KR20160091048A - 가르시니아 캄보지아 및 알긴산 혼합물을 유효성분으로 함유하는 비만의 예방 또는 개선용 식품 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents

가르시니아 캄보지아 및 알긴산 혼합물을 유효성분으로 함유하는 비만의 예방 또는 개선용 식품 조성물 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 비만의 예방 또는 개선용 식품 조성물에 관한 것으로서, 탄수화물에서 지방으로의 합성을 억제하여 체지방 감소에 도움을 주는 가르시니아 캄보지아 및 췌장 유래 리파아제 효소의 활동을 저해시켜 지방흡수를 억제하는 알긴산을 혼합한 혼합물을 유효성분으로 함유하는 비만의 예방 또는 개선용 식품 조성물 및 그 제조방법을 포함한다.
상기와 같은 본 발명에 따르면, 가르시니아 캄보지아 및 알긴산이 혼합된 혼합물을 유효성분으로 함유하는 비만의 예방 또는 개선용 식품 조성물 및 상기 식품 조성물을 포함한 다양한 제품을 제조함으로써, 항비만 활성을 갖고, 영양성이 우수하며, 식감이 뛰어나고, 칼로리 함유량이 매우 낮아 다이어트에 유용한 다양한 가공 식품 및 비만의 예방 또는 개선을 위한 기능성 식품을 제공하는 효과가 있다.

Description

가르시니아 캄보지아 및 알긴산 혼합물을 유효성분으로 함유하는 비만의 예방 또는 개선용 식품 조성물 및 그 제조방법{FOOD COMPOSITION FOR PREVENTING OR IMPROVING OBESITY COMPRISING MIXTURE OF GARCINIA CAMBOGIA AND ALGINIC ACID AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}
본 발명은 비만의 예방 또는 개선용 식품 조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 탄수화물에서 지방으로의 합성을 억제하여 체지방 감소에 도움을 주는 가르시니아 캄보지아 및 췌장 유래 리파아제 효소의 활성을 저해시켜 지방흡수를 억제하는 알긴산을 혼합한 혼합물을 유효성분으로 함유하는 비만의 예방 또는 개선용 식품 조성물과 이의 제조방법 및 상기 식품 조성물을 함유한 기능성 묵 또는 국수 등의 식품과 그 제조방법에 관한 것이다.
비만은 에너지 섭취와 소비의 균형이 평형을 이루지 못할 때 발생하는 현상으로 오늘날 비만율이 크게 증가함에 따라 이제 비만은 개인의 건강과 외모상의 문제를 넘어 사회적 차원의 질병으로 인식되고 있다. 이에 따라 다양한 종류의 비만 치료제가 제공되고 있으나 이들 약물 중 상당수가 장기 복용시 부작용이 수반되는 바, 천연 물질을 기반으로한 항비만제 조성물에 관한 연구가 활발히 진행되고 있다. 그 일환으로 가르시니아 캄보지아(Garcinia Cambogia)를 들 수 있는데, 이는 Guttiferae과의 식물로서 인도 남서부에서 자생하는 열대 식물인 가르시니아 캄보지아 열매의 껍질 부위를 사용하며, 껍질에는 기능성 성분인 하이드록시시트릭산(hydroxycitric acid(이하, HCA))이 약 10~30% 함유되어 있다. 탄수화물을 과량 섭취하면 체내에서 지방으로 전환되어 축적되는데, 가르시니아 캄보지아에 함유된 HCA는 탄수화물이 지방으로 전환될 때 사용되는 효소(ATP-citrate lyase)의 활성을 억제하여 체중과 체지방량을 감소시키는 것으로 확인되었다.
한편, 알긴산(alginic acid)은 감태, 미역, 다시마 등과 같은 다시마류에 속하는 해조류의 세포막을 구성하는 주성분으로, 분자 속에 우론산의 카르복시기(COOH-)가 있어 산의 성질을 나타내는데, 보통은 나트륨염으로 다룬다.
갈색 해초들은 이미 체내에 축적되어 있는 스트론튬-90을 분해 및 배출하는 뛰어난 효과가 있다고 보고된 바 있다. 알긴산이 스트론튬-90으로 오염된 칼슘분자로부터 금속 이온을 떼어내 대소변을 통해 배출시키는 기능과 또한 알긴산이 스트론튬-90을 떼어 낼 때 만들어지는 염이 소듐 알긴산(sodium alginate)인데, 이 염은 인체내에 축적되어 있는 카드뮴, 바륨, 구리, 망간 등의 금속까지 몸 밖으로 배출시키는 기능을 한다고 알려져 있다.
또한, 최근 연구에 따르면 해조류에 함유된 알긴산이 췌장 유래 리파아제 효소의 활성을 저해시켜 지방흡수를 억제하는 것으로 알려지면서 알긴산은 다이어트 식품으로 각광을 받고 있다.
그러나 알긴산은 매우 큰 분자량으로 인하여 체내 흡수율이 현저히 낮다는 문제점이 있고, 더욱이 천연 알긴산을 가공하여 만든 식품의 경우 알긴산의 항비만 활성이 유지되기 어려워 기능성 원료로서 제대로 작용하지 못하는 경우가 많다.
이에 따라, 본 발명자는 지방 합성 억제의 효능을 갖는 가르시니아 캄보지아를 지방 흡수 억제 효능을 갖는 알긴산과 혼합하여 제조한 혼합 조성물 및 상기 조성물에 고형화를 위한 용액을 첨가하여 묵, 국수 및 천사채의 형태로 제조된 완제품을 이용하여 췌장 유래 리파아제 활성 저해능을 측정한 결과 유효 활성이 완제품에서도 유지됨을 확인함으로써, 가르시니아 캄보지아 및 알긴산이 혼합된 혼합물을 유효성분으로 함유하는 비만의 예방 또는 개선용 식품 조성물 및 그 제조방법에 관한 발명과 이를 함유한 식품에 대한 발명을 완성하게 되었다.
관련 종래 기술로는, 대한민국 등록특허 제10-1123208호(체중감량 및 체지방분해를 위한 체중조절용 식품의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 기능성 식품) 및 대한민국 공개특허 제10-2012-0093524호(해조류 가공국수 제조방법) 등이 있다.
본 발명의 목적은, 탄수화물에서 지방으로의 합성을 억제하여 체지방 감소에 도움을 주는 가르시니아 캄보지아 및 췌장 유래 리파아제 효소의 활성을 저해시켜 지방흡수를 억제하는 알긴산을 혼합한 혼합물을 유효성분으로 함유하는 비만의 예방 또는 개선용 식품 조성물 및 그 제조방법을 제공함으로써, 항비만 활성이 지속적으로 유지 및 보존 되는 식품 조성물 및 상기 조성물을 이용한 다양한 형태의 건강기능성 식품, 다이어트 식품 등을 제공함에 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 가르시니아 캄보지아 및 알긴산이 혼합된 혼합물을 유효성분으로 함유하는 비만의 예방 또는 개선용 식품 조성물을 제공한다. 상기 식품 조성물은 키토산, 글루코사민 및 버섯으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 가르시니아 캄보지아 및 알긴산이 혼합된 혼합물을 유효성분으로 함유하는 비만의 예방 또는 개선용 건강기능식품을 제공한다.
또한, 본 발명은 (1) 물 100 중량부에 대하여 수용성 가르시니아 캄보지아 0.5 내지 1 중량부를 넣고 용해시킨 후, 여과 및 살균처리 하는 단계; (2) 물 100 중량부에 대하여 알긴산나트륨 0.4 내지 4 중량부를 넣고 용해시키는 단계; 및 (3) 상기 (1)단계에서 제조된 가르시니아 캄보지아 수용액 및 상기 (2)단계에서 제조된 알긴산나트륨 수용액을 혼합하는 단계; 를 포함하는 비만의 예방 또는 개선용 식품 조성물의 제조방법을 제공한다.
상기 제조방법 (3)단계에서 가르시니아 캄보지아 수용액 대 알긴산나트륨 수용액의 혼합 비율은 1 : 1 내지 1 : 4 의 중량비인 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 (1) 물 100 중량부에 대하여 수용성 가르시니아 캄보지아 0.5 내지 1 중량부를 넣고 용해시킨 후, 여과 및 살균처리 하는 단계; (2) 물 100 중량부에 대하여 알긴산나트륨 0.4 내지 4 중량부를 넣고 용해시키는 단계; (3) 상기 (1)단계에서 제조된 가르시니아 캄보지아 수용액 및 상기 (2)단계에서 제조된 알긴산나트륨 수용액을 혼합하는 단계; (4) 상기 (3)단계에서 제조된 가르시니아 캄보지아 및 알긴산 혼합액 100 중량부에 대하여 버섯분말 0.1 내지 0.5 중량부를 첨가하는 단계; (5) 물 100 중량부에 대하여 인산나트륨 0.5 내지 2 중량부 및 염화칼슘 0.5 내지 2 중량부를 넣고 용해시켜 고형화 용액을 제조하는 단계; (6) 상기 (4)단계에서 제조된 가르시니아 캄보지아, 알긴산 및 버섯분말 혼합액에 상기 (5)단계에서 제조된 고형화 용액을 혼합하는 단계; (7) 상기 (6)단계에서 제조된 최종 혼합액을 성형틀에 투입하고 냉각시키는 단계; 및 (8) 상기 (7)단계에서 수득된 제조물을 멸균수로 세정하는 단계; 를 포함하는 췌장 유래 리파아제 활성 저해능을 갖는 기능성 묵의 제조방법을 제공한다.
상기 기능성 묵의 제조방법 (6)단계에서 가르시니아 캄보지아, 알긴산 및 버섯분말 혼합액 대 고형화 용액의 혼합비율은 1 : 0.1 내지 1 : 2 의 중량비인 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 상기 기능성 묵의 제조방법에 의해 제조된 췌장 유래 리파아제 활성 저해능을 갖는 기능성 묵을 제공한다.
또한, 본 발명은 (1) 물 100 중량부에 대하여 수용성 가르시니아 캄보지아 0.5 내지 1 중량부를 넣고 용해시킨 후, 여과 및 살균처리 하는 단계; (2) 물 100 중량부에 대하여 알긴산나트륨 0.4 내지 4 중량부를 넣고 용해시키는 단계; (3) 상기 (1)단계에서 제조된 가르시니아 캄보지아 수용액 및 상기 (2)단계에서 제조된 알긴산나트륨 수용액을 혼합하는 단계; (4) 상기 (3)단계에서 제조된 가르시니아 캄보지아 및 알긴산 혼합액 100 중량부에 대하여 버섯분말 0.1 내지 0.5 중량부를 첨가하는 단계; (5) 물 100 중량부에 대하여 인산나트륨 0.5 내지 2 중량부 및 염화칼슘 0.5 내지 2 중량부를 넣고 용해시켜 고형화 용액을 제조하는 단계; (6) 상기 (4)단계에서 제조된 가르시니아 캄보지아,알긴산 및 버섯분말 혼합액에 상기 (5)단계에서 제조된 고형화 용액을 혼합하는 단계; (7) 상기 (6)단계에서 제조된 최종 혼합액을 제면기에 투입하여 압연 및 압출하는 단계; 및 (8) 상기 (7)단계에서 제면된 면을 절단 후, 멸균수로 세정하는 단계; 를 포함하는 췌장 유래 리파아제 활성 저해능을 갖는 기능성 국수의 제조방법을 제공한다.
상기 기능성 국수의 제조방법 (6)단계에서 가르시니아 캄보지아, 알긴산 및 버섯분말 혼합액 대 고형화 용액의 혼합비율은 1 : 0.1 내지 1 : 2 의 중량비인 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 상기 기능성 국수의 제조방법에 의해 제조되는 췌장 유래 리파아제 활성 저해능을 갖는 기능성 국수를 제공한다.
상기와 같은 본 발명에 따르면, 탄수화물에서 지방으로의 합성을 억제하여 체지방 감소에 도움을 주는 가르시니아 캄보지아 및 췌장 유래 리파아제 효소의 활성을 저해시켜 지방흡수를 억제하는 알긴산을 혼합한 혼합물을 유효성분으로 함유하는 비만의 예방 또는 개선용 식품 조성물 및 그 제조방법을 제공함으로써, 항비만 활성을 갖고, 영양성이 우수하며, 식감이 뛰어나고, 칼로리 함유량이 매우 낮아 다이어트에 유용한 다양한 가공 식품 및 비만의 예방 또는 개선을 위한 기능성 식품을 제공하는 효과가 있다.
도 1은 칼슘이온 농도에 따른 가르시니아 캄보지아 및 알긴산 혼합물을 함유한 완제품(묵)의 췌장 리파아제 활성 저해능을 측정한 결과이다.
도 2는 키토산 또는 글루코사민을 포함한 가르시니아 캄보지아 및 알긴산 혼합물 함유 완제품(묵)의 췌장 리파아제 활성 저해능을 측정한 결과이다.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명은 가르시니아 캄보지아 및 알긴산이 혼합된 혼합물을 유효성분으로 함유하는 비만의 예방 또는 개선용 식품 조성물을 제공한다. 상기 식품 조성물은 키토산, 글루코사민 및 버섯으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 가르시니아 캄보지아 및 알긴산이 혼합된 혼합물을 유효성분으로 함유하는 비만의 예방 또는 개선용 건강기능식품을 제공한다.
또한, 본 발명은 (1) 물 100 중량부에 대하여 수용성 가르시니아 캄보지아 0.5 내지 1 중량부를 넣고 용해시킨 후, 여과 및 살균처리 하는 단계; (2) 물 100 중량부에 대하여 알긴산나트륨 0.4 내지 4 중량부를 넣고 용해시키는 단계; 및 (3) 상기 (1)단계에서 제조된 가르시니아 캄보지아 수용액 및 상기 (2)단계에서 제조된 알긴산나트륨 수용액을 혼합하는 단계; 를 포함하는 비만의 예방 또는 개선용 식품 조성물의 제조방법을 제공한다. 상기 과정에서 수용성 가르시니아 캄보지아는 물 100 중량부에 대하여 0.5 중량부, 알긴산나트륨은 물 100 중량부에 대하여 1.6 중량부가 가장 바람직하다.
또한, 상기 수용성 가르시니아 캄보지아 대신 분말 형태의 불용성 가르시니아를 넣어 제조하는 방법도 가능하지만 분말 형태의 불용성 가르시니아를 첨가한 완제품에서는 췌장 유래 리파아제 저해 활성시험을 통한 항비만 활성 측정 결과 유효활성이 나타나지 않아 수용성 가르시니아를 이용하였다.
또한, 상기 제조방법 (3)단계에서 가르시니아 캄보지아 수용액 대 알긴산나트륨 수용액의 혼합 비율은 1 : 1 내지 1 : 4 의 중량비인 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 (1) 물 100 중량부에 대하여 수용성 가르시니아 캄보지아 0.5 내지 1 중량부를 넣고 용해시킨 후, 여과 및 살균처리 하는 단계; (2) 물 100 중량부에 대하여 알긴산나트륨 0.4 내지 4 중량부를 넣고 용해시키는 단계; (3) 상기 (1)단계에서 제조된 가르시니아 캄보지아 수용액 및 상기 (2)단계에서 제조된 알긴산나트륨 수용액을 혼합하는 단계; (4) 상기 (3)단계에서 제조된 가르시니아 캄보지아 및 알긴산 혼합액 100 중량부에 대하여 버섯분말 0.1 내지 0.5 중량부를 첨가하는 단계; (5) 물 100 중량부에 대하여 인산나트륨 0.5 내지 2 중량부 및 염화칼슘 0.5 내지 2 중량부를 넣고 용해시켜 고형화 용액을 제조하는 단계; (6) 상기 (4)단계에서 제조된 가르시니아 캄보지아, 알긴산 및 버섯분말 혼합액에 상기 (5)단계에서 제조된 고형화 용액을 혼합하는 단계; (7) 상기 (6)단계에서 제조된 최종 혼합액을 성형틀에 투입하고 냉각시키는 단계; 및 (8) 상기 (7)단계에서 수득된 제조물을 멸균수로 세정하는 단계; 를 포함하는 췌장 유래 리파아제 활성 저해능을 갖는 기능성 묵의 제조방법을 제공한다.
상기 기능성 묵의 제조방법 (6)단계에서 가르시니아 캄보지아, 알긴산 및 버섯분말 혼합액 대 고형화 용액의 혼합비율은 1 : 0.1 내지 1 : 2 의 중량비인 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 상기 기능성 묵의 제조방법에 의해 제조된 췌장 유래 리파아제 활성 저해능을 갖는 기능성 묵을 제공한다.
또한, 본 발명은 (1) 물 100 중량부에 대하여 수용성 가르시니아 캄보지아 0.5 내지 1 중량부를 넣고 용해시킨 후, 여과 및 살균처리 하는 단계; (2) 물 100 중량부에 대하여 알긴산나트륨 0.4 내지 4 중량부를 넣고 용해시키는 단계; (3) 상기 (1)단계에서 제조된 가르시니아 캄보지아 수용액 및 상기 (2)단계에서 제조된 알긴산나트륨 수용액을 혼합하는 단계; (4) 상기 (3)단계에서 제조된 가르시니아 캄보지아 및 알긴산 혼합액 100 중량부에 대하여 버섯분말 0.1 내지 0.5 중량부를 첨가하는 단계; (5) 물 100 중량부에 대하여 인산나트륨 0.5 내지 2 중량부 및 염화칼슘 0.5 내지 2 중량부를 넣고 용해시켜 고형화 용액을 제조하는 단계; (6) 상기 (4)단계에서 제조된 가르시니아 캄보지아,알긴산 및 버섯분말 혼합액에 상기 (5)단계에서 제조된 고형화 용액을 혼합하는 단계; (7) 상기 (6)단계에서 제조된 최종 혼합액을 제면기에 투입하여 압연 및 압출하는 단계; 및 (8) 상기 (7)단계에서 제면된 면을 절단 후, 멸균수로 세정하는 단계; 를 포함하는 췌장 유래 리파아제 활성 저해능을 갖는 기능성 국수의 제조방법을 제공한다.
상기 기능성 국수의 제조방법 (6)단계에서 가르시니아 캄보지아, 알긴산 및 버섯분말 혼합액 대 고형화 용액의 혼합비율은 1 : 0.1 내지 1 : 2 의 중량비인 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 상기 기능성 국수의 제조방법에 의해 제조되는 췌장 유래 리파아제 활성 저해능을 갖는 기능성 국수를 제공한다.
오늘날 비만이 하나의 사회적 문제로 주목받게 되면서 항비만제, 식욕 억제제 등 비만을 개선하기 위한 약물치료 요법과 다양한 종류의 다이어트 방법이 개발 및 시도되고 있지만 맛있는 음식을 섭취하고자 하는 인간의 근본적인 욕구로 인하여 비만의 예방과 개선을 위한 노력은 지속되기 힘든 경우가 많다.
이에 따라 본 발명자는 섭식에 대한 인간의 근본 욕구를 충족시켜주면서 지속 가능한 비만의 예방 및 개선을 위한 방안으로 항비만 활성이 완제품 상태에서도 지속적으로 유지되는 저칼로리의 식품 조성물 및 이를 함유한 식품에 관한 본 발명을 안출하였다.
본 발명에서 제공하는 혼합 조성물의 구성성분 중 하나인 가르시니아 캄보지아(Garcinia cambogia)는 인도 남서부에서 자생하는 열대 식물인 가르시니아 캄보지아 열매의 껍질 부위를 사용하며, 껍질에는 기능성분인 하이드록시시트릭산(hydroxycitric acid(이하, HCA))이 약 10~30% 함유되어 있다. 탄수화물을 과량 섭취하면 체내에서 지방으로 전환되어 축적되는데, 상기 가르시니아 캄보지아에 함유된 HCA는 탄수화물이 지방으로 전환될 때 사용되는 효소(ATP-citrate lyase)의 활성을 억제하여 체중과 체지방량을 감소시키는 것이 확인되었다. 즉, 체내에 섭취된 에너지를 지방으로 합성하는 것을 방해하여, 혈액 내 에너지를 유지시키면서도 식욕은 떨어뜨리고, 기초대사량은 높여주는 물질인 것이다.
한편, 알긴산(alginic acid)은 감태, 미역, 다시마 등과 같은 다시마류에 속하는 해조류의 세포막을 구성하는 주성분으로, 분자 속에 우론산의 카르복시기(COOH-)가 있어 산의 성질을 나타내는데, 보통은 나트륨염으로 다룬다.
상기 알긴산은 최근 연구에 따르면 췌장 리파아제(pancreatic lipase) 효소의 활성을 저해시켜 지방흡수를 억제하는 것으로 확인되었다. 췌장 리파아제는 지방의 물질대사에 관여하는 효소로, 지방의 소화를 진행하고 장내 상피세포가 분해산물을 흡수하도록 돕는다. 이와 같이 지방은 췌장 리파아제에 의해 분해되어 흡수되기 때문에 리파아제 효소의 활성을 저해할 경우 혈중의 지방흡수를 저하시킬 수 있다.
그러나 알긴산은 매우 큰 분자량으로 인하여 체내 흡수율이 현저히 낮다는 문제점이 있고, 더욱이 천연 알긴산을 가공하여 만든 식품의 경우 알긴산의 항비만 활성이 유지되기 어려워 기능성 원료로서 제대로 작용하지 못하는 경우가 많다.
그러나 본 발명의 유효성분인 가르시니아 캄보지아 및 알긴산을 혼합한 혼합물은 묵, 국수 등의 다양한 형태로 완제품화 되어도, 췌장 유래 리파아제 활성 저해능 시험 결과 췌장 리파아제 효소 저해능이 그대로 유지됨을 확인할 수 있었고, 이에 따라 본 발명에서 안출된 가르시니아 캄보지아 및 알긴산이 혼합된 혼합물을 유효성분으로 함유한 식품 조성물은 비만의 예방 및 개선을 위한 기능이 여러 단계의 가공 과정을 거치는 완제품에서까지 유지 및 보존되는 탁월한 효능 가진다는 점에서 큰 의의를 갖는다. 따라서 완제품으로서 효소 활성 저해 능력 유지를 통하여 소비자들에게 항비만에 대한 유효활성을 제공할 수 있다.
또한, 본 발명에서는 상기 가르시니아 캄보지아 및 알긴산의 혼합물에 칼슘을 포함한 고형화 용액을 첨가한 혼합액을 다양한 형태의 틀에 부어 고정화 하여 묵을 제조하거나, 다형 노즐을 통해 압력을 가하여 3 내지 10mm 굵기의 국수 또는 천사채(이에 한정되지 아니함)를 제조하는 등의 방법을 통하여 항비만 활성을 갖고, 영양학적으로 우수하며, 칼로리 함유량이 매우 낮고 식감이 뛰어난 다양한 식품 및 그 제조방법을 제공하고자 한다.
특히, 본 발명에서는 유효성분인 가르시니아 캄보지아 및 알긴산의 혼합물을 함유한 기능성 묵, 국수 등의 제조시 버섯 분말을 첨가하는데 새송이버섯, 꽃송이버섯, 차가버섯, 능이버섯, 목이버섯, 표고버섯 등 식용 가능한 모든 버섯이 가능하지만 본 발명에서는 은이버섯이라 불리는 흰목이버섯을 사용하여 제조하였다. 목이버섯 종류는 식물분류상 목이, 붉은목이, 흰목이 3가지로 크게 분류되며 총 28종이 있는데 이 중 가장 귀하게 여겨지는 것은 흰목이버섯으로, 목이버섯 색깔은 검은색, 노란색, 핑크레드색, 흰색 등 다양한데 흰색에 가까울수록 좋은 품질로 평가되는 바, 본 발명에서 묵, 국수 등의 완제품 제조시에 흰목이버섯을 사용하였다. 흰목이버섯은 비타민D(에르고스테린) 성분이 연어의 60배로 식품 중에서 가장 높은 함량을 차지하며, 풍부한 미네랄과 식이섬유를 함유하고 있어 피부미용 및 다이어트에도 큰 도움이 되는 식품으로 이를 분말화하여 기능성 묵 또는 국수 제조시 첨가할 경우 기능성이 더욱 향상된 식품을 제공할 수 있다.
더불어, 본 발명에서 제공하는 가르시니아 캄보지아 및 알긴산이 혼합된 혼합물을 함유한 식품 조성물 또는 상기 식품 조성물에 키토산 또는 글루코사민을 더 포함한 식품 조성물을 이용하여 비만을 예방 또는 개선하는 건강기능식품을 제공할 수 있다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지는 않는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
실시예 1. 가르시니아 캄보지아 및 알긴산이 혼합된 혼합물의 제조
멸균수 100 중량부에 수용성 가르시니아 캄보지아 0.5 중량부를 넣고 녹인 후, 0.45㎛의 여과필터로 여과한 후, 살균 처리하여 가르시니아 캄보지아 수용액을 제조하였다. 다음으로, 멸균수 100 중량부에 식용 알긴산나트륨 1.6 중량부를 넣고 녹여 알긴산나트륨 수용액을 제조하였다. 상기 가르시니아 캄보지아 수용액 대 알긴산나트륨 수용액을 중량비로 1 : 2 의 비율로 혼합하여 가르시니아 캄보지아와 알긴산이 혼합된 혼합물을 제조하였다.
실시예 2. 가르시니아 캄보지아 및 알긴산이 혼합된 혼합물이 함유된 기능성 묵의 제조
멸균수 100 중량부에 수용성 가르시니아 캄보지아를 0.5 중량부를 넣고 녹인 후, 0.45㎛의 여과필터로 여과한 후, 살균 처리하여 가르시니아 캄보지아 수용액을 제조하였다. 다음으로, 멸균수 100 중량부에 식용 알긴산나트륨 1.6 중량부를 넣고 녹여 알긴산나트륨 수용액을 제조하였다. 상기 가르시니아 캄보지아 수용액 대 알긴산나트륨 수용액을 1 : 2의 중량비로 혼합하여 가르시니아 캄보지아와 알긴산이 혼합된 혼합물을 제조하였다.
다음으로, 건조된 흰목이버섯을 분쇄기로 분쇄하여 분말화 한 후, 상기 제조된 가르시니아 캄보지아와 알긴산의 혼합액 100 중량부에 대하여 상기 흰목이버섯 분말 0.1 내지 0.5 중량부를 첨가한다. 다음으로, 멸균수 100 중량부에 인산나트륨 0.5 중량부, 염화칼슘 0.5 중량부를 넣고 용해시켜 고형화 용액을 제조하였다. 상기 제조된 가르시니아 캄보지아, 알긴산 및 흰목이버섯 분말이 혼합된 혼합액 대 고형화 용액을 1 : 0.5 의 중량비로 혼합한 후, 제조된 최종 혼합액을 성형틀에 투입하고 8시간 동안 냉각시켜 고형화 및 안정화 시킨 뒤 멸균수로 세정하여 췌장 유래 리파아제 활성 저해능을 갖는 기능성 묵을 제조하였다. 상기 고형화 및 안정화를 위한 시간은 1 내지 12시간 정도가 적당하다.
실시예 3. 가르시니아 캄보지아 및 알긴산이 혼합된 혼합물이 함유된 기능성 국수의 제조
멸균수 100 중량부에 수용성 가르시니아 캄보지아를 0.5 중량부를 넣고 녹인 후, 0.45㎛의 여과필터로 여과한 후, 살균 처리하여 가르시니아 캄보지아 수용액을 제조하였다. 다음으로, 멸균수 100 중량부에 식용 알긴산나트륨 1.6 중량부를 넣고 녹여 알긴산나트륨 수용액을 제조하였다. 상기 가르시니아 캄보지아 수용액 대 알긴산나트륨 수용액을 1 : 2의 중량비로 혼합하여 가르시니아 캄보지아와 알긴산이 혼합된 혼합물을 제조하였다.
다음으로, 건조된 흰목이버섯을 분쇄기로 분쇄하여 분말화 한 후, 상기 제조된 가르시니아 캄보지아와 알긴산의 혼합액 100 중량부에 대하여 상기 흰목이버섯 분말 0.1 내지 0.5 중량부를 첨가한다. 다음으로, 멸균수 100 중량부에 인산나트륨 0.5 중량부, 염화칼슘 0.5 중량부를 넣고 용해시켜 고형화 용액을 제조하였다. 상기 제조된 가르시니아 캄보지아, 알긴산 및 흰목이버섯 분말이 혼합된 혼합액 대 고형화 용액을 1 : 1 의 중량비로 혼합한 후, 제조된 최종 혼합액을 2시간 동안 숙성시킨 뒤 제면기에 투입하여 압연 및 압출하고, 제면된 면을 절단 후, 멸균수로 세정하여 췌장 유래 리파아제 활성 저해능을 갖는 기능성 국수를 제조하였다. 상기 숙성시간은 1 내지 12시간 정도가 적당하다.
실험예 1. 칼슘이온 농도에 따른 가르시니아 캄보지아 및 알긴산 혼합물 함유 완제품의 췌장 리파아제 활성 저해능 측정
본 발명의 가르시니아 캄보지아와 알긴산이 혼합된 혼합물을 포함하여 제조된 완제품에 있어서 항비만 활성의 유지 및 보존 여부를 확인하기 위하여 췌장 유래 리파아제 활성 저해능 실험을 수행하였다. 상기 실험과정을 구체적으로 살펴보면, 인간 또는 돼지 췌장 유래 리파아제를 효소원으로 하여 특이기질 (p-nitrophenylbutylate)을 완충용액(pH 6~9)에서 반응시켜 효소활성에 따른 기질 분해정도를 흡광도로 특정 파장(405 nm)에서 흡수되는 정도를 칭량하여 효소의 활성을 확인하고자 하였는데, 여기에 완제품으로 제조한 묵(가르시니아 캄보지아 및 알긴산 혼합물 포함)을 여러 크기로 절단 후 반응 튜브에 함께 넣고 파쇄하여 섭씨 37도에서 반응시켜 효소 활성을 측정하였다.
그 결과, 도 1에서 보는 바와 같이 고형화 용액에 포함된 칼슘 이온의 농도 의존적으로 가르시니아 캄보지아 및 알긴산 혼합물 함유 완제품(묵)의 췌장 유래 리파아제 활성 저해능이 나타남을 확인하였다. 상기 칼슘은 묵, 국수 등의 제조시 고형화를 위한 필수 요소로서, 특별히 약 0.1 내지 0.5% 의 칼슘 농도 범위에서 가르시니아 캄보지아 및 알긴산의 혼합물을 함유한 완제품의 췌장 리파아제 활성이 크게 저해됨을 확인할 수 있었다.
상기 결과에 따르면 고형화 용액의 조성 및 농도 또한 항비만에 대한 활성 유지에 중요한 영향을 미치는 것으로 판단된다.
실험예 2. 키토산 또는 글루코사민을 포함한 가르시니아 캄보지아 및 알긴산 혼합물 함유 완제품의 췌장 리파아제 활성 저해능 측정
천연고분자인 키토산은 매우 분자량이 큰 불용성 거대분자로, 이를 특정 효소를 이용하여 가수분해한 키토산(4~10kDa)과 글루코사민(GlcN) 역시 췌장 유래 리파아제에 대한 유효한 저해 활성이 있음을 확인하여, 이들과 더불어 본 발명의 가르시니아 캄보지아 및 알긴산 혼합물과의 상승효과를 살펴 보았다.
실험과정은 구체적으로, 인간 또는 돼지 췌장 유래 리파아제를 효소원으로 하여 특이기질(p-nitrophenylbutylate)을 완충용액(pH 6~9)에서 반응시켜 효소활성에 따른 기질 분해정도를 흡광도로 특정 파장(405 nm)에서 흡수되는 정도를 칭량하여 효소의 활성을 확인하고자 하였는데, 상기 효소 및 기질에 i)가르시니아-알긴산 혼합물 함유 묵, ii) 가르시니아-알긴산-키토산 함유 묵 iii)가르시니아-알긴산-글루코사민 함유 묵의 세 가지 형태의 묵을 제조하여 여러 크기로 절단 후 각각 반응 튜브에 넣고 파쇄하여 섭씨 37도에서 반응시켜 효소 활성을 측정 하였다. 이 때, 대조군으로 가르시니아-알긴산 혼합물 함유 완제품만을 단독으로, 키토산(4~10kDa)만을 단독으로, 글루코사민만을 단독으로 각각 효소 및 기질과 함께 투입하여 상대 활성을 비교하였다.
그 결과, 도 2에서 보는 바와 같이 1, 2차에 걸쳐 수행한 연구 결과에 따른 약간의 차이는 보였으나, 가르시니아 캄보지아 및 알긴산의 혼합물 함유 완제품을 단일로 사용한 경우와 마찬가지로 상기 가르시니아 캄보지아 및 알긴산의 혼합물에 키토산(4~10kDa) 또는 글루코사민을 혼합하여 제조된 제조물에서도 췌장 유래 리파아제 저해 활성이 유지됨이 확인되어, 알긴산 및 수용성 가르시니아 캄보지아의 혼합물에 키토산 또는 글루코사민을 혼합하여 제조한 제조물 역시 우수한 항비만 활성을 갖음을 알 수 있다. 특히 알긴산을 함유한 묵 형태의 제품 보존에 있어서 키토산은 항균, 항진균 효능이 매우 뛰어난 것으로 알려져 있다(도 2에서 Cp, Cb는 가수분해 된 키토산을 의미하는 것으로, 평균 분자량의 크기는 각각 7.8kDa, 5.6kDa 이다).
이상, 본 발명내용의 특정한 부분을 상세히 기술하였는바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서, 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 실시양태일 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다. 따라서 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의해 정의된다고 할 것이다.

Claims (11)

  1. 가르시니아 캄보지아 및 알긴산이 혼합된 혼합물을 유효성분으로 함유하는 비만의 예방 또는 개선용 식품 조성물.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 식품 조성물은 키토산, 글루코사민 및 버섯으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 비만의 예방 또는 개선용 식품 조성물.
  3. 가르시니아 캄보지아 및 알긴산이 혼합된 혼합물을 유효성분으로 함유하는 비만의 예방 또는 개선용 건강기능식품.
  4. (1) 물 100 중량부에 대하여 수용성 가르시니아 캄보지아 0.5 내지 1 중량부를 넣고 용해시킨 후, 여과 및 살균처리 하는 단계;
    (2) 물 100 중량부에 대하여 알긴산나트륨 0.4 내지 4 중량부를 넣고 용해시키는 단계; 및
    (3) 상기 (1)단계에서 제조된 가르시니아 캄보지아 수용액 및 상기 (2)단계에서 제조된 알긴산나트륨 수용액을 혼합하는 단계; 를 포함하는 비만의 예방 또는 개선용 식품 조성물의 제조방법.
  5. 제 4항에 있어서,
    상기 (3)단계에서 가르시니아 캄보지아 수용액 대 알긴산나트륨 수용액의 혼합 비율은 1 : 1 내지 1 : 4 의 중량비인 것을 특징으로 하는 비만의 예방 또는 개선용 식품 조성물의 제조방법.
  6. (1) 물 100 중량부에 대하여 수용성 가르시니아 캄보지아 0.5 내지 1 중량부를 넣고 용해시킨 후, 여과 및 살균처리 하는 단계;
    (2) 물 100 중량부에 대하여 알긴산나트륨 0.4 내지 4 중량부를 넣고 용해시키는 단계;
    (3) 상기 (1)단계에서 제조된 가르시니아 캄보지아 수용액 및 상기 (2)단계에서 제조된 알긴산나트륨 수용액을 혼합하는 단계;
    (4) 상기 (3)단계에서 제조된 가르시니아 캄보지아 및 알긴산 혼합액 100 중량부에 대하여 버섯분말 0.1 내지 0.5 중량부를 첨가하는 단계;
    (5) 물 100 중량부에 대하여 인산나트륨 0.5 내지 2 중량부 및 염화칼슘 0.5 내지 2 중량부를 넣고 용해시켜 고형화 용액을 제조하는 단계;
    (6) 상기 (4)단계에서 제조된 가르시니아 캄보지아, 알긴산 및 버섯분말 혼합액에 상기 (5)단계에서 제조된 고형화 용액을 혼합하는 단계;
    (7) 상기 (6)단계에서 제조된 최종 혼합액을 성형틀에 투입하고 냉각시키는 단계; 및
    (8) 상기 (7)단계에서 수득된 제조물을 멸균수로 세정하는 단계; 를 포함하는 췌장 유래 리파아제 활성 저해능을 갖는 기능성 묵의 제조방법.
  7. 제 6항에 있어서,
    상기 (6)단계에서 가르시니아 캄보지아, 알긴산 및 버섯분말 혼합액 대 고형화 용액의 혼합비율은 1 : 0.1 내지 1 : 2 의 중량비인 것을 특징으로 하는 췌장 유래 리파아제 활성 저해능을 갖는 기능성 묵의 제조방법.
  8. 제 6항의 제조방법에 의해 제조된 췌장 유래 리파아제 활성 저해능을 갖는 기능성 묵.
  9. (1) 물 100 중량부에 대하여 수용성 가르시니아 캄보지아 0.5 내지 1 중량부를 넣고 용해시킨 후, 여과 및 살균처리 하는 단계;
    (2) 물 100 중량부에 대하여 알긴산나트륨 0.4 내지 4 중량부를 넣고 용해시키는 단계;
    (3) 상기 (1)단계에서 제조된 가르시니아 캄보지아 수용액 및 상기 (2)단계에서 제조된 알긴산나트륨 수용액을 혼합하는 단계;
    (4) 상기 (3)단계에서 제조된 가르시니아 캄보지아 및 알긴산 혼합액 100 중량부에 대하여 버섯분말 0.1 내지 0.5 중량부를 첨가하는 단계;
    (5) 물 100 중량부에 대하여 인산나트륨 0.5 내지 2 중량부 및 염화칼슘 0.5 내지 2 중량부를 넣고 용해시켜 고형화 용액을 제조하는 단계;
    (6) 상기 (4)단계에서 제조된 가르시니아 캄보지아,알긴산 및 버섯분말 혼합액에 상기 (5)단계에서 제조된 고형화 용액을 혼합하는 단계;
    (7) 상기 (6)단계에서 제조된 최종 혼합액을 제면기에 투입하여 압연 및 압출하는 단계; 및
    (8) 상기 (7)단계에서 제면된 면을 절단 후, 멸균수로 세정하는 단계; 를 포함하는 췌장 유래 리파아제 활성 저해능을 갖는 기능성 국수의 제조방법.
  10. 제 9항에 있어서,
    상기 (6)단계에서 가르시니아 캄보지아, 알긴산 및 버섯분말 혼합액 대 고형화 용액의 혼합비율은 1 : 0.1 내지 1 : 2 의 중량비인 것을 특징으로 하는 췌장 유래 리파아제 활성 저해능을 갖는 기능성 국수의 제조방법.
  11. 제 9항의 제조방법에 의해 제조되는 췌장 유래 리파아제 활성 저해능을 갖는 기능성 국수.















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