KR20130053750A - 스피룰리나 함유 장류식품의 제조방법 및 제조된 장류식품 - Google Patents
스피룰리나 함유 장류식품의 제조방법 및 제조된 장류식품 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 스피룰리나를 콩과 함께 발효시켜 된장, 간장 등의 전통 장류식품을 제조하는, 스피룰리나 함유 장류식품의 제조방법 및 제조된 장류식품에 관한 것이다. 본 발명에서는, (a) 배양기에 스피룰리나용 배지를 넣고 스피룰리나 플라텐시스(Spirulina platensis)를 접종한 후 20~35℃, 호기 조건으로 15~30일간 배양하는 단계; (b) 상기 (a) 단계의 스피룰리나 배양이 끝난 후, 삶은 콩을 상기 배양기에 넣고, 염도(PSU) 32~33, pH 10~11로 조건을 맞추는 단계; 및 (c) 상기 단계에서 염도와 pH 조건을 맞춘 후, 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)를 상기 배양기에 접종하고 30~35℃, 호기 조건으로 20~50일간 배양하는 단계;를 포함하는, 스피룰리나 함유 장류식품의 제조방법이 제공된다. 본 발명은 스피룰리나의 배양과정에 된장 같은 전통 발효식품의 발효기술을 접목함으로써 영양소 파괴없이 스피룰리나를 발효시켜 스피룰리나가 생균 형태로 함유된 장류식품을 얻을 수 있다. 본 발명은 전통 장류식품의 영양적 가치와 기능성을 향상시킬 수 있으며, 아울러 영양학적 가치가 우수함에도 불구하고 부패가 용이하여 취급이 어렵고 맛이 나빠 이용이 어려웠던 고영양 식품 소재인 스피룰리나의 활용을 크게 증가시킬 수 있다.
Description
본 발명은 스피룰리나를 콩과 함께 발효시켜 된장, 간장 등의 전통 장류식품을 제조하는 방법에 관한 것이다.
스피룰리나(spirulina)는 남조류의 나선형 다세포 미생물로, 엽록소, 피코시안 색소가 있어 광합성을 한다. 에티오피아가 원산이며, 단백질 함유량이 60% 이상으로 클로렐라 등과 함께 미래의 단백질원으로 주목되고 있다. 현재 약 30종이 알려져 있으며, 열대 지방의 염호(鹽湖)에 자생한다. 스피룰리나는 사이아노박테리아의 일종으로 해수와 염도가 높고 강한 알칼리성을 지닌 열대지방의 더운 물에서 번식하며, 식물과 동물의 혼합 형태이다. 스피룰리나의 구성 성분은 단백질 60~70%, 지질 6~9%, 탄수화물 15~20%로 이루어져 있으며, 비타민, 무기질, 섬유소 등을 함유하고 있고, 카로티노이드, 클로로필, 피코시안 등의 색소가 들어 있다. 필수아미노산을 모두 함유하고 있으며, 필수지방산인 리놀렌산, 감마리놀렌산도 풍부하다. 또한, 소화흡수율이 95% 이상으로 소화가 잘 되는 것이 장점이다.
스피룰리나의 건강식품으로서의 안전성과 완전식품으로서의 영양적 가치는 국제연합(UN), 세계보건기구(WHO), 미국식품의약국(FDA) 등에서도 공식 인정받고 있으며, 미국항공우주국(NASA)에 의해 우주인들의 비상식량으로 결정되기도 하였다. 영양학적인 가치, 건강식품으로서의 유용성 외에도 스피룰리나의 항암효과, 각종 면역 기능 증강 효과, 기능성 화장품 소재로서의 가능성 등도 연구 보고되고 있다.
그러나 스피룰리나는 단백질 함량이 높아 빠른 부패성을 지니며, 부패시 심한 악취와 함께 암모니아 가스가 발생하므로 건조가공하지 않으면 유통이 어렵다. 또, 건조가공의 경우에도 고밀도로 맛을 함유시키기 위해서는 수분함량을 90% 정도로 올려 저밀도화시킨 후 맛을 첨가하고, 보관을 위해 다시 재건조시키는 작업이 필요하다. 따라서 스피룰리나는 단일 건강식품으로는 좋으나 일반 식재료로는 부적합하다는 평가를 받아왔다.
이러한 문제점을 개선하기 위하여, 또는 스피룰리나의 생리활성물질을 증가시키거나 효과적으로 추출하기 위한 등의 목적으로 스피룰리나를 발효시키는 발효기술이 도입되고 있다. 미국특허 제7326558호는 스피룰리나를 멸균수에 혼합하고 설탕을 넣은 후 페디오코커스나 락토바실러스 속의 유산균주로 발효시켜 스피룰리나의 활성영양성분을 보존하면서도 맛과 향을 개선시키고, 미생물 수를 줄여 보관할 수 있는 스피룰리나의 발효기술을 기술하고 있다. 한국공개특허 10-2008-0079955호에서는 스피룰리나 추출물을 김치로부터 분리된 유산균주로 발효시켜 피부생리활성, 항산화 효능, 피부노화 억제, 피부염증 완화효과가 우수한 스피룰리나 발효 추출물을 얻는 방법을 기술하고 있다.
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본 발명은 스피룰리나의 주성분이 단백질로서 단백질 식품인 콩(대두, 백태 등)과 함께 발효시키기에 적합하다는 점에 착안한 것으로서, 스피룰리나의 배양과정에 전통식품인 된장 등의 발효기술을 접목하여 영양소 파괴없이 생균화된 형태의 스피룰리나가 함유된 장류식품을 제공하고자 한다. 본 발명은 콩을 이용한 전통 발효식품의 제조과정에 스피룰리나를 함께 발효시킴으로써 스피룰리나의 새로운 이용방법을 제공하는 동시에, 된장과 같은 전통 장류식품을 건강기능식품인 스피룰리나와 결합하여 영양적 가치를 높이는데 목적을 두고 있다.
이를 위해 본 발명에서는,
(a) 배양기에 스피룰리나용 배지를 넣고 스피룰리나 플라텐시스(Spirulina platensis)를 접종한 후 20~35℃, 호기 조건으로 15~30일간 배양하는 단계;
(b) 상기 (a) 단계의 스피룰리나 배양이 끝난 후, 삶은 콩을 상기 배양기에 넣고, 염도(PSU) 32~33, pH 10~11로 조건을 맞추는 단계; 및
(c) 상기 단계에서 염도와 pH 조건을 맞춘 후, 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)를 상기 배양기에 접종하고 30~35℃, 호기 조건으로 20~50일간 배양하는 단계;를 포함하는, 스피룰리나 함유 장류식품의 제조방법이 제공된다.
또한, 본 발명에서는, 상기 (c) 단계에서 얻은 배양물에서 고형물을 분리, 수득하는 단계를 더 포함하는, 스피룰리나 함유 청국장의 제조방법이 제공된다.
본 발명의 스피룰리나 함유 장류식품의 제조방법은, 상기 (c) 단계에서 얻은 배양물에서 고형물을 분리, 성형하여 메주를 만들고 건조시키는 단계를 더 포함할 수 있다. 또한, 간장 또는 된장 등의 장류식품을 만들기 위해, 이렇게 고형물을 분리하고 남은 잔여 배양액을 용기에 담고 천일염을 넣어 농도를 32~33 PSU로 맞춘 후 상기 단계에서 얻은 건조시킨 메주를 넣고 10개월 이상 숙성시키는 단계를 더 포함할 수 있다. 또한, 된장으로 사용하기 위해 상기 숙성이 끝난 후 메주를 건져 용기에 담는 단계를 더 포함할 수 있으며, 간장으로 사용하기 위해 상기 숙성이 끝난 후 메주를 건져내고 간장액만 분리, 저장하는 단계를 더 포함할 수 있다.
또한, 본 발명에서는 상기와 같은 방법으로 제조된 스피룰리나 함유 장류식품이 제공된다. 본 발명에서 "장류식품"은 콩을 이용한 전통적인 발효식품을 의미하는 것으로서, 된장, 간장, 청국장, 고추장, 막장, 담북장, 빰장 등을 모두 포함하는 의미로 정의된다. 본 발명에서는, 특히 상기와 같은 방법으로 제조된 된장, 간장, 청국장이 제공된다.
본 발명은 스피룰리나의 배양과정에 된장 같은 전통 발효식품의 발효기술을 접목함으로써 영양소 파괴없이 스피룰리나를 발효시켜 스피룰리나가 생균 형태로 함유된 장류식품을 얻을 수 있다. 본 발명은 된장, 간장 등 한 종류의 장류와 스피룰리나를 단순 혼합하는 것과 달리, 콩에 함유되어 있는 영양소를 스피룰리나의 성장에 필요한 영양분으로 제공하여 발효시킴으로써 스피룰리나 균사체가 콩 자체에 효과적으로 접목되도록 하는 것으로, 스피룰리나 자체의 영양소는 보존하고 콩의 발효는 효과적으로 증가시킬 수 있다.
이러한 과정을 통해 본 발명은 전통 장류식품의 영양적 가치와 기능성을 향상시킬 수 있다. 본 발명에 따라 제조된 스피룰리나 함유 장류식품은 된장, 간장, 청국장 등의 전통 장류식품에 고단백질의 스피룰리나가 생균화된 형태로 함유됨으로써 영양학적으로 우수한 기능성 전통 발효식품으로 이용될 수 있다. 특히 스피룰리나 함유 성분 중 KI(요오드화 칼륨)은 최근 임산부나 수유중인 여성 그리고, 18세 이상 성인에게 매우 중요한 성분으로 주목 받고 있는데, 본 발명에 따르면 전통 장류를 통해 이러한 성분을 공급할 수 있다.
아울러, 본 발명은 영양학적 가치가 우수함에도 불구하고 부패가 용이하여 취급이 어렵고 맛이 나빠 이용이 어려웠던 고영양 식품 소재인 스피룰리나의 활용을 크게 증가시킬 수 있다.
본 발명에 따른 스피룰리나 함유 장류식품의 제조방법을 각 단계별로 상세하게 설명한다.
1. 스피룰리나 배양단계
배양기(Bio-Reactor)에 스피룰리나용 배지를 넣고 스피룰리나 플라텐시스(Spirulina platensis)를 접종한 후 20~35℃, 호기 조건으로 15~30일간 배양한다. 배지는 스피룰리나용 배지로 상용화된 것이면 모두 사용 가능하다. 본 발명의 실시예에서는 SOT medium (Ogawa and Ferui, 1972)을 사용하였다. 스피룰리나용 배지는, 바람직하게는 배양기 용량의 60~70% 정도로 넣는다. 배양 시 호기 조건을 조성하기 위해 에어를 배양기에 충진하는데, 바람직하게는 1분당 0.5~1ℓ/㎥ 정도의 조건으로 에어를 충진한다.
스피룰리나 플라텐시스(Spirulina platensis)로, 본 발명의 실시예에서는 스피룰리나 플라텐시스 KMMCC-56 균을 접종하였다. 그러나 사용 가능한 균주가 이에 한정되는 것은 아니며, 상용화된 스피룰리나 플라텐시스(Spirulina platensis) 중에서 당업자가 적의 선택할 수 있다. 스피룰리나 플라텐시스는, 바람직하게는 배지(SOT medium (Ogawa and Ferui, 1972)) 총 중량의 10~20% 정도로 접종한다. 배양에 있어서, 바람직하게는 광도 300~400Lux 조건에서 엽록소가 육안으로 보일 때까지 스피룰리나 플라텐시스를 배양한다. 더욱 바람직하게는, 현미경(배율 1500X)으로 보았을 때, 스피룰리나 플라텐시스의 길이 기준으로 사이즈(㎛) 56.2±120.8 (50~100)에서 배양을 시작하여 357±538 (300~500)이 될 때까지, 배양 너비 기준으로 사이즈(㎛) 4.3±0.8 (3~5)에서 배양을 시작하여 7.5±0.3 (7~8)이 될 때까지 배양한다. 상기와 같은 조건에서 이렇게 배양할 경우, 최종배양 되었을 때도 총량의 밀도는 1ppm 정도로 변함이 없다.
2. 콩을 넣고 배양 조건을 설정하는 단계
상기 단계에서 스피룰리나의 배양이 끝난 후, 삶은 콩을 상기 배양기에 넣고, 염도(PSU) 32~33, pH 10~11로 조건을 맞춘다. 콩으로는 메주를 만드는데 사용하는 메주콩(백태), 대두(서리태) 등이 모두 사용 가능하다. 삶은 콩은 전체 배양기 용기의 15~45 w/v%로 투입하는 것이 적당하다. 예를 들어, 배양기의 크기가 18ℓ일 경우 3~8kg 정도 투입하는 것이 좋다.
3. 스피룰리나와 콩의 혼합 배양단계
상기와 같이 염도와 pH 조건을 설정한 후, 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)를 상기 배양기에 접종하고 30~35℃, 호기 조건으로 20~50일간 배양한다. 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)로, Bacillus subtilis KCCM:11316, ATCC:6633, IFO:3134, DSM:347, NRRL:B-209 등을 사용할 수 있으나, 사용 가능한 균주가 이에 한정되는 것은 아니며, 상용화된 Bacillus subtilis 균주 중에서 당업자가 적의 선택할 수 있다. 바실러스 서브틸리스는 0.5~0.6ppm 정도의 원균을 배지 총 중량의 약 5~10%로 접종한다. 배양 시 호기 조건을 조성하기 위해 에어를 배양기에 충진하는데, 바람직하게는 1분당 1~2ℓ/㎥ 정도의 조건으로 에어를 충진한다. 바람직하게는, 광도 300~400Lux 조건에서 pH가 9 이하로 내려갈 때까지 바실러스 서브틸리스를 배양한다. 이때 전통적인 통상의 메주콩 발효방법에서와 같이, 필요에 따라 배양기에 참숯, 붉은고추, 대추 등을 첨가할 수 있다.
4-1. 청국장 제조단계
상기 단계에서 얻은 스피룰리나와 콩의 혼합 배양물에서 고형물을 분리, 수득하면 청국장이 얻어진다. 이미 발효가 된 상태라 고형물을 분리하면 바로 청국장 형태로 이용할 수 있다. 고형물의 분리는 전통적인 방법대로 광목천 등을 이용하여 수분을 짜내는 방법을 이용할 수 있다. 통상적인 청국장 제조방법에서와 같이, 필요에 따라 분리된 고형물에 소금, 마늘, 파, 고춧가루 등의 양념을 가해 조미할 수 있다.
4-2. 메주 제조단계
상기 3 단계에서 얻은 스피룰리나와 콩의 혼합 배양물에서 고형물을 분리, 성형하여 메주를 만들고 건조시킨다. 고형물을 분리, 성형하여 메주를 만들고 건조시키는 과정은 전통적인 메주 제조방법과 같다. 건조는 통상 2~10일 정도면 적당하나, 날씨, 분리된 고형물의 상태 등에 따라 적절하게 조절될 수 있다. 이렇게 제조된 메주는 전통적인 방법으로 만들어진 메주와 같은 용도로 사용될 수 있다. 예를 들어, 추가적인 과정을 거쳐 된장과 간장으로 만들어지거나, 메주가루를 만들어 고추장, 막장, 담뿍장, 빰장 등 각종 장류식품의 제조에 이용할 수 있다.
5-1. 된장 및/또는 간장 제조단계
된장 및/또는 간장으로 만들기 위해, 상기 3 단계에서 얻은 스피룰리나와 콩의 혼합 배양물에서 고형물을 분리하고 남은 잔여 배양액을 용기에 담고 천일염을 넣어 농도를 32~33 PSU 정도로 맞춘 후, 상기 단계에서 만든 메주를 넣고 10개월 이상, 보다 바람직하게는 10개월에서 3년 정도 숙성시킨다. 용기는, 바람직하게는 전통적인 방법대로 옹기를 사용한다.
5-2. 된장 제조단계
된장으로 사용하기 위해, 상기 5-1 단계의 숙성이 끝난 후, 메주를 건져 용기에 담는다. 이때 전통적인 통상의 된장 제조방법에서와 같이, 필요에 따라 용기에 담으면서 소금을 적당량 골고루 뿌리고 용기에 담은 후 웃소금을 뿌린다. 용기는, 바람직하게는 전통적인 방법대로 옹기를 사용한다.
5-3. 간장 제조단계
간장으로 사용하기 위해, 상기 5-1 단계의 숙성이 끝난 후, 메주를 건져내고 간장액만 분리, 저장한다. 필요에 따라 소금을 포함한 적당한 양념을 가미할 수 있다.
본 발명은 된장, 간장 등 한 종류의 장류와 스피룰리나를 단순 혼합하는 것과 달리 콩에 함유되어 있는 영양소를 스피룰리나의 성장에 필요한 영양분으로 제공함으로써 발효과정을 통해 스피룰리나 균사체가 콩 자체에 효과적으로 접목되도록 하는 것이다. 그리고 이러한 과정을 통해 스피룰리나의 숙성에서 활성산소로 인해 일어날 수 있는 산화작용을 차단함으로써 스피룰리나 자체의 영양성분은 보존하고 콩의 발효는 효과적으로 증가시킬 수 있다.
[실시예]
이하 구체적인 실시예를 통해 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것이므로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
<제조예 1> 된장의 제조
(1) 배양기(Bio-Reactor)에 SOT medium (Ogawa and Ferui, 1972) 스피룰리나용 배지를 배양기 용량(18L)의 약 70%정도(12L)를 넣고 스피룰리나 플라텐시스 KMMCC-56 균을 접종, 배양하였다. 배양기(Bio-Reactor)는 18ℓ용량에 Air 공급기, 온도 조절기, 광조조절기 포함하는 것을 사용하였다. 배지 조성은 아래 표 1과 같다. 접종은 배지(SOT medium) 총 중량의 15 중량% 정도로 하였다. 1분당 0.5~1ℓ/㎥ 정도의 조건으로 에어를 충진한 후 약 25±5℃의 조건으로, 광도 300~400Lux 조건에서 엽록소가 육안으로 보일 때까지 스피룰리나 플라텐시스를 배양하였다. 현미경(배율 1500X)으로 보았을 때, 스피룰리나 플라텐시스의 길이 기준으로 Size(㎛) 56.2±120.8 (50~100)에서 배양을 시작하여 357±538 (300~500)이 될 때까지, 배양 너비 기준으로 Size(㎛) 4.3±0.8 (3~5)에서 배양을 시작하여 7.5±0.3 (7~8)이 될 때까지 배양하였으며, 배양에는 23일이 소요되었다. 배양 후 최종 밀도는 1ppm 정도로 변함이 없었다.
(2) 상기 (1)에서 스피룰리나의 배양이 끝난 후, 별도로 준비한 삶은 대두를 5kg 정도 투입하였다. 그런 다음 염도(PSU) 32~33, pH 10~11로 조건을 설정하였다.
(3) 상기와 같이 염도와 pH 조건을 설정한 후, 바실러스 서브틸리스 KCCM:11316을 배양기에 접종하고 배양하였다. 바실러스 서브틸리스는 0.53ppm 정도의 원균을 배지 총 중량의 약 8% 정도로 접종하였다. 접종 후 1분당 1~2ℓ/㎥ 정도의 조건으로 에어를 충진한 후 30~35℃의 조건으로, 광도 300~400Lux 조건에서 pH가 9 이하로 내려갈 때까지 바실러스 서브틸리스를 배양하였다. 배양에는 42일이 소요되었다.
(4) 상기에서 얻은 스피룰리나와 콩의 혼합 배양물에서 고형물을 분리하여 블록 성형하여 메주를 만들었다. 만들어진 메주를 햇볕에서 7일간 건조시켰다.
(5) 상기 (3)에서 얻은 스피룰리나와 콩의 혼합 배양물에서 고형물을 분리하고 남은 잔여 배양액을 옹기(20L)에 담고 천일염을 넣어 농도 32~33 PSU 정도로 맞춘 후, 상기 (4)에서 만든 메주를 넣고 1년 정도 숙성시켰다.
(6) 상기 숙성이 끝난 후, 된장으로 사용하기 위해 메주를 건져 옹기에 담았다. 제조된 된장은 일반 재래식 된장에 비해 보랏빛이 감도는 진한 갈색을 띠었으며, 약간의 해초냄새(KI : 요오드화 칼륨)가 나고, 맛은 일반 재래식 된장에 비해 단맛이 강했다.
<제조예 2> 간장의 제조
제조예 1의 (1) 내지 (5)를 동일하게 실시한 다음, 간장으로 사용하기 위해 메주를 건져내고 간장액만 분리하여 따로 저장하였다.
<제조예 3> 청국장의 제조
제조예 1의 (1) 내지 (3)을 동일하게 실시한 다음, (3)에서 얻은 스피룰리나와 콩의 혼합 배양물을 광목천(30~40手)에 짜서 고형물을 분리하였다. 분리된 고형물을 청국장으로 사용할 수 있도록 따로 저장하였다.
<시험예 1> 기호도 평가
실시예 1에서 얻은 본 발명의 된장을 시판 된장과 비교하여 기호도를 비교 평가하였다. 평가는 관능검사로 하였으며, 냄새, 맛, 색을 평가항목으로 하였으며, 2차례에 걸쳐 평가하였다. 관능검사는 10명의 패널에 의해 실시되었으며, 비교예를 3점으로 하는 5단계 평가를 하였다. 점수는 10명의 패널들의 2차례 평가점을 평균하여 평가점으로 하였다 (5점:좋다, ~3점:보통, ~1점:나쁘다). 냄새는 스피룰리나 함유로 인해 불쾌한 냄새가 나는지 여부를 평가한 것이다. 결과는 다음 표 2와 같다. 냄새, 색 등에 있어서 스피룰리나의 함유로 인한 부정적인 영향이 적었고, 맛에 있어서는 일반 된장과 거의 비슷한 것으로 나타나, 스피룰리나를 함유하면서도 영양을 고려한 기호도면에서도 경쟁력이 있는 것으로 판단되었다.
본 발명의 스피룰리나 함유 장류식품은 스피룰리나가 영양소 파괴없이 생균화된 형태로 된장, 청국장 등의 전통 장류식품에 함유될 수 있으므로, 영양학적 가치가 우수한 스피룰리나를 공급하는 새로운 형태의 식품으로 이용될 수 있다. 본 발명에서 제공하는 스피룰리나 함유 장류식품은, 여러 식품분야에서 스피룰리나와 전통 장류식품을 동시에 이용하기 위해 활용될 수 있다.
Claims (12)
- (a) 배양기에 스피룰리나용 배지를 넣고 스피룰리나 플라텐시스(Spirulina platensis)를 접종한 후 20~35℃, 호기 조건으로 15~30일간 배양하는 단계;
(b) 상기 (a) 단계의 스피룰리나 배양이 끝난 후, 삶은 콩을 상기 배양기에 넣고, 염도(PSU) 32~33, pH 10~11로 조건을 맞추는 단계; 및
(c) 상기 단계에서 염도와 pH 조건을 맞춘 후, 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)를 상기 배양기에 접종하고 30~35℃, 호기 조건으로 20~50일간 배양하는 단계;를 포함하는, 스피룰리나 함유 장류식품의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 (a) 단계는 광도 300~400Lux 조건에서 엽록소가 육안으로 보일 때까지 스피룰리나 플라텐시스를 배양하는 것을 특징으로 하는, 스피룰리나 함유 장류식품의 제조방법. - 제2항에 있어서,
상기 (c) 단계는 광도 300~400Lux 조건에서 pH가 9 이하로 내려갈 때까지 바실러스 서브틸리스를 배양하는 것을 특징으로 하는, 스피룰리나 함유 장류식품의 제조방법. - 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 (c) 단계에서 얻은 배양물에서 고형물을 분리, 수득하는 단계를 더 포함하는, 스피룰리나 함유 청국장의 제조방법. - 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 (c) 단계에서 얻은 배양물에서 고형물을 분리, 성형하여 메주를 만들고 건조시키는 단계를 더 포함하는, 스피룰리나 함유 장류식품의 제조방법. - 제5항에 있어서,
상기 단계에서 고형물을 분리하고 남은 잔여 배양액을 용기에 담고 천일염을 넣어 농도를 32~33 PSU로 맞춘 후 상기 단계에서 얻은 건조시킨 메주를 넣고 10개월 이상 숙성시키는 단계를 더 포함하는, 스피룰리나 함유 장류식품의 제조방법. - 제6항에 있어서,
된장으로 사용하기 위해, 상기 숙성이 끝난 후 메주를 건져 용기에 담는 단계를 더 포함하는, 스피룰리나 함유 된장의 제조방법. - 제6항에 있어서,
간장으로 사용하기 위해, 상기 숙성이 끝난 후 메주를 건져내고 간장액만 분리, 저장하는 단계를 더 포함하는, 스피룰리나 함유 간장의 제조방법. - 제1항의 방법으로 제조된 스피룰리나 함유 장류식품.
- 제4항의 방법으로 제조된 스피룰리나 함유 청국장.
- 제7항의 방법으로 제조된 스피룰리나 함유 된장.
- 제8항의 방법으로 제조된 스피룰리나 함유 간장.
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| KR20160087030A (ko) | 2015-01-12 | 2016-07-21 | 재단법인 임실치즈과학연구소 | 스피룰리나가 함유된 더비 치즈의 제조방법. |
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| KR100843745B1 (ko) | 2007-02-28 | 2008-07-04 | 동국대학교 산학협력단 | 스피루리나 발효 추출물 및 그 제조방법 |
| KR100874778B1 (ko) * | 2007-04-25 | 2008-12-19 | 주식회사 바이오포트코리아 | 발효청국장 추출물을 포함하는 갱년기 질환의 예방 및치료용 조성물 |
-
2011
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