KR101894286B1 - Manufacturing method for gluten-free choux pastry - Google Patents

Manufacturing method for gluten-free choux pastry Download PDF

Info

Publication number
KR101894286B1
KR101894286B1 KR1020170096691A KR20170096691A KR101894286B1 KR 101894286 B1 KR101894286 B1 KR 101894286B1 KR 1020170096691 A KR1020170096691 A KR 1020170096691A KR 20170096691 A KR20170096691 A KR 20170096691A KR 101894286 B1 KR101894286 B1 KR 101894286B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
powder
baking
mixture
heating
temperature
Prior art date
Application number
KR1020170096691A
Other languages
Korean (ko)
Inventor
황순옥
김상화
Original Assignee
황순옥
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 황순옥 filed Critical 황순옥
Priority to KR1020170096691A priority Critical patent/KR101894286B1/en
Application granted granted Critical
Publication of KR101894286B1 publication Critical patent/KR101894286B1/en

Links

Images

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A21D13/064Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified protein content
    • A21D13/066Gluten-free products
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/047Products made from materials other than rye or wheat flour from cereals other than rye or wheat, e.g. rice
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/80Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36Vegetable material
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D6/00Other treatment of flour or dough before baking, e.g. cooling, irradiating, heating
    • A21D6/003Heat treatment

Abstract

Provided is a method for producing gluten-free choux pastry. To this end, the production method comprises the following steps: forming a mixture comprising water or liquid containing water or water, a first powder other than flour, and salt; heating the mixture by high frequency or heating the mixture via indirect heating using steam for gelation; mixing egg and oil in the gelled mixture to prepare dough; bringing a lower surface of a molded product formed by extruding the dough with a pan and applying moisture to an upper surface not in contact with the pan for coating; a first baking step of placing the molded product in an oven together with the pan and heating the lower surface to a higher temperature than the upper surface to expand the same; and a second baking step of heating by changing the temperature gradient of the lower surface and the upper surface after the first baking step.

Description

글루텐-프리 슈 패스트리의 제조방법{Manufacturing method for gluten-free choux pastry}{Manufacturing method for gluten-free choux pastry}

본 발명은 슈 패스트리(choux pastry)의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는, 밀이 아닌 원료를 사용하여 글루텐 없이 제조할 수 있는 글루텐-프리 슈 패스트리의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a process for preparing choux pastry, and more particularly, to a process for producing gluten-free shuppies which can be produced without gluten using a raw material other than wheat.

음식문화가 변화되고 있다. 외국산 식재료나 식품이 대량으로 수입되고, 여행 등을 통해 외국의 음식문화를 빈번하게 접하고, 외식사업 등이 번창하면서 음식문화도 바뀌고 있다. 예를 들어, 종래 단순히 간식 등으로 생각되었던 빵은 이미 간식의 개념을 탈피하여 식사로도 자주 활용되고 있다.Food culture is changing. The food culture is also changing as foreign food ingredients and food are imported in large quantities, foreign food culture is frequently encountered through travel, and restaurants and other businesses flourish. For example, bread, which was conventionally thought of as simply a snack, has already been used as a meal because it has been left out of the concept of snacks.

빵은 제조방법, 형상, 내용물 등에 따라서 매우 다양한 종류로 구분할 수 있다. 서양 각국에서는 이미 오래 전부터 빵을 주식으로 하였으므로 여러 가지 다양한 종류의 빵이 만들어져 왔다. 대부분의 빵은 밀을 원료로 하여 만들어지는 공통점이 있다.The bread can be classified into various types according to the manufacturing method, shape, contents, and the like. In Western countries, bread has been used for a long time, so various kinds of bread have been made. Most breads have wheat as a raw material.

밀이 원료인 빵은 밀에 함유된 글루텐(gluten)에 의해 찰기가 생기고 굽는 과정에서 팽창하는 반죽의 형상도 유지된다. 따라서, 대부분의 빵은 밀을 주원료로 하여 만들어진다. 그러나, 글루텐은 소화장애 등을 유발할 수 있어 일부 사람들에게는 피해야 할 성분이다.Bread, which is a raw material of wheat, is formed by the gluten contained in the wheat, and the shape of the dough that expands during baking is maintained. Thus, most breads are made from wheat as the main ingredient. However, gluten may cause digestive disorders and so on, which is a component that should be avoided for some people.

따라서, 이러한 글루텐의 함량을 줄이거나 글루텐이 없는 건강식이 대안으로 각광받고 있다. 그러나, 이러한 건강식은 대부분 글루텐이 없거나 부족하여 빵으로 제조하기 어려웠다. 또한, 빵 중에서도 슈 패스트리(choux pastry)와 같은 특정 종류의 경우에는 밀을 사용하지 않으면 제조가 매우 어렵거나 거의 불가능하였고, 제조에 성공하더라도 원래의 형상이나 식감 등은 재현하기 어려운 문제가 있었다.Therefore, reducing the content of gluten or gluten-free health food is attracting attention as an alternative. However, most of these health foods were difficult or impossible to make bread because of lack or lack of gluten. In addition, in the case of certain kinds of bread such as choux pastry, it is very difficult or impossible to manufacture without using wheat, and even if the bread is successful, the original shape and texture are difficult to reproduce.

대한민국등록특허공보 제10-1594491호, (2016. 02. 17)Korean Registered Patent No. 10-1594491, (Feb.

본 발명의 기술적 과제는, 이러한 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 밀이 아닌 원료를 사용하여 글루텐 없이 제조할 수 있는 글루텐-프리 슈 패스트리의 제조방법을 제공하는 것이며, 아울러, 천연첨가물의 유용한 효능까지 발휘하도록 구성한 글루텐-프리 슈 패스트리의 제조방법을 제공하는 것이다.Disclosure of Invention Technical Problem [8] Accordingly, the present invention has been made in view of the above problems, and it is an object of the present invention to provide a method for producing gluten-free shredded pastry without using gluten, And a method for producing a gluten-free shredded pastry.

본 발명의 기술적 과제는 이상에서 언급한 과제들로 제한되지 않으며 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.The technical problem of the present invention is not limited to the above-mentioned problems, and other technical problems not mentioned can be clearly understood by those skilled in the art from the following description.

본 발명에 의한 글루텐-프리 슈 패스트리의 제조방법은, 물 또는 물을 포함하는 액체와, 밀이 아닌 제1분말, 및 소금을 포함하는 혼합물을 형성하는 단계; 상기 혼합물을 밀폐된 공간 내부에서 고주파로 가열하거나, 또는 증기를 이용한 간접 가열방식으로 가열하여 호화(gelatinization)시키는 단계; 호화된 상기 혼합물에 계란 및 유지를 혼합하여 반죽을 만드는 단계; 상기 반죽을 압출하여 성형한 성형물의 하면은 팬과 접촉시키고, 팬과 접촉하지 않는 상면은 수분을 가하여 코팅하는 단계; 상기 성형물을 상기 팬과 함께 오븐에 넣고 상기 하면을 상기 상면보다 고온으로 가열하여 팽창시키는 제1굽기단계; 및 상기 제1굽기단계 이후 상기 하면과 상기 상면의 온도 구배를 바꾸어 가열하는 제2굽기단계를 포함한다.A method of making a gluten-free shampoos according to the present invention comprises the steps of: forming a mixture comprising a liquid comprising water or water, a first powder that is not a whey, and a salt; Heating the mixture in a sealed space at a high frequency or indirect heating method using steam to gelatinize the mixture; Mixing egg and fat in said mixture to form a dough; Contacting the lower surface of the molded product formed by extruding the dough with a pan, and applying an upper surface of the molded product not in contact with the pan by applying moisture; A first burning step of putting the molded article in an oven together with the fan and heating the lower surface by heating to a higher temperature than the upper surface; And a second baking step of changing the temperature gradient between the lower surface and the upper surface after the first baking step and heating the same.

상기 혼합물은, 천연첨가물로 이루어진 제2분말을 더 포함할 수 있다.The mixture may further comprise a second powder of a natural additive.

상기 제1분말은, 쌀분말, 현미분말, 흑미분말, 적미분말, 귀리분말, 보리분말, 호밀분말 중에서 선택된 적어도 어느 하나를 포함할 수 있다.The first powder may include at least one selected from rice powder, brown rice powder, black rice powder, red fine powder, oat powder, barley powder, and rye powder.

상기 제2분말은, 꾸지뽕잎분말, 울금분말, 뽕잎분말, 황칠분말, 고구마분말, 단호박분말, 비트분말, 여주분말, 누에분말, 돼지감자분말, 녹차분말, 클로렐라분말, 쑥분말, 옥수수분말 중에서 선택된 적어도 어느 하나를 포함할 수 있다.The second powder may be at least one selected from the group consisting of leaf powder, cowpea powder, mulberry leaf powder, Huangchil powder, sweet potato powder, pumpkin powder, bit powder, yuju powder, silkworm powder, pig potato powder, green tea powder, chlorella powder, mugwort powder, And may include at least any one selected.

상기 물을 포함하는 액체는, 우유 및 두유 중에서 선택된 적어도 어느 하나를 포함할 수 있다.The liquid containing water may contain at least one selected from milk and soy milk.

상기 제1분말은 쌀분말, 상기 제2분말은 꾸지뽕잎분말이며, 상기 반죽은, 상기 물 30~36중량%, 상기 쌀분말 18~25중량%, 상기 꾸지뽕잎분말 0.5~1.5중량%, 상기 계란 25~30중량%, 및 상기 소금과 상기 유지 7.5~26.5중량%의 비율로 이루어질 수 있다.Wherein the first powder is rice powder and the second powder is coconut leaf powder, and the dough comprises 30 to 36 wt% of water, 18 to 25 wt% of the rice powder, 0.5 to 1.5 wt% of the coconut leaf powder, 25 to 30% by weight of eggs, and 7.5 to 26.5% by weight of the salt and the oil.

상기 제1굽기단계는, 상기 하면의 온도는 175℃를, 상기 상면의 온도는 150℃를 유지하며 가열할 수 있다.The first baking may be performed while maintaining the temperature of the lower surface at 175 ° C and the temperature of the upper surface at 150 ° C.

상기 제2굽기단계는, 상기 하면의 온도는 150℃를, 상기 상면의 온도는 160℃를 유지하며 가열할 수 있다.The second baking may be performed while maintaining the temperature of the lower surface at 150 캜 and the temperature of the upper surface at 160 캜.

상기 제1굽기단계는 20분간 지속하며, 상기 제2굽기단계는 30분간 지속할 수 있다.The first burning step lasts 20 minutes and the second burning step lasts 30 minutes.

상기 반죽을 만드는 단계는, 호화된 상기 혼합물에 상기 계란을 3회 이상 나누어 혼합한 후 상기 유지를 혼합할 수 있다.The dough may be prepared by mixing the egg and the egg after mixing the eggs three or more times.

상기 제2굽기단계 이후에, 상기 성형물이 팽창되어 형성된 크러스트의 내부에 크림을 주입하는 단계를 더 포함할 수 있다.After the second baking step, the step of injecting cream into the formed crust may be further performed.

본 발명에 의하면, 밀을 사용하지 않고 글루텐이 없는 빵을 용이하게 제조할 수 있다. 특히, 종래 제조가 매우 어려웠던 내부가 빈 크러스트 형태의 슈 패스트리를 밀을 사용하지 않고도 용이하게 만들 수 있다. 또한, 이러한 슈 패스트리에 천연첨가물을 첨가하여 천연물의 유용한 효능까지 발휘하도록 함으로써 글루텐이 함유되지 않은 건강식 빵을 매우 용이하게 제조하고 공급할 수 있다.According to the present invention, bread without gluten and without gluten can be easily produced. In particular, it is possible to easily make a shrunken pastry in the form of a hollow crust, which has been conventionally difficult to manufacture, without using a mill. In addition, by adding natural additives to such shuppies, they can exhibit useful effects of natural products, so that healthy breads without gluten can be very easily prepared and supplied.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 의한 글루텐-프리 슈 패스트리의 제조방법을 도시한 순서도이다.
도 2는 본 제조방법에 의한 호화과정을 도시한 모식도이다.
도 3은 도 2의 호화과정에 의해 호화된 혼합물을 예시한 사진이다.
도 4는 도 3의 혼합물로부터 형성한 반죽을 압출하여 성형한 성형물을 예시한 사진이다.
도 5는 도 4의 성형물이 수분으로 코팅된 예를 예시한 사진이다.
도 6 내지 도 8은 본 제조방법에 의한 굽기과정을 도시한 모식도이다.
도 9 및 도 10은 도 6 내지 도 8의 굽기과정을 통해 상기 성형물로부터 완성된 크러스트를 예시한 사진이다.
1 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a gluten-free shredded pastry according to an embodiment of the present invention.
Fig. 2 is a schematic diagram showing a process of gelation according to the present production method.
FIG. 3 is a photograph illustrating a mixture obtained by the hydroentangling process of FIG. 2; FIG.
Fig. 4 is a photograph showing a molded product formed by extruding a dough formed from the mixture of Fig. 3; Fig.
FIG. 5 is a photograph illustrating an example in which the molding of FIG. 4 is coated with moisture.
6 to 8 are schematic diagrams showing a baking process according to the present manufacturing method.
FIGS. 9 and 10 are photographs illustrating the crust completed from the molding through the burning process of FIGS. 6 to 8. FIG.

본 발명의 이점 및 특징 그리고 그것들을 달성하기 위한 방법들은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 기재되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하고 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 단지 청구항에 의해 정의될 뿐이다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조부호는 동일 구성요소를 지칭한다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS The advantages and features of the present invention and methods for accomplishing the same will be apparent with reference to the embodiments detailed in conjunction with the accompanying drawings. The present invention may, however, be embodied in many different forms and should not be construed as limited to the embodiments set forth herein. Rather, these embodiments are provided so that this disclosure will be thorough and complete, and will fully convey the scope of the invention to those skilled in the art. To fully disclose the scope of invention to a person skilled in the art, and the invention is only defined by the claims. Like reference numerals refer to like elements throughout the specification.

이하, 도 1 내지 도 10을 참조하여 본 발명의 일 실시예에 의한 글루텐-프리 슈 패스트리의 제조방법에 대해 상세히 설명한다. 설명은 도 1의 순서도를 기준으로 하며, 나머지 도면을 참조하는 방식으로 진행한다.Hereinafter, a method of manufacturing a gluten-free shoe pastry according to an embodiment of the present invention will be described in detail with reference to FIGS. 1 to 10. FIG. The description is based on the flowchart of Fig. 1, and proceeds with reference to the remaining drawings.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 의한 글루텐-프리 슈 패스트리의 제조방법을 도시한 순서도이고, 도 2는 본 제조방법에 의한 호화과정을 도시한 모식도이며, 도 3은 도 2의 호화과정에 의해 호화된 혼합물을 예시한 사진이다. 도 4는 도 3의 혼합물로부터 형성한 반죽을 압출하여 성형한 성형물을 예시한 사진이고, 도 5는 도 4의 성형물이 수분으로 코팅된 예를 예시한 사진이며, 도 6 내지 도 8은 본 제조방법에 의한 굽기과정을 도시한 모식도이다. 도 9 및 도 10은 도 6 내지 도 8의 굽기과정을 통해 상기 성형물로부터 완성된 크러스트를 예시한 사진이다.FIG. 1 is a flow chart showing a method of manufacturing a gluten-free shredded pastry according to an embodiment of the present invention, FIG. 2 is a schematic view showing a gliding process according to the present manufacturing method, FIG. ≪ / RTI > FIG. 4 is a photograph illustrating a molded product obtained by extruding a dough formed from the mixture of FIG. 3, FIG. 5 is a photograph illustrating an example in which the molded product of FIG. 4 is coated with moisture, Fig. 2 is a schematic diagram showing a baking process by a method. FIGS. 9 and 10 are photographs illustrating the crust completed from the molding through the burning process of FIGS. 6 to 8. FIG.

도 1을 참조하면, 본 발명에 의한 글루텐-프리 슈 패스트리의 제조방법은, 밀이 아닌 제1분말을 주원료로 빵을 제조하는 방법을 제공한다. 특히, 본 발명의 제조방법을 이용하여, 내부에 빈 공간이 있는 크러스트(crust) 형태의 슈 패스트리(choux pastry)를 밀을 사용하지 않고도 매우 훌륭하게 제조할 수 있다. 또한, 천연첨가물로 이루어진 제2분말의 효능까지 더해진 건강식 빵을 본 발명의 제조방법으로 제조할 수 있다. 또한, 본 발명의 제조방법으로 제조된 빵은 종전 밀을 사용하여 제조하던 슈 패스트리와 형상이나 식감 등에서도 뒤지지 않아 글루텐 성분에 알러지가 있거나 이를 피해야 하는 사람도 부담 없이 취식할 수 있고, 일반인들도 일상적으로 즐겨 먹을 수 있다.Referring to FIG. 1, the method for producing gluten-free shredded pastry according to the present invention provides a method for producing bread using a first powder as a main raw material. In particular, by using the manufacturing method of the present invention, it is possible to manufacture a crust-shaped choux pastry having an empty space therein without using a mill. In addition, a healthy bread added to the effect of the second powder of natural additives can be produced by the production method of the present invention. In addition, the bread prepared by the manufacturing method of the present invention is not inferior to the shuppies, which are manufactured using the wheat flour, in shape and texture, so that people who are allergic to gluten ingredients or those who should avoid them can freely eat them, You can enjoy it on a daily basis.

도 1의 순서도를 참조하여 본 발명의 제조방법을 순서대로 설명하면 다음과 같다. 본 발명에 의한 글루텐-프리 슈 패스트리의 제조방법은,The manufacturing method of the present invention will be described below in order with reference to the flowchart of FIG. A method of manufacturing a gluten-free shredded pastry according to the present invention comprises the steps of:

물 또는 물을 포함하는 액체와, 밀이 아닌 제1분말, 및 소금을 포함하는 혼합물(도 2의 10참조)을 형성하는 단계(S100),(Step S100) of forming a mixture (see 10 in Fig. 2) comprising a liquid containing water or water, a first powder that is not a whey, and a salt,

상기 혼합물을 밀폐된 공간 내부에서 고주파로 가열하거나, 또는 증기를 이용한 간접 가열방식으로 가열하여 호화(gelatinization)시키는 단계(S200),A step S200 of heating the mixture in a sealed space at a high frequency or by indirect heating using steam to gelatinize the mixture,

호화된 혼합물에 계란 및 유지를 혼합하여 반죽을 만드는 단계(S300),A step of mixing the egg and the oil into the enriched mixture to form a dough (S300),

상기 반죽을 압출하여 성형한 성형물(도 6의 20참조)의 하면은 팬과 접촉시키고, 팬과 접촉하지 않는 상면은 수분을 가하여 코팅하는 단계(S400),A step S400 of bringing the lower surface of the molded product (see 20 in Fig. 6) formed by extruding the dough into contact with the pan and the upper surface not in contact with the pan by applying moisture,

상기 성형물을 팬과 함께 오븐에 넣고 하면을 상면보다 고온으로 가열하여 팽창시키는 제1굽기단계(S500), 및A first burning step (S500) of placing the molded article in an oven together with a fan and heating the lower surface to a higher temperature than the upper surface,

제1굽기단계 이후 하면과 상면의 온도 구배를 바꾸어 가열하는 제2굽기단계(S600)를 포함하며,And a second baking step (S600) of changing the temperature gradient of the lower surface and the upper surface after the first baking step,

제2굽기단계 이후에, 상기 성형물이 팽창되어 형성된 크러스트(도 8의 30참조)의 내부에 크림을 주입하는 단계를 포함할 수 있다.After the second baking step, injecting the cream into the crust (see 30 in FIG. 8) formed by expanding the molding.

또한, 첫번째 단계(S100)의 혼합물은 천연첨가물로 이루어진 제2분말을 더 포함할 수 있다. 즉, 천연첨가물로 이루어진 제2분말을 필요에 따라 혼합물에 혼합하여 천연물의 효능까지 발휘되는 글루텐-프리 슈 패스트리를 제조할 수 있다. 이하, 본 발명의 실시예에서는 혼합물이 제1분말 및 제2분말을 모두 포함하는 예를 구체적으로 설명한다.In addition, the mixture of the first step (S100) may further comprise a second powder of natural additives. That is, a second powder made of a natural additive can be mixed with a mixture as needed to produce a gluten-free pretzel that exhibits the efficacy of a natural product. Hereinafter, in the embodiment of the present invention, an example in which the mixture includes both the first powder and the second powder will be described in detail.

본 발명의 제조방법으로 제조할 수 있는 글루텐-프리 슈 패스트리는 밀이 아닌 여러 가지 다양한 재료로 만들어질 수 있다. 특히, 주원료인 밀이 아닌 제1분말은, 쌀분말(백미분말), 현미분말, 흑미분말, 적미분말, 귀리분말, 보리분말, 호밀분말 중에서 선택된 적어도 어느 하나를 포함할 수 있다. 또한, 천연첨가물로 이루어진 제2분말은, 꾸지뽕잎분말, 울금분말, 뽕잎분말, 황칠분말, 고구마분말, 단호박분말, 비트(beet)분말, 여주(bitter melon)분말, 누에분말, 돼지감자분말, 녹차분말, 클로렐라분말, 쑥분말, 옥수수분말 중에서 선택된 적어도 어느 하나를 포함할 수 있다.The gluten-free shredded pastry which can be produced by the method of the present invention can be made of various materials other than wheat. In particular, the first non-whey meal may include at least one selected from rice powder (white rice powder), brown rice powder, black rice powder, red fine powder, oat powder, barley powder, and rye powder. In addition, the second powder made of the natural additives can be used in a variety of forms, such as a leaf powder, a cowpea powder, a mulberry leaf powder, an orange powder, a sweet potato powder, a pumpkin powder, a beet powder, a bitter melon powder, a silkworm powder, Green tea powder, chlorella powder, mugwort powder, and corn powder.

즉, 밀이 아닌 여러 가지 원재료를 이용하여 본 발명의 글루텐-프리 슈 패스트리를 제조할 수 있다. 또한, 이에 첨가되는 천연첨가물도 분말형태로 다양하게 준비하여 해당 원료의 효능이 발휘되도록 할 수 있다. 이하, 본 실시예에서는 특히, 제1분말은 쌀분말, 제2분말은 꾸지뽕잎분말로 이루어진 글루텐-프리 슈 패스트리를 제조하는 방법을 구체적으로 설명한다. 쌀분말은 백미일 수 있으며, 꾸지뽕잎분말은 꾸지뽕(Cudrania tricuspidata)의 잎을 채취하여 분말 형태로 형성한 것일 수 있다. 꾸지뽕잎은 당뇨, 피부질환 등에 개선효과가 있고 항산화 작용, 항암효과 등을 가지는 것으로 알려져 있어 본 실시예로 제조한 슈 패스트리를 취식하여 이러한 효과를 얻을 수 있다. 이하, 본 발명의 일 실시예에 따라 꾸지뽕잎을 천연첨가물로 하는 글루텐-프리 슈 패스트리의 제조방법을 각 도면을 참조하여 보다 상세히 설명한다.That is, the gluten-free shoe pastry of the present invention can be produced using various raw materials other than wheat. In addition, the natural additives to be added thereto may be prepared in various forms in powder form so that the efficacy of the raw materials can be exerted. Hereinafter, in particular, a method of preparing a gluten-free shredded pastry comprising a rice powder as a first powder and a leaf powder as a second powder will be described in detail. The rice powder may be white rice, and the cucumber leaf powder may be formed in powder form by taking leaves of Cudrania tricuspidata. It is known that cucumber leaf has an improving effect on diabetes, skin diseases and the like and has an antioxidative effect and an anticancer effect, so that the effect can be obtained by eating the shuppaste prepared in this embodiment. BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION Hereinafter, a method for producing a gluten-free shredded pasta using natural cucumber leaves according to an embodiment of the present invention will be described in detail with reference to the drawings.

먼저, 물, 제1분말, 제2분말, 및 소금을 포함하는 혼합물을 형성한다(S100). 앞서 설명한 바와 같이 제1분말은 쌀분말을 사용하고, 제2분말은 꾸지뽕잎분말을 사용하여 혼합물을 형성할 수 있다. 혼합물은 물 또는 물을 포함하는 액체를 이용하여 형성할 수 있다. 본 실시예에서는 물로 혼합물을 형성하는 방법을 기준으로 설명하나, 다른 실시예에서는 물을 포함하는 다른 액체를 이용할 수도 있다. 그러한 경우 물을 포함하는 액체는 예를 들어, 우유 및 두유 중에서 선택된 적어도 하나를 포함할 수 있다. First, a mixture including water, a first powder, a second powder, and a salt is formed (S100). As described above, the first powder may be a rice powder and the second powder may be a mixture of leaf powder. The mixture can be formed using a liquid containing water or water. In this embodiment, a method of forming a mixture with water is described as a basis, but in other embodiments, another liquid containing water may be used. In such a case, the liquid containing water may comprise at least one selected from, for example, milk and soy milk.

이와 같이 형성한 혼합물(10)은 도 2에 도시된 바와 같이 덩어리 형태를 유지한다. 이러한 혼합물(10)을 특히, 밀폐된 공간 내부에서 고주파로 가열하거나, 또는 증기를 이용한 간접 가열방식으로 가열하여 호화(gelatinization)시킬 수 있다(S200). 즉, 도 2의 (a)에 도시된 바와 같이 전자레인지를 이용하여 혼합물(10)을 밀폐된 공간에 수용하고, 밀폐된 공간 내 고주파(a)를 가하여 혼합물(10)을 골고루 가열하며 호화시킬 수 있다. 혼합물(10)은 고주파(microwave) 진동에 의해 내부 분자가 공명하며 가열되는바 고주파를 가하여 물, 제1분말, 제2분말, 소금으로 이루어진 혼합물(10)에 보다 효과적으로 열을 가하여 호화시킬 수 있다.The thus formed mixture 10 maintains a lump shape as shown in Fig. This mixture 10 can be gelatinized by heating in a sealed space at a high frequency or indirectly by using steam (S200). That is, as shown in FIG. 2 (a), the mixture 10 is accommodated in a closed space by using a microwave oven, and the mixture 10 is heated and smoothened by applying a high frequency (a) . The mixture 10 resonates with the internal molecules by microwave vibration, and the mixture 10 is heated to apply heat to the mixture 10 composed of water, the first powder, the second powder, and the salt more effectively by applying a high frequency .

또한, 도 2의 (b)에 도시된 바와 같이 찜기 내부에서 혼합물(10)을 증기(b)와 접촉시켜 간접 가열하며 호화시킬 수 있다. 증기는 수증기일 수 있으며 수증기가 찜기 내부에서 순환하며 혼합물(10)에 골고루 열을 전달할 수 있다. 따라서 외부 열로 직접 가열하는 경우와 같이 겉면만 타는 등의 문제가 발생하지 않으며, 보다 오랜 시간 동안 충분히 가열하여 혼합물(10)을 효과적으로 호화시킬 수 있다.Further, as shown in Fig. 2 (b), the mixture 10 can be indirectly heated by bringing the mixture 10 into contact with the steam (b) to make it gorgeous. The steam can be water vapor and water vapor can circulate inside the steamer and evenly distribute the heat to the mixture (10). Therefore, as in the case of heating directly to an external heat, there is no problem such as burning only on the outer surface, and the mixture 10 can be effectively heated by sufficiently heating for a longer time.

이와 같은 방식을 이용하여 물, 제1분말, 제2분말, 소금의 혼합물을 매우 효과적으로 호화시킬 수 있다. 특히, 본 제조방법과 같이 밀이 아닌 제1분말을 주원료로 하는 경우에도 이와 같은 방식으로 혼합물을 형성하고, 이를 충분히 호화하여 점도를 부여할 수 있다. 따라서 이러한 혼합물로 만든 반죽을 이용하여 보다 효과적으로 빵을 제조할 수 있다.Using this method, a mixture of water, first powder, second powder and salt can be very effectively enameled. Particularly, in the case of using the first powder other than wheat as the main raw material as in the present production method, the mixture can be formed in such a manner and the viscosity can be imparted to the mixture sufficiently. Therefore, the dough made of such a mixture can be used to make bread more effectively.

이후, 호화된 혼합물에 계란 및 유지를 혼합하여 반죽을 형성한다(S300). 호화된 혼합물은 도 3에 도시된 사진과 같은 형태로 형성될 수 있다. 이러한 혼합물에 계란 및 유지를 혼합하여 반죽을 형성한다. 반죽은 구체적으로 물 30~36중량%, 쌀분말 18~25중량%, 꾸지뽕잎분말 0.5~1.5중량%, 계란 25~30중량%, 및 소금과 유지 7.5~26.5중량%의 비율로 이루어질 수 있다. 이때, 계란과 유지는 순차적으로 혼합하며 계란은 3회 이상 나누어 혼합물과 혼합한 후, 다시 유지를 혼합하여 반죽을 형성할 수 있다. 유지는 식물성 또는 동물성 유지일 수 있으며 필요에 따라 여러 가지 다양한 종류를 사용할 수 있다. 유지는 예를 들어, 버터, 쇼트닝, 마가린, 식용유, 현미유, 올리브유, 해바라기씨유, 팜유 중에서 선택된 적어도 어느 하나일 수 있다. Thereafter, eggs and oil are mixed into the enriched mixture to form a dough (S300). The enriched mixture may be formed in the shape as shown in Fig. This mixture is mixed with egg and oil to form a dough. The dough may specifically be composed of 30 to 36% by weight of water, 18 to 25% by weight of rice powder, 0.5 to 1.5% by weight of leaf powder, 25 to 30% by weight of eggs and 7.5 to 26.5% . At this time, the egg and the oil are mixed sequentially, and the egg is divided into three or more times to mix with the mixture, and then the oil is mixed again to form the dough. The oil may be vegetable or animal based and may be of various different types as needed. The fat can be at least one selected from, for example, butter, shortening, margarine, edible oil, brown rice oil, olive oil, sunflower oil, and palm oil.

이와 같이 형성한 반죽을 상대적으로 작은 구멍으로 압출하여 성형물을 형성할 수 있다. 이때 특히, 반죽을 압출하여 성형한 성형물의 하면은 팬과 접촉시키고, 팬과 접촉하지 않는 상면은 수분을 가하여 코팅한다(S400). 성형물은 반죽을 주머니에 넣고 원뿔형상의 노즐로 가압하여 배출시키는 방식으로 만들 수 있다. 이를 통해 도 4의 사진과 같이 팬 위에 다수의 성형물을 적당한 크기로 압출하여 성형할 수 있다. 성형물은 도 4의 사진과 같이 하면은 팬과 접촉하며 팬과 접촉하지 않는 상면은 외부로 노출된다. 이러한 성형물의 상면에 수분을 가하여 도 5의 사진과 같이 코팅할 수 있다.The dough thus formed can be extruded into a relatively small hole to form a formed product. At this time, particularly, the lower surface of the molded article formed by extruding the dough is brought into contact with the pan, and the upper surface not in contact with the pan is coated with moisture by applying thereto (S400). The molding can be made by putting the dough into a pocket and pressing it with a conical nozzle to discharge it. As a result, as shown in FIG. 4, a plurality of moldings can be extruded and molded into a suitable size on the pan. 4, the lower surface of the molded article is in contact with the fan, and the upper surface not in contact with the fan is exposed to the outside. Moisture may be applied to the upper surface of the molded article to coat it as shown in FIG.

성형물의 상면에 코팅된 수분은 후속하는 굽기과정 동안 증발하며 상면의 온도를 낮추는 역할을 할 수 있다. 또한, 후속하는 굽기과정은 특히, 후술하는 바와 같이 오븐 내에서 성형물의 상면과 하면 사이에 온도구배를 형성하여, 성형물을 안정적으로 팽창시키게 된다. 이하, 후속하는 굽기단계에 대해 설명한다.Moisture coated on the top surface of the molding may evaporate during the subsequent baking process and may serve to lower the temperature of the top surface. In addition, the subsequent baking process forms a temperature gradient between the upper and lower surfaces of the molded article, particularly in the oven, as will be described later, thereby stably expanding the molded article. Hereinafter, the following burning step will be described.

먼저 성형물을 팬과 함께 오븐에 넣고, 하면을 상면보다 고온으로 가열하여 팽창시키는 제1굽기단계(S500)를 진행한다. 즉, 도 6에 도시된 바와 같이 성형물(20)을 오븐에 넣고 하면의 온도(T1)를 상면의 온도(T2)보다 높게 유지하여 온도구배를 형성한다. 이와 같이 하면을 상면보다 고온으로 가열하면 성형물(20)이 안정적으로 팽창하며 도 7에 도시된 바와 같은 팽창물(20a)을 형성하게 된다. 상기 팽창물(20a)은 온도구배에 의해 성형물 하면이 상대적으로 먼저 경화된 중간상태로서 상면은 아직 유동성을 갖는다. 따라서 상부를 향해 용이하게 팽창하며 전체적인 슈(choux)의 형상이 만들어진다. 또한 앞서 설명한 바와 같은 본 제조방법 특유의 호화과정을 통해 점도가 부여되므로, 내부의 가스를 효과적으로 가두며 용이하게 팽창하게 된다. 따라서 도 8에 도시된 바와 같이 내부에 공간이 형성된 크러스트(30)가 만들어진다.First, the molded article is put into an oven together with a fan, and a first baking step (S500) is performed in which the lower surface is heated to a temperature higher than the upper surface and expanded. That is, as shown in FIG. 6, the molded product 20 is placed in an oven and the temperature T1 of the lower surface is maintained higher than the temperature T2 of the upper surface to form a temperature gradient. When the lower surface is heated to a higher temperature than the upper surface, the formed product 20 is stably expanded to form the expanded material 20a as shown in FIG. The expansion 20a is an intermediate state in which the lower surface of the expanded body 20 is hardened by the temperature gradient, and the upper surface is still fluid. Therefore, it easily expands toward the upper part, and the shape of the whole choux is made. In addition, since viscosity is imparted through the peculiar process of the present invention as described above, the gas is effectively confined and easily expanded. Thus, as shown in Fig. 8, a crust 30 in which a space is formed is made.

즉, 이와 같이 성형물의 하면을 상면보다 고온으로 가열하여 각 성형물을안정적으로 팽창시키고 내부에 공간이 형성된 크러스트(30)를 만들 수 있다. 이후, 다시 하면과 상면의 온도구배를 바꾸어 가열하는 제2굽기단계를 진행한다(S600). 즉, 크러스트(30)를 형성한 후에는 다시 하면의 온도(T1)를 상면의 온도(T2)보다 낮게 유지하여 온도구배를 바꾸고, 상면과 하면 모두를 골고루 경화시키는 과정을 진행하게 된다. 이와 같은 서로 연속된 굽기단계를 통해서 매우 아름다운 형태로 글루텐-프리 슈 패스트리를 형성할 수 있다.That is, the lower surface of the molded product is heated to a higher temperature than the upper surface, thereby stably expanding the respective molded products and forming a crust 30 having a space therein. Thereafter, the second baking step of changing the temperature gradient of the upper surface and changing the temperature gradient again is performed (S600). That is, after the crust 30 is formed, the temperature T1 of the lower surface is maintained lower than the temperature T2 of the upper surface to change the temperature gradient so that the upper and lower surfaces are uniformly cured. Through these successive baking steps, a gluten-free shuppan can be formed in a very beautiful form.

바람직하게는, 상기한 제1굽기단계에서 하면의 온도는 175℃를, 상면의 온도는 150℃를 유지하며 가열할 수 있으며, 제2굽기단계에서는 하면의 온도는 150℃를, 상기 상면의 온도는 160℃를 유지하며 가열할 수 있다. 또한, 보다 바람직하게는, 이러한 온도구배를 유지하며 각각 제1굽기단계는 20분간 지속하고, 제2굽기단계는 30분간 지속할 수 있다. 특히 이러한 조건을 유지하며 상기한 굽기단계를 연속적으로 진행하여 글루텐-프리 슈 패스트리를 매우 용이하게 제조할 수 있다.Preferably, in the first baking step, the temperature of the lower surface is maintained at 175 ° C and the temperature of the upper surface is maintained at 150 ° C. In the second baking step, the temperature of the lower surface is 150 ° C, Lt; RTI ID = 0.0 > 160 C. < / RTI > Still more preferably, this temperature gradient is maintained and each first burning step lasts 20 minutes and the second burning step lasts 30 minutes. In particular, the above-described baking step is continuously performed while maintaining such a condition, whereby the gluten-free shredded pastry can be manufactured very easily.

이와 같이 제조된 슈 패스트리의 크러스트는 도 9 및 도 10의 사진과 같은 형태로 형성될 수 있다. 전술한 방식을 이용하여, 밀이 아닌 제1분말을 주원료로 하는 슈 패스트리를 사진과 같이 종래의 슈 패스트리와 차이 없는 형상으로 만족스럽게 제조할 수 있다. 또한 본 실시예에서와 같이 천연첨가물로 이루어진 제2분말을 혼합하여, 이러한 슈 패스트리에 천연물의 효능을 더할 수 있다. 이와 같은 슈 패스트리의 크러스트는 도 10에 도시된 바와 같이 내부에 공간이 있으므로, 크러스트의 내부에 크림을 주입하여 글루텐-프리 슈 패스트리를 완성할 수 있다(S700). 크러스트의 내부에 주입하는 크림은 특별히 제한되지 않으며, 초콜릿이나 그 밖의 내용물 등을 크러스트 내부에 주입하여 완성하는 것도 얼마든지 가능하다. 이와 같이 본 발명의 제조방법을 이용하여, 글루텐-프리 슈 패스트리를 매우 용이하게 제조할 수 있다.The crust of the thus-manufactured shoe pastry may be formed in the shape as shown in Figs. 9 and 10. By using the above-described method, a shuffle pastry having the first powder as the main ingredient can be satisfactorily produced in a shape that is different from that of a conventional shuffle pastry as shown in the photograph. Also, as in the present embodiment, the second powder of the natural additive may be mixed to add the efficacy of the natural product to the shoup pastry. As shown in FIG. 10, the crust of the shoe pastry has a space in the inside thereof, so that cream can be injected into the inside of the crust to complete the gluten-free shoe pastry (S700). The cream to be injected into the inside of the crust is not particularly limited, and it is possible to complete the inside by injecting chocolate or other contents into the inside of the crust. As described above, the gluten-free shredded pastry can be very easily produced by using the production method of the present invention.

또한, 본 실시예에서 제1분말은 쌀분말로 형성되고, 제2분말은 꾸지뽕잎분말로 형성된 예를 구체적으로 설명하였지만, 앞서 설명한 것처럼 다른 실시예에서 제1분말은 밀이 아닌 재료 중에서 쌀분말에 한정되지 않고 전술한 여러 재료를 선택하여 사용할 수 있다. 또한, 제2분말 역시 꾸지뽕잎분말에 한정되지 않고 전술한 여러 천연재료를 선택하여 사용할 수 있다. 다양한 재료로 본 발명의 제조방법을 이용하여 다양한 형태의 글루텐-프리 슈 패스트리를 제조할 수 있다.In the present embodiment, the first powder is formed of rice powder and the second powder is formed of leaf powder. However, in another embodiment, as described above, the first powder may be rice powder The above-mentioned various materials can be selected and used. In addition, the second powder is not limited to leaf powder, and various natural materials can be selected and used. Various forms of gluten-free shredded pastry can be prepared using the process of the present invention with various materials.

이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.While the present invention has been described in connection with what is presently considered to be practical exemplary embodiments, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed embodiments, but, on the contrary, You will understand. It is therefore to be understood that the above-described embodiments are illustrative in all aspects and not restrictive.

10: 혼합물 20: 성형물
20a: 팽창물 30: 크러스트
a: 고주파 b: 증기
10: mixture 20: molding
20a: Expansion 30: Crust
a: high frequency b: steam

Claims (11)

물 또는 물을 포함하는 액체와, 밀이 아닌 곡물로 이루어진 제1분말, 및 소금을 포함하는 혼합물을 형성하는 단계;
상기 혼합물을 밀폐된 공간 내부에서 고주파를 가하여 고주파 진동에 의해 내부 분자를 공명시켜 가열하거나, 또는 찜기 내부에서 순환하며 열을 전달하는 증기와 접촉시키는 간접 가열방식으로 가열하여 호화(gelatinization)시키는 단계;
호화된 상기 혼합물에 계란을 3회 이상 나누어 혼합한 후 유지를 혼합하여 반죽을 만드는 단계;
상기 반죽을 압출하여 성형한 성형물의 하면은 팬과 접촉시키고, 팬과 접촉하지 않는 상면은 수분을 가하여 코팅하는 단계;
상기 성형물을 상기 팬과 함께 오븐에 넣고 상기 하면을 상기 상면보다 고온으로 가열하여 팽창시키는 제1굽기단계; 및
상기 제1굽기단계 이후 상기 하면과 상기 상면의 온도 구배를 바꾸어 가열하는 제2굽기단계를 포함하는 글루텐-프리(gluten-free) 슈 패스트리(choux pastry)의 제조방법.
Forming a mixture comprising a liquid comprising water or water, a first powder consisting of grain rather than wheat, and a salt;
Heating the mixture in an indirect heating method in which high frequency is applied in the closed space to resonate internal molecules by high frequency vibration or in contact with steam that circulates inside the steam generator and transfers heat, and gelatinization;
Dividing the egg into three or more portions of the mixture to form a dough;
Contacting the lower surface of the molded product formed by extruding the dough with a pan, and applying an upper surface of the molded product not in contact with the pan by applying moisture;
A first burning step of putting the molded article in an oven together with the fan and heating the lower surface by heating to a higher temperature than the upper surface; And
And a second baking step of changing a temperature gradient between the lower surface and the upper surface after the first baking step and heating the same.
제1항에 있어서,
상기 혼합물은, 천연첨가물로 이루어진 제2분말을 더 포함하는 글루텐-프리 슈 패스트리의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the mixture further comprises a second powder of a natural additive.
제1항에 있어서,
상기 제1분말은, 쌀분말, 현미분말, 흑미분말, 적미분말, 귀리분말, 보리분말, 호밀분말 중에서 선택된 적어도 어느 하나를 포함하는 글루텐-프리 슈 패스트리의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the first powder comprises at least one selected from rice powder, brown rice powder, black rice powder, red fine powder, oat powder, barley powder, and rye powder.
제2항에 있어서,
상기 제2분말은, 꾸지뽕잎분말, 울금분말, 뽕잎분말, 황칠분말, 고구마분말, 단호박분말, 비트분말, 여주분말, 누에분말, 돼지감자분말, 녹차분말, 클로렐라분말, 쑥분말, 옥수수분말 중에서 선택된 적어도 어느 하나를 포함하는 글루텐-프리 슈 패스트리의 제조방법.
3. The method of claim 2,
The second powder may be at least one selected from the group consisting of leaf powder, celery powder, mulberry leaf powder, Huangchil powder, sweet potato powder, pumpkin powder, bitumen powder, loose powder, silkworm powder, pig potato powder, green tea powder, chlorella powder, mugwort powder, Lt; RTI ID = 0.0 > gluten-free < / RTI >
제1항에 있어서,
상기 물을 포함하는 액체는, 우유 및 두유 중에서 선택된 적어도 어느 하나를 포함하는 글루텐-프리 슈 패스트리의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the liquid containing water comprises at least one selected from the group consisting of milk and soybean milk.
제2항에 있어서,
상기 제1분말은 쌀분말, 상기 제2분말은 꾸지뽕잎분말이며,
상기 반죽은, 상기 물 30~36중량%, 상기 쌀분말 18~25중량%, 상기 꾸지뽕잎분말 0.5~1.5중량%, 상기 계란 25~30중량%, 및 상기 소금과 상기 유지 7.5~26.5중량%의 비율로 이루어진 글루텐-프리 슈 패스트리의 제조방법.
3. The method of claim 2,
Wherein the first powder is a rice powder, the second powder is a leaf powder,
Wherein the dough comprises 30 to 36% by weight of the water, 18 to 25% by weight of the rice powder, 0.5 to 1.5% by weight of the coconut leaf powder, 25 to 30% by weight of the egg, 7.5 to 26.5% By weight, based on the total weight of the gluten-free pretreast.
제6항에 있어서,
상기 제1굽기단계는, 상기 하면의 온도는 175℃를, 상기 상면의 온도는 150℃를 유지하며 가열하는 글루텐-프리 슈 패스트리의 제조방법.
The method according to claim 6,
Wherein the first baking is performed while maintaining the temperature of the lower surface at 175 캜 and the temperature of the upper surface at 150 캜.
제7항에 있어서,
상기 제2굽기단계는, 상기 하면의 온도는 150℃를, 상기 상면의 온도는 160℃를 유지하며 가열하는 글루텐-프리 슈 패스트리의 제조방법.
8. The method of claim 7,
Wherein the second baking step is performed while the temperature of the lower surface is maintained at 150 占 폚 while the temperature of the upper surface is maintained at 160 占 폚.
제8항에 있어서,
상기 제1굽기단계는 20분간 지속하며, 상기 제2굽기단계는 30분간 지속하는 글루텐-프리 슈 패스트리의 제조방법.
9. The method of claim 8,
Wherein the first baking is continued for 20 minutes and the second baking is continued for 30 minutes.
삭제delete 제1항에 있어서,
상기 제2굽기단계 이후에, 상기 성형물이 팽창되어 형성된 크러스트의 내부에 크림을 주입하는 단계를 더 포함하는 글루텐-프리 슈 패스트리의 제조방법.
The method according to claim 1,
Further comprising, after the second baking step, injecting cream into the crust formed by expanding the molded product.
KR1020170096691A 2017-07-31 2017-07-31 Manufacturing method for gluten-free choux pastry KR101894286B1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020170096691A KR101894286B1 (en) 2017-07-31 2017-07-31 Manufacturing method for gluten-free choux pastry

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020170096691A KR101894286B1 (en) 2017-07-31 2017-07-31 Manufacturing method for gluten-free choux pastry

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR101894286B1 true KR101894286B1 (en) 2018-09-04

Family

ID=63598166

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020170096691A KR101894286B1 (en) 2017-07-31 2017-07-31 Manufacturing method for gluten-free choux pastry

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR101894286B1 (en)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20200079725A (en) 2018-12-26 2020-07-06 광주여자대학교 산학협력단 Preparing method of rice choux pastry
KR20200111533A (en) * 2019-03-19 2020-09-29 강민호 Bread and production method thereof

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101594491B1 (en) 2014-11-07 2016-02-17 한국식품연구원 Instant rice processed food of gluten free
KR20160080141A (en) * 2014-12-29 2016-07-07 (주) 가가대소 Pastry and bread dough using chinese osage orange

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101594491B1 (en) 2014-11-07 2016-02-17 한국식품연구원 Instant rice processed food of gluten free
KR20160080141A (en) * 2014-12-29 2016-07-07 (주) 가가대소 Pastry and bread dough using chinese osage orange

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
‘버터없이 만들어보는 쌀슈’(2006.08.27., http://blog.naver.com/minayaa2004/90007849269)* *
‘베이비슈’(2013.11.24., http://blog.naver.com/bluedm/70179842629)* *
‘쿠키슈 # 달콤하고 바삭한 쿠키 반죽은 얹은 베이비슈 만들기’(2014.07.04.) http://hide5241.blog.me/220050079078)* *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20200079725A (en) 2018-12-26 2020-07-06 광주여자대학교 산학협력단 Preparing method of rice choux pastry
KR20200111533A (en) * 2019-03-19 2020-09-29 강민호 Bread and production method thereof
KR102259141B1 (en) * 2019-03-19 2021-05-31 강민호 Bread and production method thereof

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106417456A (en) Coarse cereal compressed cake and preparation method thereof
KR101894286B1 (en) Manufacturing method for gluten-free choux pastry
KR101842192B1 (en) Manufacturing method for jeon or pancake using rice flour
KR101724664B1 (en) Bread containing mashed sweet potato and method for manufacturing the same
KR101771097B1 (en) The Vegetable Korokke and the manufacturing method thereof
CN104604990A (en) Production method of novel vanilla cookies
KR20050017040A (en) Dough comprising rice powder and bread made by using the same
JP5764170B2 (en) Bakery food
KR101930636B1 (en) Frozen dumplings eatable instantly without cooking
KR101377074B1 (en) Potato pizza bread and manufacturing method thereof
JP3699413B2 (en) Edible container and manufacturing method thereof
KR20030073249A (en) Fabrication method of fermented bread
KR101648134B1 (en) Method for manufacturing yukwa pastry and yukwa pastry manufactured by using the same
KR101661819B1 (en) Korean traditional cookie made by non-fried process and manufacturing method threrof
JP2008206471A (en) Foodstuff having void of porous structure
KR101565594B1 (en) a method of manufacturing hazelnut rice bread
KR20170139228A (en) Manufacturing method macaron using rice flour and macaron using rice flour manufactured by the same
KR101902204B1 (en) Manufacturing method for ball type squid cake
KR102202151B1 (en) Manufacturing Method of Bread
KR20180019265A (en) Blueberry hodduk of manufaure
KR101238288B1 (en) Dough for pizza and manufacturing method thereof
CN106386960A (en) Sheepskin raft bread and production method thereof
KR102342924B1 (en) Glutinous rice walnut cake manufacturing method
KR20170106700A (en) Fermented barley bread and bread prepared by the method wheat bread, bread fermentation manufacturing and preparation method thereof
JP3020828B2 (en) Manufacturing method of dough for snack food

Legal Events

Date Code Title Description
GRNT Written decision to grant