KR20130107455A

KR20130107455A - 쌀눈이 있는 싸래기 빵.

Info

Publication number: KR20130107455A
Application number: KR1020120029249A
Authority: KR
Inventors: 우희도
Original assignee: 주식회사 쌀눈맛
Priority date: 2012-03-22
Filing date: 2012-03-22
Publication date: 2013-10-02

Abstract

본 발명은 쌀눈이 있는 싸라기 가루 프리믹스 조성물을 주재료로 한 빵으로, 보다 상세하게는 기존의 쌀가루 보다 양질의 영양소와 식이섬유를 포함하고 있으면서도 칼로리가 낮은 쌀눈이 있는 싸라기 가루를 주성분으로 하는 제빵에 관한 것이다.
본 발명은 쌀눈이 있는 싸라기 가루 70-100 중량부에 대하여 글루텐 15-21 중량부, 구아검 1-2 중량부, 잔탄검 0.1-0.2 중량부를 함유하는 쌀눈이 있는 싸라기 가루 프리믹스 조성물을 이용한 빵을 제공한다. 상기의 프리믹스 조성물에 버터, 설탕, 분유, S-1000, 이스트, 계란, 물, 소금 등을 첨가하여 빵의 제조에 사용된다.
본 발명에 주원료인 쌀눈이 있는 싸라기 프리믹스 조성물은 전체 영양소의 66%를 가진 쌀눈을 포함하고 있어 양질의 제빵 원료로 사용된다.

Description

쌀눈이 있는 싸래기 빵.{bud of half-crushed rice powder bread}

본 발명은 쌀눈이 있는 싸래기를 사용하여 1차 재분하는 것으로 재분된 가루로부터 보다 상세하게는 기존의 쌀가루 보다 양질의 영양소와 식이섬유를 포함하고 있으면서도 칼로리가 낮은 쌀눈이 있는 싸라기 가루를 주성분으로 하는 빵 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

국민 경제가 발전되고 생활양식이 서구화되면서 빵이나 햄버거 등 수입식품은 날로 증가되고, 우리의 주식인 밥은 패스트푸드에 밀려 쌀 소비량이 매년 감소함으로써 쌀 소비량 확대차원에서 여분의 쌀을 활용할 수 있는 방안으로 쌀을 이용한 제빵 등에 관심이 높아지고 있다.

쌀은 우리 조상 대대로 이어온 주식으로서 우리 식생활의 근본을 이루고 있으며 건강에 미치는 영향 또한 매우 크다. 쌀에는 백미의 경우 가식부 100g 당 76.8g이 당질이고, 단백질이 6.8g, 지방이 1.0g, 조섬유가 0.4g 등으로 구성되어 있고 회분 함량은 약 0.5mg/100g이 함유되어 있으며 무기질로서는 인과 칼륨, 마그네슘 나트륨, 철분이 함유되어 있다. 또한 쌀에는 비타민 B1, B2 등 비타민 B복합체가 풍부하게 들어 있고, 이외에도 쌀에는 비타민 E, 엽산, 니아신 등 인체에 중요한 여러 가지 비타민을 공급하며 식이섬유의 공급원으로서도 중요한 역할을 한다.

일반 쌀가루 대용으로 쌀눈이 있는 싸라기 가루 제조에 관한 종래기술로는 빵·과자용 쌀가루 조성물, 쌀가루 빵·과자 및 그 제조방법 (공개특허 10-2005-0013093), 쌀가루·프리믹스 조성물 (등록특허 10-0425772), 쌀가루 믹스와 쌀 빵의 제조방법 (공개특허 10-2006-0109141), 쌀가루의 제조 방법과 그 용도 (공개특허 10-2005-0085083), 쌀가루를 주성분으로 하는 식용 프리믹스의 제조방법 (등록특허 10-0425771) 등이 개시되어 있다.

쌀 한 알의 97%가 백미이고, 3%인 쌀눈에 들어있는 영양소가 전체의 66%를 차지하는데 장기와 같은 종래기술로는 쌀눈에 들어있는 영양소를 빵에 담기에 어려운 점이 있다. 이러한 점들로 인해 쌀로 만든 빵들이 각광받지 못하고 있었던 것이다.

특히, 쌀가루를 이용할 시에 원료 쌀의 상태가 좋지 않은 묵은쌀, 보관 중에 부서진 쌀과 같이 쌀눈이 없는 백미를 많이 이용하기 때문에 쌀눈이 포함된 싸라기 가루를 이용해 즉석에서 사용할 수 있는 프리믹스 조성물을 주재료로 한 빵이 필요하게 되었다.

이에 본 발명자는 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위한 연구를 계속하여 쌀눈이 있는 싸라기 가루를 주성분으로 하고 여기에 글루텐, 구아검, 잔탄검 등과 같은 부재료를 혼합하여 영양소를 포함하면서도 간단하고도 편리하게 쌀눈이 있는 싸라기가루 프리믹스 조성물을 이용한 빵을 제조할 수 있음을 알아내고 본 발명을 완성하였다. 따라서, 본 발명의 목적은 쌀눈이 가진 영양소를 모두 가지는 쌀눈이 있는 싸라기 가루를 주성분으로 하는 프리믹스 조성물을 이용한 빵을 제공함에 있다.

본 발명에 의한 쌀눈이 있는 싸라기 가루 프리믹스 조성물을 이용한 빵은 상기 실험비교결과와 같이 쌀가루를 이용한 통상의 빵들보다 많은 영양소를 지녀 우수할 뿐 아니라, 간편하고도 편리하기 때문에 빵과 쌀의 소비 촉진과 국민 건강에도 일조할 수 있다.

또한 본 발명에 의한 쌀눈이 있는 싸라기 가루 프리믹스 조성물은 쌀의 상태가 좋지 않은 묵은 쌀, 보관 중에 부서진 쌀에는 없는 쌀눈이 있는 싸라기를 이용하기 때문에 양질의 빵을 제공할 수 있을 뿐만 아니라, 쌀의 소비에도 기여할 수 있다.

구체적으로 아래의 표는 대구 한의대에서 직접 실험을 한 결과로 쌀눈이 있는 싸래기 가루가 일반의 쌀가루 성분 보다 월등한 영양분을 가졌다는 사실을 알수있게 해주는 결과표이다. 쌀눈이 있는 싸라기 쌀에는 현미에 나타나는 비타민E나 γ-oryzanol, α-Tocophcrol과 같은 강한 항산화제가 다량 함유되어 있다. 쌀의 지방은 대부분이 산화되기 쉬운 불포화지방산으로 구성되어 있으나 쉽게 산화하지 않는 것은 이들이 존재하기 때문이다. 또한 이러한 항산화제는 인체 내에서는 생체막의 손상이나 지질의 과산화를 억제하여 노화방지에도 중요한 역할을 한다. 비타민E의 건강에 미치는 영향에 대해서는 많은 연구가 되어 있다. 즉 비타민E는 혈소판 응집을 방지하고 혈액순환을 촉진시키며 인체내에서 생긴 free radical을 제거하여 노화를 억제시키며, 또한 혈중 저밀도지단백 콜레스테롤(LDL cholesterol)을 감소시키고 고밀도지단백 콜레스테롤(HDL cholosterol)을 증가시켜서 동맥경화증 예방에도 유효하다.

또한 체내에서 활동을 하게 되는 옥타코사놀(1-Octacosanol)은 지구력의 핵심 물질로서 나쁜 콜레스테롤을 감소시켜서 혈관 질환을 예방하는 효과를 지니고 있다.

<쌀가루와 쌀눈이 있는 싸라기 가루의 실험결과>

시험항목		쌀가루	쌀눈이 있는 싸라기 가루	비고
조단백질(%)		8.42	6.40
γ-oryzanol(mg/100g)		0.20	29.04	145배
Linolcic acid(mg/100g)		2.40	351.39	146배
1-Octacosanol		0	9.61	9.6배
α-Tocophcrol(mg/100g)		32.14	791.18	24배
Minerals (mg/100g)	Ca	6.22	18.61	3배
	Fe	1.98	0.38	1/5배
	K	55.49	398.38	7배
	Mg	21.11	177.62	8배
	Na	4.03	7.21	2배
	Zn	1.19	3.16	3배

감마오리자놀 (γ-oryzanol) - 뇌세포대사기능촉진, 에너지대사촉진, 비만방지작용

알파토코페롤 (α-Tocophcrol) - 항산화기능, 세포노화방지, 면역기능향상, 심혈관질환·암· 백내장예방, 치매예방

옥타코사놀(1-Octacosanol) - 생리활성기능, 콜레스테롤감소, 동맥경화예방, 근육량 및 지구력 증가, 체지방률감소

리놀레산(Linolcic acid) - 아토피피부염개선, 성장촉진, 암세포억제효과

대표도는 본 발명에 따른 쌀눈빵 제조 공정을 나타낸 도이다.
도 1은 쌀눈이 있는 싸래기 빵의 사진 도면이다.

본 발명은 상기와 같은 목적을 달성하기 위한 수단으로 쌀눈이 있는 싸라기 가루 70-100 중량부에 대하여 글루텐 15-21 중량부, 구아검 1-2 중량부, 잔탄검 0.1-0.2 중량부를 함유하는 쌀눈이 있는 싸라기 가루 프리믹스 조성물을 생산해 낸다.

쌀눈이 있는 싸라기 가루 프리믹스 조성물은 제빵용 및 기타 식용물에 사용될 수 있는데, 본 발명품인 제빵용으로 사용하기 위해서는 쌀눈이 있는 싸라기 가루 70-100 중량부에 효모 3.5- 중량부가 더 포함될 수 있다.

또한, 제빵 반죽 제조시에는 S-1000, 물, 소금 등을 첨가하여 사용 할 수도 있다.

본 발명의 주재료로 사용되는 쌀눈이 있는 싸라기 가루는 분쇄과정에서 나오는 통상의 싸라기 가루가 아닌 쌀눈을 포함한 싸라기 가루를 사용하는 이 바람직하다.

Claims

쌀눈이 있는 싸라기 가루 70-100 중량부에 대하여 글루텐 15-21 중량부, 구아검 1-2 중량부, 잔탄검 0.1-0.2 중량부를 함유하는 쌀눈이 있는 싸라기 가루 프리믹스 조성물을 주재료로 하는 빵.
청구항 1에 있어서, 쌀눈이 있는 싸라기 가루 70-100 중량부에 대하여 효모 3.5-5 중량부를 더 포함함을 특징으로 하는 쌀눈이 있는 싸라기 가루 프리믹스 조성물을 주재료로 하는 빵.