KR20120080411A - 식품류의 가공시스템 및 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 식품류의 가공시스템 및 방법에 관한 것으로, 본 발명 식품류의 가공시스템은 세척된 식품류를 액체 질소에 침지시켜, 급속냉동시키는 급속냉동부와, 상기 급속냉동된 식품류를 냉동상태에서 파쇄하여 건조가 용이한 상태의 식품파쇄물을 만드는 파쇄부와, 마이크로 웨이브를 상기 식품파쇄물에 조사하여 급속해동시키는 급속해동부와, 상기 급속해동부를 통해 해동된 식품파쇄물을 건조시키는 건조부와, 상기 건조된 식품파쇄물을 분쇄하여 식품류 분말을 제조하는 분쇄부를 포함한다. 본 발명은 급속냉동에 의해 식품류의 풍미를 유지하면서 1차 파쇄하여 건조가 보다 용이하도록 하여 건조시간을 단축하여 생산성을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

Description

식품류의 가공시스템 및 방법{Processing system for food and method thereof}

본 발명은 식품류의 가공시스템 및 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 농산물, 축산물 및 수산물을 빠르게 건조 분말화 할 수 있는 농수산물의 가공시스템에 관한 것이다.

최근 슬로우 푸드에 대한 관심의 증가와 함께 천연 조미료의 시장이 확대되고 있다. 바쁜 생활속에서 시간이 부족하여 가정에서 직접 육수를 만들거나 각종 조미료를 만들기에는 어려움이 있기 때문에 천연의 농산물, 축산물 및 수산물을 건조 분말의 형태로 제공하는 천연 조미료 시장이 더욱 확대될 것으로 예상된다.

그러나 종래 천연 조미료의 제조는 식품류의 건조에 많은 시간이 소요되기 때문에 식품의 가공 공정시간이 매우 길어 생산성이 저하되는 문제점이 있었다.

일반적으로 농산물, 축산물 및 수산물을 아우르는 식품류는 태양광이 조사되는 조건에서 최상의 품질을 가지는 것으로 알려져 있으며, 이는 태양광의 조사에 의한 복사열, 자외선의 살균기능 등이 식품류를 적정하게 건조시킬 수 있기 때문이다.

그러나 태양광이 조사되는 조건에서 대량의 농산물을 널어 건조시키는 과정은 인력이 많이 필요하며, 우천이나 흐린 날씨의 영향을 많이 받기 때문에 대량생산이 어렵다.

대량생산을 목적으로, 열풍을 발생시켜 농산물을 건조시키는 화건의 경우 건조속도가 빠르고, 대량생산이 용이한 특징이 있으나, 건조된 농산물의 색상에서 태양 건조된 농산물과는 차이가 있으며, 상대적으로 품질이 낮은 것으로 평가되고 있다.

또한 태양 건조의 경우 태양광이 침투할 수 있는 깊이까지 복사열이 전달되어 식품류의 내측에서 열이 발생하여 고른 건조가 이루어질 수 있으나, 열풍을 사용하는 경우 식품류의 건조가 밖에서부터 이루어지기 때문에 고르게 건조되지 않는 경우가 발생할 수 있다.

이처럼 건조가 잘 이루어지지 않은 상태에서는 분말화를 위하여 분쇄하는 과정을 수 회 반복해야 하며, 농산물의 경우 섬유질의 분쇄가 용이하지 않아 원하는 입자 크기 분포의 분말로 가공하기 위해서는 공정시간이 지연될 수 밖에 없는 문제점이 있었다.

따라서, 종래 식품류의 가공 분야에서는 보다 가공공정시간을 단축하면서도, 식품류 본연의 풍미를 유지할 수 있는 새로운 가공방법 개발의 필요성이 대두되고 있다.

상기와 같은 문제점을 감안한 본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제는, 생산성을 높이면서도, 식품류 본연의 풍미를 유지할 수 있는 식품류의 가공시스템 및 방법을 제공함에 있다.

상기와 같은 과제를 해결하기 위한 본 발명 식품류의 가공시스템은, 세척된 식품류를 액체 질소에 침지시켜, 급속냉동시키는 급속냉동부와, 상기 급속냉동된 식품류를 냉동상태에서 파쇄하여 건조가 용이한 상태의 식품파쇄물을 만드는 파쇄부와, 마이크로 웨이브를 상기 식품파쇄물에 조사하여 급속해동시키는 급속해동부와, 상기 급속해동부를 통해 해동된 식품파쇄물을 건조시키는 건조부와, 상기 건조된 식품파쇄물을 분쇄하여 식품류 분말을 제조하는 분쇄부를 포함한다.

또한 본 발명 식품류의 가공방법은, a) 세척된 식품류를 액체 질소에 침지시켜, 급속냉동시키는 단계와, b) 상기 급속냉동된 식품류를 냉동상태에서 건조가 용이한 상태로 파쇄하여 식품파쇄물을 제조하는 단계와, c) 상기 식품파쇄물을 급속해동시키는 단계와, d) 상기 식품파쇄물을 건조시키는 건조단계와, e) 상기 건조된 식품파쇄물을 분쇄하여 식품 분말을 제조하는 단계를 포함한다.

본 발명 식품류의 가공시스템 및 방법은, 급속냉동에 의해 식품류의 풍미를 유지하면서 1차 파쇄하여 건조가 보다 용이하도록 하여 건조시간을 단축하여 생산성을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

또한 본 발명 식품류의 가공시스템 및 방법은, 건조과정을 태양건조와 유사한 조건에서 이루어지도록 하여, 건조된 식품류가 최상의 품질을 유지할 수 있도록 하는 효과와 아울러 완전 건조로 분쇄가 보다 용이하도록 하는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 식품류의 가공시스템의 블록 구성도이다.
도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 식품류의 가공방법의 공정 순서도이다.

이하, 본 발명 식품류의 가공시스템 및 방법의 바람직한 실시예들을 첨부한 도면을 참조하여 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 식품류의 가공시스템의 블록 구성도이다.

도 1을 참조하면 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 식품류의 가공시스템은, 농산물, 축산물 또는 수산물인 식품류를 세척하는 세척부(100)와, 상기 세척부(100)에서 세척된 식품류를 액체 질소에 침지시켜, 급속냉동시키는 급속냉동부(200)와, 상기 급속냉동된 식품류를 냉동상태에서 파쇄하여 건조가 용이한 상태의 식품파쇄물을 만드는 파쇄부(300)와, 마이크로 웨이브를 상기 식품파쇄물에 조사하여 급속해동시키는 급속해동부(400)와, 상기 급속해동부(400)를 통해 해동된 식품파쇄물을 건조시키는 건조부(500)와, 상기 건조된 식품파쇄물을 살균처리하는 살균처리부(600)와, 상기 살균처리된 식품파쇄물을 분쇄하여 식품류 분말을 제조하는 분쇄부(700)를 포함한다.

이하, 상기와 같이 구성되는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 식품류의 가공장치의 구성과 작용을 보다 상세히 설명한다.

도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 식품류의 가공공정 순서도로서, 이에 도시한 바와 같이 먼저, S100단계와 같이 상기 세척부(100)에서는 농산물, 축산물 또는 수산물인 식품류를 세척한다.

이때의 세척과정은 세척액으로 물을 사용할 수 있으며, 세척 후 건조공기를 분사하여 그 식품류에 잔류하는 세척액을 제거한다.

상기 세척부(100)는 시스템의 구성에서 선택적으로 부가할 수 있는 것으로, 세척부(100)를 사용하지 않고 세척된 식품류를 직접 하기의 급속냉동부(200)에 투입하여 가공처리할 수 있다.

그 다음, S200단계와 같이 급속냉동부(200)에서 상기 세척부(100)에서 세척된 식품류를 급속냉동시킨다.

상기 급속냉동부(200)는 액화 질소를 저장하는 용기가 마련되어 있으며, 그 용기에 세척된 식품류를 침지시켜, 급속냉동시킨다.

이때 급속냉동부(200)의 분위기는 진공상태임이 바람직하다. 상기 급속냉동부(200)에서는 식품류를 급속냉동시켜 가공과정에서 식품류 본연의 풍미가 유지될 수 있도록 한다.

또한 식품류의 냉동에 의해 건조가 보다 용이한 상태로의 파쇄가 보다 용이하게 되어, 파쇄, 건조 및 분쇄의 공정시간을 단축할 수 있다.

그 다음, S300단계와 같이 급속냉동부(200)에서 냉동된 식품류는 파쇄부(300)에서 파쇄된다. 이때의 파쇄는 분말 상태는 아니며, 그 냉동된 식품류를 적당한 크기로 파쇄하는 것으로, 식품류의 크기에 따라 식품파쇄물의 크기에 차이가 있을 수 있다.

상기 파쇄과정은 상기 냉동된 식품류가 냉동된 상태를 유지할 수 있도록 짧은 시간에 이루어져야 하며, 파쇄부(300) 내의 온도는 냉동된 식품류가 냉동상태를 유지할 수 있도록 저온 상태를 유지함이 바람직하다.

상기 파쇄에 의해 식품류는 건조가 보다 용이한 상태가 된다.

이는 식품류의 표면적을 증가시켜 건조가 보다 용이하도록 하는 측면과, 특히 식품류가 발수를 방지하는 껍질을 가지는 것일 때 파쇄에 의해 육질이 노출되도록 함으로써 건조과정에 소요되는 시간을 단축할 수 있게 된다.

그 다음, S400단계와 같이 파쇄부(300)에서 파쇄된 식품파쇄물은 급속해동부(400)에서 급속 해동된다. 이 급속 해동은 마이크로 웨이브를 조사하여 이루어질 수 있으며, 해동시간을 최대한 짧게 하여 식품류의 풍미를 유지할 수 있도록 한다.

그 다음, S500단계에서는 해동된 식품파쇄물을 건조부(500)에서 건조시킨다. 건조부(500)는 외부와는 밀폐되는 건조실을 구비하며, 그 건조실에는 건조를 위한 다양한 구성요소의 조합 배치가 가능하다.

상기 건조부(500)의 구성은 화건을 위하여 히터를 구비하는 것일 수 있으며, 보다 원활한 건조를 위하여 송풍팬을 구비할 수 있다.

이와 같은 건조부(500)의 바람직한 예로는 자연상태의 건조에 부합하도록, 광을 조사하고 기류를 형성하여 건조가 이루어지도록 할 수 있다.

상기 광의 조사를 위해서는 다양한 파장 분포를 가지는 다수의 엘이디를 사용하거나, 비교적 태양광과 가까운 광을 방출하는 백열전구 등을 사용할 수 있다.

또한 기류의 형성을 위하여 송풍팬이 마련될 수 있으며, 엘이디를 사용하는 경우에는 그 엘이디에서 발생하는 열을 이용하여 승온된 공기를 상기 식품파쇄물에 분사하여 건조가 이루어지도록 함으로써, 화건에서 사용하는 히터를 생략할 수 있으며, 히터와 엘이디에서 발생되는 열을 이용하여 건조공정이 이루어지도록 구성할 수 있다.

이와 다르게 상기 건조부(500)는 냉동건조를 통해 식품파쇄물을 건조시킬 수 있다.

앞서 설명한 바와 같이 식품파쇄물은 다양한 식품류가 각각 원형을 유지하는 상태에 비하여 보다 건조가 용이하며, 따라서 건조부(500)에서 식품류를 건조하는데 소요되는 건조시간이 단축된다.

그 다음, S600단계와 같이 상기 건조부(500)에서 건조된 식품파쇄물은 살균처리부(600)에서 살균처리된다.

이때 살균처리부(600)는 자외선을 사용할 수 있으며, 상기 건조부(500)에 자외선을 방출하는 수단을 구비한 경우라면, 상기 살균처리부(600)는 생략될 수 있다.

그 다음, S700단계와 같이 상기 건조 및 살균처리된 식품파쇄물을 분쇄부(700)에서 분쇄하여, 식품 분말을 제조한다. 이때 분쇄부(700)는 기계식 또는 강한 기류를 사용할 수 있으며, 상기 식품류가 1차 파쇄된 식품파쇄물을 분쇄하기 때문에 식품류의 원형이 유지된 상태에서 분쇄에 비하여 분쇄시간을 단축할 수 있게 된다.

이와 같이 분쇄부(700)에 의해 분쇄된 식품류 분말은 분쇄부(700) 후단에 마련될 수 있는 진공포장부에서 자동으로 진공포장될 수 있다.

이처럼 본 발명은 식품류 본연의 풍미가 손상되지 않도록 하며, 파쇄가 용이하도록 식품류를 급속냉동시키며, 식품류를 먼저 파쇄한 후 건조를 수행하여 건조시간을 단축함과 아울러 분쇄시간을 단축할 수 있게 된다.

또한 본 발명은 건조부(500)의 구성예에 따라 빛과 바람을 함께 이용하여 식품파쇄물을 건조하기 때문에 태양 건조에 근접한 건조 환경을 제공할 수 있으며, 따라서 식품 분말의 품질을 향상시킬 뿐만 아니라 열만을 이용하는 화건 방식에 비하여 더 빠른 속도로 건조가 가능하다. 특히, 엘이디에서 발생하는 열을 재활용하여 건조에 사용하게 되므로, 에너지 재활용 측면에서도 효율이 좋은 장점이 있다.

본 발명은 상기 실시예에 한정되지 않고 본 발명의 기술적 요지를 벗어나지 아니하는 범위 내에서 다양하게 수정, 변형되어 실시될 수 있음은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 자명한 것이다.

100:세척부 200:급속냉동부
300:분쇄부 400:급속해동부
500:건조부 600:살균처리부
700:분쇄부

Claims (8)

1. 세척된 식품류를 액체 질소에 침지시켜, 급속냉동시키는 급속냉동부;
   상기 급속냉동된 식품류를 냉동상태에서 파쇄하여 건조가 용이한 상태의 식품파쇄물을 만드는 파쇄부;
   마이크로 웨이브를 상기 식품파쇄물에 조사하여 급속해동시키는 급속해동부;
   상기 급속해동부를 통해 해동된 식품파쇄물을 건조시키는 건조부; 및
   상기 건조된 식품파쇄물을 분쇄하여 식품류 분말을 제조하는 분쇄부를 포함하는 식품류의 가공시스템.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 건조부는,
   상기 식품파쇄물에 광을 조사하는 조건에서 건조시키는 것을 특징으로 하는 식품류의 가공시스템.
   
3. 제2항에 있어서,
   상기 광은 엘이디의 광 또는 백열전구의 광인 것을 특징으로 하는 식품류의 가공시스템.
   
4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서,
   상기 건조장치의 후단에서 건조된 상기 식품분쇄물을 살균처리하는 살균처리부를 더 포함하는 식품류의 가공시스템.
   
5. a) 세척된 식품류를 액체 질소에 침지시켜, 급속냉동시키는 단계;
   b) 상기 급속냉동된 식품류를 냉동상태에서 건조가 용이한 상태로 파쇄하여 식품파쇄물을 제조하는 단계;
   c) 상기 식품파쇄물을 급속해동시키는 단계;
   d) 상기 식품파쇄물을 건조시키는 건조단계; 및
   e) 상기 건조된 식품파쇄물을 분쇄하여 식품 분말을 제조하는 단계를 포함하는 식품류의 가공방법.
   
6. 제5항에 있어서,
   상기 c) 단계에서는 냉동상태의 식품파쇄물에 마이크로 웨이브를 조사하여 급속해동시키는 것을 특징으로 하는 식품류의 가공방법.
   
7. 제5항에 있어서,
   상기 d) 단계에서는 상기 급속해동된 식품파쇄물에 광을 조사하는 조건에서 건조시키는 것을 특징으로 하는 식품류의 가공방법.
   
8. 제5항에 있어서,
   상기 d) 단계를 수행한 후, 상기 건조된 식품파쇄물에 적외선을 조사하여 살균처리하는 단계를 더 포함하는 식품류의 가공방법.
   

Images