KR20120133496A - 더블 카페인 생두 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 더블 카페인 생두 및 그 제조방법에 관한 것으로, 생두를 스위스 워터 프로세스(Swiss Water Process)방식을 통해 소정량의 카페인이 함유된 카페인 추출물을 추출하고, 100℃의 끓는 물 고압 분사방식을 이용하여 커피 추출물을 추출하여 두 추출물을 소정 함량으로 혼합 가열함으로써 커피의 성분이나 맛, 향기를 그대로 유지하면서도 카페인만을 2배인 상태의 커피를 제조할 수 있도록 한 더블 카페인 생두 및 그 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.
본 발명을 적용하면, 가끔 카페나 커피숍에서 커피를 즐기는 커피 애호가들에게 순간적인 도파민 증대를 위해 제공되는 또 하나의 기호 상품이 될 수 있으므로 다양한 커피 상품을 커피 애호가에게 제공할 수 있어 애호가들의 선택 폭을 넓힐 수 있게 된다는 장점이 있다.

Description

더블 카페인 생두 및 그 제조방법{DOUBLE CAFFEINE COFFEE BEANS AND METHOD FOR PREPARING A DOUBLE CAFFEINE COFFEE BEANS}

본 발명은 더블 카페인 생두 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게 생두를 스위스 워터 프로세스(Swiss Water Process)방식을 통해 소정량의 카페인 추출물을 추출하고, 일반 생두에 그 카페인 추출물을 역투입시켜 혼합함으로써 커피의 성분이나 맛, 향기를 그대로 유지하면서도 카페만을 2배인 상태의 커피를 제조할 수 있도록 한 더블 카페인 생두 및 그 제조방법에 관한 것이다.

주지된 바와 같이, 커피 음료는 현재 전 세계적으로 널리 음용되고 있다. 그러나, 커피에 함유된 카페인은 유익한 점도 있으나 종종 여러 문제점을 나타냄에 따라 높은 기호식품임에도 불구하고 많은 사람이 꺼려하는 식품 중의 하나이다.

도 1을 참조하여 일반적인 커피 추출방식을 살펴보면, 종래에 커피를 조리하는 방법으로 커피의 원료에 끓인 물(예컨대, 1000㎖)을 부어서 그 끓인 물에 볶은 커피 분쇄물 50g을 투입하여 커피의 성분이 끓는 물에 녹아 추출되게 한 다음, 이에 함유된 고형잡물들을 제거하기 위하여 이를 후란넬(Flannel)천이나 여과지(濾過紙) 등의 일반필터를 이용하여 여과되게 한 방법으로 커피 추출물을 추출한다.

이와 같은 종래의 여과 추출방법은 커피에 함유된 고형체 잡물들을 단순히 물리적 방법으로 제거할 수는 있으나, 커피성분속에 함유된 카페인 등의 성분은 전혀 제거할 수 없었다.

이하, 보다 상세하게 카페인에 대해 살펴본다.

초콜릿, 커피, 차, 콜라, 강장제, 다이어트약, 진통제 등을 통해서 알게 모르게 카페인을 섭취하고 있다. 특히, 미국 사람들의 경우에는 하루에 카페인을 300mg 이상 섭취하게 된다.

드립방식으로 내린 원두커피 8온스 한 잔에는 카페인이 100mg 들어 있다. 물론, 이는 인스턴트 커피가 아닌 원두 커피일 경우에 한한다.

또한, 우려먹는 홍차 8온스 한 잔에는 카페인이 50mg 들어 있으며, 코카콜라, 펩시, 마운틴 듀 등 12온스 1캔에는 40-50mg의 카페인이 들어 있고, 밀크 초콜릿에는 1온스 당 6mg의 카페인이 들어 있다.

카페인은 주로 커피나 차에서 추출하게 되는 바, 이런 추출과정을 거친 커피를 디카페 혹은 디카페인 커피라고 한다. 의학적으로 카페인은 심장 박동을 원활하게 하고 이뇨작용을 수월하게 한다고 한다. 그러나 일반적으로 기분을 좋게 하거나 힘이 불끈 솟게 하는 작용 때문에 카페인을 이용해 왔다. 나른하고 피곤할 때 마시는 커피나 차, 초콜릿, 카페인 첨가된 탄산음료, 박카스 같은 강장제에 모두 카페인이 들어 있었던 것이다.

카페인에 중독성이 있다는 점, 억지로 도파민 분비를 촉진한다는 점 그래서 카페인 섭취를 하지 못하면 스트레스가 쌓이게 된다는 점이 카페인의 해로운 점이다.

카페인에 대해서는 수많은 연구가 있었는데, 그중 하버드대학에서 18년에 걸쳐 126,000명을 대상으로 실험한 결과를 살펴본다. 이 연구에서 하루에 커피를 1~3잔 마신 실험군에서 당뇨병 발병가능성이 9% 정도 낮았다고 한다. 이때, 흥미로운 것은 하루에 커피를 6잔 이상 마신 실험군에서 남자의 경우 당뇨병 발병 가능성이 54%, 여자의 경우 30%까지 줄었다고 한다. [source: Kirchheimer]

다른 연구팀에서 밝혀낸 카페인의 이로운 점을 아래에 열거한다.

규칙적으로 커피를 마시면 파킨슨씨 병에 걸릴 확률이 80% 낮아진다.

하루에 커피 2잔을 마시면 대장암에 걸릴 확률이 20% 낮아진다.

하루에 커피 2잔을 마시면 간경변을 80% 떨어뜨린다.

하루에 커피 2잔을 마시면 담석 발달을 50% 늦춰준다.

또한 카페인은 천식, 두통 해소, 충치예방에도 도움을 준다.

그러나, 최근의 의학적 발견에도 불구하고 의사들은 일반적으로 카페인 섭취를 자제하라고 권한다. 특별한 경우가 아니라면 카페인과 같은 특정 물질을 지나치게 섭취해서는 물론 안된다.

그에 따라 저 카페인의 커피 음료를 제조하기 위하여 다양한 방법들이 알려져 있다.

이와 관련하여 원두를 메틸렌 염화물(Methylene Chloride; DCM)을 이용하거나 에틸 초산염(Ethyl Acetate)을 이용하여 처리하는 방법이 알려져 있으나, 화학 용제 처리과정이 동반되므로 거부감이 있을 뿐만 아니라 성분의 변화가 심하다는 단점이 있다. 그에 따라 이산화탄소를 이용하는 방법이 일부 활용되고 있는데, 이 방법은 표준 기압의 200배 압축된 액체 이산화탄소를 사용하여 원두를 처리하는 것으로 카페인을 추출하는데 58시간정도 소요되며 커피의 성분 변화가 적다는 이점이 있다. 그러나, 이 방법 역시 화학 용제의 처리공정이 동반되므로 많은 양의 콩에서만 사용되며, 좋은 콩에는 사용하지 않고 있다.

화학 용제를 사용하지 않는 방법으로 스위스 워터 프로세스(Swiss Water Process)방법이 알려져 있다. 이 방법은 볶지 않은 생두의 카페인을 녹이기 위해서 뜨거운 물에 담근 다음 카본필터를 통과시켜 카페인을 제거한다. 생두 상태에서 뜨거운 물이 카페인을 용해시켜 내는 것이다.

그러나, 하루에 머그잔 2잔의 양을 지속적으로 섭취할 경우 의학적으로 신체에 도움이 된다는 의학적 발견을 무시하고, 아무런 기준없이 카페인 섭취를 자제하라는 권고는 의학적 발견으로 인한 수혜를 포기하라는 것으로 비춰진다.

특히, 카페나 커피숍 등지에서 간헐적으로 커피를 마시는 사람들의 경우에는 섭취하는 카페인의 양이 매우 적은 편이므로, 도파민 분비를 더 촉진하게 하고자 하는 사람 또는 원활한 이뇨작용을 원하는 사람의 경우에는 추가적인 카페인 함량을 갖는 커피를 제공할 필요가 있다.

본 발명은 상기한 종래 기술의 사정을 감안하여 이루어진 것으로, 생두를 스위스 워터 프로세스(Swiss Water Process)방식을 통해 소정량의 카페인 추출물을 추출하고, 일반 생두에 그 카페인 추출물을 역투입시켜 커피의 성분이나 맛, 향기를 그대로 유지하면서도 카페만을 2배인 상태의 생두를 제조할 수 있도록 한 더블 카페인 생두 및 그 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위해, 본 발명의 바람직한 실시예에 따르면 생두 50g으로부터 추출한 액상의 카페인 함유 커피 1000㎖에, 카본필터를 통해 50g 생두로부터 추출한 액상의 카페인 추출물 0.1㎖을 혼합 가열함으로써 카페인 함량이 2배가 되게 한 1000.1㎖의 더블 카페인 액상 추출물을 만든다.

한편, 본 발명은 카본필터를 통해 50g 생두로부터 추출한 액상의 카페인 추출물 0.1㎖을 생두 50g에 역투입 시켜 건조시킴으로써 카페인 함량이 2배가 되게 한 더블 카페인 생두가 제공된다.

한편, 본 발명은 소정의 카페인이 함유된 액상의 커피를 추출하는 제 1과정과; 소정의 카페인으로 이루어진 액상의 카페인 추출물을 추출하는 제 2과정과; 커피와 카페인 추출물을 각각 혼합하여 가열하는 제 3과정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 더블 카페인 생두 제조방법이 제공된다.

바람직하게, 상기 제 1과정은 소정의 카페인이 함유된 생두 50g을 준비하는 과정과; 상기 생두 50g에 100℃의 끓는 물 1000㎖를 고압으로 분사하여 그 생두를 용해시키는 과정과; 일반 필터에 여과하여 카페인이 함유된 액상의 커피 1000㎖를 추출하는 과정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 더블 카페인 생두 제조방법이 제공된다.

바람직하게, 상기 제 2과정은 생두 50g을 100℃ 끓는 물 1000㎖에 소정시간 침지시키는 과정과; 수용성인 카페인이 용해된 용해수를 카본필터를 통과시켜 액상의 카페인 추출물 0.1㎖를 추출하는 과정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 더블 카페인 생두 제조방법이 제공된다.

한편, 본 발명은 생두 50g을 100℃ 끓는 물 1000㎖에 소정시간 침지시키는 제 1과정과; 수용성인 카페인이 용해된 용해수를 카본필터를 통과시켜 액상의 카페인 추출물 0.1㎖를 추출하는 제 2과정과; 소정의 카페인이 함유된 생두 50g을 준비하는 제 3과정과; 상기 생두 50g을 카페인 추출물에 넣어 카페인 성분만을 역투입 시키는 제 4과정과; 카페인 추출물이 역 투입된 더블 카페인 생두를 건조시키는 제 5과정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 더블 카페인 생두 제조방법이 제공된다.

본 발명에 따른 더블 카페인 생두 및 그 제조방법은 카페인이 2배인 커피 상품을 통해 다양한 커피 상품을 커피 애호가에게 제공할 수 있어 애호가들의 선택 폭을 넓힐 수 있게 된다는 장점이 있다.

도 1은 종래의 실시예에 따른 커피의 추출과정을 모식적으로 도시한 도면,
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 더블 카페인 생두의 제조과정을 모식적으로 도시한 도면,
도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 더블 카페인 생두의 제조과정을 나타내는 흐름도이다.

이하, 본 발명에 대해 도면을 참조하여 상세하게 설명한다.

도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 더블 카페인 생두의 제조과정을 모식적으로 도시한 도면, 도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 더블 카페인 생두의 제조과정을 나타내는 흐름도이다.

이를 참조하면, 본 발명의 일실시예에 따른 더블 카페인 생두 및 그 제조방법은 생두를 스위스 워터 프로세스(Swiss Water Process)방식을 통해 소정량의 카페인 추출물을 추출하고, 일반 생두에 그 카페인 추출물을 역투입시켜 혼합함으로써 커피의 성분이나 맛, 향기를 그대로 유지하면서도 카페만을 2배인 상태의 커피를 제조할 수 있도록 한 더블 카페인 생두 및 제조방법이다.

보다 상세하게, 본 발명의 일실시예에 따른 더블 카페인 생두의 제조공정을 살펴보면, 상기 SWP 방식을 이용하여 카페인을 추출하고자 하는 경우라면 먼저 소정의 카페인이 함유된 생두를 50g 준비한다.

그리고, 상기 생두 50g에 100℃의 끓는 물 1000㎖를 고압으로 분사하여 생두를 용해시킨다.

이때, 생두는 당해 분야에서 일반적으로 사용되는 것을 사용하면 된다.

특히, 본 발명에서는 생두를 고압 용해시키는 물의 양이 매우 중요한 바, 생두 50g에 대해서 끓는 물 1000㎖를 사용한다. 더욱, 바람직하게 커피의 맛과 향을 고려하여 커피의 농도가 1.2 ~ 1.5중량%가 되도록 하는 것이 좋다.

위의 과정을 거쳐, 액상의 커피 1000㎖를 추출한다.

그 상태에서, 카페인 추출물을 추출하는 바, 카페인 추출물은 스위스 워터 프로세스(Swiss Water Process)방식을 이용한다.

즉, 생두 50g을 100℃ 끓는 물 1000㎖에 소정시간 침지시킨 다음, 수용성인 카페인이 끓는 물에 용해되면 카본필터를 통과시켜 액상의 카페인 추출물 0.1㎖를 추출한다. 생두 상태에서 뜨거운 물이 카페인을 흡수하여 추출할 수 있다.

이때, 카페인 추출방식으로 에틸 초산염(Ethyl Acetate)을 이용하는 방식을 사용할 수도 있다. 이는 공지의 기술이므로 상세 설명은 생략한다. 또한, 이외에도 카페인 추출방식은 다양한 방식이 적용 가능하다.

그런 다음, 액상의 커피 1000㎖와 액상의 카페인 추출물 0.1㎖를 혼합하고 100℃로 가열하면, 1000.1㎖의 더블 카페인 커피추출물을 제조할 수 있게 된다. 이는 거의 1000㎖에 가까운 더블 카페인 커피이므로 커피양은 동일하지만, 카페인만 2개인 커피를 제공할 수 있게 되는 것이다.

한편, 본 발명은 더블 카페인을 함유한 생두를 제조할 수 있는 바, 본 발명은 생두 50g을 100℃ 끓는 물 1000㎖에 소정시간 침지시키는 제 1과정과; 수용성인 카페인이 용해된 용해수를 카본필터를 통과시켜 액상의 카페인 추출물 0.1㎖를 추출하는 제 2과정과; 소정의 카페인이 함유된 생두 50g을 준비하는 제 3과정과; 상기 생두 50g을 카페인 추출물에 넣어 카페인을 생두에 역투입 시키는 제 4과정과; 카페인 추출물이 역 투입된 더블 카페인 생두를 건조시키는 제 5과정으로 통해 더블 카페인을 함유한 생두를 제조할 수 있다.

즉, 커피 한잔에서 추출되는 카페인을 커피 한잔을 만들 수 있는 생두에 졸이면서 역투입 시킨다음 건조시킴으로써 해당 생두를 통해 커피를 내리게 되면 2배의 카페인이 함유된 커피를 제조할 수 있게 된다.

상기 방식으로 제조된 더블 카페인 생두는 가끔 카페나 커피숍에서 커피를 즐기는 커피 애호가들에게 순간적인 도파민 증대를 위해 제공되는 또 하나의 기호 상품이 될 수 있으므로 다양한 커피 상품을 커피 애호가에게 제공할 수 있어 애호가들의 선택 폭을 넓힐 수 있게 된다.

한편, 본 발명의 실시예에 따른 더블 카페인 생두 및 그 제조방법은 단지 상기한 실시예에 한정되는 것이 아니라 그 기술적 요지를 이탈하지 않는 범위내에서 다양한 변경이 가능하다.

Claims (6)

1. 생두 50g으로부터 추출한 액상의 카페인 함유 커피 1000㎖에, 카본필터를 통해 50g 생두로부터 추출한 액상의 카페인 추출물 0.1㎖을 혼합 가열함으로써 카페인 함량이 2배가 되게 한 1000.1㎖의 더블 카페인 생두.
2. 카본필터를 통해 50g 생두로부터 추출한 액상의 카페인 추출물 0.1㎖을 생두 50g에 역투입 시킨 후 건조시킴으로써 카페인 함량이 2배가 되게 한 더블 카페인 생두.
3. 소정의 카페인이 함유된 액상의 커피를 추출하는 제 1과정과;
   소정의 카페인으로 이루어진 액상의 카페인 추출물을 추출하는 제 2과정과;
   커피와 카페인 추출물을 각각 혼합하여 가열하는 제 3과정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 더블 카페인 생두 제조방법.
4. 제 3항에 있어서, 상기 제 1과정은,
   소정의 카페인이 함유된 생두 50g을 준비하는 과정과;
   상기 생두 50g에 100℃의 끓는 물 1000㎖를 고압으로 분사하여 그 생두를 용해시키는 과정과;
   일반 필터에 여과하여 카페인이 함유된 액상의 커피 1000㎖를 추출하는 과정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 더블 카페인 생두 제조방법.
5. 제 3항에 있어서, 상기 제 2과정은,
   생두 50g을 100℃ 끓는 물 1000㎖에 소정시간 침지시키는 과정과;
   수용성인 카페인이 용해된 용해수를 카본필터를 통과시켜 액상의 카페인 추출물 0.1㎖를 추출하는 과정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 더블 카페인 생두 제조방법.
6. 생두 50g을 100℃ 끓는 물 1000㎖에 소정시간 침지시키는 제 1과정과;
   수용성인 카페인이 용해된 용해수를 카본필터를 통과시켜 액상의 카페인 추출물 0.1㎖를 추출하는 제 2과정과;
   소정의 카페인이 함유된 생두 50g을 준비하는 제 3과정과;
   상기 생두 50g을 카페인 추출물에 넣어 카페인 성분만을 역투입 시키는 제 4과정과;
   카페인 추출물이 역 투입된 더블 카페인 생두를 건조시키는 제 5과정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 더블 카페인 생두 제조방법.

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