KR20090092418A - 고칼슘 계란의 생산방법 및 이에 의해 생산된 고칼슘 계란 - Google Patents

Abstract

본 발명은 고칼슘 계란의 생산방법 및 이에 의해 생산된 고칼슘 계란에 관한 것이다. 본 발명의 고칼슘 계란은 고온에서 소성된 패각 분말을 포함한 사료를 닭에게 급여하여 생산된 계란으로서, 일반 사료를 급여하여 생산된 계란에 비해 칼슘 함량이 월등히 높다.

Description

고칼슘 계란의 생산방법 및 이에 의해 생산된 고칼슘 계란{Method for producing egg with high calcium content and egg with high calcium content produced by the same}

본 발명은 고칼슘 계란의 생산방법 및 이에 의해 생산된 고칼슘 계란에 관한 것이다.

계란은 오래전부터 식단의 하나로 구성되어 있으며, 비타민 C를 제외한 13종의 비타민, 아미노산, 무기질이 골고루 들어있고, 지방도 소화 흡수되기 쉬운 형태로 들어있어 성장기의 어린이에게는 양질의 영양소를 제공하는 완전식품이며, 간에 쌓이기 쉬운 지방을 제거해 주는 레시틴이 많이 들어 있어 성인에게는 성인병을 예방할 수 있도록 하는 건강식품이다. 계란의 겉은 단단한 껍질(난각)에 싸여있고, 안에는 2층의 속껍질이 있다. 난각에는 작은 구멍이 많이 있어서 그 구멍을 통하여 호흡을 한다. 또 시간이 지나면 이 구멍을 통하여 이산화탄소와 수분이 증발하고, 미생물이 침투하여 내용물을 빨리 썩게 한다. 2층으로 된 속껍질 사이의 한쪽에는 공기집이 있는데, 이 공기집은 갓 낳은 계란일 때는 작았다가 시간이 지나 수분과 이산화탄소가 증발하면 차차 커진다. 속껍질 안에는 난백이 있고, 난황은 얇은 막으로 둘러싸여 있으며, 양쪽 끝이 알끈으로 고정되어 있다. 각 구성물질의 비율은 난각이 약 11%, 난백이 약 58%, 난황이 약 31%이다. 난각의 색깔은 보통 흰색 또는 연갈색을 띄는 것이 대부분이다.

계란의 흰자위에는 수분 88.9%, 단백질 10.2%, 지방 0.1%, 무기질 0.82%, 철 0.0001% 및 소량의 티아민, 나이아신, 리보플라빈 등이 함유되어 있으며, 노른자위에는 수분 49.4%, 단백질 16.2%, 지방 32.6%, 무기질 1.8%, 철 0.0065%, 비타민 A 2,320(IU) 및 소량의 티아민과 리보플라빈 등이 함유되어 있다. 신선한 흰자위는 반투명한데, 변질되기 시작하면 투명해진다. 흰자위가 엷은 녹색을 띠고 있는 것은 리보플라빈 때문이다. 노른자위의 색은 연노랑색에서 진한 오렌지색까지 있는데, 주된 색소는 카로티노이드 색소의 일종인 크산토필이고, 그 밖에 카로틴과 크립토크산틴도 조금 함유되어 있다. 크산토필과 크립토크산틴은 몸 안에서 비타민 A로 바뀌지 않는다. 노른자위의 색소 함유량은 주로 닭의 먹이에 따라 달라지며, 녹황색 채소를 많이 먹은 닭의 알은 색이 진하게 나타난다. 따라서, 노른자위의 색은 계란 껍질의 색과 관계가 없다.

최근 건강지향적인 소비자들의 욕구에 따라 계란의 고유품질에 덧붙여 다양한 기능성을 부여한 기능성 계란이 다양하게 생산되고 있다.

현재 기능성 계란은 그 기능에 따라 3가지로 분류될 수 있다. 첫째, 계란 난황 내에 들어있는 다량의 콜레스테롤 성분을 감소시키기 위해 오메가 3 계열의 고도 불포화 지방산인 리놀렌산(linolenic acid), EPA(eicosapentaenoic acid), DHA (docosahexaenoic acid) 함량을 6~7배 증가시켜 계란 내의 지방산 조성을 변화시킨 오메가 3 지방산 강화란; 둘째, 비타민 A, E 및 셀레늄 등 식생활에 부족하기 쉬운 비타민을 강화한 비타민 강화란; 셋째, 콜레스테롤 및 중성지방과 혈당의 분해를 촉진한다는 활성요오드가 첨가된 요오드 강화란 등이 있다.

또한, 대한민국 등록특허공보 제 10-135673호에는 아스탁산틴 색소를 함유한 기능성 계란의 제조방법; 대한민국 등록특허공보 제 10-513141호에는 혈당 강하, 항바이러스 및 암세포 전이 방지기능을 갖는 1-데옥시노지리마이신을 함유하는 기능성 계란 및 그의 생산방법; 대한민국 등록특허공보 제 10-670615호에는 모자반과 주엽나무를 이용한 항암 기능성 계란의 제조방법과 계란; 및 대한민국 등록특허공보 제 10-592551호에는 저콜레스테롤 청색계란을 생산하는 방법 및 이에 의해 생산된 청색계란에 관하여 기재되어 있다.

상기와 같은 기능성 계란은 닭에게 특수한 사료를 먹임으로써 몸속에 영양성분이 과도하게 섭취되면 계란을 통해 배출하는 닭의 생리를 이용하여 생산할 수 있으며, 이러한 원리에 의해 인체에 필요한 성분을 자연스럽게 강화시킨 계란을 제조할 수 있다. 현재 시판중인 성인병 및 암 예방 등의 기능이 있는 계란들이 소비자들로부터 호평을 받고 있다.

한편, 소비자들은 다이어트 등으로 인하여 체내에 칼슘 함량이 줄어들어 골다공증에 걸리기 쉬운 환경에 노출되어 있다. 칼슘은 인체에 가장 많이 존재하는 무기질 원소로 일반 성인의 경우 체중의 약 2%인 1,200g 정도를 체내에 보유하고 있다. 체내 칼슘의 99%는 골격과 치아를 형성하고 있으며, 나머지 1% 정도만이 근육의 수축과 이완, 규칙적 심장박동, 혈액응고, 효소의 활성화, 세포 내 자극 및 흥분의 전달과 같은 생리활성 조절기능을 담당하고 있다. 이처럼 여러 가지 체내 조절기능을 담당하고 있는 혈청 내 칼슘의 농도는 10㎎/㎖ 전후로 항상 일정하게 유지되고 있으며, 칼슘이 빠져나와 골다공증, 구루병, 테타니와 같은 결핍증이 유발되고, 이에 따라 칼슘농도가 낮아진 뼈는 골절이 되기 쉽다.

또한, 음식으로부터 섭취된 칼슘은 장에서 흡수되나 그 흡수율은 비교적 낮으며, 칼슘존재 형태, 섭취량 및 비타민 등 기타의 식이 인자에 의하여 영향을 받는다. 우리나라의 식이에서 칼슘의 흡수율은 12~46% 정도로 보고되고 있으며, 일반적으로 섭취량의 20~80% 정도는 대변으로 배설되는 것으로 알려져 있다. 최근 우리나라의 성인들이 식사를 통해 섭취하는 1일 칼슘 섭취량은 511㎎으로 1일 권장량 700㎎에 미치지 못하고 있다.

따라서, 소비자들은 완전영양식품인 계란을 통해 칼슘 섭취를 시도하고 있으며, 이에 따라 칼슘 함량이 높은 계란의 필요성이 요구되고 있다.

종래에는 계란의 칼슘 함량을 높이기 위하여, 조개껍질 등의 패각을 나노입자 크기로 분말화하여 닭의 사료에 첨가하여 급여하는 방법이 많이 이용되어 왔다. 그러나, 계란에 함유된 칼슘 함량은 아주 조금만 증가되었을 뿐 대부분의 칼슘은 그대로 배설되는 문제점이 있다.

따라서, 상기와 같은 문제점을 개선한 칼슘 함량이 높은 계란에 대한 개발이 필요한 실정이다.

본 발명자들은 고칼슘 계란에 대해 연구하던 중, 고온에서 소성된 패각 분말을 일반 배합사료에 첨가하여 닭에 급여한 후 생산된 계란 내 칼슘 함량이 일반 계란에 비해 월등히 높음을 확인하고 본 발명을 완성하였다.

본 발명은 고칼슘 계란의 생산방법 및 이에 의해 생산된 고칼슘 계란을 제공하고자 한다.

본 발명은 양계용 사료 100 중량부에 소성된 패각 분말 0.01~2.0 중량부를 혼합한 사료를 산란계에게 급여하여 계란을 생산하는 것을 특징으로 하는 고칼슘 계란의 생산방법을 제공한다.

또한, 본 발명은 상기 생산방법에 의해 생산된 고칼슘 계란을 제공한다.

이하, 본 발명에 대해 상세히 설명한다.

본 발명의 고칼슘 계란의 생산방법에서 소성된 패각 분말은 패각을 1,100~1,300℃, 바람직하게는 1,200~1,250℃에서 1~4시간, 바람직하게는 2~3시간 동안 소성시키고, 상기 소성된 패각을 실온으로 서서히 냉각시킨 다음 200~400 메쉬로 분말화한 것을 특징으로 한다.

패각을 고온에서 소성시키면 칼슘 및 미네랄 성분들이 이온화되어 체내에 흡수도가 빨라진다. 따라서, 이온화된 패각을 닭의 사료에 첨가하여 급여한 후 생산된 계란을 인간이 섭취하게 되면 계란에 흡수된 칼슘이 인간의 체내로 빠르게 이동되어 성인병의 하나인 골다공증의 예방 및 성장기 어린이의 뼈 발육 등에 도움을 주게 된다.

상기 패각은 수년간 청정해역에서 자란 조개껍질, 굴껍질, 소라껍질, 게, 달팽이, 우렁이, 꼬막, 바지락, 제첩 등을 포함하나, 이에 한정하지 않는다. 패각은 너무 얇지 않고 비중이 다소 높은 것을 사용하는 것이 바람직하다. 너무 얇거나 비중이 낮은 것은 소성시 비산되므로 생산량이 저하되는 문제점이 있다.

상기 소성된 패각 분말은 양계용 사료 100 중량부에 대해 0.01~2.0 중량부, 바람직하게는 0.2~0.5 중량부, 더 바람직하게는 0.3 중량부를 포함한다. 만일 소성된 패각 분말의 첨가량이 지나치게 적으면 계란에 흡수된 칼슘 함량이 너무 적어 칼슘의 이동이 거의 없으며, 소성된 패각 분말의 첨가량이 너무 과다하면 경제성 및 기호성에서 문제가 있을 수 있다.

상기 양계용 사료의 일일 섭취량은 닭 한 마리당 약 110~135g, 바람직하게는 약 120g 정도이며, 하루 3회씩(아침-35%, 점심-20%, 저녁-45%) 4주간 급여하는 것이 바람직하다. 좋은 사료는 영양소의 함량이 많고 닭에 유해한 성분이 없으며 생산량이 많을 뿐 아니라 항상 쉽게 구할 수 있고 언제나 신선하고 소화율이 높은 것이어야 한다. 상기 소성된 패각 분말을 포함한 양계용 사료는 닭 외에도 오리, 거위, 타조, 칠면조, 꿩 등 알을 낳는 가금류에 모두 급여할 수 있다.

본 발명의 고칼슘 계란의 생산방법에 의해 생산된 고칼슘 계란은 고온에서 소성된 패각 분말을 포함한 사료를 닭에게 급여하여 생산된 계란으로서, 일반 사료를 급여하여 생산된 계란에 비해 칼슘 함량이 월등히 높다. 또한, 상기 소성된 패각 분말을 음용수에 희석시켜 닭에게 자유롭게 섭취하도록 한 경우에도 계란 내 칼슘 함량의 증진 효과가 우수하게 나타난다. 따라서, 소비자가 이러한 계란을 섭취할 경우 칼슘과 미네랄의 부족에 의해 유발되는 각종 질병, 특히 골다공증의 예방 및 성장기 어린이의 뼈 발육 등에 도움을 줄 것으로 생각된다.

또한, 상기 소성된 패각 분말을 포함한 양계용 사료를 급여하여 생산된 오리, 거위, 타조, 칠면조, 꿩 등의 알도 칼슘 함량이 높을 것으로 생각된다.

이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 보다 쉽게 이해하기 위하여 제공되는 것일 뿐, 실시예에 의해 본 발명의 내용이 한정되는 것은 아니다.

실시예 1 : 고칼슘 계란의 제조

조개껍질을 깨끗이 세척하여 불순물을 완전히 제거하고 물기가 남아있지 않도록 건조시켰다. 건조된 조개껍질을 1,200~1,250℃에서 2~3시간 동안 소성하였다. 소성된 조개껍질을 실온으로 서서히 냉각시켰다. 조개껍질을 200~400 메쉬로 분말화하였다.

양계용 옥수수-대두박 위주의 기초사료 100g에 상기 소성된 조개껍질 0.3g을 혼합하여 사료를 제조하였다. 양계용 사료는 가루 형태로 하루 3회(아침-35%, 점심-20%, 저녁-45%), 15일 및 30일 동안 닭에게 급여하였으며, 물은 자동급수기를 이용하여 자유로이 먹을 수 있도록 사양하였다. 양계용 사료의 일일 섭취량은 닭 한 마리당 약 120g 정도이었다. 총 점등시간은 일일 14시간이 되도록 조절하였다. 상기 기초사료의 구성성분은 표 1에 나타내었다.

구성성분	함량 (중량%)
옥수수	59.225
국산 대두박	11.600
브라질산 대두박	6.000
어분	1.000
무지	1.900
옥수수글루텐	4.300
소맥피	4.875
석회석	9.325
인산칼슘	1.075
식염	0.280
메티오닌	0.040
염화콜린	0.210
비타민 및 미네랄 프리믹스	0.170

실험예 1 : 계란 내 칼슘 함량 측정

상기 실시예 1에서 제조한 소성된 조개껍질을 포함하는 사료를 15일 및 30일 동안 닭에게 급여하여 생산된 계란 내 칼슘 함량을 확인하기 위하여, 샘표식품(주) 식품안전센터에 의뢰하여 식품공전 7.6.2.2, 2003 방법으로 칼슘함량을 측정하였다. 비교군으로는 소성된 패각 분말을 첨가하지 않은 양계용 옥수수-대두박 위주의 기초사료를 급여하여 생산된 계란을 이용하였다.

결과는 표 2에 나타내었다.

	칼슘 함량 (㎎/㎏)
	15일 급여	30일 급여
비교군(일반 계란)	280.0	280.0
실험군(실시예 1의 계란)	381.6	469.6

표 2에 나타난 바와 같이, 본 발명의 소성된 패각 분말을 포함한 사료를 급여하여 생산된 계란의 경우 일반 사료를 급여하여 생산된 계란에 비해 칼슘 함량이 1.3 내지 1.7배 높게 나타났다.

다른 대안 급여방법으로, 음용수에 상기 실시예 1에서 제조한 소성된 패각 분말을 희석시켜 자유롭게 섭취하도록 하였다. 이러한 경우에도 상기 표 2와 동일한 결과를 나타내었다.

본 발명의 고칼슘 계란은 고온에서 소성된 패각 분말을 포함한 사료를 닭에게 급여하여 생산된 계란으로서, 일반 사료를 급여하여 생산된 계란에 비해 칼슘 함량이 월등히 높다. 따라서, 소비자가 이러한 계란을 섭취할 경우 칼슘과 미네랄의 부족에 의해 유발되는 각종 질병, 특히 골다공증의 예방 및 성장기 어린이의 뼈 발육 등에 도움을 줄 것으로 생각된다.

Claims (5)

1. 양계용 사료 100 중량부에 소성된 패각 분말 0.01~2.0 중량부를 혼합한 사료를 산란계에게 급여하여 계란을 생산하는 것을 특징으로 하는 고칼슘 계란의 생산방법.
2. 제 1항에 있어서, 상기 패각은 패각을 1,100~1,300℃에서 1~4시간 동안 소성시키고, 상기 소성된 패각을 실온으로 서서히 냉각시킨 다음 200~400 메쉬로 분말화한 것을 특징으로 하는 고칼슘 계란의 생산방법.
3. 제 1항에 있어서, 상기 패각은 조개껍질, 굴껍질, 소라껍질, 게, 달팽이, 우렁이, 꼬막, 바지락 및 제첩으로 이루어진 군으로부터 선택된 1종인 것을 특징으로 하는 고칼슘 계란의 생산방법.
4. 제 1항에 있어서, 상기 사료는 닭 한 마리당 110~135g, 하루 3회씩 4주간 급여하는 것을 특징으로 하는 고칼슘 계란의 생산방법.
5. 제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항의 방법에 의해 생산된 고칼슘 계란.