KR20130092101A - 감자 매쉬드 스테이크 조리방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 감자 매쉬드 스테이크 조리방법에 관한 것이다. 이는, 감자와 계란 노른자를 섞어 감자반죽을 준비하고; 돼지고기, 양파, 양배추, 마, 마늘 및 치즈를 포함하는 소 재료를 준비하고; 상기 소 재료를 볶은 후 치즈에 섞어 소를 제조하며; 그리고 상기 감자반죽으로 반대기 2장을 만들고 그 사이에 제조된 소를 넣어 감자 매쉬드 스테이크를 만드는 단계들을 포함할 수 있다. 이에 따라 조리된 감자 매쉬드 스테이크는 맛이 있고 영양이 풍부하며 특히 학생이나 어린이의 스트레스 해소에 크게 도움이 될 수 있다.

Description

감자 매쉬드 스테이크 조리방법 {METHOD FOR COOKING POTATO MASHED STAKE}

본 발명은 스테이크 조리방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 어린이용으로 적합한 감자 매쉬드 스테이크 조리방법을 제공한다.

최근 아토피, 천식, 비염, 중이염, 충치 등 여러 가지 질병이 어린이들에게 만연하고 있다. 이에 대한 주원인으로는 어린이들이 편식으로 인한 영양 불균형이라고 할 수 있다. 특히 패스트푸드와 같은 우선 입맛에 맞는 음식이 주위에 널려 있기 때문에 자연스럽게 편식 습관이 들고 있다.

이러한 어린이들의 편식 습관에는 어린이들에게 좋은 영양을 함유하는 식품의 요리가 맛에 있어서 경쟁력이 없기 때문이라고 할 수 있다.

특히 아동들의 식태도 및 식행동을 조사한 여러 연구들에 의하면, 학령기 아동의 기호도가 동물성 단백질 식품에 지나치게 치우친 반면, 채소류는 기피하는 경향을 가짐. 이외에도 학령기 아동의 경우, 아침결식, 편식, 고열량 저영양의 간식, 패스트푸드나 가공식품의 빈번한 섭취, 유제품의 섭취 부족 등의 문제가 지적되고 있다.

편식이 심각한 경우에는 영양소 결핍으로 인해 여러가지 질병을 유발하게 되며, 특히 학령기에는 단 것이 많이 들어간 과자, 사탕류, 청량음료, 인스턴트 식품을 많이 먹기 때문에 당질 편중으로 인한 단백질과 무기질, 비타민의 결핍을 초래할 수 있음. 따라서 아동들의 편식에 의해 영양불균형이 예상되므로 기호도가 낮은 식품의 맛있고 다양한 조리법 개발이 시급하다.

따라서, 맛과 영양이 겸비되어 어린이에게 매우 유익한 새로운 요리의 조리방법이 요구되고 있다.

본 발명은, 맛과 영양이 겸비되어 어린이에게 매우 유익하고, 특히 학업 스트레스를 잊게 해주는 감자 매쉬드 스테이크의 조리방법을 제공하고자 한다.

상기 목적은 본 발명에 따라 제공되는 감자 매쉬드 스테이크의 조리방법에 의하여 달성된다.

본 발명의 일 양상에 따라 제공되는 감자 매쉬드 스테이크의 조리방법은, 감자와 계란 노른자를 섞어 감자반죽을 준비하고; 돼지고기, 양파, 양배추, 마, 마늘 및 치즈를 포함하는 소 재료를 준비하고; 상기 소 재료를 볶은 후 치즈에 섞어 소를 제조하며; 그리고 상기 감자반죽으로 반대기 2장을 만들고 그 사이에 제조된 소를 넣어 감자 매쉬드 스테이크를 만드는 것을 특징으로 할 수 있다.

일 실시예에 있어서, 상기 감자와 계란 노른자를 섞어 감자반죽을 준비하는 것은, 100℃의 수증기가 오른 찜기에 감자 750 ~ 850 중량부(약 4개)를 25분 ~ 40분 동안 찐 다음, 껍질을 제거하고 뜨거울 때 으깬 다음 식힌 후, 후추 1~3중량부와 계란 노른자 20 ~ 30 중량부(계란 2개의 노른자들)를 넣고 섞어주는 것을 특징으로 할 수 있다.

다른 실시예에 있어서, 상기 돼지고기, 양파, 양배추, 마, 마늘 및 치즈를 포함하는 소 재료를 볶은 후 치즈에 섞어 소를 제조하는 것은, 돼지고기 등심 40~60 중량부, 양배추 40~60중량부, 양파 40~60 중량부, 및 치즈 40~80 중량부를 사방 0.3 ~ 0.5cm 크기로 굵게 다지고, 마늘 0.1~0.3 중량부와 대파 0.3~0.5 중량부를 사방 0.2cm로 잘게 다지는 소 재료를 준비하고; 팬을 불에 달구고 들기름 1 작은술 두르고 상기 잘게 다진 대파와 잘게 다진 마늘을 볶다가 향이 나면 간장 1 큰술, 청주 1 작은술 넣고 1~2분 동안 버무리듯 볶은 후 상기 굵게 다진 돼지고기를 넣고 2~5분 더 볶다가 상기 굵게 다진 양파와 상기 굵게 다진 양배추를 넣고 2~5분 더 볶고; 이렇게 볶고 나서 식은 후에 상기 굵게 다진 치즈를 넣고 소를 만들어 주는 것을 특징으로 할 수 있다.

또 다른 실시예에 있어서, 상기 감자반죽으로 반대기 2장을 만들고 그 사이에 제조된 소를 넣어 감자 매쉬드 스테이크를 만드는 것은, 상기 감자반죽을 직경 10 ~ 20 cm, 두께 1~3 cm크기로 둥글납작하게 반대기 2개를 성형한 다음, 2개의 반대기 사이에 상기 소를 넣어준 후 반대기 가장자리를 서로 붙이는 것을 특징으로 할 수 있다.

그리고 또 다른 실시예에 있어서, 상기 제조된 감자 매쉬드 스테이크를 팬에 기름을 두르지 않고 약불에서 앞뒤를 5분정도 노릇하게 굽는 단계를 더 포함할 수 있다.

상술한 구성을 가지는 본 발명의 감자 매쉬드 스테이크 조리방법은 맛과 영양이 풍부하여 어린이나 학생이 섭취하기에 적합한 스테이크를 제공하게 된다. 특히, 본 발명의 감자 매쉬드 스테이크는 학생의 스트레스 저항능력을 크게 높여줄 수 있을 것으로 기대된다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 감자 매쉬드 스테이크 조리 방법을 이용하여 조리한 감자 매쉬드 스테이크를 예시하는 사진.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 감자 매쉬드 스테이크 조리 방법의 몇 과정을 설명하기 위한 예시도.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명의 청구범위에 의해 한정된다.

본 발명의 실시예를 설명함에 있어 이미 공지되어 있는 기능이나 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다. 그리고 후술되는 용어들은 본 발명의 실시예에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있다. 그러므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.

이하 도면을 참고로 하여 본 발명의 구체적인 실시예에 따른 감자 매쉬드 스테이크 조리방법을 설명한다.

본 발명의 일 양상에 따라 제공되는 감자 매쉬드 스테이크 조리방법은, 감자와 계란 노른자를 섞는 감자반죽 준비 단계와, 돼지고기와 채소 및 치즈 등과 같은 소 재료를 준비하는 단계와, 소 재료를 볶은 후 치즈에 섞어 소를 만드는 소 재료 볶음 및 제조 단계와, 감자반죽으로 반대기 2장을 만들고 그 사이에 소를 넣어 감자 매쉬드 스테이크를 만드는 단계들을 포함할 수 있다.

본 발명에 따라 감자반죽 준비 단계에서, 100℃의 수증기가 오른 찜기에 감자 750 ~ 850 중량부(약 4개)를 25분 ~ 40분 동안 찐 다음, 껍질을 제거하고 뜨거울 때 으깬 다음 식힌 후, 후추 1~3중량부와 계란 노른자 20 ~ 30 중량부(계란 2개의 노른자들)를 넣고 섞어준다.

이후 소 재료 준비 단계에서는, 돼지고기 등심 40~60 중량부, 양배추 40~60중량부, 양파 40~60 중량부, 및 치즈 40~80 중량부를 사방 0.3 ~ 0.5cm 크기로 굵게 다지고, 마늘 0.1~0.3 중량부와 대파 0.3~0.5 중량부를 사방 0.2cm로 잘게 다진다.

소 재료 볶음 단계에서는, 팬을 불에 달구고 들기름 1 작은술 두르고 상기 잘게 다진 대파와 잘게 다진 마늘을 볶다가 향이 나면 간장 1 큰술, 청주 1 작은술 넣고 1~2분 동안 버무리듯 볶은 후 상기 굵게 다진 돼지고기를 넣고 2~5분 더 볶다가 상기 굵게 다진 양파와 상기 굵게 다진 양배추를 넣고 2~5분 더 볶는다.

그리고 소 제조 단계에서는, 이렇게 볶고 나서 식은 후에 상기 굵게 다진 치즈를 넣고 소를 만들어 준다.

그 다음에 감자 매쉬드 스테이크를 제조하는 단계에서는, 감자반죽을 직경 10 ~ 20 cm, 두께 1~3 cm크기로 둥글납작하게 반대기 2개를 성형한 다음, 2개의 반대기 사이에 상기 소를 넣어준 후 반대기 가장자리를 서로 붙여 모양을 형성할 수 있다.

마지막으로 위에서 제조된 감자 매쉬드 스테이크를 팬에 기름을 두르지 않고 약불에서 앞뒤를 5~10분 정도 노릇하게 굽는 단계가 진행될 수 있다. 이렇게 완성된 감자 매쉬드 스테이크는 접시에 담은 후 도 1에 도시된 바와 같이 케찹을 뿌려 먹을 수 있게 제공될 수 있다.

(실시예)

1) 재료명 및 분량

감자 중간 것 4개(800g), 양파 반개(50g), 돼지고기 등심 50g, 슬라이스 치즈 30g, 피자치즈 30g, 양배추 50g, 계란 노른자 2개, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 케찹 4큰술, 간장 1큰술, 청주 1작은술, 후추 약간, 들기름 적당량

2) 만드는 법

1. 감자를 삶아 껍질을 벗겨 뜨거울 때 으깬 다음, 식은 후 후추, 계란 노른자를 넣고 섞는다.

2. 돼지고기, 양파, 치즈는 굵게 다지고, 마늘, 대파도 다진다.

3. 양배추는 굵게 다지거나 가늘게 채썬다.

4. 다진 돼지고기에 간장, 청주, 후추를 넣고 밑간을 해둔다.

5. 팬에 들기름을 두르고 다진 파 마늘을 볶다가 향이 나면 돼지고기를 넣고 볶는다.

6. 다진 양파와 양배추를 넣어 더 볶는다.

7. 재료가 식으면 다진 치즈와 피자치즈를 섞어서 소를 만든다.

8. 1번의 감자를 손바닥 크기로 넓적하게 2개를 만든 다음 사이에 7번의 소를 넣고 감자를 붙여준다.

9. 팬에 기름을 두르지 않고 약 불에서 노릇하게 구워 그릇에 담고 위에 케찹을 뿌린다.

이상의 재료와 조리방법에 관하여 구체적인 이유는 아래와 같다.

학업 스트레스와 혈당 수치의 상관관계

요즘 아이들은 세살이 되면 바빠지기 시작하고 초등학교에 들어가면서 부터 성적 스트레스에 시달림. 몸을 움직이지 않아도 머리를 많이 쓰면 시간당 약 6g 정도의 당이 소모된다. 특히 갑자기 극심한 스트레스를 받으면 우리의 뇌는 평소보다 10배나 많은 당을 소모한다.

스트레스로 인해 몸에 축적된 당이 모두 소진되면 뇌는 비상상태에 돌입해 빨리 당을 보충하라는 신호를 보내며 이때 초콜렛이나 아이스크림 같은 단 음식이 먹고 싶어지는 것이다. 하지만 갑자기 많은 양의 당분을 섭취하면 혈당이 급격히 올라 오히려 불쾌감을 느끼게 하고 자율신경계를 흥분시켜 통제력을 잃게 한다.

영양가 없이 당만 높은 음식들은 순간적으로 아이의 기분을 좋게 해줄지 몰라도 집중력과 안정을 요하는 학습 활동에는 오히려 방해가 된다.

스트레스로부터 우리 몸을 지켜주는 감자

감자는 부신피질호르몬의 생산을 촉진시키는데 이 호르몬은 우리 몸을 스트레스로부터 지켜주는 기능을 함. 또한 감자 속에는 뇌가 정상적으로 활동하게 도와주는 비타민 B1이 풍부하므로 불안하고 초조한 증상을 완화시키고 우울증을 예방한다.

감자의 식이섬유에는 지방의 흡수를 막아 혈중콜레스테롤을 낮추고 장내세균 중 유익한 균을 증식시키고 변비를 개선하는 효과가 있다.

감자의 알칼리 성분은 사과(3.4g)의 2배(6.7g)에 이를만큼 높아 농산물 중 최고의 알칼리성 식품으로 불리고 있다. 미래 학자들은 인류의 주식 중 유일한 알칼리성 식품인 감자를 미래의 식량으로 일컫기도 한다.

흔히 감자를 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썬 후 요리하는 경우가 많은데 이렇게 하면 감자의 비타민이 물에 녹어 없어지고 감자의 전분질이 물 속에 쉽게 흩어진다. 감자를 찌고 난 후에 껍질을 벗기면 칼을 사용하지 않아도 잘 벗겨질 뿐만 아니라 수용성 비타민의 손실도 줄일 수 있다.

감자는 몸에 좋은 알칼리성 식품으로 체액의 산성화를 막아줌. 전분 성분이 대부분을 차지하여 비타민 B1, B2, C가 매우 풍부하다. 비타민 C 함유량은 100g 중 23mg으로 토마토, 쑥갓과 맞먹을 정도로 많은데, 특히 감자의 비타민 C는 전분에 싸여있어 삶아도 파괴되지 않는 것이 특징이다. 또한 감자는 아미노산 조성이 매우 우수한 식품으로 모든 필수아미노산을 함유하며, 특히 라이신 함유량은 동물성 식품과 비슷한 정도이다.

본 발명에 따른 감자 매쉬드 스테이크 조리 방법에서는, 감자를 쪄서 껍질을 벗긴 후 계란 노른자를 넣고 반죽하여 가운데 소를 넣어 팬에 식용유를 두르지 않고 구웠다.

중금속 등 공해물질을 제거하는 돼지고기

돼지고기는 DHA도 들어있어 아이들의 뇌 발달에 좋음. 돼지고기 100g을 먹으면 밥 6그릇, 계란 3개, 우유 3병에 들어있는 단백질을 먹은 것과 같은 정도로 단백질이 풍부하고 돼지고기의 불포화지방산은 수은, 납 등 공해물질을 몸 밖으로 배출한다.

또한 이 요리에는 지방이 거의 없는 돼지고기 등심을 사용하였는데, 돼지고기는 비타민 B1이 쇠고기보다 10배나 많아 날카로운 신경을 완화시켜주는 효과가 있으며, 몸에 쌓인 피로를 풀어주고 변비를 개선하는 등 생리기능을 활성화하는 영양소가 많고 철의 체내 흡수율도 높고 고단백식품이기에 체력강화에도 좋다. 또한 인, 칼륨 등과 각종 미네랄이 풍부하기 때문에 공부하는 아이에게 매우 좋은 식품이다.

정신불안정 해소에 좋은 양파

양파에 있는 황화알릴은 소화액의 분비를 도와주고 비타민 B1의 흡수를 높임. 양파의 비타민 B1은 피로, 식욕부진, 불면증, 정신 불안정 등의 해소에 도움을 주고 당질은 혈당치를 안정시켜 고혈압이나 당뇨병 개선에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

위장장해를 개선 - 양배추

양배추에 들어 있는 성분 중 비타민 U(캐비진)은 위장 점막의 신진 대사를 활발하게 하여 위궤양과 십이지장궤양의 회복을 돕는 기능이 있다. 또 위장의 점막을 회복하는데 필요한 단백질의 합성을 촉진한다.

양배추에는 비타민 C가 풍부하게 들어있는데, 담색 야채 중에서 가장 많은 양으로, 양배추 잎을 생으로 1~2장만 먹어도 하루에 필요한 비타민 C의 절반을 섭취할 수 있을 정도이다. 피로회복과 항균 효과가 있어 감기 예방과 거친 피부에 효과적일 뿐만 아니라 칼슘도 들어 있어 뼈의 강화와 불안 해소에도 도움이 된다.

최근 암 억제 물질인 알릴이소티오시아네이트와 인돌, 발암성 물질의 활성을 억제하는 페록시다아제 등 암 예방에 효과가 높은 기능 성분이 풍부하게 들어 있는 것으로 밝혀지고 있다.

노른자의 레시틴이 콜레스테롤 불안을 불식

달걀을 완전식품이라고 하는 이유는 단백질인 아미노산 조성이 이상적이며 함유량이 식품 중 최고이기 때문임. 콜레스테롤이 많기는 하지만 동시에 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용을 하는 레시틴도 들어 있기 때문에 특별히 제한해야 하는 사람 이외에는 하루에 1~2개 정도면 염려할 필요가 없다.

비타민 A, B군, E 등 비타민 C 이외의 모든 비타민이 골고루 들어 있는 것도 달걀의 장점 중의 하나이며 철, 칼슘, 인 등의 미네랄도 풍부함. 노른자에는 기억력을 높이는 효과가 있는 것으로 잘 알려진 콜린이 들어 있어 인지증 치료에 응용되고 있으며 달걀의 지질에는 필수 지방산의 하나인 리놀레산이 들어있다.

적색성분 리코펜이 면역력을 높여주는 - 토마토

토마토가 빨개지면 의사의 얼굴이 파래진다는 서양 속담이 있을 정도로 유럽인에게 토마토는 오래전부터 친숙한 음식이다. 그 이유로는 토마토에 -카로틴과 비타민 C, E의 3대 항산화 비타민이 들어 있기 때문으로, 3가지 성분의 상승 효과로 활성 산소가 제거되어 혈액 순환이 좋아짐에 따라 동맥경화와 암을 예방하는 것은 물론 피부 미용과 노화 예방에도 탁월한 효과를 발휘한다.

토마토의 빨간 색소 성분이 리코펜은 카로티노이드의 일종으로 -카로틴이나 비타민 E 이상으로 항산화력이 있다고 한다. 최근에는 대장암, 폐암, 유방암. 방광암, 간암, 전립선암 등 암을 예방하는 효과가 있는 것으로 밝혀져 주목을 받고 있다.

이외에도 혈액의 여분의 나트륨을 배출해 주는 칼륨과 혈압을 정상으로 유지하여 모세혈관을 튼튼하게 하는 루틴, 아미노산의 대사를 촉진하는 비타민 B6가 들어 있다. 또 구연산과 사과산 같은 신맛을 내는 유기산은 위액의 분비를 촉진시켜 식욕을 증진시키고 피로 회복에 도움이 된다.

Claims (5)

1. 감자 매쉬드 스테이크의 조리방법으로서, 감자와 계란 노른자를 섞어 감자반죽을 준비하고; 돼지고기, 양파, 양배추, 마, 마늘 및 치즈를 포함하는 소 재료를 준비하고; 상기 소 재료를 볶은 후 치즈에 섞어 소를 제조하며; 그리고 상기 감자반죽으로 반대기 2장을 만들고 그 사이에 제조된 소를 넣어 감자 매쉬드 스테이크를 만드는 것을 특징으로 하는, 감자 매쉬드 스테이크 조리 방법.
2. 청구항 1에 있어서, 상기 감자와 계란 노른자를 섞어 감자반죽을 준비하는 것은, 100℃의 수증기가 오른 찜기에 감자 750 ~ 850 중량부(약 4개)를 25분 ~ 40분 동안 찐 다음, 껍질을 제거하고 뜨거울 때 으깬 다음 식힌 후, 후추 1~3중량부와 계란 노른자 20 ~ 30 중량부를 넣고 섞어주는 것을 특징으로 하는, 감자 매쉬드 스테이크 조리 방법.
3. 청구항 2에 있어서, 상기 돼지고기, 양파, 양배추, 마, 마늘 및 치즈를 포함하는 소 재료를 볶은 후 치즈에 섞어 소를 제조하는 것은,
   돼지고기 등심 40~60 중량부, 양배추 40~60중량부, 양파 40~60 중량부, 및 치즈 40~80 중량부를 사방 0.3 ~ 0.5cm 크기로 굵게 다지고, 마늘 0.1~0.3 중량부와 대파 0.3~0.5 중량부를 사방 0.2cm로 잘게 다져 준비하고;
   팬을 불에 달구고 들기름 1 작은술 두르고 상기 잘게 다진 대파와 잘게 다진 마늘을 볶다가 향이 나면 간장 1 큰술, 청주 1 작은술 넣고 1~2분 동안 버무리듯 볶은 후 상기 굵게 다진 돼지고기를 넣고 2~5분 더 볶다가 상기 굵게 다진 양파와 상기 굵게 다진 양배추를 넣고 2~5분 더 볶고;
   이렇게 볶고 나서 식은 후에 상기 굵게 다진 치즈를 넣고 소를 만들어 주는 것을 특징으로 하는, 감자 매쉬드 스테이크 조리 방법.
4. 청구항 4에 있어서, 상기 감자반죽으로 반대기 2장을 만들고 그 사이에 제조된 소를 넣어 감자 매쉬드 스테이크를 만드는 것은, 상기 감자반죽을 직경 10 ~ 20 cm, 두께 1~3 cm 크기로 둥글납작하게 반대기 2개를 성형한 다음, 상기 2개의 반대기 사이에 상기 소를 넣어준 후 반대기 가장자리를 서로 붙이는 것을 특징으로 하는, 감자 매쉬드 스테이크 조리 방법.
5. 청구항 5에 있어서, 상기 제조된 감자 매쉬드 스테이크를 팬에 기름을 두르지 않고 약한 불에서 앞 뒤를 5~10분 노릇하게 굽는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 감자 매쉬드 스테이크 조리 방법.

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