KR20160080141A - Pastry and bread dough using chinese osage orange - Google Patents

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박성문
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Abstract

The present invention relates to cookies containing a Cudrania triloba powder and a method for making the same and, more specifically, to cookies containing a Cudrania triloba powder and a method for making the same, wherein the cookies are made by baking a molded material, which is processed by containing a Cudrania triloba powder and a Cudrania triloba extract in a mixture, obtained by mixing organic wheat flour, organic eggs, organic sugars, butter, and, as a minor material, at least one selected from chokeberry flesh, chokeberry powder, chokeberry juice, purple sweet potato powder, raspberry powder, kelp powder, gracilaria powder, sea cucumber powder, seaweed powder, rice bran, germinated brown rice powder, and walnut flesh.

Description

구지뽕을 함유하는 과자 및 빵 반죽의 조성물 { Pastry and bread dough using chinese osage orange }BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a composition of pastry and bread dough containing goji-pom (pastry and bread dough using chinese osage orange)

본 발명은 구지뽕을 함유하는 과자 및 빵 반죽의 조성물에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 유기농 우리밀가루, 유기농 계란, 유기농 당류, 버터 및 부재료로서 쵸코브리과육, 쵸코베리분말, 쵸코베리주스, 자색고구마분말, 산딸기 분말, 다시마 분말, 꼬시래기 분말, 해삼 분말, 미역 분말, 미강, 발아현미 분말, 호두과육 중에서 선택된 어느 하나 이상을 혼합한 혼합물에 구지뽕 가루 및 구지뽕 엑기스를 포함하여 가공된 성형물을 굽는 것을 특징으로 하는 구지뽕을 함유하는 과자 및 빵 반죽의 조성물에 관한 것이다.
More particularly, the present invention relates to a composition of pastry and bread dough containing gujippon, and more specifically to a composition of organic dough flour, organic egg, organic saccharide, butter, and a supplementary ingredient such as choco berry flesh, choco berry powder, Baking a processed product comprising a mixture of at least one selected from the group consisting of powder, raspberry powder, kelp powder, cucumber powder, sea cucumber powder, seaweed powder, rice gruel, germinated brown rice powder and walnut pulp Which is characterized in that it contains at least one polysaccharide.

현대인의 식생활에서 과잉 영양의 문제점이 커지고 있다. 과잉 영양의 문제점은 주로 과잉 칼로리의 문제이고, 한편으로, 정제된 음식인 흰쌀, 밀가루, 백설탕 등은 도정 과정 및 정제 과정에서 생체 조절에 필요한 무기염류 성분이 많이 제거되어 칼로리만의 식품으로 되어 이들 식품에 편중된 식생활을 할 경우 문제를 일으키기 쉽다.
The problems of over nutrition in modern people's diet are getting bigger. The problems of excessive nutrition are mainly the problem of excess calories, while the refined foods such as white rice, wheat flour, white sugar, etc. are largely removed from the inorganic salts necessary for biological control during the ripening process and refining process, It is easy to cause problems when food is concentrated on food.

이들 영양이 편중된 음식물을 섭취하면, 특히 과잉 섭취하면 당뇨병, 고지혈증 및 이들이 복합적으로 존재하는 대사증후군 병증과 기타 각종 성인병의 문제를 일으키기 쉽다. 음식물 섭취는 생활의 일부이므로 이러한 과잉 영양에 의한 병증은 식생활 습관에 기인하는 바가 크다.
When these nutrient-intensive foods are consumed, especially overdose, they are likely to cause diabetes, hyperlipidemia, metabolic syndrome and other various adult diseases. Since food intake is part of life, this hypertrophic disease is largely due to dietary habits.

더욱이, 최근에는 나이 든 성인들뿐 아니라 청소년에게도 바람직하지 않은 식습관에 의해 과잉 영양 장애라 할 수 있는 당뇨, 고지혈증 등이 빈번히 발생하고 있다.
Furthermore, recently, diabetes and hyperlipidemia, which may be referred to as overeating disorders, are frequently caused by undesirable eating habits not only in older adults but also in adolescents.

이미 당뇨, 고지혈증, 대사증후군에 속하는 병증이 있는 사람이라면 이런 문제를 경감하기 위해 운동에 의한 칼로리 소모도 필요하지만 적극적으로 음식물의 양과 함께 섭취되는 영양분의 질과 종류를 조절하는 다이어트를 기본적으로 실시할 필요가 있다. 하지만 이미 나름대로 식습관에 빠져있는 사람들에게 식습관을 일시에 바꾸는 것은 매우 어렵고 결국 다이어트를 성공적으로 유지하는 것도 쉽지 않다.
If you already have diabetes, hyperlipidemia, and metabolic syndrome, you need caloric expenditure by exercise to alleviate this problem, but you should basically do a diet that controls the quality and type of nutrients that are ingested together with the amount of food There is a need. However, it is very difficult to change the eating habits for those who are already eating, and it is not easy to maintain the diet successfully.

특히, 빵, 과자와 같은 가당 밀가루 음식은 자체로서 중독성이 있는 것으로 알려져 빵, 과자를 좋아하는 사람이 일시에 이를 먹지 않도록 절제하는 것은 쉽지 않다.
Especially, it is said that sweet and sour flour foods such as bread and sweets are known to be addictive in themselves. It is not easy to abstain from eating bread and sweets at a time.

따라서, 빵, 과자를 좋아하는 사람도 섭취하기에 적합하여 다이어트의 고통을 많이 느끼지 않고, 결과적으로 성공적인 다이어트 및 질병치료, 경감을 할 수 있는 성분을 가지는 빵, 과자가 있다면 좋을 것이다.
Therefore, it would be good if there is a bread, a cake having a component that can be successful in diet, disease treatment, relieving as a result without feeling a lot of suffering of diet because it is suitable for eating bread and the person who likes cake.

공개 번호 10-2011-0113259Public number 10-2011-0113259

이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명은 건강을 위한 다이어트를 하거나 성인병예방, 음식 섭취를 할 필요가 있을 때 기존의 식습관에 의해 빵이나 과자와 같은 가당 밀가루 음식을 절제하기 어려운 문제를 경감할 수 있도록 하는 빵 및 과자를 위한 반죽 조성물 및 빵 과자를 제공하는 것을 목적으로 한다. 한국인에게 문제가 되는 나트륨 과다섭취 및 백설탕 섭취 시 문제를 경감할 수 있도록 반죽 배합표를 조정한다.
As described above, the present invention provides a method for reducing the problem of difficulty in cutting off sweetened flour foods such as bread or confectionery by conventional eating habits when a diet for health, prevention of adult diseases, And to provide a dough composition and bread cake for bread and pastry. Adjust the dough mix table to alleviate the problem of excessive intake of sodium and white sugar that is a problem for Koreans.

본 발명은 일반인들에게도 과잉영양이나 좋지 않은 식습관에 의한 당료, 고지혈증, 대사증후군 등의 대사 장애를 사전에 예방할 수 있는 성분을 포함하는 먹을거리가 될 수 있는 빵, 과자용 반죽 조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다.
The present invention also provides a bread and pastry dough composition which can be used as food for a general public, which includes ingredients capable of preventing metabolic disorders such as overgrowth, poor diet, sugar, hyperlipemia, and metabolic syndrome The purpose.

따라서, 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 본 발명에서는 빵 또는 과자의 반죽 조성물은 밀가루 중량 대비 건조 구지뽕 분말 및 엑기스를 5~20 중량% 함유하여 이루어지는 것을 특징으로 하며, 소금 대신 천연그대로인 다시마 분말을 사용함으로써 나트륨의 직접적 섭취시 나타나는 신체의 위험성을 줄일 수 있다.
Accordingly, in order to solve the above-mentioned problems, the dough composition of bread or pastry according to the present invention is characterized by comprising 5 to 20% by weight of dry guar gum powder and extract relative to the weight of wheat flour, The use of intact tangle powder can reduce the body's risk of direct ingestion of sodium.

구지뽕은 플라보 노이드, 가바, 루틴, 아스파라긴산, 글루타민산, 플라보 플라빈 등 비타민과 무기질이 풍부한 식품으로 따뜻한 성질이 있으며, 우리나라 4대 항암약초로서 암예방, 항암치료시에 많은 도움이 된다. 또한 피를 맑게 하고 혈관을 깨끗하게 해주며 혈액 순환을 촉진하고, 고혈압, 당뇨, 동맥경화 등에 좋은 식품이다.
Gujipong is rich in vitamins and minerals such as flavonoids, gabas, rutin, asparaginic acid, glutamic acid and flavoblavin. It is the fourth herb medicine of Korea and it is very helpful for cancer prevention and cancer treatment. It cleanses blood, cleans blood vessels, promotes blood circulation, and is a good food for hypertension, diabetes, arteriosclerosis.

그리고, 구지뽕은 자궁염, 자궁암, 냉증, 생리불순, 물혹 등 각종 여성질환에 효과가 있으며 다이어트에도 효과가 있으며, 각종 무기질과 비타민이 풍부하여 성장기 어린이의 건강과 신체 발달에 많은 도움을 준다. 유효한 성분이 다량 함유한 물질일지라도 소비자가 쉽게 섭취할 수 없으면 무용지물인 만큼 구지뽕을 쿠키에 접목 시켜 맛있고 손쉽게 여러 연령층을 상대 즉 성장기 어린이 및 청소년층에게 구지뽕 쿠키를 먹임으로써 구지뽕이 가지고 있는 효능을 자연스럽게 접할 수 있게 하기 위하여,
And Gujipong is effective for various female diseases such as uterine inflammation, uterine cancer, cold stamina, menstrual irregularity, dandruff, etc. It is also effective on diet, rich in various minerals and vitamins, and helps health and physical development of growing children. Even if it is a substance containing a large amount of effective ingredients, if it can not be easily consumed by consumers, it can be used as a useful additive. So it is delicious and easy to be applied to various age groups, that is, to grow children and adolescents. In order to make it naturally accessible,

또한, 유효한 성분이 다량 함유한 물질일지라도 소비자가 쉽게 섭취할 수 없으면 무용지물인 만큼 구지뽕을 쿠키에 접목해 맛있고 손쉽게 여러 연령층을 상대 즉 성장기 어린이 및 청소년층에게 구지뽕 과자 및 빵을 먹임으로써 구지뽕이 가지고 있는 효능을 자연스럽게 접할 수 있게 하였다.
In addition, if a substance containing a large amount of effective ingredients is not easily consumed by a consumer, it can be used in a cookie so that it can be easily and deliciously applied to various age groups. That is, And to make it possible to naturally experience the effect that it has.

이상의 설명에서와 같이, 본 발명에 따른 구지뽕가루와 구지뽕엑기스를 포함하는 과자또는 빵은 구지뽕가루 이외에 부재료가 지니는 영양성분 및 기능성을 쉽게 소비자가 섭취 할 수 있으며, 또한 구지뽕가루와 구지뽕엑기스를 이용하고 있으므로 구지뽕 농가의 시장의 다변화와 소비를 증가시켜 재배 농가 및 지역사회의 경제적 이익향상에 기여할 수 있는 효과가 있다.
As described above, according to the present invention, the confectionery or bread containing the gojipolong powder and the gojipomoe extract can be easily ingested by the consumer in addition to the gojipolin powder, and also the gojipong powder and the goji It has the effect of contributing to the economic profit of the farmers and the local community by increasing the diversification and consumption of the Gojipong farmers' market because they use mulberry extract.

또한 상기 과자에 구지뽕이 첨가함으로써, 구지뽕에 들어있는 플아보노이드, 가바, 루틴, 아스파라긴산, 글루타민산, 플라보플라빈 등 비타민과 무기질이 풍부한 식품으로 따뜻한 성질을 가지고 있으며 우리나라 4대 항암약초로서 암예방, 항암치료시에 많은 도움이 되는 효과를 기대하며, 다이어트와 각종 무기질과 비타민이 풍부하여 성장기 어린이의 건강과 신체 발달에 많은 도움을 기대한다.
In addition, it is a food rich in vitamins and minerals such as Flavonoid, GABA, Rutin, Aspartic acid, Glutamic acid, Flavopruvin, etc. contained in Goji-Pom by adding Gojipong to the above-mentioned confectionery. Prevention, and chemotherapy. It is expected to be beneficial for the health and physical development of the growing child by abundant diet, various minerals and vitamins.

따라서 본 발명을 통해 남녀노소 누구나 즐길 수 있으며 맛과 풍미를 유지하고 거부감이 없으며 각종 병을 예방하고 경감 시킬 수 있는 성분을 다량 포함하는 과자를 제공하는 효과가 있는 것이다.
Therefore, the present invention provides a cake containing a large amount of ingredients that can be enjoyed by both the aged and the male, maintains the taste and flavor, has no discomfort, and can prevent or reduce various diseases.

본 발명의 실시 예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상술하는 실시 예들로 인해 한정되는 것으로 해석돼서는 안 된다.
The embodiments of the present invention may be modified into various other forms, and the scope of the present invention should not be construed as being limited by the above-described embodiments.

이하, 첨부 도면을 참조하여 본 발명의 실시 예들을 통해서 본 발명을 보다 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to the accompanying drawings.

구찌뽕을 함유하는 빵 반죽의 조성물
Composition of bread dough containing guacamole

본 발명은 구지뽕 가루를 포함하는 과자 및 빵 반죽의 조성물에 대한 것으로서 보다 상세하게는 구지뽕 가루는 부산광역시 기장군에서 생산된 구지뽕을 입자의 크기가 0.01~0.5mm가 되도록 분쇄한 것이며, 당류는 설탕,포도당,과당, 엿류, 당시럽류, 덱스트린, 맥아당, 말토올리고당, 프로폴리스,팔라티노스 중에서 어느 하나 이상인 것을 선택하여 사용하며, 유기농으로 재배 또는 사육한 원료만을 엄선하여 유기농 과자와 빵을 제조하는 것으로,
The present invention relates to a composition of pastry and bread dough comprising Gojipolong powder. More specifically, the Gojipolin powder is obtained by pulverizing Gojippong produced in Kiyang County, Busan, to a particle size of 0.01-0.5 mm, Is selected and used in at least one of sugar, glucose, fructose, maltose, sugar syrup, dextrin, maltose, maltooligosaccharide, propolis and palatinose. Organic cookies and bread are manufactured using only organic ingredients However,

먼저, 빵의 반죽 조성물은, First, the dough composition of bread,

주재료인 우리밀가루 2.5, 계란 1.5, 당류 1.0, 우유 1.0의 중량비율로 혼합된 주재료(1)의 100중량부 대하여, 100 parts by weight of the main material (1) mixed at a weight ratio of main wheat flour 2.5, egg 1.5, sugar 1.0, and milk 1.0,

부재료인 블랙베리과육, 블랙베리 분말, 블랙베리주스, 자색고구마분말, 산딸기 분말, 꼬시래기 분말, 해삼 분말, 미강, 발아현미분말, 호두과육 중에서 선택된 어느 하나 이상을 혼합한 부재료(2) 5~10 중량부를 첨가하고,
(2) 5 to 10 parts by weight of at least one selected from blackberry pulp, blackberry powder, blackberry juice, purple sweet potato powder, raspberry powder, cucumber powder, sea cucumber powder, rice bran powder, germinated powder, ≪ / RTI >

상기 주재료(1)와 부재료(2)를 혼합한 반죽에 소금 대신 천연 그대로인 다시마 분말이나 미역 분말을 5~10 중량부를 첨가하여 간을 맞추고,
In place of salt, 5 to 10 parts by weight of tuna powder or sea-cane powder, which is intact, is added to the dough mixed with the main ingredient (1) and the sub ingredient (2)

상기 간을 맞은 반죽에 건조구지뽕 잎 분말 또는 구지뽕 엑기스를 5~20 중량부를 첨가하여 반죽 조성물로 이루어지는 구찌뽕을 함유하는 빵 반죽인 것을 특징으로 한다.
The dough is a bread dough containing guaciflavone comprising a dough composition prepared by adding 5 to 20 parts by weight of dry guacamole leaf powder or goji mugwort extract to the liver dough.

소금 대신 천연 그대로인 다시마 분말을 사용함으로써 나트륨의 직접적 섭취시 나타나는 신체의 위험성을 줄일 수 있다.
The use of natural tannin powder instead of salt can reduce the body's risk of direct ingestion of sodium.

구찌뽕을 함유하는 과자 반죽의 조성물
Composition of pastry dough containing guacamole

본 발명은 구지뽕 가루를 포함하는 과자의 제조 방법에 대한 것으로서 보다 상세하게는 유기농으로 재배 또는 사육한 원료만을 엄선하여 유기농 과자를 제조하는 것으로,
More particularly, the present invention relates to a method for manufacturing an organic confectionery comprising only a raw material cultivated or raised by an organic farmer,

과자 반죽 조성물은,The pastry dough composition,

주재료인 우리밀가루 2.5, 계란 1.5, 당류 1.0, 우유 1.0의 중량비율로 혼합된 주재료(1)의 100중량부 대하여,
100 parts by weight of the main material (1) mixed at a weight ratio of main wheat flour 2.5, egg 1.5, sugar 1.0, and milk 1.0,

부재료인 쵸코베리리과육, 쵸코베리분말, 쵸코베리주스, 자색고구마분말, 산딸기 분말, 꼬시래기 분말, 해삼 분말, 미강, 발아현미분말, 호두과육 중에서 선택된 어느 하나 이상을 혼합한 부재료(22) 5~10 중량부를 첨가하고,
(22) 5 to 10 mixed with any one or more selected from the group consisting of Choko Berry Flesh, Choco Berry Powder, Chocolate Berry Juice, Purple Sweet Potato Powder, Strawberry Powder, Cucumber Powder, Sea Cucumber Powder, By weight,

상기 주재료(1)와 부재료(22)를 혼합한 반죽에 소금 대신 천연 그대로인 다시마 분말이나 미역 분말을 5~10 중량부를 첨가하여 간을 맞추고,
In place of salt, 5 to 10 parts by weight of tuna powder or sea-cane powder, which is intact, is added to the dough mixed with the main material (1) and the material (22)

상기 간을 맞은 반죽에 건조구지뽕 잎 분말 또는 구지뽕 엑기스를 5~20 중량부를 첨가하여 반죽 조성물로 이루어지는 구찌뽕을 함유하는 과자 반죽인 것을 특징으로 한다.
And 5 to 20 parts by weight of dry gojipolapae leaf or goji mugwort extract is added to the dough obtained by mixing the liver with the above-mentioned dough, to thereby obtain a cookie dough comprising guacamole comprising a dough composition.

상기의 과자 반죽을 두께가 3~10mm이며 횡단면이 원형, 타원형, 사각형, 삼각형, 오각형, 동물모양, 별모양 중에서 선택된 어느 하나의 모양으로 성형한 후 -5℃이하에서 2~4시간 동안 숙성시켜 숙성물을 얻는 후,The above-described pastry dough is formed into a shape having a thickness of 3 to 10 mm and a cross section in a shape selected from a circle, an ellipse, a rectangle, a triangle, a pentagon, an animal shape and a star shape and aged at -5 ° C or lower for 2-4 hours After obtaining the aged material,

상기의 숙성된 성형물을 150~200℃에서 10~30분 동안 굽는 과정을 거쳐 이루어지는 구찌뽕을 함유하는 과자의 제조방법에 관한 것이다.And baking the aged molded product at 150 to 200 ° C for 10 to 30 minutes to produce a cookie containing guacamole.

Claims (2)

과자 및 빵 반죽의 조성물은,
주재료인 우리밀가루 2.5, 계란 1.5, 당류 1.0, 우유 1.0의 중량비율로 혼합된 주재료(1)의 100중량부 대하여,
부재료인 블랙베리과육, 블랙베리 분말, 블랙베리주스, 자색고구마분말, 산딸기 분말, 꼬시래기 분말, 해삼 분말, 미강, 발아현미분말, 호두과육 중에서 선택된 어느 하나 이상을 혼합한 부재료(2) 5~10 중량부를 첨가하고,

상기 주재료(1)와 부재료(2)를 혼합한 반죽에 소금 대신 천연 그대로인 다시마 분말이나 미역 분말을 5~10 중량부를 첨가하여 간을 맞추고,

상기 간을 맞은 반죽에 건조구지뽕 잎 분말 또는 구지뽕 엑기스를 5~20 중량부를 첨가하여 반죽 조성물로 이루어지는 구찌뽕을 함유하는 과자 및 빵 반죽의 조성물
The composition of the pastry and bread dough,
100 parts by weight of the main material (1) mixed at a weight ratio of main wheat flour 2.5, egg 1.5, sugar 1.0, and milk 1.0,
(2) 5 to 10 parts by weight of at least one selected from blackberry pulp, blackberry powder, blackberry juice, purple sweet potato powder, raspberry powder, cucumber powder, sea cucumber powder, rice bran powder, germinated powder, ≪ / RTI >

In place of salt, 5 to 10 parts by weight of tuna powder or sea-cane powder, which is intact, is added to the dough mixed with the main ingredient (1) and the sub ingredient (2)

Composition of pastry and bread dough containing guacamole consisting of dough composition by adding 5 ~ 20 parts by weight of dry gujapon leaf powder or goji mugwort extract to the above dough
제 1항에 있어서,
부재료가 쵸코베리리과육, 쵸코베리분말, 쵸코베리주스, 자색고구마분말, 산딸기 분말, 꼬시래기 분말, 해삼 분말, 미강, 발아현미분말, 호두과육 중에서 선택된 어느 하나 이상을 혼합한 부재료(22) 5~10 중량부를 첨가하여 반죽 조성물로 이루어지는 구찌뽕을 함유하는 과자 및 빵 반죽의 조성물
The method according to claim 1,
(22) 5 to 10, wherein the core material is a mixture of at least one selected from the group consisting of chocorberry pulp, chocorberry powder, chocorbery juice, purple sweet potato powder, raspberry powder, cucumber powder, sea cucumber powder, rice bran, germinated powder, Composition of pastry and bread dough containing guacamole consisting of dough composition with the addition of parts by weight
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