KR20120071212A - 간수를 이용하여 기능성 계란을 만드는 방법 - Google Patents

간수를 이용하여 기능성 계란을 만드는 방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20120071212A
KR20120071212A KR1020100132853A KR20100132853A KR20120071212A KR 20120071212 A KR20120071212 A KR 20120071212A KR 1020100132853 A KR1020100132853 A KR 1020100132853A KR 20100132853 A KR20100132853 A KR 20100132853A KR 20120071212 A KR20120071212 A KR 20120071212A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
eggs
egg
brine
salt
bittern
Prior art date
Application number
KR1020100132853A
Other languages
English (en)
Inventor
박귀조
서희동
Original Assignee
박귀조
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 박귀조 filed Critical 박귀조
Priority to KR1020100132853A priority Critical patent/KR20120071212A/ko
Publication of KR20120071212A publication Critical patent/KR20120071212A/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
    • A23L15/30—Addition of substances other than those covered by A23L15/20 – A23L15/25
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A23L2/08—Concentrating or drying of juices
    • A23L2/082—Concentrating or drying of juices by membrane processes
    • A23L2/085—Concentrating or drying of juices by membrane processes by osmosis, reverse osmosis, electrodialysis
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Water Supply & Treatment (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

본 발명은 기능성 계란을 만드는 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 간수(苦汁) 용액에 계란을 1?3시간 동안 침적(沈積)하여 간수에 함유된 미네랄성분을 계란 내부에 침투하도록 하여 미네랄성분을 함유한 기능성 계란을 만드는 방법에 관한 것이다.
이를 위하여 본 발명은, 계란을 간수에 1?3시간 동안 침적(沈積)하여 간수에 함유된 미네랄성분을 계란 내부에 침투되도록 하여 미네랄성분을 함유한 기능성 계란을 만드는 방법으로 이루어진 것에 특징이 있다.

Description

간수를 이용하여 기능성 계란을 만드는 방법{Method for making functional egg using bittern}
본 발명은 기능성 계란을 만드는 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 간수(苦汁) 용액에 계란을 1?3시간 동안 침적(沈積)하여 간수에 함유된 미네랄성분을 계란 내부에 침투하도록 하여 미네랄성분을 함유한 기능성 계란을 만드는 방법에 관한 것이다.
일반적으로 계란에 미네랄성분이 높은 계란을 만들기 위해서, 특허문헌 1에는 착색도와 난각질 개선을 위한 산란계용 사료조성물에 있어서, 사료조성물에 우렁쉥이 껍질분말을 사료첨가물로 하는 것을 특징으로 하는 착색도와 난각질 개선을 위한 산란계용 사료조성물이 제시되어 있으나, 이와 같은 방법은 비용이 높게 들어가는 문제점이 있었다.
특허문헌 2에는 계란을 압력용기에 주입하고, 해양 심층수를 계란이 잠기도록 주입한 다음, 압력용기의 뚜껑을 닫고, 압력을 20?300atm으로 범위로 올리고, 2?24시간 동안 유지시켜 해양 심층수에 함유된 미네랄 성분이 계란의 내부에 침투되도록 하여 계란을 개질하는 방법이 제시되어 있으며, 특허문헌 3에는 계란을 해수면에서 수심 300m보다 깊은 해저심층의 해양 심층수에 1시간 이상 침적하여 해양 심층수에 함유된 미네랄성분을 계란의 내부로 침투시켜 기능성 계란을 만드는 방법이 제시되어 있으나, 이들의 방법은 해양 심층수 중에 미네랄성분의 농도가 낮으면서, 작업의 번거로운 문제점이 있어 계란의 개질 효율이 떨어지며, 또한, 처리비용이 높은 문제가 있다.
대한민국특허등록번호 제10-0322276호(2002. 01. 14) 대한민국특허공개번호 제10-2009-0099285호(2009. 09. 22) 대한민국특허공개번호 제10-2009-0113131호(2009. 10. 29)
본 발명은 계란을 미네랄성분의 농도가 높은 간수(Bittern)에 1?3시간 동안 침적하여 계란의 내부에 간수에 함유된 미네랄성분을 침투토록 하여 미네랄성분이 함유된 기능성 계란을 만드는 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명은, 계란을 간수에 1?3시간 동안 침적(沈積)하여 간수에 함유된 미네랄성분을 계란 내부에 침투되도록 하여 미네랄성분을 함유한 기능성 계란을 만드는 방법으로 이루어진 것에 특징이 있다.
본 발명은 간수에는 인체건강에 유용한 다양한 미네랄성분이 함유되어 있으며, 이와 같은 간수에 계란을 침적하여 만든 계란에는 인체건강에 유용한 다양한 미네랄성분이 함유되어 있는 효과가 있기 때문에 미네랄성분이 함유된 기능성 계란을 만드는데 널리 이용될 것으로 기대된다.
해수(海水)에는 인체에 유용한 다양한 미네랄성분이 함유되어 있으며, 간수(苦汁, Bittern)는 해수를 농축하여 소금을 생산하면서 부산물로 생산되는데, 간수 중에 함유된 미네랄성분의 조성은 해수를 농축하여 소금을 생산하는 방법과 조건에 따라서 다소 차이가 있으며, 천일 염전에서 소금을 생산하는 경우, 여름 철에 채취한 간수는 온도가 낮은 겨울철에 생산된 간수에 비해서 황산 마그네슘의 석출량이 많으며, 겨울철에 생산된 간수 중에는 황산 마그네슘 농도가 낮아지며, 이러한 간수를 월동 간수라 한다. 그리고 이온교환 격막제염에서 생산되는 간수에는 칼륨함량이 높으면서 황산 마그네슘이 존재하지 않으면서 염화칼슘(CaCl2)이 존재하며, 소금의 제조방법에 따른 간수의 성분조성은 다음 표1의 내용과 같다.
소금의 제조방법에 따른 간수의 조성(단위; wt%)
간수의 종류 NaCl KCl MgCl2 MgSO4 MgBr2 CaCl2 비 고
염전제염간수 2?11 2?4 12?21 2?7 0.2?0.4 - 황산 마그네슘계 간수
이온교환 격막제염간수 1?8 4?11 9?21 - 0.5?1 2?10 염화칼슘계 간수
상기 표1에서 보는 바와 같이 간수의 미네랄성분조성은 다소 차이가 있으나, 본 발명에서 사용하는 소금을 생산하는 방법에 따른 간수의 미네랄조성의 차이가 있는 것에 대해서는 특별한 제한을 하지는 않으나, 그러나 가능한 오염물질이 오염되지 않는 청정지역의 해수나, 해수면에서 수심 200m보다 깊은 해저심층의 해양 심층수를 농축하여 소금을 생산하면서 부산물로 생산된 위생적으로 안전한 간수를 사용하는 것이 바람직하다.
본 발명에서는 해수를 농축하여 소금을 생산하면서 부산물로 생산된 간수(苦汁, Bittern)에 계란(鷄卵)을 1?3시간 동안 침적(沈積)하여, 간수에 함유된 다양한 미네랄성분이 계란 내부로 이동되도록 하여 미네랄성분이 다량 함유한 기능성 계란으로 처리하는 방법을 다음 실시예를 중심으로 하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
직경 30㎝, 높이 60㎝인 원형용기에 평균 52g인 계란 20개를 넣고, 천일염전에서 소금을 생산하면서 부산물로 생산된 간수를 계란이 잠기도록 주입하고 2시간 동안 유지하면서 침적(沈積)하여 간수에 함유된 미네랄성분을 계란 내부로 침투시킨 결과 계란에 함유된 주요미네랄성분의 분석치는 다음 표2의 내용과 같았다.
처리하지 않은 일반계란과 간수에 침적한 계란에 함유된 주요미네랄성분 분석치
구분 Ca
(㎎/100g)		 Mg
(㎎/100g)		 Fe
(㎎/100g)		 Zn
(㎎/100g)		 Na
(㎎/100g)		 K
(㎎/100g)
처리하지 않는 일반계란 흰자 2.95 2.93 0.31 0.04 48.12 45.85
노른자 23.96 2.70 1.33 3.76 8.82 16.62
간수에 침적한 계란 흰자 168.68 522.25 0.36 0.05 4423.23 216.58
노른자 147.36 387.56 1.37 3.80 3282.14 142.46
상기 표2에서 보는 바와 같이 간수에 침적한 계란에는 일반계란에 비해서 인체에 유용한 미네랄성분이 침투된 기능성 계란으로 처리되었음을 확인할 수 있다.

Claims (1)

  1. 간수(苦汁, Bittern)에 계란(鷄卵)을 1?3시간 동안 침적(沈積)하여 미네랄성분이 다량 함유한 기능성 계란으로 처리하는 것을 특징으로 하는 간수를 이용하여 기능성 계란을 만드는 방법.
KR1020100132853A 2010-12-22 2010-12-22 간수를 이용하여 기능성 계란을 만드는 방법 KR20120071212A (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020100132853A KR20120071212A (ko) 2010-12-22 2010-12-22 간수를 이용하여 기능성 계란을 만드는 방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020100132853A KR20120071212A (ko) 2010-12-22 2010-12-22 간수를 이용하여 기능성 계란을 만드는 방법

Related Child Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020160036033A Division KR20160040487A (ko) 2016-03-25 2016-03-25 간수를 이용하여 기능성 계란을 만드는 방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20120071212A true KR20120071212A (ko) 2012-07-02

Family

ID=46706313

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020100132853A KR20120071212A (ko) 2010-12-22 2010-12-22 간수를 이용하여 기능성 계란을 만드는 방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20120071212A (ko)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103478729A (zh) * 2013-10-01 2014-01-01 左颖 一种补益型香蛋卤料包
CN111067047A (zh) * 2020-01-03 2020-04-28 华中农业大学 一种利用脉动压辅助腌制卤蛋的方法

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103478729A (zh) * 2013-10-01 2014-01-01 左颖 一种补益型香蛋卤料包
CN111067047A (zh) * 2020-01-03 2020-04-28 华中农业大学 一种利用脉动压辅助腌制卤蛋的方法
CN111067047B (zh) * 2020-01-03 2022-09-23 华中农业大学 一种利用脉动压辅助腌制卤蛋的方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR20120071212A (ko) 간수를 이용하여 기능성 계란을 만드는 방법
KR101979446B1 (ko) 조류 억제용 조성물
KR20200006831A (ko) 해양심층수의 염도조절수를 이용한 배추절임 제조방법
Stanley et al. Increased production of calcite and slower growth for the major sediment-producing alga Halimeda as the Mg/Ca ratio of seawater is lowered to a “Calcite Sea” level
KR101459110B1 (ko) 해양심층수를 이용한 해초의 가공방법 및 그 해초를 이용한 해초샐러드의 제조방법
KR20160124715A (ko) 간수를 이용하여 기능성 계란을 만드는 방법
KR20160040487A (ko) 간수를 이용하여 기능성 계란을 만드는 방법
KR20160113552A (ko) 간수를 이용하여 기능성 계란을 만드는 방법
CN105613388B (zh) 一种利用电解水净化香港牡蛎的方法
KR100626715B1 (ko) 동해심층수를 이용한 콩나물 배양액 및 콩나물
KR101767843B1 (ko) 해양심층수를 사용한 액상소금의 제조방법
US20200221674A1 (en) Salt-composition for supplementing a mineral balance in the aquaristic area, ready for use solution of said salt-composition, use of said salt-composition, and aquaristic ornamental stone obtained by said use
JP3766335B2 (ja) 海苔育成用組成物
KR20150060243A (ko) 해양심층수를 이용한 어류의 가공방법
KR100948802B1 (ko) 해양 심층수를 이용하여 청국장을 만드는 방법
KR100766968B1 (ko) 패류 양식장의 뻘 환경개선제
KR101626793B1 (ko) 해양 심층수를 이용하여 가축의 음용수를 처리하는 방법
Cherbadgy The content of photosynthetic pigments in deep coralline algal community in the South China Sea
Gul Ocean as the Driver of the Global Carbon Cycle
CN108975480B (zh) 盐碱池塘生石灰降pH调控方法
US20070289546A1 (en) Calcareous organism growth accelerator
KR20140146418A (ko) 해양심층수의 유용 성분을 이용하는 절임배추 제조방법
KR20110047985A (ko) 해양 심층수를 이용한 여름철 고수온기에서 해삼의 사육 방법
KR20090068628A (ko) 수산물의 신선도 보존수 및 수산물의 신선도 유지 방법
JP2011211930A (ja) 閉鎖循環に適する成分補正をした濃縮天然海水

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
WITB Written withdrawal of application