KR20160085168A - 동결 커피 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 커피 - Google Patents

Abstract

동결 커피 제조 방법은 커피 원두 분말에 정제수를 가해 커피 원액을 추출하는 단계와, 상기 커피 원액에 정제수를 가해 상기 커피 원액을 희석하는 단계와, 상기 희석된 커피 원액을 냉각하는 단계 및 상기 냉각된 커피 원액을 동결하는 단계를 포함할 수 있다.

Description

동결 커피 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 커피{Method of manufacturing frozen coffee and coffee manufactured by using the method}

본 발명은 동결 커피 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 커피에 관한 것으로, 액상의 커피를 고체 형태로 형성하기 위한 동결 커피 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 커피에 관한 것이다.

일반적으로, 커피전문점에서 일반적으로 사용되고 있는 아이스 커피는 주로 압력을 이용하여 추출하는 에스프레소에 물과 얼음을 희석하여 만들어진다. 그러나, 상기 아이스 커피는 시간이 지남에 따라 얼음이 녹아 희석되면서 커피의 맛이 연해지게 된다.

또한, 편의점에서 판매하는 아이스 커피는 커피 원액과 얼음이 각각 파우치와 컵에 별도로 포장되어 있으며, 상기 커피 원액을 얼음이 담겨 있는 컵에 부어 음용할 수 있게 되어 있다. 그러나, 상기 편의점의 아이스 커피도 상기 커피 전문점의 아이스 커피와 마찬가지로 시간이 지남에 따라 얼음이 녹아 희석되면서 커피의 맛이 연해지게 된다.

본 발명은 아이스 커피에서 시간이 지나더라도 커피의 맛이 유지되고, 커피의 향이 유지되도록 하는 동결 커피 제조 방법을 제공한다.

또한, 본 발명은 상기 동결 커피 제조 방법을 이용하여 제조되는 커피를 제공한다.

본 발명에 따른 동결 커피 제조 방법은 커피 원두 분말에 정제수를 가해 커피 원액을 추출하는 단계와, 상기 커피 원액에 정제수를 가해 상기 커피 원액을 희석하는 단계와, 상기 희석된 커피 원액을 냉각하는 단계 및 상기 냉각된 커피 원액을 동결하는 단계를 포함할 수 있다.

본 발명의 일 실시예들에 따르면, 상기 커피 원액을 추출하는 단계는, 상기 커피 원두 분말에 58 내지 98 ℃의 온도를 갖는 상기 정제수를 3 내지 9 bar의 압력으로 제공하여 이루어질 수 있다.

본 발명의 일 실시예들에 따르면, 상기 커피 원액을 추출하는 단계에서 상기 커피 원두 분말과 상기 정제수의 중량비는 1 : 2.5 내지 5 일 수 있다.

본 발명의 일 실시예들에 따르면, 상기 커피 원액을 추출하는 단계에서 상기 추출된 커피 원액의 총 용존 고형분 함량(TDS)이 3% 내지 7% 일 수 있다.

본 발명의 일 실시예들에 따르면, 상기 커피 원액을 희석하는 단계에서 상기 커피 원액과 상기 정제수의 중량비는 1 내지 10 : 1 일 수 있다.

본 발명의 일 실시예들에 따르면, 상기 동결 커피 제조 방법은 상기 커피 원액을 희석하는 단계 이후에 상기 희석된 커피 원액에 커피향 및 스위트 인핸서(sweet enhancer) 향 중 어느 하나를 첨가하는 단계를 더 포함할 수 있다.

본 발명에 따른 커피는 상기 동결 커피 제조 방법에 의해 제조된 동결 커피 원액에 물을 공급하여 제조할 수 있다.

본 발명에 따른 동결 커피 제조 방법은 커피 원액을 낮은 온도에서 추출하여 희석한 후, 냉각 및 동결하므로, 동결 커피 제조 과정에서 커피의 향이 날아가는 것을 방지하여 상기 커피 향을 유지할 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 동결 커피 제조 방법에 의해 제조된 동결 커피에 물만을 혼합하여 아이스 커피를 제조할 수 있으므로, 시간이 지나더라도 커피의 맛을 일정하게 유지할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 동결 커피 제조 방법을 설명하기 위한 흐름도이다.

이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 실시예에 따른 동결 커피 제조 방법 및 이를 이용하여 제조되는 커피에 대해 상세히 설명한다. 본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 형태를 가질 수 있는 바, 특정 실시 예들을 도면에 예시하고 본문에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 개시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 각 도면을 설명하면서 유사한 참조부호를 유사한 구성요소에 대해 사용하였다. 첨부된 도면에 있어서, 구조물들의 치수는 본 발명의 명확성을 기하기 위하여 실제보다 확대하여 도시한 것이다.

제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소도 제1 구성요소로 명명될 수 있다.

본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시 예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 동결 커피 제조 방법을 설명하기 위한 흐름도이다.

도 1을 참조하면, 상기 동결 커피 제조 방법은 다음과 같다.

먼저, 커피 원두 분말에 정제수를 가해 커피 원액을 추출한다. (S110)

상기 커피 원액 추출은 상기 커피 원두 분말과 상기 정제수를 약 1 : 2.5 내지 5의 중량비로 하여 추출할 수 있다.

상기 커피 원두 분말과 상기 정제수의 중량비가 약 1 : 2.5 미만인 경우, 상기 정제수의 양이 상대적으로 적게 되므로, 상기 커피 원두 분말이 과다 추출되어 상기 추출된 커피 원액이 텁텁하고 쓴맛이 날 수 있다.

상기 커피 원두 분말과 상기 정제수의 중량비가 약 1 : 5를 초과하는 경우, 상기 정제수의 양이 상대적으로 많게 되므로, 상기 추출된 커피 원액의 농도가 낮아져 물맛이 나거나 밋밋한 맛이 날 수 있다.

따라서, 상기 커피 원두 분말과 상기 정제수를 약 1 : 2.5 내지 5의 중량비로 하여 상기 커피 원액 추출할 때, 상기 커피 원두 분말이 적절하게 추출되어 상기 추출된 커피 원액의 농도가 알맞으며, 상기 추출된 커피 원액의 고유한 맛을 느낄 수 있다.

상기 정제수는 약 30 내지 150 ppm의 경도를 가질 수 있다.

상기 정제수의 경도가 약 30 ppm 미만인 경우, 상기 추출되는 커피 원액의 향이 약해질 수 있다.

상기 정제수의 경도가 약 150 ppm를 초과하는 경우, 상기 추출된 커피 원액에서 날카로운 쓴맛이 느껴지고, 텁텁하여 목 넘김이 부드럽지 않을 수 있다.

따라서, 상기 정제수가 약 30 내지 150 ppm의 경도를 가질 때, 상기 추출되는 커피 원액의 풍미는 부드럽고, 산미는 증진되며, 향도 진할 수 있다.

상기 정제수 대신에 상수도 물이나 지하수가 사용될 수도 있다.

또한, 상기 커피 원액 추출은 상기 커피 원두 분말에 약 58 내지 98 ℃의 온도를 갖는 상기 정제수를 약 3 내지 9 bar의 압력으로 제공하여 이루어질 수 있다.

상기 정제수의 온도가 약 58℃ 미만이거나 상기 정제수의 압력이 약 3 bar 미만인 경우, 상기 커피 원두 분말로부터 커피 성분이 과소 추출되어 상기 추출되는 커피 원액이 밋밋한 맛을 가질 수 있다.

상기 정제수의 온도가 약 98℃를 초과하거나 상기 정제수의 압력이 약 9 bar를 초과하는 경우, 상기 커피 원두 분말로부터 커피 성분이 과다 추출되어 상기 추출되는 커피 원액이 쓴맛을 가질 수 있다. 특히, 상기 정제수의 온도가 약 98℃를 초과하는 경우, 상기 정제수의 온도가 높아 추출되는 커피 원액으로부터 향이 빠져 나갈 수 있다.

따라서, 상기 커피 원두 분말에 약 58 내지 98 ℃의 온도를 갖는 상기 정제수를 약 3 내지 9 bar의 압력으로 제공하여 상기 커피 원액을 추출함으로써 상기 커피 원두 분말로부터 커피 성분이 적절하게 추출되어 상기 커피 원액의 맛이 우수하고, 상기 커피 원액으로부터 향이 빠져 나가는 것을 감소시킬 수 있다.

상기 커피 원액의 추출 시간은 약 10초 내지 60초일 수 있다.

상기 커피 원액의 추출 시간이 약 10초 미만인 경우, 상기 커피 원두 분말로부터 커피 성분이 충분히 추출되지 못할 수 있다.

상기 커피 원액의 추출 시간이 약 60초를 초과하는 경우, 상기 커피 원두 분말로부터 커피 성분이 과다 추출될 수 있다.

상기 커피 원액의 추출 시간은 약 10초 내지 60초 일 때, 상기 커피 원두 분말로부터 커피 성분이 적절하게 추출될 수 있다.

상기 추출된 커피 원액의 총 용존 고형분 함량((TDS, Total Dissolved Solids)이 3% 내지 7% 가 되도록 상기 커피 원액을 추출할 수 있다.

상기 추출된 커피 원액은 상기 정제수로 일차로 희석하고, 동결된 상태에서 물로 이차로 희석되어 아이스 커피로 제조되고, 상기 두 번의 희석에 의해 상기 커피가 먹기에 부담 없는 TDS를 가질 수 있다. 상기 커피는 최종적인 TDS가 약 1.00% 내지 1.58%가 되도록 희석될 수 있다.

상기 커피의 TDS가 약 1.00% 미만인 경우, 상기 커피는 물맛이 나거나 향이 없고, 밸런스가 좋지 않을 수 있다. 상기 커피의 TDS가 약 1.58%를 초과하는 경우, 상기 커피가 과도한 쓴맛이 나거나 상기 커피의 농도가 진해서 음용이 쉽지 않을 수 있다.

상기 추출된 커피 원액의 당도가 약 3 내지 7 Bx가 되도록 상기 커피 원액을 추출할 수 있다.

상기 추출된 커피 원액의 당도가 약 3 Bx 미만인 경우, 상기 커피의 당도가 낮아 상기 커피에서 쓴맛이 강할 수 있다.

상기 추출된 커피 원액의 당도가 약 7 Bx를 초과하는 경우, 상기 커피의 당도가 너무 높아 상기 커피의 단맛이 강해서 상기 커피 고유의 맛을 느끼기 어렵다.

다음으로, 추출된 상기 커피 원액에 정제수를 가해 상기 커피 원액을 희석한다.(S120)

상기 추출된 커피 원액을 상기 정제수로 희석함으로써 상기 커피 원액을 먹기에 부담 없는 농도로 형성할 수 있다. 상기 추출된 커피 원액 자체로는 너무 진해서 먹기 어렵다.

상기 추출된 커피 원액과 상기 정제수의 중량비는 약 1 내지 10:1 일 수 있다. 이때, 상기 정제수도 약 30 내지 150 ppm의 경도를 가질 수 있다. 상기 정제수 대신에 상수도물 또는 지하수가 사용될 수 있다.

상기 추출된 커피 원액과 상기 정제수의 중량비가 약 1:1 미만인 경우, 상기 정제수의 양이 상대적으로 많아 상기 희석된 커피 원액의 농도가 낮을 수 있다. 따라서, 상기 커피 원액에서 물맛이 나거나 향이 없고, 밸런스가 좋지 않을 수 있다.

상기 추출된 커피 원액과 상기 정제수의 중량비가 약 10:1을 초과하는 경우, 상기 정제수의 양이 상대적으로 적어 상기 희석된 커피 원액의 농도가 높을 수 있다. 따라서, 상기 커피 원액이 과도한 쓴맛이 나거나 상기 커피 원액의 농도가 진해서 음용이 쉽지 않을 수 있다.

한편, 상기 추출된 커피 원액과 상기 정제수의 중량비가 약 3:1 일 때, 상기 희석된 커피의 선호도가 가장 높은 것으로 나타났다.

그리고, 상기 추출된 커피 원액을 정제수와 혼합하여 희석하지 않고 그대로 사용할 수도 있다. 이때, 상기 추출되는 커피 원액의 TDS를 상기 정제수와 혼합될 때의 TDS와 동일하도록 조절한다. 따라서, 상기 추출된 커피 원액을 정제수와 혼합하여 희석하는 과정을 생략할 수 있다.

이후, 상기 희석된 커피 원액에 향을 첨가한다,(S130)

상기 향으로는 커피 향, 스위트 인핸서(sweet enhancer) 향 등이 있으며, 이들 중 어느 하나가 상기 희석된 커피 원액에 첨가될 수 있다.

상기 커피 향은 상기 커피 원액의 향을 보완하고 상기 커피 원액의 향이 지속되는 시간을 증가시킨다.

상기 희석된 커피 원액을 바로 일정 온도 이하로 냉각한 후 동결하여 동결 커피를 제조함으로써 커피 향이 휘발되는 것을 최소화할 수 있다. 하지만, 상기 동결 커피 제조 과정에서 상기 커피 향이 일정 부분 휘발되며, 상기 동결된 커피를 장시간 보관하는 경우에도 상기 커피 향이 휘발될 수 있다. 따라서, 상기 희석된 커피 원액에 상기 커피 향을 첨가함으로써 상기 희석된 커피 원액의 커피 향을 보완 및 유지할 수 있다.

상기 스위트 인핸서 향은 상기 희석된 커피 원액의 쓴맛을 잡아주며 잡미를 제거한다. 따라서, 상기 희석된 커피 원액의 맛을 더욱 풍부하게 할 수 있다.

상기 희석된 커피 원액과 상기 첨가되는 향의 중량비는 약 1 : 0.0002 내지 0.001 일 수 있다.

상기 희석된 커피 원액과 상기 첨가되는 향의 중량비가 약 1 : 0.0002 미만인 경우, 상기 첨가되는 향이 상대적으로 적어 상기 향을 첨가해서 나타나는 효과가 낮을 수 있다.

상기 희석된 커피 원액과 상기 첨가되는 향의 중량비가 약 1 : 0.001을 초과하는 경우, 상기 첨가되는 향이 상대적으로 많아 상기 첨가되는 향이 강하게 되므로 상기 희석된 커피 원액의 맛을 오히려 저하시킬 수 있다.

한편, 필요에 따라 상기 희석된 커피 원액에 설탕을 첨가할 수도 있다. 이때, 상기 희석된 커피 원액과 상기 첨가되는 설탕의 중량비는 약 1 : 0.2 내지 0.3 일 수 있다. 따라서, 상기 희석된 커피 원액의 고유한 맛을 손상시키지 않으면서 상기 설탕의 단맛을 더할 수 있다.

이후, 상기 희석된 커피 원액을 냉각한다.(S140)

상기 희석된 커피 원액을 냉각기, 송풍기 등을 이용하여 상온으로 냉각한다. 상기 희석된 커피 원액을 상온으로 냉각함으로써 상기 희석된 커피 원액을 동결할 때 소요되는 시간을 줄일 수 있으며, 상기 희석된 커피 원액의 향미가 손실되는 것을 줄일 수 있다.

다음으로, 상기 냉각된 커피 원액을 동결한다.(S150)

상기 냉각된 커피 원액을 몰드에 충진한 후, 상기 몰드를 급속 냉각기에 넣어 급속 동결한다. 이때, 상기 커피 원액의 동결 온도는 약 -10 내지 -40 ℃일 수 있다.

상기 동결된 커피 원액은 지퍼백, 플라스틱 컵 등의 포장 용기에 다양한 단위로 포장되며, 냉동 상태로 판매 장소로 이동된다.

상기 동결된 커피 원액은 상기 몰드의 형태에 따라 육면체와 같은 다면체 형상, 구 형상, 원기둥 형상 등을 가질 수 있다.

다음은 본 발명의 일 실시예에 따른 동결된 커피 원액을 이용하여 제조된 커피에 대하여 설명한다.

상기 커피는 도 1에 도시된 동결 커피 제조 방법에 의해 제조된 동결 커피 원액에 물을 혼합하여 제조된다. 즉, 상기 동결 커피 원액이 상기 물에 녹으면서 상기 동결 커피 원액에 함유된 커피 성분이 물과 혼합되어 상기 커피가 제조된다.

상기 동결된 커피 원액은 포장 용기에 포장되어 제공되며, 상기 동결 커피 원액이 담긴 포장 용기는 냉동고와 같은 냉동 장치에서 저장된다. 이때 상기 물은 별도로 제공될 수 있으며, 일반적인 생수 등이 사용될 수 있다.

상기 동결된 커피 원액이 플라스틱 컵에 포장되는 경우, 상기 물을 상기 플라스틱 컵에 직접 공급하여 상기 커피를 제조할 수 있다. 상기 동결된 커피 원액이 지퍼백에 포장되는 경우, 상기 지퍼백의 동결된 커피 원액을 별도의 용기에 옮겨 담은 상태에서 물을 공급하여 상기 커피를 제조할 수 있다.

상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 동결 커피 제조 방법에 따르면, 균일한 맛을 가지는 동결 커피를 대량 생산할 수 있으며, 가압 추출 방식을 통해 커피의 향을 유지할 수 있다.

따라서, 상기 동결 커피 제조 방법을 이용하에 제조된 커피의 품질을 향상시킬 수 있다.

상기에서는 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당 기술 분야의 숙련된 당업자는 하기의 특허 청구 범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims (7)

1. 커피 원두 분말에 정제수를 가해 커피 원액을 추출하는 단계;
   상기 커피 원액에 정제수를 가해 상기 커피 원액을 희석하는 단계;
   상기 희석된 커피 원액을 냉각하는 단계; 및
   상기 냉각된 커피 원액을 동결하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 동결 커피 제조 방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 커피 원액을 추출하는 단계는, 상기 커피 원두 분말에 58 내지 98 ℃의 온도를 갖는 상기 정제수를 3 내지 9 bar의 압력으로 제공하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 동결 커피 제조 방법.
3. 제1항에 있어서, 상기 커피 원액을 추출하는 단계에서 상기 커피 원두 분말과 상기 정제수의 중량비는 1 : 2.5 내지 5 인 것을 특징으로 하는 동결 커피 제조 방법.
4. 제1항에 있어서, 상기 커피 원액을 추출하는 단계에서 상기 추출된 커피 원액의 총 용존 고형분 함량(TDS)이 3% 내지 7% 인 것을 특징으로 하는 동결 커피 제조 방법.
5. 제1항에 있어서, 상기 커피 원액을 희석하는 단계에서 상기 커피 원액과 상기 정제수의 중량비는 1 내지 10 : 1 인 것을 특징으로 하는 동결 커피 제조 방법.
6. 제1항에 있어서, 상기 커피 원액을 희석하는 단계 이후에 상기 희석된 커피 원액에 커피향 및 스위트 인핸서(sweet enhancer) 향 중 어느 하나를 첨가하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 동결 커피 제조 방법.
7. 제1항 내지 제6항 중 어느 하나의 항에 따라 제조된 동결 커피 원액에 물을 공급하여 제조하는 것을 특징으로 하는 커피.

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