KR20160078039A - 몰드 이형성이 우수한 저-칼로리 구미 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에서는 액상의 말티톨 시럽과 고체상의 분말 당 알코올류를 조합하여 사용함에 의하여 칼로리가 낮고 항우식성이 있으면서도 물성과 식감이 우수하며, 몰드에서 이형성이 우수하여 대량 생산이 가능한 구미 조성물 및 그 제조방법이 제공된다.

Description

몰드 이형성이 우수한 저-칼로리 구미 조성물 및 그 제조방법 {Low-calorie gummy candy composition with improved mold releasing property and preparation method thereof}

본 발명은 몰드 이형성이 우수한 저-칼로리 구미 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 액상의 말티톨 시럽과 고체상의 분말(粉末) 당 알코올류를 조합하여 사용함에 의하여 칼로리가 낮고 항우식성이 있으면서도 물성과 식감이 우수하며, 몰드에서 이형성이 우수하여 대량 생산이 가능한 구미 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.

구미(Gummy)란 젤라틴을 베이스로 만든 쫄깃한 캔디를 통칭하는 것으로, 통상 물엿과 설탕 등의 당류를 가열하여 졸인 캔디 베이스에 젤라틴 용액을 넣고 필요에 따라 산미료, 향료 등을 첨가하여 전분(녹말) 몰드에서 성형한 뒤 일정한 조건에서 건조시켜 만들어진다 (한국공개특허 1997-7006740호).

구미에서 물엿과 설탕 등의 당류는 감미료의 역할뿐만 아니라 최종 제품의 탄력 등의 물성과 식감에 영향을 주는 중요한 원료이다. 하지만 최근 소비자들의 건강에 대한 관심이 높아지면서 당류 섭취에 대한 거부감이 높아지고 있다. 특히 다이어트를 하는 소비자들은 당류 섭취로 인한 칼로리 증가에 대해 부담감을 느끼고 있다. 또한 소비자들은 당류 섭취로 인한 치아 부식성 증가에 대해도 부담도 느끼고 있다. 따라서 물엿과 설탕 등의 당류를 칼로리가 상대적으로 적고 항우식성이 있는 당 알코올류 등으로 대체하는 시도가 되어 오고 있다 (일본특허 3630900호). 하지만, 상기 일본특허에서는 전 당류를 당 알코올로 대체한 것이 아니라 여전히 말토오스, 트레할로스 및 유당 등을 13~38중량%를 함유하고 있어 구미의 물엿과 설탕 베이스를 전부 당 알코올로 대체했다고 보기 어렵다.

또한 종래 물엿, 설탕 등의 당류 전체를 당 알코올류를 사용하여 제조된 저 칼로리 구미는 물성과 식감이 당류를 사용하여 제조된 구미에 미치지 못하거나, 금속 몰드를 사용하여 제조할 경우에 충진 시 테일링 현상과 성형 완료 후 몰드에서 이탈되는 이형성이 좋지 않아서 품질의 저하가 발생하는 등 기술적 장애를 발생시켜 대량 생산이 어려웠다.

따라서 물엿과 설탕을 전부 당 알코올류로 대체 하면서도, 물성과 식감이 우수하고, 몰드 이형성이 우수하여 대량생산이 가능한 저 칼로리 구미 조성물 및 그 제조방법의 개발이 여전히 요구되어 오고 있다.

종래 기술에서의 요구에 부응하기 위해 지속적으로 연구한 결과, 본 발명자들은 액상의 말티톨 시럽과 고체상의 분말(粉末) 당 알코올류를 조합하여 사용함에 의하여 칼로리가 낮고 물성과 식감이 우수하며 몰드에서 이형성이 우수한 구미 조성물을 개발하게 되어 본 발명을 완성하기에 이르렀다.

따라서 본 발명의 목적은 칼로리가 낮고, 항우식성이 있으면서도 물성과 식감이 좋고 몰드에서의 이형성이 우수하여 대량생산이 용이한 저 칼로리 구미 조성물 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 저 칼로리 구미 조성물로, 조성물 총 100중량%를 기준으로 말티톨 시럽 50 ~ 80 중량%; 분말 당 알코올 5 ~ 30 중량%, 및 젤라틴 5 ~ 40중량%을 포함하여 이루어지는 저 칼로리 구미 조성물을 제공한다.

본 발명의 구미 조성물에서, 말티톨 시럽은 말티톨 함량이 70 중량% 이상인 말티톨 시럽(환원 맥아당 물엿)이면 제한없이 사용될 수 있으며, 바람직하게는 말티톨 시럽은 말티톨 70 ~ 80 중량%, 소르비톨 0.01 ~ 5 중량%, 중합도 3의 당알코올류 10 ~ 20 중량% 및 중합도 4의 말토트리톨 5 ~ 20 중량%을 함유할 수 있다.

말티톨 시럽은 통상적으로 전분을 효소 처리하여 얻어지는 고순도 맥아당을 촉매 존재하에 고압 접촉 환원(수소 첨가)하여 제조될 수 있으며, 상업적으로도 입수가 용이하다.

본 발명의 구미 조성물에서 말티톨 시럽은 50 ~ 80 중량%로 포함될 수 있는데, 50 중량% 미만으로 포함되면 구미의 물성이 치밀하지 못하고 80 중량% 초과로 포함되면 구미 특유의 탄력적인 식감이 떨어지고, 몰드에서의 이형성 또한 저하된다.

본 발명의 구미 조성물에서, 말티톨 시럽 대신에 분말 말티톨에 정제수를 첨가하여 사용할 수도 있다.

본 발명의 구미 조성물은 분말(粉末) 당 알코올을 5 ~ 30 중량%로 포함한다.

분말 당 알코올은 자일리톨(xylitol), 말티톨(maltitol), 에리스리톨 (erythritol), 솔비톨(sorbitol), 만니톨(mannitol), 폴리글리시톨 (polyglycitol), 락티톨(lactitol) 및 이들의 조합에서 선택될 수 있고, 바람직하게는 자일리톨, 에리스리톨, 솔비톨, 만니톨 및 이들의 조합에서 선택될 수 있고, 가장 바람직하게는 자일리톨, 에리스리톨 및 이들의 조합에서 선택될 수 있다.

본 발명의 구미 조성물에서 분말 당 알코올이 5 중량% 미만으로 포함되면 금속 몰드에서의 이형성이 저하되고, 구미를 굳히는 공정의 시간이 길어진다. 또한 30 중량% 초과로 포함되면 건조 공정이 진행됨에 따라 사용된 분말 당 알코올 등 분말 원료가 석출되는 문제가 발생할 수 있다.

본 발명의 구미 조성물은 액상의 말티톨 시럽과 상기의 고체상 분말 당 알코올이 상기와 같은 비율로 혼합되어 사용됨에 의하여, 몰드 이형성이 향상되어 대량생산에 용이하고 우수한 물성과 식감을 갖게 된다 (실시예 1 및 4~6).

본 발명의 구미 조성물에서, 젤라틴으로는 돼지와 소 등에서 유래된 동물성 젤라틴을 사용하거나, 식물성 젤라틴도 사용될 수 있다. 또한 젤라틴은 적절한 농도로 물에 용해시킨 젤라틴 용액의 형태로 사용될 수 있다.

본 발명의 구미 조성물에서, 젤라틴은 5 ~ 40 중량%로, 바람직하게는 10 ~ 30중량% 포함될 수 있다. 젤라틴 함량이 5중량% 보다 낮으면 최종 제품의 물성이 약해질 우려가 있으며 40중량%를 초과하면 최종 제품의 물성이 단단해져 좋지 않은 식감을 줄 수 있다.

본 발명의 구미 조성물은 수용성 유기산을 추가로 포함할 수 있다. 수용성 유기산으로는 통상의 식품에 사용되는 유기산이 사용 가능하며, 바람직하게는 구연산, 사과산, 호박산, 젖산 및 이들의 혼합물로부터 선택된 것이 사용될 수 있다. 유기산은 첨가하면 pH가 저하되어 미생물적 안정성을 확보 할 수 있는 장점이 있으며, 이때 유기산 함량은 5중량% 이하로 사용되는 것이 바람직하다.

또한 본 발명의 구미 조성물은, 기호성을 높이기 위해 필요에 따라서, 인공 또는 천연 향료, 색소, 항균제 등의 첨가제를 추가로 포함할 수 있다.

본 발명의 구미 조성물은 하기 제조방법에 따라서 제조될 수 있다.

본 발명의 또 다른 목적에 따라서, 본 발명은

i) 말티톨 시럽을 제공하는 단계;

ⅱ) 말티톨 시럽에 분말 당 알코올과 젤라틴을 첨가하여 용해시키는 단계;

ⅲ) 단계 ⅱ)의 결과 용액을 성형 몰드에 부은 후 굳히는 단계; 및

ⅳ) 단계 ⅲ)의 결과 구미를 건조시키는 단계를 포함하여 이루어지는 저 칼로리 구미 조성물의 제조방법을 제공한다.

상기 말티톨 시럽, 분말 당 알코올 및 젤라틴과 그 첨가량은 상기 구미 조성물에 관련하여 정의된 바와 같다.

필요에 따라서, 본 발명의 제조방법의 단계 ⅱ)에서 유기산 및/또는 첨가제를 추가로 첨가할 수 있으며, 유기산 및 첨가제는 상기에서 정의된 바와 같다.

단계 i) 말티톨 시럽 제공

말티톨 시럽은 70 ~ 85 brix 농도를 갖도록 제공한다. 구체적으로는 말티톨 시럽을 85℃에 도달하도록 가열한 후 상기 농도를 얻을 때까지 농축한다.

말티톨 시럽은 상기에서 정의된 바와 같다.

단계 ⅱ) 용해

단계 i)에서 제공된 말티톨 시럽에 분말 당 알코올과 젤라틴을 첨가하여 용해시킨다. 필요에 따라서는 유기산 및 첨가제를 추가로 첨가하여 함께 용해시킨다.

구체적으로는 말티톨 시럽에 분말 당 알코올을 첨가한 후 완전히 용해될 때까지 교반한 후 젤라틴을 첨가하여 완전히 용해될 때까지 교반한다.

젤라틴은 적절한 농도로 정제수에 용해시킨 후 첨가하는 것이 바람직하다.

교반 속도는 200~400rpm 정도가 바람직하나 이에 제한되는 것은 아니다.

단계 ⅲ) 성형

단계 ⅱ)의 결과 용액을 원하는 모양의 성형 몰드에 부은 후 굳힌다.

본 발명의 제조방법에서 성형 몰드의 재질에는 제한이 없으나, 대량생산에 적합한 금속, 세라믹, 유리 또는 합성수지 재질 또는 이들의 혼합한 재질로 만들어진 성형 몰드를 사용하는 것이 바람직하다. 상기 성형 몰드는 이형성을 더욱 증진시키기 위해 합성수지나 세라믹 등을 코팅하여 사용할 수도 있다. 몰드 재질 중 금속은 알루미늄 또는 철 등 일수 있으며, 합성수지는 플라스틱 형태, 불소수지 형태 등이 모두 포함될 수 있으며, 플라스틱은 특히 폴리프로필렌 등의 내열성 플라스틱일 수 있다.

굳히는 온도는 상온 이하이면 특별히 제한되지는 않지만 시간을 고려하여 저온 (예를 들면 4℃)에서 수행하는 것이 바람직하다.

단계 ⅳ) 건조

단계 ⅲ)의 결과 구미를 건조시킨다.

건조는 온도 20℃, 습도 50%의 항온 항습 조건에서 수행할 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.

건조 시간은 24~48 시간 정도가 바람직하나 이에 한정된 것은 아니다.

본 발명의 제조방법은 몰드 이형성이 향상되어 대량생산에 용이하고, 본 발명에 따라 제조된 구미 조성물은 칼로리가 낮고, 항우식성이 있으면서도 우수한 물성과 식감을 갖는다 (실시예 1 및 4~6).

본 발명에 따른 구미 조성물은 당 알코올류를 베이스로 사용하여 제조되어 물엿과 정백당 베이스로 제조된 종래의 구미 조성물에 비하여 칼로리가 매우 낮아서 특히, 다이어트 식품으로 활용이 가능하다.

또한 본 발명의 구미 조성물은 성형 몰드에서 이형성이 우수하여 대량생산이 용이하다.

또한 본 발명에 따른 구미 조성물은 항우식성이 있으면서도 경도, 탄력성, 검성, 및 씹힘성의 물성과 식감이 우수하다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 범위가 이에 의해 한정되는 것은 아니다.

실시예

제조예 1~4 : 최적 당 알코올 시럽(용액) 선별

젤라틴은 정제수와 1:2의 비율로 혼합하여 약 60℃에서 용해하여 만들어진 33%짜리 젤라틴 용액으로 미리 준비해 두었다.

75% 말티톨 시럽과, 자일리톨, 에리스리톨, 솔비톨을 각각 정제수에 용해 시켜 75%의 당 알코올 시럽(용액)을 만들었다. 이들 당 알코올 용액을 사용하여 아래 표 1에 나타낸 양으로 투입하여 교반, 가열하여 85℃까지 도달하게 한 뒤 가열을 멈추고 75~85 Brix로 액상 당류의 Brix를 맞추고, 표 1에 나타낸 양으로 구연산을 투입하여 모든 재료가 용해될 때까지 200~300rpm으로 교반해 주었다. 재료들이 모두 녹은 후, 미리 준비해 둔 33%의 젤라틴 용액(60℃)을 표 1에 나타낸 양으로 투입하고 다시 200~300rpm로 교반해 주었다. 최종 결과 용액을 정해진 알루미늄 재질의 금속 성형 몰드에 붓고 약 4℃의 냉장 온도에서 10분간 굳힌 후 이형시켜 온도 20℃, 습도 50%의 항온 항습기에서 48시간 건조 후 구미 조성물 (제조예 1 ~ 제조예 4)을 완성하였다.

성분	제조예 1	제조예 2	제조예 3	제조예 4
말티톨 시럽	78	-	-
자일리톨 용액	-	78	-
에리스리톨 용액	-	-	78
솔비톨 용액	-	-	-	78
구연산	2	2	2	2
젤라틴	20	20	20	20
합계	100	100	100	100

(단위 g)

제조예 2의 자일리톨 용액을 사용한 경우는 제조 과정 중에 가열 조건(85℃)에서 용해는 잘 되었으나 건조 후 구미에서 분말이 석출되었고, 제조예 3의 에리스리톨 용액을 사용한 경우는 가열 시에 분말이 석출되어 성형 자체가 어려워 구미 제조가 불가능하였다.

제조예 1 및 4의 말티톨 시럽과 솔비톨 용액을 사용한 경우는 건조 후에도 분말 석출 없이 구미가 잘 만들어졌으나, 몰드 이형성이 적합하지 않아 당 알코올 1종만을 이용한 구미 제조에 어려움이 있음을 확인하였다.

한편 말티톨 시럽과 솔비톨 용액을 비교하였을 때는, 말티톨 시럽의 경우가 상대적 이형성이 우수하였고 산에 대한 안정성과 가열에 의한 착색성이 없기 때문에, 몰드 이형성만 개선된다면 구미를 제조하는데 가장 적합한 당 알코올 시럽(용액)임을 확인하였다.

실시예 1~3 및 비교예 1~2: 분말 당 알코올류의 최적 배합량

위 제조예 1~4의 결과를 토대로 최적 당 알코올 시럽으로 선별된 말티톨 시럽의 몰드 이형성을 향상시키기 위하여, 말티톨 시럽에 분말 당 알코올인 자일리톨을 배합하여 몰드 이형성의 향상 여부를 시험하였다.

젤라틴은 정제수와 1:2의 비율로 혼합하여 약 60℃에서 용해하여 만들어진 33%짜리 젤라틴 용액으로 미리 준비해 두었다.

말티톨 시럽(㈜삼양제넥스)을 교반하면서 가열하여 85℃까지 도달하게 한 뒤 가열을 멈추고 75~80 Brix로 액상 당류의 Brix를 맞추고, 표 2에 나타낸 양으로 자일리톨을 첨가하여 용해시킨 후 구연산을 투입하여 모든 재료가 용해될 때까지 200~300rpm으로 교반해 주었다.

재료들이 모두 녹은 후, 미리 준비해 둔 33%의 젤라틴 용액(60℃)을 표 2에 나타낸 양으로 투입하고 다시 200~300rpm로 교반해 주었다. 최종 결과 용액을 정해진 알루미늄 재질의 금속 성형 몰드에 붓고 약 4℃의 냉장 온도에서 10분간 굳힌 후 이형시켜 온도 20℃, 습도 50%의 항온 항습기에서 48시간 건조 후 구미 조성물을 완성하였다.

성분	실시예 1	실시예 2	실시예 3	비교예 1	비교예 2
말티톨 시럽	68	58	48	38	28
자일리톨(분말)	10	20	30	40	50
구연산	2	2	2	2	2
젤라틴	20	20	20	20	20
합계	100	100	100	100	100

(단위 g)

실시예 1~3의 구미 조성물은 제조시에 금속 몰드에서의 이형성이 우수하였으며 최종 건조 후 분말의 석출 없이 구미가 잘 만들어 졌다. 따라서 말티톨 시럽만 사용한 제조예 1과 비교해 보면, 분말 당 알코올이 배합됨에 따라서 (실시예 1~3) 구미의 금속 몰드에서의 이형성이 개선됨을 확인하였다.

한편 비교예 1 및 2의 구미 조성물은 건조가 진행 될수록 분말의 석출이 발견되었으며 구미 특유의 쫄깃쫄깃하고 탄력있는 식감 등의 물성도 떨어졌다. 또한 자일리톨 분말이 5g 미만으로 포함된 경우는 금속 몰드에서의 이형성이 좋지 않았으며 구미를 10분안에 굳힐 수가 없었다 (표에 나타내지는 않음). 따라서 말티톨 시럽과 분말 당 알코올을 적절한 비율로 혼합한 경우에만 몰드 이형성이 개선되고 구미의 우수한 물성과 식감이 구현됨을 확인할 수 있다.

실시예 4~6 : 본 발명에 따른 구미 제조

자일리톨 대신에 에리스리톨, 솔비톨, 만니톨의 분말 당 알코을 사용하여 본 발명에 따른 구미를 다름과 같이 제조하였다.

젤라틴은 정제수와 1:2의 비율로 혼합하여 약 60℃에서 용해하여 만들어진 33%짜리 젤라틴 용액으로 미리 준비해 두었다.

말티톨 시럽(㈜삼양제넥스)을 교반하면서 가열하여 85℃까지 도달하게 한 뒤 가열을 멈추고 75~80 Brix로 액상 당류의 Brix를 맞추고, 표 3에 나타낸 양으로 말티톨 시럽에 각각 분말의 에리스리톨, 솔비톨, 만니톨을 첨가하여 용해시킨 후 구연산을 투입하여 모든 재료가 용해될 때까지 200~300rpm으로 교반해 주었다. 재료들이 모두 녹은 후, 미리 준비해 둔 33중량%의 젤라틴 용액(60℃)을 표 3에 나타낸 양으로 투입하고 다시 200~300rpm로 교반해 주었다. 최종 결과 용액을 정해진 알루미늄 재질의 금속 성형 몰드에 붓고 약 4℃의 냉장 온도에서 10분간 굳힌 후 이형시켜 온도 20℃, 습도 50%의 항온 항습기에서 48시간 건조 후 구미 조성물을 완성하였다.

성분	실시예 4	실시예 5	실시예 6	비교예 3
말티톨 시럽	68	68	68	-
에리스리톨	10	-	-	-
솔비톨	-	10	-	-
만니톨	-	-	10	-
물엿	-	-	-	68
정백당	-	-	-	10
구연산	2	2	2	2
젤라틴	20	20	20	20
합계	100	100	100	100

(단위 g)

비교예 3: 종래 구미의 제조

말티톨 시럽 대신에 물엿 (㈜삼양제넥스)을 그리고 분말 당 알코올 대신에 정백당을 표 3에 나타낸 양으로 사용하는 것을 제외하고는 실시예 4~6과 동일한 방식으로 구미 조성물을 제조하였다.

참고예

시중에 판매되는 ㈜ 롯데의 “젤링젤링” 구미 제품을 참고예로 이용하였다.

참고예의 구미 제품은 비교예와 같이 물엿과 정백당을 베이스로 하였지만, 배합 비율 및 제조 방법은 상이하였다.

물성 측정

상기에서 제조된 실시예 1 및 4~6, 비교예 3과 참고예의 구미에 대한 물성을 텍스쳐 분석기(TA-XT2i, Stable micro systems, England)를 이용하여 측정하였다. 측정 방법은 구미 시료를 cylinder probe 아래 중앙에 놓고 구미 시료를 압착할 때 가해지는 힘을 기준으로 15x20x10 mm의 동일한 크기의 구미 시료를 2회 반복으로 압착 시 얻어지는 TPA(Texture Profile Analysis) 곡선을 구하여 분석하였다. 분석 조건은 probe　36 mm cylinder, pretest speed 1.0 mm/sec, test speed　1.0 mm/sec, post test speed 1.0 mm/sec, distance 60%,　contact force　100g으로 하였다.

TPA 곡선으로부터 경도(Hardness), 탄력성(Springiness), 검성(Gumminess), 씹힘성(Chewiness)의 4 항목의 특정치를 5회 반복 측정하여 평균값을 나타내어 그 결과를 하기 표 4에 나타내었다.

(단위 : 경도(g))

항목	실시예 1	실시예 4	실시예 5	실시예 6	비교예 3	참고예
경도	3521.30	3301.09	3381.64	3690.56	2856.98	3537.60
탄력성	0.92	0.86	0.87	0.87	0.74	0.96
검성	3333.83	3155.73	3242.83	3527.05	2710.96	3059.11
씹힘성	3082.19	2727.03	2916.32	3067.71	2013.62	2938.82

상기 표 4에서 알 수 있듯이, 실시예 1 및 4~6의 구미는 비교예 3의 구미에 비하여 경도, 탄력성, 점착성, 씹힘성의 모든 수치가 높게 나왔다. 따라서 본 발명에 따라 제조된 구미 조성물 (실시예 1 및 4~6)은 물엿과 정백당을 베이스로 한 비교예 3의 구미 조성물에 비하여 조직이 단단하면서도 탄력성이 있고 검성과 씹힘성이 우수다는 것을 확인할 수 있다. 게다가 본 발명에 따른 구미 조성물은 시판중인 제품인 참고예 (㈜롯데의 “젤링젤링” 구미)에 필적하는 경도, 탄력성, 점착성 및 씹힘성의 물성을 갖는다는 것을 알 수 있다.

몰드 이형성 평가

실시예 1 및 4~6, 비교예 3의 구미 제조 시에, 금속 성형 몰드에서 4℃의 냉장 온도에서 10분간 굳힌 후 이형되는 정도를 + 내지 +++++의 5단계 (+는 몰드에서 매우 잘 떨어지지 않음, ++는 몰드에서 잘 떨어지지 않음, +++는 보통임, ++++는 몰드에서 잘 떨어짐, +++++는 몰드에서 매우 잘 떨어짐을 나타냄)로 나누어 몰드 이형 적합성의 정도를 평가하였고, 20개의 성형이 완료된 구미 중 금속 몰드 뒤 부분을 밀어주었을 때 한번에 이형되는 구미의 수를 측정하였고 그 결과를 표 5에 나타내었다.

항목	실시예 1	실시예 4	실시예 5	실시예 6	비교예 3
한번에 이형된 구미의 수/총 구미의 수	20/20	20/20	16/20	18/20	3/20
이형 적합성 판단	+++++	+++++	++++	+++++	+

상기 표 5에서 알 수 있듯이, 본 발명에 따른 구미 조성물 (실시예 1 및 4~6)은 모두 금속 몰드에서의 이형성이 뛰어 났으며, 비교예 3의 구미 조성물은 20개의 구미 중 단 3개의 구미만이 몰드에서 한번에 떨어지고 이형 적합성도 나빠서 금속 몰드 이형성이 현저히 낮음을 확인할 수 있다.

Claims (13)

1. 말티톨 시럽 50 ~ 80 중량%, 분말(粉末) 당 알코올 5 ~ 30 중량% 및 젤라틴 5 ~ 40중량%을 포함하여 이루어지는 저 칼로리 구미 조성물.
   
2. 제 1항에 있어서, 분말 당 알코올은 자일리톨, 말티톨, 에리스리톨, 솔비톨, 만니톨, 폴리글리시톨 및 락티톨로 이루어지는 군에서 선택되는 1종 이상인 것을 특징으로 하는 저 칼로리 구미 조성물.
   
3. 제 2항에 있어서, 분말 당 알코올은 자일리톨, 에리스리톨, 솔비톨 및 만니톨로 이루어지는 군에서 선택되는 1종 이상인 것을 특징으로 하는 저 칼로리 구미 조성물.
   
4. 제 1항에 있어서, 구연산, 사과산, 호박산, 젖산 및 이들의 혼합물로부터 선택되는 어느 하나의 유기산을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 저 칼로리 구미 조성물.
   
5. 제 1항에 있어서, 젤라틴은 물에 용해된 젤라틴 용액의 형태로 포함되는 것을 특징으로 하는 저 칼로리 구미 조성물.
   
6. 제 1항에 있어서, 향료, 색소 및 항균제로 이루어지는 군에서 선택되는 1종 이상의 첨가제를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 저 칼로리 구미 조성물.
   
7. 저 칼로리 구미 조성물의 제조방법으로,
   i) 말티톨 시럽을 제공하는 단계;
   ⅱ) 말티톨 시럽에 분말 당 알코올과 젤라틴을 첨가하여 용해시키는 단계;
   ⅲ) 단계 ⅱ)의 결과 용액을 성형 몰드에 부은 후 굳히는 단계; 및
   ⅳ) 단계 ⅲ)의 결과 구미를 건조시키는 단계를 포함하여 이루어지고,
   조성물 총 100중량%를 기준으로 상기 말티톨 시럽의 함량은 50 ~ 80 중량%이고, 분말 당 알코올의 함량은 5 ~ 30 중량%이고, 젤라틴 함량은 5 ~ 40중량%인 것인 구미 조성물의 제조방법.
   
8. 제 7항에 있어서, 단계 i)에서 말티톨 시럽은 70 ~ 85 brix 농도를 갖도록 제공되는 것을 특징으로 하는 구미 조성물의 제조방법.
   
9. 제 7항에 있어서, 단계 ⅱ)에서 분말 당 알코올은 자일리톨, 말티톨, 에리스리톨, 솔비톨, 만니톨, 폴리글리시톨 및 락티톨로 이루어지는 군에서 선택되는 1종 이상인 것을 특징으로 하는 구미 조성물의 제조방법.
   
10. 제 7항에 있어서, 단계 ⅱ)에서 구연산, 사과산, 호박산, 젖산 및 이들의 혼합물로부터 선택되는 어느 하나의 유기산을 추가로 첨가하는 것을 특징으로 하는 구미 조성물의 제조방법.
    
11. 제 7항에 있어서, 단계 ⅱ)에서 젤라틴은 물에 용해된 젤라틴 용액의 형태로 첨가되는 것을 특징으로 하는 구미 조성물의 제조방법.
    
12. 제 7항에 있어서, 상기 성형 몰드는 금속, 세라믹, 유리, 합성수지 및 이들의 혼합한 재질로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 하나의 재질로 만들어진 성형 몰드인 것을 특징으로 하는 구미 조성물의 제조방법.
    
13. 제 1항에 있어서, 말티톨 시럽은 분말 말티톨에 정제수를 첨가하여 이루어진 것임을 특징으로 하는 저 칼로리 구미 조성물.