KR20100129834A - 균일한 품질의 메주 제조장치 및 그 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 균일한 품질의 메주 제조장치 및 그 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 성형한 메주를 발효실(건조실, 겉말림실 포함)에서 흡·배기구와 역 흡·배기구에서 정·역방향으로 구동하면서 온도와 습도의 조절을 통하여 겉말림과 발효 및 온도 분포의 균질화가 이루어질 수 있도록 함으로써 균일한 품질의 메주를 제조할 수 있도록 하는 균일한 품질의 메주 제조장치 및 그 방법에 관한 것이다.

이러한 본 발명은 모터와 풀리를 연결하는 송풍기와 자동댐퍼를 설치하여 건조실과 겉말림실 및 발효실의 온도와 습도를 공기조화장치로 유지하며 메주를 제조하는 방법에 있어서,

상기 공기조화장치의 공기가 공급밸브를 개방하여 공급관과 흡·배기관을 통하여 발효실의 천정 양쪽에 설치한 흡·배기구에서 공급하며, 상기 발효실의 천정 중앙에 설치한 역 흡·배기구에 연결한 역 흡·배기관에 연결한 배기밸브를 개방하여 배기관에서 송풍기로 공기를 정방향으로 공급하는 단계;

상기 발효실에 공기를 정방향으로 공급한 후 공기조화장치를 10초 동안 정지하는 단계;

상기 공급밸브와 배기밸브를 닫고 역공급밸브와 역배기밸브를 개방하여 발효실의 흡·배기구에서 공기를 공급하여 점프관과 역배기밸브에서 배기관을 통하여 송풍기로 공급하며 상기 연결관에 연결한 공급관에서 역공급밸브와 연결관을 통하여 역 흡·배기관에서 발효실의 역 흡·배기구에 공기를 역방향으로 공급하는 단 계;

상기 발효실에 공기를 역방향으로 공급한 후 공기조화장치를 10초 동안 정지한 후 공기조화장치에서 정방향으로 발효실에 공기를 공급하는 단계를 반복해서 수행함을 특징으로 하는 것이다.

메주, 발효실, 공기조화장치, 정·역 공기공급

Description

균일한 품질의 메주 제조장치 및 그 방법{Fermented soybeans manufacture device and the method of the quality which is uniform}

본 발명은 균일한 품질의 메주 제조장치 및 그 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 성형한 메주를 발효실(건조실, 겉말림실 포함)에서 흡·배기구와 역 흡·배기구에서 정·역방향으로 구동하면서 온도와 습도의 조절을 통하여 겉말림과 발효 및 온도 분포의 균질화가 이루어질 수 있도록 함으로써 균일한 품질의 메주를 제조할 수 있도록 하는 균일한 품질의 메주 제조장치 및 그 방법에 관한 것이다.

된장은 과거 선조로부터 전해 내려오는 한국 고유의 전통 먹을거리로서 그 뛰어난 맛뿐만 아니라 여러 가지 효능으로 많은 사랑을 받아오고 있는 식품이다.

된장은 음식의 간과 맛을 맞춰 주면서 영양적인 면에서 식물성 단백질을 덤으로 보태준다. 간장 맛은 발효기간을 거치는 동안 효소작용에 의해 형성된다. 따라서 재래간장은 화학 간장이나 개량간장보다 영양이나 건강 면에서 단연 앞선다.

최고의 건강식품으로 새롭게 조명을 받고 있는 콩은 된장의 주원료로 밭에서 나는 고기라고 부를 만큼 단백질과 지방이 풍부해서 영양가가 높은 식품일 뿐만 아니라 기능성도 뛰어난 식품이다. 특히 콜레스테롤의 염려가 없는 양질의 식물성 단백질이 다량 함유되어 있기 때문에 동맥경화, 심장질환이 염려되는 사람도 먹을 수 있으며, 혈액의 흐름을 원활하게 해주는 역할도 한다.

또한, 된장에는 쌀을 주식으로 하는 사람에 모자라기 쉬운 필수아미노산인 리신이 많이 들어있어 식생활의 균형을 잡아준다.

또 된장에 들어있는 지방성분은 대부분 불포화지방산 형태로 콜레스테롤 함유량이 낮다. 오히려 리놀렌산 등은 나쁜 콜레스테롤이 체내에 축적되는 것을 막고 혈액의 흐름을 원활하게 해주는 역할을 한다.

항암효과, 고혈압, 간기능 강화, 항산화 효과, 해독작용, 노인성 치매 예방효과, 소화제역할, 골다공증 예방, 당뇨 개선, 비만·변비 예방, 심장병과 뇌졸중 예방, 기미·주근깨 제거 등의 효과가 있다.

오랫동안 즐겨먹던 우리 전통식품인 된장을 생산하기 위해 필연적으로 메주를 만들어야 한다. 그동안 가정마다 담그는 방법이 유사하나 된장을 만들어 먹어보면 옆집에서 한두 집 맛이 있을 뿐 좀처럼 맛있게 담아지질 않는다. 설상 올해에 된장이 맛있었다 해도 이듬해 된장의 맛이 좋을 것이라는 보장이 없는데 의아해질 수밖에 없다.

옛날에는 메주 만들 때 택일을 하였고 부정이 탄다고 해 목욕재개 후 부부간의 관계도 삼가고 정성스레 담궈먹던 관습이 있었고, 지금도 이런 관습을 이어오고 있는 가정도 있음을 볼 수 있다.

과연 정성껏 담그는데 맛을 낼 수 없는 경우는 왜일까? 그 이유로 일반 가정에서 담그는 방법이 거의 대동소이하다. 콩을 삶아 메주는 성형하는데 까지는 똑같은 방법으로 하지만, 성형된 메주를 발효시키는 과정이 서로 다름을 알 수 있다.

겨울철 날씨, 집안의 청결상태, 방의 온도, 방에서의 발효위치 등등 겉말림 및 발효 환경이 제각각이며, 특히 그해 겨울 날씨가 건조했는지, 습했는지에 따라 메주발효 결과가 다른 양상으로 나타남으로 인해 장 담금을 거친 된장의 맛은 제각각일 수밖에 없음을 알 수 있다.

최근에는 방송에서도 장독대 된장을 만드는 현장을 목격할 수 있는데, 막상 구입해 먹어보면 실망스럽기 그지없음을 여러 번 경험했고 또 주변 사람들도 똑같은 경험을 했다고들 한다. 결국, 이유는 발효과정에서 찾을 수 있었고 메주된장을 잘 만든다는 명인을 초청해서 만들어도 기대에 못미치는 경우를 많이 보아왔다.

사람들이 많은 이야기 하길 된장은 신비한 식품이기 때문에 신이 점지해주지 않으면 인위적으로 맛을 내기가 힘들다고 한다. 과연 그럴까?

우리만의 전통식품인 된장은 잘 만들어 내면 세계적인 식품으로 손색이 없는 보석같은 식품임을 어느 누구도 부인할 수 없을 정도의 훌륭한 식품이다.

세계화하기 위해서는 합리적인 제조환경을 갖추어야 하고, 또한 제조설비 및 위생설비를 첨단화해 발효환경 조건을 갖추어야 한다는데 있다.

일반적으로 장류를 제조하기 위해 메주를 만드는 방법은 증숙된 대두를 벽돌 모양으로 크게 성형하여 대기중에 몇 달간 방치하므로 수 개월이 걸리는 폐단이 있 었다.

종래에는 메주를 만들어서 저장공간에 장기간 보관하면서 메주를 숙성시키게(곰팡이) 되므로 메주를 저장하기 위한 공간이 필수적으로 필요하게 되고, 메주의 크기가 커서 외부에서 원하는 숙성이 이루어지는 반면 내부에는 발효가 제대로 이루어지지 못하게 되는 결점이 있었다.

그리고 메주는 오랫동안 가정마다 다른 방법으로 제조하다 보니 맛이나 성상이 다를 수밖에 없으며, 된장을 담그는 시기나 환경이 매년 다르다 보니 같은 과정으로 담가도 맛이 매년 다를 수 밖에 없었다.

또한, 종래의 메주 제조장치는 도 1에 도시한 바와 같이, 건조실이나 겉말림실 및 발효실(20)에는 대차(40)에 메주를 보관하여 공급한 후 한쪽방향에는 배기구(41)를 설치하고 다른 방향에는 흡입구(42)를 설치하여 배기구(41)에서 소정의 온도와 습도를 제공함으로써 발효실(20)의 온도와 습도를 조절하고, 흡입구(42)를 통하여 내부의 공기 흐름이 이루어지도록 하는 것이다.

그러나 이러한 종래의 발효실은 한 방향에서 다른 방향으로 공기의 흐름에 의해 배기구가 설치된 주변에서는 공조 공기에 의해 정상적인 겉말림과 발효 및 건조가 이루어지나, 배기구 쪽은 습도가 높은 관계로 겉말림이 늦어 표면이 두꺼운 곰팡이가 형성되며 발효공정 또한 겉말림에 의한 균열이 오질않아 정상적인 발효를 꾀할 수 없었다.

건조공정 또한 좌, 우측의 수분 증발 정도가 불균형을 유지하므로 메주의 품질이 고르지 않으며, 된장을 제조했을 때 맛의 균형을 깨트리는 결과를 초래하는 단점이 있었다.

따라서 본 발명은 이러한 종래의 결점을 해소하기 위하여 안출된 것으로, 공기조화장치를 이용한 공기의 공급 방향을 정·역으로 일정한 시간 간격으로 조절하여 건조실과 겉말림실 및 발효실의 위치에 따른 온도와 습도의 편차를 해소하여 균일한 품질의 메주를 생산할 수 있도록 함을 목적으로 한다.

본 발명은 모터와 풀리를 연결하는 송풍기와 자동댐퍼를 설치하여 건조실과 겉말림실 및 발효실의 온도와 습도를 공기조화장치로 유지하며 메주를 제조하는 방법에 있어서,

상기 공기조화장치의 공기가 공급밸브를 개방하여 공급관과 흡·배기관을 통하여 발효실의 천정 양쪽에 설치한 흡·배기구에서 공급하며, 상기 발효실의 천정 중앙에 설치한 역 흡·배기구에 연결한 역 흡·배기관에 연결한 배기밸브를 개방하여 배기관에서 송풍기로 공기를 정방향으로 공급하는 단계;

상기 발효실에 공기를 정방향으로 공급한 후 공기조화장치를 10초 동안 정지하는 단계;

상기 공급밸브와 배기밸브를 닫고 역공급밸브와 역배기밸브를 개방하여 발효실의 흡·배기구에서 공기를 공급하여 점프관과 역배기밸브에서 배기관을 통하여 송풍기로 공급하며 상기 연결관에 연결한 공급관에서 역공급밸브와 연결관을 통하 여 역 흡·배기관에서 발효실의 역 흡·배기구에 공기를 역방향으로 공급하는 단계;

상기 발효실에 공기를 역방향으로 공급한 후 공기조화장치를 10초 동안 정지한 후 공기조화장치에서 정방향으로 발효실에 공기를 공급하는 단계를 반복해서 수행함을 특징으로 하는 것이다.

본 발명은 메주의 제조 과정에서 가장 중요한 건조와 겉말림 및 발효 과정에서 일정한 온도와 습도의 유지를 위한 산소공급이 자연스럽게 이루어질 수 있도록 함으로써 메주의 맛과 품질을 항상 균일하게 유지함으로써 계절에 관계없이 일정한 맛의 된장을 제공할 수 있도록 하는 것이다.

본 발명은 공기조화장치의 송풍기와 온도와 습도를 조절하여 공급하는 공급관을 통하여 공기를 공급 및 배기시키는 방향을 정·역으로 일정한 시간 간격으로 조절함으로써 건조실과 겉말림실 및 발효실의 내부 온도와 습도가 전체적으로 균일하게 이루어질 수 있도록 하는 것이다.

이하에서 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부시킨 도면에 따라서 상세하게 설명하기로 한다.

도 2는 본 발명의 발효실에 대한 공기의 흡·배기구에 대한 설치상태 평면도 를 나타낸 것이며, 도 3은 본 발명의 발효실에 대한 공기의 흡·배기구에 대한 설치상태도를 나타낸 것이다.

메주의 제조과정에서 건조실이나 겉말림실 및 발효실(20)은 온도와 습도 및 머물러있는 시간만 다를 뿐 연결구조는 동일한 것이므로 이후에는 발효실(20)로 기재한다.

발효실(20)은 소정의 모양으로 성형한 메주를 적재한 대차(40)가 공급되는 소정의 공간을 갖도록 하는 것이며, 발효실(20)의 천정에서 양쪽으로 흡·배기구(21, 21a)를 설치하여 흡·배기관(26)이 연결되는 것이고, 상기 발효실(20)의 천정 중양에는 하나의 역 흡·배기구(22)를 설치하여 역 흡·배기관(28)과 연결하는 것이다.

도 4는 본 발명의 발효실에 공기조화장치를 연결한 정상적인 공기의 흐름을 나타낸 설치상태도이며, 도 5는 본 발명의 발효실에 공기조화장치를 연결한 역방향의 공기 흐름을 나타낸 설치상태도이다.

공기조화장치(10)는 모터(11)에 풀리(12)를 설치하여 송풍기(13)와 연결함으로써 송풍기(13)를 정·역방향으로 회전시켜 공기의 공급방향을 제어할 수 있도록 설치한다.

상기 송풍기(13)의 일측에는 자동댐퍼(14)를 설치하고 그 내부에는 멸균휠타와 자동으로 온도와 습도를 조절하여 발효실(20)에 공급할 수 있도록 하는 것이다.

상기 공기조화장치(10)의 한 부분에 설치한 연결관(15)에는 공급관(25)을 연 결하고, 상기 공급관(25)의 끝 부분에서는 양쪽으로 흡·배기관(26)을 연결한 후 양쪽으로 연결한 흡·배기관(26)의 끝 부분이 발효실(20)의 천정 양쪽에서 흡·배기구(21, 21a)와 연결하는 것이다.

상기 공급관(25)의 한 부분에는 공급밸브(23)를 설치하여 공기의 공급방향을 제어할 수 있도록 설치하는 것이다.

상기 송풍기(13)에는 배기관(27)을 연결하고, 상기 배기관(27)에는 배기밸브(24)를 설치하여 공기의 공급방향을 제어할 수 있도록 하며, 상기 배기밸브(24)에는 발효실(20)의 천정 중앙에 설치하는 역 흡·배기구(22)와 역 흡·배기관(28)을 연결하는 것이다.

상기 공급관(25)과 역 흡·배기관(28)은 연결관(32)을 연결하는 것이며, 상기 연결관(32)의 한 부분에는 역공급밸브(31)를 설치하여 공기의 공급방향을 제어할 수 있도록 설치하는 것이다.

여기서 연결관(32)은 공급밸브(23)에 이르기 이전의 공급관(25)에 연결하는 것이다.

상기 배기관(27)에서 배기밸브(24)에 이르기 이전에 점프관(30)을 연결하여 공급관(25)이 연결된 흡·배기관(26)의 흡·배기구(21) 방향에 연결하며, 점프관(30)의 한 부분에는 역배기밸브(29)를 설치하여 공기의 공급방향을 제어할 수 있도록 설치하는 것이다.

상기 발효실(20)은 메주를 공급한 대차(40)가 공급된 상태에서 공기와 온도 및 습도가 조절되도록 하는 것이다.

이러한 구성으로 이루어진 본 발명은 대두를 공급하여 세척한 후 물에 불려 증숙시킨 후 소정의 크기로 성형한 메주를 대차(40)에 공급하여 적재하고, 상기 대차(40)를 건조실과 겉말림실 및 발효실(20)에 공급하여 각 과정에서 소정의 온도와 습도 및 시간을 유지함으로써 균일한 품질의 메주를 제공하는 것이다.

발효실(20)에 온도와 습도를 조절하기 위해서는 공기조화장치(10)를 가동하여 도 4에 도시한 바와 같이 정방향으로 공기를 공급하는 것으로,

공기조화장치(10)는 모터(11)의 구동력이 풀리(12)를 통하여 송풍기(13)를 구동시키고 연결관(15)을 통하여 미리 설정된 온도와 습도를 유지할 수 있도록 공기를 공급하는 것이다.

여기서 자동댐퍼(14)는 공기조화장치(12)에 필요한 온도와 습도를 유지하기 위해 외부에서 공기를 흡입하는 것이다.

이때 공급밸브(23)와 배기밸브(24)를 개방하여 연결관(15)에서 공급관(25)을 통하여 공급하는 공기는 역공급밸브(31)가 잠겨져 있으므로 개방되어 있는 공급밸브(23)를 통하여 양쪽의 흡·배기관(26)으로 분리된 후 발효실(20)의 천정 양쪽에 설치한 흡·배기구(21, 21a)에서 소정의 온도와 습도를 유지하는 공기를 공급하게 된다.

동시에 역배기밸브(29)난 닫힌상태를 유지하게 되므로 발효실(20)의 천정 중앙에 설치한 역 흡·배기구(22)를 통하여 역 흡·배기관(28)으로 발효실(20)에 있는 공기가 배출되고 개방되어 있는 배기밸브(24)를 통하여 배기관(27)에서 송풍 기(13)로 공급되는 것이다.

송풍기(13)로 공급된 공기는 연결관(15)으로 배출되기 이전에 소정의 온도와 습도를 유지하는 공기로 변환되어 공급관(25)으로 공급되는 것이다.

이와 같이 발효실(20)의 천정 양쪽에 설치한 흡·배기구(21, 21a)를 통하여 공기를 공급받고, 발효실(20)의 천정 중앙에 설치한 역 흡·배기구(22)를 통하여 공기를 배출시키면서 발효실(20)을 소정의 온도와 습도로 유지시키면서 대차(40)에 있는 메주의 위치에 관계없이 발효실(20)의 내부가 균일한 상태에서 메주를 생산하게 되는 것이다.

도 4에 도시한 바와 같이 정방향으로 공기를 공급하면서 약 1시간 정도 가동한 후 공기조화장치(10)를 10초 정도 정지한 후 도 5에 도시한 바와 같이 역방향으로 가동한다.

공기조화장치(10)를 역방향으로 가동시키면서 공급밸브(23)와 배기밸브(24)를 닫고, 역배기밸브(29)와 역공급밸브(31)를 개방시켜 공기조화장치(10)에서 발효실(20)의 온도와 습도를 조절하기 위한 공기를 공급한다.

공기조화장치(10)의 연결관(15)에서 공급되는 공기는 공급관(25)을 통하여 공급되다가 공급밸브(23)가 닫힌상태이고 역공급밸브(31)가 열린상태이므로 연결관(32)을 통하여 역 흡·배기관(28)에 공급된 후 발효실(20)의 천정 중앙에 설치한 역 흡·배기구(22)를 통하여 공기를 공급함으로써 온도와 습도를 유지하게 된다.

그리고 발효실(20)에 있는 공기는 천정의 양쪽에 설치한 흡·배기구(21, 21a)를 통하여 공급되면서 공급밸브(23)가 닫힌 상태이므로 점프관(30)을 통하여 열린 상태의 역배기밸브(29)를 통하여 배기관(27)에서 송풍기(13)로 공급되어 공기조화장치(10)에서 순환된 후 발효실(20)의 온도와 습도를 조절하여 공급할 수 있도록 하는 것이다.

도 5에 도시한 바와 같이 역방향으로 공기를 공급하면서 약 1시간 정도 가동한 후 공기조화장치(10)를 10초 정도 정지한 후 도 4에 도시한 바와 같이 정방향으로 가동하는 것이다.

본 발명은 도 4와 도 5에 도시한 바와 같이 공기조화장치(10)의 공기를 공급함에 있어서 공급밸브(23)와 배기밸브(24)를 개방하는 경우 역배기밸브(29)와 역공급밸브(31)를 닫아 정방향으로 공기를 공급하여 발효실(20)의 온도와 습도를 유지하면서 1시간 동안 가동한 후, 공기조화장치(10)를 정지하고 10초 정도가 지난 다음에 공급밸브(23)와 배기밸브(24)를 닫고 역배기밸브(29)와 역공급밸브(31)를 개방하여 역방향으로 공기를 공급하여 발효실(20)의 온도와 습도를 유지하면서 1시간 동안 가동한 후 10초 정도 지난 다음에 정방향으로 제어하는 방법을 통하여 발효실(20)의 흡·배기구(21, 21a)와 역 흡·배기구(22)를 선택제어함에 따라 정방향과 역방향으로 공기를 공급 및 배출시키어 발효실(20)의 전체면이 균일한 온도와 습도의 분포를 유지할 수 있도록 함으로써 메주를 건조하거나 발효 및 겉말림 과정에서 균일한 품질을 제공할 수 있는 것이다.

본 발명은 공기조화장치와 발효실의 연결에 있어서 밸브의 제어에 의한 공기의 공급방향을 정방향과 역방향으로 선택 제어함으로써 공기의 공급과 배출에 의해 발효실의 온도와 습도가 전체적으로 균일하게 이루어져 메주가 균일한 품질로 생산되도록 하는 것이다.

도 1 은 종래의 메주 제조장치에 대한 설치상태 정면도

도 2 는 본 발명의 발효실에 대한 공기의 흡·배기구에 대한 설치상태 평면도

도 3 은 본 발명의 발효실에 대한 공기의 흡·배기구에 대한 설치상태도

도 4 는 본 발명의 발효실에 공기조화장치를 연결한 정상적인 공기의 흐름을 나타낸 설치상태도

도 5 는 본 발명의 발효실에 공기조화장치를 연결한 역방향의 공기 흐름을 나타낸 설치상태도

[도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명]

10 : 공기조화장치 11 : 모터

12 : 풀리 13 : 송풍기

14 : 자동댐퍼 15 : 연결관

20 : 발효실 21, 21a : 흡·배기구

22 : 역 흡·배기구 23 : 공급밸브

24 : 배기밸브 25 : 공급관

26 : 흡·배기관 27 : 배기관

28 : 역 흡·배기관 29 : 역배기밸브

30 : 점프관 31 : 역공급밸브

32 : 연결관

Claims (4)

1. 모터(11)와 풀리(12)를 연결하는 송풍기(13)와 자동댐퍼(14)를 설치하여 건조실과 겉말림실 및 발효실(20)의 온도와 습도를 유지하는 공기조화장치(10)로 이루어진 메주 제조장치에 있어서,

   상기 공기조화장치(10)의 연결관(15)에 연결하며 한 부분에 공급밸브(23)를 설치한 공급관(25)에 연결된 흡·배기관(26)이 발효실(20)의 천정에서 흡·배기구(21, 21a)에 연결되고;

   상기 공기조화장치(10)의 송풍기(13)에 연결한 배기관(27)에 배기밸브(24)를 연결하고 상기 배기밸브(24)에 연결된 역 흡·배기관(28)이 발효실(20)의 천정에서 역 흡·배기구(22)에 연결되며;

   상기 공급관(25)의 한 부분과 역 흡·배기관(28)의 한 부분에 역공급밸브(31)를 설치한 연결관(32)을 연결한 후, 상기 배기관(27)과 흡·배기관(26)에 역배기밸브(29)를 연결함을 특징으로 하는 균일한 품질의 메주 제조장치.
2. 모터와 풀리를 연결하는 송풍기와 자동댐퍼를 설치하여 건조실과 겉말림실 및 발효실의 온도와 습도를 공기조화장치로 유지하며 메주를 제조하는 방법에 있어서,

   상기 공기조화장치의 공기가 공급밸브를 개방하여 공급관과 흡·배기관을 통 하여 발효실의 천정 양쪽에 설치한 흡·배기구에서 공급하며, 상기 발효실의 천정 중앙에 설치한 역 흡·배기구에 연결한 역 흡·배기관에 연결한 배기밸브를 개방하여 배기관에서 송풍기로 공기를 정방향으로 공급하는 단계;

   상기 발효실에 공기를 정방향으로 공급한 후 공기조화장치를 10초 동안 정지하는 단계;

   상기 공급밸브와 배기밸브를 닫고 역공급밸브와 역배기밸브를 개방하여 발효실의 흡·배기구에서 공기를 공급하여 점프관과 역배기밸브에서 배기관을 통하여 송풍기로 공급하며 상기 연결관에 연결한 공급관에서 역공급밸브와 연결관을 통하여 역 흡·배기관에서 발효실의 역 흡·배기구에 공기를 역방향으로 공급하는 단계;

   상기 발효실에 공기를 역방향으로 공급한 후 공기조화장치를 10초 동안 정지한 후 공기조화장치에서 정방향으로 발효실에 공기를 공급하는 단계를 반복해서 수행함을 특징으로 하는 균일한 품질의 메주 제조방법.
3. 제 1항에 있어서,

   공급관(25)과 역 흡·배기관(28)을 연결관(32)으로 연결하고, 상기 연결관(32)에 역방향으로 공기를 공급하는 경우에만 개방하는 역공급밸브(31)를 설치함을 특징으로 하는 균일한 품질의 메주 제조장치.
4. 제 1항에 있어서,

   흡·배기관(26)과 배기관(27)을 점프관(30)으로 연결하고, 상기 점프관(30)에 역방향으로 공기를 배기하는 경우에만 개방하는 역배기밸브(31)를 설치함을 특징으로 하는 균일한 품질의 메주 제조장치.

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