KR20150142191A

KR20150142191A - 호떡빵용 김치 소 조성물 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR20150142191A
Application number: KR1020140070507A
Authority: KR
Inventors: 유광현
Original assignee: 대덕대학산학협력단
Priority date: 2014-06-11
Filing date: 2014-06-11
Publication date: 2015-12-22

Abstract

본 발명은 호떡빵용 김치 김치 소 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 특히 퍼짐성(spreading)이 우수하여 호떡빵 속에 한쪽으로 치우친 상태로 내장되는 것을 방지할 뿐만 아니라 제조원가를 절감할 수 있는 호떡빵용 김치 김치 소 조성물및 그 제조방법에 관한 것이다.이를 위해 본 발명에서는 초산전분 6~7중량부와; 옥수수전분 1.8~2.3중량부와; 황백당 41~42중량부와; 소금0.05~0.07중량부와; 꿀 1~1.3중량부와; 캐러멜 0.5~0.75중량부와; 물 46~48중량부; 및 당밀 0.5~2중량부를 혼합하여 조성된 호떡빵용 김치 김치 소 조성물이 개시된다.

Description

호떡빵용 김치 소 조성물 및 그 제조방법{FILLING KIMCHI COMPOSITION FOR CHINESE STUFFED PANCAKE AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}

본 발명은 호떡빵용 김치 소 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 퍼짐성(spreading)이 우수하여 호떡빵 속에 한쪽으로 치우친 상태로 내장되는 것을 방지할 뿐만 아니라 제조원가를 절감할 수 있는 호떡빵용 김치 소 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명은 초산전분 6~7중량부와; 옥수수전분 1.8~2.3중량부와; 황백당 41~42중량부와; 소금 0.05~0.07중량부와; 꿀 1~1.3중량부와; 캐러멜 0.5~0.75중량부와; 물 46~48중량부; 및 당밀 0.5~2중량부를 혼합하여 조성된 호떡빵용 김치 소 조성물을 제공한다. 또한 본 발명은 초산전분 6~7중량부와; 옥수수전분 1.8~2.3중량부와; 황백당 41~42중량부와; 소금 0.05~0.07중량부와; 꿀 1~1.3중량부와; 캐러멜 0.5~0.75중량부와; 물 46~48중량부와; 당밀 0.5~2중량부 및 합성착향료인 메이플 향(Maple incense) 0.1중량부를 혼합하여 조성된 호떡빵용 김치 소 조성물을 제공한다.또한 본 발명은 물 46~48중량부에 대하여 초산전분 6~7중량부와; 옥수수전분 1.8~2.3중량부와; 황백당 41~42중량부와; 소금 0.05~0.07중량부와; 꿀 1~1.3중량부와; 캐러멜 0.5~0.75중량부; 및 당밀 0.5~2중량부를 배합하는배합공정과; 상기 배합공정에 의해 형성된 혼합물을 균질화기기를 이용하여 균질화시키는 균질화공정과; 상기균질화공정을 거친 혼합물을 가열하여 호화시키는 호화공정과; 상기 호화공정을 거친 혼합물을 냉각수조에서 냉각시키는 냉각공정을 포함하는 호떡빵용 김치 소 조성물의 제조방법을 제공한다.또한 본 발명은 물 46~48중량부에 대하여 초산전분 6~7중량부와; 옥수수전분 1.8~2.3중량부와; 황백당 41~42중량부와; 소금 0.05~0.07중량부와; 꿀 1~1.3중량부와; 캐러멜 0.5~0.75중량부와; 당밀 0.5~2중량부; 및 메이플향(Maple incense) 0.1중량부를 배합하는 배합공정과; 상기 배합공정에 의해 형성된 혼합물을 균질화기기를 이용하여 균질화시키는 균질화공정과; 상기 균질화공정을 거친 혼합물을 가열하여 호화시키는 호화공정과; 상기호화공정을 거친 혼합물을 냉각수조에서 냉각시키는 냉각공정을 포함하는 호떡빵용 김치 소 조성물의 제조방법을 제공한다.또한 본 발명의 배합공정에서 물의 온도는 42~44℃인 호떡빵용 김치 소 조성물의 제조방법을 제공한다.또한 본 발명의 호화공정은 80~100℃로 20~25분 동안 실시하는 호떡빵용 김치 소 조성물의 제조방법을 제공한다.또한 본 발명의 냉각공정에서 냉각수조의 온도는 3.8~4.2℃ 범위를 유지하고, 이에 의해 혼합물은 43~46℃ 범위로 냉각되는 호떡빵용 김치 소 조성물의 제조방법을 제공한다.

이에 본 발명자는 상술한 제반 사항 및 문제점을 해결에 역점을 두어 새로운 호떡빵용 소를 개발하고자 다년간예의 연구하여 오던 중 본 발명을 창안하여 완성하였다.따라서 본 발명의 목적은 퍼짐성(spreading)이 우수한 호떡빵용 소 조성물 및 그 제조방법을 제공하는 데 있는것이다.본 발명의 다른 목적은 제조원가를 절감할 수 있도록 하는 호떡빵용 소 조성물 및 그 제조방법을 제공하는 데있는 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명은 초산전분 6~7중량부와; 옥수수전분 1.8~2.3중량부와; 황백당41~42중량부와; 소금 0.05~0.07중량부와; 꿀 1~1.3중량부와; 캐러멜 0.5~0.75중량부와; 물 46~48중량부; 및 당밀 0.5~2중량부를 혼합하여 조성된 호떡빵용 소 조성물을 제공한다.또한 본 발명은 초산전분 6~7중량부와; 옥수수전분 1.8~2.3중량부와; 황백당 41~42중량부와; 소금 0.05~0.07중량부와; 꿀 1~1.3중량부와; 캐러멜 0.5~0.75중량부와; 물 46~48중량부와; 당밀 0.5~2중량부 및 합성착향료인 메이플 향(Maple incense) 0.1중량부를 혼합하여 조성된 호떡빵용 소 조성물을 제공한다.또한 본 발명은 물 46~48중량부에 대하여 초산전분 6~7중량부와; 옥수수전분 1.8~2.3중량부와; 황백당 41~42중량부와; 소금 0.05~0.07중량부와; 꿀 1~1.3중량부와; 캐러멜 0.5~0.75중량부; 및 당밀 0.5~2중량부를 배합하는배합공정과; 상기 배합공정에 의해 형성된 혼합물을 균질화기기를 이용하여 균질화시키는 균질화공정과; 상기균질화공정을 거친 혼합물을 가열하여 호화시키는 호화공정과; 상기 호화공정을 거친 혼합물을 냉각수조에서 냉각시키는 냉각공정을 포함하는 호떡빵용 소 조성물의 제조방법을 제공한다.또한 본 발명은 물 46~48중량부에 대하여 초산전분 6~7중량부와; 옥수수전분 1.8~2.3중량부와; 황백당 41~42중량부와; 소금 0.05~0.07중량부와; 꿀 1~1.3중량부와; 캐러멜 0.5~0.75중량부와; 당밀 0.5~2중량부; 및 메이플향(Maple incense) 0.1중량부를 배합하는 배합공정과; 상기 배합공정에 의해 형성된 혼합물을 균질화기기를 이용하여 균질화시키는 균질화공정과; 상기 균질화공정을 거친 혼합물을 가열하여 호화시키는 호화공정과; 상기호화공정을 거친 혼합물을 냉각수조에서 냉각시키는 냉각공정을 포함하는 호떡빵용 소 조성물의 제조방법을 제공한다.또한 본 발명의 배합공정에서 물의 온도는 42~44℃인 호떡빵용 소 조성물의 제조방법을 제공한다.또한 본 발명의 호화공정은 80~100℃로 20~25분 동안 실시하는 호떡빵용 소 조성물의 제조방법을 제공한다.또한 본 발명의 냉각공정에서 냉각수조의 온도는 3.8~4.2℃ 범위를 유지하고, 이에 의해 혼합물은 43~46℃ 범위로 냉각되는 호떡빵용 소 조성물의 제조방법을 제공한다.

상술한 바와 같은 본 발명의 과제 해결 수단에 따라 형성된 호떡빵용 소 조성물은 퍼짐성(spreading)이 매우 우수함으로 인해 호떡빵 속에 골고루 분포되어 균일하고 양호한 빵맛을 제공할 뿐만 아니라 호떡빵의 제조공정 중압축기 등으로 호떡빵을 둥글넓적하게 누를 때 호떡빵 속에서 원활하고 자연스럽게 펴지므로 종래와 같이 한쪽으로 쏠림된 채로 내장되거나 호떡빵을 먹는 과정에서 외피 밖으로 소가 터져나오는 것을 미연에 방지할 수 있게 된다. 따라서 본 발명에 따른 호떡빵용 소 조성물 및 그 제조방법에 의하면 제품의 품질 및 신뢰도와 생산성을 크게 향상시킬 수 있다.또한 본 발명에 따른 호떡빵용 소 조성물 및 그 제조방법은 흑설탕보다 상대적으로 저렴한 황백당과 당밀을 이용하여 호떡빵용 소에서 요구되는 최적의 당도(brix)와 색상을 조절 및 유지하기 때문에 제조원가를 대폭 절감하면서 양질의 호떡빵을 얻을 수 있는 매우 유리한 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따라 제조된 호떡빵용 소를 내용물로 포함하는 호떡빵에 대한 물성분석 결과를 나타낸 그래프,도 2는 본 발명의 실시예에 따라 제조된 호떡빵용 소를 내용물로 포함하는 호떡빵의 일부를 절단한 단면도,도 3은 본 발명의 비교예에 따라 제조된 호떡빵용 소를 내용물로 포함하는 호떡빵의 일부를 절단한 단면도.

이하, 본 발명의 실시예에 따른 호떡빵용 김치 소 조성물 및 그 제조방법을 첨부된 도면을 참조하여 구체적으로 설명한다.이에 앞서, 후술하는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 것으로서, 이는 본 발명의 기술적 사상에부합하는 개념과 기술분야에서 통용되는 의미로 해석되어야 함을 명시한다.또한 본 발명과 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는경우 그 상세한 설명은 생략한다.

Claims

청구항 1
초산전분 6~7중량부와; 옥수수전분 1.8~2.3중량부와; 황백당 41~42중량부와; 소금 0.05~0.07중량부와; 꿀 1~1.3중량부와; 캐러멜 0.5~0.75중량부와; 물 46~48중량부; 및 당밀 0.5~2중량부;를 혼합하여 조성된 것을 특징으로 하는 호떡빵용 김치 소 조성물.
제 1 항에 있어서,메이플 향(Maple incense) 0.1중량부;를 더 포함하여 혼합된 것을 특징으로 하는 호떡빵용 김치 소 조성물.
물 46~48중량부에 대하여 초산전분 6~7중량부와; 옥수수전분 1.8~2.3중량부와; 황백당 41~42중량부와; 소금0.05~0.07중량부와; 꿀 1~1.3중량부와; 캐러멜 0.5~0.75중량부; 및 당밀 0.5~2중량부를 배합하는 배합공정과;상기 배합공정에 의해 형성된 혼합물을 균질화기기를 이용하여 균질화시키는 균질화공정과;상기 균질화공정을 거친 혼합물을 가열하여 호화시키는 호화공정과;상기 호화공정을 거친 혼합물을 냉각수조에서 냉각시키는 냉각공정;을 포함하는 호떡빵용 김치 소 조성물의 제조방법.
물 46~48중량부에 대하여 초산전분 6~7중량부와; 옥수수전분 1.8~2.3중량부와; 황백당 41~42중량부와; 소금0.05~0.07중량부와; 꿀 1~1.3중량부와; 캐러멜 0.5~0.75중량부와; 당밀 0.5~2중량부; 및 메이플 향(Mapleincense) 0.1중량부를 배합하는 배합공정과;상기 배합공정에 의해 형성된 혼합물을 균질화기기를 이용하여 균질화시키는 균질화공정과;상기 균질화공정을 거친 혼합물을 가열하여 호화시키는 호화공정과;상기 호화공정을 거친 혼합물을 냉각수조에서 냉각시키는 냉각공정;을 포함하는 호떡빵용 김치 소 조성물의 제조방법.
제 3 항 또는 제 4 항에 있어서,상기 배합공정에서 물의 온도는 42~44℃인 것을 특징으로 하는 호떡빵용 김치 소 조성물의 제조방법.
제 3 항 또는 제 4 항에 있어서,상기 호화공정은 80~100℃로 20~25분 동안 실시하는 것을 특징으로 하는 호떡빵용 김치 소 조성물의 제조방법.
제 3 항 또는 제 4 항에 있어서,상기 냉각공정에서 냉각수조의 온도는 3.8~4.2℃ 범위를 유지하고, 이에 의해 혼합물은 43~46℃ 범위로 냉각되는 것을 특징으로 하는 호떡빵용 김치 소 조성물의 제조방법.