KR20150061118A

KR20150061118A - 강낭콩 싹나물 및 이의 재배방법

Info

Publication number: KR20150061118A
Application number: KR1020130144138A
Authority: KR
Inventors: 김현영; 최만수; 심하식; 이병원; 전명기; 이영훈; 강범규; 구성철; 윤홍태; 백인열
Original assignee: 대한민국(농촌진흥청장)
Priority date: 2013-11-25
Filing date: 2013-11-25
Publication date: 2015-06-04
Also published as: KR101560775B1

Abstract

본 발명은 강낭콩 싹나물 및 강낭콩 싹나물 재배방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 다량의 폴리페놀을 포함하는 강낭콩 싹나물 및 상술한 바와 같은 강낭콩 싹나물을 재배하는 방법에 관한 것이다.

Description

강낭콩 싹나물 및 이의 재배방법{Kidney bean herbs, and cultivation method thereof}

본 발명은 강낭콩 싹나물 및 이의 재배방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 다량의 폴리페놀을 포함하는 강낭콩 싹나물 및 상술한 바와 같은 강낭콩 싹나물을 재배하는 방법에 관한 것이다.

콩은 우리의 전통식품으로 그 이용 유래가 깊을 뿐만 아니라 영양학적으로 단백질 및 지방의 함량이 높고, 이소플라본(isoflavone), 올리고당, 및 섬유소 등과 같은 다양한 기능성 성분들이 함유되어 있다.

콩 종실은 형태학적으로 종피(種皮, seed coat), 자엽(子葉, cotyledon), 배아(胚芽, embryo)로 구성되어 있는데, 종피에 자엽과 배아가 싸여 있다. 배아는 유아(幼芽, epicotyl), 배축(胚軸, hypocotyl), 유근(幼根, radicle)으로 되어 있으며 외견상 다소 도드라져 있고, 콩의 각 부위별 비율은 자엽 90~92%, 종피 6~8%, 배아 2% 정도에 달한다(KeShn Liu, Soybeans: Chemistry, technology and utilization, 1997, Springer, p4~5).

콩은 단백질과 지방의 함량이 높고, 다양한 기능성 성분들이 함유되어 있어 전통식품 및 다양한 가공식품으로 이용되는데, 특히 콩에 함유된 생리활성물질로 가장 대표적인 것이 이소플라본(isoflavone)과 폴리페놀(polyphenol)이다. 콩의 이소플라본은 C₁₅H₁₀O₂의 분자식 가지며 12종의 이성체가 알려져 있으나, 대부분 당을 포함한 다이드진(daidzin), 제니스틴(genistin) 및 글리시틴(glycitin) 등의 배당체로 존재한다. 또한 이소플라본은 여성 호르몬인 에스트로겐(estrogen)과 구조적 유사성으로 인하여 식물성 에스트로겐이라 불리며 인체에서 에스트로겐 유사활성을 나타내는 것으로 알려져 있다(Tham et al., 1998. J. Clin. Endocrinol. Metab.83(7): 2223~35; Miksicek, 1994. J. Steroid Biochem. Mol. Biol. 49: 153-160;Setchell & Cassidy. 1999. J. Nutr., 129: 758S~67S)

콩은 두부, 두유, 메주, 간장, 된장, 고추장, 콩나물을 비롯한 다양한 가공식품으로 이용되고 있는데, 최근 콩과 다양한 콩 가공식품 중에 함유된 각종 생리활성 물질에 대한 연구결과가 보고되면서 세계 각국에서 콩 가공 식품 시장이 크게 성장하고 있다. 특히, 건강에 관한 관심이 증가하고 있어 콩류를 발아시켜 제조한 발아 콩, 싹나물 등의 콩 가공 식품 시장이 크게 성장하고 있다. 이와 관련하여, 등록특허 10-0679848(공개일자: 2008.08.31)에는 상황버섯 추출물이 함유된 곡물의 발아방법 및 발아장치를 제공하고 있으며, 불량한 곡물을 제거하여 발아에 적합한 곡물를 선별하는 단계, 선별된 곡물을 세척하는 단계, 상황버섯성분 함유용액에 상기 세척된 곡물을 침지시켜서 대기하는 단계, 상기 침지 및 대기 단계 후, 곡물을 발아시키는 단계, 상기 발아 단계를 거친 곡물을 선별하기 위한 세척단계 및 건조포장 또는 진공 동결 건조시키는 단계를 포함하는 것으로 기재되어 있다.

하지만, 콩에 포함되어 있는 항산화 물질의 함량을 증대시킬 수 있는 발아방법 및 상기 발아방법으로 제조한 발아 콩에 대한 연구는 미비한 실정이다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 본 발명은 항산화 물질인 폴리페놀 함량을 향상시킨 강낭콩 싹나물 재배방법 및 다량의 폴리페놀을 포함하는 강낭콩 싹나물을 제공하고자 한다.

본 발명은 강낭콩을 세척 및 침지하는 단계; 및 침지한 강낭콩을 20 ~ 25 ℃에서 3 ~ 7일 동안 재배하는 단계; 을 포함하는 강낭콩 싹나물 재배방법에 관한 것이다.

본 발명의 바람직한 일실시예에 따르면, 강낭콩은 기탁번호 IT100888, 기탁번호 IT102849 및 기탁번호 IT231267(기탁기관: 농촌진흥청 국립농업과학원 농업유전자원정보센터)로 이루어진 군 중 1종 이상을 포함할 수 있다.

본 발명의 다른 바람직한 일실시예에 따르면, 침지는 강낭콩을 3 ~ 6시간 동안 물에 침지하는 것일 수 있다.

본 발명의 또 다른 바람직한 일실시예에 따르면, 상기 침지한 강낭콩을 재배하는 단계는 22 ~ 24 ℃에서 4 ~ 5일 동안 재배할 수 있다.

또한, 본 발명은 100g 당 800 ㎎ GA eq 이상의 폴리페놀을 포함하는 강낭콩 싹나물을 제공한다.

본 발명의 바람직한 일실시예에 따르면, 상기 강낭콩 싹나물은 기탁번호 IT100888, 기탁번호 IT102849 및 기탁번호 IT231267(기탁기관: 농촌진흥청 국립농업과학원 농업유전자원정보센터)로 이루어진 군 중 1종 이상일 수 있다.

본 발명의 다른 바람직한 일실시예에 따르면, 상기 강낭콩 싹나물은 배축장 2 ~ 20 ㎝ 및 전장 3 ~ 30 ㎝일 수 있다.

본 발명의 또 다른 바람직한 일실시예에 따르면, 상기 강낭콩 싹나물은 2 ~ 3%의 조지방을 포함할 수 있다.

나아가, 본 발명은 상술한 바와 같은 강낭콩 싹나물을 포함하는 항산화 건강 기능성 식품을 제공한다.

더불어, 본 발명은 상술한 바와 같은 강낭콩 싹나물을 포함하는 항산화제 조성물을 제공한다.

본 발명은 항산화 물질인 폴리페놀 함량을 향상시킨 강낭콩 싹나물 재배방법 및 다량의 폴리페놀을 포함하는 강낭콩 싹나물을 제공하는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 강낭콩 싹나물 재배방법을 나타내는 흐름도이다.
도 2는 실험예 1에서 측정한 재배 수율 결과이다.
도 3은 실험예 1에서 측정한 재배 수율 결과이다.
도 4는 실험예 1에서 측정한 재배 수율 결과이다.
도 5는 실험예 2에서 측정한 전장 및 배축장 결과이다.
도 6은 실험예 2에서 측정한 전장 및 배축장 결과이다.
도 7은 실험예 2에서 측정한 전장 및 배축장 결과이다.
도 8은 실험예 3에서 측정한 불완전 발아 및 부패율 결과이다.
도 9는 실험예 3에서 측정한 불완전 발아 및 부패율 결과이다.
도 10은 실험예 3에서 측정한 불완전 발아 및 부패율 결과이다.
도 11은 실험예 5에서 측정한 폴리페놀 함량 결과이다.
도 12는 실험예 5에서 측정한 폴리페놀 함량 결과이다.
도 13은 실험예 5에서 측정한 폴리페놀 함량 결과이다.
도 14는 실험예 6에서 측정한 DPPH에 의한 전자공여능 결과이다.
도 15는 실험예 6에서 측정한 DPPH에 의한 전자공여능 결과이다.
도 16은 실험예 6에서 측정한 DPPH에 의한 전자공여능 결과이다.
도 17은 실험예 6에서 측정한 ABTS 라디칼 소거능 결과이다.
도 18은 실험예 6에서 측정한 ABTS 라디칼 소거능 결과이다.
도 19는 실험예 6에서 측정한 ABTS 라디칼 소거능 결과이다.

이하, 본 발명을 보가 상세히 설명한다.

상술한 바와 같이, 최근 콩과 다양한 콩 가공식품 중에 함유된 각종 생리활성 물질에 대한 연구결과가 보고되면서 세계 각국에서 콩 가공 식품 시장이 크게 성장하고 있다. 특히, 건강에 관한 관심이 증가하고 있어 콩류를 발아시켜 제조한 발아 콩, 싹나물 등의 콩 가공 식품 시장이 크게 성장하고 있다. 그러나, 콩에 포함되어 있는 항산화 물질의 함량을 증대시킬 수 있는 발아방법 및 상기 발아방법으로 제조한 발아 콩에 대한 연구는 미비한 실정이다.

본 발명은 강낭콩을 세척 및 침지하는 단계; 및 침지한 강낭콩을 20 ~ 25 ℃에서 3 ~ 7일 동안 재배하는 단계;을 포함하는 강낭콩 싹나물 재배방법을 제공함으로써 상술한 문제의 해결을 모색하였다. 이를 통해, 항산화 물질인 폴리페놀 함량을 향상시킨 강낭콩 싹나물 재배방법 및 다량의 폴리페놀을 포함하는 강낭콩 싹나물을 제공하는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 강낭콩 싹나물 재배방법을 나타내는 흐름도로서 이를 중심으로 본 발명의 강낭콩 싹나물 재배방법을 설명하면 다음과 같다.

우선, 강낭콩을 세척 및 침지한다(S1).

본 발명의 강낭콩은 통상적으로 강낭콩 싹나물에 사용되는 원료라면 특별히 제한하지 않으나, 바람직하게는 강낭콩일 수 있으며, 더욱 바람직하게는 기탁번호 IT100888, 기탁번호 IT102849 및 기탁번호 IT231267로 이루어진 군 중 1종 이상을 포함할 수 있다.

상기 강낭콩을 세척하는 방법은 통상적으로 재배하기 전에 콩 세척에 사용되는 용매라면 특별히 제한하지 않으나, 바람직하게는 물일 수 있다.

또한, 상기 세척은 콩의 표면에 존재하는 이물질을 제거할 수 있는 정도라면 특별히 제한하지 않으나, 바람직하게는 2회 이상, 더욱 바람직하게는 3회 이상 수세할 수 있다.

나아가, 상기 침지는 통상적으로 강낭콩 싹나물 재배를 위해 콩을 불리는 정도라면 특별히 제한하지 않으나, 바람직하게는 3 ~ 6시간 동안 침지할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 3 ~ 5시간 동안 침지할 수 있다.

다음으로, 침지한 콩을 20 ~ 25 ℃에서 3 ~ 7일 동안 재배한다(S2).

상기 재배는 통상적으로 콩과작물(두류작물)을 재배하는데 사용되는 배지라면 특별히 제한하지 않는다. 예를 들면, 항온 수조장치가 설치된 발아상, 콩나물 재배상 등을 이용할 수 있다.

더불어, 상기 재배 기간인 3 ~ 7일 동안 통상적으로 콩과작물을 발아시키기 위해 필요한 수분을 첨가하는 것이라면 특별히 제한하지 않으나, 바람직하게는 2 ~ 6시간 간격으로 150 ~ 450 ㎖의 물을 5 ~ 15 분 동안 살수할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 3 ~ 5시간 간격으로 250 ~ 350 ㎖의 물을 7 ~ 12 분 동안 살수할 수 있다.

또한, 상기 재배는 20 ~ 25 ℃에서 3 ~ 7일 동안 수행할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 22 ~ 24 ℃에서 4 ~ 5일 동안 수행할 수 있다.

만약, 22 ~ 24 ℃에서 4 ~ 5일 동안 재배할 경우, 도 8 내지 10에서 확인되는 바와 같이, 불완전 발아율 및 부패율이 현저하게 낮아지며, 도 14 내지 19에서 확인되는 바와 같이, 항산화 활성 및 폴리페놀 함량을 놀랍게 향상시키는 것을 확인할 수 있다.

만약, 20 ℃ 이하에서 재배할 경우, 불완전발아율 및 수율이 낮아지고 성장 속도가 현저히 저하되는 문제가 발생할 수 있으며, 25 ℃를 초과하는 온도에서 재배할 경우, 오히려 유용성분이 줄어들거나, 발아율이 떨어지는 문제가 발생할 수 있다.

나아가, 3일 이하의 일수로 재배할 경우, 전장 및 배축장의 길이가 완전하지 못하여 한 문제가 발생할 수 있으며, 7일을 초과하여 재배할 경우, 수율이 높아질 수는 있으나 전장 및 배축장의 길이가 일반 발아콩 보다 불필요하게 길어지고 배축직경 또한 얇아지는 문제가 발생할 수 있다.

상술한 방법을 통해 수득된 본 발명의 강낭콩 싹나물은 100g 당 800 ㎎ GA eq 이상의 폴리페놀을 포함한다.

도 14 내지 19에서 확인되는 바와 같이, 상술한 방법을 통해 강낭콩을 발아시킬 경우, 항산화 활성 및 폴리페놀 함량이 많이 증가한 것을 확인할 수 있었다.

더불어, 상기 강낭콩 싹나물은 배축장 2 ~ 20 ㎝ 및 전장 3 ~ 30 ㎝일 수 있으며, 더욱 바람직하게는 배축장 5 ~ 19 ㎝ 및 전장 10 ~ 28 ㎝일 수 있다.

상기 배축장(embryonic axis length)은 종자인 강낭콩이 재배하였을 때 뿌리와 줄기의 경계가 되는 부분에서부터 줄기 끝까지의 길이를 의미하는 것이고, 상기 전장(whole length)은 강낭콩 싹나물 전체 길이를 의미하는 것이다.

게다가, 상기 강낭콩 싹나물은 2 ~ 3%의 조지방을 포함할 수 있다.

또한, 본 발명은 상술한 바와 같은 강낭콩 싹나물을 포함하는 항산화 건강 기능성 식품을 제공한다. 상기 항산화 건강 기능성 식품은 그 종류를 특별히 제한하지 않는다. 예를 들면, 육류, 소시지, 빵, 초콜릿, 캔디류, 스낵류, 과자류, 피자, 라면, 기타 면류, 껌류, 아이스크림류를 포함한 낙농제품, 각종 스프, 음료수, 차, 드링크제, 알코올 음료 및 비타민 복합제 등이 있으며, 환제, 분말, 과립, 침제, 정제, 캡슐 또는 음료인 형태로 사용할 수 있고 통상적인 의미에서의 건강 기능성 식품을 모두 포함한다.

이때, 식품 또는 음료 중 강낭콩 싹나물의 양은, 일반적으로 본 발명의 항산화 건강 기능성 식품의 경우, 항산화 건강 기능성 식품 중량의 0.01 내지 15 중량%로 가할 수 있으며, 건강 음료 조성물의 경우 100 ㎖를 기준으로 0.02 내지 10 g, 바람직하게는 0.3 내지 1 g의 비율로 가할 수 있다.

나아가, 상기 식품 및/또는 음료에 포함되는 강낭콩 싹나물은 분쇄 및/또는 파쇄된 분말 형태, 또는 상기 분말 형태에 추출용매를 가하여 추출한 발효액일 수 있다. 상기 추출용매는 C₁ ~ C₄의 알코올 중 어느 한 종 이상을 사용할 수 있다.

본 발명의 건강 음료 조성물은 지시된 비율로 필수 성분으로서 상기 강낭콩 싹나물을 함유하는 외에는 액체성분에는 특별한 제한은 없으며 통상의 음료와 같이 여러 가지 향미제 또는 천연 탄수화물 등을 추가 성분으로서 함유할 수 있다. 상술한 천연 탄수화물의 예로는 모노사카라이드(예를 들어, 포도당, 과당 등), 디사카라이드(예를 들어 말토스, 슈크로스 등), 폴리사카라이드(예를 들어 덱스트린, 시클로덱스트린) 등과 같은 통상적인 당 및 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알콜을 사용할 수 있다. 상술한 것 이외의 향미제로서 천연 향미제 (타우마틴, 스테비아 추출물(예를 들어 레바우디오시드 A, 글리시르히진 등)) 및 합성 향미제(사카린, 아스파르탐 등)를 유리하게 사용할 수 있다.

상기 외에 본 발명의 건강 기능성 식품은 여러 가지 영양제, 비타민, 광물(전해질), 합성 풍미제 및 천연 풍미제 등의 풍미제, 착색제 및 중진제(치즈, 초콜릿 등), 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알콜, 탄산 음료에 사용되는 탄산화제 등을 함유할 수 있다.

그밖에 본 발명의 건강 기능성 식품들은 천연 과일 쥬스, 과일 쥬스 음료 및 야채 음료의 제조를 위한 과육을 함유할 수 있다. 이러한 성분은 독립적으로 또는 조합하여 사용할 수 있다.

더불어, 본 발명은 상술한 바와 같은 강낭콩 싹나물을 포함하는 항산화제 조성물을 제공한다. 상기 항산화제 조성물은 강낭콩 싹나물을 포함하는 것이라면 이의 함량을 특별히 제한하지 않으나, 바람직하게는 상기 항산화제 조성물 중량 중 강낭콩 싹나물 10 ~ 70 중량% 포함하는 것일 수 있다.

상기 항산화제 조성물에 포함되는 강낭콩 싹나물은 그 형태를 특별히 제한하지 않는다. 예를 들면, 강낭콩 싹나물을 동결건조 후 분쇄 및/또는 파쇄된 분말 형태, 또는 상기 분말 형태에 추출용매를 가하여 추출한 발효액일 수 있다. 상기 추출용매는 C₁ ~ C₄의 알코올 중 어느 한 종 이상을 사용할 수 있다.

게다가, 본 발명에 따른 항산화제 조성물은, 각각 통상의 방법에 따라 산제, 과립제, 정제, 캡슐제, 현탁액, 에멀젼, 시럽, 에어로졸 등의 경구형 제형, 외용제, 좌제 또는 멸균 주사용액의 형태로 제형화하여 사용될 수 있다.

이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명하기로 한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.

[ 실시예 ]

실시예 1.

소립 강낭콩 3 품종인 IT100888, IT102849, IT231267(학명 : Phaseolus vulgaris L., 일반명 : Common bean, 분양받은 곳 : 농촌진흥청 국립농업과학원 농업유전자원정보센터)을 물로 3회 세척 후 콩나물 재배상((주)가라뫼 제품)에 세척한 강낭콩을 치상하고 4시간 동안 물에 침지하였다. 이후 침지하였던 물을 배수하여 제거하고, 4시간 간격으로 300 ㎖의 물을 살수하면서 20 ℃에서 3일 ~ 7일 동안 재배하였다.

실시예 2.

23 ℃에서 3일 ~ 7일 동안 재배한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 재배하였다.

실시예 3.

25 ℃에서 3일 ~ 7일 동안 재배한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 재배하였다.

실험예 1. 발아 수율 측정

실시예 1 내지 3에서 치상한 강낭콩의 무게를 측정하고, 이후 재배 시작 3일 후, 4일 후, 5일 후, 6일 후 및 7일 후 재배한 강낭콩 싹나물의 무게를 측정하여 하기 수학식 1을 이용하여 발아 수율을 측정하였다. 측정 결과는 도면 2 내지 4에 나타내었으며, 도 2는 실시예 1의 발아 수율, 도 3은 실시예 2의 발아 수율 및 도 4는 실시예 3의 발아 수율이다.

도 2 내지 4에서 확인되는 바와 같이, 품종 별로 소폭 차이는 있으나 실시예 2의 조건인 23 ℃에서 재배한 도 3이 도 2 및 도 4보다 높은 발아 수율을 확인할 수 있었다.

따라서, 23 ℃에서 재배한 것이 발아 수율에 가장 뛰어난 것을 확인할 수 있었다.

실험예 2. 강낭콩 싹나물의 전장 및 배축장 측정

실시예 1 내지 3에서 치상한 강낭콩의 전장 및 배축장을 측정하고, 이후 재배 시작 3일 후, 4일 후, 5일 후, 6일 후 및 7일 후의 강낭콩 싹나물 중 10개체를 무작위로 취하여 자엽 및 배축의 길이를 야미 캘리퍼(0.01 ~ 150㎜, 제품명: VMS 150, Japan 소재 기업)를 이용하여 측정하였다. 측정 결과는 도면 5 내지 7에 나타내었으며, 도 5는 실시예 1, 도 6은 실시예 2 및 도 7는 실시예 3의 결과이다.

도 5 내지 7에서 확인되는 바와 같이, 재배 온도와는 무관하게 재배 기간이 길어질수록 전장 및 배축장이 증가하는 것을 확인할 수 있으며, 재배 4일까지는 전장 및 배축장의 길이에 큰 변화가 없었으나 5일 차부터 급격하게 증가하였다.

따라서, 재배 기간은 4 ~ 7일이 적합한 것을 확인할 수 있었다.

실험예 3. 불완전 발아 및 부패율 측정

실시예 1 내지 3에서 치상한 강낭콩의 무게를 측정하고, 이후 재배 시작 3일 후, 4일 후, 5일 후, 6일 후 및 7일 후 불완전 발아 및 부패한 강낭콩의 무게를 측정하고 하기 수학식 2를 이용하여 불완전 발아 및 부패율을 계산하였다. 결과는 도면 8 내지 10에 나타냈으며, 도 8은 실시예 1, 도 9는 실시예 2 및 도 10은 실시예 3의 결과이다.

도 8 내지 10을 통해 확인할 수 있는 바와 같이, 콩과 작물을 재배할 때 가장 중요한 인자인 불완전 발아 및 부패율은 발아 온도에 따라 큰 차이를 보였다. 구체적으로, 실시예 1의 20 ℃ 및 실시예 3의 25 ℃, 재배 5일차 강낭콩의 경우 4 ~ 50%의 불완전 발아율 및 부패율을 나타냈으나, 실시예 2의 23℃ 경우 품종마다 약간의 차이는 있으나, 1 ~ 20%의 불완전 발아율 및 부패율을 확인할 수 있었다.

이로 인해, 23 ℃에서 콩을 재배한 것이 20 ℃ 또는 25 ℃에서 발아시키는 것보다 불완전 발아율 및 부패율이 낮아 가장 적합한 것을 알 수 있었다.

실험예 4. 재배 기간에 따른 조지방 및 조단백질 함량 측정

실시예 1 내지 3에서 치상한 강낭콩의 조지방 및 조단백질 함량을 측정하고, 이후 재배 시작 3일 후, 4일 후, 5일 후, 6일 후 및 7일 후 강낭콩의 조지방 및 조단백질 함량을 측정하였다.

실험예 4-1: 조지방 함량 측정

조지방 함량은 재배한 강낭콩 시료를 동결건조 후 분쇄하고 이 중 2.0 g을 자동유지추출장치(Buchi사, 모델명: B-811) 시스템으로 조지방을 추출했다. 추출 용매는 핵산(Hexane)을 사용하였으며, 추출한 조지방은 분쇄시료 대비 %로 산출했다. 측정한 조지방 함량 결과는 하기 표 1에 나타냈다.

상기 표 1에서 확인되는 바와 같이, 조지방 함량은 재배 조건(온도 및 기간) 및 품종에 따라 약간의 차이가 있지만, 재배 온도 및 기간, 강낭콩의 품종에 따라 함량의 큰 변화는 없는 것으로 확인할 수 있었다.

실험예 4-2: 조단백질 함량 측정

조단백질 함량은 재배한 강낭콩 시료를 동결건조 후 분쇄하고 이 중 0.2 g을 질소/단백질분석기(제품명: Rapid N CUBE, 제조사: Elementar, Germany 소재)로 조단백질을 분석하였다. 측정한 조단백질 함량 결과는 하기 표 2에 나타냈다.

상기 표 2에서 확인되는 바와 같이, 조단백질 함량은 조지방 함량과 유사하게 재배 조건(온도 및 기간) 및 품종에 따른 차이는 크게 없는 것으로 나타났다.

따라서, 재배 조건(온도 및 기간) 및 품종에 따라 조지방 및 조단백질의 함량은 큰 변화가 없는 것으로 알 수 있었다.

실험예 5. 폴리페놀 함량 측정

실시예 1 내지 3에서 치상한 강낭콩의 폴리페놀 함량을 측정하고, 이후 재배 시작 3일 후, 5일 후 및 7일 후 강낭콩의 폴리페놀 함량을 측정하였다.

구체적으로, 강낭콩 시료를 흐르는 물에 세척하고 물기를 빼고 동결건조 후 분쇄하여 추출시료로 사용하였다. 동결건조 후 분쇄한 시료 10 g에 발효 주정 150 ㎖를 가하여 24시간 동안 2회 진탕 추출하였다. 이후 추출물은 감압 여과하여 회전 진공농축기로 40 ℃에서 용매를 완전히 제거하여 발효액을 제조하였다.

이후 발효액 100 ㎕에 2% Na₂CO₃ 용액 2 ㎖를 가한 후 3분 동안 방치하고, 이후 50% 폴린-쇼칼데우 페놀 시약(Folin-Ciocalteu phenol reagent) 100 ㎕를 가하고 30분 후, 반응액의 흡광도 값을 750 ㎚에서 측정하였다. 표준물질인 탄닌산(tannic acid; Sigma사 제품, ST. Louis, MO, USA)를 사용하여 검량선을 작성하였으며, 총 폴리페놀 함량은 시료 100 g 중 ㎎ 갈산(garlic acid; GA)으로 표시하였다. 측정한 폴리페놀 함량은 도면 11 내지 13에 나타냈다.

도 11 내지 13에서 확인되는 바와 같이, 재배 기간이 증가할수록 폴리페놀 함량은 증가하는 경향을 나타냈다. 또한, 20 ℃(실시예 1) 및 25 ℃(실시예 3)에서 재배할 경우보다 23 ℃(실시예 2)에서 재배하였을 경우, 폴리페놀 함량이 크게 증가한 것을 확인할 수 있었으며, 재배 기간별로 보았을 땐 7일차 강낭콩 싹나물의 경우 5일차 강낭콩 싹나물 보다 폴리페놀 함량이 감소하는 것을 확인할 수 있었다.

따라서, 23 ℃에서 4 ~ 5일 동안 재배한 강낭콩이 폴리페놀 함량이 놀랍게 향상된 것을 확인할 수 있어, 가장 적합한 재배 조건임을 알 수 있었다.

실험예 6. 항산화 활성 측정

실시예 1 내지 3에서 치상한 강낭콩의 항산화 활성인 DPPH 라디칼 소거능 및 ABTS 라디칼 소거능을 측정하고, 이후 재배 시작 3일 후, 5일 후 및 7일 후 강낭콩의 항산화 활성인 DPPH 라디칼 소거능 및 ABTS 라디칼 소거능을 측정하였다.

실험예 6-1: DPPH 라디칼 소거능 측정

1,1-디페닐-2-피크릴히드라질(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl; DPPH; Sigma사 제품, ST. Louis, MO, USA)을 99.9% 메탄올(methanol)에 용해하여 1×10^-4 M의 DPPH 용액을 제조하였고, 상기 1×10^-4 M DPPH 용액 0.8 ㎖에 발효액 0.2 ㎖를 첨가하였다. 이후 520 ㎚에서 60분 후에 흡광도 감소치를 측정하였다. 흡광도를 측정할 때 셀에 분주하는 각 발효액에 의한 흡광도의 차이는 메탄올만의 흡광도를 측정하여 보정해 주고, 이때 표준물질로서 트로록스(Trolox)를 동량 첨가하며, 총 항산화력은 트로록스 당량 항산화 용량(Trolox equivalent antioxidant capacity)을 ㎎ Trolox eq/100g, sample로 표현하여 DPPH에 의한 전자공여능을 나타내었다. 측정 결과는 도면 14 내지 16에 나타냈다.

실험예 6-2: ABTS 라디칼 소거능 측정

나아가, 2,2'-아지노-비스-(3-에틸벤조-티아졸리딘-6-설포닉산)(2,2'-Azino-bis-(3-ethylbenzo-thiazoline-6-sulfonic acid; ABTS; Sigma사 제품, ST. Louis, MO, USA) 7.4 mM 및 포타슘 펄설파이트(potassium persulphate) 2.6 mM을 하루 동안 암소에 방치하여 ABTS 양이온을 형성시킨 후 이 용액을 735 ㎚에서 흡광도 값이 1.4 ~ 1.5가 되도록 몰 흡광계수(ε=3.6×10⁴ M^-1㎝^-1)를 이용하여 메탄올로 희석하였다. 희석한 ABTS 용액 1 ㎖에 발효액 50 ㎕를 가하여 60분 후 흡광도의 변화를 측정하였으며, 표준물질로서 트로록스(Trolox)를 동량 첨가하며, 총 항산화력은 트트로록스 당량 항산화 용량(Trolox equivalent antioxidant capacity)을 ㎎ Trolox eq/100g, sample로 표현하여 ABTS 라디칼 소거능을 나타내었다. 측정 결과는 도면 17 내지 19에 나타냈다.

도 14 내지 19에서 확인되는 바와 같이, 재배 기간이 증가할수록 항산화 활성이 증가하는 경향을 나타내었으며, 라디칼소거능 활성은 3일차 강낭콩 싹나물의 경우 0일차 강낭콩에 비해 그 활성이 낮아진 것을 확인할 수 있었다. 또한, 20 ℃(실시예 1) 및 25 ℃(실시예 3)에서 재배한 경우보다 23 ℃(실시예 2)에서 재배하였을 경우, 항산화 활성이 크게 증가한 것을 확인할 수 있었으며, 재배 기간별로 보았을 땐 7일차 강낭콩 싹나물의 경우 5일차 강낭콩 싹나물보다 항산화 활성이 감소하는 것을 확인할 수 있었다.

따라서, 23 ℃에서 4 ~ 5일 동안 재배한 강낭콩 싹나물이 항산화 활성인 ABTS 라디칼 소거능 및 DPPH 라디칼 소거능이 놀랍게 향상된 것을 확인할 수 있어, 가장 적합한 재배 조건임을 알 수 있었다.

실시예 및 실험예를 통해 확인할 수 있듯이, 본원 발명의 재배 조건인 20 ~ 25 ℃에서 3 ~ 6일 동안 재배한 것은 강낭콩의 불완전 발아 및 부패율이 현저하게 감소시키며, 항산화 물질인 폴리페놀 함량이 증가하고 항산화 활성인 ABTS 라디칼 및 DPPH 라디칼 소거능이 향상되는 것을 확인할 수 있었다.

Claims

강낭콩을 세척 및 침지하는 단계; 및
침지한 강낭콩을 20 ~ 25 ℃에서 3 ~ 7일 동안 재배하는 단계;
을 포함하는 강낭콩 싹나물 재배방법.
제1항에 있어서, 상기 강낭콩은 기탁번호 IT100888, 기탁번호 IT102849 및 기탁번호 IT231267로 이루어진 군 중 1종 이상인 것을 특징으로 하는 강낭콩 싹나물 재배방법.
제1항에 있어서, 상기 침지는 강낭콩을 3 ~ 6시간 동안 물에 침지하는 것을 특징으로 하는 강낭콩 싹나물 재배방법.
제1항에 있어서, 상기 침지한 강낭콩을 재배하는 단계는 22 ~ 24 ℃에서 4 ~ 5일 동안 재배한 것을 특징으로 하는 강낭콩 싹나물 재배방법.
100g 당 800 ㎎ GA eq 이상의 폴리페놀을 포함하는 강낭콩 싹나물.
제5항에 있어서, 상기 강낭콩 싹나물은 기탁번호 IT100888, 기탁번호 IT102849 및 기탁번호 IT231267로 이루어진 군 중 1종 이상인 것을 특징으로 하는 강낭콩 싹나물.
제5항에 있어서, 상기 강낭콩 싹나물은 배축장 2 ~ 20 ㎝ 및 전장 3 ~ 30 ㎝인 것을 특징으로 하는 강낭콩 싹나물.
제5항 내지 제7항 중 어느 한 항의 강낭콩 싹나물을 포함하는 항산화 건강 기능성 식품.
제5항 내지 제7항 중 어느 한 항의 강낭콩 싹나물을 포함하는 항산화제 조성물.