KR20130054543A - The manufacturing method for a instant abalone food - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 성게알을 이용하여 기존의 전복의 비린내를 잡아줄 뿐만 아니라 기존의 인스턴트 전복식품재료는 한 번 끓인 후에 포장하여 판매되고, 이를 구입한 소비자가 다시 끓이게 됨으로 인하여 전복의 비린내가 더욱 강하여 맛이 없어지는 것을 방지하기 위하여 전복식품재료를 끓이지 않고 볶는 단계에 의하여 형성할 수 있도록 하는 즉석 전복식품의 제조방법을 제공하고, 특히 전복죽, 삼계탕, 밥으로 조리될 수 있도록 하는 즉석 전복식품 재료를 제공하는 것이다. The present invention not only catches the fishy smell of the traditional abalone using sea urchin, but the existing instant abalone food ingredients are packaged and sold after boiling once, and the consumers who purchase them boil again, so the fishy smell of abalone is stronger. In order to prevent the loss of taste to provide a method of manufacturing instant abalone food that can be formed by roasting the abalone food ingredients without boiling, and in particular, the instant abalone food ingredients that can be cooked with abalone porridge, samgyetang, rice To provide.
일반적으로 전복은 조개류 중에서 가장 맛이 좋고 귀하고 비싼 식품으로 꼽히고 있다. 전복은 그 수명이 약 12년으로 수온이 10~23℃의 열대 및 온대의 수심 4~20m까지 종에 따라 널리 분포하고 있으며, 우리 나라에는 5종이 서식하고 있다. 한류성전복인 참전복이고, 제주지방의 난류성 전복인 까막 전복, 말전복, 시볼트전복, 오분자기 전복이 잡히고 있다. 이러한 전복은 전복과에 속하는 큰 타원형의 귀모양으로 껍질 또는 진주 광택이 강하게 나서 나전, 세공, 단추 등의 재료로 쓰이는 등 버릴 것이 없다. 날 것을 먹으면 오돌오돌 씹는 맛을 느낄 수 있으며, 감칠맛을 느끼려면 익혀서 먹으면 된다. 특히, 미식가들이 주로 봄에서 초여름에 먹는 전복 회맛은 살이 단단해서 촉감이 좋을 뿐만 아니라 맛도 일품이다.In general, abalone is said to be the most delicious, precious and expensive food among shellfish. Abalone has a lifespan of about 12 years and is widely distributed according to species from 4 to 20m in the tropical and temperate zones with a water temperature of 10 ~ 23 ℃. There are 5 species in our country. It is a Korean-style abalone, which is a Korean Wave abalone. These abalones are large oval shaped ears belonging to the abalone family and have a strong shell or pearl luster so that they are not used for materials such as naked teeth, handwork, and buttons. If you eat raw food, you can feel chewy taste. In particular, the abalone sashimi that gourmets eat mainly in spring and early summer is not only pleasant to touch but also delicious.
그러나, 전복을 즉석에서 만들어 먹을 수 있는 방법은 드물고, 나아가, 기존의 전복죽은 활전복을 직접 구입하여 가정에서나, 식당에서 조리탕으로 조리하는 경우, 활전복이 고가이므로 구입가격이 높고, 냉동 전복을 사용시에는 전복이 고단백이므로 변질이 빨라서 제품 상태의 세밀한 확인을 요한다. 또한 활전복은 장거리 운송시에 주의를 요하며, 보관유지에도 어려운 점이 있다. 한편, 전복죽은 비린맛이 강하여 의외로 좋아하지 않는 사람들이 많고, 특히 외국손님들에게는 이러한 전복의 비린 맛에 의하여 기피 대상이 되고 있다. 나아가, 끓인 전복죽을 다시 끓이면 비린 맛이 더욱 강한 문제가 있다. However, the method of making abalone on the spot is rare, and in addition, when the traditional abalone porridge is directly purchased and cooked with cooked water at home or in a restaurant, the abalone is expensive and the purchase price is high and frozen abalone is expensive. When using it, abalone is a high protein, so the deterioration is fast and requires careful confirmation of the condition of the product. In addition, live abalone requires caution during long-distance transportation, and it is difficult to maintain. On the other hand, abalone porridge has a strong fishy taste, so many people do not like it unexpectedly, especially foreign guests are being avoided by the fishy taste of abalone. Furthermore, when the boiled abalone porridge is boiled again, the fishy taste is stronger.
한편, 일반적으로 성게는 극피동물문(棘皮動物門 Echinodermata) 성게강(―綱 Echinoidea)에 속하는 해산 무척추동물이며 좁은 뜻으로는 그 중 정형류만을 가리킨다. 옛 문헌에는 섬게, 해구(海毬), 해위(海蝟), 율구합(栗毬蛤), 밤송이성게 라고도 불리며 일본어로는 우니라고 한다.On the other hand, in general, sea urchins are marine invertebrates belonging to the Echinodermata sea urchin (― 綱 Echinoidea). In the old literature, it is also called sea crab, haikou, sea level, yukguhap, and chestnut sea urchin.
한의학에서는 이 성게를 해담(海膽)이라고 부른다. 예로부터 자양강장식물로 널리 알려진 성게는 전 세계에 900여종이 서식하는데 한국에서는 30여종이 서식한다고 한다. 성게의 껍질을 갈랐을 때 나오는 황색의 생식선(일반적으로 성게 알이라 함. 이하 '성게알'로 표현 함)은 맛과 향이 뛰어나다. 특히, 성게알은 단백질이 풍부하고 지방, 당질, 칼슘, 인, 철분 등의 무기질과 비타민 B1, B2 등이 미량 들어 있어 산모에 산후회복을 돕고, 알코올 해독 역할을 한다. 또한, 아연이 있어 스태미너 강장식으로 정력증강에 좋다고 알려져 있다.In Chinese medicine, this sea urchin is called Haedam (海膽). The sea urchin, which has been widely known as a nourishing tonic plant since ancient times, is inhabited by more than 900 species around the world. The yellow gonads (commonly called sea urchin eggs, hereinafter referred to as 'sea urchin eggs') that emerge from the sea urchin shell have excellent taste and aroma. In particular, sea urchin is rich in protein, minerals such as fat, sugar, calcium, phosphorus, iron, and vitamin B1, B2, etc. are contained in the mother's help postpartum recovery, alcohol detoxification role. In addition, zinc is known to be good for stamina strengthening with stamina tonic.
그러나, 성게는 전통적으로 그 독특한 맛이 특이하나 가공이 어렵고 또한 저장이나 운반이 어려워 소량 생산하여 고가로 판매되는 희소성 때문에 매우 고급식품으로 분류 되고 있다. 그러나 유통의 문제점, 소비시장의 협소, 사용용도의 미개발 등으로 일부 상류 소비층에만 건강식품으로 이용하는 실정이어서 비교적 소비가 적어 가공이 활성화 되어 있지 않고 있고, 나아가 가공방법이 개발되지 않아 소비처가 적어 활성화 되지 않고 있다.However, sea urchins are traditionally classified as very high quality food due to their unique taste, but they are difficult to process and difficult to store or transport. However, due to the problems of distribution, narrow consumption market, and undeveloped use, they are used as health food only for some upstream consumers, so processing is not activated due to relatively low consumption. It is not.
본 발명은 성게알을 이용하여 기존의 전복의 비린내를 잡아줄 뿐만 아니라 소비자들이 보다 쉽게 섭취할 수 있도록 풍미, 색상, 식감 등이 뛰어난 즉석 전복식품의 제조방법을 제공하는 것이다.The present invention is to provide a method for producing instant abalone foods excellent in flavor, color, texture and the like so as to not only catch the fishy smell of conventional abalone using sea urchin.
본 발명의 다른 목적은, 기존의 인스턴트 전복식품재료는 한 번 끓인 후에 포장하여 판매되고, 이를 구입한 소비자가 다시 끓이게 됨으로 인하여 전복의 비린내가 더욱 강하여 맛이 없어지는 것을 방지하기 위하여 전복식품재료를 끓이지 않고 볶는 단계에 의하여 형성할 수 있도록 하는 즉석 전복식품의 제조방법을 제공하는 것이다.Another object of the present invention, the existing instant abalone food ingredients are packaged and sold after boiling once, and the consumers who purchased them boil again, so that the fishy smell of abalone is stronger to prevent the taste is lost. It is to provide a method for producing an instant abalone food to be formed by the step of roasting without boiling.
본 발명의 또 다른 목적은 전복죽, 삼계탕, 밥으로 조리될 수 있도록 하는 즉석 전복식품 재료를 제공하는 것이다. Still another object of the present invention is to provide an instant abalone food material that can be cooked as abalone porridge, samgyetang, rice.
본 발명은 상기의 목적을 달성하기 위하여 다음과 같은 수단을 제공할 수 잇다. The present invention can provide the following means to achieve the above object.
본 발명에 따른 즉석전복식품제조방법은 전복을 전복내장과 전복육으로 분리하는 단계와; 쌀을 물에 불려 불린쌀을 형성하는 단계와; 전복내장과 성게알을 분쇄하는 단계와; 분쇄된 전복내장과 성게알을 혼합하여 볶는 1차볶음단계와; 상기 1차볶음단계를 거친 후에 볶아진 성게알과 전복내장에 전복육과 불린쌀을 추가적으로 혼합하여 볶아 전복식품재료를 형성하는 2차볶음단계와; 상기 전복식품재료를 포장하는 포장단계와; 상기 전복식품재료를 -5℃~-40℃에서 냉동하는 냉동단계를 포함한다.Instant abalone food manufacturing method according to the present invention comprises the steps of separating the abalone into abalone viscera and abalone meat; Soaking rice in water to form soaked rice; Grinding abalone viscera and sea urchin; First roasting step of mixing the crushed abalone and sea urchins; A second roasting step of additionally mixing the abalone meat and soaked rice in the fried sea urchin and abalone intestine after the first roasting step to form an abalone food material; A packaging step of packaging the abalone food material; And a freezing step of freezing the abalone food material at -5 ℃ ~ -40 ℃.
상기 2차볶음단계는, 전복식품재료의 총중량에 대해서 수분이 1~20%로 형성되도록 하는 것을 특징으로 한다.The second roasting step, characterized in that the moisture to 1 to 20% with respect to the total weight of the abalone food material.
또한 본 발명은 상기의 제조된 방법으로 형성된 전복식품재료를 함유하는 삼계탕, 밥, 전복죽을 제공한다.In another aspect, the present invention provides Samgyetang, rice, abalone porridge containing abalone food ingredients formed by the above-described method.
본 발명은 성게알을 이용하여 기존의 전복의 비린내를 잡아줄 뿐만 아니라 소비자들이 보다 쉽게 섭취할 수 있도록 풍미, 색상, 식감 등이 뛰어나다.The present invention not only catches the fishy smell of the traditional abalone using sea urchin, but also has excellent flavor, color, texture, and the like for consumers to easily consume.
본 발명은, 기존의 인스턴트 전복식품재료는 한 번 끓인 후에 포장하여 판매되고, 이를 구입한 소비자가 다시 끓이게 됨으로 인하여 전복의 비린내가 더욱 강하여 맛이 없어지는 것을 방지하기 위하여 전복식품재료를 끓이지 않고 볶는 단계에 의하여 형성할 수 있는 효과를 제공한다.In the present invention, the existing instant abalone food ingredients are sold after packaging once boiled, and the consumers who purchase them are boiled again so that the fishy smell of the abalone is stronger and the food is not boiled in order to prevent the taste from being lost. It provides an effect that can be formed by the roasting step.
본 발명에 따른 즉석 전복식품재료는 전복죽, 삼계탕, 밥으로 조리될 수 있도록 하여 기호성을 높인다. Instant abalone food material according to the present invention to be cooked with abalone porridge, samgyetang, rice to increase the palatability.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail.
본 발명에 따른 즉석 전복식품 제조방법은 성게알을 이용하여 기존의 전복의 비린내를 잡아준다. 또한, 기존의 인스턴트 전복식품재료는 한 번 끓인 후에 포장하여 판매되고, 이를 구입한 소비자가 다시 끓이게 됨으로 인하여 전복의 비린내가 더욱 강하여 맛이 없어지는 것을 방지하기 위하여 전복식품재료를 끓이지 않고 볶는 단계에 의하여 형성할 수 있도록 분리하는 단계, 불린쌀을 형성하는 단계, 분쇄단계, 1차볶음단계, 2차볶음단계, 포장단계, 냉동단계를 포함할 수 있다.The instant abalone food preparation method according to the present invention to catch the fishy of the previous abalone using sea urchin. In addition, the existing instant abalone food ingredients are packaged and sold after boiling once, and the consumers who purchase them are boiled again so that the fishy smell of the abalone is stronger and prevents the abalone food ingredients from being boiled without boiling. Separating to be formed by, may include forming a soaked rice, crushing step, the first roasting step, the second roasting step, the packaging step, the freezing step.
상기 분리단계는 전복을 세척하여 전복내장과 전복육으로 분리하는 단계이다.The separation step is to wash the abalone and to separate the abalone viscera and abalone meat.
상기 불린쌀을 형성하는 단계는 쌀을 물에 불려 불린쌀을 형성하는 단계로서, 쌀을 2~3회 씻어서 약 12시간 정도 물에 담가 놓는 것이 바람직하다. Forming the soaked rice is a step of forming a soaked rice soaked in water, it is preferable to wash the rice 2-3 times and soaked in water for about 12 hours.
상기 분쇄단계는 전복내장과 성게알을 분쇄하는 것으로서, 소비자의 기호에 맞춰 그 입도는 조절될 수 있다.The grinding step is to grind the abalone viscera and sea urchin, the particle size can be adjusted according to the preference of the consumer.
상기 1차볶음단계는 분쇄된 전복내장과 분쇄된 성게알을 혼합, 바람직하게는 전복 20kg에 대하여 성게알 500g 정도로 혼합하여 볶는 단계로서, 성게알이 전복내장과 혼합됨으로 인하여 전복의 비린내를 줄일 수 있고, 그 혼합 비율은 기호에 따라 조절할 수 있다.The first roasting step is a step of mixing the crushed abalone viscera and crushed sea urchin eggs, preferably by mixing about 500g of sea urchin with about 20kg of abalone, can reduce the fishy smell of abalone because the sea urchin is mixed with abalone viscera The mixing ratio can be adjusted according to your preference.
상기 2차볶음단계는 상기 1차볶음단계를 거친 후에 볶아진 성게알과 전복내장에 전복육과 불린쌀을 추가적으로 혼합하여 볶아 전복식품재료를 형성하며, 바람직하게는 참기름 등에 의하여 볶아, 수분이 전복식품재료의 총중량에 대해서 1~20% 정도로 형성되는 것이 적합하다. 본 발명은 전복과 쌀을 끓인 후에 냉동포장되어 판매되는 것이 아니라, 볶아서 냉동 판매됨으로 인하여 소비자들이 전복식품재료를 섭취할 경우에 재탕으로 끓이는 것이 아니어서 비린내가 더욱더 없어지게 된다.The second roasting step is followed by additionally mixing the abalone meat and boiled rice in the fried sea urchin and abalone intestine after going through the first roasting step to form the abalone food material, preferably roasted by sesame oil, moisture abalone food It is suitable to form about 1 to 20% of the total weight of the material. The present invention is not frozen and sold after boiling the abalone and rice, it is sold by roasting and frozen, so that when consumers ingested abalone food ingredients are not boiled with ashes so that the fishy smell becomes more and more.
상기 포장단계는 상기 2차볶음단계를 거친후에 포장하는 단계로서 바람직하게는 고진공 밀봉기 등을 이용하여 진공도 20~40cm/hg 로 형성되도록 밀봉하여 팩으로 포장하는 것이 적합하다.The packing step is a step of packing after the second roasting step, it is preferable to seal the pack to be formed in a pack to form a vacuum degree of 20 ~ 40cm / hg using a high vacuum sealer.
본 발명은 상기 포장단계 후에 상기 포장된 전복식품재료를 80℃~150℃로 살균하는 단계를 추가로 포함하여 장기 보관이 가능하게 하여 유통을 용이하게 할 수 도 있다.The present invention may further include a step of sterilizing the packaged abalone food material at 80 ° C. to 150 ° C. after the packing step to facilitate long-term storage, thereby facilitating distribution.
상기 냉동단계는 상기 포장 또는 살균된 전복식품재료를 -5℃~-40℃에서 냉동하여 보관 유통하게 되고, 냉동 전에 파, 버섯, 깨, 소금 등의 다양한 부재료 및 양념을 첨가할 수 있다.In the freezing step, the packaged or sterilized abalone food material is frozen at -5 ° C. to −40 ° C. for storage and distribution, and various ingredients and spices such as green onions, mushrooms, sesame seeds, and salts may be added before freezing.
상기의 방법에 의하여 제조된 즉석 전복식품재료는 삼계탕, 밥, 전복죽으로 조리될 수 있다.The instant abalone food material prepared by the above method may be cooked with samgyetang, rice, abalone porridge.
먼저 삼계탕은 닭을 용기에 푹삶은 뒤 상기에서 형성된 즉석 전복식품재료를 넣고 15~20분 정도 끓여주면 전복삼계탕이 완성된다.First, samgyetang is boiled chicken in a container, put the instant abalone food ingredients formed above and boil for 15-20 minutes to complete the abalone samgyetang.
또한, 밥은 상기에서 형성된 즉석 전복식품재료와 물을 넣고 밥솥에 넣어 끓이면 전복밥이 완성된다.In addition, when the rice is put in the instant abalone food ingredients and water formed in the cooker and boiled to complete the abalone rice.
나아가, 전복죽은 상기에서 형성된 즉석 전복식품재료와 물을 넣고 20분 정도 끓이면 전복죽이 완성된다.In addition, abalone porridge is completed in the abalone porridge food and water boiled for 20 minutes with the instant abalone food ingredients formed above.
이하, 실험예를 통하여 본 발명을 좀 더 구체적으로 설명하나, 본 발명의 기술적 사상의 범위를 벗어나지 아니하고 다양한 변형 실시가 가능함은 물론이다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail through experimental examples, but various modifications can be made without departing from the scope of the technical idea of the present invention.
[실시예][Example]
전복을 전복육과 전복내장으로 분리하고, 전복육을 손질하여 얇게 썰고, 전복 내장에 있는 이물질을 제거한다. 전복내장 25g과 성게알 25g을 믹서기로 분쇄하여 후라이팬에 볶는다. 한편, 쌀은 2회 깨끗이 씻고 12시간 정도 물에 담근 후에 전복내장과 성게알을 볶은 것에 전복육과 불린쌀을 넣고 참기름으로 볶아 밀봉 포장한 후에 -20℃로 냉동시킨다. 15일 후에 용기에 국그릇 4컵 정도 물을 붓고 내동된 즉석전복식품재료를 넣고 20분 정도 끓여주어 전복죽을 완성하였다.The abalone is divided into abalone meat and abalone intestine, and the abalone meat is trimmed and sliced thinly to remove foreign substances in the abalone intestine. Grind 25g abalone and 25g sea urchin with a blender and fry in a frying pan. Meanwhile, the rice is washed twice and soaked in water for about 12 hours, and then abalone meat and boiled rice are put in roasted abalone viscera and sea urchin, and then fried in sesame oil and sealed and frozen at -20 ℃. After 15 days, 4 cups of soup bowls were poured into the container, and the frozen abalone food ingredients were added and boiled for 20 minutes to complete the abalone porridge.
[비교예][Comparative Example]
실시예에서 성게알을 넣지 않는 것을 제외하고 상기 실시예와 동일한 방법으로 전복죽을 완성하였다.The abalone porridge was completed in the same manner as in the above example except that sea urchin was not added.
[대조예][Control]
시중에서 나온 즉석 전복죽을 준비하였다.I prepared instant abalone porridge from the market.
[실험예]]Experimental Example
상기 실시예 및 비교예에 의해서 제조된 전복죽에 대하여 30명을 대상으로 5점척도법으로 전복죽의 비릿한 맛과 풍미를 관능실험하였다.The abalone taste and flavor of the abalone porridge prepared by the five-point scale method of 30 abalone porridge prepared by the above Examples and Comparative Examples were tested.
표 1에서 보듯이 실시예에서 전체적인 맛이 좋았고, 특히 성게알을 넣은 실시예가 비린맛이 없음을 확인할 수 있어 소비자의 선호도가 높음을 알 수 있었다.As shown in Table 1, the overall taste was good in the embodiment, and in particular, the embodiment containing the sea urchin was not found to have a fishy taste.
Claims (5)
쌀을 물에 불려 불린쌀을 형성하는 단계와;
전복내장과 성게알을 분쇄하는 단계와;
분쇄된 전복내장과 성게알을 혼합하여 볶는 1차볶음단계와;
상기 1차볶음단계를 거친 후에 볶아진 성게알과 전복내장에 전복육과 불린쌀을 추가적으로 혼합하여 볶아 전복식품재료를 형성하는 2차볶음단계와;
상기 전복식품재료를 포장하는 포장단계와;
상기 전복식품재료를 -5℃~-40℃에서 냉동하는 냉동단계를 포함하는 즉석 전복식품 제조방법.Separating the abalone into abalone viscera and abalone meat;
Soaking rice in water to form soaked rice;
Grinding abalone viscera and sea urchin;
First roasting step of mixing the crushed abalone and sea urchins;
A second roasting step of additionally mixing the abalone meat and soaked rice in the fried sea urchin and abalone intestine after the first roasting step to form an abalone food material;
A packaging step of packaging the abalone food material;
Instant abalone food production method comprising the step of freezing the abalone food material at -5 ℃ ~ -40 ℃.
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