KR20150024087A - 다이어트 커피 음료 조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 커피 고형물에 당류와 지방류가 포함된 커피 음료에서 만난 가수분해 물질이 중량 기준으로 0.1 - 1.5% 포함되고, ‘공액리놀레산(CLA:Conjugated Linoleic Acid)’, “효모가수 분해물”, “대두 펩티드” 혹은 “녹차 키테킨”중에서 한가지 물질도 중량 기준으로 0.1 - 1.5% 포함되게 되며,‘공액리놀레산(CLA:Conjugated Linoleic Acid)’, “효모가수 분해물”, “대두 펩티드”중량 기준으로 1 % - 5 % 까지 더 포함되고, 산사와 복령 중에서 1 가지 물질의 농축액이 더 포함되므로서, 체지방 감소 효과가 입증된 물질이 첨가되고, 또한 식욕 억제 물질, 또한 체 지방 분해 효과가 있는 생약 물질이 첨가되는 것과 같은 효과를 가지므로, 본 발명의 커피 음료를 마시게 되면 다이어트 효과가 있게 되며, 또한 커피 본연의 맛을 살리는 정도의 함유량 내에서 첨가하므로서 커피 맛도 살리게 된다.

Description

다이어트 커피 음료 조성물{The Composition Of The Diet Coffee Drinks}

본 발명은 다이어트 커피 음료 조성물에 관한 것으로, 특히 커피 원두 본연의 맛과 향이 유지된 상태에서 다이어트 효과를 가지는 기능성 원료를 첨가하여, 현대인에게 문제가 되는 칼로리 과다 섭취 문제를 줄일 수 있는 다이어트 커피 음료 조성물에 관한 것이다.

일반적으로 커피나무는 꼭두서니(Rubiaceae)과에 속하는 쌍떡잎식물로서, 주로 열대성 기후의 고산지대(해발1,000~3,000m)에서 많이 생산된다. 상업적으로 재배되고 있는 커피 품종은 Arabica, Robusta, Liberica 3대 원종으로 분류되며, 원두커피의 주류를 이루는 커피는 Arabica와 Robusta이다.

커피는 전세계적으로 널리 애용되는 다류 식품이으로, 커피의 주성분은 카페인으로 화학식이 C8H10O2N4인 식물성 알칼로이드이며 무색, 무취이고 쓴맛을 내는 침상의 결정이다. 카페인은 중추신경계를 자극하여 정신을 맑게 깨우고, 심장의 기능을 촉진시키며, 이뇨제의 역할을 하여 소변의 양을 늘리고, 위를 자극하여 위산의 분비를 촉진하는 등의 효과를 지니고 있으나, 아직까지 다이어트에 효능이 있다고 밝혀진 바는 없다.

그럼에도, 근래에는 소비자들의 취향이 다양해 지면서, 순수하게 아메리카노 타입의 커피를 마시는 소비자들도 존재하지만, 크림이나 설탕을 듬뿍 함유하여 커피를 마시는 소비자들도 존재하게 된다. 더구나 순수한 원두만이 함유된 커피보다 설탕이나 유크림이 함유된 커피의 판매량이 훨씬 더 증가되고 있는 실정인 것이다. 또한, 유크림이나 설탕이 함유된 커피가 아니지만 커피와 함께 마시는 케익과 과자에 의하여 고 칼로리 음식을 섭취하게 되는 경우가 존재하게 된다.

물론 대한민국 공개 실용신안 제 20-2012-0005749 호 (2012년08월13일)에는 “스테비아, 바나나, 단고구마, 단호박, 감초, 칡, 레몬을 건조, 분말하여 설탕 대용으로 사용하는 커피는 성인병과 다이어트에 좋으며 비만을 예방 하고, 또한 단맛 식물의 허브향을 제거하여 설탕 대신 사용하는 방법의 커피를”제공하고 있다.

그러나 상기 공개 실용신안도 칼로리 증가에 대한 영향을 줄이는 방법을 제시하지는 못하고 있는 실정이다.

선행기술 1 : 대한민국 공개 실용신안 제 20-2012-0005749 호(2012년08월13일)

본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위해 창안된 것으로서, 커피 음료와 함께 과자나 케익을 먹게 될 경우 혹은 커피음료에 당류나 지방류를 더 포함하여 마시게 될 경우 칼로리 과다 문제가 발생하게 될 수 있으며, 이러한 문제점을 해결할 수 있는 커피 음료를 제공하는 데에 그 목적이 있다.

상기 목적은, 커피 고형물이 포함된 커피 음료에서 만난 가수분해 물질이 중량 기준으로 0.1 - 1.5% 포함되고, ‘공액리놀레산(CLA:Conjugated Linoleic Acid)’, “효모가수 분해물”, “대두 펩티드” 혹은 “녹차 키테킨”중에서 한가지 물질을 중량 기준으로 0.1 - 1.5% 포함되게 되며, 산사와 복령 중에서 1 가지 물질의 농축액이 더 포함되므로서 달성된다.

또한, 커피 고형물에 당류와 지방류가 포함된 커피 음료에서 만난 가수분해 물질이 중량 기준으로 0.1 - 1.5% 포함되고, ‘공액리놀레산(CLA:Conjugated Linoleic Acid)’, “효모가수 분해물”, “대두 펩티드” 혹은 “녹차 키테킨”중에서 한가지 물질도 중량 기준으로 0.1 - 1.5% 포함되게 되며, ‘공액리놀레산(CLA:Conjugated Linoleic Acid)’, “효모가수 분해물”, “대두 펩티드”중에서 한가지 물질을 중량 기준으로 1 % - 5 % 까지 더 포함되고, 산사와 복령 중에서 1 가지 물질의 농축액이 더 포함된다.

아울러. 식욕 억제 물질이 더 포함되고, 상기 식욕억제 물질은 클러스테린이며, 상기 클러스테린은 중량 기준으로 0.01% 혹은 0.15% 더 포함된다.

본 발명의 커피 음료에는 체지방 감소 효과가 입증된 물질이 첨가되고, 또한, 식욕 억제 물질, 체 지방 분해 효과가 있는 생약 물질이 첨가되므로, 본 발명의 커피 음료를 마시게 되면 다이어트 효과가 있게 되며, 또한 커피 본연의 맛을 살리는 정도의 함유량 내에서 첨가하므로서 커피 맛도 살리게 된다.

이하, 실시예를 참조하여 본 발명을 설명한다. 본 발명의 구성 및 그에 따른 작용 효과는 이하의 상세한 설명을 통해 명확하게 이해될 것이다.

또한 공지된 기술 구성에 대해서는 구체적인 설명은 생략할 수도 있다.

본 발명에서는 다이어트 기능이 있는 물질을 커피 음료에 첨가하므로서, 커피 음료를 먹을 때 발생하게 되는 칼로리 상승 효과를 출일 수 있도록 한다.

일반적으로 커피 음료 제조방법은, 커피 원두 선별공정, 커피 원두 볶음공정, 커피 원두 분쇄공정, 커피액 추출공정, 커피액 농축 및 동결건조공정, 및 후처리공정을 포함하게 된다.

상기 커피 원두 선별공정에서는 돌, 나뭇가지, 기타 이물질을 선별하는 재료 선별 과정을 거친 후 균일한 커피 원두 알맹이를 골라내기 위해 커피 원두를 솎아내는 스크리닝(Screening)과정을 거치게 된다.

상기 커피 원두 볶음공정에서는 로스터기 내의 온도를 249℃까지 올려 내부의 습기와 잡냄새를 제거한 후 커피 원두를 로스터기에 넣고 15~20분간 볶아낸다. 상기 커피 원두 분쇄공정에서는 로스터기 내에 있는 커피 원두의 온도가 200~230℃ 사이에 이르면 커피원두의 향미를 판단하여 배출시킨 후, 원두커피의 향을 보호하기 위해 급속냉각을 시키고 분쇄(Grind)과정을 거쳐 커피 원두 분말을 준비한다.

또 다른 방법으로, 물로 즉, 바람직하게는 임의의 유기 용매를 첨가하지 않고 추출한다. 예를 들어, 본원에 참조로 포함되어 있는 US 5,972,409 는 적합한 추출 방법을 개시한다. 바람직하게는 130 ℃ 초과, 예컨대 140 ℃ 초과 또는 150 ℃ 초과의 온도에서 물로 추출한다. 추출은 상이한 온도에서 하나 이상의 단계에서, 예를 들어 1 단계에서는 120 ℃ 미만 및 2 단계에서는 140 ℃ 초과에서 수행될 수 있다.

커피 고형물

본 발명에 따른 커피 고형물은 물을 제외한 커피로부터 유래된 임의의 화합물이다. 본 발명에 따른 커피 고형물은 바람직하게는 원두로부터 유래된다. 본 발명의 커피 음료에는 0.1% (중량 기준) 이상의 커피 고형물, 예컨대 0.2%, 0.3% 이상 또는 0.4% 이상의 커피 고형물을 포함한다. 본 발명의 하나의 구현 예에서, 본 발명의 조성물은 10% 이하의 커피 고형물, 예컨대 5% 이하의 커피 고형물, 예를 들어 0.1% 내지 10%, 0.2% 내지 10% 또는 0.2% 내지 5% 의 커피 고형물을 포함한다.

본 발명의 조성물의 커피 고형물은 당연히 수용성이다. 수용성은 90 ℃ 에서 수중에서 용해 가능함을 의미한다. 본 발명에 따르면, 고형물의 80% (중량기준) 이상은 수용성이며, 예컨대 90% 이상 또는 95% 이상 수용성이다. 수용성 커피 고형물은, 예를 들어 원두를 물로 추출함으로써 수득될 수 있다.

커피 추출물

본 발명의 커피 음료에 포함된 커피 고형물은 아라비노갈락탄, 2-메틸프로파날, 및 클로로겐산 등이 있다.

아라비노갈락탄은 식물 성장 및 발달에 연루되는 다당류 (프로테오글리칸) 의 패밀리이다. 아라비노갈락탄의 주요부는 주로 아라비노실 잔기로 종결되는 b-(1-6)-갈락토실 측쇄를 갖는 b-(1-3)갈락탄 사슬로 주로 이루어진 다당류로 구성되어 있다. 본 발명의 조성물은 커피 고형물의 g 당 20 mg 이상의 아라비노갈락탄을 포함한다. 하나의 구현예에서, 본 발명의 조성물은 커피 고형물의 g 당 40 mg 이상, 예컨대 60 mg 이상 또는 80 mg 이상의 아라비노갈락탄을 포함한다. 본 발명의 조성물의 아라비노갈락탄은 바람직하게는 원두의 추출에 의해 수득된다.

2-메틸프로파날은 본 발명의 조성물로서 맛있는 향을 갖고, 커피의 전형적인 향기를 가질 수 있다. 2-메틸프로파날은 커피-유사향을 제공하는 것으로 공지된 화합물이고, 본 발명자들은 2-메틸프로파날이 본 발명의 제품의 특징인 상기 향에 대한 양호한 마커 (marker) 라는 것을 밝혀냈다. 하나의 구현예에서, 본 발명의 조성물은 커피 고형물의 g당 10 μg 이상의 2-메틸프로파날, 예컨대 커피 고형물의 g 당 15 μg 이상의 2-메틸프로파날을 포함한다.

클로로겐산은 항산화제 활성을 갖는 화합물이다. 본 발명의 목적을 위해, 클로로겐산의 양은 클로로겐산 동족체 3-카페오일퀸산 (3-CQA), 4-카페오일퀸산 (4-CQA), 5-카페오일퀸산 (5-CQA), 3,4-디카페오일퀸산 (3,4-디CQA), 3,5-디카페오일퀸산 (3,5-디CQA), 4,5-디카페오일퀸산 (4,5-디CQA), 4-페룰로일퀸산 (4-FQA) 및 5-페룰로일퀸산 (5-FQA) 의 양의 합으로서 결정된다. 클로로겐산 이성질체를 외부 표준물로서 5-CQA 를 사용하여 320 nm 에서 UV 검출을 갖는 HPLC 로 측정하여 농도를 산출할 수 있다. 하나의 구현예에서, 본 발명의 조성물은 커피 고형물의 g 당 120 mg 이상의 클로로겐산, 바람직하게는 커피 고형물의 g 당 150 mg 이상 또는 200 mg 이상의 클로로겐산을 포함한다. 상기 조성물은, 예를 들어 커피 고형물의 g 당 120 내지 350 mg 의 클로 로겐산 또는 커피 고형물의 g 당 200 내지 300 mg 의 클로로겐산을 포함할 수 있다.

체 지방 분해 기본 물질

본 발명에서는 만난 가수분해 물질을 기본적 첨가 물질로 사용한다. 즉 만난 가수분해 물질을 정해진 일정 질량 만큼 사용하게 되는 것이다.

만난 가수분해 물질

커피 산업은 대량의 천연제품을 가공하고 생산하는 산업의 일례이다. 가용성 커피 및 캔 커피의 제조사는 커피 찌꺼기를 대량으로 배출한다. 이들 잔류물은 대부분 태워지거나 산업 폐기물로서 처리된다. 커피콩 및 생성된 커피 잔류물은 수불용성 β-만난을 함유한다. 가수분해된 커피 만난으로부터의 만노올리고사카라이드(MOS)는 소화가 잘 안되는 올리고사카라이드이다. 이때 만난을 이용하여 체지방감소 효과를 갖는 조성물을 얻을 수가 있다.

"만난"이란 만노즈 모노사카라이드 잔기를 포함하는 폴리사카라이드를 가리킨다. 만노즈 잔기는 D-만노즈, 갈락토만난, 글루코만난 및 이들의 혼합물의 형태일 수 있다. 만노즈를 포함하는 폴리사카라이드는 전적으로 만노즈 모노사카라이드 잔기로만 형성될 수 있거나 또는 만노즈 모노사카라이드 잔기와 다른 모노사카라이드(예: 갈락토즈, 글루코즈 및 프럭토즈)의 조합물일 수 있다.

만노올리고사카라이드는 만난의 가수분해에 의해 생성될 수 있다. 만난의 공급원으로는 비가공 커피콩, 볶은 커피콩, 다 쓴 커피 찌꺼기, 코프라 밀, 코프라 플레이크, 코코넛, 후아크라 야자, 얌, 곤약, 백합, 수선화, 감초, 로커스트콩 검, 구아 검 및 이들의 혼합물이 있다. 코프라 밀 및 코프라 플레이크는 코코넛으로부터 얻을수 있다. 남아프리카 아레카야자(Arecarease, Palmae) 식물의 후아크라 야자, 얌 만난 및 중국 얌 만난은 모두만난 물질의 공급원을 제공한다.

중요한 양상에서, 볶은 커피콩 및 분쇄 커피콩, 및 커피를 끓인 후 남는 다 쓴 커피 찌꺼기가 만난의 바람직한 공급원이다. 임의의 공급원으로부터의 임의의 유형의 커피콩을 이용할 수 있다. 사용될 수 있는 커피의 예로는 아라비카(Arabica), 로버스타(Robusta), 리베리아(Liveria) 등이 있다. 한 종류의 커피 또는 상이한 종류의 커피의 블렌드가 이용될 수 있다. 아울러, 상품 가치가 거의 없거나 전혀 없는 커피콩을 포함하여 사용될 수 있다. 한편, 다른 중요한 양상에서, 만난은 액상 커피 또는 인스턴트 커피를 생산하기 위한 통상의 공정에서 볶은 커피 및 분쇄 커피의 추출 처리후에 얻어지는 커피 추출 잔류물로부터 제공될 수 있다

만난 가수 분해

만난 물질의 가수분해는 산 가수분해, 열 가수분해, 효소 가수분해, 미생물 발효 가수분해 및 이들의 혼합 방법을 포함할 수 있는 가수분해 방법을 사용하여 수행될 수 있다. 산 및/또는 고온을 사용하는 가수분해 방법은 일본 특허출원 제86-96947호 및 제90-200147호에 기술되어 있다. 또한, 산 가수분해 방법은 미국 특허 제4,508,745호에 기술되어 있고, 고온 가수분해 방법은 EP 0363529호에 기술되어 있다.

또 한편으로, 만난 물질을 가수분해하기 위하여 미생물 발효가 또한 사용될 수 있다. 만난 물질은 만난을 가수분해할 수 있는 효소를 생성하는 미생물로 발효시킬 수 있다. 셀룰라제 및 헤미셀룰라제와 같은 효소를 생성하는 미생물이 사용될 수 있다. 적당한 미생물의 일례는 바시디오미코타(Basidiomycota)이다.

만난 가수 분해 물질의 정제

생성된 만난 물질의 가수분해물은 그대로 사용될 수 있거나 또는 활성탄, 흡착 수지, 이온교환 수지, 이온교환막 및 이들의 조합에 의해 추가 정제될 수 있다. 가수분해물의 탈색 및/또는 탈취는 가수분해물을 활성탄 또는 임의의 다른 유사한 유형의 흡착성 수지 물질과 접촉시킴으로써 달성할 수 있다. 이온교환 수지 및/또는 이온교환 막을 사용하여 탈염 및 탈산을 수행할 수 있다. 이들 방법의 조합 방법이 또한 사용될 수 있다. 더 높은투여 수준에서 또는 가수분해물이 임의의 유형의 식품 또는 음료에 사용될 경우에는 추가의 정제가 수행될 수 있다.

체 지방 분해 효과 추가 물질

본 발명에서는 체 지방 분해 효과가 있는 물질을 더 포함하는 것을 특징으로 한다. 일반적으로 또한 학술적으로 알려진 체 지방 분해 효과가 있는 물질로는 ‘공액리놀레산(CLA:Conjugated Linoleic Acid)’, “효모가수 분해물”, “대두 펩티드” 혹은 “녹차 키테킨” 등이 있으며, 본 발명에서는 상기 네가지 물질 중에서 적어도 한 가지 이상을 혼합 사용하는 것으로 한다.

즉, 상기 네가지 물질중에서 ‘공액리놀레산(CLA:Conjugated Linoleic Acid)’, “효모가수 분해물”혹은 “대두 펩티드”인 경우에는 고형물 기준으로 해서 0.1 - 1.0 %를 포함하는 것으로 한다. 한편 “녹차 키테킨”은 고형물 기준으로 0.1 - 0.5 %를 포함하는 것으로 한다. 커피 조성물 전체의 질량을 기준으로 하고, 상기 물질들이 고형물 형태로 되었을 때 첨가되는 질량 기준의 % 이다.

공액리놀레산(CLA:Conjugated Linoleic Acid)은 고체 방식으로 콩을 삶아 진균류를 접종해 발효시키는 방식과 두유로 만들어 유산균으로 발효시키는 방식으로 얻을 수가 있다.

즉, 콩을 수침한 후 분쇄하여 수분 함량이 20 ~80 중량%의 콩 습식 분쇄물을 얻는 단계; 상기 콩 습식 분쇄물을 증자하여 잡균을 사멸시키는 단계; 상기 단계에서 증자된 콩 습식 분쇄물을 냉각한 후 미생물을 접종하는 단계; 및 접종 후 10 ~ 50 ℃에서 7 ~ 30일간 발효시키는 단계; 를 거체 제조할 수 있다. 또한, 상기 미생물은 쌀과 콩이 혼합된 액체 배지에 접종하여 10 ~ 50 ℃에서 7 ~ 15일간 종균 배양한 것을 사용할 수 있으며 콩은 20 ~ 40 ℃에서 4 ~ 8시간 수침한 후 상온에서 물기를 제거하여 제조할 수 있다.

또한, 본 발명의 공액리놀레산(CLA) 함유 콩 조성물을 제조하는 방법으로는 콩을 분말화하여 콩과 수분이 1 : (6 ~ 20)의 중량부로 혼합한 콩 액상 분쇄물을 제조하는 단계; 및 상기 콩 액상 분쇄물에 젖산균을 접종하여 10 ~ 50 ℃에서 2 ~ 10일간 발효시키는 단계; 를 거쳐 제조할 수 있다.

효모 가수분해물질은 카로마이세스 세레비시에(Saccharomyces cerevisiae)를 셀레늄염을 첨가시킨 배지에서 배양한 후, 원심분리하여 침전된 균체를 건조시켜 셀레늄 함유 효모를 제조하는 단계; 상기 건조 효모를 5.0∼7.5 pH 및 50∼70℃의 조건하에서, 건조 효모에 대해 0.5∼2중량%의 단백질 분해효소를 첨가하여 5,000 dalton 이하의 효모 펩타이드로 가수분해시키는 단계; 및 상기 가수분해된 효모 펩타이드 100∼140g에 대해 75∼80mg의 셀레늄염(30∼40mg의 셀레늄 함유)을 첨가시켜 40∼60℃에서 20∼30시간 동안 반응시켜 셀레늄 결합 효모 펩타이드를 얻고, 이를 건조시키는 단계를 통하여 제조할 수가 있다.

대두 펩티드 단백질은 아미노산으로 분해되기 전 중간 단계의 물질로서, 일반적으로 단백질은 그 자체로 우리 몸에 흡수될 수 없고, 소화효소 등에 의해 펩타이드나 아미노산으로 분해된 뒤 흡수된다. 펩타이드의 장점은 아미노산 3~5개가 모여 있으므로 한번에 아미노산 여러 개가 세포에 흡수되어 단위시간당 효과가 빠르다는 점이다. 즉, 대두 펩티드 단백질은 아미노산으로 분해되기 전 중간 단계의 물질로 체지방분해 효과를 가진다.

녹차 키테킨은 녹차의 떫은 맛을 내는 주성분으로, 음식으로 섭취하면 지방질을 분해시켜 몸속으로 흡수되는 것을 막아 다이어트에 도움이 된다고 알려져 있다.

키테킨 추출 방법으로는 출발물질인 건조된 녹차엽을 그대로 70-90℃의 열수로 10분 이상 추출하는 추출법이 있다. 이때, 열수 추출 용매의 조성은 5-50% 정도의 알콜성 용매를 혼합하여 사용할 수도 있다. 그리고, 감압하 농축방법으로 농축이 가능하다. 즉, 상기 추출방법으로 얻은 추출물에 약 10-50%(v/v), 바람직하게는 20% 정도의 n-부탄올을 가하고 감압하여 농축하는 방법이다. 그리고, 에틸아세테이트 추출, 칼럼크로마토그래피 및 동결건조방법 최종적으로 키테킨을 얻을 수 있게 된다.

식욕 억제 물질

본 발명에서는 다이어트 효과를 위해 극대화하기 위해서, 체 지방 분해 물질 뿐 아니라 식욕 억제 물질을 더 첨가할 수가 있다. 식욕 억제 물질로 알려진 것으로는 클러스테린이 있다.

클러스테린'은 래트 정소로부터 유래된 당단백질이며, 다른 포유동물종, 예컨대, 인간으로부터 유래된 동족체 단백질을 의미하며, 이는 클러스테린으로 명명되었거나 다른 이름으로 명명되어 있다. 또한, 클러스테린(Clusterin, CLU)은 아포지단백질 J(apolipoprotein J)로 알려져 [0002] 있으며, 광범위한 조직 등에서 널리발현하고 있는 당단백질이다.

본 발명에서 상기 클러스테린은 상업적으로 정제된 제품을 입수하여 사용하였다.

생약 성분

본 발명에서는 효과를 높이지만, 부작용을 줄이고 오히려 건강에 도움이 될 수 있는 생약 성분을 더 포함하는 것으로 한다.

지방 분해 효소가 있는 산사, 혈당을 낮추는 기능을 하는 복령, 이뇨 작용을 하는 황금, 체지방 분해 효과가 있는 함초 등의 생약 성분을 더 사용하게 된다. 이외에 숙지황, 방기, 의이인 등을 더 사용할 수가 있다. 이때, 상기 생약 물질을 모두 사용하는 것이 아니라, 산사와 복령 중에서 한가지를 포함하고, 또한 황금, 숙지황 방기, 의이인 중에서 하나를 포함한다.

이때, 생약성분의 경우 물로 추출하여 농축액을 더 포함시킨다. 예를 들어 산사의 경우 산사 말린 것 100 g과 물 1L(리터) 를 기준으로 하여, 100 도씨 이상으로 4 시간 이상 가열한 다음에, 다시 상기 물을 50ml 정도가 될 때까지 농축 시키게 된 농축액을 사용한다.

물론, 전통적으로 생약 추출물을 얻는 방법 이외에 고온 고압의 방법으로 생약성분 추출물을 얻을 수도 있다. 즉, 약탕기에서 10분∼180분 동안 120∼150℃의 온도, 1∼3Kg/㎠의 압력조건하에서 끓여 액체상태의 추출물을 얻는다. 이 때, 시료가 완전히 건조된 경우에는 45∼70℃의 멸균 증류수에 4∼5시간 동안 미리 침지시켜 수분이 충분히 배어들도록 하는 과정이 필요하다. 이때에도, 물 1L 에 샹약 성분 100g을 사용하여, 추출액을 만든 다음 이를 다시 50 ml 정도로 농축한 농축액을 사용하게 된다.

- 실시예 1-

본 발명에서 커피 음료에 체 지방 분해 효과가 있는 물질을 첨가하는 다이어트 커피 음료 조성물이다. 따라서 커피 고형분이 포함된 커피 음료를 전제로 하고 있으며, 여기에 체 지방 분해 효과가 있는 만난 가수 분해 물질을 기본 첨가 물질로 하고 있다.

커피 고형물의 함유량은 소비자의 기호 혹은 커피 음료의 종류에 따라0.5 %(중량 기준)에서 5.6%로 다양할 수가 있다. 이때, 커피 고형물의 함유량은 커피 음료 전체에서 고형물이 질량 기준으로 0.5^ 에서 5.6 %를 차지한다는 것이다. 당연히 커피 고형물의 비율이 높을수록 만난 가수 분해 물질이 더 첨가된다. 본 발명에서는 만난 가수 분해 물질이 첨가되는 양은 고유의 커피 맛이 최대한 유지되도록 하는 것에 기준을 두고 있다. 그리고 이러한 기준은 사람이 직접 블라인드 테스트를 하므로서 얻어진다. 예를들어, 3 명의 실험인에 의하여 블라인트 테스트를 할 수 있다.

그리고, 커피 고형물이 0.5 % 포함된 커피 음료를 100 중량%로 한다. 이때, 본 발명에서 커피 음료는 통상의 커피음료이므로 커피 고형물 이외에 다양한 첨가물이 들어 갈 수 있음은 당연하다. 즉, 물에 커피 고형분 및 다양한 식품 첨가물이 들어가서 완성된 통상의 커피 음료를 100 증량 %로 한다는 것이다.

즉, 커피 고형물이 0.5 % 포함된 커피 음료를 100 중량%로 할 때, 만난 가수 분해 물질이 0.2 % 이상인 경우, 블라인드 테스트 결과 커피 고유의 맛에 영향을 주게 된다, 따라서 커피 맛을 살리면서 체 지방 분해 효과를 가지기 위해서는 0.1 % 가 가장 적당할 수도 있다.

물론, 커피 고형물이 2 % 인 경우에는 만난 가수 분해 물질이 0.5 % 까지 정도로 첨가되어도 커피 고유의 맛이 상실되지 않았다. 그리고, 커피 고형물이 5.6 % 인 경우에는 만난 가수분해 물질이 1.5 %까지 포함되어도 커피 고유의 맛이 사라지지 않았다.

이때, 커피 고형물은 주로 아라비노실 잔기로 종결되는 b-(1-6)-갈락토실 측쇄를 갖는 b-(1-3)갈락탄 사슬로 주로 이루어진 다당류로 구성되어 있는 아라비노갈락탄, 커피-유사향을 제공하는 것으로 공지된 화합물 2-메틸프로파날 및 항산화제 활성을 갖는 화합물인 클로로겐산 등을 의미한다.

결과적으로, 본 발명에서는 커피 고형물이 포함된 커피 음료를 100 중량 %로 할 때, 만난 가수 분해 물질을 0.1 %에서 1.5 % 포함하는 것으로 한다.

- 실시예 2 -

체지방 분해 기능이 있는 것으로 알려진 물질중에서 식품 첨가물에 사용되는 물질은 ‘공액리놀레산(CLA:Conjugated Linoleic Acid)’, “효모가수 분해물”, “대두 펩티드” 혹은 “녹차 키테킨” 등이 있으며, 본 발명에서는 상기 네가지 물질을 제 2 군 물질이라고 한다.

즉, 본 발명에서는 상기 제 2 군 물질 중에서, 하나를 선택하여 사용하게 된다. 그러므로, 본 발명에서는 만난 가수 분해 물질을 사용하고 더하여 상기 네가지 2군 물질 중에서 하나를 선택하여 더 사용하는 것이다,

그리고, 상기 2 군 물질을 첨가할 때에는 커피 고형분이 주 성분으로 된 커피와 당류와 지방류가 포함된 커피를 구분하여 상기 제 2 군 물질 중에서 하나를 선택하여 첨가하게 된다.

예를들어, 커피 고형분이 포함된 통상의 커피음료에 상기 2 군 물질 중에서 하나를 만난 가수분해 물질과 비슷한 양으로 더 첨가한다. 이를테면, 커피 고형분이 2.0 % 포함된 커피 음료를 100중량 %라고 할 때, 0. 5 %의 만난 가수분해 물질을 첨가하고, 또한 상기 2 군 물질 중에서 한가지 물질 0.5 %도 더 첨가하게 된다.

따라서, 커피 고형분이 포함된 커피 음료를 100중량 %로 할 때, 상기 2 군 물질 중에서 하나를 0.1 %에서 1.5 % 포함한다.

한편, 커피 고형분에 당류나 지방류가 포함된 커피 음료인 경우에는 상기 2 군 물질 중에서 세가지 물질인‘공액리놀레산(CLA:Conjugated Linoleic Acid)’, “효모가수 분해물”, “대두 펩티드”를 상당량 더 포함될 수 있다.

예를들어, 지방류가 10 % 정도 포함된 커피 음료인 경우 상기 세가지 물질 중에서 하나를 5 % 까지 더 포함할 수가 있게 된다. 이때, 커피 맛을 변화 시키지 않은 범위에서 지방류의 함량을 5 %까지 줄이고 대신 대두 펩티드나 효모 가수 분해물을 10 %까지 더 포함 시킬 수가 있다.

결과적으로 본 발명에서는 다음과 같은 커피 조성물이 만들어지게 된다.

1)커피 고형물이 포함된 커피 음료 100중량 % 대해서, 만난 가수분해 물질이 0.1 - 1.5% 추가하여 더 포함되고, ‘공액리놀레산(CLA:Conjugated Linoleic Acid)’, “효모가수 분해물”, “대두 펩티드” 혹은 “녹차 키테킨”중에서 한가지 물질도 0.1 - 1.5% 추가하여 더 포함되게 된다.

2) 커피 고형물에 당류와 지방류가 포함된 커피 음료 100 중량 %에 대해서, 만난 가수분해 물질이 0.1 - 1.5% 추가하여 더 포함되고,‘공액리놀레산(CLA:Conjugated Linoleic Acid)’, “효모가수 분해물”, “대두 펩티드” 혹은 “녹차 키테킨”중에서 한가지 물질도 0.1 - 1.5% 추가하여 더 포함되게 되며,

‘공액리놀레산(CLA:Conjugated Linoleic Acid)’, “효모가수 분해물”, “대두 펩티드”중에서 한가지 물질을 1 % - 5 % 까지 추가하여 더 포함할 수가 있다.

물론 경우에 따라서는 “효모가수 분해물”, “대두 펩티드”는 10 % 까지 증가시킬 수가 있다.

- 실시예 3-

본 발명에서는 다이어트 효과를 극대화하기 위해서, 체 지방 분해 물질 뿐 아니라 식욕 억제물질을 더 첨가할 수가 있다. 실질적으로 식욕억제 물질로 개발된 종류는 다양하며, 여러가지 물질이 사용되고 있다. 그러나 본 발명에서는 식욕억제 물질로 클러스테린을 사용하는 것으로 한다. 하지만, 클러스테린 이외에 다른 식욕억제 물질도 본 발명에서 사용할 수 있음은 당연하다,

그리고, 상기 클러스테린은 특수한 기능성 물질이므로, 커피 고형물이 포함된 커피 음료 100중량 % 대해서, 0.01% 에서 0.15%(중량기준)까지 미량 첨가한다, 상기 기준은 인체에 부작용을 주지 않을 수 있는 적정 수준의 권장량이 된다.

한편, 식욕 억제 물질을 포함할 경우에는 본 발명의 실시예에서 제시한 체 지방 물질의 첨가량을 50 % 이상 줄일 수 있는 효과가 있다, 즉 본 발명에서 체지방 분해 물질로 첨가되는 물질의 양을 많이 넣게 되면 커피 고유의 맛이 줄어들 수가 있으며, 따라서 체지방 분해 물질을 적게 첨가할 수돌 커피 본래의 향이 더 유지될 수 밖에 없다.

특히, 커피 고형물의 함량이 적거나 당류나 지방류가 포함되지 않은 커피 음료의 경우 체지방 분해 물질을 충분히 첨가할 수 없는 문제점이 존재하며, 이때에는 식욕 억제 물질을 더 첨가하므로서, 제지방 분해 물질이 적게 첨가된 경우의 한계를 보완할 수가 있게 된다.

- 실시예 4 -

본발명에서는 생약 성분의 추출물을 더 첨가할 수가 있다. 지방 분해 효소가 있는 산사, 혈당을 낮추는 기능을 하는 복령 이외에 건강 물질인 숙지황, 방기, 의이인 등을 더 사용할 수가 있다.

즉, 산사, 복령, 함초 중에서 1 가지 물질을 더 포함하며, 숙지황, 방기, 이인 중에서 한가지 물질을 더 포함할 수가 있다, 이때, 숙지황, 방기, 의이인 중에서 선택된 물질은 반드시 사용되는 것은 아니다. 건강 기능성이 포함된 커피 음료의 경우에 사용되어도 무방하다는 것이다.

상기 생약 물질 100 g과 물 1L(리터) 를 기준으로 하여, 가열 추출한 다음, 전체가 50ml 정도가 될 때까지 농축 시키게 된 농축액을 사용한다. 그리고 상기 농축액을 질량으로 무게를 달아서, 커피 고형분이 첨가된 커피 음료 100중량 %에 대해서, 0.1%에서 5 %까지 생약 농축액을 포함시킬 수가 있다.

당연히, 커피 고형물의 양이 증가 될수록 상기 농축액의 함량이 증가되게 된다. 그리고 당류와 지방류의 함량이 증가되면 상기 농축약의 함량도 더 증가된다.

따라서, 커피 고형물이 2 % 이하인 경우에는 상기 생약 물질의 농축액도 2 %까지 사용할 수 있으며, 당류나 지방 성분이 포함된 커피의 경우에는 상기 생약 성분 농축액이 5 %까지 포함될 수가 있게 된다.

Claims (4)

1. 커피 고형분이 첨가된 커피 음료 100중량 %에 대해서, 만난 가수분해 물질이 중량 기준으로 0.1 - 1.5% 추가하여 더 포함되고,
   ‘공액리놀레산(CLA:Conjugated Linoleic Acid)’, '효모가수 분해물', '대두 펩티드' 및 '녹차 키테킨' 중에서 한가지 물질도 중량 기준으로 0.1 - 1.5% 더 추가하여 포함되는 것츨 특징으로 하는 다이어트 커피 음료 조성물.
2. 커피 고형물에 당류와 지방류가 포함된 커피 음료 100중량 %에 대해서, 만난 가수분해 물질이 중량 기준으로 0.1 - 1.5% 추가하여 더 포함되고,
   ‘공액리놀레산(CLA:Conjugated Linoleic Acid)’, '효모가수 분해물', '대두 펩티드' 및 '녹차 키테킨' 중에서 한가지 물질도 중량 기준으로 0.1 - 1.5% 더 추가하여 포함되게 되며,
   ‘공액리놀레산(CLA:Conjugated Linoleic Acid)’, '효모가수 분해물' 및 '대두 펩티드' 중에서 한가지 물질을 중량 기준으로 1 % - 5 % 까지 더 추가하여 포함되는 것을 특징으로 하는 다이어트 커피 음료 조성물.
3. 제 1항 또는 제 2에 있어서, 식욕 억제 물질이 중량 기준으로 0.01% 에서 0.15% 까지 더 포함되고, 상기 식욕 억제 물질은 클러스테린인 것을 특징으로 하는 다이어트 커피 음료 조성물.
4. 제 1항 또는 제 2에 있어서, 산사, 복령, 함초,황기, 의이인, 황금, 함초 및 숙지황 중에서 1 가지 물질의 농축액이 0.1 - 5 % 까지 더 포함되며, 상기 농축액은 상기 물질 100 g과 물 1L(리터) 를 기준으로 하여 가열 추출한 다음 50ml 정도가 될 때까지 농축시킨 것임을 특징으로 하는 다이어트 커피 음료 조성물.