CN104304453A - 一种红豆酸奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红豆酸奶及其制备方法，所述红豆酸奶按照重量份数包括如下配方成分：鲜牛奶300-950份、红豆20-100份、发酵剂0.02-0.1份、稳定剂2-10份、甜味剂1-30份，本发明解决了原料容易被微生物污染的问题，既有红豆疏风清热、燥湿止痒、润肤养颜的功效，又有酸奶特殊的功能和风味。

Description

一种红豆酸奶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种酸奶，具体涉及一种红豆酸奶及其制备方法。

背景技术

酸奶，是一种通过牛奶的细菌性发酵而制得的乳制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

红豆气味甘、酸、平、无毒，归肺、心、脾经，有疏风清热、燥湿止痒、润肤养颜的功效。由于红豆糕、红豆沙等原料容易被微生物污染，存在难以应用到酸奶中的问题。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足，本发明提供一种红豆酸奶，弥补目前同类产品存在的不足。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种红豆酸奶，按照重量份数包括如下配方成分：

鲜牛奶300-950份、红豆20-100份、发酵剂0.02-0.1份、稳定剂2-10份、甜味剂1-30份。

进一步，按照重量份数包括如下配方成分：

鲜牛奶300份、红豆20份、发酵剂0.02份、稳定剂2份、甜味剂5份。

进一步，按照重量份数包括如下配方成分：

鲜牛奶500份、红豆40份、发酵剂0.05份、稳定剂5份、甜味剂10份。

进一步，按照重量份数包括如下配方成分：

鲜牛奶700份、红豆60份、发酵剂0.07份、稳定剂7份、甜味剂20份。

进一步，按照重量份数包括如下配方成分：

鲜牛奶950份、红豆100份、发酵剂0.1份、稳定剂10份、甜味剂30份。

本发明还提供一种红豆酸奶的制备方法，包括以下步骤：

(1)将上述配比红豆膨化后研磨粉碎，制得红豆粉；

(2)将玻璃瓶、接种工具等消毒灭菌；

(3)把鲜牛奶装入加热罐，并加入上述的甜味剂，在85-90℃下灭菌30分钟，灭菌后冷却；

(4)把温度低于43℃的灭菌牛奶与上述的红豆粉、微量发酵剂、稳定剂分装于灭好菌的玻璃瓶中，且罐装要满，不留缝隙，搅拌均匀，搅拌好后立即封口，然后再送入0-5℃的冷藏室内进行冷藏后熟8-10小时，罐装即得所述的红豆酸奶。

本发明的有益效果是：本发明解决了原料容易被微生物污染的问题，既有红豆疏风清热、燥湿止痒、润肤养颜的功效，又有酸奶特殊的功能和风味。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

一种红豆酸奶，按照重量份数包括如下配方成分：

鲜牛奶300-950份、红豆20-100份、发酵剂0.02-0.1份、稳定剂2-10份、甜味剂1-30份。

实施例二：

一种红豆酸奶，按照重量份数包括如下配方成分：

鲜牛奶300份、红豆20份、发酵剂0.02份、稳定剂2份、甜味剂5份。

实施例三：

一种红豆酸奶，按照重量份数包括如下配方成分：

鲜牛奶500份、红豆40份、发酵剂0.05份、稳定剂5份、甜味剂10份。

实施例四：

一种红豆酸奶，按照重量份数包括如下配方成分：

鲜牛奶700份、红豆60份、发酵剂0.07份、稳定剂7份、甜味剂20份。

实施例五：

一种红豆酸奶，按照重量份数包括如下配方成分：

鲜牛奶950份、红豆100份、发酵剂0.1份、稳定剂10份、甜味剂30份。

实施例六：

本发明实施例一至实施例五所述的红豆酸奶的制备方法，包括以下步骤：

(1)将上述配比红豆膨化后研磨粉碎，制得红豆粉；

(2)将玻璃瓶、接种工具等消毒灭菌；

(3)把鲜牛奶装入加热罐，并加入上述的甜味剂，在85-90℃下灭菌30分钟，灭菌后冷却；

(4)把温度低于43℃的灭菌牛奶与上述的红豆粉、微量发酵剂、稳定剂分装于灭好菌的玻璃瓶中，且罐装要满，不留缝隙，搅拌均匀，搅拌好后立即封口，然后再送入0-5℃的冷藏室内进行冷藏后熟8-10小时，罐装即得所述的红豆酸奶。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (6)

1.一种红豆酸奶，其特征在于：按照重量份数包括如下配方成分：

鲜牛奶300-950份、红豆20-100份、发酵剂0.02-0.1份、稳定剂2-10份、甜味剂1-30份。

2.根据权利要求1所述的一种红豆酸奶，其特征在于：按照重量份数包括如下配方成分：

鲜牛奶300份、红豆20份、发酵剂0.02份、稳定剂2份、甜味剂5份。

3.根据权利要求1所述的一种红豆酸奶，其特征在于：按照重量份数包括如下配方成分：

鲜牛奶500份、红豆40份、发酵剂0.05份、稳定剂5份、甜味剂10份。

4.根据权利要求1所述的一种红豆酸奶，其特征在于：按照重量份数包括如下配方成分：

鲜牛奶700份、红豆60份、发酵剂0.07份、稳定剂7份、甜味剂20份。

5.根据权利要求1所述的一种红豆酸奶，其特征在于：按照重量份数包括如下配方成分：

鲜牛奶950份、红豆100份、发酵剂0.1份、稳定剂10份、甜味剂30份。

6.一种根据权利要求1至5任意一项所述的红豆酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)将上述配比红豆膨化后研磨粉碎，制得红豆粉；

(2)将玻璃瓶、接种工具等消毒灭菌；

(3)把鲜牛奶装入加热罐，并加入上述的甜味剂，在85-90℃下灭菌30分钟，灭菌后冷却；

(4)把温度低于43℃的灭菌牛奶与上述的红豆粉、微量发酵剂、稳定剂分装于灭好菌的玻璃瓶中，且罐装要满，不留缝隙，搅拌均匀，搅拌好后立即封口，然后再送入0-5℃的冷藏室内进行冷藏后熟8-10小时，罐装即得所述的红豆酸奶。