
상기 발효 원액을 생성하는 단계에서, 팥과 우유는 1 내지 15 w/v의 비율로 혼합될 수 있다. 상기 팥과 우유의 첨가 비율은 요거트의 식감에 미치는 영향을 미치는바, 상기 범위 내에서 가장 우수한 풍미와 영양성분이 개선된 요거트가 제조될 수 있다.
상기 발효 원액을 생성하는 단계에서, 팥과 우유를 혼합하여 제조한 발효 원액에 유산균의 생육을 촉진하기 위해 포도당, 설탕, 과당 또는 식이섬유를 더욱 첨가할 수 있다. 이때, 상기 포도당, 설탕, 과당 또는 각각 0.1 내지 3.0%의 농도로 사용하는 것이 바람직하다. 0.1% 이하의 농도로 첨가하면 유산균 발육촉진의 효과가 미미하고 3.0% 이상의 농도로 첨가하면 유산균에 의한 산 생성이 너무 많아져서 요거트의 풍미가 떨어지는 단점이 있다.
(5) 발효 원액에 유산균을 접종하여 발효시키는 단계
상기 유산균은 스타필로코쿠스속(Staphylococcus), 스트렙토코쿠스속(Streptococcus) 및 락토바실러스속(Lactobacillus)으로 이루어진 군으로부터 1종 이상 선택될 수 있다. 본 발명에 따른 상기 유산균들은 당업계에 공지된 통상적인 물리화학적 돌연변이 방법 등에 의해 이와 동등한 활성을 가지거나 또는 이보다 우수한 활성을 가지도록 개선 또는 개량된 균주도 포함된다.
상기 스타필로코쿠스속은 스타필로코쿠스 아우레스(Staphylococcus aureus) 또는 스타필로코쿠스 에피더미디스(Staphylococcus epidermidis)일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
상기 스트렙토코쿠스속은 스트렙토코쿠스 써모필러스(Streptococcus thermophilus) 또는 스트렙토코쿠스 뮤탄스(Streptococcus mutans)일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
상기 락토바실러스속은 락토바실러스 비피도박테리움(Lactobacillus bifidobacterium), 락토바실러스 엑시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 가세리(Lactobacillus gasseri), 락토바실러스 존스니(Lactobacillus johnsonii), 락토바실러스 헬베티커스(Lactobacillus helveticus), 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum) 또는 락토바실러스 델브루엑키(Lactobacillus delbrueckii)일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
상기 발효 단계는 20 내지 40℃에서 10 내지 30 시간 동안 수행될 수 있다. 20℃ 이하에서 발효시키는 경우 유산균에 의한 발효의 속도가 느린 문제점이 있으며, 40℃ 이상에서는 유산균의 생육이 억제되어 발효가 제대로 일어나지 않는다. 또한 10 시간보다 적게 발효시키면 발효가 충분히 일어나지 않고, 30 시간이 넘게 발효시키는 경우 유산균의 발효산물, 특히 유기산이 많이 만들어져 식감이 떨어지는 단점이 있다.
상기 발효 팥 요거트의 제조 방법에 있어서, 상기 요거트는 올리고당, pH 조절제, 완충제, 당질, 감미료, 기타 첨가제를 더욱 포함할 수 있다.
상기 올리고당은 이소말토올리고당류, 갈락토올리고당류, 말토올리고당류, 시클로덱스트린류, 올리고프락토스류, 락토슈크로스, 글리코실슈크로스, 젠티오올리고당류, 팔라티노스올리고당류, 콩올리고당류 또는 크실로올리고당류를 포함하라 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
상기 pH 조절제 내지 완충제는 구연산, 주석산, 사과산, 젖산, 탄산 등의 약산 및 그들의 염류, 예를 들면 구연산 나트륨, 구연산 암모늄, 주석산 나트륨, 사과산 나트륨, 젖산 나트륨, 젖산 칼슘, 탄산 나트륨, 탄산수소 나트륨 등을 포함하라 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다. 인산수소 나트륨도 상기 pH 조절제 내지 완충제로서 사용할 수 있다. 이들의 산 및 그 염류는, 단독으로 또는 2종 이상 병용되어도 사용될 수도 있다.
상기 당질은 글루코오즈, 프럭토오즈 등의 단당류; 말토오즈, 수크로오즈 등의 2당류; 덱스트린, 시클로덱스트린 등의 다당류; 자일리톨, 에리트리톨, 솔비톨 등의 당알코올류; 또는 슈가에스테를 포함할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
상기 감미료로서는, 천연감미료(레바우디오사이드 A; Rebaudioside A) 등의 스테비아 추출물, 소르마틴(sormatin), 글리시리친(glycyrrhizin) 등), 합성 감미료(사카린, 아스파탐 등)을 포함하라 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
상기 첨가제는 예를 들면 그레이프프루트, 사과, 오렌지, 레몬, 파인애플, 바나나, 배 등의 각종 과즙(농축 과즙, 분말 과즙 등이어도 좋다); 비타민류 및 프로비타민류(팔미트산 레티놀, 비스벤티아민(bisbentiamine), 리보플라빈, 염산피리독신, 시아노코발아민(cyanocobalamine), 아스코르빈산 나트륨, 니코틴산 아미드, 판토텐산 칼슘, 엽산, 비오틴, 콜레칼시페롤(cholecalciferol), 중주석산 콜린, 토코페롤, β-카로틴 등의 수용성 및 지용성 비타민류); 향미료(레몬플레이버, 오렌지플레이버, 그레이프프루트플레이버, 바닐라 에센스 등); 아미노산, 핵산 및 그들의 염류(글루탐산, 글루탐산나트륨, 글리신, 알라닌, 아스파라긴산, 아스파라긴산 나트륨, 이노신산 등); 식물 섬유(폴리덱스트로오즈, 펙틴, 크산탄 고무, 아라비아 고무검, 알긴산 등); 미네랄 내지 미량 원소(염화 나트륨, 초산 나트륨, 황산 마그네슘, 염화 칼륨, 염화 마그네슘, 탄산 마그네슘, 염화 칼슘, 인산 2칼륨, 인산 1나트륨, 글리세로인산 칼슘, 구연산제1철 나트륨, 구연산철 암모늄, 구연산철, 황산망간, 황산구리, 요오드화나트륨, 솔빈산칼륨, 아연, 망간, 구리, 요오드, 코발트 등)를 포함할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
<실시예 >
1. 시료 및 균주의 준비
국내 시판중인 팥(농협)을 구입하여 실험에 사용하였다. 실험에 사용된 균주는 여러 가지 발효 식품으로부터 분리하였고, 분리된 균주 9종은 16s-rDNA 분석을 통해 동정하였다. 균주의 분리는 발효 식품 0.1 g을 칭량하고 900 ul의 0.85%(w/v) NaCl을 넣어 교반 시킨 후, MRS agar 배지에 도말 하여 37℃에서 24 시간 배양하여 분리하였다. 16s-rDNA 동정 결과를 하기의 표 1에 나타내었다.
Name | Description | Max score | Total score | Query cover | E value | Max ident | Accession |
Y-1 (실시예1) |
Streptococcus thermophilus strain WVS18 16S ribosomal RNA gene, partial sequence | 2399 | 2399 | 100% | 0 | 100% | KM257640.1 |
Y-2 (실시예2) |
Streptococcus thermophilus strain M4 16S ribosomal RNA gene, partial sequence | 2601 | 2601 | 100% | 0 | 99% | GU195648.1 |
Y-6 (실시예3) |
Streptococcus epidermidis AB111112 16S ribosomal RNA gene, partial sequence | 2588 | 2588 | 100% | 0 | 99% | AF397060.1 |
Y-8 (실시예4) |
Streptococcus thermophilus CNRZ1066, complete gene | 2545 | 15269 | 100% | 0 | 100% | CP000024.1 |
Y-9 (실시예5) |
Streptococcus thermophilus strain FMA808 16S ribosomal RNA gene, partial sequence | 2582 | 2582 | 100% | 0 | 99% | HQ721249.1 |
Y-A (실시예6) |
Lactobacillus acidophilus strain La-5 16S ribosomal RNA gene, partial sequence | 2582 | 2582 | 100% | 0 | 100% | KJ851541.1 |
Y-C (실시예7) |
Lactobacillus delbrueckii strain SP1.1 16S ribosomal RNA gene, partial sequence | 2608 | 2608 | 100% | 0 | 99% | KJ939317.1 |
R1 (실시예8) |
Lactobacillus helveticus strain NM100-1 16S ribosomal RNA gene, partial sequence | 2615 | 2615 | 99% | 0 | 99% | HM218419.1 |
R2 (실시예9) |
Streptococcus thermophilus strain KDLLJ4-1 16S ribosomal RNA gene, partial sequence | 2597 | 2597 | 100% | 0 | 99% | KJ890358.1 |
2. 팥 발효
건조된 팥 1 kg을 칭량하여 2배의 증류수를 넣고 12시간 동안 침지하였다. 불러진 팥을 삶은 후 팥:우유를 각각 1:2 w/v, 1:3 w/v, 1:4 w/v, 1:5 w/v, 1:10 w/v 및 1:15 w/v의 비율로 혼합하여 분쇄하였다. MRS broth에서 24시간 동안 배양된 상기 표 1의 분리 균 2%(v/v)를 접종 한 후 37℃에서 12시간 동안 발효하여 발효 팥 요거트를 제조하였다. 발효가 끝난 모든 시료는 동결건조 하여 분석에 사용하였다.
<실험예>
상기 실시예의 발효 팥 가루 0.03 g을 칭량하여 1.5 ml 물, 50%(v/v) 에탄올, 80%(v/v) 에탄올을 각각 첨가한 후 1시간 동안 추출하였다. 추출된 시료를 12,000 rpm에서 10분 동안 원심 분리 하여 상등액을 모아 분석에 사용하였다. 비교예는 발효시키지 않은 팥가루 0.03g을 칭량하여 상기 발효 팥가루와 동일한 방법으로 추출 및 상등액을 모아 사용하였다.
실험예
1. 발효 팥 추출물의 젖산 함량 측정
발효 팥 추출물의 젖산 함량은 lactic acid colorimetric assay kit (Megazyme)를 이용하여 확인하였다. D-lactic aicd와 L-lactic acid 함량을 확인하여 총 젖산 함량을 계산하고, 그 결과를 하기의 표 2에 나타내었다:
D- | L- | total | |
Y-1 (실시예1) | 0.5±0.9 | 242.6±7.8 | 243.1±26.8 |
Y-2 (실시예2) | 0.6±0.9 | 227.5±9.8 | 228.1±30.4 |
Y-6 (실시예3) | 4.11.2 | 41.8±4.4 | 46.0±4.8 |
Y-8 (실시예4) | 0.4±0.7 | 243.7±28.5 | 244.1±27.9 |
Y-9 (실시예5) | 0.0±0.0 | 262.3±13.2 | 262.3±13.2 |
Y-A (실시예6) | 9.9±7.4 | 66.5±9.4 | 76.4±5.0 |
Y-C (실시예7) | 466.8±13.3 | 1.4±1.9 | 468.2±11.4 |
R1 (실시예8) | 118.5±22 | 137.2±17.7 | 255.7±18.3 |
R2 (실시예9) | 4.9±7.0 | 294.2±20.3 | 299.1±13.3 |
Blank (비교예) | 3.7±3.2 | 32.9±3.7 | 36.6±8.8 |
상기 표 2를 참고하면, 실시예 7에 따른 Lactobacillus delbrueckii 및 실시예 8에 따른 Lactobacillus helveticus를 이용한 경우를 제외하고는 나머지 시료에 함유된 젖산은 모두 L-젖산임을 확인하였다. 실시예 7에 따른 Lactobacillus delbrueckii를 이용한 경우에는 대부분이 D-젖산이 생성되었으며, 실시예 8에 따른 Lactobacillus helveticus를 이용한 경우에는 L-젖산과 D-젖산이 거의 비슷한 비율로 생성되었다. 상기 실시예 1 내지 9에 따른 젖산의 평균 함량은 약 200 내지 300 mg/ml이었으며, 그 중에서도 실시예 7에 따른 Lactobacillus delbrueckii를 이용한 경우에서 가장 많은 젖산이 생성됨을 확인하였다 (468.2 mg/ml). 따라서 같은 종류의 팥이라 하더라도 사용한 균주에 따라 젖산의 생산량이 상이하다는 것이 확인되었다.
실험예
2. 발효 팥 추출물의
패놀
패턴 및 함량 변화 측정
(1) 발효 팥 추출물의 패놀 패턴 변화 측정
발효 전과 후 그리고 추출 용매에 따른 페놀 변화를 확인하기 위해 시료 1 ul를 TLC에 점적 하여 acetonitrile:water = 85:15 (w/v)용매에서 15분 동안 전개시켰다. 전개된 TLC를 건조시킨 후 UV에 노출시켜 페놀 패턴을 확인하였다. 총 페놀 함량은 추출물 160 ul에 20 ul의 Folin-Ciocalteu regent를 혼합 한 후, 10%(w/v) sodium carbonate 20 ul를 첨가하여 30분 동안 반응 시킨 후 760 nm에서 흡광도를 측정하고, 그 결과를 도 1에 나타내었다.
(2) 발효 팥 추출물의 패놀 함량 변화 측정
총 페놀 함량의 경우 물, 50% 에탄올, 80% 에탄올로 각각 추출하여 확인하였으며 그 결과를 하기의 표 3에 나타내었다.
D.W | 50% | 80% | |
Y-1 (실시예1) | 12.9±0.1 | 13.5±1.2 | 13.2±0.2 |
Y-2 (실시예2) | 12.5±0.8 | 14.6±0.6 | 15.1±2.0 |
Y-6 (실시예3) | 50.2±9.6 | 17.3±0.4 | 61.6±43.7 |
Y-8 (실시예4) | 13.0±1.6 | 12.5±1.2 | 14.1±1.8 |
Y-9 (실시예5) | 12.0±0.4 | 14.3±0.1 | 16.4±4.6 |
Y-A (실시예6) | 41.8±6.6 | 16.0±0.6 | 10.7±6.3 |
Y-C (실시예7) | 9.8±0.8 | 11.2±0.8 | 12.6±0.3 |
R1 (실시예8) | 12.3±0.5 | 13.1±1.7 | 12.6±0.4 |
R2 (실시예9) | 12.4±0.3 | 13.7±0.0 | 14.7±2.3 |
Blank (비교예) | 104.4±6.1 | 63.6±47.0 | 102.3±68.3 |
상기 표 3을 참고하면, 발효 팥의 경우 총 페놀 함량이 비교예에 비해 현저히 감소한다는 것이 확인되었다.
실험예
3. 발효 팥 추출물의 기능성 측정
발효 팥의 기능성 확인을 위해 위에서 확인한 페놀 함량 결과를 이용하여 시료의 총 페놀함량을 동일하게 계산하여 물, 50%(w/v) 에탄올, 80%(w/v) 에탄올을 이용하여 추출하였다. 발효 팥 추출물을 6,000 rpm에서 30분 원심 분리하여 상등액을 얻은 후 0.2 um syringe filter를 이용하여 여과 된 시료를 기능성 확인에 사용하였다.
구강 치태 형성하는 뮤탄수크라아제에 의한 불용성 글루칸 생성 저해에 대해 발효 팥 추출물 0, 0.5, 1, 2, 3 및 4%(v/v)에 설탕 5 %(w/v)를 첨가한 후 0.1 unit/ml의 mutansucrase와 혼합하여 37℃에서 4시간 동안 반응시켰다. 반응 후 생성된 불용성 글루칸을 원심 분리하여 모은 뒤 1 M NaOH를 이용하여 녹인 후 TLC에 점적하여 전개시켰다. TLC를 발색한 후 AlphaEase FC 프로그램을 이용하여 불용성 글루칸 함량을 계산하였다. 그 결과를 도 2에 나타내었다.
도 2를 참고하면, 실시예 1(Y-1)에 따른 Streptococcus thermophilus, 실시예 3(Y-6)에 따른 Streptococcus epidermidis, 실시예 5(Y-9)에 따른 Streptococcus thermophilus, 실시예 6(Y-A)에 따른 Lactobacillus acidophilus, 및 실시예 7(Y-C)에 따른 Lactobacillus delbrueckii 를 이용한 경우, 비교예에 비해 불용성 글루칸 생성량이 감소한다는 것이 확인되었다. 특히, 실시예 7에 따라 Lactobacillus delbrueckii를 이용한 경우, 발효 팥 추출물을 4%(v/v) 첨가 하였을 때 약 23.1%(w/v)의 mutansucrase 저해능을 가진 것으로 확인되었다.
실험예
4. 발효 팥 추출물의
DPPH
항산화능
측정
실험에 사용된 DPPH (2, 2-Diphenyl-1-picryl hydrazyl)와 ascorbic acid는 sigma에서 구입하였고, 에탄올은 덕산화학에서 구입하였다. 실험에 사용 된 DPPH의 hydrazyl은 질소원자가 불안정한 상태에 있으므로 쉽게 수소원자를 받아들이는 성질을 가지고 있어 항산화성 물질과 반응하여 수소원자를 받아들임으로써 자체의 청색성을 잃는 것을 이용하였다. 시료는 전체 페놀양을 동일하게 하여, 실온에서 한 시간 동안 물로 추출하였다. DPPH는 200 uM로 에탄올에 녹였고, 100 ul의 DPPH에 100 ul의 농도별로 시료를 더하여 총 200ul로 실험을 진행하였다. 최종 발효 팥 추출물의 농도는 1%, 2%, 3%, 4% 및 5% 이었다. 37℃ 암실에서 30분 반응시킨 후, molecular devices M3 reader를 이용하여 517nm에서 흡광도를 측정하였다. 그 활성의 크기는 시료를 넣지 않은 경우를 대조군(control)으로 하고 실시예 및 비교예의 시료를 넣은 것을 실험군(sample)으로 하여 계산식 1에 의해 각 시료의 DPPH 저해율과 IC50치(DPPH radical 형성을 50% 억제하는데 필요한 mg/ml)로 나타내었다. 양성 대조군으로 아스코르브산을 0.1, 0.25, 0.5, 0.75 ug/ml로 조제하여 진행하였다. 그 결과를 하기의 표 4에 나타내었다.
[계산식 1]
저해율(%)={Abs(control)-Abs(sample)}/ Abs(control)*100
[표 4]
상기 표 4를 참고하면, 상기 실시예 1 내지 9의 경우의 항산화능력이 발효하지 않은 팥을 이용한 경우에 비해 현저히 우수한 것으로 확인되었다.
실험예
5. 발효 팥 추출물의
타이로시나아제
활성 측정
실험에 사용한 머쉬룸 타이로시나아제와 타이로신, 베타 알부틴은 시그마로부터 구입하였다. 머쉬룸 타이로시나아제 200 U/ml, 0.1 M 인산염완충액(pH 6.8)을 사용하여 총 200ul로 실험을 진행하였다. 타이로신은 0.03 mg/ml로 물에 녹여 준비하였고, 최종 발효 팥 추출물의 농도는 0, 1, 2, 3, 4, 5%이다. 이 반응액은 37℃에서 10~30 분 동안 반응시킨 후, molecular devices M3 reader를 이용하여 490 nm에서 흡광도를 측정하였다. 공시료액으로 시료액 대신 0.1 M 인산염완충액(pH 6.8)을 넣었다. 양성 대조군으로는 베타알부틴을 0.025, 0.05, 0.07, 0.1, 0.2, 0.3 mg/ml로 조제하여 진행하였다. 타이로시나아제의 활성은 시간에 의한 타이로신의 분해에 따른 상대적인 활성으로 계산하였다. 베타알부틴의 경우 IC50가 48.23 ug/ml이었다. 그 결과를 하기의 표 5에 나타내었다. a: 팥 추출물의 최종 농도 (%).
[표 5]
상기 표 5를 참고하면, 본 발명에 따른 발효 팥 추출물의 경우 타이로시나아제 활성이 평균 39.7% 까지 증가하는 것으로 확인되었다.
실험예
6. 발효 팥 추출물의
HMA
활성 억제 측정
인간 소장 말타아제(HMA) 활성 inhibition assay는 추출물을 0.25% 첨가하였을 때, 남아있는 인간 소장 말타아제의 활성을 측정하여 계산하였다. 전체 반응은 0.04 U/ml의 인간소장말타아제와 5 mM 말토오스를 기질로 넣어주었고, 팥 추출물을 0.25% 넣어 진행하였다. 50 mM 인산염완충액 (pH 6.5)에서 진행하였다. 반응액은 37℃에서 30 분 동안 반응시킨 후, 대조군에는 2ul의 물을 첨가하였다. 인간 소장 말타아제의 활성은 기질인 말토오스로부터 유리되어 나온 글루코오스 양으로 측정하였고, glucose-E kit (BMI, Korea)를 이용하여 결정하였다. 모든 반응은 3배의 2 M Tris-Cl (pH 8.0)와 0.1 ml glucose-oxidase assay reagent를 넣어 중단하였고, 505 nm에서 인간 소장 말타아제에 의해 유리된 글루코오스 양을 측정하였다. 그 결과를 도 3에 나타내었다.
도 3을 참고하면, 본 발명에 따른 발효 팥 추출물의 경우 실시예 9를 제외하면 다른 실시예들은 사람소장 말타아제 활성 억제 효과가 확인되었으며, 특히 실시예 4(Y-8)는 더욱 우수한 억제효과를 나타내었다.
실험예
7. 발효 팥 추출물의 관능평가
발효 팥의 짠맛, 신맛, 쓴맛 감칠맛, 전체적인 기호도에 대한 관능평가를 실시하였다. 각 발효 시료는 0.3 g씩 공급하였으며, 가장 약한 맛(1점)과 가장 강한 맛(9점) 으로 설정하여 평가하였다. 그 결과를 도 4에 나타내었다.
도 4를 참고하면, 짠맛과 신맛의 경우 그룹들 간에 유의적으로 맛의 차이가 있었다. 짠맛의 경우 실시예 8에 따른 발효 팥에서 가장 높았고, 신맛의 경우 젖산의 함량이 가장 높았던 실시예 7에서 가장 높은 것으로 나타났다. 그 밖에 쓴맛, 감칠맛, 전체적인 기호도는 그룹간에 큰 차이를 보이지 않았다.
이제까지 본 발명에 대하여 그 바람직한 실시예를 중심으로 살펴보았다. 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 변형된 형태로 구현될 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 개시된 실시예는 한정적인 관점이 아니라 설명적인 관점에서 고려되어야 한다. 본 발명의 범위는 전술한 설명이 아니라 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.
Claims (10)
- (1) 팥을 수세하는 단계;
(2) 팥을 자숙시키는 단계;
(3) 자숙된 팥을 증자하는 단계;
(4) 증자된 팥과 우유를 혼합하여 발효 원액을 생성하는 단계; 및
(5) 상기 발효 원액에 유산균을 접종하여 발효시키는 단계를 포함하는, 발효 팥 요거트의 제조 방법.
- 제1항에 있어서,
상기 팥을 자숙시키는 단계는 실온에서 6 내지 24시간 동안 수행되는 것인, 발효 팥 요거트의 제조 방법.
- 제1항에 있어서,
상기 자숙된 팥을 증자하는 단계는 80 내지 120 ℃에서 30분 내지 50분 동안 수행되는 것인, 발효 팥 요거트의 제조 방법.
- 제1항에 있어서,
상기 발효 원액을 생성하는 단계에서 팥과 우유는 1 내지 15 w/v의 비율로 혼합되는 것인, 발효 팥 요거트의 제조 방법.
- 제1항에 있어서,
상기 유산균은 스타필로코쿠스속(Staphylococcus), 스트렙토코쿠스속(Streptococcus) 및 락토바실러스속(Lactobacillus)으로 이루어진 군으로터 1종 이상 선택되는 것인, 발효 팥 요거트의 제조 방법.
- 제5항에 있어서,
상기 스타필로코쿠스속은 스타필로코쿠스 아우레스(Staphylococcus aureus) 또는 스타필로코쿠스 에피더미디스(Staphylococcus epidermidis)인 것인, 발효 팥 요거트의 제조 방법.
- 제5항에 있어서,
상기 스트렙토코쿠스속은 스트렙토코쿠스 써모필러스(Streptococcus thermophilus) 또는 스트렙토코쿠스 뮤탄스(Streptococcus mutans)인 것인, 발효 팥 요거트의 제조 방법.
- 제5항에 있어서,
상기 락토바실러스속은 락토바실러스 비피도박테리움(Lactobacillus bifidobacterium), 락토바실러스 엑시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 가세리(Lactobacillus gasseri), 락토바실러스 존스니(Lactobacillus johnsonii), 락토바실러스 헬베티커스(Lactobacillus helveticus), 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum) 또는 락토바실러스 델브루엑키(Lactobacillus delbrueckii)인 것인, 발효 팥 요거트의 제조 방법.
- 제1항에 있어서,
상기 발효 단계는 20 내지 40℃ 에서 10 내지 30 시간 동안 수행되는 것인, 발효 팥 요거트의 제조 방법.
- 제1항에 있어서,
상기 발효 팥 요거트는 올리고당, pH 조절제, 완충제, 당질, 감미료 또는 첨가제를 더욱 포함하는 것인, 발효 팥 요거트의 제조 방법.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR20150024188 | 2015-02-17 | ||
KR1020150024188 | 2015-02-17 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR20160101660A true KR20160101660A (ko) | 2016-08-25 |
KR101764887B1 KR101764887B1 (ko) | 2017-08-04 |
Family
ID=56884784
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1020160009282A KR101764887B1 (ko) | 2015-02-17 | 2016-01-26 | 발효 팥 요거트 및 이의 제조 방법 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR101764887B1 (ko) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2018531595A (ja) * | 2015-09-15 | 2018-11-01 | ユニバーシティ−インダストリー コーオペレイション グループ オブ キョンヒ ユニバーシティUniversity−Industry Cooperation Group Of Kyung Hee University | 新規乳酸菌および変性脳疾患または認知機能障害の予防、改善または治療のための組成物 |
KR20200012500A (ko) * | 2018-07-27 | 2020-02-05 | 전남대학교산학협력단 | 항산화용 조성물 및 그 제조방법 |
CN112167339A (zh) * | 2020-10-16 | 2021-01-05 | 光明乳业股份有限公司 | 一种鼠李糖乳杆菌发酵乳及其制备方法 |
CN112219899A (zh) * | 2020-10-16 | 2021-01-15 | 光明乳业股份有限公司 | 一种动物双歧杆菌发酵乳及其制备方法 |
WO2021032896A1 (en) * | 2019-08-22 | 2021-02-25 | Brainboost Solutions | Food, food precursors or beverages comprising d-lactic acid and/or a salt thereof and a method of producing the same |
CN114885984A (zh) * | 2022-06-01 | 2022-08-12 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 不黏牙的真空冷冻干燥水果酸奶脆块的制备方法 |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104304453A (zh) * | 2014-09-24 | 2015-01-28 | 赵敬哲 | 一种红豆酸奶及其制备方法 |
-
2016
- 2016-01-26 KR KR1020160009282A patent/KR101764887B1/ko active IP Right Grant
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2018531595A (ja) * | 2015-09-15 | 2018-11-01 | ユニバーシティ−インダストリー コーオペレイション グループ オブ キョンヒ ユニバーシティUniversity−Industry Cooperation Group Of Kyung Hee University | 新規乳酸菌および変性脳疾患または認知機能障害の予防、改善または治療のための組成物 |
US10471111B2 (en) | 2015-09-15 | 2019-11-12 | University-Industry Cooperation Group Of Kyung Hee University | Lactobacillus and composition for preventing, improving, or treating degenerative brain diseases or cognitive function disorders |
US11202811B2 (en) | 2015-09-15 | 2021-12-21 | University-Industry Cooperation Group Of Kyung Hee University | Lactobacillus having various functions, and use thereof |
US11771725B2 (en) | 2015-09-15 | 2023-10-03 | University-Industry Cooperation Group Of Kyung Hee University | Lactobacillus having various functions, and use thereof |
KR20200012500A (ko) * | 2018-07-27 | 2020-02-05 | 전남대학교산학협력단 | 항산화용 조성물 및 그 제조방법 |
WO2021032896A1 (en) * | 2019-08-22 | 2021-02-25 | Brainboost Solutions | Food, food precursors or beverages comprising d-lactic acid and/or a salt thereof and a method of producing the same |
CN112167339A (zh) * | 2020-10-16 | 2021-01-05 | 光明乳业股份有限公司 | 一种鼠李糖乳杆菌发酵乳及其制备方法 |
CN112219899A (zh) * | 2020-10-16 | 2021-01-15 | 光明乳业股份有限公司 | 一种动物双歧杆菌发酵乳及其制备方法 |
CN114885984A (zh) * | 2022-06-01 | 2022-08-12 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 不黏牙的真空冷冻干燥水果酸奶脆块的制备方法 |
CN114885984B (zh) * | 2022-06-01 | 2023-09-26 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 不黏牙的真空冷冻干燥水果酸奶脆块的制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
KR101764887B1 (ko) | 2017-08-04 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101764887B1 (ko) | 발효 팥 요거트 및 이의 제조 방법 | |
Abdel-Hamid et al. | Bioactive properties of probiotic set-yogurt supplemented with Siraitia grosvenorii fruit extract | |
Marazza et al. | Aglycone production by Lactobacillus rhamnosus CRL981 during soymilk fermentation | |
Kun et al. | Changes of microbial population and some components in carrot juice during fermentation with selected Bifidobacterium strains | |
CN105146614B (zh) | 一种功能性钙果酵素、酵素饮料及其生产方法 | |
EP3415155A1 (en) | Composition for alcohol or acetaldehyde degradation comprising probiotics | |
US20140356338A1 (en) | Rice-fermented food composition containing rice saccharified liquid fermented with kimchi lactic acid bacteria as active ingredient and having antibacterial and antiviral effects | |
US20180116268A1 (en) | Synbiotic comprising miracle fruit and probiotics, tablet thereof, and method for preparing the same | |
CN103828920A (zh) | 一种凝固型红曲酸奶及其制备工艺 | |
Spizzirri et al. | Non-dairy kefir beverages: Formulation, composition, and main features | |
Rakib et al. | Starter cultures used in the production of probiotic dairy products and their potential applications: A Review | |
KR20190001448A (ko) | 타원형 고형체 요구르트 및 그 제조 방법 | |
KR101498226B1 (ko) | 유청과 표고버섯 자실체 추출물의 혼합 발효를 통한 기능성 음료의 제조방법 | |
Goveas et al. | Development of coconut water-based exopolysaccharide rich functional beverage by fermentation with probiotic Lactobacillus plantarum SVP2 | |
JP5413819B2 (ja) | 肝機能改善剤およびその製造用ツール、ならびにこれらの利用 | |
KR100527419B1 (ko) | 쌀당화액을 주재로 하는 발효식품조성물 | |
JP7512247B2 (ja) | 飲食品、飲食品の雑味マスキング剤、及び飲食品の雑味マスキング方法 | |
KR102224926B1 (ko) | 락토바실러스 사케이 ny518 균주, 이의 배양물 및 이를 포함하는 장건강 개선용 건강기능식품 조성물 | |
TWI846822B (zh) | 飲食品的雜味掩蓋方法 | |
KR102587892B1 (ko) | 홍삼을 영양원으로 이용하여 균주의 특성이 강화되고 면역 기능이 증진된 락토바실러스 파라카제이 hy7017 균주 및 이의 용도 | |
KR102377758B1 (ko) | 올리고당의 제조방법 및 이를 포함하는 장건강 개선용 조성물의 제조방법 | |
KR102642548B1 (ko) | 페디오코커스 에시디락티시 WiKim0170을 포함하는 숙취 해소 및 간 기능 개선용 조성물 | |
KR101376629B1 (ko) | 신규한 락토바실러스 아리조넨시스 bcnu 9200 균주 및 이를 유효성분으로 포함하는 생균제 조성물 | |
JP7394537B2 (ja) | 飲料 | |
KR100965961B1 (ko) | 유산균 마황 발효물의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A201 | Request for examination | ||
E902 | Notification of reason for refusal | ||
E701 | Decision to grant or registration of patent right |