KR20140122489A - 파프리카와 파프리카 잎 추출물을 이용한 파프리카쨈 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 파프리카 쨈을 주제로 한 파프리카 쨈 제조 방법으로 식이섬유가 다량으로 포함되어 있는 파프리카에 올리고당을 첨가하여 조림하는 방법으로 쨈을 생산하고자 함이다. 일반적으로 당 성분이 없어 일반적으로 쨈으로써 제조가 불가능하다고 여기는 파프리카의 과육을 사용해 쨈을 제조하는 방법으로 파프리카가 함유하고 있는 아미노산과 라이코펜 을 생성시켜 향미와 향취를 높일 수 있도록 한 것이며 각 조성물 들 간의 적절한 조화에 의해 전신부종(임신성부종, 심장병의 부종) 신장 기능의 강하와 신장병예방, 당뇨, 해열해독 및 항암작용, 피로회복, 신경안정, 갈증해소 등 건강증진에 큰 도움이 되는 식품이다.

Description

파프리카와 파프리카 잎 추출물을 이용한 파프리카쨈 제조 방법{The manufacturing method of sweet pepper grain syrup jam}

천연쨈 제조기술, 제조방법

본 발명은 파프리카 쨈 제조를 주제로 한 것으로 쨈 제조방법에 관한 것으로 펙틴성분이 없어 일반적으로 쨈으로써 제조가불가능하다고 여기는 파프리카의 과육을 사용해 쨈을 제조하는 방법으로 파프리카가 함유하고 있는 아미노산과 라이코펜 을 생성시켜 향미와 향취를 높일 수 있도록 한 것이며 각 조성물 들 간의 적절한 조화에 의해 전신부종(임신성부종, 심장병의 부종)신장 기능의 강하와 신장병예방, 당뇨, 해열해독 및 항암작용, 피로회복, 신경안정, 갈증해소 등 건강증진에 큰 도움이되는 식품이다. 종래의 방법은 쨈 재료의 중요부분 파프리카과육을 껍질과속살의 경계부분인 단맛이 약간 덜한 부분을 이용 설탕과 레몬즙을 불에 졸여 녹말을 첨가하여 냉각시키는 방법이나 본 발명은 냉동 후 해동 및 저온 숙성과정에 의한 파프리카쨈및 그의 제조방법에 관한 것으로 파프리카의 과육을 영하-10℃이하로 냉동시킨 후, 영상2-4℃의 저온으로6-7일동안 해동과

함께 숙성을 시킨 후 쨈 을 만드는 파프리카과육을 이용한 쨈 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 천연당분을 많이 함유하고 있는파프리카의 성분중 포도당과 과당은 인체에 쉽게 흡수되고 피로를 풀어주며 시트콜린이 함유된 아미노산의 작용에 의하여 임신성부종, 신장및심장병의 부종을 없에고 이뇨작용을 돕는등 특히 신장기능 을 돕는데 아주 좋은 식품으로 알려져 있으며몸의 열을 제거하고 혈액순환을 돕고 당뇨에 효과적이며 그리고 배뇨촉진으로 다이어트 식품으로 아주 적절한 식품이다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 계절식품을 사철식품으로 활용하고자 안출 한 것으로 파프리카쨈 을 제조하는 과정에서 별도의 이종원료를 사용하지 않고 파프리카의 과육과 첨가물로써 정백당 을 기존 쨈 류 에 비해 소량(과육대비10%)사용함으로써 국민건강과다양한 식품선택에 기여하는데 목적이 있다. 상기의 목적을 달성하기위하여 파프리카과육90%중량, 정백당10%중량, 으로 파프리카의 과육을 발췌하여 개구부가 개방된 용기에 담아 영하-10℃이하로 냉동 시킨후 영상2-

4℃의 냉장실에서 6-7일간 해동 숙성시키는 과정에서 아미노산의 증가와 라이코펜 의 분해를 촉진시킨 다음 파프리카가 가지고 있는 섬유질을 분쇄하기위하여 분쇄기를 이용하여 곱게 갈아서 솥에 넣어 센 불에 약30분가량 가열하여 끊는 시점에 정백당 을 약10%가량을 넣으면서 센불에 1시간30분가량을 더 끓인 후 기포상태가 더디게 올라오는 시점에서 불을 중불로줄이면서 바닥이 눌지 않도록 주걱으로 계속 저어 주면서 약30-1시간가량을 졸여주면서 어느 정도 점도가 이루어졌을 때불 을 끈다. 이는 파프리카쨈 및 그의 제조방법을 구현하고자 한 것이다. 파프리카의 과육을 사용해 쨈을 제조하는 방법으로 파프리카가함유하고 있는 아미노산과 라이코펜 을 생성시켜 향미와 향취를 높일 수 있도록 한 것이며 각 조성물 들 간의 적절한 조화에 의해 전신부종(임신성부종, 심장병의 부종) 신장 기능의 강화와 신장병예방, 당뇨, 해열해독 및 항암작용, 피로회복, 신경안정, 갈증해소 등 건강증진에 큰 도움이 될 뿐만 아니라 약리증진을 한 파프리카쨈 을 주제로한 식품을 제공함에 본 발명의목적이 있다.

본 발명은 파프리카과육90%중량, 정백당10%중량, 을 함유함을 특징으로 한다. 파프리카쨈 을 제조하는 과정에서 별도의 이종원료를 사용하지 않고 파프리카의 과육과 첨가물로써 냉동, 해동. 숙성, 분쇄의공정을 통해서

1.파프리카의 과육을 발췌하여 영하-10℃이하로 냉동시킨 다음 영상2-4℃로 6-7일간 해동과 숙성을 시켜 라이코펜 색소를향상시키는 냉동 및 저온숙성에 의한 쨈 제조방법

2.파프리카의 과육을 분쇄함으로써 섬유질을 곱게 갈아 점도를 얻는 쨈 제조방법

3.과육과 즙액을 분리함에 있어 분쇄시킨후 과육을 부유시켜서 부드러운 과육질을 얻는 쨈

제조방법

상기의 목적을 달성하기위하여 파프리카과육90％중량, 정백당10%중량, 으로 파프리카의 과육을 발췌하여 개구부가 개방된 용기에 담아 영하-10℃이하로 냉동 시킨후 영상2-4℃의 냉장실에서 6-7일간 해동 숙성시키는 과정에서 아미노산의 증가와

라이코펜 의 분해를 촉진시킨 다음 파프리카가 가지고 있는 섬유질을 분쇄하기위하여 분쇄기를 이용하여 곱게 갈아서 솥에 넣어 센불에 약30분가량 가열하여 끊는 시점에 정백당 을 약10％가량을 넣으면서 센불에 1시간30분가량을 더 끓인 후 기포

상태가 더디게 올라오는 시점에서 불을 중불로 줄이면서 바닥이 눌지않도록 주걱으로 계속 저어 주면서 약30-1시간가량을 졸여주면서 어느 정도 점도가 이루어졌을 때 불 을 끈다. 이는 파프리카 쨈 및 그의 제조방법을 구현하고자 한 것이다.

( 제1공정 )

파프리카를 깨끗이 씻어 칼로 가른다음 과육을 발췌하여 씨를 분리한 다음 개구부가 개방된 저장용기에 담아 영하-10℃이하로 냉동시킨다.

( 제2공정 )

상기 제1공정을 통해 얼린 과육을 영상2-4℃의 냉장실에 옮겨 6-7일간 해동및숙성시켜 아미노산과 라이코펜 색소를 분해 향상시킨다.

( 제3공정 )상기 제2공정에서 얻은 과육을 분쇄기를 이용하여 곱게 갈아1시간가량 용기에 담아 놔두면 과육은 뜨고 즙액은 가라앉는다.

( 제4공정 )상기 제3공정에서 가라앉은 즙액을 침출시키고 부유된 과육을 솥에부어 센불로 약30분가량 가열하여 끓는 시점에서 정백당(10%)를 첨가해서 1시간30분가량을 센불로 가열한다.

( 제5공정 )상기 제4공정에서 기포가 더디게 올라오는 시점에서 불을 중불로 줄여 30분-1시간가량을 바닥이 눌지 않게끔 주걱으로계속저어주면서 점도가 이루어졌을때 완제품을 얻을수 있다 파프리카 식품가치 및 효능 파프리카는 여름철 대표적인 과실로 잘 알려져 있다. 지역에 따라서는 일부 야생종을 음료, 사료, 약용 등으로 다양하게 이용하고 있으나 재배종은 대부분 여름철에 생식으로 많이 이용된다. 파프리카화채는 식후의 디저트로 일품이다. 중국에서는 종자용 파프리카를 재배하고 파프리카씨를 이용하기도 하고 아프리카에서는 파프리카씨에서 짠 기름을 식용유로 이용하기도 한다. 파프리카의 주요 성분을 보면 수분이 91%이고 당질이 많이 함유되어 있다. 당질은 과당과 포도당이 대부분을 차지하여 무더운 계절에 갈증을 풀어주고 피로회복에 도움을 준다. 당질 외에도 각종 무기질과 비타민 A, C가 많이 함유되어 있어 영양적 가치가 크다. 특히 파프리카씨는 당질을 비롯해서 단백질, 지방, 비타민 B군이 다량 들어 있어 효과가 있다고 한다.

한편 파프리카에는 요소사이클의 중간대사물질인 시트룰린(citrulline)이라는 특수아미노산이 들어 있어 체내 요소합성을 돕기 때문에 이뇨 효과가 커 신장기능이 좋지 않은 사람들에게 도움이 되고, 또한 여름철 더위를 먹어 열이 몹시 나며 진땀이나고, 가슴이 답답하면서 갈증이 심하게 날 때 신선한 파프리카 속껍질을 즙으로 내어 먹으면 효험이 있다. 따라서 파프리카는 신장염, 인후염, 편도선염, 방광염, 고혈압, 부종 및 구내염 등에도 좋다고 "동의보감"에 기록되어 있다. 의학적 효능 더위를 견디게 하고 갈증을 해소시키며 열을 다스린다. 바람불고 시원한 날에는 먹지 않고 아주 더울 때 먹어야 한다. 뛰어난 이뇨작

용이 있고 술독을 풀어준다. 파프리카즙을 졸여서 만든 파프리카당은 신장염과 심장병 등에 의한 부종을 잘 빠지게 한다. (파프리카껍질을 달여서 먹으면 더 좋습니다.) 몸을 차게 하므로 위장이 약한 사람은 많이 먹지 않는 것이 좋다. 말린 파프리카씨를 소금과 함께 볶은 것이 중국요리의 전채로 이용되는 것은 유명하며 파프리카씨는 차로도 이용된다. 구강 내 염증에는 파프리카즙을 입에 물고 있으면 좋다.정 백 당백설탕은 설탕의 정제과정에서 처음에 생산됩니다. 다음단계에서 생산되는 갈색설탕은 공정의 반복과정중 열이 가해져

서 설탕에 색깔이 생긴 것인데, 백설탕이나 갈색설탕은 모두 원료당을 정제한 설탕이므로 영양학적으로 큰 차이는 없습니다. 백설탕은 부드럽고 담백한 단맛을 느끼게하기 때문에 요리용은 물론 커피나 홍차등 식품의 본래 지닌 맛을 내고 싶을때 사용합니다. 그러나 갈색설탕은 회분등이 소량 함유되어 특유의 풍미와 단맛을 지니고 있기 때문에 강한 단맛, 감칠맛과 원료당의 냄새를 내고 싶은 경우에 사용하게 됩니다. 외국에서 수입한 원당의 색깔은 노란 색에서 암갈색의 색을 띠고있다. 정제 과정을 거쳐 처음으로 나오는 것이 순도 99.9%의 흰설탕(정백당)이다. 이 정백당을 시럽화하여 재결정 과정을거치면 열에 의해서 갈변화되면서 정백당안에 있던 원당의 향이 되살아나게 되는데 이것이 황설탕(중백당)이다. 순도는 흰설탕보다 떨어지나 원당의 향이 들어있고 색상도 노란색이어서 커피용으로 많이 이용된다. 시중에서는 흑설탕도 팔고 있다. 흑설탕은 제당회사에서 삼온당이라고 하는데 흑설탕은 황설탕에다 카라멜을 첨가하여 색깔이 더욱 짙게 보이는 것이다. 독특한 향과 색상 때문에 수정과나 약식 등에 이용된다.

과 당

프룩토오스라고도 한다. 분자식은 C6H12O6이다. 대표적인 케토오스(환원기로서 케톤기를 갖는 단당류)이며, 가장 중요한 헥소오소(육탄당)의 하나이다. 무색의 흡습성(吸濕性) 결정으로, 녹는점 103∼105 ℃이다. 식물계에 널리 존재하며, 특

히 포도당과 함께 과일 속에 유리 형태로 들어 있거나, 포도당과 결합하여 수크로오소로서 함유되어 있다. 벌꿀의 액상부

는 대부분 과당이며, 또 국화과식물 속의 이눌린 등 과당으로만 이루어지는 다당류인 프룩탄의 성분으로서, 또한 수크로오

스계의 각종 소당류의 성분으로서 존재하나, 배당체 성분으로서는 드물다. 동물계에는 적으나 정액의 주요한 당으로서 정

자의 에너지원이다. 또, 과당은 생물의 당대사(糖代謝)에서 중요한 역할을 하는데, 포도당이 분해되는 경우나 글리고겐으

로 합성되는 경우 등은 모두 과당을 거친다. 과당은 당류 중에서 감미가 가장 강하나, 가열하면 3분의 1로 약해진다. 벌꿀·

과즙에서 분리되고, 수크로오스·프룩탄의 가수분해 등에 의해서 제조된다. 포도당을 이용하지 못하는 당료병 환자용 감미

료, 쇠약자나 어린이의 영양제 외에 해독·강심·이뇨제로 사용된다. 또한, 감미료로서 식용으로 사용되기도 하나, 값이 비싼

편이다. 또, 흡습성을 이용하여 카스텔라·스펀지케이크 등이 마르는 것을 방지하기 위해 사용되기도 한다.

포 도 당

포도의 당분은 일반적으로 포도당과 과당이 12~18%, 산은 0.3~1.2%로 주석산이 많은 것이 특징이다. 환자가 포도당

주사를 맞는 것을 보면 알 수 있듯이 포도의 당분은 피로 회복에 빠른 효과가 있다. 포도당의 화학구조는 이른바 거북이등

으로 표현되는 육각형 벤젠핵이 하나뿐인 단당류(單糖類)이다. 말하자면 가수분해를 해도 더 이상 분해되지 않는 분자량이

가장 작은 당류로, 자연계에 존재하는 여러 종류의 단당류 중 포도당은 가장 대표적인 것이라 할 수 있다. 식물은 생장하고

생존하기 위한 영양분인 탄수화물을 광합성에 의해 만들어 내며, 스스로의 몸을 구성하는 물질도 포도당을 여러 개 합성하

여 만들어 내고 있다. 이의 기초가 되는 물질인 탄수화물은 잎이 기공에서 흡입한 공기중의 이산화탄소와 뿌리로부터 빨아

들인 물(산소. 수소)을 바탕으로 광에너지를 이용하여 생성되는데, 이때 몇 단계의 과정을 거쳐 탄소. 산소. 수소의 화합물

인 포도당이 합성된다 식물은 스스로가 만든 이 작은 포도당을 여러 개 이어서 점점 분자량이 많은 엿당, 젖당, 설탕 등과

같은 이당류를 비롯하여 녹말, 글리코겐 등과 같은 다당류를 만들고 스스로의 몸을 구성하는 다당류 샐루로즈를 합성한다.

샐루로즈는 식물에 있어서 세포벽의 주성분이다 알기 쉽게 말하면 나무의 목질부의 대부분을 차지하는 것이 다당류 샐루

로즈인 것이다. 이외에 지방이나 아미노산도 포도당의 대사산물로 합성된다. 사탕수수, 사탕무 등의 당료작물에서 생성되

는 당류에는 단당류. 이당류. 삼당류. 사당류의 네가지가 있으며, 단당류는 가수분해를 하여도 더 이상 작은 당류로 분해되

지 않는다. 이당류는 2분자의 단당류. 삼당류는 3분자의 단당류, 사당류는 4분자의 단당류가 축합된 당을 의미하며, 7분자

이상의 단당류가 연결되면 다당류가 된다. 포도당은 단맛이 나는 과실의 과당(果糖) 속에 다량으로 존재하고, 동물의 체내

에는 혈액, 뇌척수액, 림프액 속에 약간 들어 있어 당뇨병 환자의 소변 속에서 다량 검출되기도 한다. 포도당은 식물이 계

속 살아가기 위한 에너지원이 되기도 한다. 식물만이 아니라 많은 생물의 에너지원으로서 중요하며, 미생물을 비롯하여 지

구상의 동물은 이 포도당을 해당(解糖)하여 열에너지원으로 삼고 있다. 그런데 사람이 식료로서 섭취하는 쌀이나 곡물, 고

구마류, 콩류에 함유되어 있는 탄수화물은 전분 등 고분자의 다당류이다. 다당류의 탄수화물은 그것을 구성하는 단당류,

즉 포도당으로까지 분해하지 않으면 이용 할 수가 없다. 이 분해작용을 하는 것이 소화기관이며, 다당류를 단당류로 분해

하는 것이 소화(消化)이다. 소화는 사람의 경우 장기에서 이루어지며, 소화에 의해 분해된 포도당(글루코스)은 장벽에서

흡수되어 혈액으로 들어간 후 체내의 각 조직으로 보내져 산화(해당:解糖)되어 생활에너지가 된다. 식물이 이산화탄소와

물 그리고 광에너지로 포도당을 합성하는 과정에서 산소를 방출하는 것과 반대로, 동물은 소화한 포도당을 빨아들인 숨 속

의 산소를 연소(산화)하여 에너지를 발생시키는 동시에 물과 이산화탄소를 배출하고 있다. 포도당은 고구마나 옥수수 등에

서 추출된 전분 100％로 만들기 때문에 사람 몸에 가장 빨리 흡수되는 당이다. 피곤할 때 단 것이 먹고 싶은 것은 포도당만

을 유일하게 에너지원으로 하고 있는 뇌가 이를 필요로 하기 때문이다. 환자에게 포도당을 사용하는 것은 음식을 입으로

섭취하지 못하거나 내장의 질환으로 소화 능력이 떨어진 사람에게 탄수화물을 소화 분해한 포도당을 직접 공급하기 위한

것이다. 또한 효과에 있어 어느 정도 개인차가 있지만, 영양 드링크제를 마시고 활력이 생기는 것은 드링크제에 포도당이

들어 있기 때문에 이 영양분이 신속하게 혈관으로 공급되어 즉효를 나타내는 것이다.

젤 라 틴 [ gelatin ]

젤라틴 [ gelatin ] 동물의 가죽·힘줄·연골 등을 구성하는 천연 단백질인 콜라겐을 뜨거운 물로 처리하면 얻어지는 유도

단백질의 일종.콜라겐으로부터 젤라틴으로의 변화는 펩티드 사슬의 가수분해에 의한다고도 하고, 펩티드 사슬 사이의 염

류결합(鹽類結合)이나 수소결합의 개열(開裂)에 의한다고도 한다. 찬물에는 팽창만 하지만, 온수에는 녹아서 졸(sol)이 되

고, 2∼3% 이상의 농도에서는 실온(室溫)에서 탄성이 있는 겔(gel)이 된다. 이 상태가 된 것을 젤리라고 하며, 그 응고성

(凝固性)을 이용하여 음식물에 섞어서 모양이나 단단함을 갖추기 위해서 널리 이용된다. 겔은 가열하면 다시 졸로 돌아온

다. 분자량 1만 5000∼2만 5000의 것으로 이루어지는 불균일 물질로, 유기용매에는 녹지 않는다. 콜라겐과는 달리 트립

신이나 펩신 등의 작용을 받는다.공정(工程)에 주의해서 얻어지는 엷은색의 투명한 것을 젤라틴이라 하고, 조잡한 공정에

의해 얻어지는, 색깔이 짙고 불투명하며 다소의 불순물을 함유하는 것을 아교라고 한다. 젤라틴은 단백질이기는 하나, 트

립토판 등 영양상의 중요한 아미노산이 없거나 또는 적으므로 그 영양가치는 적다. 사진감광막·접착제·지혈제(止血濟)·가

공식품·약용 캡슐·미생물의 배양기(培養基) 등에 주로 사용된다.

라이코펜(lycopene)

녹황색 채소류의 섭취는 건강한 생활을 위하여 중요한 데, 이들은 베타-카로틴(β-carotene), 아스타잔틴

(astaxanthine), 라이코펜(lycopene) 등의 노화방지와 암의 예방효과가 탁월한 카로틴계(carotenoid) 화합물을 함유하고

있다. 그러나 음식물내에서 이들 화합물들의 함량은 극히 미비하여 라이코펜(lycopene)의 경우 1kg의 토마토에서 단지

20mg만이 얻어질 뿐이다. 따라서 이들을 대량으로 확보할 수 있는 유기화학적 합성방법의 개발이 필요하게 되었다. 베타

-카로틴은 조직의 생장 및 분화를 도와주는 비타민 A의 전위체로서 가축사료로 사용되고, 아스타잔틴 및 라이코펜 등과

더불어 붉은색 계통의 천연색소로서 여러 식품의 첨가제로 사용되기 때문에 그 수요가 나날이 급증하는 추세이다. 1999년

현재 베타-카로틴, 아스타잔틴 및 라이코펜의 전세계 시장규모는 각각 2.1억불, 2.2억불, 3천3백만불로 알려져 있으며,

라이코펜의 경우 1999년말에 처음으로 대량생산이 이루어졌기 때문에 향후 그 수요는 증가하리라 예상된다. 최근에는 노

화방지 및 주름살 제거의 목적으로 레티놀(비타민 A) 함유 화장품이 널리 팔리고 있으며, 특히 트레티노인(비타민 A acid)

은 여드름, 기미, 주근께 등의 피부병치료제로, 또한 미녹시딜(minoxidil)과 함께 사용하여 탈모증 치료제로, 그리고 백혈

병치료제로서 광범위하게 쓰이고 있다. 1999년 현재 8.9억불의 전 세계 시장규모를 확보하고 있다. 한편 우리 나라에서도

최근에 베타-카로틴이 함유된 청량음료가 나오고 비타민 A (레티놀)가 함유된 화장품이 나올 정도로 카로티노이드 화합

물의 사용이 날로 증가 추세에 있다. 가축 사료에도 광범위하게 사용되고 있으나 이들의 공급을 전량 수입에만 의존해야하

는 처지이기 때문에 막대한 외화가 유출되고 있는 실정이다

시트룰린(citrulline)

그러나, 미국 농업연구청(ARS)의 연구 결과에 따르면 파프리카에는 사람의 요소(urea) 사이클에 있어 중요한 역할을 담당하

는 아미노산인 시트룰린(citrulline)이 함유되어 있다고 한다. 이 아미노산의 경우 혈액으로부터 질소를 제거시키고 요소로

전환되는 과정에 중요한 기능을 발휘하고 있는데, 시트룰린은 일부 사람들의 경우 결핍되어 있는 아미노산인 아르기닌

(arginine)의 형성을 돕는 기능을 가지고 있다. 다른 연구팀의 연구에서는 시트룰린과 아르기닌의 상호 연관성이 겸상 적

혈구성 빈혈(sickle-cell anemia)과 연관이 있는 혈관의 장애에 대한 치료법으로서의 개발 가능성이 타진되고 있다. ARS

Natural Products Utilization Research Unit 소속 화학자인 Agnes Rimando는 이러한 발견을 통해 파프리카 껍질을 이용한

추출물 또는 식이 보충제가 개발될 수 있으며, 이 같은 제품들을 통해 아르기닌 결핍과 겸상 세포와 연관된 여러 가지 결핍

증에 도움이 될 수 있을 것으로 전망하였다. 요소 사이클에 있어 시트룰린은 다른 아미노산과 결합하여 아르기닌을 형성한

다. 이 같은 시트룰린은 파프리카 껍질뿐만 아니라 달고 수분이 많은 파프리카 속부분에서도 발견되고 있다. 시트룰린은 "비필수 아

미노산(nonessentioal)"으로서 체내에서 생성되기 때문에 의도적으로 섭취할 필요는 없는 아미노산이다. 아르기닌은 혈관

이완 작용을 갖는 산화질소(nitric oxide)의 양을 증대시켜 협심증이나 기타 심장 혈관계 질환에 도움이 될 수 있다. 이러한

시각에서 겸상 적혈구성 빈혈과 연관된 혈액의 순환 문제가 연구되게 된 것이다. 아르기닌은 근육의 발달과 상처 치료, 피

로 회복, 면역 증강, 발기부전 치료 및 항암 작용을 발휘하는 것으로 알려져 있다. 요소 사이클의 부조(disorders)는 혈류

중 암모니아와 같은 단백질의 치명적 누적을 초래하며, 아르기닌 또는 시트룰린이 이 같은 부조를 조절하는데 종종 추천되

어지고 있다.

아르기닌(Arginine)

아르기닌(Arginine) 화학식 C6H14N4O2. 염기성 아미노산이다. 분자량 174.21이며, 물에 녹는다. E.슐체와 E.스타이거

에 의하여 백화시킨 루피누스(콩의 일종)의 싹튼 것으로부터 단리되다.L-아르기닌은 단백질을 구성하는 아미노산의 하나

로 존재하는데, 어류의 정자에 존재하는 단백질 프로타민에 속한다. 청어·연어 등에서는 구성 아미노산의 약 70 %가 아르

기닌이다. 식물 종자 속에는 유리상태로도 존재한다. 아르기닌 잔기(殘基)는 그 구아니디 노기(基)로 인해 강염기 을 나타

낸다. 알칼리성으로 α-나프톨과 하이포아염소산을 작용시키면 특유한 빨간색을 띠므로 정량 할 수 있다.생체 내의 대사경

로로서는 H.A.크레브스 등이 발견한 오르니틴회로[尿素回路]의 구성성분이며, 아르기나아제의 작용에 의하여 요소와 오

르니틴으로 분해된다. 시트룰린과 아스파라긴산으로부터 생성된다. 성인에게는 비필수아미노산이지만 유아에게는 필수아

미노산이다. 암모니아나 대량의 아미노산의 독작용(毒作用)에 대하여 보호하는 작용이 있다. 뇌에는 아르기나아제가 존재

하며, 膨-구아니디노부티르산의 전구체인 아르기닌의 양을 조절하고 있다. 무척추동물에서는 아르기닌인산의 형태로 포

스파겐으로서 근육의 수축에 중요한 역할을 하는 것 외에, 특이한 구아니딘염기(마그마틴·옥토핀)의 전구체로서 널리 존재

한다

산 화 질 소(nitric oxide)

산화질소(nitric oxide)가 동물의 발달 과정에 반드시 필요하다는 사실을 확인한 연구 결과가 발표됐다. 동물의 유전자 연

구에 널리 활용되는 초파리(fruit fly, 학명은 Drosophila sp.)를 이용해 산화질소가 동물의 발달 과정에 영향을 규명하고

자 했다. 산화질소는 세포의 여러 가지 기능이 발휘되는 과정에서 신호 전달 물질(signalling molecule)로 활동하는 특성

은 갖고 있다. 산화질소가 갖고 있는 신호 전달 물질로서의 특징에 대한 연구는 10년 이상의 역사를 갖고 있으며 산화질소

를 대상으로 한 연구 가운데 가장 중점적으로 다루어진 주제로 알려져 있다. 산화질소는 산화질소 합성효소(Nitric Oxide

Synthase ; NOS)에 의해 체내에서 생산된다. NOS에 의해 만들어진 산화질소는혈압을 조절하고 면역반응(immune

response)에도 기여하며 신경전달(neurotransmission)을 조절하기도 한다. 세포의 분화(cell differentiation)에도 산화

질소가 관여하며 산화질소의 작용이 영향을 미치는 생리학적 기능들이 연구를 거듭하면서 늘어나고 있는 추세에 있는 실

정이다. 이런 와중에 산화질소가 동물의 발달 과정에 미치는 영향에 대한 연구가 미진했던 이유는 포유동물의 유전체에

NOS 유전자 세 가지가 존재하며 이들이 서로 겹치는 기능들을 공유하고 있어 복잡함 때문에 분석이 쉽지 않아서였다. 이

세 가지 유전자들은 하나에 문제가 생기면 다른 하나가 이를 대신해 보상 작용을 나타내기 때문에 산화질소의 필수적인 기

능을 파악하는데 애를 먹을 수밖에 없었다. 유전자 조작을 통해 초파리의 NOS를 결핍시킨 실험을 통해 NOS가 결핍되면

배아(embryo) 단계에서 사멸하고 만다는 결과를 확인할 수 있었다. NOS 결핍으로 산화질소가 생산되지 못하면 정상적인

발달 과정의 중간 단계에서 세포가 사멸하고 마는 것이다. 이와 함께 연구진은 유전자 스크리닝 작업을 통해 초파리의

NOS 유전자 불활성을 유도하는 돌연변이(mutation)까지 동정하는데 성공했다. 상기와 같은 본 발명은 파프리카 쨈 제조를 주

제로 한 것으로 젤라틴성분이 없어 일반적으로 쨈으로써 제조가 불가능하다고 여기는 파프리카의 과육을 사용해 쨈을 제조하

는 방법으로 파프리카가 함유하고 있는 아미노산과 라이코겐 을 생성시켜 향미와 향취를 높일 수 있도록 한 것이며 각 조성물

들 간의 적절한 조화에 의해 전신부종(임신성부종, 심장병의 부종) 신장 기능의 강하와 신장병예방, 당뇨, 해열해독 및 항

암작용, 피로회복, 신경안정, 갈증해소 등 건강증진에 큰 도움이 되는 식품이다.

상기와 같은 본 발명은 파프리카 쨈 제조를 주제로 한 것으로 펙틴성분이 없어 일반적으로 쨈으로써 제조가 불가능하다고

여기는 파프리카의 과육을 냉동 후 저온으로 해동과 숙성을 시킴으로써 향미와 향취를 배가 시키고 섬유질을 분쇄함으로써 점

도를 얻을수 있고 계절식품인 파프리카를 가공함으로서 사철 식용 할수있다 는 점과 일반적으로 쨈 가공에 들어가는 정백당의

양을 획기적으로 줄여 제조하는 방법으로 파프리카가 함유하고 있는 아미노산과 라이코펜 을 생성시켜 높일 수 있도록 한 것이

며 각 조성물 들 간의 적절한 조화에 의해 전신부종(임신성부종, 심장병의 부종) 신장 기능의 강하와 신장병예방, 당뇨, 해

열해독 및 항암작용, 피로회복, 신경안정, 갈증해소 등 건강증진에 큰 도움이 되는 식품이다.

( 제1공정 )

파프리카를 깨끗이 씻어 칼로 가른다음 과육을 발췌하여 씨를 분리한 다음 개구부가 개방된 저장용기에 담아 영하-10℃이하로 냉동시킨다.

( 제2공정 )

상기 제1공정을 통해 얼린 과육을 영상2-4℃의 냉장실에 옮겨 6-7일간 해동및숙성시켜 아미노산과 라이코펜 색소를 분해 향상시킨다.

( 제3공정 )상기 제2공정에서 얻은 과육을 분쇄기를 이용하여 곱게 갈아1시간가량 용기에 담아 놔두면 과육은 뜨고 즙액은 가라앉는다.

( 제4공정 )상기 제3공정에서 가라앉은 즙액을 침출시키고 부유된 과육을 솥에부어 센불로 약30분가량 가열하여 끓는 시점에서 정백당(10%)를 첨가해서 1시간30분가량을 센불로 가열한다.

( 제5공정 )상기 제4공정에서 기포가 더디게 올라오는 시점에서 불을 중불로 줄여 30분-1시간가량을 바닥이 눌지 않게끔 주걱으로계속저어주면서 점도가 이루어졌을때 완제품을 얻을수 있다

Claims (1)

1. 청구항 1.
   파프리카의 과육을 발췌하여 영하-10℃이하로 냉동시킨 다음 영상2-4℃로 6-7일간 해동과 숙성을 시켜 라이코펜 색소를 향
   상시키는 냉동 및 저온숙성에 의한 쨈 제조방법