KR20130069697A

KR20130069697A - 다기능 도우컨디셔너의 저온 다습도 유지방법

Info

Publication number: KR20130069697A
Application number: KR1020130061444A
Authority: KR
Inventors: 유찬종; 이종선
Original assignee: 유찬종
Priority date: 2013-05-30
Filing date: 2013-05-30
Publication date: 2013-06-26
Also published as: KR101290697B1

Abstract

본 발명은 다기능 도우컨디셔너의 저온 다습도 유지방법에 관한 것으로, 그 목적은 냉각수단의 증발기에 발생되는 성에를 제어부의 제어에 의해 도우컨디셔너의 내부에 설치된 가열부재를 통하여 자동 제거함과 아울러, 도우컨디셔너의 내부 설치된 온도 및 습도감지센서로부터 센싱된 신호에 의해 제어부의 제어에 대응되게 유지가능하도록 함으로써, 생지를 장시간 숙성 보관할 수 있는 저온 다습한 상태를 유지가능하도록 하는 것에 있으며, 이러한 목적은 발효된 생지를 저온 다습한 상태에서 장시간 보관시키기 위해 도우컨디셔너 내부의 온도 및 습도를 설정하는 단계와, 상기 단계에 의해 설정된 온도 및 습도를 유지하도록 냉각수단과 스팀공급수단이 구동하는 단계와, 상기 단계에 의해 냉각수단과 스팀공급수단이 구동하는 중에 예입력된 시간이 되면, 제어부의 제어에 의해 냉각수단의 증발기에 발생된 성에를 제거하는 단계와, 상기 단계에 의해 성에가 제거됨에 따른 도우컨디셔너의 내부 온도와 습도를 설정된 상태로 유지하도록 냉각수단과 스팀공급수단을 재구동시키는 단계로 구성되되, 제어부에 의해 성에 제거단계와 성에가 제거됨에 따른 냉각수단과 스팀공급수단을 재구동시키는 단계를 반복하도록 구성된 것을 포함하여, 도우컨디셔너의 내부 온도와 습도를 일정하게 유지시켜 생지를 장시간 숙성 보관시킬 수 있도록 이루어진 것에 의해 달성된다.

Description

다기능 도우컨디셔너의 저온 다습도 유지방법{low temperature humid maintenance method of dough conditioner having multi-function}

본 발명은 다기능 도우컨디셔너의 저온 다습도 유지방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 도우컨디셔너의 내부에 설치된 가열부재를 통하여 발효된 생지를 저온 다습한 상태에서 장시간 숙성 보관시킬 수 있도록 한 다기능 도우컨디셔너의 저온 다습도 유지방법에 관한 것이다.

일반적으로 제빵업계에서는 주문에 의해 대량의 빵을 일시에 공급하게 되는 특성상 제빵을 신속히 실시할 수 있도록 숙성된 생지를 항시 준비해야만 하기 때문에 상기 생지를 대량으로 보관함과 동시에 생지를 일정한 조건으로 숙성시켜 주기 위한 도우컨디셔너를 구비하고 있다.

상기와 같이 구비되는 도우컨디셔너는 생지의 보관은 물론 생지의 마름방지 및 생지의 숙성이 원활히 이루어질 수 있도록 알맞은 온도와 습도유지(36℃의 온도 및 85％의 습도)가 필수적이다.

따라서, 도우컨디셔너의 내부 습도유지를 위해 도어컨디셔너의 내부에 물을 증기화 한 수증기를 별도로 공급하도록 구성된다.

그러나, 상기와 같이 구성된 종래의 일반적인 도우컨디셔너는, 숙성된 생지를 저온(3℃~5℃의 온도 범위)으로 장시간 동안 보관할 수 없는 구조로 이루어져 있다.

즉, 종래의 일반적인 도우컨디셔너는 생지를 저온(3℃~5℃의 온도 범위)으로 장시간 보관시킬 경우, 냉동사이클의 증발기에 시간이 경과하는 것에 대응되게 외기와의 온도차에 의해 성에가 끼이게 된다.

이로 인하여, 증발기는 기능을 수행할 수 없어 도우컨디셔너의 내부 온도가 상승하게 되어, 결국 생지를 장시간 보관할 수 없게 되는 문제점이 있었다.

이에, 본 발명은 상술한 문제점을 해소하기 위해 안출된 것으로서, 냉각수단의 증발기에 발생되는 성에를 제어부의 제어에 의해 도우컨디셔너의 내부에 설치된 가열부재를 통하여 자동 제거함과 아울러, 도우컨디셔너의 내부 설치된 온도 및 습도감지센서로부터 센싱된 신호에 의해 제어부의 제어에 대응되게 유지가능하도록 함으로써, 생지를 장시간 숙성 보관할 수 있는 저온 다습한 상태를 유지가능하도록 한 다기능 도우컨디셔너의 저온 다습도 유지방법을 제공함에 그 목적이 있다.

상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 생지를 발효 및 발효된 생지를 저온 다습한 상태에서 유지가능하도록 한 다기능 도우컨디셔너의 저온 다습도 유지방법에 있어서, 도우컨디셔너 전면 상부에 구비된 제어부의 조작버튼을 누름시키는 것에 대응되게 도우컨디셔너의 내부에 실장된 가열부재로부터 방출되는 열과 케이스의 상면 일측에 설치된 스팀공급수단의 구동에 의해 공급되는 스팀에 의해 38℃~40℃의 고온의 온도와 60%~95%의 습도를 유지하면서 도우컨디셔너에 실장된 생지를 고온 발효시키기 위한 고온 발효단계와, 상기 단계에 의해 발효된 생지를 저온 다습한 상태에서 장시간 보관시키기 위해 도우컨디셔너 내부의 온도 및 습도를 설정하는 단계와, 상기 단계에 의해 설정된 온도 및 습도를 유지하도록 냉각수단과 스팀공급수단이 구동하는 단계와, 상기 단계에 의해 냉각수단과 스팀공급수단이 구동하는 중에 예입력된 시간이 되면, 제어부의 제어에 의해 냉각수단의 증발기에 발생된 성에를 제거하는 단계와, 상기 단계에 의해 성에가 제거됨에 따른 도우컨디셔너의 내부 온도와 습도를 설정된 상태로 유지하도록 냉각수단과 스팀공급수단을 재구동시키는 단계로 구성되되, 제어부에 의해 성에 제거단계와 성에가 제거됨에 따른 냉각수단과 스팀공급수단을 재구동시키는 단계를 반복하도록 구성된 것을 포함하여, 도우컨디셔너의 내부 온도와 습도를 일정하게 유지시켜 생지를 장시간 숙성 보관시킬 수 있도록 이루어진 것을 특징으로 한다.

또한, 상기한 성에 제거단계는 성에를 제거하는 중에는 제어부의 제어에 의해 가열부재의 구동으로 뜨거운 바람이 도우컨디셔너 내부로 유동되는 것을 방지하도록 커버부재에 내설된 송풍팬도 구동이 멈춤과 아울러 냉각수단과 스팀공급수단의 구동이 정지되는 단계가 포함되는 것을 특징으로 한다.

그리고, 상기 성에 제거단계가 완료됨에 따른 송풍팬의 구동은 가열부재의 잔열이 도우컨디셔너내부로 유동되어 생지의 표면을 가열하는 것을 방지하도록 일시정지 상태를 유지하는 단계를 더 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다.

상기한 바와 같이 본 발명에 따른 다기능 도우컨디셔너의 저온 다습도 유지방법에 따르면, 냉각수단의 증발기에 발생되는 성에를 제어부의 제어에 의해 도우컨디셔너의 내부에 설치된 가열부재를 통하여 자동 제거함과 아울러, 도우컨디셔너의 내부 설치된 온도 및 습도감지센서로부터 센싱된 신호에 의해 제어부의 제어에 대응되게 유지가능하도록 함으로써, 생지를 장시간 숙성 보관할 수 있는 저온 다습한 상태를 유지할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 다기능 도우컨디셔너의 저온 다습도 유지방법을 설명하기 위한 흐름도이다.
도 2는 본 발명에 따른 다기능 도우컨디셔너의 저온 다습도 유지방법을 설명하기 위해 다기능 도우컨디셔너를 도시한 정면도이다.
도 3은 본 발명에 따른 다기능 도우컨디셔너의 저온 다습도 유지방법을 설명하기 위해 다기능 도우컨디셔너를 도시한 종단면도이다.
도 4는 본 발명에 따른 다기능 도우컨디셔너의 저온 다습도 유지방법을 설명하기 위해 도시한 블럭도이다.

이하에서는, 본 발명에 따른 다기능 도우컨디셔너의 저온 다습도 유지방법의 일실시예를 들어 상세하게 설명한다.

우선, 도면들 중, 동일한 구성요소 또는 부품들은 가능한 한 동일한 참조부호를 나타내고 있음에 유의하여야 한다. 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명은 발명의 요지를 모호하지 않게 하기 위하여 생략한다.

본 발명에 따른 다기능 도우컨디셔너의 저온 다습도 유지방법은, 첨부된 도면 도 1 내지 도 4에 도시된 바와 같이 도우컨디셔너(100)에 실장된 생지를 고온 발효시키기 위한 고온 발효단계(S10)와, 상기 단계(S10)에 의해 발효된 생지를 저온 다습한 상태에서 장시간 보관시키기 위해 도우컨디셔너(100) 내부의 온도 및 습도를 설정하는 단계(S20)와, 상기 단계(S20)에 의해 설정된 온도 및 습도를 유지하도록 냉각수단(140)과 스팀공급수단(150)이 구동하는 단계(S30)와, 상기 단계(S30)에 의해 냉각수단(140)과 스팀공급수단(150)이 구동하는 중에 예입력된 시간이 되면, 제어부(160)의 제어에 의해 냉각수단의 증발기(141)에 발생된 성에를 제거하는 단계(S40)와, 상기 단계(S40)에 의해 성에가 제거됨에 따른 도우컨디셔너(100)의 내부 온도와 습도를 설정된 상태로 유지하도록 냉각수단(140)과 스팀공급수단(150)을 재구동시키는 단계(S50)를 반복하도록 구성된 것을 포함하여, 도우컨디셔너(100)의 내부 온도와 습도를 일정하게 유지시켜 생지를 장시간 숙성 보관시킬 수 있도록 구성된다.

이하에서, 본 발명에 따른 다기능 도우컨디셔너의 저온 다습도 유지방법을 설명하기에 앞서 다기능 도우컨디셔너(100)에 대하여 먼저 살펴보면 다음과 같다.

즉, 상기한 다기능 도우컨디셔너(100)는 도 2 및 도 3에 도시된 바와 같이 내부에는 생지가 각각 수용된 다수의 카트리지(미도시함)를 적층시키도록 공간부(111)가 형성되고, 전면은 도어(112)에 의해 개폐가능하게 구비되는 케이스(110)와, 상기 케이스(110)의 내측면 설치되어 전원이 인가되는 것에 대응되게 열이 발생되어 생지를 발효시키도록 커버부재(120)에 덮힘되어 구비되는 가열부재(130)와, 상기 가열부재(130)에 의해 발효된 생지를 장시간 저온(3℃~15℃의 온도 범위) 숙성시키도록 커버부재(120)에 실장된 증발기 및 송풍팬(P)과 케이스(110)의 상면에 설치되는 응축기 및 압축기 그리고 팽창밸브로 구성된 냉각수단(140)과, 상기 케이스(110)의 상면 타측에 고정 설치되어, 케이스(110) 내부로 스팀을 공급하는 것에 의해 케이스(110) 내부의 습도가 75%~90%로 유지시켜 생지의 표면이 딱딱하게 굳는 것을 방지하여 장시간 생지를 보관가능하도록 구비되는 스팀공급수단(150)과, 상기 케이스(110)의 내부에 설치되는 온도 및 습도감지센서(미도시함)로부터 인가되는 센싱신호에 대응되게 상기 가열부재(130)와, 냉각수단(140)과 스팀공급수단(150)을 제어가능하도록 조작버튼을 갖추어 케이스(110)의 전면 상부에 구비되는 제어부(160)를 포함하여 이루어진다.

여기서, 상기한 제어부(160)는, 생지를 저온 숙성시 냉각수단(140)의 증발기에 성에가 끼이는 것을 방지하도록 7시간 내지 9시간마다 가열부재(130)를 5분 내지 8분 동안 전원이 인가되게 제어하되, 이때, 냉각수단(140)의 송풍팬(P)은 커버부재(120)에 의해 덮힘되어 케이스 내부 천정에 고정된 가열부재(130)의 전원 오프(off)됨에 따른 가열부재(130)의 잔열을 케이스(110) 내부로 송푼시켜 내부 온도가 상승하지 않도록 제어부(160)의 제어에 의해 3분 내지 8분 동안 정지시킨 후 가동가능하게 구성된다.

보다 상세하게 상기한 다기능 도우컨디셔너에 대하여 보다 상세하게 살펴보면 다음과 같다.

먼저, 본 발명에 따른 다기능 도우컨디셔너의 케이스(110)는, 도 2 및 도 3에 도시된 바와 같이 생지를 상면에 수용한 카트리지(미도시함)를 다수 적층시키도록 공간부(111)가 형성되고, 전면은 손잡이(도면부호 생략)를 갖는 도어(112)에 의해 개폐가능하게 구비되며, 저면 모서리에는 회전시키는 것에 의해 높이 조절가능한 바퀴(113)가 각각 구비된다.

상기한 가열부재(130)는 케이스(110)의 내부 천정에 커버부재(120)에 내설되어 제어부(160)의 제어에 대응되게 인가되는 전원에 의해 열이 발생되어 생지를 발효시킴과 아울러 발효된 생지를 저온 숙성시 제어부(160)의 제어에 대응되게 작동하여 냉각수단(140)의 증발기에 끼인 성에를 제거가능하도록 구성된다.

상기한 커버부재(120)는, 가열부재(120)와 냉각수단(140)의 증발기와 송풍팬(P)으로부터 사용자의 손을 보호하고 저온 숙성시 증발기에 끼인 성에가 녹음으로 인해 발생되는 물이 케이스(110) 내부로 떨어지는 것을 방지함과 아울러 송풍팬(P) 구동시 저온의 공기를 케이스(110) 하부측으로 유도가능하도록 구비된다.

즉, 상기한 커버부재(120)는, 케이스(110)의 내부 천정면에 고정되는 것에 의해 케이스(110)의 내부 천정면으로부터 순차적으로 고정 설치된 냉각수단(140)의 증발기와 가열부재(130) 그리고 송풍팬(P)을 덮도록 형성되어 가열부재(130) 작동시 열이 생지측으로 직접 전달되는 것을 차단함과 아울러 송풍팬(P)의 구동시 발생되는 저온의 공기를 케이스(110) 내벽측으로 유도하여 케이스(110) 바닥면으로부터 상부측으로 유동가능하도록 상면이 개구된 단면 형상으로 형성되되, 저면 후방부는 저온 숙성시 증발기에 끼인 성에가 녹음으로 인해 발생되는 물을 포집하여 케이스(110) 배면에 단열재에 내설된 배출호스(H)를 통하여 외부로 배출가능하도록 하향 경사진 경사면(121)이 형성되고, 저면 전방부에는 케이스(110)의 내부 공기를 유입시키도록 한 쌍의 유입홀(122)이 형성되어 구비된다.

상기한 냉각수단(140)은 제어부(160)의 제어에 대응되게 구동하여 케이스(110)의 내부에 온도를 만들어지는 제품(빵 또는 피자)에 따라 저온(3℃~15℃의 온도 범위)으로 유지가능하도록 구성된다.

즉, 상기한 냉각수단(140)은 케이스(110)의 내부 천정 저면에 고정된 커버부재(120)에 내설되어 구비되는 증발기(141)와, 상기 케이스(141)의 상면 일측에 설치되는 압축기(도면부호 생략)와 응축기(도면부호 생략) 및 팽창밸브(도면부호 생략)로 구성된다.

상기한 스팀공급수단(150)은, 냉각수단(140)의 응축기 일측에 위치되도록 상기 케이스(110)의 상면 타측에 고정 설치되어, 제어부(160)의 제어에 대응되게 스팀을 만들어 케이스(110) 내부로 공급하는 것에 의해 케이스 내부의 습도가 75%~90%(제품, 예를들면 빵 또는 피자용 생지)로 유지시킬 수 있도록 구비된다.

즉, 상기한 스팀 공급수단(150)은, 물공급부(미도시함)에 일단이 연결된 호스(151) 도중에 불순물을 필터링가능하도록 구비되는 필터부(152)와, 상기 호스(151) 타단과 입구측이 연결되어 공급되는 물을 제어부(160)의 제어에 의해 개방 또는 폐쇄가능하게 구비되는 솔레노이드밸브(153)와, 상기 솔레노이드밸브(153)의 출구측에 연결되어 물을 수용가능하도록 케이스(110)의 상면 일측에 저면이 다수의 스크류를 매개로 고정가능하게 구비되는 스팀생성부(154)와, 상기 스팀생성부(154)의 일측면에 일단이 내설되어 제어부(160)의 제어에 대응되게 전원이 인가되는 것에 의해 공급되는 물을 가열하여 스팀을 발생가능하도록 구비되는 스팀발생용히터부(155)와, 상기 스팀발생용히터부(155)에 의해 발생된 스팀을 케이스(110)의 내부측으로 공급가능하도록 일단은 스팀생성부(154)의 상면에 일단이 내부와 연통되게 연결되고 타단은 케이스(110)를 관통하여 케이스 내부에 배관되되, 공급되는 뜨거운 스팀이 직접 케이스 내부로 유입되는 것을 방지하도록 커버부재(120) 내부로 배관시켜 냉각수단(140)의 증발기(141) 구동에 대응되게 발생되는 냉기와 혼합되어 공급가능하도록 구비되는 스팀공급관(156)과, 상기 스팀발생용히터부(156) 일측에 설치되도록 일단은 스팀생성부(154)에 내설되어 스팀생성부(154)의 내부온도가 170℃ 이상이 되면 이를 감지하여 제어부(160)측으로 인가하는 것에 의해 제어부(160)는 전원을 차단가능하도록 구비되는 온도감지센서(157)로 구성된다.

여기서, 상기한 제어부(160)의 제어에 의해 동작하는 솔레노이드밸브(153)의 개방은 스팀을 일정하게 공급가능하도록 1분 내지 1분 30초 간격으로 0.1초 내지 0.8초 동안 개방되도록 구성된다.

또한, 상기 스팀생성부(154)의 일측면 하단부에는 스팀생성 후 잔류물을 배출가능하도록 일단은 스팀생성부(154)의 일측면 하부에 내부와 연통가능하게 연결되고, 타단은 스팀공급관(156)에 연결된 잔류물배출관(158)이 더 구비된다.

다시 본 발명에 따른 다기능 도우컨디셔너의 저온 다습도 유지방법에 대하여 첨부된 도면을 참조하면서 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다.

먼저, 본 발명에 따른 다기능 도우컨디셔너의 저온 다습도 유지방법의 고온 발효다계(S10)는 도우컨디셔너(100)에 실장된 생지를 고온으로 발효시키기 위한 단게이다.

즉, 상기한 고온 발효단계(S10)는 도우컨디셔너(100) 전면 상부에 구비된 제어부(160)의 조작버튼을 누름시키는 것에 대응되게 도우컨디셔너(100)의 내부에 실장된 가열부재(130)로부터 방출되는 열과 케이스(110)의 상면 일측에 설치되어 제어부의 제어에 대응되게 구동하는 스팀공급수단(150)의 구동에 의해 공급되는 스팀에 의해 후술할 숙성 보관시 온도보다 높은 고온(바람직하게는, 38℃~40℃의 온도)의 온도와 숙성 보관시 유지되는 습도와 유사한 습도(바람직하게는, 60%~95%의 습도)를 유지하면서 고온 발효시키는 단계이다.

여기서, 상기한 고온 발효단계(S10)에서 고온의 온도 및 습도의 조건은 통상적으로 제빵업계에서 생지를 이용하여 빵 제조시 고온 발효시키기 위한 고온의 온도 및 습도의 조건과 동일 내지 유사한 조건이다.

이때, 상기한 가열부재(130)는 도 3에 도시된 바와 같이 도우컨디셔너(100)의 케이스(110) 내측 상부에 커버부재(120)에 의해 커버되게 설치된다.

상기한 온도 및 습도 설정단계(S20)는, 상기한 고온 발효단계(S10)에 의해 발효된 생지를 저온 다습한 상태로 숙성 보관시키기 위해 온도 및 습도를 설정하는 단계이다.

즉, 발효된 생지를 만들기 위한 제품의 종류(빵과 피자)에 대응되게 저온 다습한 상태로 숙성 보관시키도록 제어부(160)의 제어버튼을 누름시켜 온도(3℃~15℃의 온도 범위)와 습도(75%~90%)를 설정하는 단계이다.

상기한 냉각수단(140)과 스팀공급수단(150)의 구동단계(S30)는, 상기 온도 및 습도 설정 단계(S20)에 의해 설정된 저온의 온도와 습도량에 대응되게 제어부(160)의 제어에 의해 냉각수단(140)과 스팀공급수단(150)이 구동하는 단계이다.

즉, 상기한 냉각수단과 스팀공급수단의 구동단계(S30)는 상기 단계(S20)에 의해 설정된 저온의 온도와 습도량에 대응되게 도우컨디셔너(100)에 실장된 온도 및 습도감지센서로부터 신호가 인가되는 것에 대응되게 제어부(160)의 제어신호에 의해 냉각수단(140)과 스팀공급수단(150)이 구동하는 단계이다.

이때, 스팀공급수단(150)으로부터 공급되는 스팀은, 도 3에 도시된 바와 같이 공급되는 뜨거운 스팀이 직접 생지측으로 공급되는 것을 방지하도록 커버부재(120) 내부로 공급시켜 냉각수단(140)의 증발기(141) 구동에 대응되게 발생되는 냉기와 혼합되어 공급된다.

또한, 스팀 공급은 도우컨디셔너(100) 내부로 일정하게 공급가능하도록 솔레노이드밸브(153)를 1분 내지 1분 30초 간격으로 0.1초 내지 0.8초 동안 개방되도록 제어부(160)에 의해 제어된다.

상기한 성에 제거단계(S40)는 상기 단계(S30)에 의해 냉각수단(140)이 장시간 구동하므로 인해 도우컨디셔너(100) 내부에 설치된 증발기(141)에 끼인 성에를 제어부(160)의 제에 의해 작동하는 가열부재(130)로 자동 제거하는 단계이다.

즉, 상기한 성에 제거단계(S40)는 제어부(160)에 예입력된 시간 즉, 성에가 증발기(141)에 끼이는 7시간 내지 9시간마다 가열부재(130)를 5분 내지 8분 동안 전원이 인가되게 제어하여 증발기(141)에 끼인 성에를 제거하는 단계이다.

이때, 성에를 제거하는 중에는 제어부(160)의 제어에 의해 냉각수단(140)과 스팀공급수단(150)의 구동이 정지되는 단계(S41)와, 아울러 가열부재(130)의 구동으로 뜨거운 바람이 도우컨디셔너(100) 내부로 유동되는 것을 방지하도록 커버부재(120)에 내설된 송풍팬(P)도 구동이 멈춤된다.

또한, 성에 제거가 완료됨에 따른 송풍팬(P)의 구동은 냉각수단(140)과 스팀공급수단(150)을 재구동시키는 단계(S50)에 의해 냉각수단(140)과 스팀공급수단(150)이 재구동하더라고 가열부재(130)의 잔열이 도우컨디셔너(100)내부로 유동되어 생지의 표면을 가열하는 것을 방지하도록 3분 내지 8분 동안 정지 상태를 유지시키는 단계(S42) 이후에 가동되게 제어부(160)에 의해 제어된다.

상기 냉각수단(140)과 스팀공급수단(150)을 재구동시키는 단계(S50)는, 성에가 제거되면, 제어부(160)의 제어에 의해 냉각수단(140)과 스팀공급수단(150)을 재구동시켜 도우컨디셔너(100)의 내부 온도 및 습도를 일정하게 유지하여 동안 생지가 손상되거나 표면이 딱딱하게 굳는 것을 방지시키면서 장시간 보관시킬 수 있도록 한 단계이다.

이와 같이 이루어진 본 발명에 따른 다기능 도우컨디셔너의 내부를 저온 다습한 상태를 유지하여 도우컨디셔너(100)의 케이스(110) 내부에 카트리지 상면에 올려진 생지를 장시간 저온 숙성시키면서 보관시키고자 할 경우에는 첨부된 도면 도 1 내지 도 4에 도시된 바와 같이 케이스(110)의 전면 상부에 구비되는 제어부(1600의 조작버튼을 조작하는 것에 의해 케이스(110)의 내부에 커버부재(120)에 의해 덮힘되어 구비되는 가열부재(130)와 스팀공급수단(150)이 구동되고 그로 인해 케이스 내부는 38℃의 고온의 온도와 90%의 습도를 유지하면서 생지를 고온 발효시키게 된다(S10).

상기와 같이 생지가 발효되면, 제어부(160)의 조작버튼을 조작하여 생지를 장시간 숙성 보관시킬 수 있도록 온도와 습도를 설정 즉, 컨디셔너의(100)의 내부 온도와 습도가 3℃의 온도와 90%의 습도를 갖도록 설정한다(S20).

상기와 제어부(160)의 조작버튼을 조작하므로 인해 냉각수단(140)과 함께 스팀공급수단(150)이 구동하여 케이스(110) 내부는 증발기(141)로부터 냉기가 공급되고 스팀공급수단(150)에 의해 스팀이 공급된다(S30).

즉, 상기 냉각수단(140)이 구동함으로써 케이스(110)의 내부에 설치된 증발기(141)를 통하여 방출되는 차가운 열이 송풍팬(P)의 구동으로 인해 케이스(110)의 내측 벽면을 따라 하부로부터 상부측으로 유동되면서 케이스(110)의 내부의 온도는 3℃를 유지하게 된다.

또한, 제어부(160)의 제어에 대응되게 스팀공급수단(150)의 솔레노이드밸브(153)는 1분마다 0.5초간 개방되고, 상기 솔레노이드밸브(153)의 개방으로 물 필터부(152)를 통하여 스팀생성부(154)측으로 유입된다.

상기 스팀생성부(154)측으로 유입된 물은 스팀발생용히터부(155)에 의해 기화되어 스팀으로 되고, 상기 스팀은 스팀공급관(156)을 통하여 케이스(110) 내부로 유입된다.

상기 케이스(110) 내부로 유입된 스팀은 송풍팬(P)의 구동에 의해 증발기의 차가운 열과 함께 혼합되어 케이스(110) 내부측으로 송풍되면서 케이스(110) 내부의 습도를 90%로 유지하게 된다. 그로 인하여 생지는 표면이 촉촉함을 유지하게 된다.

한편, 상기와 같이 저온 다습한 상태로 생지를 숙성 보관시키기 위해 냉각수단(140)과 스팀공급수단(150)이 8시간 구동하게 되면, 제어부(160)는 예입력된 제어신호에 의해 증발기에 끼인 성에를 제거하게 된다(S40).

즉, 냉각수단(140)과 스팀공급수단(150)이 8시간 구동하게 되면, 제어부(160)는 예입력된 제어신호를 가열부재(130)측으로 인가함과 동시에 냉각수단(140)과 스팀공급수단(150) 및 송풍팬(P)의 구동을 정지시키기 위한 제어신호를 인가하게 된다(S41).

상기 제어부(160)의 제어신호 인가로 인해 냉각수단(140)은 구동이 정지되고, 제어부(160)의 예입력된 신호에 의해 6분 동안 가열부재(130)는 열이 발생하게 된다.

그로 인해 증발기(141)에 끼인 성에가 제거되고, 성에 제거시 발생된 물은 커버부재(120)의 경사면(121)을 따라 배출호스(H)를 통하여 외부로 배출된다.

이때, 가열부재(130)로부터 방출되는 뜨거운 열은 커버부재(120)에 의해 케이스(110)내부로 직접 전달되지 않아 케이스 내부 온도의 급상승됨을 방지하게 되고 아울러 생지 표면의 습기도 마르지 않게 된다.

상기 가열부재(130)의 작동이 완료되면, 도어컨디셔너의 내부 온도 및 습도를 설정된 온도와 습도로 일정하게 유지하도록 제어부(160)의 제어 신호에 대응되게 냉각수단(140)과 스팀공급수단(150)이 재구동된다(S50).

그러나 이때, 송풍팬(P)은 제어부(160)의 제어에 의해 가열부재(130)에 남아 있는 열이 완전하게 제거된 후에 송풍팬(P)이 구동되도록 4분 동안 정지 상태를 유지한 후 구동하게 된다(S42).

이와 같이 냉각수단(140)의 구동시 일정 시간마다 일정 시간동안 증발기(141)에 끼인 성에를 제거하고 스팀공급수단(150)을 제어하므로 냉각수단(140)의 기능을 일정하게 유지할 수 있고 일정한 스팀을 공급할 수 있어 생지를 저온 다습한 상태로 장시간 숙성 보관시킬 수 있게 된다.

이상에서 설명한 본 발명은 전술한 실시예 및 첨부된 도면에 의해 한정되는것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능함은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 명백할 것이다.

100 ; 다기능 도우컨디셔너
110 ; 케이스
120 ; 커버부재
130 ; 가열부재
140 ; 냉각수단
150 ; 스팀공급수단
160 ; 제어부

Claims

생지를 발효 및 발효된 생지를 저온 다습한 상태에서 장시간 보관가능하도록 한 다기능 도우컨디셔너의 저온 다습도 유지방법에 있어서,
도우컨디셔너(100) 전면 상부에 구비된 제어부(160)의 조작버튼을 누름시키는 것에 대응되게 도우컨디셔너(100)의 내부에 실장된 가열부재(130)로부터 방출되는 열과 케이스(110)의 상면 일측에 설치된 스팀공급수단(150)의 구동에 의해 공급되는 스팀에 의해 38℃~40℃의 고온의 온도와 60%~95%의 습도를 유지하면서 도우컨디셔너에 실장된 생지를 고온 발효시키기 위한 고온 발효단계(S10)와;
상기 단계(S10)에 의해 발효된 생지를 저온 다습한 상태에서 장시간 보관시키기 위해 도우컨디셔너(100) 내부의 온도 및 습도를 설정하는 단계(S20)와;
상기 단계(S20)에 의해 설정된 온도 및 습도를 유지하도록 냉각수단(140)과 스팀공급수단(150)이 구동하는 단계(S30)와;
상기 단계(S30)에 의해 냉각수단(140)과 스팀공급수단(150)이 구동하는 중에 예입력된 시간이 되면, 제어부(160)의 제어에 의해 냉각수단의 증발기(141)에 발생된 성에를 제거하는 단계(S40)와;
상기 단계(S40)에 의해 성에가 제거됨에 따른 도우컨디셔너(100)의 내부 온도와 습도를 설정된 상태로 유지하도록 냉각수단(140)과 스팀공급수단(150)을 재구동시키는 단계(S50)로 구성되되,
제어부에 의해 성에 제거단계(S40)와 성에가 제거됨에 따른 냉각수단(140)과 스팀공급수단(150)을 재구동시키는 단계(S50)를 반복하도록 구성된 것을 포함하여, 도우컨디셔너(100)의 내부 온도와 습도를 일정하게 유지시켜 생지를 장시간 숙성 보관시킬 수 있도록 이루어진 것을 특징으로 하는 다기능 도우컨디셔너의 저온 다습도 유지방법.
제1항에 있어서,
상기 성에 제거단계(S40)는 성에를 제거하는 중에는 가열부재(130)의 구동시 발생되는 뜨거운 열이 도우컨디셔너(100) 내부로 유동되는 것을 방지하도록 제어부(160)의 제어에 의해 송풍팬(P)의 구동을 멈춤시킴과 아울러 냉각수단(140)과 스팀공급수단(150)도 구동이 정지되는 단계(S41)를 포함하여 이루어진 것을 특징으로하는 다기능 도우컨디셔너의 저온 다습도 유지방법.
제1항에 있어서,
상기 냉각수단(140)과 스팀공급수단(150)의 재구동단계(S50)시 송풍팬(P)의 구동은, 제어부(160)의 제어에 의해 가열부재(130)의 잔열이 도우컨디셔너(100)내부로 유동되어 생지의 표면을 가열하는 것을 방지하도록 3분 내지 8분 동안 일시정지 상태를 유지하는 단계(S42)를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 다기능 도우컨디셔너의 저온 다습도 유지방법.
제1항에 있어서,
상기 냉각수단(140)과 스팀공급수단(150)이 구동하는 단계(S30)에서 스팀공급수단(150)의 구동은 도우컨디셔너(100) 내부로 스팀이 일정하게 공급가능하도록 솔레노이드밸브(153)를 1분 내지 1분 30초 간격으로 0.1초 내지 0.8초 동안 개방되도록 제어부(160)에 의해 제어되고, 증발기(141)에 끼인 성에를 제거하는 단계(S40)에서는 제어부(160)에 예입력된 7시간 내지 9시간마다 가열부재(130)를 5분 내지 8분 동안 전원이 인가되게 제어하여 증발기(141)에 끼인 성에를 제거하도록 제어되는 것을 특징으로 하는 다기능 도우컨디셔너의 저온 다습도 유지방법.