KR20130040093A - 토판 천일염을 이용한 절임배추 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 절단된 배추를 절임통에 적재하는 단계와, 염수통에 저장된 소금물을 절임통에 분사하여 배추를 절임하는 단계와, 상기 절임된 배추를 세척하여 포장하는 단계에 의해 절임배추를 제조함에 있어서, 상기 염수통에 저장된 소금물은 토판 천일염을 해수에 용해시킨 소금물을 사용하되 상기 소금물은 6℃의 온도를 유지하는 상태로 절임통에 분사되도록 함을 특징으로 하는 토판 천일염을 이용한 절임배추 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명은 배추를 절임에 있어 토판 천일염과 해수을 혼합하여 절이므로서 배추에 토판 천일염의 유용성분이 함유될 수 있도록 하여 인체의 건강에 유용한 효과를 갖는다.
또한 토판 천일염이 갖는 각종 미네랄성분이 배추의 조직에 골고루 스며들게 함으로써 독특한 미감과 인체 건강 유용성분에 의해 우수한 상품성을 갖는 김치를 제공할 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.

Description

토판 천일염을 이용한 절임배추 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF PRESETVE CELERY CABBAGE USING LOESS BLOCK SOLAR SALT}

본 발명은 토판 천일염을 이용한 절임배추 제조방법에 관한 것으로서 좀더 상세하게 설명하면 김치를 생산하기 위한 절임배추를 제조함에 있어 토판 천일염이 갖는 유용성분을 절임배추에 함유하도록 함으로써 대개 택배로 배송되는 절임배추를 오랜 배송기간 중에도 변질되지 않고 신선도를 유지할 수 있도록 하며, 독특한 미감과 인체 건강에 유용한 토판 천일염을 이용한 절임배추 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 절임배추라 함은 김치가 완성되기 전 상태, 즉 배추를 소금물에 절여서 숨을 죽인 상태의 배추를 의미한다.

최근 가정주부들은 인터넷 등과 같은 유통의 발달로 예전처럼 배추를 사다가 소금물에 절인 다음 김치를 담그는 것이 아니라 절임배추를 택배로 주문하여 준비해둔 양념으로 김치를 담그는 추세이다.

따라서 향후 상당 기간 동안 절임배추 시장은 확대될 것으로 예상되나, 택배로 배송되는 과정 중에서 변질의 우려가 높고, 특히 김치 제조 시 소금으로 배추를 절이게 되면 소금은 배추의 표피에 접촉하여 일종의 탈수 작용 또는 삼투압작용을 일으키면서 내부로 확산되어 배추에 존재하는 대부분의 미생물 생육을 억제 시키기도 하나, 반면 호염성 세균의 번식으로 배추 내에서 발효를 발생시키기도 한다.

천일염이란 바닷물을 햇볕과 바람에 증발시켜 만든 소금을 의미하는 것으로, 그 제조방식은 해수(海水)를 갯벌에 형성한 저수지, 증발지, 결정지(結晶池) 등의 염전에서 순차적으로 옮겨서 태양열, 풍력 따위로 수분을 증발·결정시켜서 제조된 것이다.

천일염은 다른 화학약품이나 화학적 반응 없이 말 그대로 해수를 갯벌에서 증발, 결정화시켜서 제조하기 때문에 염도가 낮으면서 강렬한 맛이 없어서 각종 요리에 적합한 것으로 알려져 있다.

그런데 최근에는 천일염을 생산함에 있어 과다한 노동력을 줄이면서도 생산성을 향상시킬 수 있도록 전기장판이나 고무판, 타일, 옹기파편 등과 같은 화학제품이나 유해물질들을 사용하여 천일염을 생산하는 것이어서 햇빛에 장시간 노출되는 경우 변색 혹은 물성 등이 변형되거나 녹으면서 화학물질이나 환경 호르몬이 발생하며, 이들 유해물질이 그대로 소금에 녹아들게 되고, 화학물질이 검출됨은 물론, 타일이나 옹기파면의 미세한 조각이 소금에 함유되는 단점을 갖는다.

따라서 상기와 같은 문제를 해결하기 위해 우리나라 전통 방식인 토판 방식에 의해 천일염을 생산하기도 하는데, 상기 토판 천일염의 생산은 염전의 갯벌 또는 결정지의 갯벌을 다져서 딱딱하게 굳힌 토판(土版) 위에 바닷물을 끌어들여 햇볕과 바람으로 증발시켜 생산하게 되는 것이어서 갯벌의 유기물, 플랑크톤, 미생물 등에 의해 인체에 필요한 미네랄을 충분히 함유하고 있으며, 불필요한 성분들을 배출되는 것이어서 청정하고 인체에 유익한 소금을 얻을 수 있는 것이다.

이처럼 토판 천일염의 효능을 알면서도 토판 천일염을 보다 다양한 식품으로 개발하고 있지 못하는 실정이다.

대개 택배로 배송되는 절임배추는 단순히 소금물에 배추를 절인 것에 불과한 것이어서 상품의 고급화를 위해서는 단순한 절임배추와는 차별화할 수 있는 독특한 미감과 인체의 건강에 도움이 될 수 있는 유용성분의 함유가 필연적이다.

따라서 본 발명은 절단된 배추를 절임통에 적재하는 단계와, 염수통에 저장된 소금물을 절임통에 분사하여 배추를 절임하는 단계와, 상기 절임된 배추를 세척하여 포장하는 단계에 의해 절임배추를 제조함에 있어서, 상기 염수통에 저장된 소금물은 토판 천일염을 해수에 용해시킨 소금물을 사용하되 상기 소금물은 6℃의 온도를 유지하는 상태로 절임통에 분사되도록 함을 특징으로 하는 토판 천일염을 이용한 절임배추 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

상술한 바와 같이 본 발명은 배추를 절임에 있어 토판 천일염과 해수을 혼합하여 절이므로서 배추에 토판 천일염의 유용성분이 함유될 수 있도록 하여 인체의 건강에 유용한 효과를 갖는다.

또한 토판 천일염이 갖는 각종 미네랄성분이 배추의 조직에 골고루 스며들게 함으로써 독특한 미감과 인체 건강 유용성분에 의해 우수한 상품성을 갖는 김치를 제공할 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.

이에 본 발명의 구성을 당업자가 용이하게 이해하고 재현할 수 있도록 상세하게 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 절단된 배추를 절임통에 적재하는 단계와, 염수통에 저장된 소금물을 절임통에 분사하여 배추를 절임하는 단계와, 상기 절임된 배추를 세척하여 포장하는 단계에 의해 절임배추를 제조함에 있어서,

상기 염수통에 저장된 소금물은 토판 천일염을 해수에 용해시킨 소금물을 사용하되 상기 소금물은 6℃의 온도를 유지하는 상태로 절임통에 분사되도록 한다.

상기 토판 천일염은 1~3년 이상 자연건조된 것을 사용하며, 토판 천일염과 해수의 양은 중량비로 1:1 정도가 바람직하다.

상기 추출된 토판 천일염을 용해시킨 해수의 온도를 6℃로 유지하는 이유는 6℃의 온도에서 배추의 절임이 최적상태가 되기 때문이다.

이때 김치를 절이는 시간은 4시간 이상이 되도록 하되, 외부 온도에 따라 조절가능하다. 이처럼 토판 천일염과 해수가 용해된 소금물에 의해 절여진 배추는 먼저 민물로 세척하여 염기를 제거하게 되는데 3회 정도 세척함이 바람직하다.

이처럼 민물세척된 절임배추는 다시 해수(海水)로 1회정도 세척함이 바람직하다. 이때 세척을 위한 세척장치는 기포(버블)방식을 사용함이 바람직하다.

상기 세척된 배추는 탈수하게 되는데 컨베이어 벨트에 얹혀 이동되면서 팬의 회전에 의해 발생한 강력한 바람에 의해 탈수되도록 한다.

이동된 절임배추는 이물질 등의 존재 여부를 검사한 다음 파우치백 또는 비닐봉지 등을 사용하여 포장하게 된다.

상기한 바와 같이 본 발명은 유용한 미네럴성분을 함유하고 있는 토판 천일염을 용해시킨 해수에 의해 소금물을 제조하고 이를 배추절임에 활용함으로써 토판 천일염의 유용성분이 배추의 모든 조직에 침투하도록 함으로써 독특한 미감과 인체 건강에도 매우 유익한 절임배추를 제공할 수 있는 것이다.

상기 토판 천일염을 생산하기 위한 토판 블록은 황토를 주재로 하여 성형된 것으로, 여기서 선택적으로 점토 또는 고령토 등을 혼합하여 제조할 수 있고, 내구성 혹은 경화를 위해 고온에서 소성할 수 있다. 상기 황토에는 많은 미생물이 내포하고 있으며, 일본 미생물 협회의 연구에 따르면 약 130종의 다양한 효소가 존재하며 그 중에서도 칼탈라아제, 디페놀옥시디아제, 사카라제, 프로타아제 등의 효소들이 독소를 제거 분해하며, 비료 요소로 사용됨은 물론, 정화작용을 하고 있다고 보고되고 있다.

더욱이 황토는 물질을 활성화시키는 가장 유효한 생명광선으로 원적외선을 대량 흡수, 방사하고 있다는 것은 이미 널리 알려진 바 있다.

이처럼 본 발명은 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 의해 한정되지 않으며 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 특허청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능하다 할 것이다.

Claims (1)

1. 절단된 배추를 절임통에 적재하는 단계와, 염수통에 저장된 소금물을 절임통에 분사하여 배추를 절임하는 단계와, 상기 절임된 배추를 세척하여 포장하는 단계에 의해 절임배추를 제조함에 있어서,
   상기 염수통에 저장된 소금물은 토판 천일염을 해수에 용해시킨 소금물을 사용하되 상기 소금물은 6℃의 온도를 유지하는 상태로 절임통에 분사되도록 함을 특징으로 하는 토판 천일염을 이용한 절임배추 제조방법