KR20100113672A - 고추장용 발효균을 포함한 메주가루 및 효소 성분이 포함된 엿기름 액상 또는 농축액, 건조찹쌀떡(건조찹쌀떡분말)을 포함한 제조방법에 따른 고추장 담그기 패키지 - Google Patents
고추장용 발효균을 포함한 메주가루 및 효소 성분이 포함된 엿기름 액상 또는 농축액, 건조찹쌀떡(건조찹쌀떡분말)을 포함한 제조방법에 따른 고추장 담그기 패키지 Download PDFInfo
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Abstract
고추장용 발효균을 포함한 발효 메주가루 및 효소성분이 농축된 엿기름 액상, 발효균을 포함한 제조 방법에 따른 고추장 담그기 패키지.
본 발명은 전통식품인 고추장의 일반인들이 쉽게 집에서 담가서 먹을 수 있도록 하는데 있다.
본 발명은 널리 알려진 고추장이 일반인들로부터 직접 담가 먹는것을 외면받고 기피하면서 각종 식품 첨가물이 들어가 있는 제품을 구매하여 먹는 것으로부터 국민들의 식탁 안전을 스스로 돌볼 수 있게 도움을 주는데 있다.
본 발명에 의하면, 본 제품만으로 전통 고추장을 집에서 손쉽게 담글 수 있으며 무엇보다도 시간적으로 빠르고 간편하며 취향에 따라 매운정도의 선택이 가능하고 각각의 재료의 최적당량을 포함하므로 각각의 재료가 남거나 모자라는 불편함과 낭비, 비용을 줄일 수 있으며 무엇보다도 한국인으로서 자긍심인 전통장을 직접 담가 먹는다는 자부심과 가족의 식탁 안전을 책임진다는 점에 장점이 있다. 도한 전통제품인 고추장과 한국 식품문화를 해외로 쉽게 전파할 수 있다.
고추장용 발효 메주가루 및 효소 성분이 포함된 엿기름 액상 또는 농축액, 발효균을 포함한 제조방법에 따른 고추장 담그기 패키지만을 가지고 소포장된 구성품만을 각각 개봉하여 직접 섞어 주기만하면 쉽게 집에서 혼자서 빨리 전통 고추장을 담가 먹을 수 있다.
고추장, 전통고추장
Description
본 발명은 전통발효식품인 고추장을 일반인들이 쉽게 집에서 담가 먹을 수 있도록 각각의 고추장 구성재료를 1차 가공하여 소포장하고 이를 모아 패키지화 하는데 있다.
본 발명은 널리 알려진 고추장이 일반인들로부터 직접담가 먹는 것을 외면받고 각종 식품첨가물이 포함되어있는 가공 고추장을 마트에서 구매하여 먹는 것으로부터 각 가정이 스스로 식탁안전을 돌볼 수 있게 하는데 있다.
본 발명에 의하면, 본 제품만으로 전통 고추장을 집에서 손쉽게 담글 수 있으며 무엇보다도 시간적으로 빠르고 간편하며 취향에 따라 매운정도의 선택이 가능하고 각각의 고추장 구성재료의 최적당량을 포함하므로 각각의 재료가 남거나 모자라는 불편함과 낭비, 비용을 줄일 수 있으며 무엇보다도 한국인으로서 자긍심인 전통 고추장을 직접 담가 먹는다는 자부심과 가족의 식탁 안전을 책임진다는 점에 장점이 있다. 또한 전통제품인 고추장과 한국 식품문화를 해외로 쉽게 전파할 수 있다.
고추장용 발효 메주가루 및 효소 성분이 포함된 엿기름 액상 또는 농축액, 발효균을 포함한 제조방법에 따른 고추장 담그기 패키지를 통하여 쉽게 집에서 각 소포장을 개봉하여 섞어주기만하면 전통 고추장을 담가 먹을 수 있다.
본 발명은 전통장인 고추장에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 고추장을 구성하는 고춧가루, 소금, 엿기름, 물(생수), 메주가루, 찹쌀풀(대체하여 밀가루, 맵쌀 등도 사용가능하다.), 등을 비율에 맞추어 각각 소포장하여 모아서 하나의 상품을 이루어 패키지화하여 하나의 완제품으로 구성된다.
그럼으로써 남아서 불편하거나 모자라는 등의 낭비를 없애고 무엇보다 각각 구성품을 섞어주기만 함으로써 전통장을 완성하는 편리함과 간편함 그리고 제조 시간을 획기적으로 단축시킨다.
기존에는 고춧가루나 소금, 엿기름, 메주가루, 찹쌀풀 등을 원하는 고추장 양에 맞추어 구매가 어렵고 항상 남는 재료가 있어 낭비가 있으며 무엇보다 전통고추장 담그는 법을 배우지 못한 경우 구성품의 준비나 고추장을 담그는데 있어서 각 구성품의 1차 가공, 예를 들면 고추장에 맞는 엿기름을 내는 방법이나 찹쌀풀의 농도 , 메주가루의 발효상태 등 시간적으로 오래 걸리고 각 각의 재료를 고추장에 맞게 필요한 상태로 제대로 1차 가공하는데 어려움이 있고 시간적으로도 오래 걸려서 직접 고추장을 담그는데 있어 주저함이 생긴다. 이를 해결하기 위하여 본 발명은 고추장 구성 재료를 1차 가공을 한다.
1차 가공에 있어 고추장용 엿기름은 발효하여 효소성분을 갖도록하여 액상형태로 가공하여 고추장에 맞도록 당도를 맞추어 소포장하거나 농축하여 소포장한다.
고추장용 발효 메주가루는 전통 메주를 발효균을 포함하여 발효시켜 가공하여 쉽게 사용할 수 있도록 발효균을 포함한 메주가루를 건조시켜 분말 형태로 가공하여 소포장한다. 이때 발효종균의 다양성을 위하여 위생처리한 볏짚을 별도 포함하여 포장할 수 있다.
찹쌀풀은 쉽게 당화될 수 있도록 액상형태로 균일하게 풀을 쑤어 소포장하거나 제조할 고추장 양에 맞추어 찹쌀가루만을 소포장하여 고추장용 찹쌀풀 만드는 법을 별도 표시함으로 대체 할수도 있다.
또는 찹쌀가루를 가공하여 찹쌀떡으로 만든 후 건조시켜 소포장하거나 찹쌀떡을 건조시킨 후 가루 분말형태로 가공하여 건조 찹쌀떡분말로 소포장하여 개봉하여 물에 타기만 하면 풀이 되는 형태로 가공하여 소포장한다.
본 발명은 고추장 구성 재료를 1차 가공을 한다.
1차 가공에 있어 고추장용 엿기름은 엿기름을 물에 담가 발효하여 효소성분을 갖도록 하여 액상형태로 가공하여 고추장에 맞도록 당도를 맞추어 소포장한다.
고추장용 발효 메주가루는 전통 메주를 발효균을 포함하여 발효시켜 가공하여 쉽게 사용할 수 있도록 발효균을 포함한 메주가루를 건조시켜 분말 형태로 가공하여 소포장한다. 이때 발효종균의 다양성을 위하여 위생처리한 볏짚을 별도 포함하여 포장할 수 있다.
찹쌀풀은 쉽게 당화될 수 있도록 액상형태로 균일하게 풀을 쑤어 소포장하거나 제조할 고추장 양에 맞추어 찹쌀가루만을 소포장하여 고추장용 찹쌀풀 만드는 법을 별도 표시함으로 대체 할 수도 있다.
또는 찹쌀떡을 만들어 건조시켜 소포장하거나 찹쌀떡을 건조시킨 후 가루 분말형태로 가공하여 물에 타기만 하면 풀이 되는 형태로 가공하여 소포장한다.
고추장을 구성하는 고춧가루, 소금, 엿기름, 물, 메주가루, 찹쌀풀등을 1차 가공하여 고추장용 고춧가루, 소금, 효소성분을 포함한 엿기름(엿기름 액상 또는 엿기름 농축액), 물(생수), 고추장용 발효균을 포함한 메주가루, 찹쌀풀(또는 건조한 찹쌀떡, 건조찹쌀떡분말) 및 고추장 발효균(볏짚이 포함될 수도 있다),을 소포장하여(기타 특정한 맛과 영양을 위한 소포장 제품을 추가할 수 있다.) 하나로 모으는 것을 특징으로 하는 고추장 담그기 패키지이다. 이 고추장 담그기 패키지는 각각 소포장을 개봉하여 섞어주기만 하면 고추장이 완성된다. 각 소포장은 다음과 같이 구성된다.
각 개인의 취향에 따라 제품의 매운 정도(보통맛, 매운맛, 아주매운맛)를 구분하여 상품이 구분된다. 제품군은 1kg∼20kg까지 다앙하다.
고춧가루는 매우 매운고춧가루, 매운고춧가루, 일반 고춧가루의 3단계로 구성되며 3가지 맛으로 제품군을 나눈다.(아주 매운맛, 매운맛, 보통맛) 이는 매운고춧가루와(청양고춧가루)와 일반 고추가루를 혼합 비율에 따라 나눈다.
소금은 천일염을 사용하며 최소 1년 이상 간수를 뺀 것을 사용하는 것을 원칙으로 한다.
엿기름은 물에 넣어 발효하여 효소성분을 갖도록 하여 액상형태로 가공하여 당도에 맞도록하여 소포장하거나 농축하여 제품 양에 맞추어 적당량을 소포장한다.
고추장용 발효 메주가루는 전통 메주를 발효균을 포함하여 발효시켜 가공하여 쉽게 사용할 수 있도록 발효균을 포함한 메주가루룰 분말형태로 가공하여 각 제품의 양에 따라 소포장된다. 이때 발효종균의 다양성을 위하여 위생처리한 볏짚도 별도 소포장 포함시킬 수 있다.
생수는 제품에 포함 수 있으나 유통비용과 물류를 고려하여 그 필요양 만을 별도 표시함으로써 대체 할 수 있다.
찹쌀풀은 쉽게 당화될 수 있도록 액상형태로 균일하게 풀을 쑤어 소포장하거나 제조할 고추장 양에 맞추어 찹쌀가루만을 소포장하여 고추장용 찹쌀풀 만드는 법을 별도 표시함으로 대체 할수도 있다.
또는 찹쌀가루를 가공하여 찹쌀떡으로 만든 후 건조시켜 소포장하거나 찹쌀떡을 건조시킨 후 가루 분말형태로 가공하여 건조 찹쌀떡분말로 소포장하여 개봉하여 물에 타기만 하면 풀이 되는 형태로 가공하여 소포장한다.
기타 특정한 맛이나 영양을 위하여 여러가지를 소포장하여 첨부 할 수 있다. 예를 들면 단맛 강화를 위하여 천연 당을 가공하여 가루나 농축액 형태로 소포장한다.
요즘은 집에서 고추장을 직접 담가먹는 가정이 매우 적다. 이를 해결하고자 하는것이 본 발명의 취지이다.
집에서 고추장을 직접 담그지 않는 이유는
1. 고추장 담그는 법을 몰라서
2. 고추장을 담가본적이 없어서
3. 재료의 구성비를 몰라서 어떤것은 남고 어떤것은 모자라는 등등
4. 고추장 담그는 시간이 오래걸리고 재료를 고추장에 맞게 1차 가공하는 방법을 몰라서
5. 마트에서 사먹는 것보다는 안전하지만 불편해서
6. 고추장 만드는 시간이 오래 걸려서(엿기름, 찹쌀풀)
7. 담갔을 때 맛이 없을까봐서
8. 고추장 담그는데 힘들고 손이 많이가서(엿기름을 내거나 찹쌀풀을 쑤거나 메주가루를 내거나)
본 발명에 따르면 고추장을 집에서 손쉽게 담글 수 있으며 무엇보다도 시간적으로 빠르고 간편하며 취향에 따라 매운정도의 선택이 가능하고 각각의 재료의 최적당량을 포함하므로 각각의 재료가 남거나 모자라는 불편함과 낭비, 비용을 줄일 수 있으며 무엇보다도 한국인으로서 자긍심인 전통장을 직접 담가 먹는다는 자부심과 가족의 식탁 안전을 책임진다는 점에 장점이 있다. 도한 전통제품인 고추장과 한국 식품문화를 해외로 쉽게 전파할 수 있다.
고추장을 구성하는 각각의 재료를 1차 가공을 하여 소포장하고 이를 섞어주기만 하면 고추장이 완성될 수 있도록 한다.
본 발명은 고추장 구성 재료를 필요한 고추장 양 맞추어 고추가루, 엿기름, 물, 메주가루, 소금, 찹쌀풀 등 각각 재료를 소포장하고 각각의 재료는 1차 가공을 하여 소포장한다.
1차 가공에 있어
고추장용 엿기름은 엿기름을 물에 담가 발효시켜 당화시키고 효소성분을 갖도록 하여 액상형태로 가공하여 고추장에 맞도록 당도를 맞추어 소포장한다.
고추장용 발효 메주가루는 전통 메주를 발효균을 포함하여 발효시켜 가공하여 쉽게 사용할 수 있도록 발효균을 포함한 메주가루를 건조시켜 분말 형태로 가공하여 소포장한다. 이때 발효종균의 다양성을 위하여 위생처리한 볏짚을 별도 포함하여 포장할 수 있다.
찹쌀풀은 쉽게 당화될 수 있도록 액상형태로 균일하게 풀을 쑤어 소포장하거나 제조할 고추장 양에 맞추어 찹쌀가루만을 소포장하여 고추장용 찹쌀풀 만드는 법을 별도 표시함으로 대체 할수도 있다.
또는 찹쌀가루를 가공하여 찹쌀떡으로 만든 후 건조시켜 소포장하거나 찹쌀떡을 건조시킨 후 가루 분말형태로 가공하여 건조 찹쌀떡분말로 소포장하여 개봉하여 물에 타기만 하면 풀이 되는 형태로 가공하여 소포장한다.
전통 고추장을 집에서 손쉽게 담글 수 있으며 무엇보다도 시간적으로 빠르고 간편하며 취향에 따라 매운 정도의 선택이 가능하고 각각의 재료의 최적당량을 포함하므로 각각의 재료가 남거나 모자라는 불편함과 낭비, 비용을 줄일 수 있으며 무엇보다도 한국인으로서 자긍심인 전통 고추장을 직접 담가 먹는다는 자부심과 가 족의 식탁 안전을 책임진다는 점에 장점이 있다. 도한 전통제품인 고추장과 한국 식품문화를 해외로 쉽게 전파할 수 있으며 해외 수출이 용이하다.
고추장을 구성하는 고춧가루, 소금, 효소성분을 포함한 엿기름, 엿기름 액상 또는 엿기름 농축액, 물, 고추장용 발효 메주가루, 찹쌀풀(또는 건조 찹쌀떡, 건조찹쌀떡가루), 볏짚 및 고추장 발효균, 기타 특정한 맛과 영양을 위한 소포장 제품을 포함하는 것을 특징으로 한 고추장 담그기 패키지화하여 상품으로 판매한다.
고추장용 발효균을 포함한 메주가루 및 효소 성분이 포함된 엿기름 액상 또는 농축액, 발효균을 포함한 제조방법에 따른 고추장 담그기 패키지화 하여 판매가능하다.
이는 농촌 각 단위 농협과 업무 협약을 통해 믿을 수 있는 고추장 구성 요소들을 구매하여 소비자가 믿고 먹을 수 있는 상품을 만들고 농촌의 수익증대와 고용을 창출할 수 있다.
Claims (4)
- 엿기름은 고추장 발효를 쉽게 하도록 효소성분을 포함하도록 하여 액상형태로 또는 농축액형태로 가공하여 소포장한다.
- 고추장용 발효 메주가루는 전통메주를 발효균을 포함하여 발효시켜 가공하여 쉽게 사용할 수 있도록 발효균을 포함한 메주가루를 건조 분말형태로 가공하여 소포장한다. 이때 발효 종균의 다양성을 위하여 위생처리한 볏짚도 별도 소포장 첨부할 수 있다.
- 찹쌀풀은 쉽게 당화될 수 있도록 액상형태로 균일하게 풀을 쑤어 소포장하거나 제조할 고추장 양에 맞추어 찹쌀가루만을 소포장하여 고추장용 찹쌀풀 만드는 법을 별도 표시함으로 대체 할 수도 있다.또는 찹쌀가루를 가공하여 찹쌀떡으로 만든 후 건조시켜 소포장하거나 찹쌀떡을 건조시킨 후 가루 분말형태로 가공하여 건조 찹쌀떡분말로 소포장하여 개봉하여 물에 타기만 하면 풀이 되는 형태로 가공하여 소포장한다.
- 고추장을 구성하는 고춧가루, 소금, 효소성분을 포함한 엿기름, 엿기름 액상 또는 엿기름 농축액, 물, 고추장용 발효 메주가루, 찹쌀풀(또는 건조 찹쌀떡, 건조찹쌀떡가루), 볏짚 및 고추장 발효균, 기타 특정한 맛과 영양을 보충하기 위한 소 포장 제품을 포함하는 것을 특징으로 한 고추장 담그기 패키지다.아래와 같이 구성된다.고춧가루는 매우 매운고춧가루, 매운고춧가루, 일반 고춧가루로 3단계로 구성되며 3가지 맛으로 제품군을 나눈다.(아주 매운맛, 매운맛, 보통맛) 이는 매운고춧가루와(청양고춧가루)와 일반 고추가루를 혼합 비율에 따라 나눈다.소금은 천일염을 사용하며 최소 1년 이상 간수를 뺀 것을 사용하는 것을 원칙으로 한다.엿기름은 물에 넣어 발효하여 효소성분을 갖도록 하여 액상형태로 가공하여 당도에 맞도록하여 제품 양에 맞추어 적당량을 소포장한다.고추장용 발효 메주가루는 전통 메주를 발효균을 포함하여 발효시켜 가공하여 쉽게 사용할 수 있도록 발효균을 포함한 메주가루룰 건조 분말형태로 가공하여 각 제품의 양에 따라 소포장된다. 이때 발효종균의 다양성을 위하여 위생처리한 볏짚도 별도 소포장 포함시킬 수 있다.생수는 제품에 포함 수 있으나 유통비용과 물류를 고려하여 그 필요양 만을 별도 표시함으로써 대체 할 수 있다.찹쌀풀은 쉽게 당화될 수 있도록 액상형태로 균일하게 풀을 쑤어 소포장하거나 제조할 고추장 양에 맞추어 찹쌀가루만을 소포장하여 고추장용 찹쌀풀 만드는 법을 별도 표시함으로 대체 할 수도 있다.또는 찹쌀가루를 가공하여 찹쌀떡으로 만든 후 건조시켜 소포장하거나 찹쌀떡을 건조시킨 후 가루 분말형태로 가공하여 건조 찹쌀떡분말로 소포장하여 개봉하 여 물에 타기만 하면 풀이 되는 형태로 가공하여 소포장한다.기타 특정한 맛이나 영양을 위하여 여러 가지를 소포장하여 첨부 할 수 있다. 예를 들면 단맛 강화를 위하여 천연 당을 가공하여 가루나 농축액 형태로 소포장한다.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| KR1020090032074A KR20100113672A (ko) | 2009-04-14 | 2009-04-14 | 고추장용 발효균을 포함한 메주가루 및 효소 성분이 포함된 엿기름 액상 또는 농축액, 건조찹쌀떡(건조찹쌀떡분말)을 포함한 제조방법에 따른 고추장 담그기 패키지 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020090032074A KR20100113672A (ko) | 2009-04-14 | 2009-04-14 | 고추장용 발효균을 포함한 메주가루 및 효소 성분이 포함된 엿기름 액상 또는 농축액, 건조찹쌀떡(건조찹쌀떡분말)을 포함한 제조방법에 따른 고추장 담그기 패키지 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
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ID=43133081
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| KR1020090032074A KR20100113672A (ko) | 2009-04-14 | 2009-04-14 | 고추장용 발효균을 포함한 메주가루 및 효소 성분이 포함된 엿기름 액상 또는 농축액, 건조찹쌀떡(건조찹쌀떡분말)을 포함한 제조방법에 따른 고추장 담그기 패키지 |
Country Status (1)
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|---|---|
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20180089009A (ko) | 2017-01-31 | 2018-08-08 | 농업회사법인 바로담 주식회사 | 숙성시간을 단축시킨 고추장 제조용 키트 및 이를 이용한 고추장의 제조방법 |
| KR20240059084A (ko) | 2022-10-27 | 2024-05-07 | 농업회사법인 주식회사 초맘 | 메주가루의 제조방법 및 이에 따라 제조된 메주가루를 포함하는 고추장 제조 키트 |
-
2009
- 2009-04-14 KR KR1020090032074A patent/KR20100113672A/ko not_active Application Discontinuation
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| KR20180089009A (ko) | 2017-01-31 | 2018-08-08 | 농업회사법인 바로담 주식회사 | 숙성시간을 단축시킨 고추장 제조용 키트 및 이를 이용한 고추장의 제조방법 |
| KR20240059084A (ko) | 2022-10-27 | 2024-05-07 | 농업회사법인 주식회사 초맘 | 메주가루의 제조방법 및 이에 따라 제조된 메주가루를 포함하는 고추장 제조 키트 |
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