KR20140086242A - 전자레인지에 데워 마시는 파우치 과채음료 - Google Patents

Abstract

본 발명은 기존 겨울철 온음료 제공방법인 온장보관의 문제점인 장기간 보관시 영양성분 파괴, 관능의 저하를 막을 수 있는 방법으로 투명파우치에 음료를 담아 상온유통 후 음용시 전자레인지에 데워 마시는 음료로 조성물 총 중량에 대하여, 와인농축액 0.1 내지 5 % (w/w), 까베르네쇼비뇽 농축액 5 내지 10 % (w/w), 설탕 2 내지 8% (w/w), 비타민C 0.05 내지 0.1 %(w/w), 향의 총량 0.1 내지 0.3 %(w/w), 및 정제수 76.6 내지 92.75 %(w/w)를 포함하는 과채 음료 조성물의 제조방법 및 음용방법에 관한 것이다.

Description

전자레인지에 데워 마시는 파우치 과채음료{Packaged beverage with pouch}

본 발명은 기존에 없었던 음용방식으로 즉석에서 전자레인지에 데워 마시는 파우치 과채음료에 관한 것이다.

기온이 영하로 내려가는 겨울철에는 온장 음료의 유통이 증가한다. 체온(36.5℃)보다 높은 온도의 온장 음료는 체내 혈액순환을 돕고 근육을 이완시켜 추위해소에 도움을 준다. 그러나 온장 음료는 유통과정에서 몇 가지 한계점을 가진다. 음료의 온장 보관기간이 2~3주 이상 지속되면, 제품의 맛과 향이 감소하고, 비타민과 같은 영양성분이 파괴될 뿐 아니라 내용물의 색이 변화하고, 침전물이 발생한다. 이러한 한계점으로 인하여 겨울 온장 음료는 상온 및 냉장 음료보다 제작이 까다롭고, 따라서 소비자에게 다양한 음료 선택의 폭을 제공하지 못한다는 제한점이 있다.

본 발명은 기존에 시장에 없었던 과즙함량이 높은 과채음료를 겨울철 따뜻하게 소비자에게 제공하는 방법을 제시하고자 한다. 투명파우치 포장상태로 상온 유통한 후, 소비자가 섭취 전 전자레인지에 데워 마시도록 함으로써 기존 겨울 온장음료의 한계인 장기간 고온 노출로 인한 제품의 관능적, 영양적 품질저하현상을 극복하고자 한다. 이는 과즙음료 뿐만 아니라 혼합음료 제품군에도 적용할 수 있는 발명이다.

본 발명의 목적은 기존에 시장에 없었던 과즙함량이 높은 과채음료를 겨울철 따뜻하게 소비자가 음용할 수 있는 제품을 제공하는데 있다.

상기 목적 달성을 위하여 본 발명은 전자레인지에 데워마시는 투명파우치로 포장된 과즙음료를 제공한다.

또한 본 발명은 와인농축액 0.1 내지 5 % (w/w), 까베르네쇼비뇽 농축액 5 내지 10 % (w/w), 설탕 2 내지 8% (w/w), 비타민C 0.05 내지 0.1 %(w/w), 향의 총량 0.1 내지 0.3 %(w/w), 및 정제수 76.6 내지 92.75 %(w/w)를 첨가하여 상온에서 20~30분간 교반하는 배합공정을 포함하는 과채음료 제조방법을 제공한다.

본 발명은 차별화된 소재(기존 온장제품 대비 높은 과즙함량)와 투명파우치 용기를 사용하여 전자레인지에 간편하게 데워 마실 수 있는 새로운 맛의 음료를 제시한다. 또한, 본 발명은 음료를 투명 파우치에 포장하여 상온 유통 후, 섭취 전 가열 조리함으로써 오랜 기간 고온 노출로 인한 기존 온장 제품의 영양적, 관능적 품질저하문제를 해소한다. 이를 통해 겨울철 온음료에 대한 소비자 선택의 폭을 넓혀 겨울 음료 소비 확대를 기대할 수 있다.

또한, 본 발명의 와인음료 조성물은 비타민C를 함유함으로써 비타민이 결핍되기 쉬운 겨울철에 비타민파괴를 최소화 하는 즉석에서 데워 마시는 파우치 음료를 통해 비타민을 보충할 수 있다는 장점이 있다.

본 발명은 전자레인지에 가열이 가능한 투명파우치의 음료 포장 용도제안과 와인농축액과 포도 농축액을 포함하는 과즙음료 조성물 및 그 제조방법에 대한 것이다. 조성물에 포함되는 와인농축액, 까베르네쇼비뇽 농축액 및 첨가제의 종류나 비율을 최적화하여 향미와 풍미가 매우 우수하고, 투명 파우치 포장으로 상온 유통 후 섭취 전 가열함으로써 기존 온장음료와는 달리 와인 고유의 향 및 빛깔이 보존되어 상품적 가치가 매우 높다.

본 발명의 과즙음료 조성물은 와인농축액 및 까베르네쇼비뇽 농축액을 포함하며, 오렌지농축액과 향미제를 추가로 포함할 수 있다.

상기 향미제는 와인향, 계피향, 오렌지향 일 수 있다. 상기 와인향, 계피향, 오렌지향은 와인음료 조성물 고유의 풍미와 맛을 증진시키기 위하여, 전체 조성물의 중량을 기준으로 0.1 내지 0.3 %(w/w) 포함되는 것이 바람직하다. 향미제 총 양이 0.1 %(w/w) 미만 포함되면, 그 향이 미미하여 효과가 없으며, 0.3 %(w/w)가 초과되어 포함되는 경우, 진한 향으로 인하여 오히려 과즙음료에 대한 기호도를 감소시킬 수 있다.

본 제품에 적용된 파우치는 현재까지 음료에는 사용된 바 없었던 재질로 3종류의 필름(폴리프로필렌, 나일론, 알록스 페트)을 접합하여 음료 포장에 최적화하였다.

한편, 본 발명은 과즙음료 조성물의 제조방법 및 음용방법을 제공한다. 본 발명의 과즙음료 조성물의 제조방법 및 음용방법을 단계별로 설명하면, 다음과 같다.

배합액 제조 단계는 와인농축액 및 까베르네쇼비뇽 농축액을 혼합하고 교반하여 배합액을 제조하는 단계이다. 상기 와인농축액의 첨가량은 조성물 총 중량에 대하여 0.1 내지 5 % (w/w)이며, 상기 까베르네쇼비뇽 농축액의 첨가량은 조성물 총 중량에 대하여 5 내지 10 % (w/w)일 수 있다.

본 단계는 감미제, 영양성분 강화제 또는 향미제를 추가로 첨가할 수 있으며, 구체적으로, 설탕, 비타민C, 와인향, 계피향, 오렌지향 및 정제수 중 하나 이상의 성분을 추가하여 수행될 수 있다. 바람직하게는, 설탕 2 내지 8% (w/w), 비타민C 0.05 내지 0.1 %(w/w), 향미제의 총량 0.1 내지 0.3 %(w/w), 및 정제수 76.6 내지 92.75 %(w/w)를 추가하는 것이 바람직하다.

상기 배합액을 1~5㎛ 직경의 필터(filter)로 여과 후, 90~100℃로 20~40초간 살균한다.

상기 살균한 배합액을 80~90℃로 냉각하여 투명한 파우치에 충전, 포장한 후 상온 유통한다.

유통된 음료는 전자레인지를 이용하여 700~1000watt 로 30~60초 데운 후 음용한다.

이하에서, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 그러나, 하기의 실시예는 본 발명을 더욱 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 하기의 실시예에 의하여 한정되는 것은 아니다. 하기의 실시예는 본 발명의 범위내에서 당업자에 의해 적절히 수정, 변경될 수 있다.

실시예 1 : 와인농축액 및 까베르네쇼비뇽 농축액의 함량을 조절한 과즙음료 조성물의 제조방법 및 음용방법

(1) 시료의 준비

본 발명에서 사용된 각각의 재료는 다음과 같이 준비하였다.

와인농축액	0.25%
까베르네쇼비뇽농축액	10.00%
백설탕	4.00%
비타민C	0.05%
와인향	0.05%
계피향	0.005%
오렌지향	0.01%
정제수	85.635%

(2) 배합액의 제조

와인농축액, 까베르네쇼비뇽 농축액, 설탕, 비타민C, 와인향, 계피향, 오렌지향 및 정제수를 각각 (1)에 기재된 함량에 따라, 혼합 후 교반하였다.

(3) 배합액의 여과

상기 단계(2)에서 배합된 조성물은 이물질을 제거하기 위하여, 1~5㎛ 직경의 필터(filter)를 사용하여 여과할 수 있다.

(4) 배합액의 살균 및 충전, 포장

상기 단계(3)에서 여과된 조성물은 90~100℃로 20~40초간 살균 후 80~90℃로 냉각하여 투명한 파우치에 충전, 포장 할 수 있다.

(5) 음용방법

투명 파우치에 포장된 상기 단계(4)의 음료를 전자레인지 700~1000watt로 30~60초간 가열 후 음용한다.

Claims (5)

1. 전자레인지에 데워마시는 투명파우치로 포장된 과즙음료.
2. 청구항 1에 있어서, 조성물 총 중량에 대하여 와인농축액 0.1 내지 5 % (w/w), 까베르네쇼비뇽 농축액 5 내지 10 % (w/w)를 포함하는 과즙음료.
   
3. 청구항 2에 있어서, 조성물 총 중량에 대하여, 설탕 2 내지 8% (w/w), 비타민C 0.05 내지 0.1 %(w/w), 향미제의 총량 0.1 내지 0.3 %(w/w), 및 정제수 76.6 내지 92.75 %(w/w)를 추가로 포함하는 과즙음료.
   
4. 와인농축액 0.1 내지 5 % (w/w), 까베르네쇼비뇽 농축액 5 내지 10 % (w/w), 설탕 2 내지 8% (w/w), 비타민C 0.05 내지 0.1 %(w/w), 향의 총량 0.1 내지 0.3 %(w/w), 및 정제수 76.6 내지 92.75 %(w/w)를 첨가하여 상온에서 20~30분간 교반하는 배합공정을 포함하는 과채음료 제조방법.
   
5. 청구항 4에 있어서, 상기 배합공정 후에,
   상기 배합공정에서 제조된 배합액을 여과하는 단계;
   상기 여과액을 80~110℃로 20~40초간 살균하는 단계;
   상기 살균된 여과액을 80~90℃로 냉각하여 투명한 파우치에 충전하여 포장하는 공정을 포함하는 과채음료 제조방법.